絕妙去羊膻味
古代男性絕妙奇效養(yǎng)生動作。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，沒有好的身體，萬事事皆休。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“絕妙去羊膻味”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
如果羊肉的膻味太大，不僅會影響我們使用的時候的口感，而且還會影響羊肉的質(zhì)量，做羊肉的時候，最好是用幾種小妙招將羊肉的膻味去掉之后，再進(jìn)行烹飪，做羊肉的時候，可以把山楂放到鍋里面，這樣可以很好的改善羊肉的膻味，也可以在羊肉里面放入胡蘿卜，胡蘿卜也可以去除膻味。
羊肉膻味怎么去除
1、把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
2、在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
3、用清水漂洗，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調(diào)的羊肉不會再有腥味和膻味了。
4、蘿卜(或胡蘿卜)扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。
5、燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮，反復(fù)幾次直到羊肉膻味完全去除。
6、花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。
7、在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷。
8、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
9、炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
10、將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
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用羊骨來做湯的時候，可能會遇到很多的難題，比方說羊肉本身是很膻的，如果將這個膻味去掉還是備受大家關(guān)注的，畢竟有膻味存在，在喝湯的時候也會讓自己的胃口大打折扣，其實(shí)去膻味的方法還是有很多的，這就需要大家多了解一下了，那么羊骨頭湯怎么去膻味才好?
首先骨頭泡在清水里2個小時使它的血水被泡出，然后洗干凈入開水鍋中焯水撈出，從新開鍋水，放入骨頭，料酒，花椒，大料，小茴香，蔥段，大塊姜，少量桂皮，香葉，熬制1.5個小時就可以了，喝湯時可以加些胡椒粉，香菜。每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除。
給你介紹一款煮羊骨頭湯，去腥的：
1、將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
2、將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。
3、將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
4、燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
羊骨頭湯的功效：羊骨也是補(bǔ)鈣佳品，富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分。據(jù)測定，羊骨的骨質(zhì)中含有大量的無機(jī)物，其中一半以上是磷酸鈣。此外，又含少量的碳酸鈣、磷酸鎂和微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁等。羊骨味甘、性溫;有補(bǔ)腎、強(qiáng)筋骨的作用;可用于血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病癥。
上文中對羊骨頭湯怎么去膻味才好也都心中有數(shù)了，膻味去掉之后，就會讓羊骨湯更加的美味了，尤其是在寒冷的冬天喝點(diǎn)骨頭湯，還能起到暖身防寒的作用，腸胃不好的人也可以喝點(diǎn)羊骨湯，對腸胃的調(diào)理效果也是不錯的。
羊肉的營養(yǎng)價值非常高，適當(dāng)食用對身體的好處不可估量，但是羊肉中有一股膻味，有些人會不習(xí)慣。其實(shí)事先做好處理的話膻味會完全消失，味道會更好，常見的去膻味步驟是先去除脂肪、再用花椒水浸泡、也可以用米酒浸泡、燉煮的時候加入果皮等也有不錯的去膻味功效。
1.事前處理：去除脂肪
羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些;因此建議將羊肉的肥瘦部位分開，并除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗凈，就能去除一部分的膻味。若是到傳統(tǒng)市場購買，也可以先請肉販處理過。
羊特殊的膻味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位。
2.事前處理：浸泡花椒水
花椒獨(dú)特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻后取出花椒，將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鐘，瀝干水分后與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入蔥、蒜味道味道會更好!
這種做法也很適合用來制作肉餡，若是要燉煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不過料理上桌前記得要先撈出，才不會誤食喔!
