用小麥淀粉怎么做涼皮
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“用小麥淀粉怎么做涼皮”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
涼皮是一種非常受人青睞的休閑小吃，與其他面食不同的是涼皮，主要使用的原料是淀粉，所以涼皮吃起來(lái)的口感也會(huì)更加爽滑。特別是到達(dá)夏季的時(shí)候，涼皮成為了不少人士所鐘愛的一種小吃。如果不放心外面餐館中售賣的涼皮食物的保鮮程度以及衛(wèi)生，就可以來(lái)學(xué)習(xí)到在家中使用小麥淀粉制作涼皮的方法。
小麥淀粉做涼皮的方法:
1.小麥淀粉和水混合,充分?jǐn)嚢杈鶆?
2.取一個(gè)平底的大盤子把混合液倒在盤子里,上鍋大火蒸2分鐘.
3.蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水里脫模,這樣比較容易揭下來(lái).接著重復(fù)2的步驟,直到四張涼皮都蒸好.
4.把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料，加生抽,白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻,就可以開動(dòng)啦!
小麥淀粉的提取方法
1、以小麥面粉為原料，而不是以前的小麥直接作為原料，在小麥面粉中加入水，充分?jǐn)嚭虾竽蠛铣擅鎴F(tuán)，之后放置半小時(shí)，這樣可以使得面筋膨潤(rùn)互相粘結(jié)，這樣淀粉就更容易分離了。
2、在小麥面粉中加入水，在告訴運(yùn)轉(zhuǎn)的攪合機(jī)中轉(zhuǎn)動(dòng)捏成面團(tuán)，一般要攪合半小時(shí)，在放置半小時(shí)，這樣使得面筋互相粘結(jié)，淀粉易于分離。
3、面團(tuán)靜置后加入水分為三次進(jìn)行揉洗，這樣就可以洗出乳狀液，這就是淀粉乳，在進(jìn)行下一步的精制提純，剩下的就是面筋。一定要注意小麥淀粉的上述提取方法是分段處理的，一定不能連續(xù)操作。
4、采取加入鹽或是適量的氫氧化鈣，主要是促進(jìn)粘結(jié)并且易于分離，一般靜置半小時(shí)后，在加入水進(jìn)行揉洗，一般分三四次進(jìn)行重復(fù)揉洗，這樣就可以洗出淀粉，精致提純之后，剩下的就是面筋。
小麥淀粉選購(gòu)注意事項(xiàng)
1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤;品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。
2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。
3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?/p>
4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。
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淀粉是一種無(wú)色無(wú)味的粉狀物，但是淀粉在食物烹飪中起到了重要作用，涼皮是是一種小吃，主要食材就是淀粉，所以直接用淀粉也是能做涼皮的。制作涼皮的淀粉一般是采用小麥淀粉。
1.涼皮就是用淀粉制作的，更準(zhǔn)確一點(diǎn)說(shuō)，涼皮是用小麥淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉的話，則面粉就是由面筋和淀粉組成的，所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉進(jìn)行分離，分離面筋和淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因了。
2.面粉經(jīng)過(guò)洗面后就被一分為二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋。剛洗出來(lái)的面水是不能直接用于涼皮制作的，主要是因?yàn)槊嫠?，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時(shí)只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對(duì)粘稠的面漿完成涼皮的制作。制作時(shí)，首先調(diào)整好面漿的密度，如果當(dāng)?shù)厥俏ⅫS色的涼皮，則加入適量的食用堿，如果是純白色的涼皮則加入食用鹽，然后取面漿適量，倒入模具，搖勻后放入開水鍋里，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右，涼皮鼓起時(shí)即可出鍋，然后冷卻，刷油，揭皮，碼放，再重復(fù)之前的過(guò)程即可。
3.涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，淀粉的種類雖然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉 紅薯淀粉最適合做粉條，而涼皮呢最好就是用小麥淀粉制作，也就是說(shuō)，涼皮雖然是用淀粉做的，但并不是隨便什么淀粉都能做涼皮的，除了小麥淀粉，其它的淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質(zhì)的。
在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，只會(huì)讓人感覺(jué)身體越來(lái)越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會(huì)讓人感覺(jué)非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陜西的米面皮，其也算是涼皮的一種，不過(guò)一般大家所說(shuō)的涼皮，都是麥子面所制作而成的。
涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開之后用汁水調(diào)著吃，但是河南濮陽(yáng)有一種非常獨(dú)特的涼皮吃飯，就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調(diào)料調(diào)和只會(huì)，用涼皮將其裹起來(lái)吃。那么，如此美味的涼皮怎么做呢?
