茄子和雞蛋的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪校煌挲g的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“茄子和雞蛋的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子是一種很多人都喜歡吃的蔬菜。茄子中的維生素p等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量是比較高的，經(jīng)常吃茄子，也可以改善自己的皮膚狀況以及身體健康狀況。而雞蛋也是一種特別普遍的家常食物。雞蛋和茄子兩者結(jié)合起來(lái)，是可以烹制出茄子炒雞蛋這道菜肴的。下面，就為大家介紹茄子炒雞蛋的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、茄子炒雞蛋做法
1.將茄子切片。
2.青蒜清洗完畢后切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。
3.平底鍋熱后放少許油放入雞蛋攤熟。
4.然后切成和青蒜一樣寬窄的條。
5.炒鍋油熱放入姜絲煸香。
6.放入茄子翻炒。
7.茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。
8.再轉(zhuǎn)小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。
9.翻炒青蒜斷生后一盤(pán)茄子炒雞蛋就可出鍋。
二、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
三、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因?yàn)榧濉⒊?、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。
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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家都是知道，而對(duì)茄子可能并不是很了解，其實(shí)茄子的營(yíng)養(yǎng)也同樣很豐富，而雞蛋也是可以與茄子一起吃的。雞蛋蒸茄子的做法比較簡(jiǎn)單方便，適合各個(gè)年齡段食用。茄子很容易蒸熟，所以最好和雞蛋一起進(jìn)行，熟后可以加入自己喜歡的調(diào)味品，蘸醬吃也是很不錯(cuò)的。
用料材料
茄子
泡椒，小紅椒，雞蛋
豆瓣醬(蘸醬都可)
雞精，鹽，油
生抽一點(diǎn)點(diǎn)
雞蛋蒸茄子做法
1. 茄子洗凈切小段，
2. 剁椒切碎，愛(ài)吃辣的可以再加點(diǎn)紅椒，放置小碗加豆瓣醬(根據(jù)個(gè)人喜好)生抽，鹽，雞精，
3. 把茄子放入碗中，倒入拌好的調(diào)料，蒸十分鐘，加入雞蛋(一到兩個(gè))在蒸五分鐘，放入蔥花，即可
蒸茄子
材料
茄子，鮮醬油，芝麻油。
做法
1.把茄子洗凈扳成小斷，放在煮飯的蒸架上，飯煮好了茄子也蒸熟了，一舉兩得。
2.取出蒸好的茄子，瀝干水分。
3.待茄子稍冷后，用手撕開(kāi)茄子放入碗中，然后加入鮮醬油，芝麻油拌勻即可。
4.這道菜快捷、健康味道鮮。
紅燒茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話(huà)，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開(kāi)始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來(lái)的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開(kāi)后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤(pán)。
茄子煎雞蛋，顧名思義，就是用茄子和雞蛋一起煎成的食物。茄子煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，因?yàn)闊o(wú)論是茄子，還是雞蛋，都含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體健康，也是有著很好的促進(jìn)作用的。那么，茄子煎雞蛋該怎么做呢？下面將為大家介紹具體方法！
一、茄子煎雞蛋的做法
材料：茄子一根 雞蛋2個(gè) 菜脯200克 淀粉適量
做法：
1、茄子用明火燒至表皮起皺，約4成熟左右。
2、把茄子皮撕掉，用叉子將其壓散。記住千萬(wàn)不要壓斷，可以用叉子一下一下將茄子肉刮開(kāi)，頭尾不要刮斷，然后平鋪在盤(pán)子里。
3、雞蛋打進(jìn)碗內(nèi)，加入適量淀粉，攪拌均勻，這樣煎出來(lái)的蛋會(huì)有一點(diǎn)脆脆的口感。然后將蛋液倒入裝有茄子的盤(pán)中，讓茄子每個(gè)位置都沾到蛋液，菜脯切粒備用。
4、起鍋，冷油放入菜脯爆香，然后均勻撒進(jìn)裝有茄子的盤(pán)中，接著將整盤(pán)帶有蛋液的茄子一起滑進(jìn)國(guó)內(nèi)，中火煎至雙面金黃即可。（因?yàn)榍炎記](méi)有刮斷，所以翻面的時(shí)候直接提起茄子頭，翻過(guò)來(lái)就可以了，小心別被熱油濺到）
二、烹飪技巧
1、茄子切了一定要泡水，不然表面氧化了會(huì)變黃，雞蛋可以多放點(diǎn)，我這個(gè)是茄子多了雞蛋少了，所以不容易成塊。
2、茄子切越小越好。，茄子切成小丁后用水泡5分鐘、顏色不會(huì)變黑、不易吸油
3、雞蛋打散 加小勺冷開(kāi)水 煎的雞蛋是嫩的
