紅燒紫茄子的家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供紅燒紫茄子的家常做法，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
在生活中很多人都特別喜歡吃燒茄子，其實(shí)吃燒茄子做的過(guò)程中對(duì)原材料也是有要求的，燒茄子要那種細(xì)長(zhǎng)的茄子燒出來(lái)才好吃，如果是圓茄子燒出來(lái)口感并不好，很多家庭在做燒茄子的時(shí)候，都會(huì)先將茄子用油炸一遍，這樣能夠使茄子吃油做出來(lái)的茄子才香，下面介紹紅燒茄子的家常做法
紅燒茄子的做法
【材料】：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
紅燒茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 保護(hù)心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老:茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
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我們是一個(gè)追求美食的民族，對(duì)待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道家常紅燒茄子的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.2紅椒和蒜切碎。
3.1再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預(yù)防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。
4.2炒鍋放適量油，燒至溫?zé)?，下紅椒和蒜炒香。
5.待茄子將油都吸進(jìn)去了，并且開始變蔫的時(shí)候，放醬油。
6.再放鹽和雞精，炒勻。
7.待茄子變得軟爛，再撒些麻辣鮮，不要太多，調(diào)一下味即可。
8.如果有點(diǎn)干，加少許水。
9.直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。
今天小編為您介紹的家常紅燒茄子，已經(jīng)介紹完了。可能有點(diǎn)瑕疵，但是你要是按照上文的要求來(lái)做的話，一定可以做出美味的佳肴
茄子在日常是中也是比較常見的一種蔬菜了，制作方法也是多種多樣的，那您知道紅燒茄子的做法嗎，紅燒茄子有哪些做法呢，疆場(chǎng)的紅燒茄子與哪些做法呢，接下來(lái)就跟小編一起去學(xué)習(xí)一下吧。
涼拌茄條
做法：
1. 將較長(zhǎng)、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。
2. 把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營(yíng)養(yǎng)素。
3. 再切成、好是手撕成條狀。
4.加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。
西紅柿炒茄丁
做法：
1.將茄子切成像手指節(jié)樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。
2.鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3.加入少許醋。
4.改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時(shí)加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。
紫茄子很多人都不陌生的，對(duì)紫茄子的制作有很多不錯(cuò)方法，常見制作紫茄子就是炒著吃，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，而且吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有損害。在紫茄子的家常做法中，對(duì)紫茄子的制作也是有一些介紹，使得制作它都是可以知道該如何進(jìn)行，不過(guò)對(duì)紫茄子制作數(shù)量每次都是不能過(guò)多進(jìn)行的。
紫茄子的家常做法：
材料
紫色長(zhǎng)茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，
甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右;
2、擠去腌出的水分，備用;
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)節(jié)的茄子都還很嫩呢;
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用;
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油;
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況;
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻;
9、加入醬油翻炒均勻;
10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;
12、水將近收干時(shí)開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;
13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過(guò)甜面醬和醬油了;
14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。
在對(duì)紫茄子的家常做法認(rèn)識(shí)后，在對(duì)紫茄子的家常做法了解后，制作紫茄子完全可以按照以上方法進(jìn)行。但是需要注意對(duì)紫茄子制作過(guò)程中，它的火候和時(shí)間一定要注意茄子，制作時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，而且鹽不能放入太多，否則吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何好處。
相信大家對(duì)于茄子肯定是非常熟悉的吧，茄子是我們常見的一種蔬菜，茄子不但含有豐富的維生素而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃茄子可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以茄子深受大家的喜歡，茄子有很多種做法，我們可以采用茄子搭配上其它食材來(lái)做成各種美味菜肴，下文我們介紹一下紅燒茄子的家常做法大全。
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油
5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香
6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可
烹飪技巧
1、燒茄子不費(fèi)油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過(guò)我覺得方法二好像有點(diǎn)虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2、燒茄子的時(shí)候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當(dāng)攝入對(duì)人體有益，它是一種很強(qiáng)的抗癌物質(zhì)，非常有益人體防癌抗癌。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是茄子了，我們知道茄子不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃茄子有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒茄子的家常做法大全。
紅燒茄子煲是很多人愛吃的，這類食物對(duì)身體各方面沒有影響，而且吃紅燒茄子煲的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它在補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)元素有很好幫助，同時(shí)吃紅燒茄子煲在提高食欲上有很好效果，那紅燒茄子煲的做法如何呢嗎，制作紅燒茄子煲也不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下。
紅燒茄子煲的做法：
做法一
材料
茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、姜片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
做法
1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤;
