炸油條的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“炸油條的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
炸油條是我們現(xiàn)在早餐經(jīng)常會吃到的食物，不過市面上油條的做法也是多樣的，這就是為什么食用不同的地方油條卻是不一樣的味道的原因。掌握住油條的炸法，那么自己就可以操作出屬于自己想要的口味。首先需要做的事情就是去了解油條的性質(zhì)還有特點(diǎn)，還需要清楚油條是怎樣做的等等問題。
不同的油條做法出來的口味肯定是不一樣的，因?yàn)樗氖址ㄟ€有食材的選擇都是不一樣的。我們知道油條一般都是采用面粉制作出來的，不過炸的程度就要靠技術(shù)了。面食類的食物都是非常有助于消化的。那么炸油條的做法到底是什么呢？
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大 。2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻 。3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大 。4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘 。5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙。6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可。注意：洗衣粉油條有如下特點(diǎn)：
一、表面光滑，順光時(shí)可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現(xiàn)大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。
二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。
三、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細(xì)辨別，因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)要密封，洗衣粉在里面不容易被揮發(fā)，在下鍋前一小時(shí)左右不良商家把密封的面粉打開，然后用力反復(fù)地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。 最后提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸（Iysine），但缺乏鉀硫胺酸（Methionine），而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是絕佳的組合。
上面介紹了怎樣去炸油條，其實(shí)說到底油條是一種膨化類的食物，一般的人都是可以去食用的，但是對于怕長胖的人還是少食用的好，因?yàn)槭秤盟鼤黾又竞蜔崃康漠a(chǎn)生從而會變胖。不過它的口感還是不錯(cuò)的，它里面也是含有人體所需要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)元素。
Ys630.com相關(guān)知識
油條因?yàn)樵谖覀兊纳钌鲜鞘殖Ｒ姷?，大街小巷，早餐都離不開油條，可是我們是否了解炸油條的做法呢，很多人不知道炸油條是怎么做的，我們對此，不如一起去看看相關(guān)的炸油條的做法的介紹吧，對于我們的飲食也是很有益處的。
炸油條的做法其實(shí)并不難，我們只要準(zhǔn)備好酵母、鹽、還有小蘇打，將其放在溫水之內(nèi)溶解，并且將其中加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘之后，將面團(tuán)抹油就可以了，再餳二十分鐘，三次左右的時(shí)間，可以讓整個(gè)面團(tuán)呈柔軟滑潤。我們再一次將揉好的面團(tuán)放在了溫暖處進(jìn)行發(fā)酵到了兩倍大小。就可以繼續(xù)將面團(tuán)做成半厘米厚的片，繼續(xù)餳十五分鐘，切成二指寬的條，兩條重疊，在它們的中間放上筷子壓到一起，捏住兩端拉長;油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會太實(shí)不好吃;面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
這個(gè)油條是很早以前做過的，因?yàn)闆]有步驟圖，有時(shí)間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點(diǎn)制作提示。其實(shí)我這次做的油條因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過已經(jīng)很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會兒，就更松軟了。
看了炸油條的做法之后，我們對于炸油條一定也有所認(rèn)識了，其實(shí)炸油條的做法不難，只要準(zhǔn)備好相關(guān)的材料，按照步驟去操作，就可以了，希望我們的介紹，可以讓你迅速的學(xué)會炸油條的做法。享受自己的杰作吧。
油條是一種非常古老而又常見的面點(diǎn)，一般都是長條形狀，口感外焦里嫩，早在宋朝的時(shí)候就已經(jīng)存在了，所以這也是一款歷史悠久的美食，那么它的做法是什么呢？
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體 ，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條可以說是北方最經(jīng)典的早點(diǎn)之一，在早上的路邊攤上特別容易看到很多現(xiàn)炸的油條。這是中國傳統(tǒng)經(jīng)典的早餐之一，但大多數(shù)人是在路上購買兩個(gè)，很少有人在家里做！最重要的原因是制作油條非常麻煩，不愿自己做，油條是一種古老的中國式意大利面，長而空心的油炸食品，具有清脆和堅(jiān)韌的口感，是中國比較常見的早餐之一。
主料 面粉250克
調(diào)料色拉油10克食鹽2克水165克酵母粉3克蘇打粉1克
炸油條的做法
1。做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用；
2。將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵；
3。發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來；
