四川泡黃瓜的做法步驟是什么？
黃瓜是什么季節(jié)養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的四川泡黃瓜的做法步驟是什么？，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
黃瓜是生活中再常見不過的蔬菜了，平時經(jīng)常都可以吃到黃瓜，黃瓜除了富含水分之外，還含有維生素c、膳食纖維等營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃瓜可以輔助治療便秘，尤其廣大減肥人群一定不能錯過黃瓜，今天介紹的美食是四川泡黃瓜，詳細制作步驟如下。
四川泡黃瓜的做法：
把切好的黃瓜撒上些鹽，腌20分鐘，其它的材料有冰糖10多塊、蜂蜜、白醋（醋一定要用白醋）、干辣椒。
白醋的量不沒過黃瓜條略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜（蜂蜜的量倒入后能使白醋略變色就可以），把辣椒弄成幾段直接加入就可以（根據(jù)能吃辣的口味自己決定量）
四川泡菜能泡黃瓜嗎
是可以的。
一、食材：
1、主料：胡蘿卜500克、白蘿卜500克、芹菜500克、包菜500克；
2、輔料：鹽80克、花椒、大料、茴香、蒜、野山椒100克、白酒。
二、做法：
1、準(zhǔn)備好原料
2、罐子先用白酒晃一遍消毒，然后裝上自來水（根據(jù)容器大小裝，上面只是寫的基本比例），是粉色的因為之前泡了心里美蘿卜。
3、放進所有的調(diào)料。
4、將蔬菜清洗干凈切好塊或片均可，有花刀的話可以切成花型更漂亮。
5、將泡菜放入容器中，以水剛好淹過泡菜為好，放一層撒一層食鹽。
6、蓋上蓋子，加入一些水密封放置陰涼避光處。
7、腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。
四川泡菜
材料
蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍，生姜，小辣椒，鹽
做法
1.泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當(dāng)然得多加鹽，感覺水很咸就可以了，鹽少了會發(fā)酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾?；ń?。
2.泡菜：生姜，小辣椒（這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調(diào)料）各種蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3.跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿卜皮，紫甘藍等，若蘿卜或青菜頭也可以稍切薄點泡。
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經(jīng)常生活在四川、重慶以及貴州等地區(qū)的人，平時可以吃到很多泡菜，這其中就包括泡姜泡椒，尤其四川的泡姜泡椒是非常有名的，吃起來具有明顯的麻辣味，到夏天的時候，因為天氣非常炎熱，很多人經(jīng)常會出現(xiàn)胃口不好的情況，這時候就可以吃四川泡姜泡椒，能夠增強食欲，下面介紹制作這種泡菜的方法。
四川泡姜泡椒的做法：
泡姜和泡椒是川菜的靈魂，如果少了這兩樣?xùn)|西，川菜怎么也做不出正宗的感覺。泡姜相對于生姜來說，味道沒有那么辛辣、單薄。入口脆嫩香甜、酸中帶鮮、辣而不辛，更容易被人接受。滋味也更加醇厚回味。
今天為詳細介紹四川泡姜的制作方法及關(guān)鍵要領(lǐng)，教如何做好吃的四川泡姜，供喜歡四川泡姜的朋友們作為參考。
材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。
其它：蒜瓣適量，紅尖椒隨意，花椒1小把。
四川泡姜的做法步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，控干，一定要保證沒有油星和生水。
2、鮮姜去皮洗凈后再晾干表面的水分，紅尖椒也洗凈晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剝好則可。
3、倒入涼白開和鹽充分化開，將鮮姜放進鹽水里，再加蒜瓣、紅尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在陰涼處，1～2周后即可撈出食用。
自制四川泡姜的關(guān)鍵要領(lǐng)：
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以后夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導(dǎo)致整缸泡菜生花變質(zhì)。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發(fā)生變質(zhì)的可能。用二鍋頭就可。
4、加蒜瓣、花椒和紅尖椒能起到調(diào)節(jié)泡姜風(fēng)味的作用，這三者的用量都可以很隨意，或者不用也可以。其中的蒜瓣和花椒還能起到殺菌和防止起白沫的作用。
