魚怎么凍新鮮
夏季養(yǎng)生食療豬皮凍。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《魚怎么凍新鮮》，希望能為您提供更多的參考。
魚是一種肉質(zhì)比較鮮嫩的食物，經(jīng)常吃魚，對(duì)于人體也有著多方面的好處。不過(guò)魚雖然好吃，但是如果保存的方法不對(duì)的話，是很容易導(dǎo)致魚的味道以及口感受到很大的影響的，甚至可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、變臭的情況。那么，魚怎么保存才能夠新鮮呢？下面就為大家介紹魚的幾種保存方法！
1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法
可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。
2、芥末保鮮法
取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。
3、熱水處理法
把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過(guò)的鮮魚保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。
4、蒸氣處理法
把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。
5、酒類處理法
把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。 一般冷藏1~2天， 冷凍90~180天。
6、冰箱保存法
現(xiàn)在家家戶戶都有了冰箱，冰箱平時(shí)可以冷凍肉，魚，還可以保存新鮮的海鮮產(chǎn)品，那么冰箱如何保存魚呢？首先魚買回來(lái)以后先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，這樣可以起到一層保護(hù)的作用，放入干凈的袋子內(nèi)，放入冰箱中，這對(duì)保存魚的鮮味有幫助。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
凍魚是一種很多人都喜歡吃的魚，也是一種口感比較好的魚。眾所周知，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，可以達(dá)到為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、魚肝油等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的目的。當(dāng)然，如果烹飪方法正確的話，那么也是可以做出十分嗎，美味的凍魚來(lái)的。下面，就為大家介紹一下凍魚的做法！
1、潮州凍魚
材料：馬面剝皮魚2條(重約1000克)，胡蘿卜絲100克，西蘭花50克。調(diào)料普寧豆醬100克，生菜葉300克，粗鹽30克。
做法：
1、將馬面剝皮魚宰殺后從鰓下入刀切一個(gè)6厘米長(zhǎng)的刀口，從刀口處扯住魚皮將其剝離，然后將腹部剖開，去掉內(nèi)臟后洗凈。
2、將洗凈后的魚控水，在魚的腹腔和表面抹上粗鹽，腌漬30分鐘；西蘭花洗凈后切成重5克的小塊，放入沸水中大火氽1分鐘后取出控水。
3、將腌漬好的魚用生菜葉包裹(以免水分流失)，放入籠中大火蒸8分鐘后取出，去除生菜葉備用。
4、待魚冷卻后放入凍庫(kù)內(nèi)冷藏30分鐘后取出。
5、盤中放入胡蘿卜絲和西蘭花裝飾，再將魚放在盤子上，跟普寧豆醬一起上桌后蘸食即可。
二、凍鯽魚
材料：
主料：鯽魚500克，輔料：辣椒(紅，尖)25克，調(diào)料：姜10克，小蔥15克，花生油30克，鹽3克，醬油10克，醋10克，大蒜(白皮)5克
做法：
1.鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內(nèi)涂一些精鹽備用；
2.取一小盆，將姜末、蔥段混合調(diào)拌成汁；
3.取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；
4.倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒(méi)過(guò)魚體為宜，同燒；
5.開鍋后將鍋移至小火上煨，見(jiàn)湯汁變濃時(shí)，將魚倒入扣碗內(nèi)，湯汁以碗口平即成；
6.食用時(shí)，將扣碗內(nèi)的凍鯽魚翻扣在盤中；
7.蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側(cè)即成。
三、紅油怪味醬凍魚
材料：(魚立)魚1條(重約600克)調(diào)料紅油怪味醬75克，蔥白30克，香菜5克，紅辣椒20克。
做法：
1、魚立魚宰殺，去鱗、去鰓后從腹部開膛取出內(nèi)臟洗凈，放入墊有竹箅子的盤中。
2、蔥白洗凈，切成長(zhǎng)6厘米的段，取其中的一半放入盤中覆蓋在魚身上，上籠大火蒸7分鐘出鍋，魚立魚放涼后入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘。