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
茄子和雞蛋都是我們平時(shí)經(jīng)常吃的食物，茄子的做法比較多，雞蛋也有一些好吃的做法。所以如果我們把兩種食物放在一起制作也是味道非常好的，只是每個(gè)人的口味不同，需要加入一些特別的材料。那么茄子雞蛋制作之后滿(mǎn)足人們的口味，茄子裹雞蛋的做法有哪些呢？
主料
茄子一個(gè)雞蛋一個(gè)
番茄醬兩大匙
鹽少許
制作方法
做法一
1. 食材：花生、核桃、肋排和泰國(guó)香米。
2. 將花生洗凈，用清水浸泡30分鐘。
3. 將泰國(guó)香米洗凈，一次性加足適量的清水。
4. 倒入浸泡的花生。
5. 將肋排洗凈，灼燙一下。
6. 放入砂鍋中。
7. 蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)。
8. 用筷子隔放鍋蓋，以防溢出。
9. 煮至米粒粘稠，撈起泡沫。
10. 放入洗凈的核桃。
11. 放入適量的食鹽調(diào)味。
12. 即可關(guān)火。
做法二
1. 切好茄子沾生粉
2. 裹蛋液
3. 少油炸至皮熟
4. 加入調(diào)料 番茄醬 少許水淀粉勾芡
5. 成品
食用須知
茄子：清熱、活血、消腫
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
雞蛋和很多食物都可以搭配在一起制作，所以雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制作方法也是五花八門(mén)，因此雞蛋也成為了人們冰箱中必備的食物。茄子的時(shí)候如果膩煩了一般制作茄子的方法，例如魚(yú)香茄子蒸茄子等，就可以嘗試雞蛋炒茄子。在下面的文章也將為大家具體說(shuō)明雞蛋炒茄子的制作步驟。
茄子炒雞蛋做法
主料：茄子600克 雞蛋2枚
輔料： 鹽適量 紹酒半勺 味精少許 青蒜
步驟：
1. 將茄子切片。
2. 青蒜清洗完畢后切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。
3. 平底鍋熱后放少許油放入雞蛋攤熟。
4. 然后切成和青蒜一樣寬窄的條。
5. 炒鍋油熱放入姜絲煸香。
6. 放入茄子翻炒。
7. 茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。
8. 再轉(zhuǎn)小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。
9. 翻炒青蒜斷生后一盤(pán)茄子炒雞蛋就可出鍋
茄子的功效與作用
預(yù)防心血管疾病
茄子富含維生素p，100g紫茄中含維生素p高達(dá)720毫克，這種成分能夠改善血管彈性，降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管出血，維持心血管功能正常。
降低膽固醇
巴西科學(xué)家利用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內(nèi)膽固醇含量的物質(zhì)——抑角苷。此外，美國(guó)一家雜志社在介紹降低膽固醇的方法中也把食用茄子排在首位。
預(yù)防癌癥
印度藥理學(xué)家從茄科植物中提取的龍葵素能夠抑制消化道癌細(xì)胞的增殖，對(duì)胃癌、直腸癌有防治作用。
抗衰老
茄子中含有豐富的維生素E和維生素C，可以降低血液中膽固醇水平，對(duì)防止人體衰老有積極作用。此外，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用，紫茄子還能美白肌膚呢。
清熱解毒
中醫(yī)認(rèn)為茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，對(duì)痔瘡便血、大便于結(jié)、口舌生瘡等癥尤為適宜。
減少老年斑
茄子有祛風(fēng)通絡(luò)、消腫散瘀之功效，茄子中的維生素能保持血管柔軟有彈性，常食用茄子有助于減少老年斑。
茄子跟西紅柿這兩種食材最好是分開(kāi)做成菜肴，放在一起制作也是適合的，大家可以根據(jù)自己的喜歡的口味去選擇它們的做法。茄子跟西紅柿可以分別做成紅燒茄子以及西紅柿炒雞蛋，紅燒茄子的做法是比較麻煩的，大家可以多嘗試幾次，而西紅柿炒雞蛋是比較簡(jiǎn)單，直接煎好雞蛋然后跟番茄一起炒就可以了。
準(zhǔn)備食材圓茄子兩個(gè)，西紅柿兩個(gè)，大蒜一個(gè)，韭菜幾根。
做法
1把茄子切成小拇指大小粗條，西紅柿去皮切小塊，蒜拍碎切片，韭菜切小切備用。
2鍋內(nèi)放少量的油，倒入蒜炒出香味，放入西紅柿翻炒，成糊狀。
3把茄子條倒入鍋中翻炒，待茄子變軟，放入適量的鹽，南德粉，適量的蠔油入味。
4撒上蒜末，切好的韭菜。裝盤(pán)。
小貼士1以前是先炒茄子，需太多的油，或是茄子直接過(guò)油炸。不太健康。
2先炒西紅柿，這道菜就不需要太多油了。喜歡
茄子炒西紅柿
材料茄子2根，西紅柿一個(gè)
做法
步驟1：茄子去皮切條;西紅柿可以去皮(也可以不去)，切片。
步驟2：鍋中放多油熱倒入茄子，開(kāi)中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點(diǎn)。
步驟3：把茄子撈起鍋中多余的油盛起來(lái)，然后鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，放蒜末爆香一下，倒入西紅柿翻炒一下，翻炒爛一點(diǎn)也無(wú)所謂了。
步驟4：一分鐘后倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了。
西紅柿燒茄子
材料
茄子兩根，西紅柿兩個(gè)，輔料：蔥花姜絲各少許，糖1湯匙，蠔油1.5湯匙，生抽1茶匙
做法
1. 茄子洗凈，切成條.西紅柿洗凈，去皮，切成細(xì)塊.
