家里辣椒醬的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“家里辣椒醬的制作方法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在我國南方地區(qū)有很多人都特別喜歡吃辣椒，也有人會把辣椒制作成辣椒醬，這樣吃起來會比較方便，我們一般在超市里也能夠買到各種各樣的辣椒醬，但是自己制作的會更加的香，而且我們可以在辣椒醬里面加入一些肉丁，會使辣椒醬的味道更加的誘人，那么家里辣椒醬的制作方法是什么?
[蒜蓉辣椒醬]
材料：紅尖椒、大蒜、番茄
調(diào)味料：白醋、糖、鹽
做法：
把鮮辣椒洗干凈后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽;快速法：直接把材料丟進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，倒入干凈的碗里，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最后裝入干凈無異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個(gè)月后即可開吃;也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬制，經(jīng)過加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質(zhì)。
做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些;放調(diào)味料時(shí)，咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香!
美味醬料---蒜蓉辣椒醬
[老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬]
材料：菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，干辣椒一飯碗滿，燈籠干辣椒半飯碗，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用，干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用，花椒，八角，攪碎成粉狀備用.
2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時(shí))轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將郫縣豆辨，豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘，這時(shí)候下料酒后再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖，醬油與味精調(diào)好味后再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶.
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香菇是我們在生活中最常見的一種菇類，我們經(jīng)常用它燉蛋、煮肉片湯，它口感鮮美潤滑，不管和什么煮在一起都很好吃。但有也有人用香菇做辣椒醬，香菇辣椒醬成本低，又美味，那么香菇辣椒醬怎么樣做才是最好吃的呢?接下來就讓小編為大家介紹一下香菇辣椒醬的做法。
香菇，富有獨(dú)特的香氣，很多人都喜歡它，我也不例外。不管是炒香菇青菜，還是用香菇涮火鍋，又或者是做成香菇醬都很喜歡。
食材：香菇200g辣椒醬100g油適量
步驟：
1香菇適量洗凈控水、辣椒醬適量
2香菇根撕開，朵切成小塊
3鍋燒熱放入適量油，下香菇炒香
4炒到香菇基本沒有水分加入辣椒醬
5翻炒兩分鐘左右
6用鍋鏟把油擠掉，如果做得多就不用擠油了，油多點(diǎn)能保存時(shí)間更長
小貼士
1、辣椒醬沒有太多要求，好吃就行，也可以換成剁椒
2、香菇一定要炒到干燥，不然保存不了很長時(shí)間
香菇清香鮮美，能增進(jìn)食欲，降低血脂，對高血脂患者更為適宜，也可作小兒軟骨病的食品以輔助治療。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，腫瘤病人食用有益。
香菇中含有降低血脂物質(zhì)香蕈素，而且含鈣、磷較高，可作為天然抗佝僂病的食物。
香菇的功效與作用
化痰止咳,解毒,養(yǎng)胃
辣椒醬的功效與作用
解熱鎮(zhèn)痛,辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
喜歡吃辣的人一定會喜歡上吃香菇辣椒醬，
但不可以過度食用，辣椒容易使人上火，吃多了反而對身體有害。香菇辣椒醬可以拿來作為拌面的材料，也可以拿來作為炒菜的佐料?？傊?，香菇辣椒醬既美味又實(shí)用，它有化痰止咳的功效，適量吃對身體也有益處。
辣椒是我們在生活中比較常見的一種食材，并且是非常受人們歡迎的一種食物，很多人甚至感覺，如果菜里面沒有辣椒，吃菜都沒有味道。用辣椒制作的辣椒醬也是很多人的最愛，當(dāng)然人們更喜歡自己來制作一些辣椒醬吃，當(dāng)自己制作辣椒醬的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜歡在里面添加一些食材，讓辣椒醬的味道更好。
方法一
食材：
鮮紅辣椒、紅皮花生米、瓜子仁、芝麻仁(白)、豆豉、菜籽油、花生碎或去皮花生
制作步驟：
1.挑選新鮮干凈的辣椒，洗干凈控干水分，然后去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒碎，嫌辣手的話可以用豆?jié){機(jī)或者粉碎機(jī)打！把花生米，瓜子仁，芝麻仁用少量油或者干炒至八成熟，放在一起備用。
2.倒入油，燒熱然后倒入辣椒醬不停熬煮(根據(jù)量多少決定時(shí)間)，待辣椒熬煮有點(diǎn)粘稠放入豆豉并調(diào)入適量鹽和十三香然后關(guān)火放涼，將炒好的花生米，芝麻，瓜子倒入鍋中，攪拌均勻然后裝入干凈的瓶子或者碗里！制作完畢。裝入玻璃瓶，密封裝好可以保存很久！
做法二
食材：
辣椒、梨、蒜、姜、鹽、白酒
制作步驟：
1.買六斤辣椒喔。洗干凈。把莖的部分剪掉。然后洗干凈，自然風(fēng)干喔。每一個(gè)過程不能有多余的水。然后開始剝蒜。大概剝這些這樣大小蒜四頭左右。準(zhǔn)備一塊姜。把辣椒前面這個(gè)地方切掉。剛才沒有一下子切掉是因?yàn)榕孪吹倪^程中進(jìn)水。然后大概切一下。然后就開始一直剁。剁的差不多了。就可以放在一個(gè)容器里。
