廣式臘腸的配方
養(yǎng)生配方。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“廣式臘腸的配方”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
臘腸是在我國各地都比較受歡迎的一種食物，當然，不同的地區(qū)，臘腸的風味以及特色也是有所區(qū)別的，比如說在廣東及周邊地區(qū)，就比較流行廣式臘腸。而廣式臘腸的味道也是比較好的，不過在制作起來，是需要花費一定的功夫的。下面，就為大家介紹一下廣式臘腸的制作方法！
1、切丁
將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流
瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬
洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸
鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干
灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏
保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
7、制作要訣www.cndadi.net
制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
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廣式臘腸的做法是臘腸最為經(jīng)典的做法，我們常常吃到廣式臘腸做的菜，例如廣式臘腸雞蛋炒飯和廣式臘味蘿卜糕以及廣式臘腸煲仔飯等，可見廣式臘腸在我們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚环浅ｏ@赫，廣式臘腸的味道也是相當?shù)牟诲e，所以廣式臘腸深受人們的喜愛，我們自己能不能也做出廣式臘腸這樣的東西呢?
廣式臘腸的風味比較獨特，因為廣式臘腸是采用了瘦肉加工后，烘烤的時候加入一點酒和蔗糖，廣式臘腸的花樣也是很多的，因為廣式臘腸可以選擇的肉類非常廣泛，所以廣式臘腸的做法很多，值得我們一學。
廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成;由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→扎草結(jié)繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝
傳統(tǒng)的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產(chǎn)，勞動強度大，生產(chǎn)過程的控制多憑經(jīng)驗，臘腸灌制結(jié)束后即放置在自然環(huán)境中干制，受外界環(huán)境條件影響較大，完全看天生產(chǎn)，遇到陰雨連綿的天氣只能停產(chǎn)。且傳統(tǒng)臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行“秋風起，食臘味”的習俗。
廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產(chǎn)的一些作法，即使近二十年來，在生產(chǎn)的自動化方面引進了自動灌裝結(jié)扎設備及改進了焙烤技術(shù)，但其質(zhì)量指標的控制仍是較多生產(chǎn)企業(yè)覺得棘手的問題。
上文我們介紹了什么是廣式臘腸，我們知道廣式臘腸是臘腸的一種傳統(tǒng)的做法，廣式臘腸的做法有很多種，因為廣式臘腸的花樣非常多，上文也介紹了廣式臘腸的幾種經(jīng)典的做法，相信大家看夠自己也懂得如何制作廣式臘腸。
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個好的廚藝，閑暇休息時?？梢越猩虾门笥岩黄鹱鲎灾茝V式臘腸，真的是非常享受。
2.切成麻將方面大小的薄片。（二肥八瘦）
3.準備將姜和蔥切成細末。
4.姜和蔥切成細末加入肉片中，同時將上述其它配料也加入切好的肉片中。
5.將肉片拌均勻。腌制30分鐘。
6.腸衣是買來就洗干凈的，用接在水龍頭上沖水洗凈。
7.我沒有灌香腸的機器。只能自己想辦法了，（用礦泉水瓶子做的，將腸衣套在瓶口上,用棉細扎緊。瓶身剪開，就可以灌香腸了，是不是也很方便呢）。
8.灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長短。
9.灌好所有的香腸要用溫水洗一下表面。最后用針把腸衣有空氣的地方戳破。
10.掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。
相信你看完自制廣式臘腸的做法介紹之后就會發(fā)現(xiàn)，其實這道菜做起來并不難。當然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
廣式臘肉是廣東地區(qū)比較有名的特色風味美食，廣式臘肉和其他地方的臘肉在制作方法上是有一定的區(qū)別的，在日常生活中，各個地方的臘肉的制作方法是不同的，口味也是不同的，廣式臘肉的口味通常是偏甜的，其實廣式臘肉在制作起來也是很簡單的，很多人平時都喜歡吃臘肉，下面具體介紹廣式臘肉配方。
廣式臘肉配方
主料：豬肋條肉(五花肉)(5000克)
調(diào)料：白砂糖(200克) 鹽(125克) 醬油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
做法
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內(nèi)分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內(nèi)，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻，并每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部。腌制時必須分清等級和規(guī)格，確保質(zhì)量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房后應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質(zhì)的關(guān)鍵。操作人員經(jīng)經(jīng)常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發(fā)生酸味，而且色澤發(fā)暗，影響質(zhì)量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經(jīng)14小時左右，視條坯干燥情況即可升至第二層繼續(xù)烘焙。升層時里外竹竿相互調(diào)換位置，使條坯受溫均勻，再經(jīng)24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進后出，分清級別，分批出房。并檢查是否干透，如發(fā)現(xiàn)外表有雜質(zhì)，白斑、焦斑和霉點等現(xiàn)象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：