2. 油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，并輕輕擠壓出多余油份，放在廚房紙上吸去多余油份.
3. 炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘.
4. 最后加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋.
茄子雞蛋水餃?zhǔn)且坏篮芏嗳硕枷矚g的菜肴，做這道菜的時(shí)候不用準(zhǔn)備太多食材，簡(jiǎn)單的食材卻能做出不簡(jiǎn)單的美味。一家人坐在一起吃著這道美味的菜肴，幸福也就像這道菜一樣的簡(jiǎn)單，充滿(mǎn)著家的味道，讓人十分回味。
2、揉成面團(tuán)后放一邊餳，期間揉面兩次
3、準(zhǔn)備餃子餡用料：茄子切去頂把洗凈；香蔥、洋蔥、雞蛋洗凈
4、鍋里放比平時(shí)炒菜稍多些的油，放入大料、香葉、花椒，看到調(diào)料變色，并且鍋里冒煙，關(guān)火，放調(diào)餃子的空盆里晾涼，將里面調(diào)料夾出
5、另燒適量油，將雞蛋炒熟
6、不需要炒的太老，盛出晾涼
7、茄子切細(xì)絲，切一部分就放一盆里，立刻撒鹽，防止茄子變色
8、趁腌茄子的時(shí)候，將香蔥切小段，姜切末
9、洋蔥切末
10、茄子也腌好了
11、用手將茄子握去水分，并剁碎
12、將雞蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆內(nèi)，加蠔油、十三香、適量鹽拌勻
13、餃子餡拌好了
14、將餳好的面團(tuán)放砧板上揉光滑
15、取一部分面團(tuán)搓成條狀，撒些面粉防止粘連，再切成大小相等的劑子，要一邊轉(zhuǎn)一邊切
16、餃子皮搟好后，中間放適量餃子餡
17、先將中間捏住
18、再把兩邊的耳朵往里窩一下，全部捏緊
19、放兩手食指上，大拇指對(duì)大拇指，兩手一起稍微用勁往里窩
20、餃子包好了
21、依次擺好
22、鍋里燒熱水，水開(kāi)后下入餃子煮熟
23、調(diào)一個(gè)糖醋辣子汁，開(kāi)吃
24、好吃看得見(jiàn)哦
25、成品圖
飯店菜肴美味，但只要用心，自己也是可以做出美味佳肴的，茄子雞蛋水餃的做法簡(jiǎn)單，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
魚(yú)這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種食品了，這種食品是非常受人歡迎的一種食品不僅因?yàn)槠湮兜婪浅０暨€因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)成分是非常高的，對(duì)于人體存在有許多的好處，比如提高抵抗力、補(bǔ)充鈣元素、抵抗疲勞等等。茄子這也是人們生活中很常見(jiàn)的食品，其和魚(yú)搭配起來(lái)是很好的一種吃法，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下魚(yú)和茄子的做法大全。
一、茄子魚(yú)
材料
茄子1個(gè)，大蒜3瓣，蔥5克，姜5克，醬油3克，料酒2克，鹽3克，白糖2克，淀粉3克
做法
1、茄子洗凈，去皮。
2、茄子從中間切開(kāi)，一分為二。
3、做出魚(yú)的形狀，用刀在茄子上劃縱橫交錯(cuò)的紋理，再用筷子做個(gè)魚(yú)眼睛。
4、茄子魚(yú)放入水中，浸泡十分鐘左右。
5、茄子魚(yú)從水中取出，控干水分，鍋中放適量油燒溫，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后撈出備用。
6、蔥姜蒜切末。
7、碗中放入醬油﹑白糖﹑鹽和料酒，加水?dāng)嚢璩蓽?/p>
8、鍋中放少量油，加蔥姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子魚(yú)，倒入調(diào)好的湯汁，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
10、淀粉加水，攪拌均勻。
11、煮至湯汁變少的時(shí)候，倒入淀粉水勾芡即可出鍋。
二、黃魚(yú)茄子
材料
黃魚(yú)1條，茄子200克，蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放黃魚(yú)煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鐘。
4、放茄子再燜煮5分鐘，湯汁濃稠時(shí)放鹽和雞精調(diào)味即可。
三、帶魚(yú)茄子青椒
材料
帶魚(yú)200克，茄子200克，青紅椒各1個(gè)，油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油、料酒、雞精適量。
做法
1、 帶魚(yú)去頭和內(nèi)臟洗干凈，加少許鹽腌5分鐘。
2、 茄子、紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切末。
3、 起鍋熱油煎帶魚(yú)兩面金黃盛出。
4、 另起鍋熱油爆香蔥姜蒜煸炒茄子片刻。
5、 放帶魚(yú)、料酒、醬油、糖和少許水燜煮5分鐘。
6、 放青紅椒炒勻，加鹽和雞精調(diào)味即可。
