四川泡嫩姜的做法步驟是什么？
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“四川泡嫩姜的做法步驟是什么？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
只要到四川以及重慶地區(qū)的話，平時(shí)可以吃到很多有名的川菜，川菜的一大特點(diǎn)就是帶有麻辣味，比如四川泡嫩姜，這是一道味道很濃的食物，而且吃四川泡嫩姜還有很多好處，比如具有和胃的功效，還能夠化痰止咳等等，下面教大家做這種泡嫩姜的詳細(xì)方法。
四川泡嫩姜的做法：
1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
嫩姜洗凈，分割，去皮。
切片，加鹽適量，腌制到出水，記得期間要不時(shí)看看。
倒出水分，加檸檬汁少量。
在腌制的期間倒白醋，放白糖。
讓醋沒過姜片就好，就可以開始泡了，放進(jìn)冰箱。
泡嫩姜是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜泡菜。將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效。
食材
主料
嫩姜
800克
輔料
白米醋
一碗
食鹽
適量
白砂糖
適量
雞精
少許
步驟
1.備好新鮮嫩姜
2.把表皮用刮刀刮干凈，燒開水輕汆一下即可
3.用大盆盛好，加食鹽一大勺，加一小勺糖，少許雞精腌制時(shí)放進(jìn)冰箱，二小時(shí)即可。
4.白米醋加入密封玻璃碗，把生姜稍為浸沒即可，泡數(shù)小時(shí)食用風(fēng)味更佳。
泡嫩姜做法：
原料
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
制作
1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
糖醋泡嫩姜步驟：
1.嫩姜洗干凈晾干水分
2.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶洗凈用開水燙過消毒晾干水分
3.把晾干水分的嫩姜切薄片，準(zhǔn)備白醋和冰糖
4.切好的姜片放到干凈的盤子里加點(diǎn)鹽腌1小時(shí)殺出水分
5.白醋倒入干凈的盆里加冰糖
6.把冰糖白醋煮開至冰糖融化晾涼
7.把殺出水的嫩姜片攤開晾干，也可直接用手?jǐn)D掉水分直接裝瓶
8.姜片裝入瓶中
9.倒入晾涼的糖醋汁沒過姜片，蓋蓋放入冰箱腌一天即可食用。
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人們?cè)谙聫N做菜的時(shí)候，會(huì)使用各種各樣的調(diào)料，這其中就包括非常流行的辣椒，辣椒的種類有很多，比如有菜椒、小辣椒、朝天椒等等，辣椒被人們稱為蔬菜之冠，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如富含胡蘿卜素和維生素c，還含有鈣，磷，鐵等微量元素，今天為大家推薦的是四川泡辣椒，具體制作方法如下。
四川泡椒的腌制方法：
在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼，將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
四川泡辣椒是四川省特色名菜，屬于川菜系泡菜類食品。作為一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成的浸漬品。一般需要腌制一個(gè)月左右。吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒變質(zhì)。
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
美食關(guān)鍵
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
黃瓜是生活中再常見不過的蔬菜了，平時(shí)經(jīng)常都可以吃到黃瓜，黃瓜除了富含水分之外，還含有維生素c、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃黃瓜可以輔助治療便秘，尤其廣大減肥人群一定不能錯(cuò)過黃瓜，今天介紹的美食是四川泡黃瓜，詳細(xì)制作步驟如下。
四川泡黃瓜的做法：
把切好的黃瓜撒上些鹽，腌20分鐘，其它的材料有冰糖10多塊、蜂蜜、白醋（醋一定要用白醋）、干辣椒。
白醋的量不沒過黃瓜條略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜（蜂蜜的量倒入后能使白醋略變色就可以），把辣椒弄成幾段直接加入就可以（根據(jù)能吃辣的口味自己決定量）