(1)臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛干燥通風陰涼處，可保存3個月;如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條后，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。
(2)臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發(fā)現(xiàn)臘肉回潮時，還必須重入烘房烘干，待冷卻后再行裝箱。否則在運輸途中容易變質(zhì)。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當?shù)氐拿朗常@對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學著做下廣式臘腸蘿卜糕這道美食吧。
2.12臘腸切成小丁，澄粉和淀粉混合均勻，加入適量蘿卜水攪拌成糊狀。
3.21鍋內(nèi)放少許油，臘腸放入炒一會兒再放入蘿卜，加鹽和糖，盛起備用。
4.剩余的蘿卜水倒入鍋內(nèi)，再加200ml左右水，煮開
5.將剛炒好的蘿卜臘腸倒入鍋內(nèi)，煮開，咸淡適中
6.將剛炒好的蘿卜臘腸倒入鍋內(nèi)，煮開，咸淡適中，再一邊攪拌鍋內(nèi)一邊倒入澄粉淀粉糊，加完迅速關(guān)火
7.把糕團裝入容器，上蒸鍋20分鐘
8.蒸好后倒出切塊，直接就可以吃了，還可以鍋里煎一下再吃
對于一些人來說，要做廣式臘腸蘿卜糕也許很簡單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
廣式鹵水所鹵出來的菜肴十分可口，不僅可以用作下飯菜，也可當做極好的下飯菜。廣式鹵水的配方不算太過繁瑣，其熬制過程也十分簡單，因此廣式的鹵水在家也可自己熬制。在這里為大家介紹一些廣式鹵水的配方，希望大家在家自己也能做出可口的鹵菜。
方法一
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香葉2克、羅漢果半個、草果1個、肉寇2個、陳皮2克
二、調(diào)料：生抽15ml、老抽（5ml）、鹽適量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一塊、老雞肉2斤（整只更好）。
鹵水做法：
1、將所有香料洗凈后用開水燙過一遍，再用寬松紗布袋裝起，扎好袋口備用。
2、上鹵鍋，加入五斤水左右，放入老雞，慢火煲兩個小時，將雞撈出，刮去湯水表面的雞油。
3、將香料包、調(diào)料、五花肉、筒骨全部放入鹵鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬兩個小時?；?，蓋好蓋子靜置一個小時即可，放到第二更好更入味更濃郁。
4、撈出除香料包外的所有食材鹵水即可使用。
注：鹵水可反復使用，越鹵越香，根據(jù)情況不斷添加食料，但要注意味相沖的最好不要同鹵鍋，比如雞與鴨一般不同鹵；長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
方法二
材料
鹵包：4粒，花椒1錢，香葉1錢，廣皮0.5錢，干草1錢，草果5粒，羅漢果1/2顆，黃耆0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢，山奈1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜50公克，蒜頭10粒，辣椒3支，紅蔥頭10粒，其他材料：3000㏄，醬油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克
做法
1.取鍋，放入辛香料爆炒后備用。
2.將鹵包材料全裝進鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩余的調(diào)味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時即為廣式鹵汁。
廣東地區(qū)比較喜歡吃甜點，對一些甜的發(fā)膩的食物會比較喜歡，再加上廣東地區(qū)的食物大多數(shù)都是不辣的，飲食方面也會令人清淡一些，尤其是白切雞相信大多數(shù)人都非常的愛吃，去過廣州地區(qū)的朋友們都很懷念廣式菠蘿包，在制作的過程中需要注意，菠蘿包外面的皮制作是非常重要的一個步驟應該如何做呢？
廣式菠蘿包
準備工作
以下材料均為12個面包的份量。
種面團:水129g 、蛋1個、高粉315g、干酵母6g(依次放入面包機，DOUGH功能，一個半小時后面團發(fā)酵至兩倍大即可)
主面團:水72g、奶油45g、糖90g、鹽4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g(依次放入面包機內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵好的種面團里，用手按壓平，按DOUGH功能，一個半小時后面團發(fā)酵至兩倍大即可)
面團發(fā)酵好后取出切割成12等份，并揉成小圓面團，放置一旁發(fā)酵10分鐘備用。
菠蘿皮
材料:
高筋面粉 180克 、細砂糖 90克 、牛油 100克 、雞蛋 1個
做法:將糖、牛油、雞蛋混和攪拌均勻，然后加入面粉，揉成面團，若太濕則再加少量面粉(面團不需要太干)。揉好后將面團分割成12等份。
制作過程
取一菠蘿皮放手心并壓扁成薄片。右手將發(fā)酵好的面包面團放左手菠蘿皮上，捏緊并收口朝下放置于墊有錫紙的烤盤上，進行最后發(fā)酵(我是把烤盤放在烤箱里，把溫度調(diào)到warm，等烤箱燈滅時關(guān)掉開關(guān)。這樣只需要二十分鐘面團就可以發(fā)酵至兩至三倍大。)
等小面團發(fā)酵至兩倍大時，用小刀在菠蘿皮上切出格子紋路再涮上蛋液，送進預熱至400F的烤箱，烤15分鐘即可。(其實我用的是385F，用牙簽插進面包抽出是干凈不沾的就可以出爐了，我大概用了15分鐘)
我比較喜歡吃無餡的面包，若喜歡吃有餡的，可以包進自己喜歡的餡，這里介紹一種椰奶酥餡:
椰奶酥餡
材料:
奶油130克 、奶粉 70克 、椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 則為一般奶酥餡) 、糖粉 50g 、鹽少許(或不加)、全蛋 15g(或少許.或省略.)
