牛肉炒酸菜
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“牛肉炒酸菜”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
牛肉是一種比較常見(jiàn)的食材，可以用來(lái)制作各種美味的食物，所以大家應(yīng)該要多了解牛肉的制作方法。對(duì)于牛肉炒酸菜，可能有一些人沒(méi)有吃過(guò)，但是這些食物是比較消食的，而且牛肉的味道酸酸的，適合做開(kāi)胃菜，所以對(duì)于腸胃不好的朋友，是可以吃牛肉炒酸菜，做法可以跟著文章來(lái)學(xué)習(xí)。
用料 牛肉300g 酸菜200g鹽、雞精適量 姜蒜適量 花生油適量
步驟 1
牛肉切片，用姜鹽生粉腌制20分鐘
步驟 2
酸菜切碎備用
步驟 3
鍋燒熱炒干酸菜，看到酸菜 很干的時(shí)候放油爆香 盛起備用
步驟 4
洗凈炒鍋，燒熱鍋內(nèi)加油 爆香姜蒜炒牛肉
步驟 5
牛肉炒到6、7成熟立刻 倒入酸菜一起翻炒調(diào)味出鍋
酸菜因其口感清爽，香味撲鼻，有助于開(kāi)胃消化，增進(jìn)食欲，是很多肉類美食的配菜，酸菜不僅能去油膩，還能化解肉與魚(yú)中的腥味，還能促進(jìn)人體對(duì)肉類中鐵元素的吸收，是肉制品的好“搭檔”。
酸菜的酸味是乳酸桿菌分解蔬菜中的糖類產(chǎn)生的，產(chǎn)物為乳酸，乳酸是一種有機(jī)酸，它有益于人體的消化吸收。在人體需氧量減少時(shí)，部分的乳酸會(huì)被分解，經(jīng)過(guò)代謝產(chǎn)生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能幫助治療慢性肝炎， 慢性心肌炎，多發(fā)性神經(jīng)炎，腦血管意外后遺癥等，對(duì)人體的幫助可不小。
酸菜的腌制過(guò)程，很大限度的保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，氨基酸，鈣，鐵等，酸菜的發(fā)明，是我國(guó)勞動(dòng)人民智慧的提現(xiàn)，酸菜中的纖維素與各種微量元素，有助于補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，保養(yǎng)腸胃，幫助腸道蠕動(dòng)，預(yù)防冬季因?yàn)槭卟耸秤眠^(guò)少而引起的便秘等問(wèn)題。
酸菜食用禁忌
首先，應(yīng)禁食腌制時(shí)間太短的酸菜，酸菜產(chǎn)生亞硝酸鹽有個(gè)規(guī)律，在腌菜后的幾天出現(xiàn)一個(gè)高峰，稱為亞硝峰，這是因?yàn)椴酥写嬖谠S多能夠產(chǎn)生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，一個(gè)月后降到安全范圍內(nèi)。
其次，忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒(méi)食用完。
再次，任何酸類活菌在沒(méi)有加熱煮熟前，都會(huì)變質(zhì)繁殖，而且多次取出酸菜的過(guò)程中，也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中，導(dǎo)致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對(duì)身體健康才有利。
最后，酸菜屬于高鹽食品，不宜多吃和長(zhǎng)期食用，否則會(huì)引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。特別是一些有心腦血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超過(guò)20克。
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當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時(shí)候，如果你提前下班，你會(huì)干嗎呢？這時(shí)候如果你能夠去廚房為心愛(ài)的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動(dòng)，你們的感情肯定會(huì)得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來(lái)傳授大家關(guān)于牛肉炒酸菜詳細(xì)做法。
2.酸菜洗凈后切碎。
3.鍋內(nèi)不放油，酸菜入鍋翻炒干水。
4.小辣椒、蒜切碎。
5.先把炒干水的酸菜撈出來(lái)。
6.油鍋內(nèi)放少許油，放小辣椒和蒜進(jìn)去爆香。
7.然后再次放入酸菜進(jìn)去翻炒。
8.牛肉下油鍋翻炒。
9.牛肉變色之后放入剛才炒好的酸菜一起翻炒、放白糖少許就行了。
10.出鍋咯~~~~。
看完小編對(duì)于牛肉炒酸菜的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