5、密封是個很關(guān)鍵的細節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內(nèi)面被腐蝕生銹。
6、泡姜的酸味是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，所以除非很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發(fā)酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
大過四川地區(qū)的人，多多少少都吃過四川泡椒牛肉，這是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊坏啦?，一般人都可以放心吃這道菜，尤其剛做完手術(shù)，或者生了一場大病的人，身體急需調(diào)養(yǎng)，這時候吃牛肉就是很好的，還有很多人出現(xiàn)了氣短體虛的情況，這時候也適合多吃一些牛肉，下面是四川泡椒牛肉的正宗做法。
四川泡椒牛肉的做法：
材料
黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒魚配料：食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉
做法
1、將黃牛肉洗凈、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，燒沸后放入牛肉，煮5分鐘后放入蔥花和雞精即可。
泡椒牛肉的做法
1.備好配料
2.配料切段，切片
3.牛里脊備好
4.切成小方塊
5.加入雞蛋、淀粉，一半的黑胡椒、料酒
6.順時針攪拌至上勁，腌制30分鐘左右
7.在鍋中翻炒至焦黃色
8.另起鍋加入配料翻炒出香味
9.倒入炒好牛里脊
10.繼續(xù)翻炒
11.加入鹽、生抽，剩余的一半黑胡椒調(diào)味
12.最后撒些白芝麻即可。
泡椒牛肉絲的做法詳細步驟
牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲。
泡椒牛肉絲的做法圖片第1步
牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出。
泡椒牛肉絲的做法圖片第2步
炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒。
泡椒牛肉絲的做法圖片第3步
下牛肉絲炒勻即可。
牛肉營養(yǎng)分析：
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
四川菜是全國有名的菜系，四川菜具有非常獨特的特點，比如很多菜都以麻辣為主，比如四川泡椒竹筍就是一道非常受歡迎的美食，吃起來有明顯的辣味，吃竹筍具有開胃健脾的作用，對促進消化很有好處，另外吃竹筍還能夠增強人體免疫力，因此下面教大家四川泡椒竹筍的詳細制作方法。
四川泡椒竹筍的做法：
第一步先將竹筍去皮清洗干凈。然后將水倒入鍋中燒熱，水開了后將竹筍放入鍋中。
第二步等水再次翻滾后出鍋，大概四分鐘左右吧。
第三步水再次燒開后。把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼，
第四步竹筍沖涼了以后瀝干水分撈出。
第五步加入泡椒混合，一般會把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味哦，
第六步泡椒和竹筍混合后加入一小碟的白醋，在放入一小碟白酒。
第七步放完白酒后。在放入兩小勺味精，加完味精后均勻的攪拌開來。攪拌好了以后可以嘗下味道。如果覺得不夠咸的話。在加入適量的鹽之后在嘗嘗味道。
第八步把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛沒過竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，二十四小時以后就可以吃了哦。如果想吃味道重一些的就可以泡的久一點哦。
泡椒竹筍的做法步驟：
1.先給食材大合照一下，竹筍和泡椒都是某寶上買的，泡椒還不錯但不是很辣，竹筍不太推薦，因為筍很軟，有點點酸味，說是檸檬酸泡過的?？诟胁惶?/p>
2.把水煮滾后，加入竹筍
3.等水再次翻滾后出鍋，大概三五分鐘左右吧。
4.把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼
5.瀝干水分撈出
6.加入泡椒混合，比例大概這樣。一般會把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味
7.加入一小碟白醋（其實也沒有稱大概多重，就是是加酒量的三倍或者四倍左右吧）
8.再加入白酒
9.兩小勺味精
10.兩小勺鹽，也可以不加。加完味精攪拌一下。如果覺得夠咸就不加鹽，不夠咸就多加點鹽
11.把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛蘑菇竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，大概等一宿，第二天就可以吃啦。
只要到四川以及重慶地區(qū)的話，平時可以吃到很多有名的川菜，川菜的一大特點就是帶有麻辣味，比如四川泡嫩姜，這是一道味道很濃的食物，而且吃四川泡嫩姜還有很多好處，比如具有和胃的功效，還能夠化痰止咳等等，下面教大家做這種泡嫩姜的詳細方法。
