好吃的豆腐花應(yīng)該怎么做
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眾所周知，豆腐主要是用黃豆做成的，由于黃豆?fàn)I養(yǎng)價值極高且含有大量的鈣質(zhì)，這就決定著豆腐也具有很高的營養(yǎng)價值。在日常生活當(dāng)中，有不少人都不喜歡吃豆腐，因為豆腐的味道過于清淡，不能夠引起人們的食欲，其實作為營養(yǎng)比較豐富的食品，豆腐有很多種吃法，比如冰泉豆腐花，為了滿足大家的食欲，在此小編就為大家介紹一下冰泉豆腐花的做法。
冰泉豆腐花的制作方法：
制作材料：豆腐、大蝦、榨菜末、香菜、芝麻、花生碎、辣椒、黃花、蒜末、木耳、肉餡
做法：
1、榨菜切末，大蒜，蔥，姜切末備用。香菇泡好后也切末備用，大蝦去皮去腸線，切末備用，將肉餡和大蝦用料酒抓了，放入少許的鹽。腌制10分鐘。
2、倒上少量的花生油，放入腌好的肉末蝦末煸炒，依次放入蔥姜，醬油，料酒，少許的糖，倒入切好的榨菜末和香菇末，榨菜本身是咸的，不用放鹽了，煸炒至熟。最后出鍋時候放入大蒜末，裝盤。
3、洗鍋后倒入水，坐熱后，放黃花末和木耳末，煮熟后放入豆腐，放醬油調(diào)色，放豆腐的時候一定要用勺子，中火5分鐘左右豆腐熟了，可以用水淀粉勾芡。
4、裝碗后放辣椒油、香菜、芝麻花生碎。
通過介紹，相信大家對冰泉豆腐花的做法已經(jīng)有了詳盡的了解，雖然冰泉豆腐花含有大量的鈣和蛋白質(zhì)，但是對于嬰幼年兒童來說，不能長期吃，因為冰泉豆腐花屬于一種涼性食物，常吃會使嬰幼年兒童的身體變?yōu)樘摵w質(zhì)，影響健康。
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很多人有過這樣或者類似的經(jīng)歷，在寒冷的冬天，當(dāng)我們手指在顫抖，牙齒在上下打寒戰(zhàn)的時候，這時候如果有一碗熱豆?jié){或者是熱的豆腐花，那感覺簡直就是雪中送炭，立馬身體就變得暖和起來。當(dāng)然豆腐花不僅僅只是可以拿來作為冬季的驅(qū)寒食品，它還是很美味的，現(xiàn)實中有很多人都喜歡吃豆腐花。
其實說到豆腐花，在我們的日常生活中也許是不常見的，我們常見的只是豆腐，豆腐也是一個很鮮美的食物，而且還很嫩滑，豆腐花也同樣如此，基本是入口即化。那么，下面就來說說豆腐花怎么做才好吃？
豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族小吃，可分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方（甜豆腐花），后者則為中國北方（咸豆腐腦）。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。用鹽鹵制成的較硬，常見于中國北方，叫豆腐腦；用石膏制成的較白軟，叫豆腐花，多見于中國南方。
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
制作方法
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
本品特點
功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
上面介紹的豆腐花的做法是屬于比較常見的一種，也是很多人喜歡吃的，其味道是相當(dāng)鮮美的。其實在人們平時的生活里，很多人都很喜歡吃豆腐花，有些人甚至愿意起早一點，趕到一些路邊小攤，品嘗一碗豆腐花，心里也是美滋滋的。