作為一個(gè)準(zhǔn)媽媽的我，一開(kāi)始前三個(gè)月的孕期，基本胃口會(huì)相當(dāng)?shù)牟睿€惡心嘔吐，食欲不振，導(dǎo)致整個(gè)人疲憊乏力，精神不佳。不過(guò)三個(gè)月左右后，食欲會(huì)變得越來(lái)越好。一定要保持體重奧，注意不要多吃含糖份高的零食，多吃水果蔬菜。因此在這里教大家做幾道適合這個(gè)時(shí)期孕婦吃的健康食譜。
牛肉炒酸菜
牛肉炒酸菜所需要的材料有牛肉250克，酸菜100克，醬油，白糖，淀粉等調(diào)味品。
做法：先將牛肉洗干凈之后剁碎，然后加入淀粉，醬油均勻的攪拌之后備用。將買(mǎi)來(lái)的酸菜洗干凈，去掉多余的水份。
打開(kāi)火，加入花生油，加入調(diào)好的牛肉，快速炒熟，變色之后快速裝盤(pán)。
再將酸菜放進(jìn)去煸炒，然后加入調(diào)味品，再將盤(pán)中的牛肉放一起攪拌均勻就可出鍋。這道牛肉炒酸菜不需要另外加鹽份了，因?yàn)樗岵吮旧砭秃牧恕?/p>
牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鐵，鈣，磷，蛋白質(zhì)，B族維生素，而酸菜本身酸酸咸咸的非常開(kāi)胃。用牛肉炒酸菜一方面具有開(kāi)胃的作用，同時(shí)還能補(bǔ)充胎兒成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)，有利于公路兒骨骼的發(fā)育，對(duì)促進(jìn)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)也有很大的幫助。
涼拌五彩雞絲
取雞肉（以雞脯肉為宜）150克，胡蘿卜半條，金針菇適量，黃瓜一條，紅椒50克就好。
做法：先將雞肉蒸熟，撕成絲狀備用，然后將洗干凈的胡蘿卜，金針菇，黃瓜洗干凈之后入水焯下，撈起來(lái)也切成絲。
再將所有的材料均勻的稱熱攪拌在一起，根據(jù)自己的口味加入調(diào)味品淋上麻油之后就可以食用了。
雞肉是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)豐富，氨基酸，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，含量最多的一種肉類食物，同時(shí)其脂肪的含量是最少的，甚至可以說(shuō)除了雞皮有脂肪外，其它的部位都是沒(méi)有脂肪的，因此最適合孕婦補(bǔ)血食用了，孕婦多吃雞肉能提高抵抗力，促進(jìn)胎兒健康。同時(shí)菜中還有胡蘿卜，金針茹，黃瓜等這些食物的維生素B2，維生素E，維生素C，鈣質(zhì)，鐵質(zhì)，胡蘿卜素的含量都是非常豐富的，而且用涼拌的吃起來(lái)不會(huì)那么油膩，容易消化。
出鍋嘍，這幾道菜不僅健康美味，而且更重要的是不會(huì)太油膩了，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也還不錯(cuò)，最適合三個(gè)月左右的孕媽們品嘗。但是也要注意三個(gè)月左右后胃口變好了，就要控制量了，醫(yī)生說(shuō)高危了，那就麻煩了奧。
當(dāng)今社會(huì)，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長(zhǎng)期下去，健康卻消失無(wú)影。所以，甩開(kāi)你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來(lái)吧。或許，你還需要跟我學(xué)一下如何做好酸菜洋蔥炒牛肉
2.切好的牛肉絲加生抽等調(diào)料（量都不要太多，特別是小蘇打，只要一點(diǎn)點(diǎn)，多了，味道會(huì)變）用手抓勻，靜至至少15分鐘，要炒前再放一點(diǎn)點(diǎn)油，繼續(xù)抓勻（一般情況，我都是隔天腌好，放冰箱冷藏，第二天加一點(diǎn)點(diǎn)油抓勻后炒）
4.臺(tái)灣酸菜準(zhǔn)備好。這種臺(tái)灣酸菜，在超市的醬菜處零稱的，有些油，做炒菜和湯比一般袋包裝的好
5.坐鍋熱油（油稍多），把腌好的牛肉絲放入快速翻炒
6.牛肉變色，即盛出
7.用鍋中的底油爆炒洋蔥
8.洋蔥出香味，放酸菜
9.稍翻炒，放事先炒過(guò)的牛肉絲，稍放一點(diǎn)鹽，不用太多，酸菜已有鹽味，牛肉事先也腌過(guò)了，翻一下，關(guān)火，放些白芝麻出鍋
看完小編對(duì)酸菜洋蔥炒牛肉的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過(guò)你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來(lái)的菜口味也自然不同。
牛肉炒酸菜這一道食物非常的美味可口，而且可以稱得上是比較開(kāi)胃的食物了，既有牛肉的營(yíng)養(yǎng)，加上酸味的爽口，所以也是下飯菜的一種，但是具體的做法是怎么樣的呢？以下就是不同的做法介紹。
一、材料：
牛肉、酸菜、小辣椒、蒜
配料：鹽、油、淀粉、姜、
做法：
1.先把牛肉用鹽、油、淀粉、姜、料酒、生抽腌制20分鐘
2.酸菜洗凈后切碎
3.鍋內(nèi)不放油，酸菜入鍋翻炒干水
4.小辣椒、蒜切碎
