螃蟹餡餃子
春季養(yǎng)生吃什么餃子。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《螃蟹餡餃子》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
餃子這種食物我們?cè)谄綍r(shí)是食用最多的，我們可以制作出多種美味的餃子，關(guān)鍵就是餃子餡的做法，比如韭菜豬肉餡、玉米瘦肉餡以及香菇豬肉餡等。對(duì)于螃蟹餡的餃子，相信大家都沒有吃過吧，主要是螃蟹的肉是比較少，而且制作方法是比較麻煩的，我們需要將螃蟹剁碎才可以用于制作餃子。
功效：精品主食氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：原本味
工藝：煮
原料
主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)500克,螃蟹150克
輔料：蝦仁180克,干貝10克,白菜300克,香菇(鮮)50克
調(diào)料：鹽15克,味精4克,白砂糖6克,醬油25克,料酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)35克,油菜20克,白醬油12克,香油15克
特色
此餃湯色微紅，餃子鮮滑，爽口。
過程
1.將干貝洗凈，放入小碗內(nèi)，加入清水，上籠蒸約1小時(shí)，取出捏碎，備用;將河蟹去殼取其肉待用。
2.將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分;蝦仁用淀粉拌一拌;冬菇和豬肉(最好選用豬夾心肉)洗凈，分別剁成末。
3.干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。
4.將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團(tuán)，餳約1個(gè)小時(shí)，揉透搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5.鍋內(nèi)倒入上湯，燒沸后，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸后加入麻油，倒入湯盅內(nèi)。
6.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱福⑷霚褍?nèi)，即可食用。
yS630.Com相關(guān)推薦
鲅魚餡餃子是餃子里的一種品種，它與其他的餃子不同的就是采用了魷魚作為餡料。為了滿足不同人的口味和需求我們創(chuàng)新出各種不同的餡料，因?yàn)槊總€(gè)人偏愛的口味都是不一樣。所以不管是什么類型的食物我們都會(huì)創(chuàng)新出各式各樣的款式這樣就可以很好的滿足消費(fèi)者的需求。所以了解食物的做法是非常重要的。
只要是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物我們都是可以嘗試著去食用的，不管是什么餡料的餃子它們本質(zhì)都是沒有發(fā)生變化的，都是采用面粉制作出來的，那么食用這一類的食物對(duì)我們的消化都起到一定的作用。那么鲅魚餡餃子是怎么做的呢?
材料:面粉做皮
餡料:鲅魚兩條，五花肉一塊，韭菜一小捆，五香面，鹽，油
做法
1、魚肉沖洗后剁成肉泥，放入碗內(nèi)順一個(gè)方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。2、餃子面和好，稍餳，制成餃子皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，兩開后即熟，撈出即成。食時(shí)蘸醋。
小訣竅:餃子皮要薄，餃子才好吃，鲅魚餡易熟，無需向普通肉餡餃子一樣三開。
鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。藍(lán)點(diǎn)馬鮫是出口品種。
常見菜肴：香煎鲅魚、干燒鲅魚、菠蘿魚夾、熗鍋鲅魚、鲅魚水餃、醬燜鲅魚、五香熏鲅魚
營(yíng)養(yǎng)分析
1.鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素
2.鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效
3.鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
鲅魚餡餃子的做法主要是采用魷魚作為主材料，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占比較大的成分的就是魷魚，我們知道魷魚的做法也是有多種的這也側(cè)面的說明魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。食用它可以有效的幫助我們?nèi)ハ?，還可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分。
東北人習(xí)慣把非常小的曬干了的蝦叫做海米，用海米做餃子餡的話就免去了剁餃子餡的工序，而且那么小的蝦想要做別的吃法也是非常難得，這樣正好恰到好處。海米餡餃子味道非常的鮮美，搭配上一些其他的菜肴就能夠讓整個(gè)餃子充滿海鮮的味道。下面給大家介紹幾種用海米做的餃子餡。