做法:
1. 將奶油+糖粉打發(fā)，再加入蛋汁打發(fā)。
2. 混合奶粉及椰奶粉，加入攪拌捏成團即可。包裹保鮮膜，放冰箱冷藏，使用前切塊。
提到烤鴨，人們首先會想到北京烤鴨，那你是否知道廣式烤鴨呢？廣式烤鴨是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它以整鴨燒烤制成。成菜色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鴨斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
廣式烤鴨簡介：
鴨選用的是生長期26至28天大的北京鴨，塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，經(jīng)過川燙、淋醋水，風干24小時后才烘烤，但細嫩肉質(zhì)與耐嚼軟骨是最大賣點，因為鴨齡小，鴨胸還未完整發(fā)育，最美味的反而是脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位，味道最足，若是重口味客人，可以試試解膩的檸檬搭配胡椒鹽，又是另一種滋味。同時由于鴨齡小，脂肪相對較少，在烘烤時就必須特別注重溫度，45分鐘左右。
廣式烤鴨在炭使用方面很有講究。燒鴨技術(shù)傳統(tǒng)的做法是使用炭燒，而且炭燒出來的味道是最正宗的。炭分為：機制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在燒鴨制作過程中，一般選擇的是荔枝炭，其炭質(zhì)結(jié)構(gòu)較為結(jié)實，而且燒制出來的燒鴨還會伴隨有淡淡的果木的清香。再者，廣式燒鴨燒制的時候，炭的大小選擇也有講究！炭的塊頭太小不耐火；塊頭太大又會很難完全燃燒。
廣式烤鴨的香料配方與制作：
食 材：鴨腿1只 洋蔥半個
調(diào) 料: 調(diào)味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大約是冰激凌的勺子）
調(diào)味汁制作方法
香料類：香葉半片 八角2角 草果1顆 沙姜1塊 花椒5顆 茴香5顆 陳皮1小片
配料類：蔥絲適量 姜絲適量 醬油 酒 白糖 耗油各一調(diào)羹
香料類用廚房剪刀全部減碎，加入配料類混合均勻。加入微波爐高火叮1分鐘制成調(diào)味汁。
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續(xù)淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸干。
3、鴨皮 鴨身均勻地涂抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均勻的刷上調(diào)味汁
放置在通風處腌制12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱里腌制）
5、通風處腌制過后，鴨子表皮將調(diào)味汁全部吸收會變得很干。此時鴨子就腌好了。
在家自制正宗的廣式燒鴨
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鴨子180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘。
TIpS:
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆；
2、用紙巾將鴨子的水吸干，水分多皮就不脆；
3、香料剪碎腌制才能入味；
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁；
5、皮干爽入烤箱，脆皮輕松就能烤出。
廣式臘腸屬于廣東的一個特色小吃，是只有廣東會產(chǎn)的一種臘腸。這種臘腸味道很特殊，它可以和很多別的菜放在一起炒著吃。無論和什么菜放在一起炒臘腸都能夠彰顯自己的風味。但是并不是每一種才都能和臘腸放在一起炒的。下面就帶大家一起了解一下廣式臘腸炒什么菜最好吃。
廣式臘腸瘦肉炒秋葵的做法步驟
1. 秋葵切段，蒜頭剁碎，廣式臘腸先蒸熟然后切片，豬肉放入油、醬油、白糖、鹽(四種均少許即可)以及生粉(生粉的多少直接影響豬肉的口感)，攪拌均勻腌一下。
2. 熱油鍋先炒熟豬肉，盛碟。
3. 熱油鍋放入蒜蓉爆香，然后再放入臘腸翻炒一下。
4. 下秋葵爆炒，加入醬油和少許糖翻炒。
5. 待秋葵熟了就倒入豬肉翻炒一下，盛碟。(喜歡吃辣的，可以加入少許剁椒或辣椒醬)
小貼士
秋葵在放入一勺子鹽的清水里泡一下，容易去掉表面的毛毛~記得泡完還要用清水洗凈