5.先把炒干水的酸菜撈出來(lái)
6.油鍋內(nèi)放少許油，放小辣椒和蒜進(jìn)去爆香
7.然后再次放入酸菜進(jìn)去翻炒
8.放生抽，再次撈出。
9.牛肉下油鍋翻炒，
10.牛肉變色之后放入剛才炒好的酸菜一起翻炒、放白糖少許就行了。
二、牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、淀粉、花生油各適量，鹽少許。
制作：
1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和淀粉拌好備用。
2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。
3、用花生油加入牛肉碎中調(diào)拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些調(diào)味料在調(diào)配中一定要適中，避免過(guò)多使用。
大家都知道酸菜是一種比較常見(jiàn)的腌制蔬菜，酸菜的存放時(shí)間也是比較長(zhǎng)的，而且它能夠用來(lái)做各種各樣的菜，還可以再做包子餃子的時(shí)候當(dāng)做餡，不管是哪一種做法，都是比較好吃的，酸菜燒牛肉是最常見(jiàn)的一種做法，在選擇牛肉的時(shí)候，一定要選擇鮮嫩的牛肉，那么酸菜燒牛肉的做法是什么呢?
酸菜燒牛肉,是家常菜,可健脾開(kāi)胃調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。是一種閩菜，很受民間人們的喜愛(ài)。通過(guò)腌牛肉，酸菜莖薄片，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，人們可以根據(jù)自己不同的口味添加其他的料。
制作方法一
【原料】腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，
【制作過(guò)程】
①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡; ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里; ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻
酸菜牛肉其他系列(20張)油上碟即可。[1]
制作方法二
主要用料
主料：東北酸菜;
配料：牛里脊肉;
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節(jié);
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用;
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用;
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻，加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中;
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
制作方法三
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉酸菜一包
輔料：姜蔥 蒜
調(diào)料：黃酒 鹽
制作步驟
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，這一步，一點(diǎn)要撇干凈，這個(gè)湯用來(lái)的原湯的
3、撇凈浮沫后，轉(zhuǎn)小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的牛肉，酥爛介還帶有點(diǎn)口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷
5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調(diào)味，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。
酸菜炒牛肉的做法是怎樣的?很多運(yùn)動(dòng)員都清楚，牛肉的能量比較充足，但是脂肪的含量卻比較少，所以很多人都開(kāi)始研究牛肉的吃法，其中牛排固然是一個(gè)選擇，但是很多人比較偏向于中式的餐飲，而牛肉與酸菜的結(jié)合，成為很多人比較喜歡的。那么，酸菜炒牛肉的做法是怎樣的?在家是不是可以輕松操作呢?
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。酸菜炒牛肉的做法是怎樣的?具體做法如下：
食材
主料牛肉350g酸菜250g輔料食用油適量鹽適量生抽適量生粉適量料酒適量姜適量大蔥適量大蒜適量香油適量辣子面適量
步驟
1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
2.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛.
