發(fā)酵茶的功效
健康養(yǎng)生茶的功效。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《發(fā)酵茶的功效》，僅供您在養(yǎng)生參考。
發(fā)酵茶是一種制茶工藝。它是指茶樹(shù)上新收割的茶葉，在經(jīng)過(guò)枯萎，切割，發(fā)酵，干燥等初步工藝后由茶樹(shù)芽葉制成的茶葉，然后精制而成，即發(fā)酵茶葉。由于發(fā)酵程度，發(fā)酵茶可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。那么，發(fā)酵茶的功效有哪些呢?研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵茶具有良好的養(yǎng)胃效果，對(duì)降血壓有一定的療效。
功效
發(fā)酵茶具有暖胃、調(diào)節(jié)人體血脂、血糖、助消化等功效。不發(fā)酵茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，具有抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特殊功效。發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶各自有各自的特點(diǎn)和功效，所以并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性上的好壞之分，不能簡(jiǎn)單的說(shuō)誰(shuí)更好。還是得看自己的喜好、以及體質(zhì)來(lái)決定哪種茶更適合自己。
減肥茶葉含有大量的咖啡堿、維生素類等化學(xué)物質(zhì)，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過(guò)茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點(diǎn)，比如綠茶。在所有的茶類中發(fā)酵茶是比較不傷胃的，能可以調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來(lái)減肥瘦身的，可以多喝發(fā)酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。
養(yǎng)胃專家分析認(rèn)為，人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而全發(fā)酵紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
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很多人都是很喜歡喝茶的， 對(duì)于茶的愛(ài)好是很多人共同的語(yǔ)言，茶的分類有很多，常見(jiàn)的有紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，還有就 烏龍茶，大家應(yīng)該都知道烏龍茶吧，一般的半發(fā)酵茶指的就是烏龍茶，烏龍茶對(duì)我們的身體也是特別好的，下面我們來(lái)看看半發(fā)酵烏龍茶。
大家對(duì)于半發(fā)酵烏龍茶了解嗎，這樣的一種茶現(xiàn)在也是很出名的了，很多人都喜歡喝，它也叫青茶，在我國(guó)的茶歷史中已經(jīng)有了很高的地位了，它很好的綜合了紅茶喝綠茶的特點(diǎn)。
產(chǎn)品特性
它既有不發(fā)酵茶(如綠茶)的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。
烏龍茶又有輕焙、重焙之分;輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。烏龍茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，則又比綠茶耐用。
生產(chǎn)工序
主要有：采摘鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。
烏龍茶的產(chǎn)生，還有一個(gè)神奇的傳說(shuō)。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因?yàn)樗L(zhǎng)的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時(shí)已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?，沒(méi)想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨，通過(guò)萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
現(xiàn)在大家應(yīng)該對(duì)半發(fā)酵烏龍茶都有了一些了解了吧，這樣的一種茶也是現(xiàn)在的人都喜歡喝的，品茶也是很有講究的，茶道很能夠看出一個(gè)人的品位，在平時(shí)大家不妨去多了解一些關(guān)于茶的歷史，茶的喝法，不同茶的功效。
