麻婆豆腐調(diào)料包怎么用
用養(yǎng)生瘦瘦包能運(yùn)動嗎。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻婆豆腐調(diào)料包怎么用”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
麻婆豆腐都不是我們生活中特別常見的一種菜，這種菜一直比較受大家的歡迎，因?yàn)檫@種菜的價(jià)格特別的便宜，它的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且制作起來也非常方便省力，甚至有一些人為了做出正宗的麻婆豆腐，直接去購買麻婆豆腐的調(diào)料包，更加方便快捷，那么麻婆豆腐調(diào)料包怎么使用呢?
【主料】豆腐一塊400克、牛肉末50克;
【配料】青蒜末30克、香菜末5克。
【調(diào)料】調(diào)料包，豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞精2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克。
【做法】
1、先把豆腐切成2厘米見方的丁。在清水里放少許鹽，把切好的豆腐放在水中，浸泡15分鐘。然后撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，倒入適量花生油煸炒肉末。肉末變色后下入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黃酒炒勻。炒香以上材料后倒入肉湯煮開。然后放入適量的醬油。加點(diǎn)鹽調(diào)味。
3、然后下入豆腐煮開。放入調(diào)料包，豆腐煮大約3-5分鐘。再放入少許雞精提鮮。用水淀粉勾芡。此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥佈b盤。
4、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜歡香菜可不放。全部操作完成。
特點(diǎn)：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
要點(diǎn)：
1、豆腐一定要事前焯水，使豆腐中的蛋白質(zhì)凝固一下。
2、醬料一定要事先在油鍋中煸炒出香味，才能摻水，原因是醬料中的風(fēng)味物質(zhì)是脂溶性的，將其溶解在油里面才有麻婆豆腐的獨(dú)特香味。
3、豆腐可以稍微切大一點(diǎn)，1.5厘米見方即可，勾兩次欠。使調(diào)味料充分附著在豆腐上。
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麻婆豆腐簡介
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
做麻婆豆腐放什么調(diào)料
1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/p>
4、鍋中加入適量的水,水開后放入豆腐焯一分鐘,然后撈出備用。
5、鍋中加適量底油,然后放入肉餡,煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
6、加適量熱水煮開。
7、把豆腐放入鍋中大火燒開,然后加少許醬油。
8、把花椒面放入鍋中。
9、將水淀粉放入鍋中,大火燒開;然后加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。
麻婆豆腐的常見做法
麻婆豆腐的做法一
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豬肉切碎。
3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝干水分。
4、蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
5、炒鍋到油爆香蔥姜。
6、倒入肉末翻炒變色。
7、然后加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
8、翻炒出香味。
9、加入豆腐。
10、加入適量清水。
11、加入生抽。
12、加入白糖。
13、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
14、淋入水淀粉勾芡。
麻婆豆腐的做法二
1、鹵水豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。
2、大蒜、生姜,大蔥切末,郫縣豆瓣剁碎,蒜苗切末。用的是牛肉醬,有點(diǎn)牛肉味即可。
3、油燒7分熱,下蔥姜蒜末炒出香味,下牛肉醬劃開炒勻,下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油,加白糖調(diào)味。
4、豆腐瀝水下鍋,炒勻,加入雞湯,大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻。
5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒勻,完成。
麻婆豆腐的做法三
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽后以中火氽透(約3分鐘),然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。
2、花椒放入鍋中,中火干焙出香味后晾涼,再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面,小火慢慢翻炒出紅油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸后再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中,轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠,最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐的食物相克知識
1、豆腐與芹菜
忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2、豆腐與菠菜
不宜與豆腐同吃。
3、豆腐與茭白
不宜與豆腐同吃,同吃易形成結(jié)石。
4、豆腐與蜂蜜
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5、豆腐與蘿卜
嚴(yán)禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
6、豆腐與南瓜
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
麻婆豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、鍋放適量水燒開,放少許鹽到鍋里,把豆腐切小塊,放鍋里燙煮一下,撈出來離掉熱水,豆腐泡進(jìn)有冷鹽水里。
2、豬肉剁成肉末。 姜和蒜頭剁細(xì)。 蒜苗切馬耳 蔥切蔥花、 郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
3、鍋放兩勺油,把肉末炒散。
4、把姜蒜蓉炒香。
5、再放細(xì)豆瓣醬。
6、一小勺辣椒粉炒出紅油。
7、再把豆腐撈進(jìn)鍋里,鍋搖一下,醬料都粘豆腐上。
8、一勺淀粉兌成薄芡,淋豆腐上。