苦瓜炒茄子是生活中很常見(jiàn)的一道菜式，因?yàn)榍炎颖旧淼目诟幸彩欠浅２诲e(cuò)的，加上苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分也是很高，所以?xún)烧叩拇钆湟彩欠浅：玫摹？喙铣辞炎拥淖龇ㄆ鋵?shí)都是很簡(jiǎn)單的，需要注意的是不要把苦瓜炒太熟。
苦瓜炒茄子
苦瓜炒茄子是一道家常菜，制作原料主要有苦瓜、茄子、青椒等。
食材明細(xì)
主料：
苦瓜 半根
茄子 1根
青椒 1個(gè)
紅椒 1個(gè)
配料：
蒜 適量
鹽 適量
生抽 適量
雞粉 適量
蠔油 適量
食用油 適量
苦瓜炒茄子做法
1.茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好，蒜切粒，鍋里放油，爆香蒜粒，倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
2.倒入苦瓜翻炒至軟身，放入青紅椒，調(diào)入鹽翻炒，放約兩匙清水，調(diào)入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。
苦瓜炒茄子小貼士
1. 茄子水份重，所以得先下鍋炒至半熟狀態(tài)。
2. 苦瓜和辣椒得分開(kāi)入鍋，苦瓜要炒熟辣椒炒斷生就可以了。
做法二
用料
主料
苦瓜150g
茄子150g
柿子椒20g
紅椒20g
調(diào)料
花生油
適量
食鹽
適量
雞粉
適量
生抽
適量
蠔油
適量
苦瓜炒茄子的做法
1.茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好，蒜切粒。
2.鍋里放油，爆香蒜粒。
3.倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
4.倒入苦瓜翻炒至軟身。
5.放入青紅椒，調(diào)入鹽翻炒。
6.放約二匙清水，調(diào)入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。
茄子雞蛋是由茄子跟雞蛋兩種主要食材烹飪而成的，茄子和雞蛋當(dāng)中都是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅適合小孩就算老人也是可以多吃的，茄子它比較容易消化，所以消化不好的人可以常吃也是沒(méi)關(guān)系的。
食材：茄子3個(gè)、鴨蛋2個(gè)、油適量、鹽適量、白砂糖適量、水適量
1.鴨蛋打入碗里，加一小勺鹽，用筷子打散。
2.半個(gè)茄子切碎，放進(jìn)蛋液里，打勻，剩余的茄子切絲。
3.鍋中倒油，油鍋燒熱，倒入蛋液，等蛋液凝固以后，翻面，煎好盛出。
4.再次倒油，油鍋燒熱，倒入茄子絲，翻炒，倒入煎好的蛋，炒勻。
5.倒入適量水，沒(méi)過(guò)邊緣，蓋上鍋蓋，煮一會(huì)，茄子軟了以后，加鹽，糖調(diào)味，炒均勻，盛出裝盤(pán)。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類(lèi)，可以補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
雞蛋茄子是比較家常的食物，具有很好的健脾開(kāi)胃功效，而且對(duì)于貧血的患者來(lái)講也可以起到很好的調(diào)理作用，所以大家在日常生活當(dāng)中，不妨自己動(dòng)手制作這些美味的食物。
一、菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 工藝：煨雞蛋煎茄子的制作材料：主料：茄子,150克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：大蒜（灼?？?鹽2克,醬油5克,白砂糖5克,醋3克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
二、雞蛋煎茄子的做法：
1.將雞蛋去殼，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。將茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至兩面呈金黃色時(shí)盛起。
2.燒鍋下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒勻，調(diào)入味料及適量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒勻盛盤(pán)。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
3.將雞蛋去殼，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。將茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至兩面呈金黃色時(shí)盛起。
4燒鍋下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒勻，調(diào)入味料及適量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒勻盛盤(pán)。
三、食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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