中老年人以及嚴(yán)重偏胖的人，很容易出現(xiàn)高血脂問(wèn)題，高血脂的危害非常大，患者要采取多種方法進(jìn)行調(diào)理，除了飲食調(diào)理之外，喝茶調(diào)理是比較好的方法，這其中就包括普洱茶，科學(xué)證明喝普洱茶有很好的降血脂作用，另外喝普洱茶還能夠幫助胖子減肥，下面來(lái)了解普洱茶的發(fā)酵過(guò)程。
普洱茶發(fā)酵過(guò)程：
普洱茶分為生茶和熟茶，而茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，特別是普洱茶，普洱熟茶，發(fā)展的歷史也只有四十年左右，近十幾年發(fā)展幾何增長(zhǎng)，小廠家，小作坊遍地開(kāi)花。在中國(guó)，一旦有利可圖，監(jiān)管跟不上，各種亂象就會(huì)叢生。
普洱熟茶的工序：鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼稍铩锥寻l(fā)酵—干燥—精制（篩分等級(jí)、撿剔、蒸壓、包裝等）?？催@個(gè)工序看不出會(huì)有哪里臟，但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，任何一個(gè)過(guò)程都可能被污染。
題主說(shuō)的“發(fā)酵過(guò)程非常臟”這個(gè)也不無(wú)道理，發(fā)酵的方式是：將工序中第一次干燥后的茶葉堆在水泥地上，潑水，將茶葉全部打濕，堆在一起的茶葉會(huì)因?yàn)闈駸嶙饔?、酶促作用、微生物作用等發(fā)生變化，由原來(lái)干茶墨綠色變成紅褐色，在這一階段，會(huì)根據(jù)發(fā)酵的程度不斷翻堆，翻堆就是工人們穿著套鞋，戴著帽子，手拿鏟子，一鏟一鏟的翻動(dòng)茶葉堆，使茶葉堆中心的溫度降低，防止燒心碳化茶葉。講究的茶廠工人會(huì)這樣，不講究的就是：隨便穿個(gè)鞋，或光著腳，赤膊，也不戴帽子手套這些，呼哧呼哧的就給翻了，發(fā)酵一個(gè)堆子可能有幾噸、幾十噸，干起來(lái)了肯定汗流浹背.....這種沒(méi)人管也不會(huì)管，鞋子上帶來(lái)什么，頭上、身上掉下什么，都和茶葉在一起了。有時(shí)候發(fā)酵的場(chǎng)地沒(méi)有防護(hù)措施，進(jìn)來(lái)老鼠、小貓小狗、雞鴨什么的，也避免不了。
從事普洱茶行業(yè)已有7年，非茶類夾雜物見(jiàn)到過(guò)的有：雞毛、頭發(fā)、泥巴、編織袋、小石子、尼龍絲、蒼蠅、谷粒、玉米粒、塑料紙。聽(tīng)別人說(shuō)見(jiàn)到的有：雞屎、小老鼠、昆蟲(chóng)、鐵釘、指甲等。其實(shí)這些都是可以在精加工的過(guò)程中撿剔出來(lái)的，為什么沒(méi)有撿剔出來(lái)，早些年是因?yàn)闆](méi)有機(jī)器，人工撿剔總有疏漏，特別是2007年普洱茶市場(chǎng)異常火爆，是茶葉就壓餅，更不會(huì)仔細(xì)撿剔了。
后面2007年以后，各種撿剔的機(jī)器推廣，但還是有很多小廠家還是舍不得買啊，十幾萬(wàn)，幾十萬(wàn)的投入呢。機(jī)器撿了人工還要撿的。但07年以后廠家還是好很多，只是某些小茶廠做的不到位。這是一個(gè)過(guò)程。到現(xiàn)在基本的茶廠都能做到撿剔好后再壓餅了，有些都能達(dá)到全程茶葉離地了。然而疏漏還是會(huì)存在的。
總的來(lái)說(shuō)：發(fā)酵過(guò)程中的衛(wèi)生條件是可控，也不會(huì)添加其他污染物，簡(jiǎn)單的加水發(fā)酵的過(guò)程?；蛟S臟的只是管理的不到位和外界大環(huán)境對(duì)茶葉的影響。
在生活中很多人都特別喜歡喝酸奶，而且酸奶這種東西經(jīng)常喝，有助于腸道消化，對(duì)于一些減肥的人來(lái)說(shuō)，他們也喜歡喝一些酸奶，酸奶能夠消耗人的脂肪，但是一般酸奶的保質(zhì)期都比較短，所以很多時(shí)候酸奶還沒(méi)有喝完，就過(guò)保質(zhì)期了，這個(gè)時(shí)候酸奶不要扔，還可以用來(lái)發(fā)面，蒸饅頭，那么發(fā)酵酸奶都有哪些功效與作用呢？
酸奶是很多人喜歡吃的乳制品。她營(yíng)養(yǎng)豐富，清涼、爽口，易被消化吸收，常吃酸奶有益健康。
酸奶對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用，還可以助消化。酸奶中含有活的乳酸桿菌和乳酸，使腸道內(nèi)酸度增高而抑制腐敗菌的繁殖，防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕飽悶、腹脹、消化不良等癥狀。
常吃酸奶還可預(yù)防老年人心血管疾病。酸奶能降低膽固醇，膽固醇是人體脂肪的代謝產(chǎn)物。隨著年齡的增長(zhǎng)，新陳代謝失常，血漿中的膽固醇就會(huì)升高，造成“高膽固醇血癥”。經(jīng)常飲用酸奶還能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)、防止細(xì)胞老化等。
常飲酸奶好處多
科學(xué)家們關(guān)于酸奶營(yíng)養(yǎng)機(jī)理的研究已持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。他們提出了不同的酸奶營(yíng)養(yǎng)假說(shuō)，例如代謝產(chǎn)物說(shuō)、活菌說(shuō)等。但科學(xué)家們?nèi)晕凑业疥P(guān)于酸奶營(yíng)養(yǎng)機(jī)理的確切答案，不過(guò)經(jīng)過(guò)他們長(zhǎng)期的研究，均一致肯定酸奶至少可以為人類帶來(lái)以下幾項(xiàng)好處：
