雞肫的做法大全
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“雞肫的做法大全”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
雞肫也就是雞胗，是雞的主要內(nèi)臟之一，經(jīng)過(guò)處理之后的雞肫，具有著十分具有特色的口感，正因此，雞肫受到了很多人的喜愛(ài)和歡迎。當(dāng)然了，雞肫的做法也是多種多樣的，比如說(shuō)桃李鮮肫丁、爆炒雞胗肝、蝦仁炒雞胗都是。那么，這幾道菜的具體烹飪方法和步驟是什么呢？
一、桃李鮮肫丁
制作原料：
用料：肫丁125克，甜桃3個(gè)，南華李3個(gè)。
調(diào)料：蔥3段，姜花5片，蒜茸3茶匙，濕淀粉，紹酒各3茶匙，麻油、白糖各2茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油300克。
制作過(guò)程：
將甜桃、南華李去核后，切為?。辉賹㈦贫∮脻L水飛過(guò)。 炒鍋放植物油燒四成熱，將肫丁放入拉油至熟，倒在笊籬里瀝油。
利用鍋中余油，將蔥段、姜花、蒜茸、肫丁、甜桃丁、肫丁、南華李丁放在鍋中，放入紹酒，放入用濕淀粉、胡椒粉、芝麻香、白糖油調(diào)勻成芡汁，加熟油和勻‘
二、爆炒雞胗肝
1.將雞胗切成兩半，先去里外皮，洗凈，切成薄片。
2.將雞肝洗凈，將玉蘭片、青菜洗凈，蔥、蒜、木耳切成小片，用開(kāi)水燙一下，放入涼水拔透。
3.將雞肝片放入碗內(nèi)，加上濕淀粉抓勻，炒鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入雞肝燙一下，撈出。
4.炒鍋內(nèi)植物油燒至五成熱，把雞胗放入鍋內(nèi)劃開(kāi)，撈出，再將油燒到八成熱，把雞胗片過(guò)一下油倒出，控凈油。
5.在碗內(nèi)加上醬油、糖、味精、料酒、高湯、濕淀粉調(diào)成汁。
6.炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒六成熱時(shí)，放入蔥、蒜烹出香味，加上玉蘭片、青菜、木耳煸炒，倒入雞胗，肝片，顛動(dòng)炒鍋，倒入調(diào)好的汁，顛翻炒鍋，使原料沾勻芡汁，淋上芝麻香油，盛入盤(pán)內(nèi)即可。
三、蝦仁炒雞胗
1.將蝦仁洗凈，用潔布沾干水分，放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、菱粉，拌和上漿，雞胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬筍均切薄片。
2.炒鍋燒熱后用滑一滑，放入豬油500克，待油燒至五成熱時(shí)，把蝦仁下油鍋炸熟后，倒入漏勺內(nèi)，濾去油分；鍋中留余油50克，投入蔥段開(kāi)鍋，放入胗片，小菜心、冬菇、冬筍同炒片刻，加入料酒、醬油、湯、鹽、味精、糖隨后放入蝦仁推勻，即用水菱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油，起鍋裝盤(pán)即成。
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雞肫也叫雞珍，是雞的胃部，是雞雜之一，雞肫的肉為暗紅色，肉質(zhì)緊密，不容易煮熟，煮時(shí)要掌握一定的火候和時(shí)間，口感脆嫩，不管是爆炒，還是燉煮，都特別入味，受到了很多人的喜愛(ài)。雞肫熱量低而膽固醇高，不要經(jīng)常食用。
爆炒雞胗
材料：雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g。
調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。
做法
1、雞胗買(mǎi)回來(lái)后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時(shí)放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
小訣竅
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
小炒雞胗
材料：雞胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，紅尖椒(可用泡椒)若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉。
做法
1.雞胗切片，加幾片生姜、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾后，下雞胗快速翻炒，至其完全變色后盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔將熟前，倒入剛才炒過(guò)的雞胗，大火快炒，并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
雞肫其實(shí)就是雞的胃部，雞肫屬于雞雜里面的一種。雞肫有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃雞肫可以起到很好的食療功效和作用，雞肫有很好的減肥功效，常吃雞肫可以起到瘦身的好處，雞肫還能用來(lái)做出各種各樣的美味佳肴，所以雞肫是非常受歡迎的一種食物。
雞肫的做法有很多，我們不僅僅可以用雞肫來(lái)炒菜也可以用雞肫來(lái)做成串燒等。常見(jiàn)的雞肫菜肴有孜然雞胗，天椒炒雞肫，西芹雞肫等等。
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了!
鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過(guò)的，回來(lái)檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
西芹雞肫
材料
主料：西洋香芹1棵，雞肫3個(gè)，姜絲1大匙，沙拉油2大匙，鹽1茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1 西洋香芹一片片剝開(kāi)，洗凈，葉片寬的先直剖開(kāi)成兩條，再用手將芹菜截成2.5厘米方塊，并撕除菜莖中的老筋絡(luò);雞肫洗凈去浮油。切成薄片。
2 炒鍋入油燒熱，爆香姜絲后下雞肫翻炒至變色，先盛起備用。
3 余油留在鍋中，再下芹菜翻炒1至2分鐘，加鹽、味精并倒回雞肫拌炒，見(jiàn)雞肫熟透即可起鍋盛盤(pán)。
4 西洋芹可以生吃，炒時(shí)待香味出來(lái)即可。
上文我們介紹了什么是雞肫，我們知道雞肫就是雞的胃部，雞肫是可以食用的，我們可以用雞肫來(lái)做出很多精美的菜肴，雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，雞肫里面含有多種維生素和微量元素，雞肫有很好的減肥功效，所以減肥人士可以多吃雞肫。
雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有很多的，這點(diǎn)知道的人并不多，因?yàn)榫碗u肫而言，很多人是不喜歡吃的，因?yàn)樵诤芏嗳说难壑?，雞肫是屬于雞雜中的，所以是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的。其實(shí)事實(shí)恰好相反，雞肫非但不是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的，而且雞肫的營(yíng)養(yǎng)還是很高的。了解雞肫的人都知道，雞肫是雞子的消化器官。
對(duì)于雞子這種家禽來(lái)說(shuō)，一般人都是非常熟悉的，因?yàn)殡u子在我們的日常生活中是比較常見(jiàn)的，所以雞肉也是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們平時(shí)的餐桌上面的?，F(xiàn)代人的飲食追求的就是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。針對(duì)此，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下關(guān)于雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。
食療：
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2、止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。
3、止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
4、通便：保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
5、安神除煩：含有多種氨基酸和有機(jī)酸，消除疲勞，幫助睡眠。
6、其他功效：雞肫味甘平、性澀、無(wú)毒。有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞肫的常見(jiàn)吃噠就是爆炒雞肫，具體做法如下：
材料：雞肫350克，洋蔥1/4個(gè)，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜魚(yú)用的那種泡菜1棵，小紅椒1小把，蔥、姜適量。
調(diào)料：鹽，雞精、糖、料酒各適量。
做法：
1、雞肫洗凈，冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒，煮出浮沫后撈出，洗凈切片;洋蔥、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小紅椒全部切粒;姜切末。
2、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入雞肫，大火迅速翻炒幾下盛起備用。
3、鍋內(nèi)重新熱油，五成熱時(shí)，放入姜末，中火煸出香味，下入洋蔥煸干。
4、依次下入紅椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。
5、下入雞肫，加鹽、雞精與少許糖調(diào)味，加入蒜苗迅速炒勻。
6、加入芹菜，迅速炒勻后立即起鍋
所以，通過(guò)上面的詳細(xì)介紹，我們便可以知道，雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還真是挺高的，具體表現(xiàn)為：雞肫的蛋白質(zhì)含量非常高，所以常吃雞肫就可以及時(shí)補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)。除了這之外，雞肫的功效和作用也是有很多的，比如：雞肫有助于消化、止嘔、治腹瀉、通便、安神等等，所以大家以后不妨經(jīng)常來(lái)吃點(diǎn)雞肫吧。
雞肉是日常生活中營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，受到很多人的喜歡。當(dāng)然雞肉的食用方法自然也是多種多樣的。因此對(duì)于喜歡吃雞肉的人來(lái)說(shuō)，不妨了解一下關(guān)于雞的做法大全，然后讓雞肉變成我們餐桌上的美食，這樣的話，自然也就可以讓我們?cè)谏钪须S時(shí)隨地的可以享受到這樣的美食了。家庭主婦更要注意了。
所以說(shuō)對(duì)于雞的做法大全還是非常多的，當(dāng)然最為關(guān)鍵的是要選擇一只新鮮的雞，然后準(zhǔn)備相應(yīng)的食材，在相關(guān)的食譜的幫忙下，才可以讓雞肉這道美食真正的吸引到我們，那么到底應(yīng)該怎么做呢?