2、鍋內(nèi)留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;
3、裝進(jìn)砂鍋里，放入適量的水，燒開后煲3分鐘即可。
做法二
材料
二尖條青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2個(gè)獨(dú)蒜(切成細(xì)顆粒)、香醋、麻油、生抽、藤椒油、鹽、味精。
做法
1、茄子洗凈，切成條狀，放在蒸鍋上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟(成鍋巴狀)切成細(xì)顆粒。
2、把茄子放在盤子里，把青椒和小米椒顆粒蓋在茄子上，再放蒜粒、鹽、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。
3、淋上熱油即可
在對(duì)紅燒茄子煲的做法認(rèn)識(shí)后，制作紅燒茄子煲的時(shí)候，都是可以按照以上制作流程進(jìn)行，不過(guò)要注意在對(duì)紅燒茄子煲制作過(guò)程中，食材的搭配也是很關(guān)鍵，不同食材放入數(shù)量不一樣，因此制作紅燒茄子煲的時(shí)候要注意這點(diǎn)。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，現(xiàn)在很多重視健康的人，每天都愿意吃一些茄子，讓自己保持身體的健康，所以家常紅燒茄子的做法，很多的家庭都想學(xué)會(huì)，讓自己經(jīng)常做家常紅燒茄子，下面的內(nèi)容就詳細(xì)介紹了家常紅燒茄子的做法和步驟，你可以全面的了解一下。
主料：茄子3根、西紅柿半個(gè)
輔料：油、蒜瓣碎、鹽、辣豆瓣醬、白糖、蔥花、水淀粉適量
步驟方法
1、茄子洗凈，切小塊，放有鹽水的冷水中浸泡，臨上鍋前再撈出。
2、西紅柿半個(gè)，切小塊，備用。
3、熱鍋上油，爆香蒜瓣碎。
4、倒入西紅柿，炒出紅汁。
6、待茄子吸油變軟，加一勺郫縣辣豆瓣醬(喜辣者可多加一勺)及適量熱水(骨湯更佳)，蓋鍋燜燒七八分鐘。
7、加蔥花。
8、調(diào)入白糖。
9、調(diào)入鹽。
10、取一小碗，放入1茶匙淀粉，加涼開水調(diào)成水淀粉。
11、在鍋里倒入水淀粉，大火收汁，即可盛盤。
家常紅燒茄子，是當(dāng)前不錯(cuò)的一道美味，而且很多人特別喜歡吃，也有利于身體的健康，所以很多喜歡吃家常紅燒茄子的朋友，不但特別想吃，也想學(xué)會(huì)，以上就介紹了這道菜的做法，對(duì)于很多想學(xué)的朋友，可以全面的了解一下。
紅燒茄子是很多人喜愛選擇，吃這樣食物利于身體各方面發(fā)展，它對(duì)提高食欲有很好幫助，不過(guò)在吃紅燒茄子前，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，制作紅燒茄子并不是很復(fù)雜，而且制作它不需要花費(fèi)太多時(shí)間，那紅燒茄子的做法最正宗的做法都有什么呢，下面就詳細(xì)介紹下。
紅燒茄子的做法最正宗的做法：
材料
材料：豬瘦肉餡300克(我做了八個(gè)丸子)，茄子一個(gè)(我買到的是那種胖胖的長(zhǎng)茄子，中等個(gè)頭，皮是深紫色的)，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
調(diào)料：
丸子餡調(diào)料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
燉丸子調(diào)料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個(gè)方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。
(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋?zhàn)屽伒拙鶆蛘从停』鸺訜?，取肉餡一團(tuán)做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個(gè)丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火，當(dāng)聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時(shí)把丸子們移至沙鍋或深一點(diǎn)的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料，也可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。
在對(duì)紅燒茄子的做法最正宗的做法認(rèn)識(shí)后，制作紅燒茄子的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，紅燒茄子適合各類人群選擇，對(duì)一些夏季不想吃飯的人群，都是可以選擇它，紅燒茄子在開胃上有很好幫助的。
紅燒茄子肉末的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感也是非常不錯(cuò)的，所以在平時(shí)很受人歡迎，紅燒茄子肉末，在做的時(shí)候要注意觀察方法，因?yàn)榧t燒出來(lái)的味道和其他的味道會(huì)不太一樣，在制作的時(shí)候要注意過(guò)程，首先，把肉末加上鹽和雞精炒一下，這樣會(huì)讓肉變得更香，最后再和茄子融合。
紅燒茄子
材料
茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個(gè)（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽
做法
1、鍋熱油滾（油要多些，油少燒的茄子沒那么香），放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒（我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃）)
3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦！
小訣竅
燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調(diào)味要重口味點(diǎn)，燒茄子太淡就失去味道啦！
紅燒茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
小訣竅
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問(wèn)題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐稹Ｊ且驗(yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來(lái)費(fèi)油的說(shuō)。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 保護(hù)心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老:茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);
可清熱止血，消腫止痛;
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說(shuō):茄性寒利，多食必腹痛下利?！兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
制作方法
紅燒茄子的做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
做法一
食品用料
【材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。
做法二
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!
做法三
1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用;
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五
主料:
茄子500克 肉餡50克
輔料:
大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
制作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段;
2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出;
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
小貼士
1.燒茄子不費(fèi)油的方法有二:一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過(guò)我覺得方法二好像有點(diǎn)虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時(shí)候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當(dāng)攝入對(duì)人體有益，它是一種很強(qiáng)的抗癌物質(zhì)，非常有益人體防癌抗癌。
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