四川泡嫩姜的做法：
1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
嫩姜洗凈，分割，去皮。
切片，加鹽適量，腌制到出水，記得期間要不時看看。
倒出水分，加檸檬汁少量。
在腌制的期間倒白醋，放白糖。
讓醋沒過姜片就好，就可以開始泡了，放進冰箱。
泡嫩姜是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜泡菜。將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
營養(yǎng)價值：有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效。
食材
主料
嫩姜
800克
輔料
白米醋
一碗
食鹽
適量
白砂糖
適量
雞精
少許
步驟
1.備好新鮮嫩姜
2.把表皮用刮刀刮干凈，燒開水輕汆一下即可
3.用大盆盛好，加食鹽一大勺，加一小勺糖，少許雞精腌制時放進冰箱，二小時即可。
4.白米醋加入密封玻璃碗，把生姜稍為浸沒即可，泡數(shù)小時食用風(fēng)味更佳。
泡嫩姜做法：
原料
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
制作
1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
糖醋泡嫩姜步驟：
1.嫩姜洗干凈晾干水分
2.準(zhǔn)備一個玻璃瓶洗凈用開水燙過消毒晾干水分
3.把晾干水分的嫩姜切薄片，準(zhǔn)備白醋和冰糖
4.切好的姜片放到干凈的盤子里加點鹽腌1小時殺出水分
5.白醋倒入干凈的盆里加冰糖
6.把冰糖白醋煮開至冰糖融化晾涼
7.把殺出水的嫩姜片攤開晾干，也可直接用手?jǐn)D掉水分直接裝瓶
8.姜片裝入瓶中
9.倒入晾涼的糖醋汁沒過姜片，蓋蓋放入冰箱腌一天即可食用。
竹筍是營養(yǎng)價值非常高的一種食物，比如富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，另外還有胡蘿卜素以及多種維生素，還含有鈣磷鐵等微量元素，經(jīng)常吃一些竹筍，能夠起到開脾健胃的作用，還有那些身體免疫力比較差的人，也特別適合多吃一些竹筍，今天介紹的是四川泡椒竹筍條，詳細制作方法如下。
四川泡椒竹筍條的做法：
第一步先將竹筍去皮清洗干凈。然后將水倒入鍋中燒熱，水開了后將竹筍放入鍋中。
第二步等水再次翻滾后出鍋，大概四分鐘左右吧。
第三步水再次燒開后。把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼，
第四步竹筍沖涼了以后瀝干水分撈出。
第五步加入泡椒混合，一般會把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味哦，
第六步泡椒和竹筍混合后加入一小碟的白醋，在放入一小碟白酒。
第七步放完白酒后。在放入兩小勺味精，加完味精后均勻的攪拌開來。攪拌好了以后可以嘗下味道。如果覺得不夠咸的話。在加入適量的鹽之后在嘗嘗味道。
第八步把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛沒過竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，二十四小時以后就可以吃了哦。如果想吃味道重一些的就可以泡的久一點哦。
泡椒筍條的做法步驟
1.萵筍去皮洗凈切條；
2.姜切片、干辣椒兩三個置于筍片上；
3.泡椒或小米椒（本人用了多年是超市有售的“奇峰”牌口感較好）七八個也置于筍片上；
4.油鍋燒熱，放入少許花椒潑在辣椒和姜片上；
5.最后倒入三大勺泡椒汁（也可根據(jù)筍片的量酌情增加或減少）；可以自己試試味道，鹽淡的話可以加少許鹽或味精；腌制時，要不時地翻攪，以便均勻的入味。
泡椒竹筍
材料：竹筍300克、野山椒100克、食鹽2茶匙、蔥半根、姜3片、八角2粒、花椒1湯匙、大蒜3瓣、紅尖椒3根、白酒1湯匙、白醋2湯匙、水1杯
做法：1、竹筍洗凈后切片，放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分。2、大蒜去皮洗凈后切碎，蔥和生姜切片，小紅椒切碎。3、瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻。4、拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
或許很多人沒有吃過櫻桃肉，這在江蘇省的蘇州市地區(qū)，是一道永久歷史的傳統(tǒng)名菜，櫻桃肉最初起源于江蘇地區(qū)，據(jù)介紹，早在乾隆年間的時候就已經(jīng)有這道美食了，當(dāng)時是宮廷的御茶膳房菜，這今天，很多地方都在流行著櫻桃肉，尤其四川的櫻桃肉有時候很有特色的，下面來學(xué)習(xí)四川櫻桃肉的做法。
四川櫻桃肉的做法：
櫻桃肉一直都有兩個版本：一個版本是慈禧太后最喜歡吃的用櫻桃
煨出來的櫻桃肉；另一個就是四川人愛吃的燒出來形似櫻桃的櫻桃肉。
以前，成都商業(yè)場后面那條叫三道拐的街上有許多小館子，這些館子最出名的一道菜就是櫻桃肉。
櫻桃肉要想好看、好吃，肥而不膩有三個要點：
一、一定要用熟的五花肉來燒
二、燒制的時候不能加醬油，要加糖色
三、燒制的火候要剛剛好
