酥茄子的做法脆皮
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酥茄子的做法脆皮”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
酥茄子這種東西我們?cè)谏钪邢胍谱魉潜容^簡(jiǎn)單的，我們首先要準(zhǔn)備好茄子，然后將茄子切片，在將茄子上面裹上一層生粉，然后就可以進(jìn)行油炸了。對(duì)于酥茄子這種東西，雖然做法是比較簡(jiǎn)單，但是食物的味道是比較香的，我們可以了解它的制作方法，并且要注意食用量，不然會(huì)引起上火的癥狀。
首先來看下脆皮茄子的做法：
材料：
茄子，花生油，醬油，鹽，五香粉，紅辣椒，青辣椒，大蔥，生粉等
步驟：
1.準(zhǔn)備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等;
2.茄子洗凈、卻皮、滾刀切塊;
3.切好的茄塊，放鹽腌制3分鐘，把水瀝干;
4.茄子放入一個(gè)大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上;
5.鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出;
6.鍋中留少許油，放入辣椒、大蔥爆香;
7.把炸好茄子加入、放醬油、小勺高湯煨;
8.放鹽、收汁即可
以上主要介紹了脆皮茄子的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于茄子的小知識(shí)。
茄子的制作技巧
買茄子時(shí)，應(yīng)選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。
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茄子是蔬菜一種，這樣的食材在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，不過在制作茄子的時(shí)候，要注意不能隨意的進(jìn)行，不同的制作方法，使得茄子在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，都是有著一些區(qū)別，因此在對(duì)茄子制作的時(shí)候，要選擇正確的制作方式，那脆皮茄子的家常做法是不錯(cuò)選擇。
不過很多人對(duì)脆皮茄子的家常做法并不是很了解，因此在對(duì)制作這樣茄子的時(shí)候，要現(xiàn)在對(duì)它的制作方法進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候才會(huì)知道該如何做好。
脆皮茄子的家常做法：
材料：茄子1個(gè)，老蒜2半，青紅椒各1個(gè)，肉末100克，豆瓣醬20克，蔥花25克，泡好的干香姑2朵，紅苕干粉，香油，胡椒，蠔油 ，醬油，鹽，雞精，味精。
做法：
1、茄子切成斜刀，然后，再切另一面切直刀，裹上紅苕干粉;青紅椒和香姑切小顆粒有形狀那種。
2、開個(gè)干凈的油鍋，油溫度有150度時(shí)下茄子，炸香脆后盛盤。
3、開始炒肉末、豆瓣醬、青紅椒、老蒜炒香加水，調(diào)味香油 、胡椒、蠔油、醬油、鹽、雞精、味精，勾芡，起鍋，澆在炸好的茄子上面，撒上蔥花就OK了!
脆皮家常豆腐
材料：嫩豆腐，青紅椒，香菇，豬肉片，姜片，蒜片，面粉，生粉，鹽，糖，雞精，老抽少許，美極鮮醬油少許，醋少許
做法：
1.所有材料清洗干凈，豆腐切成方塊，豬肉切成片，加胡椒粉鹽雞精生粉略腌，其它材料切成塊
2.面粉及生粉以1：1的比例混合，鍋中放油燒熱，將豆腐均勻的粘上拌勻的面粉及生粉，拍掉多余的粉，放入鍋中炸至金黃
3.趁著炸豆腐的時(shí)間，另起一鍋，放入油，爆香姜片及蒜片，依次放入香菇，青紅椒，肉片翻炒，關(guān)火調(diào)入鹽，雞精，少許糖，少許老抽，美極鮮醬油，少許醋，再次開火燒沸，用濕淀粉勾芡
4.將炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻勻即可
以上就是對(duì)脆皮茄子的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，按照以上方法制作最佳，使得茄子在口感和味道上，都是會(huì)非常不錯(cuò)，而且吃的時(shí)候，對(duì)身體健康也是不會(huì)有任何的損害的，因此這樣的佳肴是一個(gè)放心之選。
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹糖醋脆皮茄子的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋
5.加入少許水
6.調(diào)成稀稠適中的面糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)
15.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香
16.倒入料汁，小火加熱
17.料汁冒泡后
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
上文介紹的糖醋脆皮茄子的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
當(dāng)今社會(huì)，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長(zhǎng)期下去，健康卻消失無影。所以，甩開你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來吧?；蛟S，你還需要跟我學(xué)一下如何做好燒脆皮茄子。
2.茄子切菱形塊，放入涼水盆中泡半小時(shí)，撈出控干水，放干玉米淀粉，搖勻。
3.鍋中寬油，油熱下入果勻的切塊進(jìn)行炸制，幾分鐘后茄子炸好。
4.放入青椒片劃二下和茄子一同撈出。
5.碗汁提前備好，把蒜末放入，鹽，糖，醬油，淀粉，幾滴香油。
6.鍋中放少許油。
7.下入三種食材迅速翻炒。
8.下入碗汁迅速翻炒均勻，成盤出鍋。
平時(shí)休息的時(shí)候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個(gè)非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動(dòng)手做一下燒脆皮茄子。
香酥茄子是漢族浙江的名小吃。把茄子和著面粉炸過以后，茄子外面會(huì)有一層脆脆的面皮，而茄子糯糯的口感在里面很好的保存了，兩種相搭配，吃起來會(huì)覺得很有滋味。而且配上合適的醬料，一塊一塊的很快就能吃完一盤。好吃的東西就會(huì)讓人產(chǎn)生想吃的欲望。學(xué)習(xí)做香酥茄子的辦法：