3.生粉調(diào)成水狀放入牛肉里,用手抓勻
4.放入生油
5.放入料酒
6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。
7.酸菜切絲.大蔥切絲.蒜拍碎.姜切絲.西紅柿切塊(紅色主要是起配色作用,用紅椒切絲更好)
8.鍋里先放油燒到七成熱時(shí)下炒牛肉,當(dāng)看到牛肉色變立即鏟出
9.倒出多余的油,空炒酸菜,這一步主要是讓酸菜的水蒸發(fā).炒出來(lái)的菜不水湯湯的,酸菜會(huì)口感好一點(diǎn)
10.炒了酸菜的鍋一定要清洗后再放油(剛才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分鐘后下.牛肉.隨后大蔥與西紅柿一起放入炒一分鐘關(guān)火
12.關(guān)火后淋一點(diǎn)芝麻香油.起鍋
這樣我們就清楚了酸菜炒牛肉的做法是怎樣的?但是在整個(gè)制作過(guò)程中，我們需要注意的就是，在牛肉切片的時(shí)候，我們可以用肉錘子先把牛肉敲松，這樣出來(lái)的牛肉的口感會(huì)更嫩滑，而且酸菜比較開(kāi)胃，在夏季很多人胃口不好，我們可以在家可以嘗試一下該菜品。
酸菜是東北地區(qū)的家常菜，每年到了冬天的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)購(gòu)買(mǎi)新鮮的大白菜，腌酸菜，雖然說(shuō)大白菜吃新鮮的非常好，沒(méi)有必要一定去腌制，但是在冬天，東北地區(qū)很多人都是囤大白菜的，白菜囤的多吃不完的情況下容易壞掉，而且時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變得不新鮮，所以吃酸菜成了家家戶戶的愛(ài)好，牛肉燉酸菜是怎么做的？
原料
主料:牛里脊肉 400克
輔料:泡菜 40克
調(diào)料:淀粉(玉米) 25克 胡椒粉 3克 醋 6克 香油 3克 鹽 3克 味精 3克 料酒 10克 蝦油 18克 姜 18克 大蔥 25克 姜汁 12克 蔥汁 20克 各適量
制作工藝
1.將牛里脊肉洗凈，除盡油筋，剁成塊;
2.泡酸青菜(泡菜)洗凈，切成粒;
3.取一小盆，放入牛里脊肉塊，用姜汁、蔥汁、清水、料酒腌15分鐘;
4.將姜切蔥切段;
5.將炒鍋置于旺火上，放入雞湯、姜片、蔥白段、料酒燒沸，撇凈浮沫;
6.取勺攪轉(zhuǎn)高湯750克，慢慢倒入牛里脊肉塊，用小火燉至牛肉塊熟爛;
7.加入胡椒粉、精鹽、味精、蝦油、泡酸菜粒，燉入味，加濕淀粉勾芡，輕輕推動(dòng)后放入醋、香油，盛入碗內(nèi)即可。
食譜營(yíng)養(yǎng)
牛里脊肉:牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜相克
牛里脊肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
現(xiàn)代生活當(dāng)中人們對(duì)于自身飲食都會(huì)非常的注重，不在像以前一樣飲食比較的隨便，現(xiàn)在非常的注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感味道，而酸菜炒雞肉這道菜品就非常的符合大部分人的口味，酸菜可以有效的覆蓋雞肉的油膩，但制作方法很多人卻是一知半解。那么，酸菜炒雞肉制作方法有哪些?
