泥鰍怎么殺和洗
老人洗血養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《泥鰍怎么殺和洗》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
現(xiàn)在泥鰍的價(jià)格是比較貴的，它也被稱為水中人參，主要生活在湖池里面，泥鰍往往會(huì)鉆到稀泥里面。買來新鮮的活的泥鰍以后，只要清洗干凈就可以，一般來說是不需要刮開的，最好是能夠在清水里面養(yǎng)一段時(shí)間，這樣它就能夠把里面的一些臟東西排出來，這樣就可以做泥鰍了。
泥鰍怎么殺和洗
吃泥鰍一般是不剖開的。
1、吃泥鰍前，要將這些泥鰍放在清水中養(yǎng)好幾天，什么也不喂，而且要保持水的清潔。這樣過了幾天后泥鰍肚子里的臟東西都吐光了，然后就可以做菜了。
2、把泥鰍和一整塊豆腐放在鍋里，要用涼水，這時(shí)候泥鰍當(dāng)然是活的，然后用小火加熱，水是慢慢熱的，這時(shí)，當(dāng)泥鰍受不了熱的時(shí)候，就會(huì)自己往豆腐里鉆，最后煮熟的時(shí)候，泥鰍都鉆到豆腐里了，這就是著名的---泥鰍拱豆腐。
吃泥鰍怎么殺比較快?
1、準(zhǔn)備一個(gè)不漏的塑料袋，將活泥鰍放入塑料袋中將口扎起，預(yù)留一小口朝里面撒一勺鹽，兩三分鐘后泥鰍就不動(dòng)彈了。
2、將已不再活動(dòng)的泥鰍拿出，用剪刀剪開腹部，取出內(nèi)臟，再用水沖洗掉外表的粘液，就可以用于烹飪了。
吃泥鰍有什么功效?
1、泥鰍是一種“高蛋白、低脂肪”的食品，其性平，味甘，具有暖中益氣、除濕興陽等功效，對(duì)改善糖尿病病癥有效。
2、泥鰍中富含的鈣、磷、鋅、硒等成分，既有助于降低血糖，又能防治糖尿病合并的骨質(zhì)疏松癥。
3、泥鰍也是男人的補(bǔ)品，可以有固精壯陽的功效，補(bǔ)益脾腎。
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在生活中很多人都特別喜歡吃一些水產(chǎn)品，現(xiàn)在又有很多小商販會(huì)自己飼養(yǎng)水產(chǎn)品，然后拿出來賣，泥鰍是特別好養(yǎng)的一種水產(chǎn)品，而且泥鰍在吃的時(shí)候只要將他外面的泥土洗干凈，然后放在鍋里進(jìn)行油炸就可以吃了，很多人都不會(huì)對(duì)泥鰍的內(nèi)臟進(jìn)行清，那么泥鰍不用殺可以吃嗎？
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用；應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素
B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對(duì)調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質(zhì)，有促進(jìn)精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身。
味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
方法一、嘔吐法
讓泥鰍肚子里的臟東西自己嘔吐出來，是處理泥鰍最簡單的方法，而且能保證泥鰍的完整和營養(yǎng)價(jià)值。首先把泥鰍瀝干倒入有蓋器皿里面，大概一斤泥鰍放入5—8克食鹽，并立即蓋上器皿，30分鐘后，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干后就可以了。
方法二、面粉去滑
因?yàn)榛钅圉q宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍加入少許面粉，讓泥鰍抓起來不滑，然后在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚籽保留，開口不要太大，大了影響菜的美觀，然后入沸水大火燙20秒，接著放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
鯰魚雖然擁有非常細(xì)嫩的肉質(zhì)，而且還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，任何做法都是很適合的，是一直受到很多人的喜愛，但是鯰魚的味道雖然很鮮美，但是如果制作之前清洗不到位的話，就會(huì)影響到菜品的口味，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的土腥味，讓大家失去食欲，那么鯰魚怎么殺和清洗呢?讓我們來看看吧。
