內(nèi)脂做豆腐花為什么酸
為什么要長期做養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“內(nèi)脂做豆腐花為什么酸”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
豆腐花也就是豆腐腦，是一種在很多地區(qū)都比較流行的食物，由于有著嫩滑的口感，還可以達到很好的果腹效果，因此受到了不少人的歡迎。但是，很多人在做豆腐花的時候，都會發(fā)現(xiàn)豆腐花會有口味酸這樣的問題。下面，就為大家詳細介紹一下豆腐花酸的原因以及解決方法！
一、豆腐腦為什么會酸
我想你一定是用了內(nèi)酯來做凝固，因為用內(nèi)酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內(nèi)酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
做豆腐腦用的輔料內(nèi)酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發(fā)酸。一般500克豆?jié){用6克內(nèi)酯即可。你是不是內(nèi)酯放多了才發(fā)酸。
二、做豆腐腦酸了怎么補救
如果你用的是內(nèi)酯點的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點酸味的,你可以在制作過程中添加點白糖.用石膏做出的豆腐腦是帶點苦澀的,自己根據(jù)自己的口味去調(diào)整.
也可能是你在做的過程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質(zhì)了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
三、豆腐腦怎么做不酸
材料：豆?jié){1袋，內(nèi)酯5g，澆鹵：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥姜蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，淀粉
做法：
1、內(nèi)酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆?jié){的地方都有賣的）
2、豆?jié){大火燒開降溫至80度，調(diào)入內(nèi)酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。
澆鹵制作：
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發(fā)洗凈（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥姜蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥姜蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。淀粉+香菇水調(diào)成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡后淋蛋液調(diào)入雞精關(guān)火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
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大概我們每個人都會喜歡吃豆腐，因為豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，能為身體帶來很懂的能量。而且豆腐有很多種做法，比如說可以做成豆腐干，豆腐泡等等。最近又有一種豆腐的新做法，那就是豆腐花。很多人都想了解一下豆腐花是怎么做的。今天就來為大家詳細講解一下。
豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。用鹽鹵制成的較硬，常見于中國北方，叫豆腐腦;用石膏制成的較白軟，叫豆腐花，多見于中國南方。
做法
做法一
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【制作方法】
1、干黃豆用水泡約6小時(中間換2～3次水)后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
北京豆腐腦
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復(fù)濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi)，面上的泡沫，也要撇清。
(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi)，再往上一提，又順勢將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石膏倒入漿汁內(nèi)，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi)，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結(jié)起來的就是豆腐腦。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的豆腐花的做法，所以如果對此感興趣的朋友們可以嘗試一下上文中的做法，方法非常的簡潔而且又不耗時間。平時我們可以多查閱一下此方面的資料，這樣也能幫助我們提高廚藝。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
