雞吃什么蛋黃更黃
冬天老人吃什么更養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞吃什么蛋黃更黃”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
每一個人在挑選雞蛋的時候，心目中總會有自己的挑選標(biāo)準。但是從營養(yǎng)學(xué)角度來看，土雞蛋的確比飼料喂養(yǎng)出來的雞蛋營養(yǎng)價值要高一些。在挑選雞蛋的時候，一些人認為蛋殼更厚，蛋黃更黃，就證明雞蛋的營養(yǎng)價值會更加充足。所以在喂雞的過程中給雞吃什么東西可以讓蛋黃變得更黃?
雞蛋黃越黃越營養(yǎng)嗎、影響雞蛋黃顏色的因素
就拿雞蛋來說，如何評判一個雞蛋的好壞，往往有一套“標(biāo)準”。像土雞蛋一定比洋雞蛋好，而土雞蛋里，蛋殼越厚越好，蛋殼顏色越深越好，蛋黃越大越好，蛋黃越黃越好。
但是，這些所謂的“標(biāo)準”真的能幫你挑出好蛋嗎?不如，我們先看看雞蛋黃到底是不是越黃越好?
黃色來自葉黃素
世界上那么多顏色，為什么雞蛋黃偏偏是黃色呢?這主要得怪類胡蘿卜素，比如最常見的葉黃素。
葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取，著名的“三黃雞”的黃色就來自于此。
在雞生蛋之前，黃色物質(zhì)主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。當(dāng)雞開始生蛋的時候，黃色物質(zhì)逐步向卵巢轉(zhuǎn)移。蛋黃的成分是從外部一層一層覆蓋上去的，所以有時候會出現(xiàn)內(nèi)外顏色不一致的情況。
目前國際上用羅氏比色卡的色度值來評價雞蛋黃的黃色。比色卡共有15個等級，其中最關(guān)鍵的是8級。一般用于出口的雞蛋黃要求色度不低于8。
“更黃”的秘密是色素
因為消費者們都普遍喜歡深色蛋黃的雞蛋，所以深色蛋黃的雞蛋價格就比淺色的賣得貴，而養(yǎng)殖戶也都想辦法讓雞蛋黃變得更黃。
天然色素：為了獲得深色蛋黃的雞蛋,部分養(yǎng)殖戶選擇了使用天然的色素，也就是植物里面的葉黃素。
雞蛋中的葉黃素最主要的是黃體素和玉米黃質(zhì)，所以用60%-70%的黃玉米配合豆粕飼養(yǎng)，雞蛋黃的顏色可以達到6級以上。而如果用大米或小麥替代一部分玉米作為飼料的話，蛋黃顏色會明顯變淺。
一些散養(yǎng)土雞蛋黃的顏色深，主要是因為雞在野外吃了含有葉黃素的植物，這些野外的植物也是天然的色素。比如雞飼料中添加的一種叫“金閃閃”的添加劑，就是金盞菊提取物。
日本人和巴西人使用的天然色素是辣椒粉。1%的辣椒粉就能有很好的著色效果，讓蛋黃呈金黃色。而且，適量的辣椒粉還能促進雞的食欲，提高產(chǎn)蛋率。
其他的天然色素還包括苜蓿、萬壽菊、海藻、金盞花、柿子皮、橘皮、松針、槐樹葉、胡蘿卜、南瓜等，都可以提供黃色成分讓雞蛋變得更黃。一般蛋雞攝入這些食物后，在蛋黃中產(chǎn)生穩(wěn)定效果需要20天左右。
合成色素：除了天然色素，也有能使雞蛋黃變得更黃的合成色素。目前，市場上蛋雞使用較多的合成色素主要是加麗素紅、加麗素黃、露康定、辣椒紅、β-胡蘿卜素等，其中加麗素紅用得最多。
加麗素紅的主要成分是角黃素，是一種天然色素，但用于飼料的一般是人工合成的。角黃素的安全性不錯，在世界主要國家均可用于動物飼料，也是養(yǎng)殖三文魚橙紅色的來源。角黃素在我國可用于家禽養(yǎng)殖，優(yōu)點是起效非?？欤恍枰獛滋鞎r間就能讓雞蛋變顏色。但是，它會使蛋黃顏色偏紅，同時略微降低雞的產(chǎn)蛋率。
此外，也有個別養(yǎng)殖戶使用工業(yè)染料給雞蛋染色，比如“紅心鴨蛋”中的蘇丹紅。由于色素使用量很少，因此即使是違法物質(zhì)，對健康的威脅也有限，但依然是需要嚴加打擊的違法行為。
“更黃”的其他因素
除了是否使用色素外，雞蛋不一樣黃的原因還可能是品種、微量元素、光線等其他原因。
不同品種的雞對色素的沉積作用不同，可能導(dǎo)致雞蛋顏色有差異。比如在同樣飼養(yǎng)條件下，仙居雞、如皋黃雞的蛋黃顏色就明顯比海蘭褐蛋雞和海蘭白蛋雞的顏色深。
飼料中礦物元素鋅、硒、碘的含量提高后也可促進蛋黃著色，一般可以提高蛋黃顏色1-2個等級。
光線對于蛋黃顏色也有影響。研究者發(fā)現(xiàn)，和紅、綠、藍三種單色光相比，白熾燈的光源條件下，雞蛋黃的顏色明顯更深。
飼料中3%-5%的脂肪含量也能促進類胡蘿卜素的吸收，提高蛋黃色度。
雞蛋的營養(yǎng)大同小異
那么，蛋黃不黃到底跟營養(yǎng)有沒有關(guān)系呢?答案是否定的。
雞蛋的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質(zhì)等，葉黃素雖然屬于營養(yǎng)物質(zhì)，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋黃顏色的差異對營養(yǎng)價值的影響可以忽略不計。