第一，酸菜炒雞肉制作方法有哪些?酸菜炒雞肉的做法步驟準(zhǔn)備材料，雞肉剁小塊，酸菜切碎或切絲，姜片切絲，把雞肉用少許鹽，加胡椒粉料酒抓勻腌制10分鐘炒鍋加適量油，燒熱把酸菜炒香后出鍋備用，鍋留底油，把雞肉姜放入鍋中中大火煎制把雞肉煎至兩面金黃，然后加入剛才炒過(guò)的酸菜一起翻炒至斷生加1到2瓷勺的生抽稍微上色和調(diào)味翻炒均勻，出鍋前加1瓷勺的紅油翻炒均勻即可出鍋。
第二，準(zhǔn)備材料，雞肉剁小塊，酸菜切碎或切絲，姜片切絲，把雞肉用少許鹽，加胡椒粉料酒抓勻腌制10分鐘炒鍋加適量油，燒熱把酸菜炒香后出鍋備用，鍋留底油，把雞肉姜放入鍋中中大火煎制把雞肉煎至兩面金黃，然后加入剛才炒過(guò)的酸菜一起翻炒至斷生加1到2瓷勺的生抽稍微上色和調(diào)味翻炒均勻，出鍋前加1瓷勺的紅油翻炒均勻即可出鍋小貼士這道菜可以適當(dāng)?shù)亩喑闯?，菜就越入味?/p>
酸菜炒雞肉制作方法有哪些?酸菜切碎，蔥切碎，辣椒切圓圈，大蒜和生姜切片，洋蔥切丁備用熱鍋涼油，待油溫五六成熱時(shí)放入雞肉，待雞肉開(kāi)始發(fā)白時(shí)放入少許豆瓣醬炒出紅油然后再放入所有的配菜翻炒幾下，再放入酸菜之后開(kāi)始調(diào)味，依次放入少許鹽，雞精，生抽，蠔油，十三香，白糖，雞肉的肉味較淡，而且它的油脂的厚度和香味不能夠同豬肉相比，在燉制的時(shí)候，酸菜的酸味會(huì)將雞肉的味道充分的掩蓋，致使雞肉失去了本身香嫩的口感，而且雞肉大多適合于炒或者是煲湯，在燉菜中應(yīng)用的不是很廣泛。
酸菜一直是很多人都非常喜歡吃的食材，因?yàn)樗崴奈队X(jué)是很多人的最愛(ài)，用酸菜可以做出很多種美食，其中酸菜炒大腸是很多人都非常喜歡的，大腸的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，讓不少人都非常的喜歡吃，那么究竟酸菜炒大腸是怎么做的呢，下面我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下。
酸菜炒大腸一直是我們都非常喜歡吃的，因?yàn)樗岵说乃嵛毒C合了大腸的腥味，融合出一種美味的口感，因此是大家三不五時(shí)都想吃的一道菜，下面我們一起來(lái)了解一下酸菜炒大腸的做法。
酸菜炒大腸
材料
酸菜一包，沒(méi)葉切開(kāi)對(duì)半的那種.豬大腸處理好，熟的，買(mǎi)一段，半斤一斤都可.姜兩片，醬油，鹽適量.
做法
1.酸菜洗凈切片.
2.豬大腸洗過(guò)，再熱開(kāi)水里燙一下，撈起，切快備用.
3.熱鍋下油，姜.酸菜番炒.然后放入豬腸一起炒.
4.放一點(diǎn)鹽，水，燜煮15分鐘至水差不多干，放點(diǎn)醬油.
豉椒酸菜爆肥腸
材料
豬大腸，酸菜，豆豉，紅蘿卜，草菇，蔥段，姜，八角，辣椒，胡椒粒，老抽，蒜，鹽，糖，味精，鹽粒，高湯，料酒，生粉
做法
1、將豬腸頭翻出內(nèi)壁，清除多余的肥脂肪與污物后，用鹽粒大力來(lái)回揉搓，再用清水漂洗干凈，然后放入生粉水中浸泡再置冰箱過(guò)夜讓去掉粘液與臊腥味。
2、起沸水一鍋放些姜、酒、八角、胡椒粒、老抽大火滾后，放入己清洗干凈的肥豬腸進(jìn)去燜大約三十分鐘至柔軟，再把豬肥腸拿出切斜片備用。
3、袋裝的酸菜倒出洗凈備用，豆豉用溫水微洗過(guò)再弄碎備用，紅蘿卜去皮再切片過(guò)水備用，草菇洗凈過(guò)水備用。
4、熱油鍋，放兩大匙油熱后大火爆香蒜片，下豆豉炒香后再放豬大腸爆炒，料酒走鍋邊續(xù)而下些老抽、鹽、糖與味精調(diào)味拌勻，再盛出備用。
5、再熱油鍋，放兩大匙油熱后大火爆香蒜片，放酸菜、紅蘿卜、草菇、蔥段大火快炒，再下辣椒、鹽、糖與味精調(diào)味，下一點(diǎn)高湯微燜大滾后，下生粉水勾薄茨。
6、再回鍋炒香的豬肥腸，再拌勻，澆些明油即可盛碟出菜。
青紅椒炒大腸
材料
豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒
做法
1、豬大腸買(mǎi)回來(lái)用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。
2、然后用水燙熟，把大腸翻一遍，里面的油去掉，切塊。
3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸干裝盤(pán)。
4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于酸菜炒大腸的做法都有了一定的了解，因?yàn)樗岵顺创竽c不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，因此大家都非常的喜歡吃，所以您不妨在生活中多做這道菜給家里人嘗嘗，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。
酸菜可以說(shuō)是中國(guó)的一種傳統(tǒng)食物，而酸菜經(jīng)常被人們當(dāng)作小菜和佐料加入一些菜中。對(duì)，酸菜主要是經(jīng)過(guò)密封發(fā)酵出來(lái)的，所以在酸菜中含有一股酸味，對(duì)菜可以起到很好的提味作用，酸菜牛肉就是福建地區(qū)的一道特色名菜。酸菜牛肉中很好的中和了酸菜的味道，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)酸菜牛肉的做法非常有必要。
制作方法一
【原料】
腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，
油味料等適
【制作過(guò)程】
①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡; ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里; ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
制作方法二
主要用料
主料：東北酸菜;
配料：牛里脊肉;
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節(jié);
