香辣蘿卜干的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香辣蘿卜干的制作方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
香辣蘿卜干是很多人比較喜歡吃的一種小咸菜，它吃起來清脆爽口，有很好的促進食欲的作用，香辣蘿卜干的做法也比較簡單，準備適量的白蘿卜，準備13香和其他的一些食材就可以制作了，喜歡口感辣一些的，可以準備辣椒，在做好以后要注意保存的方法，下面我們來看一下香辣蘿卜干的制作方法。
香辣蘿卜干的制作方法
食材
白蘿卜、十三香、甘草、精鹽、粗鹽、白糖、干辣椒
制作方法
1、腌制蘿卜干需要進行晾曬，因而，盡量選擇在風高晴朗的天氣進行腌制，最好是秋冬間的干燥天氣。
2、選擇合適的蘿卜，一般是白蘿卜，胡蘿卜不適合用來腌制蘿卜干，青蘿卜可以腌制咸菜干，但是不如白蘿卜好。在蘿卜的肉質(zhì)上，要嫩翠的，不要那種老得起筋的蘿卜，也不要那種因干旱缺水而干心的，更不要使用花心蘿卜。
3、把選好的白蘿卜洗干凈，把白蘿卜縱切成二指到三指寬的蘿卜條，也即是三厘米到五厘米寬，具體要看所選的蘿卜的個頭，盡量要使得蘿卜條寬度均勻。要注意切蘿卜的才到和案板不能有油膩，否則以后蘿卜干存儲中可能霉爛。把切好的蘿卜條晾曬一天，如果是比較寬厚的蘿卜條，則晾曬兩天。
4、然后就進行選料。主香料用十三香，去中藥店買藥材或是去香料店自己配，具體配方百度百科里有，每10kg白蘿卜用100克十三香。如果中藥店或是中藥市場買不到十三香粗材，就直接買十三香粉，這個很多超市和副食店都有賣的，不過建議盡量不用十三香粉。外加甘草，也可以在中藥店或是香料店買到，用量是每10kg蘿卜加50克。干辣椒的用量是每10kg白蘿卜100克，具體用量可以根據(jù)辣椒的大度自己適當調(diào)整。每10kg蘿卜配0.5千克食鹽和白糖0.5千克。粗鹽若干。
5、在大鍋里加清水，以能沒過所需要腌制的蘿卜為準，把十三香、甘草、干辣椒都放進去泡4小時。然后大火煮至水開，水開后再慢火熬煮半小時。然后停火，把食鹽和白糖都投進去，攪拌均勻，靜置冷卻，然后倒進一個瓦缸或是瓦壇子里，玻璃容器也可以，備用。
6、把準備好的蘿卜條投進冷卻的香辣湯里，用干凈的大石塊等重物壓住，讓所有蘿卜都泡在湯里。然后密封容器，放在溫度和濕度都比較穩(wěn)定的地方靜置兩天。
7、浸泡48小時后，就把蘿卜撈起來，用溫開水沖洗一下，然后就晾曬兩天左右。具體晾曬時間要根據(jù)實際的天氣而定，如果晴天一般兩天即可，只要晾曬干表面的水分即可，可以用手指用力捏一下，如果不滴水即可。
8、然后就把經(jīng)過晾曬的蘿卜放進一個瓦壇子或是玻璃壇子存儲，每鋪一層蘿卜干在壇子里，就鋪一層粗鹽覆蓋蘿卜條，不用很多，薄薄的一層即可，但一定要撒均勻。裝好后，密封壇子。每次吃的時候就拿出來。
9、這樣腌制的蘿卜干不沾辣椒粉，看起來清爽，且色澤亮黃，香辣脆口。
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一看到香辣蘿卜干這幾個字眼，我相信大多數(shù)人都會饞的流口水吧，我也是特別喜歡吃香辣蘿卜干，通常就是我們吃的咸菜。香辣蘿卜干也有各種各樣的，當然香辣蘿卜干腌制方法也是多種多樣的，下面我來具體介紹一下香辣蘿卜干的腌制方法。
腌制方法：
1.鮮蘿卜品種的差異和收獲期是否恰當直接影響到香辣蘿卜干成品的脆嫩、風味和出率，所以，在加工腌制時必須選擇質(zhì)地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑和口味甘甜的蘿卜品種。鮮蘿卜經(jīng)過腌制后，其所含成分會發(fā)生變化，因此，要在腌制過程中創(chuàng)造適宜的條件，如食鹽的用量、溫度、水分及pH 值等，減少營養(yǎng)成分被破壞，以提高香辣蘿卜干的營養(yǎng)價值與品質(zhì)。