蛋黃顏色深，除了賣得貴以外沒什么特別之處，既沒有營養(yǎng)的優(yōu)勢，又不能作為識別散養(yǎng)土雞蛋的標(biāo)準，還存在色素濫用的可能，不過是商家們投你所好的一個噱頭罷了。
而且，不只是雞蛋顏色，其他關(guān)于判斷雞蛋營養(yǎng)價值的“標(biāo)準”也都派不上什么用場。
在相同飼養(yǎng)方式下，不同品種的雞蛋在營養(yǎng)上差異不大。同一品種的雞，在山地散養(yǎng)、平地圈養(yǎng)和籠養(yǎng)模式下，喂同樣飼料，雞蛋營養(yǎng)價值也基本相當(dāng)。以淮南麻黃雞為例，僅在個別指標(biāo)上互有勝負，比如籠養(yǎng)的脂肪含量最高，圈養(yǎng)的卵磷脂最高。所以，不同雞蛋的營養(yǎng)其實都大同小異，吹噓某種營養(yǎng)價值高的多半是在忽悠。
相關(guān)閱讀
黃燜雞是很多人都喜歡吃的，其中富含了很多的蔬菜，營養(yǎng)價值是非常全面的。但是黃燜雞的起源以及相關(guān)知識你們都了解嗎?今天小編給大家介紹一下黃燜雞的做法都有哪些以及黃燜雞都是有哪些食材組成的。
黃燜雞是什么
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南名店吉玲園。是山東濟南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點。
黃燜雞的做法
黃燜雞的做法一
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士
這道菜里，提味作用主要就是靠香菇，所以千萬不能省略!
這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是好吃的。
黃燜雞的做法二
材料：光雞半只(約700克)，沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量。
做法：姜切片。
少量的油爆香姜片若是家里人喜歡吃姜，就可以多放了些。
相信大部分人都吃過黃燜雞米飯，這道美食在很多地方又被稱為香雞煲，尤其在山東濟南地區(qū)，黃燜雞米飯是非常流行的，而且擁有悠久的歷史，這道美食吃起來味道非常香，雞肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，而且能夠補充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，那么人們在做黃燜雞的時候，一般使用雞身上哪部分的肉呢？
黃燜雞用什么雞肉？
黃燜雞米飯當(dāng)今小吃排行前三名，黃燜雞米飯到底應(yīng)該用什么樣的雞肉呢？黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞腿肉分為冷凍雞，保鮮雞，熱鮮雞，口味最好的為保鮮雞和熱鮮雞，其次為冷凍雞。前兩種雞肉味道滑嫩口感最好，冷凍雞肉感發(fā)死，發(fā)硬口感差，做黃燜雞米飯最好用前兩種，現(xiàn)在做黃燜雞的商家用的雞肉分為：上腿肉，雞全腿，雞大腿，琵琶腿等。后面再給大家講講雞肉怎么選擇。
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當(dāng)?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
做法三
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。
做法：
1.將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用。
2.鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒。
3.加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。
烹飪技巧
如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
眾所周知，土雞蛋是由土雞下的，又被叫做笨雞蛋，柴雞蛋，含有著豐富的營養(yǎng)價值和大量的蛋白質(zhì)，和平時我們吃的雞蛋營養(yǎng)價值沒有太大的差異，而且口感可能更多一種野味。但是很多人發(fā)現(xiàn)，土雞蛋蛋黃不怎樣黃，甚至有點偏紅，這是怎么回事呢？隨小編一起來看看吧。
雞蛋黃的顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力。所以蛋黃顏色的差異全是受母雞本身的飲食所影響，土雞一般都是以深色蔬菜為食，因此蛋黃的顏色偏深，而籠養(yǎng)的蛋雞因為吃飼料，蛋黃顏色偏淺。這就是大家為什么會有蛋黃越黃越好的觀念。
