石鍋老豆腐的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《石鍋老豆腐的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在日常飲食上豆腐是大家比較常見的一種豆制品，不僅口感清淡可口，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以制作成各種美食，而石鍋老豆腐就是一道比較常見的美食，主要材料就是用老豆腐所制作而成，味道清淡不失營養(yǎng)，做法簡單，可以將豆腐切好，根據(jù)自己的喜好加入一些配菜，放入石鍋當(dāng)中，然后再放入一些蝦仁即可。
石鍋豆腐
石鍋豆腐是一道混搭的美味菜品，可根據(jù)不同食材的混搭做出不同的口味。
做法一
食材準(zhǔn)備
豆腐、五花肉、韓式泡菜、青椒、胡蘿卜、蔥、蒜、雞精、鹽、白糖、料酒
做法步驟
1、炒鍋放少許油，放姜片、放入切片的五花肉，用小火煸炒至五花肉吐油且肥的部份變透明。
2、加入料酒、蒜片、韓式泡菜，少許水，燉二十分鐘。
3、將做法(二)放入石鍋，放改刀成塊狀的豆腐，加入雞精、鹽、白糖調(diào)味，大火燒開后改小火再燉十分鐘。
4、放入切成片的青椒、胡蘿卜煮至斷生即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
辣白菜300克、豆腐1塊、廣東香腸1根、蝦米(油炸)1大勺、香菇5朵、木耳(水發(fā))8朵、大白菜(葉)3片、生抽數(shù)滴、番茄醬1小勺、植物油15克、水適量。
做法步驟
1、石鍋燒熱，加少許油，下辣白菜翻炒。
2、加入香腸繼續(xù)翻炒至香腸出油。
3、加入泡發(fā)的香菇和木耳翻炒出香味。
4、加1小勺番茄醬或者韓國辣醬炒勻。
5、下豆腐。
6、加熱水至沒過食材，滴數(shù)滴鮮味生抽提鮮，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
7、加入大白菜，食材有點(diǎn)多加一點(diǎn)。
8、加入1大勺油炸海米，加蓋煮約10分鐘至所有味道融合，食材熟透即可。
做法三
1、準(zhǔn)備好主材料，洗凈配料。
2、豆腐切方片，五花肉切薄片。
3、電高壓鍋放豆腐、八角、香葉、桂皮和老抽，再加沒住它的水，按蹄筋鍵壓好。
4、壓豆腐期間，將姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。
5、豆腐壓好后，炒鍋里放油，油熱后放五花肉，調(diào)黃酒，小火煎制。
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白菜老豆腐這道菜表面上看起來好像沒有什么營養(yǎng),其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的想法,別看這道菜里面沒有什么肉類的食物但是其營養(yǎng)的成分也不在少數(shù).這是一道非常營養(yǎng)而且又健康的食用菜式.一般的人都可以食用.就算是正在減肥或者是將要減肥的人也都是可以吃的,而且還不用擔(dān)心長胖,可為是兩全其美.
白菜里面含有豐富的人體所需要的維生素,白豆腐里面含有豐富的植物蛋白和其它的營養(yǎng)成分.而且對于在普通不過的人來說也是可以食用的起的一道菜,這兩種菜加起來都不會(huì)是很貴,適合天天吃.
做法一
豆腐500克 白菜400克 調(diào)料:味精5克.植物油50克.大蔥5克.雞精2克,鹽三克,姜5克 制作方法: 1、將豆腐切成小塊放入沸水鍋中煮熟 2、白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出: 3、蔥姜切末 4、將鍋置于旺火上放入植物油燒熱,將蔥姜末炸出香味,加入高湯,鹽,豆腐塊,白菜 5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時(shí),撒入味精和雞精即可
做法二
做法二材料 主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 輔料:蝦米(25克) 調(diào)料:植物油(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克) 制作工藝 1. 將大白菜洗凈,切成塊; 2. 北豆腐洗凈,切成塊; 3. 蔥姜切細(xì)末; 4. 海米(蝦米)用開水泡片刻; 5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥姜末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味精即可.
做法三
主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克 輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量. 制作過程: 1、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊,姜切片,蔥切絲. 2、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒. 3、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點(diǎn)水,燒開移至小火,待白菜豆腐燒透后出鍋. 注意事項(xiàng) 因白菜燒時(shí)會(huì)出水,不用放太多水;如果有"雞精清湯塊"可用它代替鹽和雞粉,味道更好.