2.鮮蘿卜一經(jīng)收獲，光合作用即停止，干物質(zhì)就不可能再增加，已積貯在蘿卜中的各種物質(zhì)，有的逐漸被呼吸作用所消耗，有的則在酶的催化作用下進行各種轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組。蘿卜沒有生理上的休眠期，堆放時間過長，遇有適宜的條件便會萌芽抽苔，這樣使薄壁細胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移，從而造成糠心。由于空氣干燥，促使蒸騰作用，加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過多，溫度過高以及機械損傷都會促使呼吸作用加強，水解作用旺盛，使得養(yǎng)分消耗過大，也會促使糠心和萌芽?？沸牟粌H使蘿卜肉質(zhì)損失、糖分減少，而且會使蘿卜組織綿軟，風味變淡，降低了五香蘿卜干的品質(zhì)。所以，鮮蘿卜必須及時加工腌制。
3.香辣蘿卜干的腌制過程，主要是利用風力和日照，加強蒸騰作用，使蘿卜大量脫水，然后利用食鹽的高滲透壓來保存五香蘿卜干，同時利用微生物的發(fā)酵作用，促使蛋白質(zhì)的分解及其它一系列的生物化學作用，改變和增加五香蘿卜干的風味和品質(zhì)。
? 以上內(nèi)容為我們介紹了香辣蘿卜的腌制方法，通過掌握了以上方法，我們就可以根據(jù)自己的需要，自己的口味進行腌制，從而做出自己最愛吃的香辣蘿卜干。
還記得以前小的時候寒冷的冬季，我們經(jīng)常會看到家里的老人在做著香辣的蘿卜干，對于很多買回來的新鮮蘿卜把蘿卜皮削下來之后就可以做成蘿卜干了，每次做蘿卜干都非常的麻煩，以前的時候只可以用手去搓鹽，又辛苦又勞累，隨著現(xiàn)在自己長大了，想起了以前的時候那些自制香辣蘿卜干的味道，反而覺得非常懷念，今天我們就來學習一下。
用料
大白蘿卜
生抽
老抽
粗鹽
白糖
干辣椒碎
香油(吃的時候放)
自制香辣蘿卜干的做法
蘿卜洗凈切條，蘿卜我懶沒有去皮啊。你可以去哈
放適量鹽，用粗鹽哈
鹽放進去，用爪子搓啊搓。鹽可以分次放。但是不要放一大堆打死賣鹽的啊
搓好的蘿卜，腌制會
蘿卜出水，而且蘿卜也變很軟
腌制好的蘿卜倒掉出水，晾到烤架上
入烤箱，我是200度烤10分鐘，然后轉(zhuǎn)150度烤，最后100度烤到自己要的干的程度
烤好的蘿卜干。吃起來很脆
烘干的蘿卜干放到大碗里
加適量白糖
生抽適量，滴幾滴老抽再
干辣椒碎適量
搓勻
這一道自制香辣蘿卜干有能夠幫助我們懷念去一起的味道，又可以回憶起以前小時候的味道好吃，可以把蘿卜干烤，一會兒在出去晾曬，味道好，而且蘿卜還具有透氣的功效。
健康的飲食能延長人的壽命，那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于秘制香辣蘿卜干的做法。
2.將蘿卜條或蘿卜丁裝入干凈的布袋或者編織袋（大米或面粉口袋就可以），用一個大盆，里面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊一下，然后將袋子放在板子上，整理拍平后，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然后再用一個大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿卜干，再重新繼續(xù)壓。
3.蘿卜干壓榨得發(fā)軟，表面無明顯水汽，便可取出。將壓榨好的蘿卜干放進容器里，加入鹽（加之前先嘗嘗咸淡）、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據(jù)自己的喜歡適當調(diào)整，可以先少放點，缺什么再適量加點，調(diào)到自己滿意的口味為止。
4.將蘿卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
潛心的鉆研才成就了秘制香辣蘿卜干，而當你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