四川泡菜能泡黃瓜嗎
是可以的。
一、食材：
1、主料：胡蘿卜500克、白蘿卜500克、芹菜500克、包菜500克；
2、輔料：鹽80克、花椒、大料、茴香、蒜、野山椒100克、白酒。
二、做法：
1、準(zhǔn)備好原料
2、罐子先用白酒晃一遍消毒，然后裝上自來水（根據(jù)容器大小裝，上面只是寫的基本比例），是粉色的因?yàn)橹芭萘诵睦锩捞}卜。
3、放進(jìn)所有的調(diào)料。
4、將蔬菜清洗干凈切好塊或片均可，有花刀的話可以切成花型更漂亮。
5、將泡菜放入容器中，以水剛好淹過泡菜為好，放一層撒一層食鹽。
6、蓋上蓋子，加入一些水密封放置陰涼避光處。
7、腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。
四川泡菜
材料
蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍(lán)，生姜，小辣椒，鹽
做法
1.泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當(dāng)然得多加鹽，感覺水很咸就可以了，鹽少了會(huì)發(fā)酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾?；ń?。
2.泡菜：生姜，小辣椒（這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時(shí)隨時(shí)撈點(diǎn)起來做調(diào)料）各種蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍(lán)等等都可泡。
3.跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿卜皮，紫甘藍(lán)等，若蘿卜或青菜頭也可以稍切薄點(diǎn)泡。
四川泡子姜是四川的一道地方名吃，主要特點(diǎn)就是比較爽口，鮮嫩，在鮮香的同時(shí)口感當(dāng)中帶有一些微辣的甜味，比較開胃，非常適合日常飲食食用，而四川泡子姜的做法也很簡(jiǎn)單，自己在家就可以制作，首先需要用到子姜，準(zhǔn)備好調(diào)味料和食用鹽放入壇中腌制即可。
四川泡子姜的做法是什么?
酸辣味型，色白或微黃，口感脆嫩鮮香，辣中帶微甜，是典型的調(diào)料泡菜和開胃泡菜。
四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1個(gè)，15%食鹽溶液15000克，老鹽水土5000克，白糖100克，白酒100克。
四川泡子姜的做法：
①子姜去老粗皮，去根須，去莖柄葉，洗凈瀝干水分，浸泡在15%食鹽溶液中2天。
②將鹽漬的子姜、鹽漬食鹽水、老鹽水、香料及所有作料一起倒入壇中，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡5天，即可食用。泡制和管理的好，可數(shù)年不壞。
泡制訣竅：
①選用新鮮的竹根姜、小黃姜也可，姜的顏色決定泡姜的顏色，固而有些泡姜顏色潔白。
②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。加山柰為保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜與泡辣椒同泡，泡制時(shí)間稍長(zhǎng)辣椒肉就泡爛了，也影響泡姜顏色和質(zhì)量。
④老鹽水的鹽度是10度，pH值3.5左右。
做法二
食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個(gè)。
步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星;
2、倒進(jìn)涼白開和鹽，充分化開;
3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進(jìn)鹽水里;
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。
做法二
醋泡生姜可促進(jìn)血液循環(huán)，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用。
材料：鮮姜若干、米醋。
大過四川地區(qū)的人，多多少少都吃過四川泡椒牛肉，這是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊坏啦?，一般人都可以放心吃這道菜，尤其剛做完手術(shù)，或者生了一場(chǎng)大病的人，身體急需調(diào)養(yǎng)，這時(shí)候吃牛肉就是很好的，還有很多人出現(xiàn)了氣短體虛的情況，這時(shí)候也適合多吃一些牛肉，下面是四川泡椒牛肉的正宗做法。