哦！關(guān)于生粉，喜歡豬肉有嚼頭的可以少放或不放，喜歡豬肉軟嫩的可以適量放多一點點。
好吃到?jīng)]有朋友的 -- 廣式脆皮燒肉
的做法步驟
1. 先把五花肉洗干凈，然后放到一鍋煮有姜片，蔥和料酒的鍋里煮5-8分鐘至五花肉變色定型。
2. 瀝干，然后在肉的部分劃兩刀，把五香粉和鹽混合。抹在肉上，小心不要在皮的那一面。
3. 取錫箔紙把肉和邊邊的部份包起來，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里風干/腌一個晚上。
生活中的飲食種類是非常繁多的，我們每天都能吃到不同的食物，想要使我們的生活變得更加豐富多彩，我們就要把我們的日常飲食變得多樣化，其中廣式臘腸因為口氣為獨特，而且做法也是比較繁多的，因此受到了很多人的喜歡，下面一起了解下廣式臘腸的做法大全是怎樣的。
廣式臘腸的做法大全是怎樣的 ?
廣式臘腸雞蛋炒飯
材料
廣味臘腸四根，雞蛋兩個，米飯一大碗，大概就是兩杯生米的樣子，蔥花少許，鹽少許。
做法
１把廣味臘腸洗干凈，用開水煮熟，切成小塊。
２把雞蛋打散，米飯?zhí)崆爸蠛?，用筷子把米飯撥到松散，蔥花切好。
３坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然后加入蔥花，翻炒均勻再加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混合均勻以后再加入一點點鹽就可以起鍋了。
廣式臘味褒仔飯
材料
泰米1杯(250 ml)，水1.8杯(450 ml)，廣式臘腸兩根，臘雞腿半個，姜絲少許，料酒，油菜1根
做法
1）米淘洗后加水浸泡半小時左右；
2）臘腸切片。油菜對切開后在油鹽水里焯熟。臘雞腿切塊后加少許料酒用大火蒸8分鐘左右；
3）沙褒內(nèi)部均勻抹一層薄油后倒入米和水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火褒8分鐘左右至汁水收干；
4）飯上鋪臘腸，臘雞腿和姜絲，并澆上臘雞腿的蒸汁。加蓋中火燒開后轉(zhuǎn)小火熏10分鐘左右（可以把褒放入200F的烤箱焗10分鐘以代替這個過程）；
5）熄火后讓煲仔飯燜5分鐘，其間不要開蓋。吃時鋪上油菜，澆點老抽或帶甜味的醬油。
荷蘭豆炒廣式臘味
材料
荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，姜片，鹽，料酒
做法
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。臘肉臘腸煮下能煮出些贓物
2.鍋熱放油，炒香姜片，下臘肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻，最后放料酒和少許鹽炒勻即可。
其實對掌握一些食物的做法，平時在閑暇的時候進行制作是一件很幸福的事情，上面就是對廣式臘腸的做法大全是怎樣的介紹，我們平時也可以在家做出美味的食物給我們的家人，而且廣式臘腸的做法也是比較簡單快捷的，這樣無論我們工作多么繁忙都能使我們的飲食更加的健康。
臘肉是我們國家特有的一種腌制肉類食物，臘肉的產(chǎn)生是為了應對物資短缺，而現(xiàn)代人的生活水平提高，臘肉存在的目的也變?yōu)榱藵M足人們對于美食的需求，臘肉美食根據(jù)地域不同有不同的吃法，例如廣式臘腸煲仔飯是一道經(jīng)典的臘肉烹飪大餐，下面就給大家介紹一下廣式臘腸煲仔飯做法有哪些吧。
廣式臘腸煲仔飯是一道美味可口的傳統(tǒng)名點，屬于粵菜系。
做法一：
1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘；
2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續(xù)煮至全熟后拌勻；
5、油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
做法二：
1、準備好食材。
2、大米洗凈，放入電飯煲內(nèi)膽中，加入1.5倍大米的水量（大米與水的比例為1:1.5為佳），浸泡1小時，泡好的大米中加入半湯匙色拉油拌勻，將煲膽放入電飯煲中，選擇“煲仔飯”功能即可（或者普通的“煮飯”功能也可以）
3、煮飯的時間準備一下其他食材：姜洗凈切成細絲，臘腸切成片。
4、米飯煮至水分快干時（大概煮好前15分鐘），打開煲蓋，鋪上臘腸，撒上姜絲，磕入2個雞蛋，蓋好煲蓋，繼續(xù)煮15分鐘，這時米飯也煮好了，不要開蓋，燜10分鐘。
5、取一小碗，加入蠔油、醬油、白糖、香油和涼開水，拌勻成調(diào)味汁備用。
6、另起鍋，放入適量水燒開，加少許油和鹽，放入洗凈的油菜焯熟，撈出瀝水。