石膏豆腐花是很多人比較喜歡吃的一道食物，而且它除了可以給我們帶來美味的享受之外，還能夠起到清熱消炎止渴利水，分解中暑問題的功效，所以說對這樣一道食物，很多人都比較的喜愛，但是卻不是所有人都知道石膏豆腐花的制作方法，下面就為大家具體來介紹一下，
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
制作：方法： 1. 豆?jié){機做出豆?jié){，盛在大碗里 2. 內(nèi)酯用涼白開化開，在豆?jié){90攝氏度左右放入，并攪拌均勻 3. 加蓋，大碗周圍用布包起來保溫，因為80-90攝氏度凝固最快 4. 等待豆?jié){凝固成豆花的期間，準(zhǔn)備配料，小蔥切碎，榨菜切丁等 5. 約15-20分鐘后豆花可成型，盛出來加入上述調(diào)料即可食用啦
很多時候?qū)σ恍┟牢兜氖澄?，人都覺得有在外面才能夠吃的到，但實際上你認(rèn)為比較復(fù)雜的食物，只要你注意掌握他的一些方法和技巧，自己在家也能夠動手完成，而我們都知道自己能夠動手完成制作的食物，也會讓自己比較有成就感。
說到豆腐花，很多人都會喜笑顏開的。因為對于大家來說，豆腐花是種比較好吃的食品，但是要是說到自制豆腐花，通常很多人都是不會的。但是對于重慶那邊的人來說，基本上每個人都是會做豆腐花的，這主要是因為豆腐花在重慶那邊是比較受歡迎的。所以在全國各地，經(jīng)?？梢砸姷街貞c人開的豆腐花店。
豆腐花在很多地區(qū)還有別的稱呼，就比如豆腐腦，這是最常聽到的一種稱呼了。豆腐花其實在本質(zhì)上來說和豆腐是很相似的，都是屬于豆制品。豆腐花味道鮮美，入口即化，所以很多人喜歡吃豆腐花的。那么，下面就來說說自制豆腐花的做法。
烹飪食材
材料：豆?jié){1袋、花生仁、豌豆仁、胡豆仁、榨菜、蔥花
調(diào)料：內(nèi)酯、鹽、味精、美極鮮、辣椒油、白糖
自制豆腐花
烹飪方法
1、將豆?jié){放入鍋中煮開。
2、取一碗，放入一勺匙內(nèi)酯，用少許溫水化開。
3、將煮開的豆?jié){打去浮沫，倒入裝有內(nèi)酯的碗中，加蓋，靜置15分鐘。
4、趁空，將花生、豌豆、胡豆搗碎，榨菜、蔥花切末備用。
5、放入處理好的果仁、榨菜、蔥花和調(diào)料即可。
烹飪小貼士：
1、豆?jié){一定要煮的特別開，這樣溫度才夠。
2、將煮好的豆?jié){倒入內(nèi)酯碗中后，千萬不要晃動，不用擔(dān)心會凝塊不均，只要內(nèi)酯化開的均勻，絕對沒有問題。
3、一定要記得放果仁，家里有什么放什么，花生、瓜子、堅果都行。
豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族小吃，可分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(甜豆腐花)，后者則為中國北方(咸豆腐腦)。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
其實，從上面文章介紹的自制豆腐花的做法當(dāng)中我們就可以發(fā)現(xiàn)，自制豆腐花的做法并不是多難的，平時很多人不會做的原因主要是，很多人并不想著來自己做豆腐花，另一方面是因為很多人想做卻是苦于沒有辦法，所以也是完成不了的?，F(xiàn)在有了這么詳細的做法，那么，以后大家想吃的時候就可以自己來做著吃了。
眾所周知，豆腐花是利用新鮮的黃豆制作而成的一種美味的小吃。黃豆本身富含了較多的蛋白質(zhì)，而且還有很多不飽和的脂肪酸和微量元素，因此豆腐花的功效和作用是不容置疑的。而豆腐花不僅可以作為甜品食用，此外還能夠作為咸食食用，味道和營養(yǎng)同樣是值得推薦和稱贊的。那么到底豆腐花的做法是什么呢?