第一，鯰魚怎么殺和清洗呢?有的鯰魚養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動(dòng)物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養(yǎng)幾天，不要喂食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時(shí)不會(huì)那么油膩。
第二，對(duì)于上文所述污水環(huán)境下養(yǎng)殖的鯰魚，如果可以撇開人道主義不考慮，到在清水養(yǎng)了一段時(shí)間后，準(zhǔn)備宰殺錢可以采用放血的方法進(jìn)一步減輕腥味;同時(shí)，那種環(huán)境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機(jī)物，這些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通過放血去掉一部分污染物。具體做法是：在活體鯰魚身體兩側(cè)劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內(nèi)臟，防止鯰魚過快死亡)，然后把鯰魚放到鹽水里游動(dòng)，讓鯰魚不斷掙扎流血。
鯰魚怎么殺和清洗呢?對(duì)于從魚攤或是超市等已經(jīng)宰殺好的鯰魚，買回來后不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質(zhì)量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清干凈的泥污。
團(tuán)魚又被稱之為甲魚，這種甲殼類動(dòng)物在殺死的時(shí)候是最難的。甲魚被成為渾身都是寶，每一個(gè)位置都是各有作用的。在殺甲魚的時(shí)候一定要先磨快刀，然后給甲魚灌酒，最后讓甲魚咬住一個(gè)東西露出頭部來，然后快刀下去直接解決放血，這樣不僅能夠免除甲魚的痛苦并且對(duì)于吃肉的食客來說口感也是極佳的。
甲魚,學(xué)名鱉,又稱水魚,團(tuán)魚,黿魚,是人們喜愛的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳
一：活殺
把活甲魚直接殺死，最好有兩人進(jìn)行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時(shí)應(yīng)把它們分類清洗保存待用。所以，在宰殺時(shí)應(yīng)按以下三個(gè)步驟;
1、做好宰殺前的準(zhǔn)備;快刀1把(割血管用)，筷子1根(讓甲魚咬住以便拉出頭頸)，小碗2只，其中1只內(nèi)裝少許白酒(裝甲魚血用)，還有1只放少許干凈水(放甲魚內(nèi)臟用)，快剪子1把(剖腹)，準(zhǔn)備工作做好后就可按下面程序宰殺甲魚。
2、將甲魚翻過來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它將脖子伸到最長使勁翻身時(shí)，用手抓住其頸部(也有用筷子引甲魚咬住后抓其脖頸)，同時(shí)，把裝血的小碗放到跟前。
3、一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背(頭頸的背部為動(dòng)脈血管)部割斷血管，然后把甲魚血控到小碗中并用筷子攪動(dòng)小碗的血，在控血同時(shí)抓住甲魚腹背的人應(yīng)把甲魚提起以利控血。
4、殺好后到水龍頭把甲魚沖洗干凈，用快剪剖腹，剖腹最好從側(cè)面把整個(gè)甲魚背部揭開，先摘去背部的肺臟(無用)，再取出肝臟、心臟、腸道，如是雄的取出睪丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。然后把這些內(nèi)臟放入裝有水的小碗中另洗干凈。甲魚剖開去除腹中一切后，再把甲魚沖洗干凈。
5、用鍋把水燒開，再把整只甲魚在鍋中焯一下后取出，取出后剝?nèi)ゼ佐~表皮就可。
6、內(nèi)臟洗凈后取出肝臟中的膽囊(膽囊可在燒制時(shí)捅破將膽汁灑入湯中以增加鮮味，也可把膽囊用白酒浸泡一下后內(nèi)服，有清肝明目的作用。)
二：死殺