雖然白菜老豆腐這道菜不如其它的肉質(zhì)類的食物的營養(yǎng)來的豐富,但是大家要知道的是我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)可不單單是肉質(zhì)類的食品所能夠提供的,況且吃多了肉質(zhì)類的食品對身體也沒有多大的好處,每天適當(dāng)?shù)某粤耸卟耸欠浅：玫?飲食講究的是營養(yǎng)的均衡.
在山東很多的地方老豆腐都是很常見的一種早餐了，它也是我們平時(shí)說的豆腐腦，大家應(yīng)該都知道豆腐腦吧，很多人也是特別愛喝豆腐腦的，尤其是早上的時(shí)候喝上一碗豆腐腦也很好，老豆腐已經(jīng)是漢族很傳統(tǒng)的一種小吃了，現(xiàn)在受到了全國人民的喜愛，下面我們看看老豆腐的做法大全。
老豆腐大家應(yīng)該都是吃過的，老豆腐也就是我們平時(shí)說的豆腐腦，不論是在南方還是北方，都會(huì)見到豆腐腦，老豆腐的做法還有很多，特別是炒著吃味道更好，老豆腐的做法大全來看看吧。
老豆腐
材料
鹵水豆腐，雞蛋，肉末 紅椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把鹵水豆腐切片，放入涼水中加點(diǎn)鹽泡一會(huì)，等豆腐有點(diǎn)咸了撈出涼著。
2;雞蛋一個(gè)打成蛋花待用
3;紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;熱鍋冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黃色，一片一片的裝盤
5;換香油把肉末蒜末紅椒報(bào)炒，加入少許陳錯(cuò)，白糖，味精，雞精，加點(diǎn)料酒，生抽，做成帶點(diǎn)湯的調(diào)料
炸好的老豆腐，里嫩外脆，沾著調(diào)料吃，味道相當(dāng)不錯(cuò)的
蒸老豆腐
材料
老豆腐1塊，青蒜苗1根，熟菜籽油，鹽，生抽，豆瓣醬，老干媽豆豉醬
做法
1、老豆腐(我們家鄉(xiāng)稱為干子)一塊切成塊，放入碗中。
2、加入鹽、切碎的青蒜苗、少許生抽、豆瓣醬、老干媽豆豉(也可以不用放)，最后放入熟的菜籽油，置于鍋內(nèi)蒸上十來分鐘，出鍋后將料拌開后即可。
雙菇老豆腐
材料
鹽鹵豆腐約1 500 g，草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。
做法
1、將豆腐切成塊，焯水備用。
2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時(shí)，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調(diào)味即可。
操作要領(lǐng)
豆腐品種要選好，必須要鹽鹵老豆腐。
各種醬調(diào)料要豐富。
火候要到位，使豆腐起孔入味為止。
了解一些老豆腐的做法大全是很有用的，能夠做出不同味道的老豆腐來，豆腐的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，我們在平時(shí)都應(yīng)該多吃一些豆制品，今天我們介紹的這幾種老豆腐的做法也都是很受歡迎的，特別是蒸老豆腐的味道更好了。
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來看，一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛身心健康，就要從飲食開始。所以跟小編學(xué)習(xí)一下私房老豆腐的做法。
2.放入高壓鍋中，下面放一蒸墊，防止粘連。
3.倒入清水，放入芹菜段，香菜，胡蘿卜塊，調(diào)入老抽，生抽，味精，雞粉，加蓋燒開，轉(zhuǎn)小火壓半小時(shí)，關(guān)火冷卻。
4.取出豆腐切開，可見內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩眼狀。
5.把豆腐切成厚片。
6.五花肉切片，鍋中加入花生油，放入五花肉片煸香，放入蒜片，小米辣炒香。
7.倒入適量的水燒開，調(diào)入醬油，辣香露、鹽調(diào)味，加入老豆腐燒燉。