但是一些養(yǎng)殖場一味投顧客之所好，追求蛋黃黃得發(fā)紅、濃稠嬌艷的視覺效果，有的在飼料里加入色素，如辣椒紅、加麗素黃或加麗素紅，這些色素對人體有很大的傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的會添加蠶蛹干、黃粉蟲干、肉粉、魚粉等動物蛋白，雖然這些具有一定的營養(yǎng)價值，但是含有很多防腐劑和細菌，雞吃了之后，很容易拉稀，就會導(dǎo)致雞的腸道不健康，容易感染大腸桿菌，沙門氏菌，球蟲，腸炎等疾病。難免經(jīng)常打針吃藥，產(chǎn)的蛋里很可能殘留高濃度的抗生素。
同時雞蛋里可能攜帶沙門氏菌，這對免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒， 急性腸炎，敗血癥等，對人體的健康造成危害。
因為雞蛋在形成過程中有極強的“吸納”能力，如果喂食黃粉蟲干、蠶蛹干或用的蛋雞全價飼料這樣產(chǎn)出來的土雞蛋就會有明顯的腥味，影響口感。
營養(yǎng)價值
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高。
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留。
5.土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
6.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
我們知道燉雞湯是非常滋補的一道湯，我們的食療方子里面我們用來做藥膳的食材往往用到了雞，那么燉雞湯要想起到養(yǎng)生保健的功效，需要怎么做呢，我們認為要選對適合自己的藥材才對，下面我們將介紹一道非常養(yǎng)生的湯，那就是清燉三黃雞了，清燉三黃雞的營養(yǎng)價值是非常高的。
首先我們知道一下什么是三黃雞吧，三黃雞的意思就是雞的羽毛和爪黃以及喙都是黃的，三黃雞是珍貴的雞。清燉三黃雞的營養(yǎng)豐富，能起到養(yǎng)生保健的好處，清燉三黃雞里面含有豐富的維生素B。
菜名：清燉三黃雞
菜系分類：粵菜 功效分類： 學(xué)齡前兒童食譜
制作難度：兩星 準備時間： 10-30分鐘
口味：清香味 工藝：清燉
1、新鮮三黃雞一只，洗凈內(nèi)臟。
2、茴香兩顆，多了奪雞的鮮味。 大煙殼一個，陳皮，香葉少許。姜半塊切片備用
3、香菇8個，泡在清水中40分鐘，大棗5個，放在清水中浸泡30分鐘
4、胡蘿卜一個，切成塊備用
5、鍋中加水，燒成微熱，放三黃雞，加熱，水開，祿去水上白沫。
6、鍋中放2中的香料，將水加到漫過三黃雞即可，大火燉，水開，放入香菇和大棗，胡蘿卜，待肉質(zhì)稍熟，轉(zhuǎn)小火慢燉。一般再燉30分鐘即可。
7、起鍋前加入適量的鹽，味精，調(diào)入一點白醋，撒少許香菜 即可享用美餐。
上文我們介紹了什么是三黃雞，我們也掌握了如何做一道清燉三黃雞，清燉三黃雞的營養(yǎng)價值非常的高，能帶給我們很好的養(yǎng)生保健的效果。所以我們在掌握了三黃雞的做法后，可以自己在家嘗試做一道清燉三黃雞。
黃燜雞是我們餐桌上面的常客，我們通常都是在大排檔和酒店吃到黃燜雞，很多朋友都希望自己可以在家里面也能夠做出如此美味的黃燜雞來，其實黃燜雞的做法并不是很困難，只要我們有好的黃燜雞做法教程，然后按照這個教程一步一步去做，那么肯定可以自制出黃燜雞來的，下文我們就給大家介紹一下正宗黃燜雞的具體做法。
1.將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
2.干木耳泡清水，泡開
3.蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊
4.鍋中放油，煸香調(diào)味料
5.放入腌好的雞塊煸炸出香味
6.將雞肉煎炸出油、緊實
7.烹入醬油，將雞肉炒上色出香味
8.倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味
9.開蓋放入冬筍
10.待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋
在上面的文章里面我們介紹了大家非常熟悉的一道菜肴，那就是黃燜雞，我們知道黃燜雞不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞可以起到很好的保健功效，上文為我們詳細介紹了正宗黃燜雞的具體做法。
雞肉的營養(yǎng)是比較豐富的，而且雞肉的做法非常多，不同的做法可以滿足不同人群的味蕾。最關(guān)鍵的就是雞肉還可以用來調(diào)養(yǎng)身體，比如熬雞湯特別適合大病初愈的朋友。黃燜雞也是一種比較常見的美食，對于正處在減肥階段的朋友們來說，黃燜雞的熱量到底高還是不高呢?