把經(jīng)過暫養(yǎng)的甲魚洗凈后用開水直接燙死，然后再去皮開膛，取出內(nèi)臟。方法是用半盆燒到水溫80度的熱水，將甲魚放在熱水中燙3分鐘，待表皮起皺后撈出，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚清洗干凈。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去隊(duì)內(nèi)臟。死殺的好處是一個(gè)人也能進(jìn)行，特別是殺甲魚的人不會(huì)被甲魚咬傷，殺起來也比較方便。缺點(diǎn)是這樣殺會(huì)把甲魚血淤在體內(nèi)，略影響甲魚的口味(主要是在清蒸時(shí))。
注意事項(xiàng)
防止甲魚咬傷，一定要從后面抓甲魚
鯧魚吃起來肉質(zhì)不僅細(xì)嫩，而且營養(yǎng)也很豐富，鯧魚中含有人體所需的微量元素，而且鯧魚中蛋白質(zhì)的含量以及礦物質(zhì)含量是非常高的，如果經(jīng)常吃，不僅可以降低人的膽固醇，而且還能防止人血壓升高，鯧魚雖然好吃，營養(yǎng)豐富，但是很多人并不會(huì)處理鯧魚，那鯧魚怎么殺呢？
鯧魚怎么殺？
1、將鮮活的鯧魚放在案板上按牢，用刀背在魚頭和魚身的連接處猛擊幾下，把鯧魚擊昏。如果鯧魚本身就不是鮮活的，這個(gè)步驟就直接跳過啦。
2、接下來就用毛巾包住部分魚身，按牢，從尾部開始向頭部的方向刮除魚鱗，將鯧魚兩面的魚鱗都刮洗干凈。鯧魚的魚鱗也是可以吃的，喜歡吃魚鱗的朋友也可以跳過這個(gè)步驟。
3、拿一把剪刀從鯧魚的肛門處下入剪子，從肛門一直剪到魚身與頭部的連接處，掏出鯧魚肚子里面的所有內(nèi)容物，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。有些鯧魚的肚子里可能會(huì)有魚籽，也要毫不猶豫的扔掉，因?yàn)轹K魚的魚籽有毒，不能吃。
4、用手掀開鯧魚的鰓部，將兩側(cè)的魚鰓統(tǒng)統(tǒng)撕掉扔了。
5、接下來把鯧魚肚皮朝上置于流水下，撐開腹部，將腹部里面的黑膜全部清除干凈，最后再用流水把魚身內(nèi)外，包括魚鰓部分都沖洗干凈就可以了。
鯧鳊魚怎么洗：
1、鯧鳊魚的魚鱗比較細(xì)，所以摸上去特別光滑，但其實(shí)，鯧鳊魚是要刮魚鱗的。打鱗的時(shí)候，要從鯧鳊魚的尾部逆向往上打，這樣你就會(huì)發(fā)現(xiàn)刮下來一層魚鱗啦。刮了魚鱗之后再摸鯧鳊魚，它就是肉肉的感覺了。
2、鯧鳊魚要去鰓?？梢韵日艺以隰~頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的東西，把那個(gè)掀開，會(huì)看到魚頭里面有個(gè)紅色的像扇形的東西，那個(gè)就是鰓了，伸兩三個(gè)手指頭把那個(gè)拽下來就可以。如果怕弄傷手指的話，也可以試著用刀尖斜著伸進(jìn)去，將魚鰓從根部用力刮下來。
3、鯧鳊魚去內(nèi)臟，首先把魚豎著放起來，使魚白的部分向上，這時(shí)你會(huì)看到，在靠魚尾巴的地方有一個(gè)小小的點(diǎn)，應(yīng)該是稍微有點(diǎn)發(fā)紅的，把剪刀插進(jìn)去朝著魚頭的方向剪開就可以了。記得要一直剪到鰓稍微靠下一點(diǎn)的地方，然后再把里面的東西全部都取出來，這樣就可以了。
4、一般魚的體內(nèi)都會(huì)有一層黑色的膜，爸爸媽媽們最好將其去掉，因?yàn)槟切┠?huì)比較腥。
鯧鳊魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；鯧鳊魚含有豐富的微量元素硒和鎂，不僅對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，還能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生；另外，鯧鳊魚的魚肉中含有的不飽和脂肪酸ω-3系列，是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)。
鯧鳊魚的營養(yǎng)價(jià)值并不僅限于此。據(jù)中醫(yī)認(rèn)為，鯧鳊魚以不同的吃法食用，還會(huì)有不同的作用。
1、將鯧鳊魚、黨參、當(dāng)歸以及生姜一起熬制成銀鯧參歸湯，可用于治療氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少。
2、將鯧鳊魚、粳米、生姜、豬脂、蔥以及鹽煮制成粥，可以補(bǔ)血、健胃、益氣。
水魚也就是我們說的甲魚，王八，它是水陸倆棲的動(dòng)物，它的肉是很鮮美的，也有很高的營養(yǎng)，能夠很好的起到清熱養(yǎng)陰的效果，在餐桌上是一道很美味的佳肴，而且它的藥用價(jià)值和滋補(bǔ)價(jià)值都是很高的，大家也應(yīng)該知道一般我們吃的水魚都是在飯店吃的，可是自己要做的話，就不知道水魚怎么殺了。