9、豆腐收汁差不多的時(shí)候放蒜苗。
10、少許花椒粉和雞精,鍋鏟小心鏟勻即可出鍋。
11. 灑上蔥花即可開吃。
麻婆豆腐的一般做法
材料：
豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個(gè)、食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙1、豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
做法：
1、豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱,先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。家常麻婆豆腐的制作方法
3、加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的由來
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一,色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤,其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用,更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史,凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由于名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家,現(xiàn)已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。
說起麻婆豆腐的歷史,就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。1824年,聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業(yè)了。當(dāng)時(shí)這只是一個(gè)經(jīng)營素飯小菜的夫妻店,飯鋪由劉氏掌灶,因?yàn)樗蚣倚贞?臉上又有麻子,人們以背后都把她叫做陳麻婆。
萬福橋頭是開飯館的好去處,南來北往的客商不斷。一天,一位來萬福橋歇腳的“油腳子”(販油的腳夫)買來兩塊豆腐和一點(diǎn)牛肉,從自己的油簍子里舀上一勺菜油,請求陳麻婆代為加工。陳麻婆立即應(yīng)允。當(dāng)香氣四溢,顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時(shí),其他“油腳子”也饞涎欲滴,紛紛買來豆腐和牛肉,并也舀上一勺子菜油請陳麻婆代為烹制。因?yàn)橛痛蠡鹜?豆腐雪白綿軟,下鍋不爛,牛肉又鮮又嫩,所以陳麻婆燒制的豆腐可口異常。從此,一傳十,十傳百,不但“油腳子”,后來連一些文人雅士,富商巨賈也慕名前來這里品嘗陳麻婆燒制的豆腐了。久而久之,陳麻婆燒制的豆腐遂成為四川一道風(fēng)味獨(dú)特的名菜。人們?yōu)榱朔Q呼方便,便把陳麻婆店燒制的豆腐稱作“麻婆豆腐”,她所在的陳家小店也自然地被命名為陳麻婆豆腐店了。
出了名之后,陳麻婆依然采取廉價(jià)招客,味美取勝的策略,小店依然是舊式方桌和高腳板凳,只以麻婆豆腐待客,而且門前不掛招牌。麻婆豆腐另一個(gè)吸引人之處是當(dāng)面操作。爐灶設(shè)在店堂之中,一排三眼焦炭爐,火力從大到小,灶頭上放著辣椒、豆豉、醬油、川鹽、花椒末等佐料。顧客交來豆腐、肉和油之后,可以坐等,也可以在灶前觀賞操作。陳麻婆有條不紊,先用大火煸炒肉末,下豆腐及佐料后,再移至中灶小火煨靠入味,最后勾芡盛碗上桌,宛如現(xiàn)在烹飪技術(shù)表演一樣。別的飯館見麻婆豆腐有名,紛紛效尤,有的大飯店還把麻婆豆腐當(dāng)作一款名菜。但品嘗過的人卻評論,無論哪家飯館,總不及陳麻婆豆腐店燒制的麻婆豆腐那樣具有魅力。
在川菜中有很多非常有名的菜，而麻婆豆腐就是其中一道，可以說在我國很多地方麻婆豆腐都非常的吃香，尤其是對于喜歡吃辣的朋友而言，時(shí)不時(shí)的就要做一頓麻婆豆腐來解解饞，最重要的是豆腐本身屬于寒性，而加上辣椒可以驅(qū)寒，這樣一來就不用擔(dān)心害怕豆腐吃多了體寒的問題了。
不過因?yàn)橹谱髀槠哦垢臅r(shí)候，需要用油慢慢的把豆腐煎一下，所以很多想要減肥的女性朋友，豆腐很擔(dān)心食用麻婆豆腐熱量太高。為了讓您了解一下麻婆豆腐會不會影響您的體重，在此就針對麻婆豆腐熱量做出介紹。
度量單位熱量(可食部分熱量)
1盤麻婆豆腐(350.0克)481大卡
1小份麻婆豆腐(250.0克)344大卡
1份麻婆豆腐(300.0克)412大卡
食用效果
1. 此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐做法
1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。
2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。
3.炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
所以說麻婆豆腐熱量是比較高的，而且使用的食用油越多，麻婆豆腐的熱量就會越高，如果說您正處于減肥階段的話，并不建議您吃這盆美味的麻婆豆腐。同時(shí)麻婆豆腐屬于比較開胃的菜，可能會導(dǎo)致您在不知不覺的時(shí)候食用過量，這樣對于減肥是沒有什么好處的。
麻婆豆腐是很多人都比較喜歡吃的一道美味佳肴，它的做法比較多，吃起來麻辣鮮香，有很好的促進(jìn)食欲的作用。在做麻辣豆腐的時(shí)候要選擇嫩豆腐，這樣吃起來起來比較嫩，入口即化，下面我們就來了解一下麻辣豆腐的做法，可以準(zhǔn)備適量的嫩豆腐，準(zhǔn)備適量的牛肉或者是豬肉。
方法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。方法二食材豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。步驟
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用；2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 [2] 。
菜品特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。麻：指豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒末?；ń纷詈糜脻h源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣： 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香 [4] 。燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔?；睿褐嘎槠哦垢甑囊豁?xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道
麻婆豆腐是很多人都比較喜歡吃的一道菜，它的主要食材就是豆腐，吃起來麻辣鮮香，非常的下飯，營養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，豆腐是被比較常見的豆制品，含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，對身體有調(diào)理保健的作用，尤其是有助于腸胃的調(diào)理。麻婆豆腐是有一定的來歷的，在歷史上有多個(gè)版本傳說，我們來了解一下。