4。再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻；
5。繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘；
6。將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻；
7。再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大；
8。取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了；
9。用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因?yàn)榧依锏腻佇。L了放不下）的長方形；
10。平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段；
11。一段摞在一段上面；
12?？曜由险袋c(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚；
13。等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦。
烹飪技巧
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說的堿，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛?。?。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏伞Ｅ荽蚍鄣淖饔没旧弦彩沁@樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。
9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。
喜歡吃面食的朋友們一定不要錯(cuò)過自制炸油條的做法，它的口味非常多元化，可以根據(jù)自己的喜好而定，到哪里都能夠方便做出來，做法、食材準(zhǔn)備好之后就可以開鍋了，它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠幫助人體改善貧血情況，增強(qiáng)人體免疫力。
2、面粉中加入酵母，小蘇打，鹽拌勻后加水活成面團(tuán)，像烙餅面軟硬程度。
3、放冰箱冷藏一夜拿出。
4、搟成長方形薄片，厚度約四毫米。
5、用刀切成寬2厘米左右的長條。
6、把兩個(gè)長條落在一起，中間用筷子壓一下。
7、鍋內(nèi)放油燒到七成熱時(shí)，放入油條，中火炸制，中間用筷子翻一次面。
8、約兩分鐘后美味的油條就出鍋啦！
回家的時(shí)候利用閑暇之余時(shí)也可以做一道自制炸油條犒勞犒勞自己，有時(shí)候嘗嘗自己的手藝，也是一件非常不錯(cuò)的事情。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于自炸油條這道菜的做法。
2.212低筋面粉和高筋面粉各125克配成中筋面粉。
3.將以上所述按量和面團(tuán)，適量的糖可加快發(fā)酵的時(shí)間。
4.醒發(fā)成功后，將面團(tuán)做成面片；按所需大小切成條。醒十分鐘左右。
5.兩個(gè)面片對印好長短，中間用筷子壓印。這時(shí)鍋里可以做油，待油溫合適時(shí)下鍋。
6.油溫，可用一小塊面片試一下油溫。如果一下鍋就能迅速膨脹，證明基本合適。畫條陳中火，以防炸的太快，容易過了。
7.中途用筷子翻身炸
8.油溫上來以后，控制好油溫，這時(shí)候是中小火即可。
9.瀝干油。
10.盛盤即可了，簡單ok?？诟蟹浅：茫匠栽接薪李^，是不是俗稱的那種？老油條？一包蓬松劑可做兩次這個(gè)量，已炸過兩次油條了 ，真得好吃！ 那種又脆，又硬的，好像是加明礬后的效果。
自炸油條的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
油條是很多人的早餐，但是我們并不能在家里直接制作，只能去外面進(jìn)行購買有些人時(shí)間不充裕，會選擇自己在家炸油條。其實(shí)炸油條的方法很簡單，我們掌握了方法之后可以快速的制作油條，是早餐的不二之選，而且通過自己制作的油條，可以方便衛(wèi)生的食用。那么，自家炸油條的做法有哪些？
一、主要食材
高粉 750克、植物油1000克、雞蛋 1個(gè)、高活性酵母 5克、無鋁油條膨松劑 3-5克、鹽 2-3克
二、制作步驟
1頭天晚上，面粉過篩，加鹽、無鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調(diào)開，靜置一會兒后，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團(tuán)（只要能攪拌成團(tuán)即可）。 用手揉搓面團(tuán)，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團(tuán)有點(diǎn)沾手，可以加入少量干面粉，揉到面團(tuán)不沾手。 揉好的面團(tuán)兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至第二天早上。
2面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團(tuán)里的氣。用手將面團(tuán)往兩端拉長，然后用手掌壓成薄扁的長方形面片。
3刮板稍抹點(diǎn)油，將面片切開。
4并將相鄰兩個(gè)疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下。
5稍微放置后，將其拉長，即成油條生坯。
6制作油條的面坯也可以制作油餅的。只用手使勁將面團(tuán)壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀。
7鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。
8將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。并用筷子適當(dāng)下壓油條胚子。
9油條在油鍋內(nèi)迅速被炸泡，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。
10炸另外一面。
11即可食用。
油條是我們生活中特別常見的一種早餐，特別是在早上的時(shí)候，我們經(jīng)常會在早餐鋪?zhàn)永锩婵吹接蜅l豆腐腦，而且油條的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，但是在吃油條的時(shí)候一定要注意油脂的問題，有很多商家會使用地溝油制作油條，非常的不衛(wèi)生對身體也有害，那么怎么樣炸油條比較好吃呢?
