自制葡萄酒加多少糖
葡萄酒養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“自制葡萄酒加多少糖”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
越來越多人喜歡自己制作葡萄酒喝，一次制作幾十斤甚至上百斤的也大有人才，自己制作的葡萄酒安全健康，每天喝一小杯對軟化血管有好處。自己制作葡萄酒所需要原料就是葡萄和糖，那么自制葡萄酒加多少糖合適呢？糖主要是用來發(fā)酵用的，把握好比例才能讓葡萄酒制作出來更加美味。
一斤葡萄能釀多少葡萄酒
葡萄可以釀酒的數(shù)量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。一斤葡萄如果加糖發(fā)酵、酒度可以提高到15度左右，完全發(fā)酵后去除皮渣、壓榨過濾后一般可以做0.8-1斤左右葡萄酒。如果不加糖發(fā)酵，葡萄含糖量一般，最多可以做0.6-0.8斤。
一斤葡萄放多少糖
按口味加糖，大約每斤40克糖左右，看個人口味，還有糖能夠幫助發(fā)酵，增加酒精度數(shù)。
做葡萄酒，加糖比例為葡萄總重量的15-20%即可。放白糖最好，10斤葡萄2——3斤糖，糖的作用是發(fā)酵葡萄時提供營養(yǎng)給發(fā)酵菌的。
自制5斤葡萄1斤糖，化作1斤葡萄0.2斤糖，葡萄甜度達不到自然發(fā)酵的要求所以要加糖。
5：1的比例就可以了。正常的10斤葡萄放兩斤糖。一斤放二兩。根據(jù)個人口味定吧。喜歡甜可以多放點。但是太多就會蓋掉酒味。
你要做100斤的葡萄，那就買20斤的白糖?；氐郊?，放在大盆子里，打開淋浴頭，猛沖，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓爛，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，發(fā)酵必須的，也有人覺得臟，把葡萄一個一個剪下來，用食品洗潔精洗干凈，然后釀酒的時候再放葡萄酒酵母。
發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。記住要攪拌均勻。
發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，可能有的人喜歡喝比較甜的葡萄酒。
此時不能放太多糖，會影響發(fā)酵，想喝甜酒可以再做好后喝的時候再加糖(有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一開始就放那么多)將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
怎么釀葡萄酒才更安全
1.準(zhǔn)備
新鮮的葡萄，沒有腐爛、破損的為佳。將葡萄梗剪去，用淡鹽水充分浸泡葡萄粒，清洗幾遍，晾干待用。準(zhǔn)備兩種不同的容器來釀酒和盛放酒，釀酒可以用廣口的玻璃瓶或者酒壇，盛放則用細口的瓶子。兩者使用前都要進行清洗，并用熱水漂燙、殺菌并瀝干。
2.釀制
洗干凈手，最好能戴上一次性手套，將葡萄放入釀酒容器，放入時用手將葡萄粒捏碎。每放一層葡萄撒一層白糖或者冰糖，有條件的可以加入純種酵母。如果葡萄成熟度不高，糖度低，可能酒精度數(shù)不高，會影響酒的口感和保存?？梢蕴砑影滋牵?7克/升的添加量約增加1度的酒精度，可根據(jù)實際情況添加。裝到廣口罐的三分之二處即可，不可過滿，加蓋密封，置于陰涼處發(fā)酵。
3.發(fā)酵
一般情況下，一天之內(nèi)發(fā)酵啟動。前7天為酒精發(fā)酵期，在發(fā)酵期中，每天定時觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時需要定期攪拌一次。接下來20多天的發(fā)酵表現(xiàn)平和，不產(chǎn)酒精，此過程最好避免空氣。
4.裝瓶
一個月后，罐內(nèi)酒液不再冒出氣泡時，就可以開封裝瓶了。用潔凈的紗布或濾網(wǎng)將酒液與葡萄渣分離，灌入事先準(zhǔn)備好的細口瓶子(裝滿)，密封，放入冰箱冷藏室儲存。
一般家釀葡萄酒因為工藝和滅菌不徹底等很多條件限制，飲用期建議不超過1年，最好少量釀造，盡快喝完。如果葡萄酒里長白毛、有異味，說明酒已被雜菌感染，不能再喝了。
相關(guān)閱讀
因為動物奶油的價格要比植物奶油低上很多，所以一般在制作甜品的時候都選擇的動物奶油，其實動物奶油也叫做淡奶油。而且由于淡奶油中并沒有糖，所以在打發(fā)淡奶油的時候，需要加入一些糖才能夠充分打發(fā)?？墒谴虬l(fā)淡奶油的過程中，加糖也是有一定限度的，下面的文章就為大家具體介紹一下，打發(fā)淡奶油時候所要加入多少糖。