2.把梨切切。把梨最后切成粒。梨這樣就可以跟辣椒放在一起啦。把蒜和姜切成沫。這個(gè)可以根據(jù)自己口味來。多少自己衡量喔。把蒜和姜切成沫。這個(gè)可以根據(jù)自己口味來。多少自己衡量喔。然后放上鹽，大概12小勺調(diào)味料鹽。然后放一點(diǎn)白酒。就好啦。就開始攪拌，就完美啦。裝罐就可以啦。放入冰箱后瓶口撒點(diǎn)鹽喔。
每年到達(dá)辣椒成熟的季節(jié)，喜歡吃辣椒的人都會到市場上買很多的辣椒回家制做辣椒醬。特別是在四川，四川的人除喜歡吃辣椒以外他們還很喜歡制做辣椒醬，這要是是因?yàn)橐话愕睦苯啡绻杉院鬀]有及時(shí)進(jìn)行食用，那么辣椒就會腐難變壞，但是如果把辣椒制成辣椒醬就很容易保存。
自制的辣椒醬一般可以分為油制和水制兩種，這兩種是有一點(diǎn)區(qū)別的，油制是指用芝麻油和辣椒制成的，它比較容易保存，水制是指用水和辣椒制成的，它不利一保存，下面，我們來簡單的了解一下油制辣椒醬是怎樣制做的。
主料:紅尖椒 10斤
輔料：色拉油 1千克 食鹽 500克 味精 25克 甜面醬 1千克 白糖 350克
做法
1，將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間
2，辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因?yàn)闆]找到一次性手套，沒去籽，因?yàn)榧词箮е痔?，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
3，炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火
4，隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
5，水汽耗盡的時(shí)候，油開始透出來，這時(shí)可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因?yàn)槊驷u容易粘鍋，不利于熬制辣椒
6，加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加
以上就是油制辣椒醬的制做方法，從上面我們可以看到，其實(shí)辣椒醬的制做過程并不困難，而且在一般的家庭廚房都可以進(jìn)行制作，如果喜歡吃用辣的朋友也不防可以考慮一下有上面有的方法進(jìn)行烹調(diào)辣椒醬。
您喜歡吃牛肉辣椒醬嗎，在小編看來，牛肉辣椒醬真的是一道百搭的美食，不管是拌米飯，還是拌面條，都能讓人多吃一碗。而且牛肉還含有非常多的蛋白質(zhì)，脂肪含量較少，營養(yǎng)價(jià)值非常高，是一種老少皆宜的食物。那您會做這道牛肉辣椒醬嗎，如果不會做，下面小編就來教您怎么做。
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材料用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎
做法一：
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，我用了快1瓶料酒)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。
做法二：
1、將辣椒牛肉洗凈，用料理機(jī)打碎。
2、鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;，牛肉，辣椒碎。
3、加入白糖，鹽，姜末， 黃豆醬，番茄醬，拌勻。
4、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。
現(xiàn)在您學(xué)會了么，這道牛肉辣椒醬是不是很合您的口味呢，趕快記下來，不要錯(cuò)過了這道美食，真的非常好吃，做出來試一試，您一定不會后悔的。小編在這里提醒大家一句，牛肉在翻炒的過程中，千萬要注意火候，炒的太干會影響口感，就不好吃了哦。
制作辣椒醬的方法特別的多，配方也可以說非常的多?？梢宰龀蓡渭兊睦苯丰u，也可以做成辣椒肉醬，都是比較好的選擇，一般情況下會選擇朝天椒或者是小米椒來進(jìn)行制作，當(dāng)然也可以選擇柿子椒來制作，關(guān)鍵看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。
制作辣椒醬方法及配料
材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙做法1.將材料B混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
做法二
材料原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克調(diào)料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克做法1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干；將材料用料理機(jī)逐一打碎。2、將處理好的材料混合攪拌均勻。3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱重。4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。5、裝至無油無水的干凈密封容器中保存即可。
做法三
材料小魚干250g、辣椒250g、蒜頭200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、醬油60cc、沙拉油500cc做法step1準(zhǔn)備所有材料。小魚干先用水清洗瀝干,建議挑選體型小的魚干,口感會更佳。冰糖可先磨成細(xì)粒狀。step2蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀,或手工切成碎狀。step31.倒入沙拉油熱鍋。2.加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。step4當(dāng)蒜頭炒至稍微上色時(shí),再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發(fā)...(約3分鐘)step5加入瀝干的小魚干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精揮發(fā),過程中需不斷翻炒。step6加入冰糖,醬油炒至小魚干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先試吃看看,再依個(gè)人喜歡的咸度做調(diào)整。step8完成后的小魚干辣椒醬,放涼冷卻后再裝瓶。空瓶請先用熱水汆燙過,完全干燥才可使用。step9小魚干辣椒醬非常適合拌飯或當(dāng)下酒菜來佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小魚干與豆鼓結(jié)合出美妙的滋味喔!