涼皮的制作食材：
(兩人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃
1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
知道了涼皮怎么做之后，其實(shí)涼皮想要做的好吃，手工制作雖然非常重要，但是用來(lái)調(diào)涼皮的汁水制作同樣重要，如果是汁水調(diào)的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會(huì)美味。因此，在做涼皮之后，請(qǐng)您一定要注意汁水的調(diào)理方法才可以。
炎熱的夏季涼拌食物，是非常好的一種飲食選擇，因?yàn)榭梢詭椭覀冮_胃消食，提高自己的食欲，而涼拌涼皮就是在夏季經(jīng)常會(huì)吃到的，下面則介紹了麻醬涼皮，以及綠色涼皮的做法。
做法1：麻醬涼皮
主料： 面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個(gè)人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料： 油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：
1、把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個(gè)方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過(guò)濾，去掉沒(méi)法攪拌均勻的粉粒。
2、面糊靜置半小時(shí)(如有條件請(qǐng)靜置一晚上，讓面粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。
3、熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請(qǐng)迅速抖動(dòng)平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動(dòng)作要快，不要把面皮倒成一團(tuán)。
5、在倒下來(lái)的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。
6、按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
做法2：綠色涼皮
主要食材：高筋面粉200克，水100ml.
詳細(xì)做法：
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì)。
5.放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過(guò)一下，淋入涼皮即可。
涼皮是一種民間小吃，一直都很受大家的歡迎的，但隨著人們生活水平的不斷提高，外面賣的涼皮千差萬(wàn)別，很難找到以前的那種味道了，那想吃到好吃又健康的涼皮可以自己嘗試下做手工涼皮，而且還可以更加自己喜歡的味道來(lái)制作，那手工涼皮的怎么做呢？現(xiàn)在大家一起來(lái)學(xué)習(xí)下手工涼皮的制作方法吧。
手工涼皮的做法：
1、高粉加入放鹽溫水和成面團(tuán)，揉至表面光滑，餳30分鐘以上；
2、加清水反復(fù)抓洗，待清水變成牛奶一樣乳白的面漿時(shí)，透過(guò)面粉篩倒入預(yù)先準(zhǔn)備的盆里；
3、反復(fù)加清水抓洗，直至完全洗出面筋，加入清水揉洗不出過(guò)多白色即可；
4、洗出的面漿放入冰箱沉淀，（裝瓶?jī)H是為了拍圖比較直觀）；
5、沉淀后分層的面漿水上層的半透明部分全部緩緩倒出，留下沉淀留下的粉漿順時(shí)針攪勻；
6、平底盤刷少許熟油，取適量粉漿薄薄地鋪一層在平盤內(nèi)，搖勻；
7、大鍋水開后轉(zhuǎn)小火，輕輕放入平盤立即蓋上鍋蓋蒸約一分鐘左右，至粉漿凝固取出平盤
8、盤底冷卻之后輕輕掀起涼皮的邊兒，整張取出；
9、脫盤后，切條狀；裝盤~依個(gè)人口味加入醋、糖、蒜泥、油辣椒、生抽醬油，撒上黃瓜絲或蔥花之類即可。
10、洗出的面筋揉入發(fā)酵粉，適度發(fā)酵后，上籠蒸20分鐘即可。
在這樣炎熱的天氣里吃個(gè)涼皮其實(shí)是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，不過(guò)現(xiàn)在外面買的涼皮看起來(lái)比較臟，通過(guò)對(duì)上述手工涼皮的做法的認(rèn)識(shí)，那現(xiàn)在大家都可以自己動(dòng)手做涼皮了，這樣又衛(wèi)生又健康美味，但這個(gè)食物也不能一次吃得太多，適當(dāng)?shù)某韵逻€是不錯(cuò)的。
面筋涼皮是很多人的最愛，實(shí)際上很多人對(duì)它的制作并不了解，有的人甚至?xí)X(jué)得制作麻煩也懶于動(dòng)手，可實(shí)際上面筋涼皮的做法也可以比較家常以及方便簡(jiǎn)單的，只要對(duì)此感興趣，按照基本的步驟都可以嘗試動(dòng)手完成。
制作面筋涼皮需要的就是面皮、米皮、魔芋皮等這些多種面皮，主要是看自己想要做哪一種涼皮，畢竟涼皮的品種比較多，而且不同的地方做法各不相同，所以自然口感也會(huì)發(fā)生一定的變化，如果確實(shí)自己感興趣想要?jiǎng)邮种谱鞯脑?，那么一定要了解各種食材的使用。
麻醬涼皮是很多人的最愛，也是比較經(jīng)典的吃法，將面粉調(diào)成糊狀，盛入涼皮鑼里面，使其平鋪在鑼底，然后放入開水在鍋內(nèi)蒸煮熟，把涼皮切成面條狀，加入黃瓜，各種鹽、醋、調(diào)味料等，就可以直接開吃了。
還有就是漢中面皮，首先就是將大米淘洗，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮刷上油，將適量米漿倒入，用水煮開蒸煮熟之后趁熱食用就行，對(duì)于調(diào)味料的使用也可根據(jù)自己的飲食愛好來(lái)選擇，因?yàn)檎{(diào)味料其實(shí)也會(huì)影響到整到食物的口感。
