怎樣去掉竹筍的澀味
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣去掉竹筍的澀味”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
竹筍其實是一種很不錯的食材呢，竹筍不僅是大熊貓的食物，而且也可以工人們食用。竹筍做的好吃的話是一種很不錯的美食呢，竹筍的做法也有很多，像煮著吃或者是用鹽或者是泡椒腌制著吃，都是很好吃的呢。不過在制作竹筍之前，最好是將竹筍提前用清水注意下，殺菌消毒，去除異味。
1、清水浸泡
平時想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對干春筍特別適用，在干春筍浸泡的過程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少于二十四小時，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制
想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個小時，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡時也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制
春筍在收取以后處理時，還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以后要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調勻以后腌制五六個小時，腌制時也可以使用粗鹽，在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
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秋季，又到了吃柿子的季節(jié)，但是有些朋友購買的柿子，吃到嘴里感覺澀澀的。其實這主要是因為柿子還沒有完全成熟導致的。一般來說，我們可以把柿子放置一段時間后，里面澀澀的味道就會減少很多。但是如果大家不愿意等待的話，有沒有什么方法可以去除柿子的澀味呢?
下面給大家介紹給柿子脫澀的幾種常見處理方法。
1 柿子發(fā)澀怎么辦：保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
2 柿子發(fā)澀怎么辦：搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
3 柿子發(fā)澀怎么辦：混果脫澀法 將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內，在室溫下，經(jīng)
5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
4 柿子發(fā)澀怎么辦：石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
5 柿子發(fā)澀怎么辦：加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
6 柿子發(fā)澀怎么辦：刺傷脫澀法 在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀。
7 柿子發(fā)澀怎么辦：二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
8 柿子發(fā)澀怎么辦：酒精脫澀
裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經(jīng)9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。
隨著中國越來越強大，醫(yī)療保健方面的工作也越來越到位，同時，人們也越來越注意養(yǎng)生之道，就如同日常生活中一種小小的食品，人們也會去挖掘出它的潛能，同時適當?shù)呐c其他食品搭配一下，以便挖掘出更大的潛能，使其用在刀刃上。就如同一個小小的竹筍，也逐漸被人們所挖掘出來。
竹筍有著它獨特的香味，古代的時候人們并不食用這些食品，而如今社會，任何可以吃的用的東西人類都不曾放過，而是努力挖掘出更有利于人類的價值，同時搭配出更獨特的風味。
竹筍的搭配
炒竹筍是一種家常食品，人們會把竹筍跟肉絲搭配，跟韭菜搭配，跟豬肚搭配等等，那么怎樣炒竹筍才更好吃呢?
材料
蒜頭2.3小粒，辣椒12根，蔥段2.3根，
三層肉絲少許，鮮筍2大個，米酒1湯匙，淡色醬油1湯匙
做法
1.起油鍋爆香蒜頭然后下肉絲炒到出香轉白后下筍絲拌炒，
2.半熟后加入醬油，糖.并下米酒嗆鍋.然后起鍋前辣椒絲，蔥段即可.
