家庭炸油條的面怎么和
家庭養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“家庭炸油條的面怎么和”，希望能為您提供更多的參考。
在生活中很多人都特別喜歡吃油條，特別是對于一些現炸出來的油條吃起來酥酥脆脆的，深受一眾人民的喜愛，但是有一些人擔現在外面賣的油條含汞元素比較多，吃起來對身體有害，所以就會選擇在家里自己制作炸油條，但是自己制作出來的炸油條卻比較硬，那么家庭炸油條的面怎么和呢？
材料：面粉，酵母粉，泡打粉
做法
1）面粉，加適量酵母粉，泡打粉，混勻后加涼水，和成軟面團，軟硬程度跟餃子面相似，蓋上濕布，醒2小時以上
2）面醒好后，揪一大塊放在事先涂油的面板上，搟成長寬片，再用刀橫切成窄條。將每兩個窄條疊在一起，中間用筷子壓一下，使兩個窄條能盡量粘在一起
3）油熱后，掂起疊在一起的兩個窄條，稍微往長方向抻一下，并順勢螺旋扭一下，下入油鍋，炸熟撈出
材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次
5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然后將面團拉長
7搟薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復的疊面，如此反復幾次，將面團放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時候，將其攤開，面團表面別忘記抹一點油，等餳發(fā)起來以后就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環(huán)節(jié)都很重要，當然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
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油條是一種比較受歡迎的小吃，長期風靡于中國人的早餐桌上。不過，人們吃的油條一般都是外面的店里買來的，而這種油條的衛(wèi)生問題以及食品添加劑問題，是十分值得堪憂的。不過，只要掌握了一定的方法，大家也可以自己在家中制作油條。下面就為大家詳細介紹油條的制作方法！
一、炸油條所需原料：
面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克
二、具體制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
三、制作面團注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
油條是大家都比較喜愛的一種食物，相信大家都比較喜歡吃，很多人的早餐就是油條加豆?jié){，那吃起來也是一種享受，可是外面賣的油條不是那么的健康，經常吃對我們身體是非常不好的，其實我們自己也可以制作油條的，趕快來看一看家庭制作炸油條的方法有哪些吧！
做法一：
１．先將適量面粉倒進盆子里，放入適量泡打粉，加入雞蛋，然后根據個人口味，加入適量的純奶，再加入適量自來水，攪拌均勻，揉成面團。
２．在盆子里醒20分鐘左右，將醒好的面團拿到案板上，用搟面杖將其搟成條狀，切成長條狀，兩個合在一起，用筷子壓一下。
３．再把植物油取出，倒入鍋中，加熱。
４．待油熱后，將步驟2中的下入鍋中，根據顏色，將其不定時翻幾次
做法二
1.將酵母、鹽、小蘇打粉放水溫水中溶解
2.加入面粉
3.揉成光滑面團，松弛二十分鐘，再加入玉米油揉勻，再松弛二十分鐘，重復揉面松弛三次
4.將面團發(fā)酵至兩倍大
5.把面團撖成0.5CM的面片，松弛二十分鐘
6.將面片切成小條
7.兩條重疊一起，用筷子在面片中間壓道溝即成油條坯（可稍用力壓緊，防止油炸時面散開）
8.鍋里油加熱至高溫，約150度，取一油條坯將兩端拉長放入油鍋炸，翻面至金黃色即可
其實我們自己在家里制作油條也不是那么的麻煩，只要我們掌握了正確的方法，那做油條對我們來說也是非常的簡單，相信大家都了解了家庭制作炸油條的方法了，如果你也比較喜愛吃油條，那就趕快試著做一下吧！相信你會做的非常的好吃的。
可能我們很多人都特別喜歡吃一些炸油條，的確炸油條給我們自身帶來了很多的美味，每天早上吃一些炸油條可以有效地幫助我們補充一上午所需要的能量，可能一些路邊的炸油條衛(wèi)生不是特別好，我們可以自己嘗試著去制作炸油條，來學習一下如何制作炸油條的面呢吧。
做法一：
中筋面粉，外酥脆內松軟無堿油條制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：面粉、米粉、面欣酥干拌勻。將鹽、白糖加入和面水中化開，加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵6-8小時。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
做法二：
原料
面粉500克 明礬14克 鹽8克 堿粉10克 色拉油600克 清水180克
做法
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時，繼續(xù)讓其發(fā)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米后，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁，然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色并脹起時即可。
大家都可以根據以上介紹的如何制作炸油條的面呢進行制作，同時我們可以在油條中放入一些適量的明礬，這樣可以使我們做出來的油條更加美味，同時盡量少放一些添加劑，這樣會使我們做出來的油條更加美味與健康。
相信大家對于油條這種食物并不陌生吧，它是我們每天早上都會吃到的，一般配合著白粥或者豆?jié){，成為一天最營養(yǎng)的早餐。炸油條這種食物我們可以在家里自己制作它，只要大家跟著文章介紹的方法去制作就可以了。下面就來介紹在家里怎么制作炸油條。
材料： 主料：普通粉5000克
調料：礬,鹽比例相同,明礬(冬季125克,夏季170克),堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。教您炸油條怎么做，如何做炸油條才好吃制作方法
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應式是：KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學反應，生成物為氫氧化鋁(又稱礬花)，屬膠狀物質，使成品松軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發(fā)。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發(fā)現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。 提示：許多人比較關心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。
關于家庭炸油條的實操方法，大家可以去實踐嘗試，炸油條需要的油溫十分的重要，油溫不夠就會使油條含油太多，影響到我們對炸油條的食用。對于家庭炸油條這種食物，我們適當的食用一些是可以的。
油條因為在我們的生活上是十分常見的，大街小巷，早餐都離不開油條，可是我們是否了解炸油條的做法呢，很多人不知道炸油條是怎么做的，我們對此，不如一起去看看相關的炸油條的做法的介紹吧，對于我們的飲食也是很有益處的。
