豬蹄燉不爛怎么辦呢
養(yǎng)生燉品。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豬蹄燉不爛怎么辦呢”，希望能為您提供更多的參考。
? ?我們都知道豬蹄當(dāng)中含有了豐富的膠原蛋白，它不會(huì)導(dǎo)致我們身體的肥胖，并且豬蹄是非常有益于老年人使用的，豬蹄湯中不含有膽固醇，可以有效地預(yù)防老年人經(jīng)常患的心腦血管疾病，還，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松等等，那么在燉豬蹄的過(guò)程當(dāng)中也會(huì)遇到很多的難題，豬蹄燉不爛，怎么辦呢！
豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。 功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。 適合人群：所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。 適用量：豬蹄每次1只。豬皮每次50克。 溫馨提示：若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。 患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
黃豆燉豬爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉
黃豆燉豬爪的制作材料：
主料：豬蹄1250克
輔料：大豆100克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,鹽10克,味精4克,料酒15克
黃豆燉豬爪的特色：
酥爛，鮮美，湯濃質(zhì)醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您黃豆燉豬爪怎么做，如何做黃豆燉豬爪才好吃
1. 豬腳爪刮洗凈，每只開(kāi)為兩片，再剁成大塊(小的剁兩塊不，大的剁三塊)，放沸水中煮一下，撈出洗去污垢;
2. 黃豆用水浸泡漲，淘洗干凈;
3. 沙鍋放水1250克，倒入黃豆，旺火燒開(kāi)，改微火燉兩小時(shí)，放進(jìn)豬爪用中小火燒沸，撇去浮沫，加蔥、姜、酒，再用微火直燉至酥爛;
4. 臨食時(shí)加鹽，用小火燒片刻，揀去蔥、姜，放入味精即成。
? ? 以上就是豬蹄燉不爛的解決方法，豬蹄和黃豆放在一起是最好的搭配，因?yàn)辄S豆當(dāng)中含有的豐富的蛋白質(zhì)，可以有效地促進(jìn)我們?nèi)梭w對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這樣我們就可以充分的吸收豬蹄當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是非常健康的食物之一。
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銀耳是我們生活中經(jīng)常可以吃到的一種食物，它的吃法有很多，而且有特別豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有美容養(yǎng)顏的功效，被譽(yù)為是平民燕窩之稱，銀耳的每一種做法都是比較簡(jiǎn)單的，而且能搭配不同的食物，但是我們很多人可能在燉銀耳的時(shí)候，往往會(huì)出現(xiàn)銀耳燉不爛的現(xiàn)象，下面一起了解學(xué)習(xí)一下銀耳燉不爛怎么辦？
真菌類銀耳科銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無(wú)毒。夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力
銀耳燉不爛怎么辦：
1、銀耳沒(méi)有充分泡透。一般地說(shuō)，春秋二季，銀耳要泡10個(gè)小時(shí)左右，才能充分泡開(kāi)。夏天時(shí)間要短些，冬天時(shí)間還要長(zhǎng)一些。只有銀耳充分泡開(kāi)了，才容易煮粘。
2、煮的方法有問(wèn)題。煮銀耳時(shí)，不能搭上甜的或咸的味道，搭上這些味道后，銀耳就不容易煮化開(kāi)，俗話說(shuō)的“會(huì)煮僵了”。所以，應(yīng)該先把銀耳單獨(dú)煮，煮到軟透了，把它放在一邊燜著。再煮蓮子等東西，煮到蓮子酥了的時(shí)候，把銀耳和進(jìn)去，再煮開(kāi)了就行了
我們的日常生活是需要一些竅門的，正因?yàn)橛羞@些竅門很多事情我們便能做到事半功倍，有通過(guò)了解銀耳燉不爛怎么辦以后，我們平時(shí)在燉銀耳時(shí)可以試試這種方法，這樣做銀耳時(shí)能有效的節(jié)省我們的時(shí)間，而且對(duì)我們的身體又有很多好處，平時(shí)我們可以多動(dòng)手試試。
陶淵明對(duì)荷花非常的喜愛(ài)，稱荷花出淤泥而不染，荷花的果實(shí)也是非常好的食物，荷花成熟之后結(jié)的蓮蓬也是可以食用的，所以可以見(jiàn)荷花的用處非常的多。在荷花盛開(kāi)的季節(jié)，蓮藕在淤泥里成長(zhǎng)的非?？?，等到了成熟的季節(jié)就會(huì)被挖出來(lái)食用。如果藕燉不爛怎么辦呢?來(lái)了解下吧。
一、燉蓮藕容易軟訣竅
1、正確選材
選材料的時(shí)候得注意，有一種藕是脆的，怎么燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來(lái)煲湯。因?yàn)榉叟旱矸酆勘容^高，煲湯后吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開(kāi)以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來(lái)的藕才會(huì)粉、爛。
2、怎么鑒別粉藕和脆藕：
1)、看蓮藕的外皮顏色。顏色發(fā)暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發(fā)白的,一般是脆藕。
2)、切開(kāi)蓮藕看孔數(shù)。粉藕有11個(gè)孔，脆藕有9個(gè)孔。不過(guò)，7孔粉藕在市場(chǎng)上更常見(jiàn),也適合用來(lái)煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來(lái)很粉的感覺(jué)。
3)、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4)、掰開(kāi)看下，脆藕會(huì)絲多，反之是糯藕。
5)、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節(jié)，成熟度越高，也就越粉。細(xì)一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要?jiǎng)倧呐禾镣谄饋?lái)不過(guò)三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無(wú)絲，軟糯清甜。