其實豆腐花的做法并不復(fù)雜，一般來說都是將黃豆浸泡過后，然后利用豆?jié){機將黃豆打漿，濾渣，煮滾等步驟制作而成的。此外豆腐花還可以制作成不同的口味，咸甜皆可，又老少皆宜。
豆腐花的做法
玫瑰豆腐花
材料：速溶豆腐花一小包，玫瑰花兩朵，開水100毫升
做法
1.把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里。
2.往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3.放置十五分鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風(fēng)味更佳。
姜汁紅糖豆腐花
材料：豆腐1盒，紅糖粉幾湯匙、姜1塊。
做法
1、先把豆腐切成方塊，放在碟子里蒸10-12分鐘，在蒸整夜時騰出手，用一小鍋，加1湯匙左右水，4-5湯匙紅糖粉，攪拌均勻;
2、用姜磨磨姜茸，用手?jǐn)D壓姜茸滴出姜汁放在小鍋里，不斷攪拌，攪拌至起泡，收火，此時鍋內(nèi)的糖粉已成糖漿，倒入一容器里;
3、豆腐蒸好后倒去滲出的水，加上糖漿即可食用。
關(guān)于豆腐花的做法，一般來說南方的朋友都喜歡吃甜的豆腐花，而北方的多喜歡咸的做法。上面介紹了兩款不同口味的豆腐花，玫瑰和姜汁，不僅營養(yǎng)豐富，口感香滑，此外還能護膚養(yǎng)顏。因此大家不妨利用周末的時間，嘗試著在家中制作吧!
每天我們都會聽見有些人來賣豆腐花，豆腐花的價格不是很貴，所以我們可以嘗試一下去購買一些，但如果我們自己會制作豆腐花那就更加方便了。豆腐花制作的時候應(yīng)該要注意我們選用的大豆和煮漿的時間，這樣才能夠保證我們做出來的豆腐花形狀好看和味道較香，希望你們在制作的時候應(yīng)該注意。
豆腐花的制作方法是比較簡單的，主要是通過將黃豆進行泡豆、磨漿、煮漿、冷卻等步驟就可以制作出豆腐花了，所以大家可以在家里完全學(xué)會豆腐花的制作方法的，建議你們嘗試一下。
現(xiàn)介紹制作方法如下：
1.泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時;夏季水溫30oC左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2.磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細膩無顆粒。
3.煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4.冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。
5.點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。
6.成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應(yīng)靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐，需配備灌裝封口機。
關(guān)于豆腐花的做法大全，希望你們看完這篇文章后可以在家里自己學(xué)會它的制作方法，這樣可以為我們的家人提供營養(yǎng)豐富的早餐的飯后甜點。在每天的早餐，多喝一些豆腐花可以幫助我們?nèi)梭w更好的吸收外界的蛋白質(zhì)和淀粉。
豆腐花是什么?很多北方地區(qū)的人，聽說豆腐花的時候，都會有這樣的疑問，其實所謂的豆腐花就是北方人經(jīng)常食用的豆腐腦，我國南方地區(qū)習(xí)慣將食用甜的豆腐花，而北方地區(qū)的人更喜歡吃咸的豆腐花，也正是因為這樣，它才會有兩種不同的稱呼，其實做法和營養(yǎng)價值都是一樣的。
既然知道了豆腐花是什么了，可以說它不管是在北方還是南方，都是很多人早餐的主打，這主要是因為它的營養(yǎng)價值確實是比較高的，可以說一萬豆腐花的營養(yǎng)價值，要超過3個雞蛋。
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上鹵或佐料。鹵或佐料，各地不同，大致可以分為甜咸兩類。
甜豆腐花
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，再香港還有配
咸豆腐花
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
知道了豆腐花是什么，也了解了人們經(jīng)常都怎么食用豆腐花之后，希望您可以注意，在吃咸豆腐花的時候最好不要和香蔥一起食用，不過因為它含鈣比較多，所以對于有骨質(zhì)增生的人而言，最好是可以適當(dāng)?shù)目刂埔幌露垢X的食用量。
豆腐花也就是豆腐腦，是一種在很多地區(qū)都比較流行的食物，由于有著嫩滑的口感，還可以達到很好的果腹效果，因此受到了不少人的歡迎。但是，很多人在做豆腐花的時候，都會發(fā)現(xiàn)豆腐花會有口味酸這樣的問題。下面，就為大家詳細介紹一下豆腐花酸的原因以及解決方法！
一、豆腐腦為什么會酸
我想你一定是用了內(nèi)酯來做凝固，因為用內(nèi)酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內(nèi)酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
做豆腐腦用的輔料內(nèi)酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發(fā)酸。一般500克豆?jié){用6克內(nèi)酯即可。你是不是內(nèi)酯放多了才發(fā)酸。
二、做豆腐腦酸了怎么補救
如果你用的是內(nèi)酯點的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點酸味的,你可以在制作過程中添加點白糖.用石膏做出的豆腐腦是帶點苦澀的,自己根據(jù)自己的口味去調(diào)整.