豆腐花是什么?很多北方地區(qū)的人，聽說豆腐花的時候，都會有這樣的疑問，其實所謂的豆腐花就是北方人經(jīng)常食用的豆腐腦，我國南方地區(qū)習慣將食用甜的豆腐花，而北方地區(qū)的人更喜歡吃咸的豆腐花，也正是因為這樣，它才會有兩種不同的稱呼，其實做法和營養(yǎng)價值都是一樣的。
既然知道了豆腐花是什么了，可以說它不管是在北方還是南方，都是很多人早餐的主打，這主要是因為它的營養(yǎng)價值確實是比較高的，可以說一萬豆腐花的營養(yǎng)價值，要超過3個雞蛋。
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上鹵或佐料。鹵或佐料，各地不同，大致可以分為甜咸兩類。
甜豆腐花
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，再香港還有配
咸豆腐花
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
知道了豆腐花是什么，也了解了人們經(jīng)常都怎么食用豆腐花之后，希望您可以注意，在吃咸豆腐花的時候最好不要和香蔥一起食用，不過因為它含鈣比較多，所以對于有骨質(zhì)增生的人而言，最好是可以適當?shù)目刂埔幌露垢X的食用量。
說到豆腐花，很多人都會喜笑顏開的。因為對于大家來說，豆腐花是種比較好吃的食品，但是要是說到自制豆腐花，通常很多人都是不會的。但是對于重慶那邊的人來說，基本上每個人都是會做豆腐花的，這主要是因為豆腐花在重慶那邊是比較受歡迎的。所以在全國各地，經(jīng)?？梢砸姷街貞c人開的豆腐花店。
豆腐花在很多地區(qū)還有別的稱呼，就比如豆腐腦，這是最常聽到的一種稱呼了。豆腐花其實在本質(zhì)上來說和豆腐是很相似的，都是屬于豆制品。豆腐花味道鮮美，入口即化，所以很多人喜歡吃豆腐花的。那么，下面就來說說自制豆腐花的做法。
烹飪食材
材料：豆?jié){1袋、花生仁、豌豆仁、胡豆仁、榨菜、蔥花
調(diào)料：內(nèi)酯、鹽、味精、美極鮮、辣椒油、白糖
自制豆腐花
烹飪方法
1、將豆?jié){放入鍋中煮開。
2、取一碗，放入一勺匙內(nèi)酯，用少許溫水化開。
3、將煮開的豆?jié){打去浮沫，倒入裝有內(nèi)酯的碗中，加蓋，靜置15分鐘。
4、趁空，將花生、豌豆、胡豆搗碎，榨菜、蔥花切末備用。
5、放入處理好的果仁、榨菜、蔥花和調(diào)料即可。
烹飪小貼士：
1、豆?jié){一定要煮的特別開，這樣溫度才夠。
2、將煮好的豆?jié){倒入內(nèi)酯碗中后，千萬不要晃動，不用擔心會凝塊不均，只要內(nèi)酯化開的均勻，絕對沒有問題。
3、一定要記得放果仁，家里有什么放什么，花生、瓜子、堅果都行。
豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族小吃，可分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(甜豆腐花)，后者則為中國北方(咸豆腐腦)。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
其實，從上面文章介紹的自制豆腐花的做法當中我們就可以發(fā)現(xiàn)，自制豆腐花的做法并不是多難的，平時很多人不會做的原因主要是，很多人并不想著來自己做豆腐花，另一方面是因為很多人想做卻是苦于沒有辦法，所以也是完成不了的?，F(xiàn)在有了這么詳細的做法，那么，以后大家想吃的時候就可以自己來做著吃了。
豆腐腦因為食物本身的味道非常的滑嫩香甜，十分美味，有的人就是每天的造成都會去吃豆腐腦，還有的人甚至吃這個減肥，其實豆腐腦這種食品不僅僅只是味道美味，還具有很多的養(yǎng)生保健的功效，下面就讓小編給大家介紹一下。豆腐花有什么功效呢?
第一，豆腐花有什么功效呢?豆腐除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效，豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;
第二，豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐花有什么功效呢?豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉(zhuǎn)，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮，這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。補鈣豆腐是補鈣很好的一種選擇。和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質(zhì)，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
眾所周知，豆腐花是利用新鮮的黃豆制作而成的一種美味的小吃。黃豆本身富含了較多的蛋白質(zhì)，而且還有很多不飽和的脂肪酸和微量元素，因此豆腐花的功效和作用是不容置疑的。而豆腐花不僅可以作為甜品食用，此外還能夠作為咸食食用，味道和營養(yǎng)同樣是值得推薦和稱贊的。那么到底豆腐花的做法是什么呢?