一、海米韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個(gè)，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。3、準(zhǔn)備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
二、三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個(gè)，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。調(diào)味料：鹽適量，麻油1大勺。準(zhǔn)備工作：干香菇和粉絲泡發(fā)，韭菜和香干洗凈。
做法步驟：1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
三、家常素餃子餡
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個(gè)，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。調(diào)味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各適量。
做法步驟：1、黑木耳和銀耳提前泡發(fā)，洗凈，控控水再切碎。2、韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小?；蚨绯晌r泥。3、雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用(蝦皮可不炒，但炒了更香)。4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生姜粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
四、白菜香干素餃子餡
原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。調(diào)料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調(diào)餡粉10克。
做法步驟：1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。2、加蔥末、姜末、蠔油和調(diào)餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。由于白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會(huì)導(dǎo)致白菜中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，不推薦這種做法。上述餡料中還可以加入粉絲，香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。
鮑魚是海產(chǎn)品的一種，越大的鮑魚價(jià)格越高，所以平常普通人家只能吃到非常小的鮑魚，因?yàn)閮r(jià)格是能夠接受的。鮑魚餡餃子味道非常的鮮美，但是如果人口多的家庭吃鮑魚餡餃子所需要的費(fèi)用也是比較高的。下面給大家介紹一種家常餃子的做法，如果做好了的話味道也是不錯(cuò)的。
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)
4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜(紅蘿卜)半個(gè)，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個(gè)。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點(diǎn))、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個(gè)小餃子
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜(洋白菜)切碎胡蘿卜小丁香菇丁(花生小丁也可以沒有)炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁姜末十三香鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末。)
六、白菜豆腐餃
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備);
2、豆腐250克左右;
3、白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等);
4、姜。
調(diào)料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不好等原因，現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了三高，這其中就包括高膽固醇，出現(xiàn)這種情況的人，一定要在飲食上加以調(diào)整，推薦這些人多吃白菜，因?yàn)榘撞死锩婧泄z，這種營(yíng)養(yǎng)可以幫助排出膽固醇，另外吃白菜還具有減肥的作用，今天推薦的美食是白菜餡的餃子，下面介紹詳細(xì)做法。
白菜餡餃子怎么拌餡？
餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。
給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會(huì)用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。