也可能是你在做的過程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質(zhì)了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
三、豆腐腦怎么做不酸
材料：豆?jié){1袋，內(nèi)酯5g，澆鹵：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥姜蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，淀粉
做法：
1、內(nèi)酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆?jié){的地方都有賣的）
2、豆?jié){大火燒開降溫至80度，調(diào)入內(nèi)酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。
澆鹵制作：
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發(fā)洗凈（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥姜蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥姜蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。淀粉+香菇水調(diào)成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡后淋蛋液調(diào)入雞精關(guān)火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家里，如果這時候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好傳統(tǒng)豆腐花。
2.1取一鍋，鋪上紗布袋，倒入作法2的豆?jié){，袋口收緊，擠出無雜質(zhì)的豆?jié){
3.2將黃豆倒入果汁機中，加入1500毫升水，按下開關(guān)，打成漿
4.1將地瓜粉放入紗布袋中，加入80毫升豆?jié){，收口，用手將布袋搓揉拌勻，去除雜質(zhì)；將石膏粉同樣放入紗布袋中，加入豆?jié){30毫升，收口，用手將布袋搓揉拌開，去除雜質(zhì)備用
5.2將作法3的紗布袋打開，加入剩余的1500毫升水，用手將豆渣攪拌均勻，收口，再一次擠出豆?jié){
6.將作法3的豆?jié){加熱至85度-90度之間，地瓜粉漿調(diào)勻倒入作法5的豆?jié){中攪拌均勻，熄火
7.將石膏粉漿倒入深鍋中攪拌均勻，把作法6的豆?jié){拿高，一口氣倒入深鍋，蓋上鍋蓋靜置勿移動
8.待液體凝固且定型消泡后，用豆花勺或者湯匙將表面不平的結(jié)皮舀除，食用時以豆花勺或者湯匙舀約0.2-0.3公分薄片，放入碗中即可
今天的介紹傳統(tǒng)豆腐花就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于自制豆腐花的做法。
2.121將打好的豆?jié){過濾
3.212清洗干凈黃豆后，加入800ML清水，放豆?jié){機中打成豆?jié){
4.豆?jié){放鍋中煮制，水開后轉(zhuǎn)小火再煮8分鐘
5.準(zhǔn)備好1.5克內(nèi)脂
6.1煮好的豆?jié){放涼至90度，倒入內(nèi)脂水快速攪拌3秒鐘
7.2將內(nèi)脂溶解到15ML溫水中
8.蓋上蓋，靜放15分鐘后即成豆腐腦
9.將豆腐腦裝到小碗中
10.胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒
11.熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色
12.加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻
13.加入適量清水，辣椒油，煮開
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的自制豆腐花其實沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
豆腐花在北方一般都稱之為豆腐腦，而且南方人和北方人在吃豆腐花的時候口味不同，一般南方人吃甜味，而北方人吃咸的。豆腐花除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，還含有很多鈣、磷等人體所需要的一些礦物質(zhì)，因為它可以促進骨骼的成長預(yù)防骨質(zhì)疏松，所以特別的適合兒童和老年朋友使用。
很多朋友在吃豆腐花的時候，都喜歡在外面買來直接食用，不過現(xiàn)在很多小攤販在制作豆腐花的時候，可能會在里面加入一些對于身體有害的物質(zhì)，因此建議各位朋友學(xué)習(xí)一下豆腐花的做法和配方在家里自己制作。
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【制作方法】
1、干黃豆用水泡約6
豆腐花
小時(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
玫瑰豆腐花
食材
主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花
配料：100毫升開水
做法
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風(fēng)味更佳
上述就是甜咸兩種口味的豆腐花的做法和配方，您可以根據(jù)自己喜歡的口味來進行制作，在制作豆腐花的時候要注意一點，就是它的攪拌方向一定要一致，而且最好是可以順時針攪拌，如果是弄亂的方向的話，很可能就無法凝固了。
豆腐腦因為食物本身的味道非常的滑嫩香甜，十分美味，有的人就是每天的造成都會去吃豆腐腦，還有的人甚至吃這個減肥，其實豆腐腦這種食品不僅僅只是味道美味，還具有很多的養(yǎng)生保健的功效，下面就讓小編給大家介紹一下。豆腐花有什么功效呢?