這個主要看個人喜好，最低二十克就可以打發(fā)，最多不建議超過五十克。
1.淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2.相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。
3.儲存：未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發(fā)的奶油在儲存時中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。
4.奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %。
淡奶油打發(fā)后體積會增大1~2倍，即100ml的淡奶油，打發(fā)后可以達到200ml的量。
依據(jù)甜點師的經(jīng)驗，每50克植物淡奶油添加15克糖粉，每50克動物淡奶油添加30克糖粉。
淡奶油打發(fā)步驟：
1、將冷凍的淡奶油放置于0~3℃的環(huán)境下解凍;液態(tài)的淡奶油跳過此步驟。
2、將淡奶油防止于無水無油的干燥容器內(nèi)。
3、將容器放置于冰水中。
4、加入糖粉后使用電動打蛋器打發(fā)。
5、打發(fā)后的奶油即可用于蛋糕裝飾。
自己制作葡萄酒往往是需要加入白糖發(fā)酵的，但是有些人卻并不會能吃糖，所以可以自制無糖葡萄酒。無糖葡萄酒的制作就要用到野生酵母菌了，用來分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，從而制作成葡萄酒。不加糖也需要進行發(fā)酵，只是所需要的原料不同了，具體制作方法要分幾個方面，大家可詳細了解一下。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
8、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
9、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
10、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
酒的種類是非常多的，白酒，啤酒，紅酒，葡萄酒都是日常生活中很常見的酒，秋季葡萄上市的時候，越來越多的人喜歡用葡萄自己釀制葡萄酒，自己釀制的葡萄酒如果釀制的比較好，口感是非常不錯的，而且還沒有任何的添加劑，適當(dāng)?shù)娘嬘眠€可以預(yù)防一些疾病，那自釀葡萄酒放多少糖呢?
一般要制作葡萄酒一定要選用那種成熟的葡萄，一般葡萄都是在夏季成熟的，所以夏季的葡萄制作葡萄酒最好的材料。在買來葡萄之后用鹽水浸泡起來，之后在沖洗時候一定要輕柔，否則會破壞葡萄皮，鹽水就會進入到葡萄里會影響后續(xù)的制作。
將在鹽水中洗過之后的葡萄放在清水底下稍微沖洗一遍，然后將葡萄的水分晾干。等晾干之后用手將葡萄一個個的捏破，然后放在一個容器中。
然后按照6:1的比例，在其中加入白糖，其實加入白糖的主要目的是為了讓其中的酶發(fā)生反應(yīng)，最后產(chǎn)生葡萄糖這種成分。其實白糖在其中最主要的作用是讓這種飲料產(chǎn)生度數(shù)，如果在里面加入糖越多則酒精越多，那么這種飲料的度數(shù)也會越來越高。
再將葡萄倒入容器里面的時候，千萬注意不要倒太滿，要留有空隙。這是因為在發(fā)酵的時候會產(chǎn)生很多的氣體，如果裝太滿的話會讓葡萄酒溢出來，還有可能發(fā)生爆炸的反應(yīng)。
同時一般自釀葡萄酒不加糖的話，釀造出來的葡萄酒會偏酸，影響口感。所以加糖中和酸度是由必要的
正所謂：七分葡萄，三分釀造。好喝的葡萄酒除了原料的配置，亦然少不了人為的雕琢。
葡萄酒按糖分的含量分類主要有：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。其中干葡萄酒含糖量低于4g/L，半干葡萄酒含糖量在4~12g/L，半甜葡萄酒含糖量在12~50g/L，甜葡萄酒的含糖量則是大于50g/L。糖分決定葡萄酒的風(fēng)味，保證風(fēng)味的平衡。
1.自釀葡萄酒什么時候加糖?
1)第一次發(fā)酵前需要加糖，因為糖本身需要參與發(fā)酵的，這個步驟就是將葡萄捏碎后加糖。
2)也可以選擇在發(fā)酵啟動后的第二天或第三天加糖，此時的發(fā)酵最旺盛，此時加糖有利于發(fā)酵徹底，不留殘余糖。
2.加多少糖?
一般17g糖能產(chǎn)生1度的酒度，10斤葡萄一般加入1-4斤糖，如果葡萄甜度不夠，一般按10:1.2-10:2的比例添加，甜度可以的話就按10:1-10:1.5的比例加糖，好酒的酒精度應(yīng)該在11%以上，酒精度在12%以上好保存。
3.加什么糖?