其實豆腐花的做法并不復(fù)雜，一般來說都是將黃豆浸泡過后，然后利用豆?jié){機將黃豆打漿，濾渣，煮滾等步驟制作而成的。此外豆腐花還可以制作成不同的口味，咸甜皆可，又老少皆宜。
豆腐花的做法
玫瑰豆腐花
材料：速溶豆腐花一小包，玫瑰花兩朵，開水100毫升
做法
1.把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里。
2.往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3.放置十五分鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風味更佳。
姜汁紅糖豆腐花
材料：豆腐1盒，紅糖粉幾湯匙、姜1塊。
做法
1、先把豆腐切成方塊，放在碟子里蒸10-12分鐘，在蒸整夜時騰出手，用一小鍋，加1湯匙左右水，4-5湯匙紅糖粉，攪拌均勻;
2、用姜磨磨姜茸，用手擠壓姜茸滴出姜汁放在小鍋里，不斷攪拌，攪拌至起泡，收火，此時鍋內(nèi)的糖粉已成糖漿，倒入一容器里;
3、豆腐蒸好后倒去滲出的水，加上糖漿即可食用。
關(guān)于豆腐花的做法，一般來說南方的朋友都喜歡吃甜的豆腐花，而北方的多喜歡咸的做法。上面介紹了兩款不同口味的豆腐花，玫瑰和姜汁，不僅營養(yǎng)豐富，口感香滑，此外還能護膚養(yǎng)顏。因此大家不妨利用周末的時間，嘗試著在家中制作吧!
石膏豆腐花是很多人比較喜歡吃的一道食物，而且它除了可以給我們帶來美味的享受之外，還能夠起到清熱消炎止渴利水，分解中暑問題的功效，所以說對這樣一道食物，很多人都比較的喜愛，但是卻不是所有人都知道石膏豆腐花的制作方法，下面就為大家具體來介紹一下，
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
制作：方法： 1. 豆?jié){機做出豆?jié){，盛在大碗里 2. 內(nèi)酯用涼白開化開，在豆?jié){90攝氏度左右放入，并攪拌均勻 3. 加蓋，大碗周圍用布包起來保溫，因為80-90攝氏度凝固最快 4. 等待豆?jié){凝固成豆花的期間，準備配料，小蔥切碎，榨菜切丁等 5. 約15-20分鐘后豆花可成型，盛出來加入上述調(diào)料即可食用啦
很多時候?qū)σ恍┟牢兜氖澄?，人都覺得有在外面才能夠吃的到，但實際上你認為比較復(fù)雜的食物，只要你注意掌握他的一些方法和技巧，自己在家也能夠動手完成，而我們都知道自己能夠動手完成制作的食物，也會讓自己比較有成就感。
所謂的豆腐花其實很多地方都喜歡將其稱之為豆腐腦，它是很多北方地區(qū)非常受歡迎的早餐之一，吃的時候一般有兩種吃飯，一種是放入白糖吃甜豆腐花，另外一種是加入一些調(diào)料或者是胡辣湯，吃咸的豆腐花，兩種吃飯各局特點，您完全可以根據(jù)自己的喜好來選擇吃法。
豆腐花在各大城市之所以受到人們歡迎，不但和它非常的美味有關(guān)系，要知道豆腐花的營養(yǎng)價值可是相當高的，它也屬于豆制食品的一種，經(jīng)常食用對于補充身體所需要的營養(yǎng)成分非常有效果。具體吃豆腐花有什么好處您可以看下本文分析。
豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方、香港及臺灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每次1碗，約50克。
吃豆腐花的益處豆腐養(yǎng)分豐碩。人體需要的卵白，豆腐(包羅豆乳、豆腐腦)里良多。一兩大豆的卵白等于一兩瘦肉，等于三個雞蛋，等于四兩大米。豆腐里還含無鉀、鈣、鎂，其外鈣的含量比牛奶還多。
對于吃豆腐花有什么好處相信您已經(jīng)非常清楚，雖然豆腐花對于人體有如此大的營養(yǎng)價值，但是因為它本身屬于寒性的食物，所以對于體質(zhì)偏寒的人來說，是不適合食用豆腐花的，尤其是對于經(jīng)常會出現(xiàn)嘔吐的人來說，更不適合食用豆腐花。
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