牛肉燉東瓜
養(yǎng)生燉品。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛肉燉東瓜》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
冬瓜的味道都不太好吃，很多人不喜歡，可是用冬瓜燉肉，味道還是不錯(cuò)的，首先冬瓜可以燉牛肉，冬瓜需要加入大蔥，生姜，料酒和味精，還有食鹽和植物油，這些都能讓菜更加入味，牛肉最好選擇肥瘦相間的瘦肉，會(huì)影響口感，肥肉自然分別出來(lái)的油膩，會(huì)讓冬瓜的湯變得很好喝。
材料
菜譜口味:清香味
制作工藝:燉
主料:牛肉(肥瘦) 1000克
輔料:冬瓜 500克
調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 料酒 30克 味精 5克 鹽 5克 植物油 50克 各適量
做法
牛肉大塊放在水里煮熟(爛)，切片裝盤(pán);牛肉湯里加入冬瓜，爛，加鹽、小蔥末、胡椒、少量味精，放入切好的牛肉片。
從簡(jiǎn)單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn):YS630.com
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類(lèi)要大火快炒,快熟的時(shí)候放鹽,先少放一點(diǎn),嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個(gè)品種,有兩個(gè)就夠了:特級(jí)金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因?yàn)檫€要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時(shí),最好不放鹽,主要加生抽.再買(mǎi)一瓶張?jiān)Ｅ平皙?jiǎng)白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來(lái)是做西餐用的,雖然價(jià)格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒(méi)肉,大火燒開(kāi),改微火,保持鍋里的水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài),直到你覺(jué)得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
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牛肉燉扁豆是一道家常菜肴，很多的人們都是會(huì)做這道菜，不過(guò)在選擇牛肉上面就會(huì)變得不知所措，其實(shí)想要做出來(lái)味道更佳正宗的牛肉燉扁豆，最重要的就是需要選擇牛腿部位的肉質(zhì)，這樣就可以讓吃起來(lái)變得更佳的勁道，在切好以后就要放在調(diào)味料之中進(jìn)行腌制，這樣才可以進(jìn)行下一步烹飪。
主料：牛肉(后腿)500克，
輔料：小麥面粉15克，扁豆300克，
調(diào)料：鹽15克，啤酒500克，胡椒粉2克，黃油50克，味精1克，香葉3克，菜籽油70克
1.將牛腿肉切成塊，洗凈，控去水，用精鹽2克、胡椒粉拌勻，再放入精細(xì)面粉拌勻;
2.嫩扁豆切去兩頭;
3.鍋上旺火，放菜油燒熱，下牛肉塊煸透，潷出油，倒入啤酒，加精鹽2克，燒沸移小火燜一小時(shí)至肉爛;
炒鍋上火，放入黃油燒熱，下扁豆、精鹽一克煸透，下味精炒勻，倒入牛肉鍋中再煮片刻，起鍋裝盤(pán)即成。
1.牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊
2.牛肉加沒(méi)過(guò)的涼水同時(shí)下鍋，開(kāi)鍋后繼續(xù)煮2分鐘
3.撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫4.牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒
5.煮開(kāi)后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘
6.添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘
7.添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘
8.調(diào)入味精和香油，出鍋即可[2]
技巧：土豆不要直接煮，炒過(guò)的土豆不易走型，也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時(shí)間短縮，牛肉不會(huì)因久煮而變老。
裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法：油鍋燒熱后，放土豆塊進(jìn)去翻炒，至半熟時(shí)加洋蔥絲繼續(xù)翻炒，煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒，加味琳，砂糖，日本鮮湯粉和少量的水，燒開(kāi)后，撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。