⒈調(diào)理腸胃內(nèi)細(xì)菌平衡。酸奶能增加雙歧桿菌等有益菌，抑制有害的菌群，凈化腸胃，減少糞便中的腐敗物，刺激腸胃蠕動(dòng)，防止便秘，減少腸胃疾病發(fā)生。
⒉強(qiáng)化鈣質(zhì)的吸收，降低情緒焦慮及避免骨質(zhì)疏松癥。酸奶中的鈣濃度高、易吸收，是人體最好的鈣來(lái)源。
⒊對(duì)于喝牛奶會(huì)拉肚子的乳糖不耐癥，具有緩和作用，所以有乳糖果不耐用癥者可安心食用酸奶。
⒋極佳的殺菌力。在許多科學(xué)實(shí)驗(yàn)中證明，酸奶可消減許多腸道病菌，如大腸桿菌等，此外酸奶一直是陰道炎的民間偏方之一，且經(jīng)過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，吃酸奶確實(shí)可以預(yù)防陰道念珠菌的感染。
⒌可幫助人體產(chǎn)生一些維生素，并抑制某些細(xì)菌的繁殖，提高人體免疫力，增加對(duì)疾病的抵抗力。
⒍能抗癌。到目前為止，針對(duì)動(dòng)物所做的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸奶中的嗜酸乳桿菌及某些雙歧桿菌可以產(chǎn)生抗癌物質(zhì)，或減少癌病的發(fā)的發(fā)生。
⒎可以降低血液中膽固醇的含量，減少心血管等到疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。
⒏豐富的營(yíng)養(yǎng)成份可促進(jìn)嬰幼兒、青春期學(xué)童發(fā)育；抗老防衰，對(duì)防止肌膚老化、美容、減肥都頗具良效。
⒐有助于糖尿病的預(yù)防和治療。
很多家長(zhǎng)都知道讓兒童、少年多吃發(fā)酵蟲(chóng)草菌粉有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)體力發(fā)育。事實(shí)上除了年輕人十分適宜利用發(fā)酵蟲(chóng)草菌粉養(yǎng)生保健之外，中老年適當(dāng)食用發(fā)酵蟲(chóng)草菌粉有助于提高機(jī)體免疫力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)代謝。那么發(fā)酵蟲(chóng)草菌粉還有哪些神奇的功效呢?
蟲(chóng)草菌粉
概述
蟲(chóng)草菌絲體 本品為從新鮮蟲(chóng)草中分離得到的菌絲體，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)所得菌絲體的干燥粉末。
蟲(chóng)草菌粉的主要功效為：
1、本品能增強(qiáng)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)智力和體力的發(fā)展，必需氨基酸齊全，是少年、兒童必備的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。
2、本品有促進(jìn)代謝、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)肌體的免疫能力，是中老年十分理想的康復(fù)保健、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)之上品。
3、本品對(duì)頑固性的神經(jīng)衰弱、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀均有良好效果。
4、有明顯的抗心律失常功效。
適宜人群：
男：舒緩鼻子過(guò)敏癥狀.壯腎陽(yáng)、潤(rùn)肺.改善睡眠質(zhì)素、舒緩精神緊張.補(bǔ)充精力，不易疲勞;
女：滋補(bǔ)氣血，解決月事煩惱、手足冰冷.對(duì)抗衰老，令肌膚幼嫩、白里透紅.延緩衰老，增強(qiáng)抵抗力.改善體質(zhì)、舒緩精神壓力;
老：滋陰補(bǔ)腎虛.強(qiáng)化心肺功能，補(bǔ)充精力.促進(jìn)脾臟功能，強(qiáng)筋骨.增強(qiáng)血液流量，增強(qiáng)視力;
幼：增強(qiáng)抵抗力，舒緩呼吸系統(tǒng)問(wèn)題.減少患感冒、咳嗽、鼻敏感等癥狀.對(duì)抗腦部疲勞，調(diào)養(yǎng)精神，抗敏原.提升記憶力，健腦益智。
原料用途 保健品、藥品
年供應(yīng)量 10噸
包裝規(guī)格 25公斤/桶
制作方法
蟲(chóng)草20克，消毒柜一臺(tái)，打粉機(jī)一臺(tái) [1] 。
將蟲(chóng)草放入消毒柜中，經(jīng)低溫消毒后置入打粉機(jī)。
把蟲(chóng)草超微破壁粉碎(可以把粉裝膠囊并裝在玻璃瓶子保存。每粒膠囊含蟲(chóng)草菌粉0.33粒，每次2粒，早晚各一次，飯后半小時(shí)服用效果最佳。)
發(fā)糕是采用糯米制成的一種傳統(tǒng)的美食，非常大眾化，在南方和北方都受到很多人的歡迎。發(fā)糕的做法難度并不是很高，關(guān)鍵是掌握米漿發(fā)酵的竅門，這樣做出來(lái)的發(fā)糕才能口感松軟，吃起來(lái)好吃。如果喜歡吃發(fā)糕的話，我們可以有具體了解下做法，這樣在家就能動(dòng)手進(jìn)行制作了。
主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄干1小把 枸杞1小把