四川泡椒牛肉的做法：
材料
黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒魚配料：食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉
做法
1、將黃牛肉洗凈、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，燒沸后放入牛肉，煮5分鐘后放入蔥花和雞精即可。
泡椒牛肉的做法
1.備好配料
2.配料切段，切片
3.牛里脊備好
4.切成小方塊
5.加入雞蛋、淀粉，一半的黑胡椒、料酒
6.順時(shí)針攪拌至上勁，腌制30分鐘左右
7.在鍋中翻炒至焦黃色
8.另起鍋加入配料翻炒出香味
9.倒入炒好牛里脊
10.繼續(xù)翻炒
11.加入鹽、生抽，剩余的一半黑胡椒調(diào)味
12.最后撒些白芝麻即可。
泡椒牛肉絲的做法詳細(xì)步驟
牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲。
泡椒牛肉絲的做法圖片第1步
牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出。
泡椒牛肉絲的做法圖片第2步
炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒。
泡椒牛肉絲的做法圖片第3步
下牛肉絲炒勻即可。
牛肉營(yíng)養(yǎng)分析：
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
四川菜是全國(guó)有名的菜系，四川菜具有非常獨(dú)特的特點(diǎn)，比如很多菜都以麻辣為主，比如四川泡椒竹筍就是一道非常受歡迎的美食，吃起來有明顯的辣味，吃竹筍具有開胃健脾的作用，對(duì)促進(jìn)消化很有好處，另外吃竹筍還能夠增強(qiáng)人體免疫力，因此下面教大家四川泡椒竹筍的詳細(xì)制作方法。
四川泡椒竹筍的做法：
第一步先將竹筍去皮清洗干凈。然后將水倒入鍋中燒熱，水開了后將竹筍放入鍋中。
第二步等水再次翻滾后出鍋，大概四分鐘左右吧。
第三步水再次燒開后。把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼，
第四步竹筍沖涼了以后瀝干水分撈出。
第五步加入泡椒混合，一般會(huì)把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味哦，
第六步泡椒和竹筍混合后加入一小碟的白醋，在放入一小碟白酒。
第七步放完白酒后。在放入兩小勺味精，加完味精后均勻的攪拌開來。攪拌好了以后可以嘗下味道。如果覺得不夠咸的話。在加入適量的鹽之后在嘗嘗味道。
第八步把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛沒過竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，二十四小時(shí)以后就可以吃了哦。如果想吃味道重一些的就可以泡的久一點(diǎn)哦。
泡椒竹筍的做法步驟：
1.先給食材大合照一下，竹筍和泡椒都是某寶上買的，泡椒還不錯(cuò)但不是很辣，竹筍不太推薦，因?yàn)楣S很軟，有點(diǎn)點(diǎn)酸味，說是檸檬酸泡過的?？诟胁惶?/p>
2.把水煮滾后，加入竹筍
3.等水再次翻滾后出鍋，大概三五分鐘左右吧。
4.把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼
5.瀝干水分撈出
6.加入泡椒混合，比例大概這樣。一般會(huì)把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味
7.加入一小碟白醋（其實(shí)也沒有稱大概多重，就是是加酒量的三倍或者四倍左右吧）
8.再加入白酒
9.兩小勺味精
10.兩小勺鹽，也可以不加。加完味精攪拌一下。如果覺得夠咸就不加鹽，不夠咸就多加點(diǎn)鹽
11.把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛蘑菇竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，大概等一宿，第二天就可以吃啦。
竹筍是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種食物，比如富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，另外還有胡蘿卜素以及多種維生素，還含有鈣磷鐵等微量元素，經(jīng)常吃一些竹筍，能夠起到開脾健胃的作用，還有那些身體免疫力比較差的人，也特別適合多吃一些竹筍，今天介紹的是四川泡椒竹筍條，詳細(xì)制作方法如下。