小訣竅
1可依個人喜好酌加少許鹽. 沒有鮮筍的話，酸筍也不錯哦。
2 如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味
3 炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
4 滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進去
人們可能知道有竹筍這種東西，但卻不曾真正的了解過它，就上述的了解，我們就可以發(fā)現(xiàn)出其實炒竹筍的時候是有很多小訣竅的，這些小訣竅會讓炒出來的竹筍更加吸引人，味道更加香濃，也會讓是的人更加有食欲吧。
咸魚是許多朋友都比較愛吃的食材，咸魚搭配茄子制作的美食也是在餐桌上比較比較多見的。如果咸魚在腌制的時候鹽分過多了，導致味道偏咸，也是可以通過其他方式去緩解這樣的咸度，比如使用淡鹽水去浸泡咸魚。
1、用淡鹽水去咸魚味
用約2%的淡鹽水浸泡咸魚，由于兩者之間存在濃度差，咸魚中高濃度鹽分會滲透到淡鹽水中。將咸魚浸泡約2-3小時，再取出用清水洗凈。這樣即可將咸魚味去除。
2、用白酒去咸魚味
先將咸魚用清水沖洗兩遍，然后倒入白酒浸泡大約2-3小時，可除咸魚的多余鹽分。
3、用米酒去咸魚味
洗凈咸魚，倒入適量米酒浸泡大約2-3小時，可除去多余鹽分，且烹制后的魚清香純正。
4、用醋去咸魚味
在盆中放些溫水，放入咸魚(水沒過咸魚即可)，再加入2-3匙醋，大約浸泡3-4小時，即可將其咸味去除。
5、用食堿淘米水去咸魚味
加入1-2勺食堿在淘米水中，然后放入咸魚。大約浸泡4-5小時后，取出咸魚，用清水洗凈，便可將異味去除。
判別咸魚變質的方法：
1、若魚肉表面、剖切面和魚體內有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚肉脂肪產生氧化的結果。因此魚肉松散，產生異味，食時會有口苦舌麻的感覺;
2、在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內層也呈現(xiàn)暗斑，顯示魚已腐壞;
3、咸魚出現(xiàn)紅斑點是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過程中因為鹽漬作用，36～38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成，此時魚體已變質。
很多人都比較喜歡吃真是的，尤其是春天和冬天的竹筍更是味道特別的鮮美，竹筍含有豐富的營養(yǎng)成分，吃的時候口感清脆鮮嫩，竹筍的制作方法也比較多，無論是哪種做法都深受人們的喜歡。大家都知道竹筍有一種苦味，在制作菜肴之前是需要進行處理的，不然會影響食用時候的口感。
怎樣去除竹筍的苦味
1.對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
2.對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
3.如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
4.也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
竹筍苦的有毒嗎
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。
大蝦這種食物我們在食用之前是需要去掉大蝦背部的黑線，黑線是大蝦的代謝物，會影響大蝦的口感以及影響腸胃的消化等，所以我們必須去掉黑線。我們去除大蝦的黑線是可以從蝦頭掰開，然后用牙簽將黑線挑出來就可以了，具體大蝦黑線的處理方法，建議大家可以嘗試文章介紹的做法。
蝦的口感很嫩滑，有嚼勁，而且容易消化，即使是做成清淡的鹽水蝦，相信你也會食指大動。但是處理蝦也是一件麻煩事，尤其是去蝦線，你知道怎么做嗎?
1、先把蝦沖洗干凈，準備好牙簽。
2、把牙簽插入蝦的第三節(jié)，(蝦頭下方為第一節(jié))，慢慢挑起來。
3、一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來。
4、如果不小心拔斷了，沒關系，在蝦未的倒數(shù)第二節(jié)插入牙簽，也是慢慢的挑，就可以把斷的魚蝦清理出來。
5、把去除蝦線的蝦放入清水中，多沖洗幾遍，清洗干凈。
蝦，似乎和我們的生活很近，相信愛吃蝦的人不在少數(shù)，炸蝦、鹽水蝦、紅燒蝦等各種美味做法，想想都覺得誘人。不過蝦不單好吃，營養(yǎng)還是很豐富的呢，一起往下了解蝦的營養(yǎng)價值。
1、蛋白質豐富。蝦的蛋白子是魚、蛋、奶的N多倍，最近營養(yǎng)不良，或者想要進補的筒子吃點蝦不錯哦，用鹽水煮熟蝦后，蘸點醬油吃就OK了，也是蠻不錯。
2、鎂含量豐富。蝦中的微量元素也是豐富哦，其中含鎂高。大家知道鎂元素的作用嗎?它對心臟活動具有重要的調節(jié)作用呢，能很好的保護心血管系統(tǒng)，適當吃點蝦還能降低血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化。
3、消除“時差癥”。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
4、緩解神經(jīng)衰弱。蝦有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊
亂諸癥。蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品，它含有三種重要的脂肪酸， 能使人長時間保持精力集中。
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