7、米飯燜好后打開鍋蓋，擺入油菜，將調(diào)好的調(diào)味汁淋在米飯上，拌勻。一鍋美味的廣式臘腸煲仔飯就完成啦。
廣式香腸相信大家應該都聽說過的吧而且很多的地方都會在過年前做這種香腸準備過年的。廣式香腸非常的可口，做菜吃很下飯的。廣式香腸是十分受歡迎的。那么如何來做廣式香腸呢？具體的配方是什么？下面小編就給大家?guī)韽V式香腸的做法，大家可以好好的學一學。
廣式香腸
做法一：
材料:豬肉(前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右)，鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料
1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。(這是個很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜場上加工好，但自己的弄的更干凈。做香腸肉絲比較好，做好的成品，肉香味十足，嚼起來也有勁。)
2.腸衣浸泡10分鐘左右
3.按照調(diào)料包上的用量比例
4.調(diào)好肉餡。(也可以自己調(diào)味，麻煩一些)
5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。(雖然是很簡易的灌腸器，但卻比手工灌快了很多，所有灌腸的工具和輔料都購于淘寶。)
6.如果沒有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進腸衣里
7.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風干1個月左右即可食用。
做法二：
材料:腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g ( 約80ml )， 糖 300g ( 約375ml )，白酒 100g。
1、肉洗凈切小塊和所有配料充分攪拌均勻，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風處20天左右。
怎么樣，看了以上的介紹是不是覺得廣式香腸也不那么難做了呢？凡事只要嘗試過就會熟悉的，不去做永遠不知道，其實嘗試了才會做更多更好。在其他的事情上也是一樣的道理。過年的時候可以適當?shù)膬湟恍?，平時在餐桌上偶爾見到這道菜是很有胃口的。
腸粉與廣東地區(qū)的人來說，是一種并不陌生的食物。而隨著交通條件的提高，人們活動范圍的不斷增大，越多越多的人也都開始品嘗過或者了解過腸粉這種食物。由于腸粉有著細滑的口感，還有這香氣四溢的味道，因此總能讓不少人大快朵頤。那么，廣式腸粉的制作方法有哪些呢？
做法一
1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
做法二
1. 攪瘦肉放入腌料拌勻，腌制10分鐘。
2. 蔥切蔥花，雞蛋打散備用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌勻成粉漿。
4.碟子刷上一層食用油，放入肉末，倒入一湯勺粉漿，放入蔥花和雞蛋。(如圖)
5。鍋放水燒開，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。(打開蓋子，看到粉漿成型，鼓起小泡泡就表示熟了。)
7. 用鏟子把腸粉卷起來即可。
做法三
1.準備好各種粉類食材。
2.生菜洗凈備用，小蔥切碎，蝦米洗凈浸泡備用。
3.大蒜切碎備用。
4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水攪拌均勻備用。
5.取一個小碗加入20克生抽、20克蠔油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻。
6.鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香，加入配好的料汁燒開。
7.加入少許水淀粉勾芡關(guān)火，湯汁盛出成為腸粉蘸料。
8.生菜開水燙一下備用。
9.平地不銹鋼盤底部稍微刷點油。雞蛋打散備用。
10.舀一勺粉漿倒入不銹鋼盤中晃動使其均勻，蒸鍋大火上汽，放入盤子加蓋大火蒸制1分鐘。
11.然后撒上蝦米，蔥花，淋入少一些雞蛋液。繼續(xù)蒸制3分鐘，起鼓就蒸好了。
12.取出盤子用刮板把腸粉卷起即可再進行下一張的蒸制。
13.吃的時候盤子底部放上生菜腸粉切斷，澆上熬制好的蘸料汁即可。
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