辣椒醬是一個(gè)很多人都喜愛吃的食物，這樣的食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣的食物對人體各方面，也是有著很好的幫助作用，尤其是它驅(qū)寒效果非常不錯(cuò)，對一些居住在潮濕的地方的人，都是要多吃一些辣椒醬，對身體有著很好的改善作用，那怎樣制作辣椒醬呢?
對怎樣制作辣椒醬呢，也是很多人不太了解的，對這樣的食物在制作上，都是有著一些獨(dú)特的制作方法，它的制作都是不能隨意的進(jìn)行，這樣對人體各方面，也是沒有任何幫助。
怎樣制作辣椒醬：
1,辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。
3.如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
通過以上介紹，對怎樣制作辣椒醬呢，也是有著很好的認(rèn)識，所以選擇它的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，這樣對身體各方面才會有很好的幫助，那在選擇這樣食物吃的時(shí)候，它吃的方法也是比較多，拌菜、炒菜都是不錯(cuò)之選。
有些人喜歡吃牛肉，同時(shí)還喜歡辣椒醬的美味辣感。那么牛肉辣椒醬的美味想必一定有許多人難以抗拒吧？特別是愛吃辣的女孩子一定迫不及待地想搖身一變做一回辣妹子了！不要著急，在這里小編收了一種做辣椒醬的方法，特地拿出來為大家介紹一下美味的牛肉辣椒醬究竟應(yīng)該如何制作以及必要的操作注意事項(xiàng)。
食材
主料：牛肉餡500克、鮮紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻100克，
輔料：甜面醬少許、白糖、鹽、植物油、紹酒少許、姜末、蔥末、蒜茸
制作方法
1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改為小火，燉至肉醬粘稠狀態(tài)后撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。
操作注意：
1.因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過程中請注意鹽的適量添加。
但畢竟其中也有牛肉成分，那么牛肉有哪些禁忌呢？
牛肉+栗子引起嘔吐 ? ? ? ? ? ? ? ? 牛肉+紅糖脹死人 ? ? ? ? ? ? ? 牛肉+鹽菜會中毒 ? ? ? ? ? ? ?牛肉+鯰魚會中毒 ? ? ? ? 牛肉+田螺會中毒 ? ? ? 牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎 ? ? ? ? ? ? ? ? ?牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用（3）不宜食用熏、烤、腌制之品（4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥（8）不宜與牛膝、仙茅同用（9）服氨茶堿時(shí)禁忌食用
會做了嗎？看這個(gè)步驟是不是有一種“原來制作牛肉辣椒醬這么簡單啊”的想法，萌生一種相見恨晚的情愫呢？還不快自己親自動手做做看？一定會獲得意外的驚喜的！
辣椒醬是人們特別喜歡吃的一種調(diào)味品，吃起來香辣無比，這樣的做法也比較多，地區(qū)不同做法也會有所不同，如果比較能吃辣的，可以選擇比較辣的辣椒，下面我們就來了解一下做辣椒醬的方法，我們來看一下。
準(zhǔn)備干辣椒兩百克，準(zhǔn)備適量的白芝麻，另外準(zhǔn)備蒜末和花椒粉，先把干辣椒用布擦干凈，不要讓干辣椒沾水，然后把干辣椒里面的籽去掉，再放到料理機(jī)里面打碎，把蒜切成蒜末備用。
把蒜末放的辣椒粉里面，然后加入花椒粉，加入生抽和白芝麻，再加少許鹽，攪拌均勻。鍋中放入適量的油，油要比平時(shí)做菜多一些，當(dāng)油溫達(dá)到八成熱的時(shí)候，然后把油淋在裝有辣椒粉的碗里面，然后用筷子不停的攪拌辣椒粉，讓辣椒粉受熱均勻，這樣自制辣椒醬就做好了。
也可以做成蒜蓉辣椒醬，準(zhǔn)備適量的辣椒準(zhǔn)備蒜、食鹽，另外準(zhǔn)備適量的高度酒，準(zhǔn)備一個(gè)大罐頭瓶子。先把辣椒清洗干凈，最好不要沾水，用軟抹布把上面的灰塵擦掉，然后把辣椒放到料理機(jī)里面絞碎，準(zhǔn)備大蒜，大蒜切成末，然后把辣椒和大蒜一起放盆里面，再加入適量的鹽，攪拌均勻，再放入適當(dāng)?shù)母叨染啤?br />
然后準(zhǔn)備瓶子，把罐頭瓶子擦拭干凈，最好用開水燙一下，然后晾干，把辣椒醬放到罐頭瓶子里面，然后密封好，要隔絕外界的空氣，放到陰涼的地方，也可以放到冰箱里面冷藏，這樣一個(gè)月以后就可以食用了。
小時(shí)候農(nóng)村家家都有大棚，夏天大棚里種的就是辣椒，到了后期辣椒會剩很多，都長的很紅了，用這種紅辣椒做辣椒醬是很好吃的，而且很下飯。
一、簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
最后，吃。
小訣竅
1注意熬制過程中，屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透
2補(bǔ)一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
二、自制辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
三、自制蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?。
2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
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