每100克黃燜雞米飯所含熱量約為88大卡，熱量不算高，減肥期間最好不要多吃，最好的減肥方式是運動+減肥，這樣才不容易反彈，平常飲食清淡，不要多吃高熱量高脂肪的食物，這樣容易減肥。
黃燜雞米飯的做法：主料：胡蘿卜1根;雞翅7個;調(diào)料：蔥1段;姜5片;生抽1湯匙;老抽1/2湯匙;蠔油1湯匙;黃酒2湯匙;食油1湯匙
步驟：
1.將胡蘿卜切粗條，蔥切斷，將切末
2.雞翅兩面切兩刀以便入味，用黃酒、生抽和蔥、姜腌一會兒
3.將鍋燒熱，放一點油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出
4.接著放蔥、姜末和胡蘿卜炒幾下，放入雞翅
5.放洗凈的生米，翻炒幾下
6.然后放黃酒，生抽，老抽和蠔油適量炒勻，加入熱水燒開
7.倒入砂鍋中用小火煲20分鐘左右即可食用
注意事項：雞肉不能和李子同食：李子屬于熱性食物，有著生津利尿、清肺去熱、活血化瘀、護肝固腎的作用。而雞肉屬于微溫性的食物，也是溫補的食物。當(dāng)雞肉與李子一起食用，會很容易導(dǎo)致人體上火，嚴重的會拉肚子。
云南是一個非常美麗的地方，在這里不僅有非常多美麗的風(fēng)景，還有一些非常美味的食物，更重要的就是云南的美女實在是太多了。就拿云南黃燜雞來說，就十分受到人們的喜愛，每年來這里旅游的人肯定是要吃的。那么旅游結(jié)束回到家之后，想要吃這種食物，該怎么制作呢?
食材食譜熱量：943.1(大卡)
主料雞肉300g土豆3個
方法/步驟
【腌制雞肉】整雞或者雞腿取適量切塊，洗去血水，撈起瀝干水放入碗中，加入姜片，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2勺拌勻，腌制10～20分鐘
【輔料】土豆切塊，大小適中就行，香菇洗凈備用，大蒜不要切碎，略切幾刀就好
【下鍋】炒鍋熱油七成熱就好，加入大蒜和腌制好雞肉翻炒至金黃色，盛入盤中，
鍋內(nèi)留油，放入干辣椒，花椒爆香，放入香辣醬炒出香味(香辣醬有點咸，口味淡的加點白糖進去調(diào)味)
然后再放入雞肉翻炒均勻，加水至雞肉快被淹沒(這里要看你的雞肉塊切的多大，切的小相應(yīng)加的少)中火燜煮至水剩下一半，放入土豆和香菇(加水后要多次翻炒特別加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘鍋)
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
黃燜雞與傳統(tǒng)的炒雞肉有所不同，傳統(tǒng)的雞肉口感緊實，而黃燜雞相對溫和，口感嫩滑，更加適合小孩子食用，黃燜雞主要以其湯汁來起到提味的作用，在制作黃燜雞時，大多數(shù)人都會在黃燜雞中加入香菇青菜等配菜，具有豐富的口感。那么在黃燜雞里還可以加入些什么配菜呢?