傳說一
“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳這樣一個(gè)傳說： 在清代光緒年間，成都萬寶醬園一個(gè)姓溫的掌柜，有一個(gè)滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。
她嫁給了馬家碾一個(gè)油坊的陳掌柜。10年后，她的丈夫在運(yùn)油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問題。運(yùn)油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟(jì)她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認(rèn)為好吃。
于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價(jià)錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒改嫁，一直靠經(jīng)營羊肉豆腐維持生活。她死后，人們?yōu)榱思o(jì)念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。 現(xiàn)在，“麻婆豆腐”已成為一道家常菜隨處可見，而且漂洋過海，深受國外朋友喜愛。
傳說二
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。 對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的
壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個(gè)店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。
其實(shí)現(xiàn)在的人們經(jīng)濟(jì)條件都要比以前好的多，所以在飲食方面可能要比以前好的多，但是大家卻變得沒有什么時(shí)間去享受的，因?yàn)槭聵I(yè)的壓力，那么下面我們就一起來了解一下麻婆豆腐 做法大全。
做法一
【材料】：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)
【調(diào)料】：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
【步驟】：
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用，
2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點(diǎn)：麻辣味濃，爽滑開胃。
做法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調(diào)料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調(diào)料，出鍋即可了。
豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下麻婆豆腐 做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也喜歡這道菜肴的，最好還是在家里面制作的，比較的干凈衛(wèi)生。
說到麻婆豆腐相信大家都有吃過，你是否自己一人在家也嘗試著做過呢，做出來的口味可能是千奇百怪麻婆豆腐的做法是怎樣的?日常我們常吃豆腐的做法都有哪些?現(xiàn)在我們就來看看豆腐的做法大全都有哪些?
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名。豆腐的5款養(yǎng)生菜譜
麻婆豆腐(25張)1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》(清傅崇矩著)已將此店及陳麻婆之豆腐，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的23家成都之著名食品店。
食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。豆腐的做法大全 學(xué)做健康美味的蝦仁豆腐
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐做法小竅門：
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時(shí)間。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。
4、炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。豆腐的做法大全 教你七款簡單易學(xué)養(yǎng)生方
6、肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鐘。
7、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 陳家店鋪稱之為八字箴言。
豆腐的做法大全
麻辣豆腐
材料：豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許
做法：
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出吃豆腐的禁忌 這樣吃豆腐的會中毒
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面
家常魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克
做法：
1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段;備用。
2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。豆腐減肥食譜 這樣吃1月狂甩20斤
3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛;煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法：
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。豆腐的做法大全 豆腐過食有損健康
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可~
結(jié)語：看完文章大家對制作麻婆豆腐是否有了個(gè)全新的認(rèn)識呢!做麻婆豆腐最重要的一工作就是準(zhǔn)備好麻婆豆腐的食材，少一樣食材口味都會發(fā)生本質(zhì)的區(qū)別，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的口味來改變，可能更適合你食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻婆豆腐調(diào)料包怎么用》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“用養(yǎng)生瘦瘦包能運(yùn)動嗎”專題。