主料：嫩茄子400克。 配料：雞蛋1個(gè)， 濕淀粉100克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
做法一：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。 (3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
做法二：1.將茄子去皮，剞成透籠形的花紋。豬瘦肉剁長(zhǎng)米狀。蔥、姜、蒜切絲。香菜洗凈切段。 2.勺內(nèi)放豆油 600克，油熱把茄子放入勺內(nèi)炸成褐紅色倒在漏勺內(nèi)，控去余油。 3.勺內(nèi)入底油，油熱放入肉米煸炒，放入蔥姜絲，再加入雞湯、醬油、米醋、白糖、精鹽、味精，把茄子順擺在勺內(nèi)，大火燒開放上勺蓋，移小火煨 10分鐘，拿去勺蓋，將勺移旺火收汁，待湯汁稠濃時(shí)，放入蒜絲，大翻勺將主料托入盤內(nèi)，撒上香菜段即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.炸茄子時(shí)要掌握好油溫，油溫過高使茄子外焦內(nèi)生，油溫過低茄子蔫巴不上色，且易破碎。 2.大火燒開，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形狀完整。
做法一比較好操作，所以大多數(shù)人都會(huì)用第一種方式來做。但是做法二雖然比較麻煩，味道卻非常香，過程里還用到了雞湯，雞湯可以幫茄子提味，讓茄子的味道更有層次感，如果不怕麻煩的話，可以試下第二種方式，做出不一樣的酥茄子。
茄子是一種很常見的蔬菜，也是一種受到很多人歡迎的家常菜。茄子中含有豐富的維生素p，具有強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏的效果。而茄子的做法也有很多種，糖醋茄子就是其中之一。糖醋茄子在不同的地區(qū)，有不同的做法，但是不用懷疑的是，無論是哪種方法烹制，都能做出美味的糖醋茄子來。
做法一
將洗凈茄子一剖二，切十字花(運(yùn)刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長(zhǎng)段塊，用鹽腌漬半小
時(shí)去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內(nèi)留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精、蒜泥調(diào)好入鍋內(nèi)燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內(nèi)翻炒，留少許湯汁時(shí)即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調(diào)配。
做法二
1、把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些）。2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽（很少），醋（根據(jù)個(gè)人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
做法三
1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、把茄子洗干凈去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。
3、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。
8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
9、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
3、炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
茄子是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比較豐富的食物，對(duì)于人體也有著很多的功效和作用，比如說可以保護(hù)心腦血管，防治各種各樣心腦血管疾病，還能夠美容養(yǎng)顏，讓人容光煥發(fā)。而且茄子的做法也有很多種，脆皮茄子就是其中之一。那么，脆皮茄子的詳細(xì)制作步驟是什么呢？下面將進(jìn)行詳細(xì)介紹。
一、所需食材
主料:茄子(綠皮) 500克；
輔料:黃豆粉80克；調(diào)料:姜10克；菜籽油80克；大蒜10克；小蔥50克；泡椒50克；香葉10克；白醬油25克；鹽5克；白砂糖20克；白醋15克
二、做法
1. 將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗凈切細(xì)；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細(xì)絲；
4. 雞蛋、鹽、干細(xì)豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈于盤中；
7. 鍋內(nèi)留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸后淋于茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
茄子在北方地區(qū)是一種常見的蔬菜，也常常做這種菜肴。茄子是很多人都喜歡的菜，茄子的做法有很多，其中脆皮茄子就是一種做法。為了讓大家嘗到這種美味，我們就要了解脆皮茄子的做法。那么到底脆皮茄子的做法有哪些?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家解答這一問題的。
茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
一、原料：
茄子、面粉(白面)、雞蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄醬。
二、做法：
1、將茄子去皮，切成均勻的小塊(大，小適中便于下油鍋炸熟);
2、面粉，雞蛋，油，，泡打粉，水 制糊(酥起糊);
3、火上，倒油，將油加熱(油溫一定要掌握好在下茄);
4、將切好的茄子均勻地裹上酥起糊下油鍋炸定型切熟倒出;
5、鍋制火上，加少許油 放白糖，醋，番茄醬，熬到糖化時(shí) 加生油將汁烘活下炸好的茄子均勻的翻下，起鍋，裝盤即可!