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用;
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用;
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻，加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中;
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
制作方法三
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉酸菜一包
輔料：姜蔥 蒜
調(diào)料：黃酒 鹽
制作步驟
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，這一步，一點(diǎn)要撇干凈，這個(gè)湯用來(lái)的原湯的
3、撇凈浮沫后，轉(zhuǎn)小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的牛肉，酥爛介還帶有點(diǎn)口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷
5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調(diào)味，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。
牛肉火鍋是很多人喜歡吃的，特別在冬天的時(shí)候吃牛肉火鍋是很爽口的，大家可以在學(xué)習(xí)牛肉火鍋的做法。牛肉火鍋?zhàn)钪饕菧椎倪x擇，可以選擇清湯，也可選擇酸菜牛肉湯底，這些湯底的制作關(guān)系到燙菜燙肉的味道，所以大家應(yīng)該要正確做好步驟。下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)酸菜牛肉火鍋的做法吧。
原料：牛脊肉1200克，酸菜600克，凍豆腐500克，凈牛肚100克，粉絲300克，蠣黃和河蟹各150克，熟豬油75克，鮮湯2500克，精鹽、味精、成香菜段和成韭菜段各適量。
味碟：醬油、香油、鹵蝦油、辣椒油、韭花醬和腐乳?？筛鶕?jù)個(gè)人口味配制，每人一碟。
牛肉酸菜火鍋的做法：
1.將牛肉橫紋切成大薄片，牛肚洗凈后切成夾刀片，酸菜去老幫洗凈后切成細(xì)絲，粉絲水發(fā)好后剪成段，凍豆腐用水泡好切成排骨片，河蟹去臍及食包洗凈后切成四半，蠣黃擇去雜質(zhì)。以上各料除河蟹和蠣黃外，其余均裝盤(pán)上桌，置于火鍋的周圍。2。點(diǎn)燃火鍋，放入鮮湯、酸菜絲。咸香菜、咸韭菜、豬油、蠣黃、河蟹、精鹽和味精，燒沸后即可燙食各料。
特點(diǎn)：北京風(fēng)味，清淡不膩，湯鮮味美，脆嫩爽口，開(kāi)胃降壓，補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)血強(qiáng)筋。常食，能防病健身。
牛肉營(yíng)養(yǎng)分析
營(yíng)養(yǎng)成分：
每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質(zhì)18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：
牛肉蛋白質(zhì)中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高?！侗静菥V目》載：“牛肉補(bǔ)氣與黃芪同功。”牛肉甘平補(bǔ)益，健脾補(bǔ)胃，對(duì)氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對(duì)食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
牛膽：清肝明目，利膽通腸?？芍物L(fēng)熱目疾、黃疸、便秘。
牛心：可治嗝氣、驚悸，解郁補(bǔ)心。
牛肺：可治吐血、咯血。
牛血：補(bǔ)中、理血。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。
牛鞭：養(yǎng)血止血、滋陽(yáng)潤(rùn)燥。
牛黃：牛的膽囊結(jié)石，是一種珍貴的中藥，現(xiàn)在可以人工合成。牛黃解毒片的作用是清熱解毒，有些人認(rèn)為自己“火大”，應(yīng)該多吃才有效;也有人沒(méi)病時(shí)常吃牛黃解毒片，認(rèn)為這樣可以“清火”，預(yù)防疾病。殊不知這樣會(huì)引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時(shí)，小片每日不得超過(guò)9片，大片不得超過(guò)6片，切忌過(guò)量或長(zhǎng)期服用。
飲食禁忌：
燉牛肉時(shí)，可用干凈的白布包一些茶葉放在鍋內(nèi)，牛肉易熟;患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲(chóng)，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、溫，補(bǔ)氣助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內(nèi)熱動(dòng)火，易引起牙齒炎癥、咽干、舌燥等。
春筍是一種很常見(jiàn)的多年生草本植物，口感極佳，所以，受到很多人的喜愛(ài)，春筍可以炒，燉，煮，悶，其中含有充足的水分，豐富的 植物蛋白，同時(shí)，還具有豐富的鈣、磷、鐵等人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成為，對(duì)于促進(jìn)消化，防治便秘等都有著很好的作用，而酸菜也是一種被人們所熟知的菜肴，那么，春筍炒酸菜怎么做呢?