很多美味佳肴我們有時(shí)候不必去到餐廳里吃，我們自己也可以自制的，很多地方的特色小吃，我們也不必去到當(dāng)?shù)夭趴梢猿缘?，其?shí)只要我們有這些小吃做法的教程，只要我們認(rèn)真的根據(jù)這些教程去做，那么我們也可以做出非常有地方特色的小吃來(lái)，例如涼皮。
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當(dāng)?shù)氐囊坏婪浅Ｓ刑厣男〕?，那么我們?nèi)绾卧诩抑芯妥龀蛇@道山西特產(chǎn)呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。河南濮陽(yáng)另有一種卷涼皮。
面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，據(jù)傳漢中涼皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時(shí)期?！堕L(zhǎng)安縣志》和《留壩縣志》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時(shí)，南鄭縣有稻田十萬(wàn)畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無(wú)法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當(dāng)時(shí)有位姓朱叫十三的農(nóng)民，將打下的新大米用水拌濕之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后各個(gè)稱奇。朱十三和納貢的人來(lái)到秦鎮(zhèn)，將面皮獻(xiàn)給秦始皇。秦始皇吃了面皮感覺(jué)美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻(xiàn)大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
1.把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8.重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。在河南濮陽(yáng)有領(lǐng)一種吃法，過(guò)涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面。
相信大家已經(jīng)掌握了涼皮的做法了吧，涼皮的功效和作用在于冬天吃可以起到保暖的好處，而且在夏天吃涼皮能夠起到消暑的功效。所以涼皮是非常受到人們的喜愛的，以后我們自己在家中就可以根據(jù)上文介紹的教程自己做涼皮了。
一到夏天，吃涼皮的人會(huì)很多，畢竟夏季氣溫高，大家都想吃點(diǎn)涼性食物，以此來(lái)達(dá)到降溫防暑，改善食欲的作用，其實(shí)涼皮就是不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然了涼皮的做法有很多，需要添加的輔料也各不相同，這樣一來(lái)就會(huì)有不同的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，那么澄粉做涼皮怎么做?
原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。
工具：不銹鋼盤子兩只。
準(zhǔn)備：
1、提前1小時(shí)把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆?。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。
3、重復(fù)以上兩個(gè)步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡(jiǎn)單省事，做好的涼皮也不會(huì)有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準(zhǔn)備面筋了。
用澄粉做涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時(shí)必須摻入少許小麥面粉，這個(gè)比例并不是很關(guān)鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。
2、淀粉糊要調(diào)成可以流動(dòng)的狀態(tài)，因?yàn)闆銎さ淖罴押穸葹?mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時(shí)調(diào)好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會(huì)比較通透。
上文中對(duì)澄粉做涼皮怎么做給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，根據(jù)上述幾點(diǎn)方法步驟做出來(lái)的涼皮還是很好吃的，味道可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合在炎熱的夏季食用，既能改善食欲，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
新鮮可口爽滑鮮嫩的涼皮是我們生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃的小吃，味道美味滋味香濃。在。生活當(dāng)中很受大家的歡迎，一般來(lái)說(shuō)老少皆宜無(wú)論是兒童還是年輕人，幾乎每天下班工作回家都會(huì)吃上這么一份清涼可口的涼皮。對(duì)于外面賣的涼皮大家都很疑惑，并不知道涼皮的汁液是怎么調(diào)制的，接下來(lái)就為大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于涼皮汁怎么做的?