蘿卜，也常被人叫小人參，可見蘿卜含有的營養(yǎng)價值是非常高的，而關(guān)于蘿卜的做法是非常多的，也是一些家常的做法，其中腌制蘿卜更是人們喜歡的，而腌制蘿卜的味道也是比較多的，其中辣蘿卜干就是人們常做的一種做法，我現(xiàn)在就來看一下關(guān)于辣蘿卜干的腌制方法。
1材料
蘿卜干200公克，辣椒1條，蒜頭2個，細砂糖少許，辣椒醬1大匙，辣油少許
2做法
1.將蘿卜干洗凈后瀝干水份;辣椒及蒜頭切末，備用。
2.起一鍋，于鍋中入少許沙拉油，將蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的蘿卜干一起炒香。
3.加入細砂糖、辣椒醬一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均勻即完成。
蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食;紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。
出口的青蘿卜，一般都經(jīng)過貯藏。采收過早，過晚，都會對其品質(zhì)及耐貯性產(chǎn)生影響，所以要及時采收。如采收過早不但影響質(zhì)量，而且還影響產(chǎn)量，過晚易受凍害，并且肉質(zhì)根硬化，在貯藏中容易形成空心。青蘿卜在貯藏前應(yīng)切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存, 最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應(yīng)在90%以上。山東地區(qū)一般用沙藏保存。
上面就是關(guān)于辣蘿卜干的腌制方法，還是比較簡單的，腌制品可以存放的時間長，平時拿出來食用也是非常簡單的，但是我們注意紅蘿卜和白蘿卜不能同時食用的。
香辣酥是一種非常好的小菜，它除了可以單獨的作為下酒菜之外，還能夠被用來做成香辣雞翅、香辣蝦等等美味的佳肴，另外平時家里面下面的時候也是可以放一點香辣酥的，做成一碗香噴噴的香辣面，這些食物里面可能原本味道很普通，但是加了香辣酥了之后口感就會變得非常的好。
香辣酥的做法其實非常的簡單，自己平時在家里面的時候就可以做起來，不用非要跑到外面去買，在制作香辣酥的過程中可根據(jù)個人的口味來把佐料做適當?shù)恼{(diào)整。
原料：花生米、干紅辣椒、白芝麻、熱水、鹽、雞精、十三香、糯米粉或淀粉
做法：
1，熱水里加入少許鹽，把花生米放入泡10分鐘。
2，去掉花生表皮。
3，干紅辣椒剪成段，去掉里面的籽，只要表皮。
4，把辣椒皮泡在開水里半個小時。如嫌辣，就泡的時間長一點，中間換幾次熱水。
5，泡好的辣椒皮瀝凈水，放盆內(nèi)，加入鹽、雞精、十三香拌勻。
6，加入白芝麻拌勻。白芝麻多一點。
7，最后加入花生和糯米粉拌勻，讓彼此粘連。沒有糯米粉也可以用淀粉，我試過用紅薯粉比玉米粉效果要好。
8，油鍋燒溫即可把辣椒倒入鍋中炸，炸時先開大火定型，然后轉(zhuǎn)小火，等花生酥了即可出鍋。
9，撈出控凈油。
這個菜就如它的名字一樣，香、辣、酥。又是一道不可多得的下酒小菜。
由于香辣酥獨特的口感，所以備受大家的喜愛，尤其是在喝酒的時候，如果能來一碟香辣酥，那是再享受不過的，在做香辣酥的過程中都是一些比較簡單的搭配，但是如果想要香辣酥口感脆一點的話還是建議現(xiàn)炒現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好。
咸菜是很常見的，很多家庭都是會準備一些咸菜，咸菜對開胃有著很好的幫助，有很多人在胃口不好的時候，都是可以選擇一些咸菜，這樣對提高食欲都是有著很好的幫助，那咸菜的種類比較多，在吃咸菜的時候，可以根據(jù)自己的喜愛進行選擇，那辣蘿卜干咸菜是不錯之選，辣蘿卜干咸菜的做法如何呢?