牛肉是我們每一個(gè)人都喜歡吃的肉類(lèi)，因?yàn)榕Ｈ獗容^新嫩，適合用來(lái)制作各種美味的食物。西紅柿是一種可以養(yǎng)顏美容的水果，它一般可以用來(lái)生吃或者搭配一些食材來(lái)炒，所以可能有一些朋友就會(huì)制作成牛肉燉西紅柿，這種是做法做出來(lái)的食物，帶有西紅柿特有的酸甜味，非常適合胃口不好的朋友。
我們想要制作牛肉燉西紅柿是比較簡(jiǎn)單的，我們只要先將購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的牛肉進(jìn)行切片，在對(duì)西紅柿進(jìn)行切塊就可以制作了，所以大家想要學(xué)會(huì)牛肉燉西紅柿，只要跟著文章的做法來(lái)做就好了。
做法
制作食材
牛腩200克 西紅柿1個(gè) 土豆1個(gè) 香菜少許
調(diào)料(1) 八角2枚 花椒1小勺 蔥2段 姜粉1小勺 生抽3湯勺 鹽少許 料酒2湯勺。
西紅柿燉牛肉
調(diào)料： 生抽少許。
制作流程
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱后放入大蔥、姜片、桂皮，八角爆香，隨后加入牛肉翻炒。
步驟3：調(diào)入老抽、白酒和鹽，炒勻后放入適量清水，大火燒開(kāi)，撇出浮沫。(湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。)
步驟4:轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)這樣，一定要燉爛一點(diǎn),如果你有高壓鍋就不需要這么長(zhǎng)時(shí)間了。然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋，放一棵香菜配色下。
西紅柿 - 西紅柿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱(chēng)為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥。
1、抗衰老：西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預(yù)防老年疾病的元素，適合常吃，我國(guó)是世界上肝炎常發(fā)的大國(guó)，西紅柿有一定保肝護(hù)肝的作用。
2、維生素C豐富：餐桌上的美味，迷人的外形，鮮嫩的色澤，很多人都喜歡食用，其實(shí)西紅柿不但味道鮮美，還具有一定的“藥效”。西紅柿中含維生素C，可以預(yù)防感冒，而大量含有的番茄紅素，是一種讓番茄變紅的天然色素，有抗氧化損傷和軟化血管的作用。
通過(guò)文章對(duì)牛肉西紅柿做法的介紹，我們相信大家應(yīng)該知道了牛肉西紅柿是怎么樣做成的吧。為了能夠讓我們品嘗到美味可口的牛肉燉西紅柿，我們建議大家可以對(duì)文章介紹的做法好好學(xué)習(xí)一下，最好是沒(méi)事的時(shí)候去嘗試一下它的做法。
牛肉是不少人都喜歡吃的一種食物。當(dāng)然，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，且口感好，能夠滿(mǎn)足很多人的味蕾。而筍干也是一種經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上的食物。牛肉與筍干一起，可以制作牛肉燉筍干，這道食物可以說(shuō)是美味與營(yíng)養(yǎng)并存了。下面，就為大家介紹一下牛肉燉筍干的做法！
一、筍干燒牛肉的制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊(用刀拍扁)
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
二、筍干燒牛肉的制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過(guò)的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
三、筍干燒牛肉的制作技巧
1、因?yàn)楦晒S很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來(lái)的菜才會(huì)軟嫩，不會(huì)干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦!
3、家里沒(méi)有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來(lái)代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話(huà)估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦!
溫馨提示：肉類(lèi)的脂肪含量多，因此熱量都較高，分量應(yīng)得當(dāng)。
在長(zhǎng)期的人類(lèi)社會(huì)里,肉在人們的生活中有著很高的地位.在很長(zhǎng)的時(shí)間里,中國(guó)的市場(chǎng)上最暢銷(xiāo)的肉制品都是豬肉.但是隨著人們對(duì)各種肉類(lèi)的了解發(fā)現(xiàn),牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更高于豬肉.所以,如今人們對(duì)肉類(lèi)的選擇也正在不斷地向牛羊肉靠攏,也漸漸喜歡上了這些肉類(lèi).