.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒(méi).這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒(méi)有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末:買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬:根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70-80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制:開水放涼，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時(shí)(150-170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3-5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
以上介紹的這一款涼皮汁怎么做，大家學(xué)會(huì)了嗎，這樣足不出戶自己在家里也可以作出好吃美味的涼皮，既可以節(jié)約了精力時(shí)間又可以節(jié)約了自己的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用。
美味的食物是人人都追求的，尤其是一些具有特色的小吃能夠讓人吃了感覺(jué)非常過(guò)癮。而全國(guó)各地的小吃種類千百種，根據(jù)不同的地域分為不同的口味，有人喜歡清淡，有人喜歡辛辣等等。涼皮就是一種味道可以隨意調(diào)制的美味小吃，涼皮主要在北方比較流行，屬于面食的一種精加工形式。吃涼皮可以做為一種生活的享受。而涼皮的做法也非常簡(jiǎn)單，可以在家里制作，下面就來(lái)看看自制涼皮怎么做的講解吧。
1、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時(shí)。
2、準(zhǔn)備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時(shí)候就倒到另外一個(gè)大點(diǎn)的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
4、然后把面筋切成小塊，備用。
5、洗面時(shí)換下的混水要經(jīng)過(guò)至少3小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會(huì)更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間，準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。
8、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個(gè)人喜好，蒸過(guò)一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過(guò)蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。
涼皮是一種在夏季特別受歡迎的一種食物。這種食物，是用各種面粉或者是淀粉制作而成的，二期后期的制作步驟很簡(jiǎn)單，只需要加入一些配菜和調(diào)料涼拌就行了，但是涼皮的前期制作方法還是比較麻煩的，尤其是用玉米淀粉制作涼皮。下面，就為大家詳細(xì)介紹用玉米淀粉做涼皮的方法。
一、自制玉米淀粉涼皮所需配料
主料：面粉適量，玉米淀粉少量，鹽小半勺，水適量，黃瓜1條，辣椒油，味極鮮，醋，料酒，蠔油，豆芽，香油，芝麻醬
二、自制簡(jiǎn)單涼皮的做法步驟
1.準(zhǔn)備食材，面粉，淀粉，油，小油刷，涼皮鍋（兩個(gè)），鹽
2.把淀粉，面粉，鹽，加水一起攪拌，攪拌至細(xì)膩，沒(méi)有面疙瘩。
3.用它來(lái)過(guò)濾，這樣做出來(lái)的涼皮會(huì)更細(xì)膩。
4.這是過(guò)濾好了的
5.涼皮鍋刷油
6.用炒菜的勺子舀一勺放在涼皮鍋里
7.等鍋里的水開了，把有面糊的涼皮鍋放進(jìn)去，蓋上蓋，等待……
8.大概五分鐘左右，這個(gè)面糊起鼓了，就說(shuō)明好了
9.撈出鍋，放入提前準(zhǔn)備好的涼水里拔上，這時(shí)，另一個(gè)涼皮鍋可以同樣的步驟上鍋了
10.把涼好的涼皮揭下來(lái)，那就成功了。
11.然后切條，放入黃瓜絲和綠豆芽（綠豆芽要放入開水里稍微煮一會(huì)），然后再放入醋，醬油或者味極鮮，料酒，耗油，香油，喜歡吃麻汁了可以放些麻汁，然后再淋上辣椒油。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生
3. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)
5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
紅薯也是可以做涼皮的，不但味道好，營(yíng)養(yǎng)功效也是非常不錯(cuò)的，用紅薯粉不能單獨(dú)來(lái)做涼皮，所以說(shuō)要加入一半澄粉，或者是一半的粘米粉，這樣才能制作，畢竟紅薯容易太黏稠，這樣會(huì)導(dǎo)致口感不好，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┘t薯粉，有很好的保健的作用，有一定的抗癌的效果，對(duì)于結(jié)腸癌能夠發(fā)揮很好的預(yù)防作用。