將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤(rùn)度。用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。
餃子里面的餡料可以多種多樣，肉跟蔬菜都可以，其中就包括了蘿卜，蘿卜是對(duì)人體有他一定的好處的，但是蘿卜餡的餃子的餡料是特別有講究的，如果調(diào)的不好就會(huì)變的不好吃，這樣就會(huì)得不償失，這一批的餃子就會(huì)白白浪費(fèi)，會(huì)損失特別多，很多人不知道怎么調(diào)餡，那么蘿卜餡餃子怎么調(diào)餡？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
擦床將蘿卜擦絲，橫截，略剁，干凈布包起來擠壓菜汁，也可用雙手攥，一定要用力擠。擠過菜汁的蘿卜餡放食用油、蔥末、味精，也可以放一些炒碎的雞蛋、泡發(fā)的粉絲、豆腐皮老油條什么的調(diào)劑口味。包得時(shí)候再放鹽，放早容易腌出菜汁，不好包起。
蘿卜擦成絲，放入沸水中煮軟，約2分鐘，用涼水沖后，擠干水分，放菜板上稍剁（不必太細(xì)）。牛肉餡加花椒泡的水，朝一個(gè)方向攪上勁,在根據(jù)自己適合的口味加上佐料,再拌勻，最后加蘿卜拌勻即成.記住蘿卜不要單獨(dú)拌。
其實(shí)只要是能吃的都可以做成餃子餡，比如說玉米，他富含特別高的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，我們大家應(yīng)該都知道多吃粗糧有助于身體健康，像玉米就屬于粗糧的一種。玉米的做法有很多，他能做出很多的味道，比如說甜玉米、咸玉米，他也可以用來做餃子，那么玉米餡餃子怎么調(diào)餡呢？
玉米（拉丁學(xué)名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参铩e名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。
玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強(qiáng)壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產(chǎn)量最高的農(nóng)作物， 其種植面積和總產(chǎn)量?jī)H次于水稻和小麥。玉米一直都被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品， 含有豐富的蛋 白質(zhì)、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、 高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。但由于其遺傳性較為復(fù)雜， 變異種類豐富， 在常規(guī)的育種過程中存在著周期過長(zhǎng)、 變異系數(shù)過大、 影響子代生長(zhǎng)發(fā)育的缺點(diǎn)， 而現(xiàn)代生物育種技術(shù)不但克服了上述缺點(diǎn)和不足， 同時(shí)也提高了育種速度和質(zhì)量。
做法:1.胡蘿卜去皮，切片切絲再切丁。玉米一定要買紅白相間的甜玉米，比較嫩，口感甜，把玉米粒處理下來。
2.豬肉一定要買肥瘦相間的前腿肉，肥瘦比例大概是2:8。有點(diǎn)肥肉現(xiàn)瘦肉吃起來不會(huì)太干，口感嫩些。肉餡里一定要加姜，看個(gè)人喜好增減份量，剁成沫。
3.蔥看個(gè)人喜好添加，個(gè)人覺得蔥多一些會(huì)更香些。
4.所有調(diào)料準(zhǔn)備好，同一個(gè)方向攪拌均勻。
5.攪拌好的肉餡。
6.做好后可以放冰箱速凍，做早餐非常好
韭菜和土豆，是人們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^常見的兩種蔬菜。當(dāng)然，兩者也是很少會(huì)放在一起烹飪食用的。其實(shí)也有不少人，用這兩種食物來制作餃子吃，也就是韭菜土豆餡餃子。在制作韭菜土豆餡水餃的時(shí)候，也是有一些小技巧的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下韭菜土豆餡水餃的做法。
一、土豆韭菜餃子的做法
1、首先將土豆先切成片，再切成細(xì)絲，再轉(zhuǎn)面切成小段，再切碎放碗中，將韭菜也切成碎，同樣放進(jìn)碗里，加入少量鹽和十三香，攪拌均勻，制成餡料備用。
2、接著把和好、醒好的面拿過來，在面團(tuán)中扣出一個(gè)洞來，慢慢放大撐成一個(gè)圈，把圈掐斷變成一根長(zhǎng)條，掐成小劑子，將每個(gè)劑子團(tuán)圓了之后，把它搟成薄面皮備用。
3、接著就是包餃子的過程了，將餡料放入餃子皮中，包成自己喜歡的形狀就行了。
4、等到開鍋后，加水煮沸沸后加入餃子，煮20分鐘餃子熟后便可以撈出來就好。
5、在煮餃子的過程中，可以把蘸料配一下；首先在小碟子中加入剁好的姜和蒜，再倒入醬油、醋、辣椒油和一些香油，攪拌均勻后醬料就完成了。把撈出的餃子，配著蘸料吃味道更香了。
二、小技巧
1、搟面皮的時(shí)候要盡量搟得薄些，這樣餃子皮薄餡多，更好吃。
2、煮餃子的時(shí)候一定要等水沸了再把餃子放進(jìn)去，因?yàn)轱溩拥酿W料是生的，煮的時(shí)候需要的時(shí)間長(zhǎng)一些，要是提早把它放進(jìn)去，餃子的面皮容易破。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一般新鮮土豆（馬鈴薯）中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