推薦雞的做法：可樂(lè)雞翅的做法
主料：雞翅
輔料：料酒 姜片 大料 百事可樂(lè)
把雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油加入料酒、姜片、大料(一朵就可)把它們翻炒一下，倒入百事可樂(lè)，沒(méi)住雞翅，大火燒開(kāi)，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。
推薦雞的做法：宮保雞丁
主料：花生仁 雞胸脯肉
輔料：胡蘿卜 黃瓜 青蔥
調(diào)料：白胡椒 豆瓣 白醋 雞精 鹽 白砂糖
1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、水淀粉抓勻腌制一會(huì);
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?dòng)，炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和蔥，翻炒一會(huì)放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤(pán)了(這里就不用放鹽了，因?yàn)檑h豆瓣本身就很咸)。
推薦雞的做法：雞腿卷
主料：雞腿 豆油皮
輔料：蔥 姜
調(diào)料：香辣烤肉醬 八角 香葉 辣椒 鹽生抽 雞精
1、雞腿洗凈。
2、剔去腿骨。
3、用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉松軟。
4、加入香辣烤肉醬，腌漬。
5、豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間。
6、兩邊折疊，卷起。
7、用棉線將其緊緊捆扎。
8、鍋?zhàn)臃庞停瑢⒍蛊ぞ矸湃?，輕輕滾動(dòng)，將周身煎至金黃色。
9、倒入清水，放入香辣烤肉醬。
10、放入生抽。
11、放入辣椒。
12、放入蔥姜。
13、放入香葉和八角。
14、放入鹽少許。
15、開(kāi)火，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，最好留湯汁浸泡幾個(gè)小時(shí)，更入味
16、將豆皮卷?yè)瞥?，放冰箱冷藏一晚，第二天解開(kāi)繩子，切片開(kāi)吃即可。
推薦雞的做法：雞湯
主料：雞肉300克
輔料：冬筍30克 木耳(水發(fā))30克
調(diào)料：胡椒粉5克 大蔥15克 姜5克 黃酒8克 鹽5克
1. 冬筍去皮切薄片備用;
2. 木耳洗凈;
3. 蔥切短段，姜切片;
4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開(kāi)水內(nèi)煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內(nèi)燉;
5. 雞塊酥透時(shí)，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片，燒成奶白色即好。
推薦雞的做法：怪味雞
主料：雞腿三個(gè)
輔料：蔥 姜 蒜 黑白芝麻
調(diào)料：芝麻醬 鮮貝露 香醋 糖 鹽 香油花椒 料酒 辣椒油
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿，蔥段，姜片。
3、大火煮開(kāi)后撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續(xù)煮上10分鐘。
4、10分鐘后加入少許鹽。
5、關(guān)火加蓋燜至5-8分鐘。
6、然后把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤(pán)備用。
8、取一個(gè)小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露，5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無(wú)顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒，姜末小火炸香。
15、把炸好的油澆在調(diào)料碗中。
16、全部攪拌均勻成為調(diào)味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調(diào)味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。
雞的做法大全還有非常多，而且在南北飲食中，把雞肉這種食材作為主食的食譜還是非常多因此對(duì)于喜歡吃雞肉的人，不妨多了解一下吧，這樣才可以讓雞肉變成餐桌上的?？?，讓你和你的家人可以經(jīng)常的享受到雞肉這樣的美食吧。
?水煮雞的正宗做法想必大家還不能做出來(lái)，我們大家只會(huì)做一些普通雞翅，花樣多一點(diǎn)的可能會(huì)做像可樂(lè)雞翅類似的飯菜，但是不會(huì)水煮雞的做法實(shí)在是一大遺憾，我們大多數(shù)吃水煮都還只是去飯店吃，不會(huì)自己在家里做，很不方面，下面我們就來(lái)介紹一些鹽水煮的正宗做法，使自己在家里也可以做出美味的水煮雞，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
做法一：
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長(zhǎng)節(jié)、姜洗凈拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片（見(jiàn)圖）。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用（見(jiàn)圖）。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下，加入白開(kāi)水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見(jiàn)水滾開(kāi)后放入生菜煮熟（見(jiàn)圖）。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤(pán)中
6、將碼好味的雞片放入煮過(guò)菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均（見(jiàn)圖）。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒(méi)一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（見(jiàn)圖）。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后ok！
做法二：
1、青椒洗凈，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生蔥切花；八角、桂皮掰成小顆。
2、將鮮雞洗凈后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3、將雞塊與八角、桂皮、蒜瓣一同過(guò)油爆香，調(diào)入老抽及食鹽。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，開(kāi)大火蓋上鍋蓋燜煮。
5、燜到湯汁收干，倒入適量飲用水，再次蓋上鍋蓋。
6、再次燜到湯汁收干，放入適量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蠔油，大火爆炒。
7、放入香菜葉及青椒快炒幾秒，即可出鍋。
?以上內(nèi)容為我們介紹了水煮雞的正宗做法，通過(guò)以上內(nèi)容的介紹，我相信大家只要認(rèn)真，肯細(xì)心的學(xué)，一定會(huì)盡快掌握水煮雞的做法，當(dāng)我們?cè)诒娙嗣媲罢故咀约翰潘嚨臅r(shí)候，一定會(huì)得到大家的認(rèn)可，希望以上介紹的內(nèi)容對(duì)大家能有所幫助。
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