四川泡椒竹筍條的做法：
第一步先將竹筍去皮清洗干凈。然后將水倒入鍋中燒熱，水開了后將竹筍放入鍋中。
第二步等水再次翻滾后出鍋，大概四分鐘左右吧。
第三步水再次燒開后。把筍撈出后不斷的沖冷水，直到筍冰冰涼，
第四步竹筍沖涼了以后瀝干水分撈出。
第五步加入泡椒混合，一般會(huì)把泡椒從中間剪開。這樣更容易入味哦，
第六步泡椒和竹筍混合后加入一小碟的白醋，在放入一小碟白酒。
第七步放完白酒后。在放入兩小勺味精，加完味精后均勻的攪拌開來。攪拌好了以后可以嘗下味道。如果覺得不夠咸的話。在加入適量的鹽之后在嘗嘗味道。
第八步把筍平鋪在盆底，最后倒入礦泉水，水剛剛沒過竹筍就好。然后裝在密封的罐子里，二十四小時(shí)以后就可以吃了哦。如果想吃味道重一些的就可以泡的久一點(diǎn)哦。
泡椒筍條的做法步驟
1.萵筍去皮洗凈切條；
2.姜切片、干辣椒兩三個(gè)置于筍片上；
3.泡椒或小米椒（本人用了多年是超市有售的“奇峰”牌口感較好）七八個(gè)也置于筍片上；
4.油鍋燒熱，放入少許花椒潑在辣椒和姜片上；
5.最后倒入三大勺泡椒汁（也可根據(jù)筍片的量酌情增加或減少）；可以自己試試味道，鹽淡的話可以加少許鹽或味精；腌制時(shí)，要不時(shí)地翻攪，以便均勻的入味。
泡椒竹筍
材料：竹筍300克、野山椒100克、食鹽2茶匙、蔥半根、姜3片、八角2粒、花椒1湯匙、大蒜3瓣、紅尖椒3根、白酒1湯匙、白醋2湯匙、水1杯
做法：1、竹筍洗凈后切片，放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分。2、大蒜去皮洗凈后切碎，蔥和生姜切片，小紅椒切碎。3、瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻。4、拌勻后的泡椒竹筍倒入一個(gè)干凈無油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
或許很多人沒有吃過櫻桃肉，這在江蘇省的蘇州市地區(qū)，是一道永久歷史的傳統(tǒng)名菜，櫻桃肉最初起源于江蘇地區(qū)，據(jù)介紹，早在乾隆年間的時(shí)候就已經(jīng)有這道美食了，當(dāng)時(shí)是宮廷的御茶膳房菜，這今天，很多地方都在流行著櫻桃肉，尤其四川的櫻桃肉有時(shí)候很有特色的，下面來學(xué)習(xí)四川櫻桃肉的做法。
四川櫻桃肉的做法：
櫻桃肉一直都有兩個(gè)版本：一個(gè)版本是慈禧太后最喜歡吃的用櫻桃
煨出來的櫻桃肉；另一個(gè)就是四川人愛吃的燒出來形似櫻桃的櫻桃肉。
以前，成都商業(yè)場(chǎng)后面那條叫三道拐的街上有許多小館子，這些館子最出名的一道菜就是櫻桃肉。
櫻桃肉要想好看、好吃，肥而不膩有三個(gè)要點(diǎn)：
一、一定要用熟的五花肉來燒
二、燒制的時(shí)候不能加醬油，要加糖色
三、燒制的火候要?jiǎng)倓偤?/p>
今天燒的櫻桃肉在原有的基礎(chǔ)上還加了點(diǎn)甘蔗，櫻桃肉本來就是咸甜味型，加點(diǎn)甘蔗讓清香味更濃郁，吃起來更爽口。
主料：
豬五花肉
調(diào)輔料：
菜籽油適量、清水適量、八角、桂皮、老姜、黃酒、糖色、鹽、甘蔗、冰糖
享受過程：
1、豬五花肉
2、五花肉冷水下鍋煮透撈出晾涼后切成1.5厘米左右見方的塊
3、鍋內(nèi)菜籽油五成油溫下入八角、桂皮、老姜炒香后下入肉塊加鹽繼續(xù)煸炒至吐油出香
4、舀出多余的油
5、加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色大火煮開后轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)小時(shí)左右至色澤紅亮肉質(zhì)軟糯
6、大火收汁后起鍋裝盤。
做法一（川菜版本）
食材準(zhǔn)備（咸甜味）
原料：帶皮豬五花肉500克。
調(diào)料：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法
1、帶皮豬五花肉刮凈豬毛，洗凈，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；姜切片，蔥切段。
2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時(shí)，加入清水熬制成冰糖糖色起鍋待用。
3、鍋內(nèi)留少量油，下姜片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉(zhuǎn)入小火燒至色紅汁濃時(shí)，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續(xù)燒至汁將干亮油時(shí)，淋上芝麻油起鍋盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否則易焦糊。