脆皮茄子的做法有哪些?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的一些夏天開胃菜，幫助我們改善自身的食欲不振。最后也希望我們都能做出美味的菜肴，讓我們?cè)谘籽紫娜绽锒加幸粋€(gè)好胃口!
脆皮口水茄子是日常生活中十分常見的一道美食，而脆皮口水茄子是屬于一道地方美食，用獨(dú)特的制作方法使茄子的味道更加豐富，而脆皮口水茄子的其中也富含多種營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用茄子對(duì)身體也有一定的好處，制作方法也很簡(jiǎn)單，自己在家就可以輕松制作。
脆皮口水茄子的做法
材料
茄子1個(gè)，老蒜2半，青紅椒各1個(gè)，肉末100克，豆瓣醬20克，蔥花25克，泡好的干香姑2朵，紅苕干粉，香油，胡椒，蠔油 ，醬油，鹽，雞精，味精
做法
1、茄子切成斜刀，然后，再切另一面切直刀，裹上紅苕干粉;青紅椒和香姑切小顆粒有形狀那種。
2、開個(gè)干凈的油鍋，油溫度有150度時(shí)下茄子，炸香脆后盛盤。
3、開始炒肉末、豆瓣醬、青紅椒、老蒜炒香加水，調(diào)味香油 、胡椒、蠔油、醬油、鹽、雞精、味精，勾芡，起鍋，澆在炸好的茄子上面，撒上蔥花就好了
糖醋脆皮茄子的制作過程：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，腌制10分鐘
2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士編輯
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留;
2、茄子微苦，加入適量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味;
3、炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦;
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也很好。
茄子，尤其是紫色茄子，不僅含有大量蛋白質(zhì)，而且還含有不少維生素、多種生物堿及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是茄子中維生素p的含量極高，因而具有增強(qiáng)人體細(xì)胞之間黏著力及增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性的功能，可有效預(yù)防微血管破裂。茄子有很多種吃法，其中脆皮茄子就是人們很愛吃的一種做法。
一、炸脆皮茄子及脆皮糊做法
1.茄子洗凈，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要選紫色長(zhǎng)條狀的茄子，水分小，肉質(zhì)厚實(shí)飽滿，最適合制作茄盒。
2.撒入少許的鹽，翻勻，一是為了入底味，二是為了殺殺茄子的水分，炸的時(shí)候不會(huì)出水，茄子口感也會(huì)比較緊實(shí)。
3.豬肉餡500g放入大盆中。大蔥切碎成蔥末，加入豬肉餡中拌勻。
5.繼續(xù)加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最后加入植物油50g拌勻，封住水分，制成內(nèi)餡。
6.將殺好水的茄子捏一捏，進(jìn)一步去掉多余的水分。
7.取一個(gè)較深的大碗，加入350g面粉和1個(gè)雞蛋，再加少許鹽。
8.加入適量的水，調(diào)成如圖所示稀稠程度的面糊，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，別調(diào)稀了。
9.將肉餡釀入茄子夾中。抹平邊緣，稍微捏緊，讓茄子和肉餡完全貼合。
11.將釀好的茄盒兩面均勻的裹上面糊。
12.炒鍋中加入大量植物油，燒制8成熱。油一定要夠熱，否則茄盒容易脫漿。
13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆里嫩。炸到兩面金黃即可撈出，控凈多余的油分，即可食用。
二、脆皮茄子做法
食材：茄子260g、生抽一湯匙、面粉1.5湯匙、雞精適量、蒜末三顆、鹽少許。
半小時(shí)耗時(shí)
步驟：
1.準(zhǔn)備一條茄子洗凈，去尾。
2.滾刀切塊，加入雞精、鹽腌制5分鐘。
3.1.5勺面粉加水?dāng)嚢璩珊隣睿袼崮桃粯诱吵砭涂梢耘丁?/p>
4.調(diào)好的面糊倒入茄子中攪拌均勻。