餃子最重要最好吃的東西就是餃子餡了，餃子餡的味道關(guān)系到餃子煮湯的味道以及餃子好不好吃，所以我們應(yīng)該要根據(jù)自己的口味去選擇餃子餡。如果大家在平時(shí)沒有吃過豆腐香菇餡的，不妨可以嘗試一下它的味道，因?yàn)檫@些材料也比較容易找，而且制作豆腐香菇餡的做法比較簡(jiǎn)單，適合大家學(xué)習(xí)制作餃子。
主料
嫩豆腐(2寸四方)4塊，絞豬肉150克，香菇茸、蝦米茸各1湯匙，酒1茶匙，上湯3杯，火腿片6片，青菜少許，薯粉適量。
做法
1、將絞豬肉加入適量水，剁過之后，放進(jìn)碗中，再放香菇茸、蝦米茸及鹽、酒、薯粉等調(diào)味料，拌為泥狀，分成20小粒備用。
2、將每塊豆腐先切除其硬皮及四邊后，再橫面片成薄片(每片約1/5寸厚)。
3、將一塊洗凈的方形濕白布攤開，將豆腐片往布角上放好，并放一粒肉餡在豆腐片中央，提起布腳向前覆蓋(使豆腐成三角形包住肉餡)然后再用兩個(gè)食指用刀按壓三角形豆腐之兩邊以使豆腐邊能粘合起來而成為餃子狀。
4、逐個(gè)做好后，輕輕放到涂過油之碟子上，全部做好，放鍋中隔水蒸熟(約8分鐘)。
5、將上湯在鍋內(nèi)煮滾，加入火腿片、香菇片及青菜，并放鹽調(diào)味，最后用薯粉勾芡盛在大碟中，并將蒸熟的豆腐餃子小心的放入略拌即可(如有雞油可淋下1茶匙)。
豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
每個(gè)季節(jié)都有不同的食物儲(chǔ)存的方法，因?yàn)闇囟鹊牟煌瑫?huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)的速度出現(xiàn)變化，所以大家如果為了能夠讓食物保存時(shí)間更長(zhǎng)久就要選擇最適合的儲(chǔ)存方法。很多人在做飯的時(shí)候可能會(huì)多做出來一些，尤其是在調(diào)餡的時(shí)候，如果餃子餡發(fā)酸了應(yīng)該怎么辦呢?下面給大家具體說一下。
一、餃子餡有點(diǎn)兒酸了怎么辦
包餃子我們要用的到肯定有醋，我們仔細(xì)想一下，醋是什么性質(zhì)的溶液。
醋是酸性食材，酸性食材該用什么中和咧，那當(dāng)然就是堿性食材了。
所以我們應(yīng)該用堿性的食材去中和酸性的醋，你說是不是很有道理。
堿性的食材就屬我們最常見的小蘇打，就是做肉包用的白色的像面粉一樣的食材?？梢陨倭康募右稽c(diǎn)到肉餡里面，進(jìn)行攪拌，這是一個(gè)很好處理肉餡變酸的方法。
我這是講肉餡因?yàn)槭巢脑蜃兯岫贫ǖ霓k法，如果是肉餡變質(zhì)而產(chǎn)生酸性，最好是扔掉，過味的東西吃掉肯定對(duì)身體有害。
二、餃子餡怎么調(diào)
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
三、餃子餡怎么做
1、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
2、魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
春節(jié)是一年當(dāng)中最重要的節(jié)日，很多在外地漂泊的人都會(huì)在這個(gè)時(shí)間回家團(tuán)聚，而在海外的華人華僑也會(huì)歡聚在一起來歡度春節(jié)，對(duì)于中國(guó)人來講沒有什么節(jié)日是比春節(jié)還重要的了。過春節(jié)最卻少不了的就是餃子了，春節(jié)餃子餡也是代表著各種含義的，一起來了解下吧。
一、餃子餡文化
1、酸菜餡——即算財(cái)之意故為算財(cái)餃。算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。
2、油菜餡——即有財(cái)之意故為有財(cái)餃。有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記“有才，太有才了!”這句名言呢? 謂之有財(cái);祝福你有財(cái)，更祝福你有才。
3、芹菜餡——即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃。勤：即勤奮、勤勞、經(jīng)常、勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
4、韭菜餡——即久財(cái)之意故為久財(cái)餃。久：即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富;更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久——健康、和睦、快樂、幸福。
5、白菜餡——即百財(cái)之意故為百財(cái)餃。百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
6、香菇餡——即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃。鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái);或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
二、吃餃子的注意事項(xiàng)
不過餃子要吃得健康，還需要注意以下幾點(diǎn)：少放肉，多放菜!
