魚香肉絲放番茄醬嗎
春季養(yǎng)生魚。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“魚香肉絲放番茄醬嗎”，僅供您在養(yǎng)生參考。
每次做魚香肉絲的時(shí)候，最主要的不是食材，而是醬料，醬料的選擇會(huì)影響到菜品的味道，很多人做魚香肉絲的時(shí)候，喜歡放辣椒醬或是豆瓣醬，它能增加菜的美味度，但是有些人做魚香肉絲的時(shí)候喜歡放番茄醬，覺得甜甜的有很濃郁，那么能放嗎?
1，肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘 .
2，水發(fā)木耳、青椒切絲.
3，調(diào)好調(diào)味汁
4，炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒
5，炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻
6，再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了
一般都放豆瓣醬，如果個(gè)人偏好酸點(diǎn)的，放點(diǎn)番茄汁也不錯(cuò)，全看個(gè)人喜好。
擴(kuò)展資料
魚香肉絲Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce) ，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成 。
營養(yǎng)價(jià)值
豬肉
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
竹筍
竹筍富含B族維生素及煙酸等營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，可吸附大量的油脂來增加味道 。
黑木耳
黑木耳中鐵的含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用 。
食物相克
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
竹筍忌與羊肝同食。
木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。ys630.CoM
雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋 。
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魚香肉絲汁這種東西的制作方法是比較常見的，主要是將咸魚以及白糖、肉絲等食材放在一起炒就可以了，大家可以跟著文章的內(nèi)容來學(xué)習(xí)。魚香肉絲汁是很多人喜歡吃的，因?yàn)轸~香肉絲汁的味道很好，特別適合下飯，所以大家可以來學(xué)習(xí)一下魚香肉絲汁的制作方法?，F(xiàn)在就讓我們一起學(xué)習(xí)一下魚香肉絲汁的做法。
魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
制作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁;以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。
魚香肉絲簡介
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
做魚香肉絲放什么調(diào)料
1、豬里脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)。
2、肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)。
3、胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。
4、調(diào)配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻。
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6、轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8、倒入調(diào)配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲的常見做法
魚香肉絲做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4、熱鍋下冷油,油溫?zé)岷?下肉絲迅速劃炒散開。
5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲做法二
1、把里脊肉切成細(xì)絲,用生抽1湯匙,胡椒粉適量,料酒1湯匙,水淀粉1湯匙抓勻腌制10分鐘。
2、胡蘿卜、青椒切絲。準(zhǔn)備蔥姜蒜絲。
3、在微波容器中加入2湯匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波爐高火1分鐘。
4、取出,加入肉絲拌勻。
5、加入胡蘿卜絲、青椒絲,加1湯匙蠔油,1湯匙豆瓣醬,1湯匙甜面醬,1湯匙醋,1/2湯匙白糖,攪拌均勻。
6、放入微波爐高火3分鐘,蓋子微微錯(cuò)開。
7、取出,攪拌一下,撒上蔥花,再放入微波爐高火3分鐘即可。
魚香肉絲做法三
1、里脊洗凈后切成長約4厘米,寬半厘米的絲,加入料酒、雞蛋、水淀粉(20ml)、鹽3克,拌勻后腌制20分鐘。同時(shí)將干木耳泡發(fā),冬筍洗凈,分別切成細(xì)絲,泡椒切碎備用;
2、取一只小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水淀粉調(diào)勻,即成魚香汁備用;
3、油鍋加熱到5成熱時(shí),放入腌好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生后立即盛出備用;
4、利用炒肉絲剩余的油,再次將油溫?zé)?成熱時(shí),轉(zhuǎn)成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出紅油。然后放入木耳、冬筍絲,加入剩余的2克鹽,拌勻炒到出香味;
5、放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調(diào)料,迅速拌勻,湯汁漸干時(shí)立即出鍋。
魚香肉絲的食物相克知識
1、豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。
2、中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。羊肝氣味苦寒,主要作用是肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。而豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。
3、大豆是生活中很常見的菜,但豆類中含有的植酸很高,容易與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,從而影響二者的可利用性,降低利用效率。
魚香肉絲是很常見的佳肴，很多年輕人都是很喜愛吃，它以甜辣為主，而且這樣佳肴吃的時(shí)候，營養(yǎng)也是很豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素，這些元素對人體健康，都是有著很好幫助，使得吃的時(shí)候，也是可以放心選擇，那魚香肉絲調(diào)料怎么制作呢?