5.鍋中放油燒7成熱，茄子下鍋炸制5分鐘左右，撈出瀝干油。
6.炸制好的茄子，鍋中依次放入油、蔥末、蒜末，爆香。
7.倒入一勺生抽和約兩湯匙水燒開，湯汁加入少許雞精。
8.倒入茄子翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋（這個(gè)步驟不需要再放鹽哦，因?yàn)樯橐呀?jīng)有調(diào)味了）出鍋成品。
茄子是生活中常見的一種蔬菜，茄子也是被公認(rèn)的健康食物，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，現(xiàn)在很多人受到高血壓和高血脂的困擾，而茄子就是這類人群非常好的食物，除此之外，吃茄子還能夠起到抗衰老的作用，還能夠有效保護(hù)人的心血管系統(tǒng)，今天介紹的食物就是脆皮干炸茄子。
第一、脆皮干炸茄子的做法
茄子洗凈去掉蒂，備用。
去片，切成小條條，不能切細(xì)了，要粗一點(diǎn)。
撒入鹽，把茄子的水份殺出來。
低筋面粉，加入一個(gè)雞蛋，鹽，攪拌均勻。
胡蘿卜切丁，蔥花切沫。
把茄子殺出的多余水份倒掉。
拌上雞蛋面粉糊糊。
油鍋燒至7層熱，放入茄子。
炸至焦黃，控油撈出備用。
熱鍋放入胡蘿卜丁，蒜，姜，大火爆香。
倒入炸好的茄子，兌上番茄醬，這時(shí)就不用再給鹽了，面粉和茄子之前都放過鹽。
撒入少許的雞精，蔥花。起鍋裝盤，美味的脆皮炸茄子就做好。
第二、干炸茄子的做法
菜系及功效：京菜止血調(diào)理食譜
工藝：干炸
干炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))300克
輔料：雞蛋150克，小麥面粉60克
調(diào)料：淀粉(豌豆)50克，鹽3克，味精2克，蔥汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克
干炸茄子的特色：
色澤金黃，外脆里嫩，咸鮮香美。
干炸茄子的做法：
1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調(diào)成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻干面粉，再逐個(gè)掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復(fù)炸至呈金黃色、外脆時(shí)撈出，裝盤，撒上孜然即成。
第三、脆皮茄子的做法：
1.將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2.香葉洗凈切細(xì)；
3.姜、蒜、泡椒均切成細(xì)絲；
4.雞蛋、鹽、干細(xì)豆粉攪成蛋豆粉；
5.醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6.菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈于盤中；
7.鍋內(nèi)留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸后淋于茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
茄子是生活中很常見的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及各種微量元素。除了使用價(jià)值之外，茄子還能防治胃癌、降低高血脂，高血壓、抗衰老等作用，受到人們的喜愛。茄子的做法多種多樣，脆皮茄子是很有特色的一種做法。那么，脆皮茄子怎么炸才脆？下面咱們就來看看方法吧。
材料：
茄子，花生油，醬油，鹽，五香粉，紅辣椒，青辣椒，大蔥，生粉等
步驟：
1.準(zhǔn)備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等;
2.茄子洗凈、卻皮、滾刀切塊;
3.切好的茄塊，放鹽腌制3分鐘，把水瀝干;
4.茄子放入一個(gè)大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上;
5.鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出;
茄子的制作技巧
買茄子時(shí)，應(yīng)選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
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