米漿應(yīng)該是大米發(fā)糕，或說(shuō)是白糖發(fā)糕，是用粘米漿做的，做這個(gè)發(fā)糕呢就是時(shí)間有些長(zhǎng)，泡粘米需要許多時(shí)間，一般我們都是頭一天晚上泡好，第二天早上起來(lái)就可以做了。
1. 第一步就是泡粘米了，頭一天晚上就要泡好，水要沒(méi)過(guò)粘米，最少要泡12小時(shí)左右，這樣泡透了的粘米好打漿。
2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理機(jī)中，再放入清水打碎，多打一會(huì)，打成米漿。
3.米漿打好后，開(kāi)小火，把一半米漿倒入鍋中攪拌至變成干糊狀。
4. 全程都要小火，等變成干糊狀之后取出倒入另一半米漿中，等涼一些，用手去試，不燙手有些溫度就行了
5.等溫度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，攪拌均勻
6. 把模具里面刷油，如果是大碗的話要底淺一些的，要不然不容易熟，把米糊倒進(jìn)去，放到溫暖處發(fā)酵，一般情況下1小時(shí)左右就行了，發(fā)酵好的米糊會(huì)看到許多小氣泡，蓋上保鮮膜后扎幾個(gè)洞，或用蓋子，不過(guò)用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上，影響發(fā)糕成型，然后就可以上鍋蒸了，這里有個(gè)小建議，我們用的模具最好是導(dǎo)熱快的，如果用陶瓷的不容易導(dǎo)熱，熟的慢，一般蒸鍋上汽后20分鐘左右就熟了。
發(fā)酵食物有哪些 如何制作發(fā)酵食物
1、谷物發(fā)酵食品
主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，可防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，可達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇的作用。谷物發(fā)酵食品還包括饅頭、面包、包子、發(fā)面餅、酒等。
2、豆類發(fā)酵食品
主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓的作用。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，還能分解某些對(duì)人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
3、乳類發(fā)酵食品
主要有酸奶、奶酪等，其所含有的乳酸菌，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。酸牛奶還能有效地控制血壓升高，防止動(dòng)脈硬化，保護(hù)心臟。此外，利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵的食品，均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng)，使大便保持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。
那么如果我們喜歡吃這些食物又該怎么去制作呢?我們?cè)诩依镎娴木筒荒苤谱髁藛?下面就跟著小編一起來(lái)了解臭豆腐的發(fā)酵過(guò)程吧，千萬(wàn)不要眨眼哦，不過(guò)小編還是要提醒大家，畢竟發(fā)酵食物很容易就出問(wèn)題，盡量不要在家制作哦。
臭豆腐的做法
材料：豆腐一塊，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量。
做法
1、豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來(lái)。
2、豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再壓上重物(我用碗裝滿水)。過(guò)大概半小時(shí)豆腐就會(huì)出水，高度會(huì)縮減，按個(gè)人喜好出水到你滿意的程度。
3、將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。
4、放到干凈無(wú)油的容器中，松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個(gè)盤子也行。
5、等待1-3天就好了，具體時(shí)間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定，個(gè)人是在25度左右的室溫下放置了2天。
6、發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開(kāi)后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。
7、如果想要更香可以燒一點(diǎn)熱油澆到蔥花上，懶人就免了吧，直接開(kāi)吃。
8、油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內(nèi)中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花。
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