對魚香肉絲調(diào)料怎么制作呢，這類佳肴調(diào)料制作也是很主要，在對它制作的時(shí)候，都是要掌握一些方式方法，這樣制作的時(shí)候，才能夠輕松的進(jìn)行，使得佳肴的各方面，得到人們喜愛。
魚香肉絲調(diào)料：
主料：豬里脊肉250g，冬筍一小顆胡蘿卜，小的一根黑木耳，一小把蔥末，一茶匙姜末，一茶匙蒜末，一茶匙剁椒，一湯匙水淀粉(一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻)
輔料：料酒一湯匙，醋兩湯匙，生抽一湯匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5湯匙
注：配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。
豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏尤肴饨z中用手抓捏到全部被吸收。
最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)。
鍋燒熱放油，在低油溫時(shí)倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，再倒入肉絲。
倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關(guān)火。
撒上蔥花，出鍋。
通過以上介紹，對魚香肉絲調(diào)料也是有著一些了解，因此對它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在調(diào)料使用上，也是要適量進(jìn)行，這樣才能夠使得菜肴的口感更豐富，而且吃的時(shí)候，會(huì)更健康。
常見的食物種類有很多，在選擇食物上，也是不能隨意的，一些對人體健康有害的食物就要少吃，例如脂肪高、熱量高的食物，都是要減少選擇，這樣對人體各方面都沒有任何好處，魚香肉絲是很常見的佳肴，它以甜辣為主，受到喝多人喜愛，那魚香肉絲做法怎么樣呢?
對魚香肉絲做法如何進(jìn)行，也是有著一些方式方法，它的制作方式，并不是很復(fù)雜，而且對這樣佳肴制作的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得它吃的時(shí)候，更加有口感。
魚香肉絲做法:
材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會(huì)斷不會(huì)碎)。
2、鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
通過以上介紹，對魚香肉絲做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對這樣佳肴制作的時(shí)候，火候也是要掌握好，否則會(huì)使得它的口感和味道都是有著很好改變。
蓋飯是很常見的佳肴，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，不僅利于身體健康，而且它的制作方法也是比較多，蓋飯的種類有很多，選擇這樣佳肴，需要對它的制作方法進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，都是可以輕松的進(jìn)行，那魚香肉絲蓋飯是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法使得它的口感獨(dú)特。
不過很多人對魚香肉絲蓋飯做法并不是很清楚，它的制作步驟不是很復(fù)雜，而且食材選擇上，比較簡單，但是制作前，需要對使用的材料進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)識，知道該準(zhǔn)備什么。
魚香肉絲蓋飯：
做法1
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。
2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)(不與肉絲混合)，調(diào)成芡汁。
3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
魚香肉絲
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚香肉絲調(diào)料。
2.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏
做法3
材料：
瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻;
2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3.木耳和胡蘿卜切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，酸辣咸甜。
廚師一點(diǎn)通：
切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長短要適宜，不可連刀。
以上就是對魚香肉絲蓋飯做法詳細(xì)介紹，在制作魚香肉絲蓋飯的時(shí)候，完全可以按照以上方式進(jìn)行，不過食材準(zhǔn)備上，要合理的進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，利于身體各方面發(fā)展，那魚香肉絲蓋飯?jiān)谔岣呤秤希彩怯兄恍椭?/p>
其實(shí)魚香肉絲炒面是在生活中人們經(jīng)藏會(huì)吃的一代美食，一般生活中我們都可以制作，作為一道美味的家常菜，魚香肉絲可以說是再好不過了，那么你知道如何制作魚香肉絲炒面嗎?不要覺得驚訝，因?yàn)檫@樣遇到看似復(fù)雜的食物，你同樣也可以在家自己制作完成，而且更加的健康。
魚香肉絲所需要準(zhǔn)備的食材其實(shí)就是生活中常?？梢阅玫降?，豬肉還有面食，這些食物都可以給我們的身體健康帶來很大的傷害，那么下面我們就一起去看看如何制作美味的魚香肉絲。
做魚香肉絲炒面的
主料有：面(最好是拉面，新鮮的切面或掛面也可以)豬瘦肉、木耳、胡蘿卜、尖椒。
調(diào)料有：淀粉、醬油、醋、糖、泡辣椒、蔥、蒜、鹽、味精、料酒。
先把肉切絲，用少量的濕淀粉拌勻。再把泡好的木耳、胡蘿卜、尖椒切絲，泡辣椒剁碎。蔥、蒜切末。
然后用糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水對成汁(糖、醋要稍微放多一些)。
所有的準(zhǔn)備都做好以后就可以煮面了，先把面煮到八成熟，再把鍋內(nèi)放入油，油熱后下肉絲炒開，加泡辣椒炒出味后，把木耳、胡蘿卜、尖椒下入鍋里翻炒，再把對好的汁倒入，接著就可以把煮好的面撈到鍋內(nèi)，炒勻以后一盤色、香、味俱全的魚香肉絲炒面就可以出鍋了。遺憾的是我無法配以圖片，只好靠大家的想象了，希望你們都愛吃
其實(shí)魚香肉絲的之所以得到那么多人的喜愛，不僅僅是因?yàn)樗拿牢叮依锩娴母鞣N配料都有非常好的營養(yǎng)保健價(jià)值，所以說在平時(shí)的生活中我們都可以制作這些家常識食物，這樣才可以給你提供更多的幫助。
魚香肉絲是一種比較常見的川菜，而且隨著不斷改良，制作方法也層出不窮。但是考慮到保持傳統(tǒng)魚香肉絲的味道，不論這道菜怎么改良都少不了一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬。那么，魚香肉絲用什么豆瓣醬?推薦大家正常情況下使用郫縣豆瓣醬就可以了。下面小編就來分享兩種魚香肉絲的制作方法。
菜品制作
做法1
食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯(或水) 。
制作：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片(可選)切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細(xì);
2.將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲腌制五到十分鐘，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;
3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開;
4.肉絲炒散至發(fā)白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5.炒至出香味并呈紅色時(shí)下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;
6.下芡汁收汁起鍋即可。
做法2
食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣
椒、水、鹽、白糖。
制作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;