常見的糖可以分為：白砂糖、冰糖、蜂蜜、紅糖，冰糖顆粒太大，不宜溶解;蜂蜜含水量高，還有其他微生物，影響發(fā)酵;而紅糖會帶來酸度，影響色澤度，不宜。所以選擇白砂糖最妥，白砂糖均勻整齊，無雜質(zhì)，松散而干燥。
燕窩是一種非常好的營養(yǎng)品，它的營養(yǎng)價值非常的高，一些研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、和纖維素、鉀、鈣、鎂等一些礦物質(zhì)元素。同時燕窩也具有一定的藥物作用，一些醫(yī)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有一些能提高人體免疫能力的物質(zhì)，同時對于一些疾病有一定的預(yù)防作用，那么生活中燉燕窩要怎么做呢？
木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時候配上冰糖水。
干撈燕窩
首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度)，拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
對于燕窩加水的量也應(yīng)當(dāng)注意，將一盞燕窩放入一個裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中，約2小時左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條，然后再處理下雜毛，濾水后再按燕窩大小分裝成一小包一小包后放入速凍柜中，隨用隨取。將要燉煮的燕窩放入白瓷碗中，用純凈水沒過燕窩，（如果喜歡喝水可以稍微多放一些），隔水蒸20~30分鐘即可食用,小功率的電燉盅需要90分鐘左右.注意一定是用純凈水或者涼白開，用文火燉而不是大火。
通過以上的介紹我們對于燕窩的做法與功效有一定的了解，但是這種食物雖然營養(yǎng)很高，但是也是有一定的禁忌和注意事項，由于含有豐富的氨基酸，所以一些對于蛋白質(zhì)過敏的人也應(yīng)當(dāng)注意有所禁忌，同時新生兒由于消化系統(tǒng)不太完善也應(yīng)少食燕窩。
粥是我們平時經(jīng)常吃的一種食物。煮粥的方法是比較簡單的，只需要我們放入米和水就可以。只是在煮粥的時候，大部分人無法掌握好放水量的問題。這是和放入大米的量有很大關(guān)系的，所以應(yīng)該注意米和水的比例就可以。煮粥是一種簡單的做法，經(jīng)常可以作為早餐食用，煮粥加多少水呢？
煮粥放水是一個很重要的事情，很多朋友都不知道要放多少好。其實，這個問題說簡單也簡單，說難也還是讓一些人摸不著頭腦。今天，我們就教您幾種方法，告訴您煮粥放水量。
1.如果您喜歡稀稠的，可以多放一些水，水與大米的比例是5:1。用小量杯測量最好，是5杯水對比一杯米就對了。
2.居家做粥一般水和大米的比例是4：1。
如果家里沒有量杯，可以用手指去測量水的多少。如：煮米飯一般是將中指探進水里，以一個指關(guān)節(jié)高度為標(biāo)準(zhǔn)。水平線剛好到第一個指關(guān)節(jié)最好(以米的平面為底，不是鍋底哦!!)
其實說實話，各人口感不一樣，有人喜歡吃爛點，有人喜歡吃較顆粒點的。所以沒有特定一個標(biāo)準(zhǔn)。一般蒸米飯是水和米的比例是2:1.要是煮粥就要逐量加水了。
電飯煲煮粥竅門
電飯煲煮粥竅門一：
不能用自來水煮。原因很簡單，自來水中含有氯，它會破壞大米中的維生素。所以說用自來水煮就不那么營養(yǎng)了，當(dāng)然口感也不那么好了。
電飯煲煮粥竅門二：
直接用開水來煮。原因是，大米中含有大量的淀粉，而淀粉分子不溶于冷水。當(dāng)水位高于60℃時，淀粉才慢慢吸收水分變成糊狀，淀粉分子逐漸變成單糖，被人體消化和吸收。所以說，直接用開水煮，便于淀粉更快分裂。
電飯煲煮粥竅門三：
煮粥時加入少許香油。加香油可以使粥變得更香，更讓人有食欲，如果再加入少許的鹽，還可以使粥變得更白。同時加入幾滴香油還能防止粥溢出鍋外。
電飯煲煮粥竅門四：
水和米的比例要恰當(dāng)。水和米的比例其實主要看每個人自己的口味和習(xí)慣，如果想吃干一點，那么水和米的比例為6:1就比較合適。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比較稀，水和米的比例就要控制在12:1左右。
電飯煲煮粥竅門五：
在粥中加入其它食材味道會更鮮美。例如可以把南瓜、大豆、大米、黑米等經(jīng)過浸泡幾個小時后，然后再放入電飯煲中熬。這樣煮出來的粥不但味道可口而且營養(yǎng)還極其豐富。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自制葡萄酒加多少糖》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“葡萄酒養(yǎng)生”專題。