用料
主料：面粉250克
調(diào)料：水165克、食鹽2克、酵母粉3克、蘇打粉1克、色拉油10克
步驟
1做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
步驟 2將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
步驟 3發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來
步驟 4再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
步驟 5繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
步驟 6將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
步驟 7再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
步驟 8取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
步驟 9
用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(中指的長度，因?yàn)榧依锏腻佇。L了放不下)的長方形
步驟 10平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
步驟 11一段摞在一段上面
步驟 12筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
步驟 13等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦!小心燙嘴哦
烹飪技巧
面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會蓬松
油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞
加入泡打粉可以讓油條蓬松
小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是平時(shí)說的堿，水，還有二氧化碳其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!
泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏伞Ｅ荽蚍鄣淖饔没旧弦彩沁@樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑
作為早餐，人們吃的最多的，應(yīng)該說是豆?jié){油條，或者是包子，饅頭，油條是大多數(shù)人都比較愛吃的，一個(gè)早餐的最佳選擇，但是我們經(jīng)常是在外面吃買的油條，在自己家炸油條的話怎么用油條粉炸油條，大家都不了解，下面就介紹一下用油條粉炸油條的方法。
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克?
制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。?
注意事項(xiàng)： 1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過礬。 2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。 3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團(tuán)就會變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。 4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。 5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長，因?yàn)?，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
因?yàn)橛蜅l我們經(jīng)常吃，但是在外面吃的油條沒有，自己家做的干凈，而且油也是反復(fù)用的不衛(wèi)生，所以大家喜歡吃油條的人們應(yīng)該學(xué)會自己在家炸油條，上面介紹的，用油條粉炸油條的方法可以幫助大家學(xué)會自己炸油條，隨時(shí)想吃就可以炸。
在生活中很多人都特別喜歡吃油條，油條也是我國一種流傳比較久的小吃，很多人在早餐的時(shí)候都會吃上一碗熱乎乎的豆腐腦，再配上一根油條，但有一些人認(rèn)為在外面買的油條一般都是用回鍋油炸的，里面含有的有害物質(zhì)比較多，對身體不好就會選擇自己在家里做油條吃，那么學(xué)炸油條都有哪些配方呢？
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài)；
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條？
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會太實(shí)不好吃；
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
這個(gè)油條是很早以前做過的，因?yàn)闆]有步驟圖，有時(shí)間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點(diǎn)制作提示。其實(shí)我這次做的油條因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過已經(jīng)很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會兒，就更松軟了。
油條是大家都很喜歡吃的一種面食，外表金黃蓬松酥脆，很多白領(lǐng)每天的早餐就是油條和豆?jié){，很多朋友在吃的時(shí)候總是希望自己也可以做出來，其實(shí)只要有炸油條的教程以及配方，我們很容易就可以自己在家炸油條的。
配方：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油。
家庭炸油條的做法：
1、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。
2、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
3、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
4、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。
5、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。
6、面板上抹油，雙手抹油。
7、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。
8、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
在上面的文章里面我們介紹了大家都非常喜歡吃的一種面食，那就是油條，油條不但味道很好而且做法也很簡單，上文給我們詳細(xì)介紹了家庭炸油條的做法和配方，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
油條的原理是當(dāng)油條進(jìn)入油底殼時(shí)，發(fā)泡劑被加熱以產(chǎn)生氣體并且油條膨脹。炸油條放糖的作用，然而，由于高油溫，油條的表面立即硬化，這影響了油條的膨脹。因此，油條堆疊在彼此之上，竹筷子在中間被壓制。兩個(gè)面塊之間的蒸汽和泡沫氣體繼續(xù)溢出，熱油不能接觸兩個(gè)面團(tuán)的接頭，使得接合部分的面團(tuán)處于軟糊精狀態(tài)，并且可以連續(xù)膨脹，油條變得越來越蓬松。
①炸油條為什么要放小蘇打
小蘇打受熱會分解生成二氧化碳，可以讓面制品更蓬松，即讓油條更膨大酥脆，好吃看得見!