3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;
5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油;
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;
7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻;
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個(gè)菜上;
9.收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋。
吃過魚香肉絲的人，一般都會(huì)被這道美食深深吸引，現(xiàn)在在全國各個(gè)地方的餐館，幾乎都可以點(diǎn)這道菜來吃，吃魚香肉絲的好處很多，比如能夠補(bǔ)充豐富的鐵元素，還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及膳食纖維等等，雖然這是一道普通的家常菜，但一定有很多人不知道魚香肉絲的正宗做法，下面就來詳細(xì)學(xué)習(xí)。
魚香肉絲懶人做法：
材料
主料：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個(gè)（切絲）
輔料：水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量
做法
1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。
2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。
3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。
4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入肉絲一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步驟（2）的調(diào)味汁翻炒。
7、等到湯汁稍微變粘稠時(shí)，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。
簡簡單單做魚香肉絲
材料
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜
配料：蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉（有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯(cuò)）
做法
1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲，用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2.蔥姜蒜切碎，放盤子里備用
3，準(zhǔn)備一個(gè)大勺和一個(gè)小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋
5放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個(gè)3，4分鐘就可以出鍋了。
魚香肉絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、將豬里脊切絲,加入1茶匙料酒,少許鹽和水淀粉抓勻,然后腌制10分鐘。
2、蔥姜蒜切末,木耳和冬筍切絲,泡紅椒切末待用。
3、小碗中放入糖,醋,生抽,淀粉,水,料酒拌勻成為糖醋汁待用。
4、鍋中燒熱油,倒入肉絲炒散,炒熟盛出待用。
5、炒鍋再次少許油,下入泡紅椒炒出紅油,然后下入蔥姜蒜末炒香,再下入冬筍和木耳絲翻炒。
6、將肉絲再次倒入鍋中,淋入魚香汁,炒勻即可出鍋。
魚香肉絲的一般做法
魚香肉絲做法一
1、備材料。
2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4、熱鍋下冷油,油溫?zé)岷?下肉絲迅速劃炒散開。
5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲做法二
1、豬里脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)。
2、肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)。
3、胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。
4、調(diào)配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻。
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6、轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8、倒入調(diào)配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲做法三
1、將豬里脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,廚寶高清水和水淀粉攪拌均勻備用。
2、燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時(shí)候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出 香味后,和肉絲混合。
3、倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香肉絲的由來
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候,她為了不使配料浪費(fèi),她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和,當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來后不好交待,她正在發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別。
而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí),她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎么好吃是用什么做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會(huì)其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
宮保雞丁這一道菜非常的出名，因?yàn)橄鄠魉乔∷n的一道菜的名字。所以宮保雞丁在很多地區(qū)都受到人們的歡迎，但是每個(gè)地區(qū)做宮保雞丁的方法也有不同。在宮保雞丁的發(fā)源地四川的人民做宮保雞丁是最得心應(yīng)手的。番茄醬這種醬料在生活中非常的實(shí)用，在很多菜中都可以加入番茄醬提味，那么在做宮保雞丁的時(shí)候需要加入番茄醬嗎?
宮保雞丁用番茄醬嗎
美食達(dá)人介紹宮保雞丁是需要用番茄醬的，番茄醬美觀，而且更香，口味酸甜，醋的話顏色會(huì)很深，口味會(huì)酸澀。
番茄醬的做法
1、選購新鮮且紅熟的番茄回家后洗凈，用涼開水沖洗一下瀝干。
2、然后用刀切除番茄蒂部，再剖開成數(shù)瓣，去皮去瓤子。
3、接下來把這種番茄肉放在潔凈的面盆內(nèi)，用經(jīng)過消毒的器具搗碎，然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸(要邊煮邊攪拌，以免粘焦)。
4、當(dāng)水分蒸發(fā)后加入適量精鹽(一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽)，再用文火將其蒸煮成糊狀。
5、離火后要立刻將這種熱番茄醬裝入經(jīng)過蒸煮、消毒并能耐高溫的小口容器內(nèi)。
6、裝盛滿后擰上蓋子，最后再包上一層塑料紙，并用繩扎緊，置放于室內(nèi)的通風(fēng)陰涼處。
這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水沖調(diào)成飲料，還可作為烹炒菜肴的調(diào)料，真可謂一舉數(shù)得，樂在其中。
宮保雞丁的做法
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
tips:
1、花生仁炸制時(shí)間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
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