一句“翠花上酸菜”讓酸菜一時(shí)紅遍大江南北，酸菜是一種比較常見(jiàn)的下飯菜，即開(kāi)胃小菜，酸菜中含有豐富的維生素C ，氨基酸，有機(jī)酸，膳食纖維等對(duì)人體健康極為有利，生活中也常常被作為原材料，下面大家就來(lái)了解一下“春筍炒酸菜”;
原料：春筍300克，酸菜300克(腌制的榨菜葉梗亦可)。
調(diào)料：雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，干紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。
制作：1、將春筍洗凈，切成豌豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分鐘，取出后控水。
2、酸菜洗凈，放入清水中浸泡20分鐘，取出控水、切碎;鮮紅椒切米;干紅椒切段;蒜瓣切片后分別備用。
3、將鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至六成熱時(shí)將切好的筍粒、酸菜碎同時(shí)放入鍋中用小火炒干水分(時(shí)間約為2分鐘)，取出備用。
4、鍋中放入剩余的10克色拉油，燒至七成熱時(shí)下入切好的干紅椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后下入炒干水的筍粒、酸菜用大火炒散，放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、蔥花翻簸兩下出鍋裝盤(pán)即可。
以上的介紹就是關(guān)于“春筍炒酸菜”的介紹了，希望能對(duì)愛(ài)好美食的你有所幫助，需要提醒朋友的是，在進(jìn)行春筍炒酸菜的時(shí)候，一定要注意酸菜要先用水浸泡一下，否則將會(huì)導(dǎo)致酸味過(guò)中，影響口感。
到了冬天有很多家庭都會(huì)自己腌著酸菜，因?yàn)樽约弘绲乃岵?，里面含有的嘌呤比較低，酸菜吃起來(lái)口感也是比較好的，在東北地區(qū)人們最喜歡的就是燉酸菜排骨，其實(shí)算算還可以用來(lái)和豬血一起炒著吃，因?yàn)樨i血里面含有的水分比較多，膽固醇比較高，酸菜剛好能降低膽固醇，那么酸菜炒豬血好吃嗎?
酸菜炒豬血的做法簡(jiǎn)單是韓國(guó)料理的常見(jiàn)菜，不一定要看酸菜炒豬血視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做酸菜炒豬血最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來(lái)做這道酸菜炒豬血吧。
材料:豬血450公克，酸菜80公克，韭菜40公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，糖少許，雞粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒少許
酸菜炒豬血做法:
1.豬血切條狀泡水瀝干;韭菜洗凈切段;酸菜洗凈切絲，放入少量水泡5分鐘瀝干，備用。
2.取鍋燒熱后倒入3大匙油，放入蒜末爆香，加入作法1的豬血條略炒一下，再放入作法1的韭菜段、酸菜絲及所有調(diào)味料拌炒入味即可。
1.豬血洗凈切小塊
2.鍋內(nèi)燒水，開(kāi)后放鹽加豬血煮一分鐘
3.酸菜沖洗干凈切絲
4.蒜、姜、紅辣椒、青椒切顆粒狀
5.鍋里放油放酸菜炒2分鐘左右
6.先把酸菜推到一邊，爆香辣椒蒜末，混合酸菜后加入青椒，放點(diǎn)水加適量鹽翻炒
7.青椒稍微斷青后加入豬血、料酒大伙炒勻
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