8.燒至將干時(shí)，淋入雞油出鍋裝入小沙煲中。
雖然私房老豆腐的做法很簡單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
豆腐是很常見的豆制品，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較豐富，而且長期吃豆腐，對人體健康也是有大幫助，豆腐對提高人體體質(zhì)，效果非常不錯(cuò)，豆腐在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，尤其是家常老豆腐制作方法是不錯(cuò)，這樣的制作方法，使得豆腐的口感上更獨(dú)特。
那對家常老豆腐制作上，也是有著很多不錯(cuò)的方式，因此在制作豆腐的時(shí)候，需要對這些方法進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點(diǎn)，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得。
6、好了，大功告成。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋?zhàn)臃湃肷僭S油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點(diǎn)醬油、少許糖，加點(diǎn)熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
以上就是對家常老豆腐做法詳細(xì)介紹，在對它制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過要注意的是，在制作的時(shí)候，食材搭配也是很重要，按照以上方法進(jìn)行搭配是最佳選擇，使得豆腐在口感和色澤上，都是非常的不錯(cuò)。
在家的感覺就是非常的好，因?yàn)樵诩叶伎梢云穱L到媽媽的很多手藝，其中我最喜歡的還是紅燒老豆腐，因?yàn)檫@是我從小吃到大的，所以很有以前小時(shí)的感覺，那么這紅燒老豆腐的做法你懂的嗎？不如我們一起去學(xué)習(xí)下吧。
老豆腐先切小塊放水里煮是對的。
主料：老豆腐
配料：花椒粒、花椒面、老抽、鹽、料酒、生粉、蒜、蔥
做法：
1、老豆腐先切小塊放水里煮開，去除澀味，撈出瀝水待用;
2、油燒到7成熱，放入花椒粒，等花椒開始變色時(shí)放入切好的蒜片;
3、等出蒜香味時(shí)，放入豆腐;攪拌至豆腐沾滿油;
4、鍋中倒入適量老抽、鹽、料酒，加入少量水(剛沒過豆腐即可)，中火燒3~5分鐘(根據(jù)數(shù)量);
5、往鍋中撒入蔥花、花椒面，用生粉勾芡，淋上少量明油，攪拌后出鍋。
如不忌諱味精，可在出鍋前加入。
喜歡吃辣味的，可在燒油時(shí)，將干辣椒切成小節(jié)，和花椒粒一起入油鍋
做法還是相對來說還是比較簡單的，這樣是出門在外時(shí)，我們也可以自己動(dòng)手做做，回味下在家的感覺也是不錯(cuò)的，自己做的東西總是會(huì)有種成就感，有營養(yǎng)又健康，值得你去試一試。
老豆腐很多人都喜歡吃，但是老豆腐鹵汁吃過的人就要少一大半了，這其實(shí)就是因?yàn)榈貐^(qū)的原因。那么，老豆腐鹵汁的做法有哪些呢?這個(gè)問題更是引起很多人的關(guān)注，有的甚至于是那些吃鹵汁老豆腐長大的老前輩。對于他們來說，對于老豆腐鹵汁就有了一定的感情基礎(chǔ)了，不再是單純的喜歡吃一種食物。
人這一輩子是離不開吃的，而且在一般的人的一生中吃到豆制品的機(jī)會(huì)是很多的，而且很多人也都喜歡吃豆汁品。其實(shí)嚴(yán)格來講，老豆腐鹵汁也是屬于豆制品的一種，所以喜歡吃的人也不少，那么，下面就來說說老豆腐鹵汁的做法。
老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力;防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內(nèi)寄存過多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用.