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
②炸油條要放糖嗎
放糖可以掩蓋油條中的堿味。因?yàn)樘潜旧砭褪翘鸬?，所以吃起來會比較甜。
不加糖油條的做法：
原料：普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
油條是每個(gè)人都非常熟悉的食物。不僅僅在早餐的時(shí)候，我們會經(jīng)常吃到油條，甚至在很多的其他食物當(dāng)中，我們也可以看到油條的身影。一般來說，我們吃油條的話，都是在飯店當(dāng)中，因?yàn)樵诩艺ㄓ蜅l是非常麻煩的。但是，制作油條也有簡單的方法。那么，怎樣快速炸油條呢？
首先：在鍋中加入300g的清水和300g的牛仔倒入鍋中燒開
燒開之后改成小火，加入300g的面粉攪拌均勻
攪拌至差不多這個(gè)粘稠體就可以起鍋，裝入干凈的碗中備用
接著拿出一個(gè)干凈的小碗，打入兩個(gè)雞蛋和一大勺的鹽攪拌均勻即可
之后將蛋液分三次與面粉泥攪拌均勻
攪拌均勻之后將面粉泥裝入角袋中
最后，在按板上涂抹一層油，然后教剛才裝好的面粉泥一條一條的擠在按板上，大小均勻即可。
然后鍋中起適量的油，等待油溫7成熱的時(shí)候?qū)⒚娣蹢l子放入油鍋中去炸
差不多炸至沒有很多泡泡呈現(xiàn)金黃色的就可以出鍋了
出鍋后就可以裝盤子了，這樣一道好吃做法又簡單的油條趕緊學(xué)起來吧！
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，早晨來個(gè)油條?豆?jié){的早餐，是不是感覺超級的棒！昨天的油條曬貨，謝謝大家的喜歡，和君君的鼓勵(lì)推薦碼文，油條樓主不是第一次做，不過之前做過的油條形狀是有了，可是不是外皮硬就是里面不柔軟無孔洞，炸出來又干又小不夠蓬松，今天介紹的這款油條，配方和制作過程都很簡單，幾乎是零失敗率，而且外酥內(nèi)軟的口感非常好。
開始之前先說一下發(fā)面時(shí)間和兩種方法：
第一種適合晚上10點(diǎn)以后開始做早餐準(zhǔn)備，在室內(nèi)溫度正常情況下，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發(fā)酵，如果發(fā)的稍微過一些也沒有關(guān)系，第二天早晨起來只需要不到20分鐘就能炸了。
第二種：是想快速的發(fā)面炸油條，這種需要在配方上改變一下，在時(shí)間不充裕和隨時(shí)想吃油條的情況下，在配方中就要用到能快速發(fā)面的泡打粉，這里用到的是無鋁泡打粉，這個(gè)配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉，再加一個(gè)雞蛋增加松軟度，和面的程序不變，（大概10-12分鐘）不用發(fā)酵，只需要將和好的面團(tuán)用保鮮膜封住盆，再用鍋蓋蓋上，靜置20分鐘，放到溫暖的地方最好，然后整形開始炸油條，這種方法是不是很方便。（配方：中筋或者高筋面粉300克、雞蛋一個(gè)、泡打粉3克、小蘇打2克、溫水150克-160克、油15克、鹽5克）
高筋面粉和無鋁泡打粉
高筋面粉和無鋁泡打粉在沃爾瑪都可以買到。
成分：
中筋面粉：300克（或者高筋面粉）
清水（常溫）：150-160克（希望發(fā)酵快些可以用溫水）
酵母粉：5克
小蘇打：2克
鹽：5
雞蛋：1個(gè)
食用油：15克
揉面團(tuán)步驟
1.將面粉放入盆中，放入酵母粉、泡打粉、鹽、白糖拌勻，再加入雞蛋。（雞蛋可以增加面粉的筋性和油條的松軟）
2.倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘酰逅执蔚谷?，然后揉成光滑的面團(tuán)，（第一次揉，如果沒有辦法揉到那么光滑也可以，影響不大，因?yàn)槲业谝淮我矝]有揉光滑哈哈?。?，大概揉10-12分鐘，揉好的面團(tuán)很柔軟，但是不粘手。
3.再放入15克食用油，將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開始會感覺面團(tuán)會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，會感覺面團(tuán)非常的滋潤。
4.將揉好的面團(tuán)放入盆中用鍋蓋蓋上靜置10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了。
5.將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒有關(guān)系。
6.用手撥開面團(tuán)會發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出。
7.將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可。
8.然后用搟面杖搟成0.5厚的大片(不要太薄，不然炸出來里面不柔軟而是脆脆的，憑自己的喜歡的口感），然后用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，大概可以做6個(gè)蠻大的油條。
9.取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓的稍微深一些炸的時(shí)候兩條面片才不會分開。
10.拎著面片的兩頭抻長一點(diǎn)，再兩手反方向擰一下。
11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點(diǎn)火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來說明油溫就可以了。
12.油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來。
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