今天燒的櫻桃肉在原有的基礎(chǔ)上還加了點甘蔗，櫻桃肉本來就是咸甜味型，加點甘蔗讓清香味更濃郁，吃起來更爽口。
主料：
豬五花肉
調(diào)輔料：
菜籽油適量、清水適量、八角、桂皮、老姜、黃酒、糖色、鹽、甘蔗、冰糖
享受過程：
1、豬五花肉
2、五花肉冷水下鍋煮透撈出晾涼后切成1.5厘米左右見方的塊
3、鍋內(nèi)菜籽油五成油溫下入八角、桂皮、老姜炒香后下入肉塊加鹽繼續(xù)煸炒至吐油出香
4、舀出多余的油
5、加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色大火煮開后轉(zhuǎn)小火燒一個小時左右至色澤紅亮肉質(zhì)軟糯
6、大火收汁后起鍋裝盤。
做法一（川菜版本）
食材準(zhǔn)備（咸甜味）
原料：帶皮豬五花肉500克。
調(diào)料：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法
1、帶皮豬五花肉刮凈豬毛，洗凈，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；姜切片，蔥切段。
2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬制成冰糖糖色起鍋待用。
3、鍋內(nèi)留少量油，下姜片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉(zhuǎn)入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續(xù)燒至汁將干亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否則易焦糊。
做法二（蘇州流行版本）
食材準(zhǔn)備
原料：豬五花條肉400克，綠葉菜200克。
調(diào)料：姜5克，紅曲米粉2.5克，紹酒25克，大蔥10克，醬油1.5克，白糖25克，精鹽之克，味精0.5克，豬油15克。
做法：
1、條肉刮凈細毛洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼后放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。
2、炒鍋內(nèi)鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內(nèi)，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。
3、熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝干待用。把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷入鍋內(nèi)，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。
韭黃這種蔬菜有很多名稱，比如又稱為黃韭芽，或者稱為韭菜白等等，這種蔬菜會生長在完全黑暗的環(huán)境中，因為平時接觸不到光，所以不能進行光合作用，因此這種蔬菜的外表是黃色的，值得一提的是，韭黃的營養(yǎng)價值非常高，具有很多食療作用，今天介紹的美食是四川韭黃肉絲，詳細制作方法如下。
四川韭黃肉絲的做法：
11韭黃洗凈切成節(jié)備用，肉絲放上生抽姜絲豆粉調(diào)和均勻。一碗內(nèi)放入醋、白糖、鹽和少量水兌成芡汁！
22油鍋先放肥肉炒制
33接著放入泡辣椒和肉絲翻炒
44先放入韭黃桿炒幾下再放入韭黃葉，翻炒至韭黃斷生，下入芡汁勾芡亮油起鍋！
一直以來都是用韭黃炒雞蛋，到朋友家看她用韭黃炒肉絲，味道也是一樣的好，超級下飯。
韭黃味有些辛辣，吃起來很開胃，益氣補血，補腎健胃，經(jīng)常食用還可以壯陽，治療尿頻，腹痛等功效。
韭黃含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在補充人體的同時，還可以驅(qū)寒，強身健體的作用。
食材食譜熱量：66（大卡）
主料韭黃300克肉絲150克
方法/步驟
韭黃買回來摘除黃葉，老葉，洗凈備用。
韭黃切段，瘦肉切絲用適量的鹽，淀粉，十三香腌制10分鐘。
鍋繞熱，倒入適量的食用油燒熱，倒入腌制好的肉絲。
肉絲炒至發(fā)白，盛出來備用。
鍋中重新放油燒熱，倒入切好的韭黃，翻炒均勻。
翻炒一下，加入適量的鹽，十三香，再次翻炒均勻。
倒入炒好的肉絲，翻炒。
翻炒均勻后，調(diào)入雞精即可。
出鍋裝盤。湯汁拌飯，味道鮮美。
韭黃肉絲的制作食材：
瘦豬肉200克，韭黃150克，香菇3個，蔥段少許，生抽，胡椒粉，淀粉，鹽，糖，雞粉，香油各適量。
韭黃肉絲的做法詳細步驟
1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、淀粉、雞粉、油腌上；韭黃切段；香菇水發(fā)后去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、淀粉加少量水兌成調(diào)味汁待用。
2、肉絲用油滑熟，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調(diào)味汁，炒勻即可。
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