老豆腐鹵湯的做法
材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐鹵, 麻醬
做保定老豆腐，最重要的鹵湯和調(diào)汁。
一共有4種調(diào)汁，分別放在4個(gè)碗里，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然后加上調(diào)汁，可香了
這4種調(diào)汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。
豆腐鹵汁: 這個(gè)簡單，取3塊豆腐鹵，放1-2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干
蒜汁: 半個(gè)蒜，切細(xì)末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調(diào)勻
鹵湯做法：
木耳泡開洗凈切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時(shí)候，
一點(diǎn)鹽，醬油，水，燒開。用淀粉勾芡，燒開后，放一個(gè)打散的雞蛋。就好了。
煮鹵湯的時(shí)候，就可以把豆腐放到微波爐里熱上2分鐘。
鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點(diǎn)蔥花或香菜。
鹵水豆腐的食療價(jià)值:開胃消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
所以，通過上面文章對于老豆腐鹵汁以及它的具體做法的詳細(xì)介紹，相信不少人現(xiàn)在對于老豆腐鹵汁這種古老的食品，已經(jīng)有了一定程度的了解，也有了自己的一些認(rèn)識(shí)。其實(shí)老豆腐鹵汁就是豆制品的一種，所以它的營養(yǎng)價(jià)值是十分豐富的，所以大家在平時(shí)是可以適當(dāng)食用的，這會(huì)對大家的身體起到一定的好處。
老豆腐的制作方式其實(shí)有很多種，比如最常見的就是香辣煎豆腐了，不管是大人還是小孩，對它的口感都是戀戀不忘的，那么現(xiàn)在就為大家來介紹一下，老豆腐的美味制作方法。
一、香辣煎豆腐
原料:北豆腐1盒 香蔥1根 紅辣椒1個(gè) 蒜3瓣 面粉20克
調(diào)料:生抽3湯匙(45ml) 糖2茶匙(10克) 鹽1茶匙(5克) 粗細(xì)辣椒面各1茶匙(5克) 糖漿(或白糖)1/2茶匙(約3克) 香油1茶匙(5ml) 水1湯匙(15ml)
二、做法:
1)北豆腐切成5cm長，3cm寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1cm寬的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2)取一個(gè)小碗，將生抽，白糖，粗細(xì)辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖漿攪勻，調(diào)成醬料。
3)在切好的豆腐上，均勻的撒上鹽腌制5分鐘。然后將面粉均勻，薄薄的蘸在豆腐的四面。
4)煎鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色(單面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右)，然后盛出。
5)煎鍋中留少許底油，油溫4成熱時(shí)，將調(diào)好的醬料到入，然后加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略粘稠(大約需要2分鐘左右)關(guān)火。
6)可以把煮稠的醬汁澆在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放進(jìn)醬汁里，一起煮。
如果要問身體需要補(bǔ)充充足的植物蛋白質(zhì)的食物什么樣的最好,答案當(dāng)然是大豆類的食品.沒錯(cuò),大豆所制成的食品里面的植物蛋白的含量是非常高的,所以說想要為自己的身體補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)那么豆之類的食品是不可缺少的其中一種,尤其是用大豆所制成的豆腐,其蛋白質(zhì)的含量更是比其它的種類多的多.
當(dāng)然用大豆所制成的豆腐還可以分為兩種的種類,那就是大家所熟知的嫩豆腐和老豆腐.這兩種豆腐在營養(yǎng)價(jià)值上來說幾乎是沒有區(qū)別但是對于口感上來說就有區(qū)別了,哪種好吃這都是根據(jù)個(gè)人的喜好來判段的.
香煎老豆腐
材料
老豆腐兩塊(約400克),紅鮮尖椒兩只.調(diào)料香菜10克,食用油,精鹽,花椒,蠔油,蔥末,蒜末各適量.
做法
1、將老豆腐切成6厘米長,3厘米寬,3厘米厚的片,放入精鹽和花椒調(diào)配的水中浸泡1小時(shí),至入味,撈出晾干.
2、鍋上火燒熱,放少許底油,下蔥末、姜末爆香,加老豆腐片,兩面煎黃,加適量蠔油、精鹽,放入紅鮮辣椒,加水煮沸,蓋鍋蓋煨5分鐘后,熄火、用筷子裝盤.
材料替換
用牛里脊替換老豆腐,腌漬時(shí)少加松肉粉,則稱為香煎牛里脊.
口味變化
調(diào)味料中增加豉油,去掉蠔油,稱為豉油煎老豆腐.
醬燜小青魚老豆腐
材料
小青魚 老豆腐 豆豉辣醬 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法
1:老豆腐洗凈切塊 開水里燙一下
2:小青魚去內(nèi)臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗凈
3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋腌制半小時(shí)以上或是燒的前一天就腌上放在冰箱里(小青魚的腥味很重)
4:鍋里放油燒熱后放進(jìn)小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身
5:大火燒開后放入老豆腐改小火放鹽
6:開大火生粉勾芡 倒點(diǎn)辣油 關(guān)火 蓋上蓋子燜一會(huì) (小青魚肉質(zhì)厚不易進(jìn)味建議多留點(diǎn)湯汁)
那上面所說的就是一些常見的老豆腐的做法.對于老豆腐而言其在制作的時(shí)候可能會(huì)比嫩豆腐要容易一點(diǎn),因?yàn)槔隙垢容^硬在制作的時(shí)候不那么容易散掉.而對于嫩豆腐而言其在口感上就要比老豆腐要好,比較的爽口.但不管是那種豆腐它們對人體都是非常有益的.
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