做法二（蘇州流行版本）
食材準(zhǔn)備
原料：豬五花條肉400克，綠葉菜200克。
調(diào)料：姜5克，紅曲米粉2.5克，紹酒25克，大蔥10克，醬油1.5克，白糖25克，精鹽之克，味精0.5克，豬油15克。
做法：
1、條肉刮凈細(xì)毛洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼后放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。
2、炒鍋內(nèi)鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時(shí)，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內(nèi)，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。
3、熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝干待用。把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷入鍋內(nèi)，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。
韭黃這種蔬菜有很多名稱，比如又稱為黃韭芽，或者稱為韭菜白等等，這種蔬菜會(huì)生長(zhǎng)在完全黑暗的環(huán)境中，因?yàn)槠綍r(shí)接觸不到光，所以不能進(jìn)行光合作用，因此這種蔬菜的外表是黃色的，值得一提的是，韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有很多食療作用，今天介紹的美食是四川韭黃肉絲，詳細(xì)制作方法如下。
四川韭黃肉絲的做法：
11韭黃洗凈切成節(jié)備用，肉絲放上生抽姜絲豆粉調(diào)和均勻。一碗內(nèi)放入醋、白糖、鹽和少量水兌成芡汁！
22油鍋先放肥肉炒制
33接著放入泡辣椒和肉絲翻炒
44先放入韭黃桿炒幾下再放入韭黃葉，翻炒至韭黃斷生，下入芡汁勾芡亮油起鍋！
一直以來都是用韭黃炒雞蛋，到朋友家看她用韭黃炒肉絲，味道也是一樣的好，超級(jí)下飯。
韭黃味有些辛辣，吃起來很開胃，益氣補(bǔ)血，補(bǔ)腎健胃，經(jīng)常食用還可以壯陽，治療尿頻，腹痛等功效。
韭黃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在補(bǔ)充人體的同時(shí)，還可以驅(qū)寒，強(qiáng)身健體的作用。
食材食譜熱量：66（大卡）
主料韭黃300克肉絲150克
方法/步驟
韭黃買回來摘除黃葉，老葉，洗凈備用。
韭黃切段，瘦肉切絲用適量的鹽，淀粉，十三香腌制10分鐘。
鍋繞熱，倒入適量的食用油燒熱，倒入腌制好的肉絲。
肉絲炒至發(fā)白，盛出來備用。
鍋中重新放油燒熱，倒入切好的韭黃，翻炒均勻。
翻炒一下，加入適量的鹽，十三香，再次翻炒均勻。
倒入炒好的肉絲，翻炒。
翻炒均勻后，調(diào)入雞精即可。
出鍋裝盤。湯汁拌飯，味道鮮美。
韭黃肉絲的制作食材：
瘦豬肉200克，韭黃150克，香菇3個(gè)，蔥段少許，生抽，胡椒粉，淀粉，鹽，糖，雞粉，香油各適量。
韭黃肉絲的做法詳細(xì)步驟
1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、淀粉、雞粉、油腌上；韭黃切段；香菇水發(fā)后去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、淀粉加少量水兌成調(diào)味汁待用。
2、肉絲用油滑熟，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調(diào)味汁，炒勻即可。
川菜是全國(guó)非常有名的一種菜系，去四川地區(qū)工作或者旅游的時(shí)候，一定可以吃到很多當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣牟?，另外現(xiàn)在四川菜流行到全國(guó)各地，今天為大家推薦的是四川醋辣子，這道菜吃起來有明顯的辣味，吃了具有很好的開胃作用，特別適合食欲不振的時(shí)候吃，下面是四川醋辣子的正宗做法。
四川醋辣子的做法：
準(zhǔn)備材料：尖椒500g、鹽適量、雞精少許、味精少許、醋少許、菜籽油少許。
1、首先把準(zhǔn)備好的尖椒蒂全部去除，如下圖所示。
2、然后使用清水把尖椒洗凈，用刀切段，放一旁備用。
3、鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱。
4、加熱后放入尖椒，用鏟子翻炒均勻。
5、然后鍋中放入鹽、雞精、味精和醋，用鏟子翻炒一分鐘。