第一，豆腐花有什么功效呢?豆腐除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效，豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;
第二，豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐花有什么功效呢?豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉(zhuǎn)，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。豆腐含有豐富的植物激素—大豆異黃酮，這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥。補鈣豆腐是補鈣很好的一種選擇。和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質(zhì)，因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
大概我們每個人都會喜歡吃豆腐，因為豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，能為身體帶來很懂的能量。而且豆腐有很多種做法，比如說可以做成豆腐干，豆腐泡等等。最近又有一種豆腐的新做法，那就是豆腐花。很多人都想了解一下豆腐花是怎么做的。今天就來為大家詳細講解一下。
豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。用鹽鹵制成的較硬，常見于中國北方，叫豆腐腦;用石膏制成的較白軟，叫豆腐花，多見于中國南方。
做法
做法一
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【制作方法】
1、干黃豆用水泡約6小時(中間換2～3次水)后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
北京豆腐腦
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復(fù)濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi)，面上的泡沫，也要撇清。
(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi)，再往上一提，又順勢將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石膏倒入漿汁內(nèi)，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi)，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結(jié)起來的就是豆腐腦。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的豆腐花的做法，所以如果對此感興趣的朋友們可以嘗試一下上文中的做法，方法非常的簡潔而且又不耗時間。平時我們可以多查閱一下此方面的資料，這樣也能幫助我們提高廚藝。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
豆腐花也是屬于食用價值和食用口感都極好的食品，因為豆腐花的話是屬于豆腐制作過程中出現(xiàn)的成品，所以在平時生活中食用豆腐花的時候可以選擇加入一些自己喜歡的調(diào)料品攪拌之后去食用，豆腐花的食用口感的話都是屬于較為的青嫩一些的，但是豆腐花的嫩也是依據(jù)著豆腐花的制作工藝來決定的，所以在平時生活中制作豆腐花的時候也是需要注意的，那么接下來我們就一起來看看在平時生活中的話我們應(yīng)該如何制作豆腐花才可以讓豆腐花的食用口感變得更加的鮮嫩一些呢?我們一起來看看吧。
怎樣做豆腐花更滑更嫩
豆腐花在制作的過程中首先需要注意的就是豆?jié){的過濾的問題，在平時生活中制作豆腐花的時候如果豆?jié){的過濾不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑捜绻幸恍堅媪舻那闆r的話是極其的影響之后的豆腐花的食用口感的，所以在平時生活中制作豆腐花的時候最重要的一個步驟之一就是屬于豆?jié){的過濾過程，避免出現(xiàn)豆渣殘留的情況發(fā)生。
以及在制作豆?jié){的時候也一定要記得將其完全的研磨開之后再繼續(xù)進行制作，這樣的話才不會導(dǎo)致豆?jié){中含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量出現(xiàn)流失的情況發(fā)生，在平時生活中制作豆?jié){的時候是需要注意的，豆?jié){一定要將其完全的研磨開之后再將其置于鍋中進行烹煮，這樣能讓烹制出來的豆腐花的食用口感更加的濃郁一些，而且在平時生活中烹煮豆?jié){的時候也可以選擇加入一些內(nèi)酯，一邊加入一邊進行攪拌這樣可以讓烹制出來的口感更加的均勻一些，所以在平時生活中的話是需要注意的，以及在平時生活中制作豆腐花的時候建議烹制的溫度問題，一般不用將溫度調(diào)制在沸點的，在平時生活中制作都講的時候水分也不要過多，以免影響豆腐花的濃度的問題，而且內(nèi)脂含量也不要過多，影響之后烹制出來的豆腐花的食用口感，會出現(xiàn)酸味，所以在平時生活中食用豆腐花的時候是需要注意的。
豆腐花的制作的手法的話其實也就是豆腐在制作過程中出現(xiàn)的成品，在平時生活制作豆腐花的時候要注意添加物的量和一些水分還有溫度和豆?jié){的過濾的過程，所以在平時生活中制作豆腐花的時候是需要注意的，以免會影響之后的豆腐花的食用口感的問題。
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