炸油條的做法其實并不難，我們只要準備好酵母、鹽、還有小蘇打，將其放在溫水之內溶解，并且將其中加入面粉中和成團，餳二十分鐘之后，將面團抹油就可以了，再餳二十分鐘，三次左右的時間，可以讓整個面團呈柔軟滑潤。我們再一次將揉好的面團放在了溫暖處進行發(fā)酵到了兩倍大小。就可以繼續(xù)將面團做成半厘米厚的片，繼續(xù)餳十五分鐘，切成二指寬的條，兩條重疊，在它們的中間放上筷子壓到一起，捏住兩端拉長;油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃;面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應有的蓬松度;發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點制作提示。其實我這次做的油條因為時間關系，發(fā)酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會兒，就更松軟了。
看了炸油條的做法之后，我們對于炸油條一定也有所認識了，其實炸油條的做法不難，只要準備好相關的材料，按照步驟去操作，就可以了，希望我們的介紹，可以讓你迅速的學會炸油條的做法。享受自己的杰作吧。
夏天的時候天氣變得比較熱，所以我們在做什么東西的時候都容易化掉，尤其是面粉合成面團以后，可能剛開始是硬硬的，特別有彈性，可放在一邊幾個小時，就會發(fā)現變得很軟，像是融化了一樣，所以夏天油條也是不好做的，按照不同的氣候，可以在油條里面加入不一樣的配料，這樣做出的油條才能更加好吃。
一。原料：
面粉 500g；油適量； 面粉 500g；油適
其它按季節(jié)氣侯投料：
春秋：白凡(應為石字旁)15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡(應為石字旁)16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡(應為石字旁)14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克
二．制法：
(1)將凡、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，
用手攪拌均勻，使勁揉至"三光"(即面光、盆光、手光)；
靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的
延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，
蓋好，跟據季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。
(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，
然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住
兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，
熟時撈出即可。
油條是一種非常古老而又常見的面點，一般都是長條形狀，口感外焦里嫩，早在宋朝的時候就已經存在了，所以這也是一款歷史悠久的美食，那么它的做法是什么呢？
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條是我們生活中特別常見的一種早餐，特別是在早上的時候，我們經常會在早餐鋪子里面看到油條豆腐腦，而且油條的營養(yǎng)價值是比較高的，但是在吃油條的時候一定要注意油脂的問題，有很多商家會使用地溝油制作油條，非常的不衛(wèi)生對身體也有害，那么怎么樣炸油條比較好吃呢?
用料
主料：面粉250克
調料：水165克、食鹽2克、酵母粉3克、蘇打粉1克、色拉油10克
步驟
1做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
步驟 2將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發(fā)酵
步驟 3發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來
步驟 4再將10克食用油和面團放在一起揉勻
步驟 5繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
步驟 6將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻
步驟 7再揉成面團，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
步驟 8取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團就做好了
步驟 9
用手配合搟面杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，一指長(中指的長度，因為家里的鍋小，太長了放不下)的長方形
步驟 10平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團切成兩指寬一段
步驟 11一段摞在一段上面
步驟 12筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
步驟 13等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦!小心燙嘴哦
烹飪技巧
面團一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團炸制起來才會蓬松
油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞
加入泡打粉可以讓油條蓬松
小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是平時說的堿，水，還有二氧化碳其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!
泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團里面團就會因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑
作為早餐，人們吃的最多的，應該說是豆?jié){油條，或者是包子，饅頭，油條是大多數人都比較愛吃的，一個早餐的最佳選擇，但是我們經常是在外面吃買的油條，在自己家炸油條的話怎么用油條粉炸油條，大家都不了解，下面就介紹一下用油條粉炸油條的方法。
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克?
制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：表面金黃，體大酥松。?
注意事項： 1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。 2、面團中的堿，根據季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。 4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。 5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
因為油條我們經常吃，但是在外面吃的油條沒有，自己家做的干凈，而且油也是反復用的不衛(wèi)生，所以大家喜歡吃油條的人們應該學會自己在家炸油條，上面介紹的，用油條粉炸油條的方法可以幫助大家學會自己炸油條，隨時想吃就可以炸。
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