蘿卜是水分十分充足的蔬菜,對(duì)于炎熱的氣候來(lái)說(shuō),蘿卜是再適合不過(guò)的補(bǔ)水的好東西.而且,蘿卜的清甜,能夠很大限度的打開(kāi)人們的味覺(jué)去渴望美食.牛肉與蘿卜的結(jié)合注定會(huì)受人喜愛(ài).
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料:牛腩(依個(gè)人食量),白蘿卜半個(gè),胡蘿卜1根,豌豆1小碗
調(diào)料:花椒粉,鹽,雞精,山楂2顆,姜
制作步驟
1.牛腩切小塊下鍋炒,同時(shí)放小半勺花椒粉,炒熟后加水,多放點(diǎn)鹽.放 入山楂和幾片姜.
2.利用燉牛肉的時(shí)間可以洗蘿卜和胡蘿卜,并切塊(統(tǒng)籌方法,嘿嘿).
3.這時(shí)候如果你還有第二口鍋,建議把白蘿卜和胡蘿卜炒一下,這樣一來(lái)能讓蘿卜更營(yíng)養(yǎng),而且口感也更好.
4.待牛肉煮差不多了,把蘿卜、胡蘿卜和豌豆倒入鍋里,剩下的就是等這些主料都差不多加雞精出鍋,味道好極了!
做法二
食材準(zhǔn)備
牛腩600克、白蘿卜1根、大蔥1根、姜6大片、料酒1大匙、燉肉料包1小袋、香菜1棵、鹽適量
制作步驟
1、電壓力煲放3000ML水加熱.牛腩切成3CM*3CM的大塊.小鍋放清水,加入牛肉.加入3片姜、大蔥2段、料酒1大匙.開(kāi)火加熱.待燒開(kāi)后用湯勺撇去浮沫再煮一分鐘
2、加入剩余的蔥段、姜片和一小包燉肉料.加入飛水后的牛腩.開(kāi)蓋煮開(kāi)后再次撇去浮沫.浮沫去干凈后加蓋壓上20分鐘.
3、白蘿卜洗凈去皮切成和牛腩等大的方塊.放入牛肉湯里.加蓋再壓10分鐘.10分鐘后開(kāi)蓋,白蘿卜煮成透明狀即可.加入鹽調(diào)味兒.[1]
做法小技巧
1:牛肉要先拍打幾下,使其更能入味.再在鍋里小火烘著煮一下,這樣更香.
2:蘿卜丁在干鍋里翻炒過(guò)以后,煮起來(lái)容易爛,但卻不容易碎.入口即化且外表完美.
3:煮牛肉的時(shí)候加蒜,特別的香,會(huì)讓成菜的味道大大提升.
4:時(shí)間只供參考,具體要依據(jù)所煮的量而定.
以上就是牛肉燉蘿卜的兩種方法的介紹.通過(guò)對(duì)以上知識(shí)的認(rèn)真學(xué)習(xí),牛肉燉蘿卜這道菜已經(jīng)在每個(gè)人的腦海中逐漸成形了.在夏天這個(gè)季節(jié)來(lái)說(shuō),營(yíng)養(yǎng)的需求量是極高的,而牛肉燉蘿卜正好能夠很好地補(bǔ)充人體所需的養(yǎng)料.