紅薯淀粉涼皮的做法
紅薯粉不能單獨(dú)用來(lái)做涼皮，一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2 ，太稠口感不好，太稀提不起。還要適量的家一點(diǎn)油，蒸熟的涼皮才不會(huì)粘在一起。
專業(yè)用的都是四方蒸屜，將粉漿均勻的搟在蒸盤的白布上，蒸2分鐘，泡涼水，取出涼皮。將涼皮卷起來(lái)切絲，煮甜的、煮咸的隨你心意，也可以整張切成四小片，用來(lái)包裹醬肉吃。
紅薯淀粉保健作用1、紅薯有抗癌作用飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β－胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。2、紅薯有益于心臟紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。3、紅薯預(yù)防肺氣腫美國(guó)堪薩斯大學(xué)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒(méi)有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。
涼皮是一種在很多地區(qū)都是特色食物，也是一種在夏季特別受歡迎的食物。涼皮的制作方法有很多種，除了可以涼拌之外，還可以炒。炒涼皮也是有著一定的技巧和方法的，且炒涼皮的味道也是很好的。那么，炒涼皮怎么做才好吃呢？下面將為大家詳細(xì)介紹炒涼皮的相關(guān)知識(shí)。
一、材料簡(jiǎn)介
炒涼皮是一款美味菜譜，主要材料有面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
二、烹飪步驟
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；
2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過(guò)我沒(méi)有涂也很容易揭下來(lái)，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、面筋上鍋蒸熟切??；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
三、涼皮的營(yíng)養(yǎng)成分與食療價(jià)值
涼皮多是利用原料（如大米、小麥、豆類）中所含的蛋白質(zhì)制成，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等。因?yàn)闆銎ず休^多的蛋白質(zhì)，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。當(dāng)然，像米、面中的蛋白質(zhì)一樣，涼皮中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。
1.熱量(大卡)117.33 、碳水化合物(克)、25.10 脂肪(克)0.51 、蛋白質(zhì)(克)3.82
2.涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無(wú)公害減肥食品。
3.《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。
炎熱的夏天來(lái)了，夏天沒(méi)有涼皮吃就感覺(jué)缺少點(diǎn)什么，涼皮夏天吃清爽可口，真是刺激，涼皮的做法也有很多種，主要看拌涼皮的調(diào)料搭配，調(diào)料決定著涼皮的口感，很多人比較好奇做涼皮的調(diào)料蒜水怎么做，其實(shí)做法特別簡(jiǎn)單，涼皮的蒜水怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
涼皮，黃瓜，十三香，辣椒油，蒜，醬油，鹽，白糖，雞粉，雞精，味精，油，芝麻醬，芝麻，十三香。
二.步驟
1.鹽水
調(diào)涼皮的水一定要干凈，要不然天氣熱的時(shí)候吃了容易拉肚子。煮開的水自然涼溫。取容器加入鹽 白糖 雞精雞粉味精 3:1，少許醬油，
2.蒜水
蒜水很簡(jiǎn)單，把蒜切碎加入溫水涼涼備用。
3.醋水很重要
醋要用好點(diǎn)的這很關(guān)鍵。
4.辣椒油
辣椒剁碎也可以用賣好的辣椒面，油鍋加熱，加一粒進(jìn)去試一下油溫炸開花了然后關(guān)火把油倒入裝辣椒的容器里，辣椒不用攪動(dòng)。
5.料油
油鍋加熱到一定溫度，這個(gè)自己掌握。關(guān)火然后溫度降一點(diǎn)的時(shí)候加十三香，沒(méi)有香料用十三香代替，最好用香料，攪拌，直至變黑加入芝麻。
6.芝麻醬
調(diào)制芝麻醬要有耐心，水要少量多次的加入調(diào)好加一點(diǎn)醬油，顏色好。
7.然后就可以調(diào)制了先加水料再加醬，然后加油，最后放上切絲的黃瓜，就可以開吃了，美味老少皆宜。
三.注意事項(xiàng)
油溫一定要控制好，芝麻醬加入水后容易變質(zhì)所以要隨吃隨拌。
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