水魚也就是甲魚，它的營養(yǎng)是很豐富的，很多人平時(shí)都會(huì)吃一些水魚，對(duì)我們的身體健康是很有利的，能夠很好的養(yǎng)生，對(duì)于水魚怎么殺大家了解嗎，今天我們就來給大家介紹水魚的一些殺法。
甲魚的殺法一
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，當(dāng)甲魚伸長脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。
甲魚的殺法二
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后用刀斬?cái)囝i根，控血即可。
將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。放涼后，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
在甲魚宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個(gè)很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理干凈!甲魚因?yàn)槌Ｄ暝谏惩晾镢@，身上會(huì)磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
小竅門：甲魚如何除腥：
殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚，再烹制時(shí)就沒有腥味了。
了解了水魚怎么殺，現(xiàn)在大家是不是想動(dòng)手去做水魚了，是不是也感覺沒那么難了，甲魚的蛋白質(zhì)含量是很高的，維生素a和維生素b的含量也都很高，鈣，貼的含量也很高，是很好的東西，大家在平時(shí)不妨去多喝一些甲魚的湯。
甲魚的營養(yǎng)豐富，具有很高的食療功效。是體質(zhì)虛弱、肝腎陰虛、營養(yǎng)不良等人群的滋補(bǔ)佳品。甲魚雖好，但是很多人苦惱，買回家的甲魚不知如何宰殺。以下是關(guān)于甲魚的正確殺法，希望對(duì)大家有所幫助。
甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時(shí)，準(zhǔn)確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。
2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。
3、最后放入開水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。
甲魚的功效與作用
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
1.甲魚的血中含有豐富的動(dòng)物膠和角蛋白，除此之外它還含有碘質(zhì)和維生素D，它能夠起到滋補(bǔ)潛陽惡化補(bǔ)血消腫的作用，它還可以平肝火，同時(shí)對(duì)于肝脾腫大能夠起到治療的作用，另外它可以治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥。
2.甲魚的膽可以用來治療痔漏，它的卵可以治療久痢。
3.甲魚的頭通過焙干之后，將它研磨成末狀，用黃酒來沖服，可以用來治療脫肛，它里面含有的脂肪還能夠起到滋陰養(yǎng)陽的作用呢，對(duì)于白頭發(fā)有治療的作用。
吃甲魚應(yīng)注意兩點(diǎn)
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：甲魚大則老，小則腥，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;
二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱蚊子甲魚，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。
甲魚的正確殺法，你都學(xué)會(huì)了嗎?另外， 甲魚洗凈后，用其膽汁涂甲魚周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚的腥味。
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