3.事前處理：浸泡酒品
料理入酒能增添菜肴風(fēng)味已經(jīng)是眾所皆知的事情，羊肉料理當(dāng)然也不能少了酒的參與。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘，酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質(zhì)吃來更加軟嫩;另外在熱炒、燉煮時加入一起烹調(diào)，也是很棒的去膻方式。
若是冬季烹調(diào)羊肉料理，姜也是去腥的好選擇，搭配米酒更能暖身、暖胃，達(dá)到溫補(bǔ)的目的。
米酒可以幫助去腥，軟化肉質(zhì)。
4.事前處理：醋水汆燙
準(zhǔn)備一鍋清水，放入羊肉和適量的白醋(醋與水的比例約1：5)，開火煮至沸騰后即可取出烹調(diào)。
5.燉煮：加入果皮
燉煮羊肉時，加入少許的橘子皮、檸檬皮或柳橙皮等一同燉煮，待水煮沸后將橘皮撈起，再放入幾個橘皮持續(xù)烹煮，重復(fù)3～5次就能夠幫助去除膻味，且果香會讓味道更加鮮美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入鍋中燉煮，食用前再撈起，亦可增添茶香、除去膻味。
6.烘烤、香煎：搭配孜然
外面餐廳販?zhǔn)鄣目狙蛉狻⒀蚺牛蠖紩钆湟豢钣忻南懔稀缸稳弧?。來自新疆的孜然又稱作小茴香，亦是制作咖喱的香料之一，其與羊肉可以說是天造地設(shè)的一對，香煎或烘烤通常都會使用它來調(diào)味。
將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調(diào)味料腌漬過后直接烹飪，亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然，隨著溫升高，羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結(jié)合，形成讓人抵擋不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能夠幫助去除羊腥味。
羊肉的口感很好，可是羊膻味很多人受不了，而且越是水煮的羊肉，膻味就會越重，很多人為了能吃一點(diǎn)羊肉，只能強(qiáng)忍著去吃，很辣的其實(shí)羊肉想要去掉羊膻味，并不是沒有可能的，可以通過一些巧妙的方法來解決，這樣經(jīng)過制作的羊肉，羊膻味也會淡一些，而且口感也會好。
煮羊肉怎么去除膻味
羊肉去膻的簡易方法
羊肉的營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。
一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào) ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
六、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
很多人都比較喜歡吃羊肉，羊肉的味道非常鮮美，但是如果做不好，可能會有膻味，如是膻味比較大，會影響到口感，所以說在羊肉制作羊肉的時候，要去除膻兒，去膻味的方法比較簡單，羊肉可以和白蘿卜胡蘿卜一起來煮，再放入一些調(diào)料，比如說八角，花椒水，這樣就能夠很好的去除羊肉的膻味。
羊肉去膻味的最佳方法
材料
【主料】：羊肉、白蘿卜、洋蔥、胡蘿卜【調(diào)料】1、大蔥、生姜、干辣椒、花椒水、八角兩個2、鹽、生抽、老抽、味精做法1、連皮羊肉剁成塊，清洗干凈。2、燒一鍋水，羊肉涼水入鍋，飛一下水，丟幾段蔥白和生姜片進(jìn)去同煮。3、開大火，煮開，這個時候有很多的泡沫樣的東西浮上來，都是血沫和一些雜質(zhì)，這個過程叫做“飛水”。4、煮上5-6分鐘后，撈入清水盆中，洗凈表面泡沫樣雜質(zhì)。5、將花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。6、準(zhǔn)備好炒料。7、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，油溫5成熱時，放入蔥白段、生姜片、干辣椒和八角，（還可以來一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。8、倒入羊肉塊，烹入一些料酒，大火翻炒。9、調(diào)入適量生抽和老抽。10、倒入花椒水，連花椒一起倒入。11、翻炒均勻。12、移入高壓鍋中。13、蓋上蓋子，壓上閥，上汽后算時間，中火20——30分鐘。14、關(guān)火，待氣壓放完后，揭開鍋蓋。這個時候放鹽，羊肉就可以吃了，不過別急~~15、把切塊的胡蘿卜、白蘿卜和洋蔥放進(jìn)去。16、再把鍋蓋蓋上，不用加閥，開火，繼續(xù)燜10分鐘，開蓋，調(diào)少許味精，攪拌均勻，香噴噴的紅燜羊肉就可以上桌了！
小訣竅
要想去除羊肉的膻味也不是調(diào)料越多越好，太多了反倒喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，一鍋?zhàn)雍醚蛉舛細(xì)Я?！除了平時我們燒肉時少不了的蔥、姜、料酒外，還可以試試下面三個妙招：1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反復(fù)沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細(xì)毛和雜質(zhì)?；蛘咛崆敖o羊肉“飛個水”，就是將羊肉切成小塊后焯個水，去除大部分血沫。2、燜燒羊肉的時候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。3、羊肉與胡蘿卜（或白蘿卜）、洋蔥同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價值。
冬天最適合吃的東西就是羊肉，羊肉可以暖身御寒，治療冬季出現(xiàn)的手腳冰冷，但是羊肉的身上有一股膻味，很多人都是敬而遠(yuǎn)之的，其實(shí)使用羊肉的時候想要去去掉其中的身份，首先方法這是很重要的，羊肉可以洗干凈切成小塊狀，放在開水中加上醋，這樣就能改善掉羊肉的膻味。
羊肉怎么去膻味
1、加醋
羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。
2、加咖喱粉
在燒煮羊肉的時候，加適量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，這樣燒出來的羊肉也沒有膻味。
3、加酒、姜
羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。
4、加花椒
花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。
5、加干橘皮
燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮，反復(fù)幾次直到羊肉膻味完全去除。
6、加蘿卜
燒煮羊肉的時候，可以取一根蘿卜，在蘿卜上多鉆一些孔，待蘿卜煮熟后一般膻味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿卜就夠了。從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。
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