6、時(shí)間到后盛出，這樣醋辣子就完成了。
醋辣子（醋青椒）的做法：
1、青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲眼的，洗干凈，放在通風(fēng)處吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，腌漬2~24小時(shí)。（腌漬的時(shí)間稍長(zhǎng)些，辣椒會(huì)脫掉較多水分，口感更脆）
2、在腌漬過程中多翻幾次，是腌漬程度相同?？馗呻鐫n過程中出的水分。
3、姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。
4、菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。
5、將辣椒裝入壇中，置于陰涼處可以保存一年。
小貼士
1.一定要選擇立秋之后，拔掉辣椒樹最后一批辣椒，雖然歪歪扭扭不好看，但只要這個(gè)時(shí)候的辣椒做出來才脆而辣味適當(dāng)。
2.如果醋的酸度較高，可以適當(dāng)少加些。最宜選用保寧醋和老陳醋。
3.在吃之前，可以加些洋蔥、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加豐富。
醋辣子
原料：小青椒、食鹽、陳醋。
做法：
1、用的本地青椒和咱家鄉(xiāng)的保寧醋；
2、青椒洗干凈后不要破開，整個(gè)的放在沸騰水中氽一下；
3、然后在很少油的鍋里慢慢焙出花紋；
4、軟熟后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味；
5、倒入一個(gè)容器中；
6、倒入大量的醋腌一下；
7、腌過的青椒繼續(xù)用小火炒一下，這個(gè)是多余也許，因?yàn)榕葸^的辣椒太酸，所以適度炒一下會(huì)比較合口。
鴨肉不僅是一種普通的肉品，還具有很多藥用作用，據(jù)專家介紹，鴨肉的全身都有藥用功效，比如鴨血具有治療缺鐵性貧血的作用，大家一般會(huì)用鴨肉燉湯來吃，這時(shí)候最好選擇老鴨子，這樣燉出來的湯滋補(bǔ)功效更好，吃羊肉湯具有軟化血管等功效，另外云貴川地區(qū)的人，喜歡吃麻辣味的食物，那就來學(xué)習(xí)制作四川爆炒鴨子的方法。
四川爆炒鴨子的做法：
1.片好的鴨肉
2.姜切絲
3.片好鴨肉加入玉米淀粉
4.加入孜然粉
5.辣椒粉
6.姜絲
7.鹽
8.老抽（必須加的喲！調(diào)色）
9.加好老抽的樣子
10.加入油，
11.把肉拌勻
12.加入青紅椒
13.拌勻加入點(diǎn)蔥，聞一下，香得很！！
14.鍋中倒油爆香蒜頭，因?yàn)殡瑛喨獾沽擞停杂途蜎]倒那么多
15.炒好的鴨肉，照相技術(shù)不行，只能這效果
16.爆香蒜頭后，大火倒入鴨肉
17.攤開鴨肉不翻炒``讓貼鍋的肉變有點(diǎn)焦焦的再翻
18.翻炒，起鍋。
爆炒鴨子的做法：
1.將魔芋切成細(xì)長(zhǎng)條型，在中間用刀劃個(gè)小口
2.將魔芋上端從中間的口穿過去
3.魔芋就形成了自然的花結(jié)
4.將處理好的魔芋焯水
5.準(zhǔn)備好其他的材料，鴨肉剁塊，青椒切成塊，姜片，豆瓣醬和大料
6.將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和姜片煸炒
7.煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒
8.鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒
9.將鴨肉中大部分油分煸炒出來
10.再加入適量的豆瓣醬翻炒
11.翻炒均勻后加入料酒和適量的水
12.蓋上蓋，大火煮開后小火煮上十分鐘
13.下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘
14.在加入適量的鹽和胡椒
15.起鍋前加入青椒
16.混合均勻后燒煮上半分鐘即可
17.裝盤上桌啦。
烹飪技巧
1、魔芋要入味，可以先將它冷凍，再化了切成小塊；如果沒時(shí)間，也可以如同這樣扭花的方法。
2、為了進(jìn)一步去除魔芋的澀味，魔芋須提前焯水。
3、鴨肉的自身脂肪偏多，所以要將鴨肉煸炒出油，煸炒時(shí)加點(diǎn)糖能去除鴨肉的腥味。
4、將鴨肉燒上十分鐘時(shí)加入魔芋，同時(shí)加入適量的胡椒，能進(jìn)一步去腥。
5、最后快要出鍋時(shí)加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調(diào)味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）。