酸菜是東北地區(qū)的家常菜，每年到了冬天的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)購(gòu)買(mǎi)新鮮的大白菜，腌酸菜，雖然說(shuō)大白菜吃新鮮的非常好，沒(méi)有必要一定去腌制，但是在冬天，東北地區(qū)很多人都是囤大白菜的，白菜囤的多吃不完的情況下容易壞掉，而且時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變得不新鮮，所以吃酸菜成了家家戶(hù)戶(hù)的愛(ài)好，牛肉燉酸菜是怎么做的？
原料
主料:牛里脊肉 400克
輔料:泡菜 40克
調(diào)料:淀粉(玉米) 25克 胡椒粉 3克 醋 6克 香油 3克 鹽 3克 味精 3克 料酒 10克 蝦油 18克 姜 18克 大蔥 25克 姜汁 12克 蔥汁 20克 各適量
制作工藝
1.將牛里脊肉洗凈，除盡油筋，剁成塊;
2.泡酸青菜(泡菜)洗凈，切成粒;
3.取一小盆，放入牛里脊肉塊，用姜汁、蔥汁、清水、料酒腌15分鐘;
4.將姜切蔥切段;
5.將炒鍋置于旺火上，放入雞湯、姜片、蔥白段、料酒燒沸，撇凈浮沫;
6.取勺攪轉(zhuǎn)高湯750克，慢慢倒入牛里脊肉塊，用小火燉至牛肉塊熟爛;
7.加入胡椒粉、精鹽、味精、蝦油、泡酸菜粒，燉入味，加濕淀粉勾芡，輕輕推動(dòng)后放入醋、香油，盛入碗內(nèi)即可。
食譜營(yíng)養(yǎng)
牛里脊肉:牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜相克
牛里脊肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肉燉蘿卜是很常見(jiàn)的一種菜，主要是以牛肉和蘿卜一起燉煮的美食，主要的熬煮方法就是燉，且用時(shí)比較長(zhǎng)，特別在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用，是冬季的補(bǔ)益氣佳品。那么牛肉燉蘿卜怎么燉比較好吃呢?跟著本文一起來(lái)學(xué)習(xí)下。
牛肉燉蘿卜的做法
1、首先將牛肉清洗干凈后切成小塊狀待用;
2、油鍋燒熱將牛肉塊加入翻炒，并且依次加入適量的花椒粉;
3、牛肉炒熟后加水，然后多加一些食鹽，最后加入適量的山楂、姜片等;
4、接著將蘿卜清洗干凈后切塊待用;
5、待牛肉燉的差不多了，將蘿卜加入一起燉煮差不多20分鐘左右，加入適量的調(diào)味品即可出鍋食用。
牛肉燉蘿卜的好處
1、蘿卜中含有木質(zhì)素，能很好的提升巨噬細(xì)胞的活力，從而能有助于吞噬癌細(xì)胞，因此蘿卜和牛肉一起燉煮有很好的防癌效果。
2、牛肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸等比豬肉更接近人體所需，能很好的提升機(jī)體的抗病能力，特別是對(duì)于一些需要補(bǔ)充失血、修復(fù)組織的人來(lái)說(shuō)非常適合，特別在冬季還能起到暖胃補(bǔ)益氣的效果。
牛肉燉蘿卜的注意事項(xiàng)
1、在燉煮牛肉的時(shí)候最好用熱水，因?yàn)闊崴茏屌Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速的凝固起來(lái)，這樣能防止牛肉中的氨基酸流失，口感也會(huì)更鮮美。
2、可以用沙包包裹好少量的茶葉，然后加入鍋中和牛肉一起燉煮，這樣不僅肉熟的快且味道也比較的清香。
3、燉牛肉的時(shí)候如果將酒或者醋按照比例來(lái)加放，能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩。
4、牛肉在燉煮之前最好先拍打幾下，這樣能更入味，如果在鍋里再用小火慢燉下這樣會(huì)更香嫩。
5、蘿卜在燉煮之前可以現(xiàn)在干鍋里面翻炒，這樣煮起來(lái)也會(huì)更軟爛，且不會(huì)碎。
6、在燉牛肉的時(shí)候可以適量的加蒜，這樣不僅味道好而且特別的香。
7、燉煮牛肉的時(shí)間要根據(jù)燉煮的食材量來(lái)決定。
上述就是本文針對(duì)牛肉燉蘿卜怎么吃進(jìn)行的分析，并且對(duì)牛肉燉蘿卜的功效及注意事項(xiàng)進(jìn)行了相關(guān)總結(jié)，通過(guò)本文可以看出牛肉燉蘿卜非常適合在冬季食用，能很好的補(bǔ)益氣補(bǔ)血。另外在燉煮的時(shí)候建議加多水，而且是最好加熱水。
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