做法一
食材用料：三黃雞、干香菇、冬筍、木耳、蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陳皮、草果、香葉、黃冰糖、胡椒粉、鹽、紹酒
做法：
1.將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
2.干木耳泡清水，泡開
3.蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊
4.鍋中放油，煸香調(diào)味料
5.放入腌好的雞塊煸炸出香味
6.將雞肉煎炸出油、緊實
7.烹入醬油，將雞肉炒上色出香味
8.倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味
9.開蓋放入冬筍
10.待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋
做法二
食材用料：水發(fā)冬筍、干香菇、木耳、干紅辣椒、大蒜、鹽、冰糖、老抽、香菇水適量、食用油、啤酒半瓶、香蔥、青紅尖椒▲做法：
1、香菇、木耳提前泡發(fā);冬筍切塊洗凈泡水去澀味;雞肉剁成塊清水浸泡，多換水;
2、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分。
3、加入姜片6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上。
4、將香菇、木耳、冬筍水煮沸，備用。
5、鍋內(nèi)放入適量的油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒和一半的紅辣椒、姜蒜片，爆出香味，再放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，另裝盤。
6、將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點油，將香菇、木耳筍干放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的鹽、糖、老抽，加蓋小火煮5分鐘。
7、過5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最后收濃汁時加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤。
做法三
食材用料：雞腿、筍干、木耳、蒜、青椒、香菇、姜片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油
做法：
1、將雞腿洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙，5g)、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
2、將雞腿洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙，5g)、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
3、炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
4、將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
5、倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
做法四
準備工作：先將雞翅兩邊各劃兩刀、胡蘿卜切條、生姜切絲、蔥切段、大米洗干凈
步驟：
1.先將雞翅放入碗中，依次加入蔥、姜、黃酒、生抽、鹽、味精腌制10分鐘。
2.放少許油后倒入雞翅在鍋中兩邊都煎至金黃色，盛入盤中備用
3.放適量油后倒入蔥、姜爆炒后倒入胡蘿卜翻炒
4.倒入煎好的雞翅繼續(xù)翻炒
5.再倒入洗好的米后繼續(xù)翻炒，加入黃酒、生抽、耗油等作料，然后加入水煮開后倒入電飯煲，按下煮飯后就可以了。
一份香噴噴的黃燜雞米飯就制作完成了，步驟簡單易學(xué)，所需材料也不需要太過于復(fù)雜
南昌黃燜雞米飯其實就是南昌的那邊的黃燜雞米飯，黃燜雞的做法總體而言是非常簡單的，并且它吃起來也是比較美味的，特別受大眾歡迎，是一種符合大眾的美食，不同地區(qū)的黃燜雞米飯吃起來的味道也是不同的，可能有人會好奇南昌黃燜雞米飯的做法，那么南昌黃燜雞米飯的做法是什么呢？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標(biāo)準。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營養(yǎng)價值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
黃燜雞是一種比較適合大眾的美食，并且越來越多的人都很喜歡吃它，它的做法其實是又簡單又方便的，吃起來也特別的美味，但是它還是存在一定的熱量的，對于減肥人群來說熱量這個東西是比較應(yīng)該受到重視的很多人都不知道黃燜雞的熱量，那么黃燜雞米飯熱量是多少呢？
雞腿肉，屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高（雞肉中蛋白質(zhì)含量高達20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸，與豆類或谷類食物搭配食用，可以很好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，同時也含有一定量的維生素A和B族維生素
蔬菜，雖然不同種類的蔬菜營養(yǎng)價值相差很大，但富含礦質(zhì)元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)是它們共同的優(yōu)點。土豆作為最受歡迎的薯類食物，除了是很好的能量來源，同時富含維生素C和鉀等礦質(zhì)元素；紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱，是絕佳的維生素A來源。
然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調(diào)方式下，營養(yǎng)元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經(jīng)燉煮成熟的半成品，等到食客點菜下單后，進行二次加熱。
由于加熱時間過長且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類對熱敏感的營養(yǎng)元素會大大流失，部分礦質(zhì)元素和水溶性維生素也會溶于湯汁中，營養(yǎng)物質(zhì)會隨著湯汁的舍棄而無法被攝入。
從能量攝入的角度考慮，按照成人每日推薦攝入量（禽肉類）：50g～80g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標(biāo)，再加上其中的高淀粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之后，碳水化合物攝入總量輕松超標(biāo)沒懸念。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞吃什么蛋黃更黃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongtianlaorenchishenmegengyangsheng/">冬天老人吃什么更養(yǎng)生”專題。