在全國(guó)的各大菜系中，川菜系是非常有名的一種，提到川菜，大家一定會(huì)想到非常突出的麻辣口味，米線這種美食最初起源于云南，現(xiàn)在也在云南最為流行，另外在四川地區(qū)，人們更喜歡吃麻辣米線，吃麻辣米線能夠補(bǔ)充豐富的碳水化合物，還有增強(qiáng)食欲的功效，下面就是四川麻辣米線的正宗做法。
四川米線的做法及配方：
米線種類有很多，過橋米線、砂鍋米線、海鮮米線、豆花米線......今天要說的是一家做了26年的，但味道始終如一的一家米線。
【天府米線】
沒錯(cuò)！這就這家看起來很普通很不起眼的店！路過多少次可能都不會(huì)記得，但是只要吃一回，就一回！肯定就會(huì)來第二回！
一家這樣的米線店能開26年如果味道不好的話早就關(guān)門了，（好像說了個(gè)廢話）味道沒話說但是環(huán)境一般，這大概就是標(biāo)準(zhǔn)的蒼蠅小館吧。
天府米線起源于四川南充，在四川南充叫粉，當(dāng)?shù)孛拙€比較細(xì)、軟，所以吃米線在當(dāng)?shù)赜纸泻确?。但是到了西安后老板為了迎合?dāng)?shù)厝说目谖对诜凵献隽烁牧?，吃起來較硬，所以又名改為米線。和其他普通米線不一樣的是天府米線的湯也是比較講究的，老板親自熬制的上好骨湯，所以吃起來就感覺格外的香。
首先米線端上來就光看著食欲馬上就來了，上面這張圖真的只是隨手拍的，平常去吃就是這個(gè)樣子。
米線分麻辣、三鮮和酸菜。其中麻辣和酸菜的吃的人最多。配菜也有講究，肉丁，海帶絲和油麥菜。其中肉丁個(gè)人覺得都可以叫肉塊了，油麥菜和海帶也絕對(duì)新鮮老板每天都是早上從來菜場(chǎng)親自挑選的從不過夜，其實(shí)沒有隔夜的也是應(yīng)該的，每天最多到晚八點(diǎn)就已經(jīng)沒有了。
主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場(chǎng)有賣干米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什么的。可以根據(jù)自己的口味和喜好添加配料。在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調(diào)出來得。自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯(cuò)。
土豆又稱為馬鈴薯，很多地方的人喜歡稱之為洋芋，這是我國(guó)非常重要的糧食作物，土豆和玉米、水稻、高粱以及小麥并稱為世界五大作物，在我國(guó)，每年土豆的產(chǎn)量都是很高的，在日常生活中，可以知道很多土豆制作成的美食，今天為大家推薦的是四川土豆花，具體制作方法如下。
四川土豆花的做法：
1.洗凈備用
2.切好的波浪條泡會(huì)兒水，這時(shí)切蔥花和香菜，姜蒜切末用小碗裝起來，放點(diǎn)純凈水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽泡好
3.這油稍微少了些，油燒熱后把泡好的土豆入鍋油炸，根據(jù)切的大小，大概五分鐘左右即可，個(gè)人喜歡硬點(diǎn)的，可以用牙簽扎一下感覺。
4.依次放入，鹽，雞精，味精，香油，花椒油，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽，姜蒜水（只要水不要末），魚腥草，蔥和香菜。用筷子適當(dāng)拌勻即可食用，童年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都在土豆里了，適合三倆好友家里小聚，當(dāng)夜宵。配啤酒，棒極了。
其名土豆花，材料為土豆，但形狀并不是真做成花狀，而是用特殊模具把土豆做成鋸齒條狀，因?yàn)楹褪項(xiàng)l的直條有區(qū)別，所以美其名曰土豆花
制作過程沒什么特別：土豆過一下水，再放入油鍋內(nèi)炸熟，起鍋放入盆狀器皿，加入鹽，味精，辣椒，孜然，（香蔥，芫須，芹菜葉和糖醋依個(gè)人喜好添加），拌勻，裝入一次性小塑料碗或食品袋里，賻贈(zèng)幾支牙簽，就可以享用了
土豆花是名副其實(shí)的牙簽小吃，價(jià)格便宜。
洋芋花的做法也是非常簡(jiǎn)單吶。將新鮮的土豆去皮，然后用波浪刀切成波浪條，下鍋炸，一般喜歡吃脆的，這就要看個(gè)人的口味了。然后將炸好的波浪條并將油瀝凈，之后撒入自己喜歡吃調(diào)料拌均勻，再撒上蔥花，噔噔噔，一盤好吃的洋芋花就做好了！嗯，超級(jí)簡(jiǎn)單呢！想要?jiǎng)邮肿龅?，各位可以親手動(dòng)一動(dòng)了。
適合做夜宵哦，配上一些自己喜歡吃的飲料，在夏日炎炎的夜晚中也是極大的享受吶。小雨花健康美味，制作起來極其簡(jiǎn)單，容易上手。有時(shí)候一個(gè)人一盤也是不夠吃吶。
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