3、鹽水浸漬
鹽水浸漬過(guò)的蓮藕，其細(xì)胞會(huì)因外界液體濃度大于細(xì)胞液濃度而失水，鹽腌過(guò)后再用水煮，藕的細(xì)胞更容易吸水，也會(huì)使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水里泡一會(huì)兒。
4、小蘇打腌制
切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打(碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。
雞肉是生活中非常受歡迎的美味，而且雞肉和豬肉一樣幾乎是人們餐桌上最常見(jiàn)出現(xiàn)的肉類食材。吃雞肉以燉湯為主，因?yàn)闊蹼u肉能夠?qū)㈦u肉中的營(yíng)養(yǎng)成分完全分解到湯汁當(dāng)中，使得湯汁成為一種滋補(bǔ)效果極佳的美味佳肴，但是，燉雞喜歡用老母雞，而老母雞肉燉不爛怎么辦呢？
雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉，但是雞肉比較難熟，給您介紹幾種快速燉爛母雞的方法：
1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時(shí)，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒(méi)殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出），然后再殺，燉時(shí)再用文火來(lái)燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋，開(kāi)鍋后大火煮15分鐘，同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘，再下鍋燉，雞肉就會(huì)很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時(shí)，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時(shí)，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時(shí)，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。
雞熟了以后，再加鹽、嘗味道，加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加，不要加味精、雞精之類的鮮味素，最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會(huì)到雞的香味。
現(xiàn)在的年輕人基本上去過(guò)菜市場(chǎng)的次數(shù)都能夠十指數(shù)過(guò)來(lái)，所以對(duì)于任何一種食物都是不了解的，也不知道那種好吃、哪種容易燉。有些人買回的羊肉燉不爛，這有可能是羊肉的問(wèn)題，還有可能是做法不對(duì)，羊肉燉不爛怎么辦呢?下面給大家具體的說(shuō)一些解決羊肉燉不爛的解決方法。
一、羊肉煮不爛怎么辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。
2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時(shí)間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。
4、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會(huì)容易爛一些。
5、煮羊肉時(shí)，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時(shí)，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。
7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
8、鍋里水開(kāi)后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放干山楂片，這樣會(huì)加快軟的程度。
眾所周知夏秋交替正是吃鴨子的好時(shí)節(jié)，因?yàn)轼喿痈缓瑺I(yíng)養(yǎng)，而脂脂肪主要集中在其皮上，所以只要去除鴨皮，那么多吃也不用擔(dān)心過(guò)于肥胖。因此，很多人都會(huì)選擇在冬季來(lái)臨之際煮鴨子吃，從而達(dá)到“冬令進(jìn)補(bǔ)”的目的。民間還有鴨肉養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，越有助于養(yǎng)生的說(shuō)法，但是鴨肉如果過(guò)老，不易于煮爛，針對(duì)這一情況應(yīng)該怎么辦呢？
但是，很多人煮鴨子的做法卻都錯(cuò)了，因此，煮出來(lái)的鴨子總是會(huì)口感不佳，鴨肉吃進(jìn)嘴里又老又硬，一點(diǎn)都沒(méi)有想吃的欲望。即使對(duì)身體再有好處，也沒(méi)多少人愿意吃。
其實(shí)，只要咱們改正一步之前煮鴨子的步驟，煮出來(lái)的鴨子就完全大變樣了呢！具體是哪一步做錯(cuò)了呢？答案就是切鴨子這一步！很多人根據(jù)以往切肉的經(jīng)驗(yàn)，肉肯定是切得塊越小越好，這樣才更容易爛。因此，鴨子也會(huì)切成小塊煮。
其實(shí)這一步是千萬(wàn)不能照搬以往的經(jīng)驗(yàn)的！因?yàn)轼喨庥鰺釙?huì)縮水很厲害。如果再把鴨肉切成小塊的話，煮好后就會(huì)變得又小又老又硬，吃起來(lái)口感差了不是一點(diǎn)兩點(diǎn)。
因此，在煮鴨子的時(shí)候盡量切成大塊，保持鴨肉的完整性，減小縮水的影響。煮好后再切成小塊，吃起來(lái)就能品嘗到鴨肉的鮮嫩啦！
1.在涼水加入少量的食醋，然后把老鴨肉放入其中浸泡2個(gè)小時(shí)，再用文火燉老鴨肉，這樣燉出來(lái)的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。
2.把1快豬胰切碎，然后與老鴨同燉，這樣燉出來(lái)的老鴨，不僅它的肉很容易爛，而且燉出來(lái)的湯，味道非常的鮮美。
燉制老鴨肉
3.不管多久的陳年老鴨，只要在燉的時(shí)候，加幾顆螺螄肉與老鴨同燉，就能夠?qū)⒗哮啛醯乃譅€。
4.放幾片臘肉或者火腿肉與老鴨同燉，能夠讓鴨肉更鮮更香。
好了，有關(guān)燉制老鴨肉的技巧就同大家分享到這里，現(xiàn)在正是食老鴨湯的好時(shí)候，有時(shí)間的話，大家可以燉來(lái)吃。
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