很多人對辣蘿卜干咸菜的做法并不是很清楚，這類咸菜在制作上，并不是很復(fù)雜，但是制作前，也是需要對它的制作步驟，進行很好的了解，使得制作的時候，能夠輕松進行。
辣蘿卜干咸菜的做法：
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
以上就是對辣蘿卜干咸菜的做法詳細介紹，在制作的時候，完全都是可以按照以上方式進行，而且在食材搭配上，也都是可以加入一些自己喜愛的蔬菜，那長期吃辣蘿卜干咸菜，對人體健康是沒有任何損害的，這點也是要進行注意。
五香蘿卜干是我們大家在現(xiàn)實生活中經(jīng)常會吃到的一種小菜，通常都是在喝粥的時候吃的，主要就是來增加味道的，因為白粥吃起來是很沒有味兒的。五香蘿卜干的做法相對比較簡單，而且很多人都會的。五香蘿卜干主要的材料就是蘿卜，具體地說就是白蘿卜，再加上五香粉就可以制作五香蘿卜干了。
五香蘿卜干的做法有很多，基本上不同的人做五香蘿卜干的方法都是不一樣的。因為五香蘿卜干是一道家常小菜，所以通常是沒有規(guī)范的做法的。但是現(xiàn)在很多大酒店的酒席上面也經(jīng)常會出現(xiàn)一道五香蘿卜干。下面就來說說五香蘿卜干的做法。
做法一
主料：青蘿卜2根
輔料：胡蘿卜1根
調(diào)料：食鹽適量、香醋2湯匙、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
五香蘿卜干的做法
1.蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條
五香蘿卜干Vz.jpg
2.晾曬個一兩天，至水分基本收干
3.在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復(fù)手搓至蘿卜干浸鹽、變軟
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4.在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續(xù)反復(fù)揉搓至調(diào)味均勻
5.把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月
6.吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可
做法二
材料
新鮮的青蘿卜(選用細長的，皮比較多，成品更有嚼頭)，鹽，胡椒面，辣椒面，熟芝麻，熟花生碎(這次我沒加)，生抽適量
做法
1、蘿卜洗凈，擦干表面。
2、切成5cm左右的長條，排放整齊，或用線穿成一串，放在有陽光的地方晾曬。
3、大約一周時間，充滿水分的蘿卜，曬成又干又硬的蘿卜干。放入保鮮盒密封保存。
4、吃的時候，提前用水泡軟，洗凈。加入鹽、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌勻即可。
小訣竅
用這個方法制作的蘿卜干，最大的好處就是曬干以后存放的時間長。等到吃的時候，吃多少，泡多少，不會浪費。而且曬得再干也不怕，用水一泡即可。
做法三
材料
蘿卜，芝麻，五香粉
做法
1.拔下一部分小蘿卜洗凈。煮一鍋鹽水，放上八角花椒煮入味，把蘿卜放在鹽水里泡一天。咸度自己掌握就好，現(xiàn)在也沒有把咸菜做的很咸的了。但如果做的多，想吃很久的話，要做的咸一些
2.把小蘿卜放在窗臺上曬干，曬到什么程度可以看個人喜好了，我不喜歡太干的，可以嘗一下，覺得可以了就行
3.五香蘿卜干想做的好吃，有一個秘密武器，那就是芝麻粉，揉進蘿卜干里，非常的香，只需要把炒好的芝麻用搟面杖碾成粉就好
4.曬好的蘿卜干，撒上多多的五香粉和芝麻粉，像揉面一樣把這兩樣都揉進蘿卜里，讓味道充分融合。到這里，迷你型的五香蘿卜干就做好了
5.如果做的不是很咸，放進冰箱里保存，也可以放很久，我做的這些吃了一個月，后一周還放在室外，也沒事的
其實關(guān)于五香蘿卜干的做法，我們的生活中還有好多，但是不管什么樣的方法做出來的五香蘿卜干的味道基本都是差不多的，而且一般都是我們非常熟悉的那一種味道。雖然如此，但是五香蘿卜干還是很受歡迎的，這主要是因為蘿卜的功效和作用的緣故。
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