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜。做餡時(shí)不盲目追求“香”的口味，盡量不用肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。油適量，鹽要少
許多人調(diào)餃子餡時(shí)，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點(diǎn)膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。不擠菜，留營(yíng)養(yǎng)
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止?fàn)I養(yǎng)白白丟失和浪費(fèi)。
在過去，只有在過年才舍得吃一頓餃子，現(xiàn)在生活好了，想什么時(shí)候吃餃子，就什么時(shí)候吃餃子，想吃什么餡的餃子，就吃什么餡的餃子。很多新鮮的餡料就這樣因運(yùn)而生，例如苦菊餡餃子，吃起來非常的清爽。下面就來給大家介紹一下苦菊餡餃子以及其他餡餃子的簡(jiǎn)便做法。
一、苦菊豬肉餡餃子的做法步驟
1. 把苦菊沖洗干凈，細(xì)細(xì)的切碎。
2. 豬肉剁細(xì)碎，用醬油、料酒、胡椒粉、姜末蔥末喂好。
3. 按自己口味調(diào)餡兒，準(zhǔn)備包餃子啦。
4. 餃子出鍋啦。
5. 能吃出春天味道的苦菊豬肉餃子，超贊。
二、蓮藕豬肉餃子的做法步驟
1. 藕去皮，切薄片，放清水中洗去藕粉。
2. 碼整齊，切成絲，再切碎。
3. 豬肉是在市場(chǎng)直接絞好的，加入切好的蔥花，加老抽，生抽，加少量清水朝一個(gè)方向攪拌，讓肉吃進(jìn)水分，再加少許油，姜粉，和鹽調(diào)味，加入切好的蓮藕拌勻
4. 面粉揉成光滑的面團(tuán)，醒1個(gè)小時(shí)。
5. 分成等份的面劑子。
6. .撒面粉，壓扁。
7. 搟成圓形面片，中間略厚，四周略薄。
8. 包好，碼放整齊。
9. 下鍋煮熟，小碗里加生抽，醋，香油，再放入多多的油潑辣椒，蘸著碗汁，開吃吧。
三、香菇豬肉餃子的做法步驟
1. 和面。面粉放在盆里，邊加水邊用筷子攪拌，攪到面粉成棉絮狀就可以。面團(tuán)和光滑后醒半小時(shí)。
2. 豬肉剁成肉糜，放入蠔油、鹽、雞精，還有少量的糖，同一方向攪拌均勻。干香菇泡發(fā)后切碎，加入肉泥中，加色拉油攪拌均勻。加有油的香菇餡煮熟后非常的鮮，帶汁水的喲
3. 面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)個(gè)小劑子，搟成圓皮。
4. 開始包吧！
5. 第一次嘗試這個(gè)花樣，感覺還不錯(cuò)，能包好多餡兒啊哈哈
6. 水開后放餃子，用勺子推動(dòng)一下防止餃子粘連，途中點(diǎn)水三次，餃子全部浮起后就可以撈出來開吃了。
四、小貼士
1、吃不了生姜的味道，所以放的姜粉，不介意的話可以直接加入生姜末
2、往肉餡里面打水，這樣口感更好
3、怕做餃子皮麻煩，可以在市場(chǎng)買現(xiàn)成的餃子皮
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《螃蟹餡餃子》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生吃什么餃子”專題。