3、將冷藏后的魚取出，在魚身下墊上芭蕉葉，用洗凈的香菜、紅辣椒、剩余的蔥段點(diǎn)綴，跟紅油怪味醬上桌蘸食。
又是一年春來(lái)到，在這個(gè)陽(yáng)光明媚的季節(jié)里面，我們的菜肴是不是也應(yīng)該更新一下呢。今天介紹的這一款目魚青麻目魚絲在制作上非常的簡(jiǎn)單，只用兩種食材，卻讓你吃出一種高大上的家常菜感覺(jué)，這道菜在視覺(jué)與口感上面均有著上佳的表現(xiàn)，話不多說(shuō)，就讓我們立刻體驗(yàn)一下吧。
主輔料：
目魚絲120g、芥藍(lán)絲50g
調(diào)味料：
臻廚青麻鮮15g、雞汁3g、青蔥5g、麻油2g
淘寶臻廚青麻鮮
制作方法：
1、目魚洗凈后切絲待用；
2、芥藍(lán)去莖洗凈后切絲待用；
3、把目魚絲在沸水中汆熟后放入冰水中待用；
4、把芥藍(lán)絲在沸水中汆熟后放入冰水中待用；
5、把目魚絲、芥藍(lán)絲瀝干水份；
6、倒入盤中再用臻廚青麻鮮等調(diào)料拌勻即可上桌。
目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學(xué)名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。
形態(tài)特征
體側(cè)扁，呈舌狀，一般體長(zhǎng)25～40厘米、體重500～1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側(cè)，口下位，吻部向下向后彎曲呈弓形，左右下對(duì)稱。鱗較大，有眼一側(cè)被櫛鱗，淡褐色，有2條側(cè)線；
無(wú)眼側(cè)被圓鱗，呈白色，無(wú)側(cè)線。有眼側(cè)的后鼻孔位于兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連；無(wú)胸鰭；尾鰭尖形。
生活習(xí)性
目魚常棲息于附近的淺海底層中，以浮游生物為生。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的肉類，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍~肉對(duì)身體是非常有好處的，如果暫時(shí)不吃，一定要及時(shí)的保存，比如說(shuō)鮮活魚可以放到水里面，暫時(shí)養(yǎng)幾天，也可以把魚收拾干凈以后，放到冷凍室里面保存。下面我們就來(lái)了解一下魚怎樣保存新鮮。
鮮活魚保鮮
有時(shí)，買回的鮮魚并不立即宰殺烹食，而需在家中存放一段時(shí)間，這就需要掌握家庭保鮮的技巧了。對(duì)于活魚來(lái)說(shuō)，買回家后處理每當(dāng)?？杀Ｆ鋷滋焐踔粮L(zhǎng)時(shí)間不死。
具體方法為：
1、將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子(不可過(guò)大)的臉盆之類容器中，然后將容器放于陰涼避光處，最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。
2、此后，無(wú)事應(yīng)盡量不去驚動(dòng)盆里的魚，更不要無(wú)故去翻動(dòng)、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利于節(jié)省活魚體能及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，而且可因此而延長(zhǎng)魚的壽命。
選擇大小適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)魚容器，可避免魚在水中過(guò)多游動(dòng)，加蓋避光，可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動(dòng)，其目的均在于：減少魚的體能消耗而延長(zhǎng)其壽命。
活魚家養(yǎng)保鮮時(shí)，須注意保持養(yǎng)魚水的清潔澄明，勿使混濁，以免造成活魚缺氧而死亡。其間，不應(yīng)也無(wú)須向養(yǎng)魚水中投入飯粒之類"魚食"否則不僅魚不會(huì)去吃，而且還使養(yǎng)魚水變得污濁。活魚家養(yǎng)雖是保鮮的最佳選擇，可畢竟此時(shí)魚得靠消耗其體內(nèi)的腌肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而存活，這會(huì)使魚變得日漸消瘦，不僅如此，瘦弱的魚宰殺后烹成的魚菜，口味也會(huì)變差。因此，活魚保鮮也不可時(shí)間過(guò)久。尤在盛夏酷暑季節(jié)，更是如此。
在活魚買好后帶回家的途中，或在一時(shí)無(wú)法將魚重新放入水中去養(yǎng)的情況下，用兩張浸透水的皺紋紙粘貼蓋住魚的雙眼，據(jù)說(shuō)可?；铘~在離水后三五小時(shí)內(nèi)不死。
已死鮮魚保存
對(duì)已死的鮮魚，若不立時(shí)烹食，則即使打算放在冰箱內(nèi)保存，也必須立即對(duì)魚體上易于腐吹分解的部分，進(jìn)行清潔加工。即必須盡快去除魚內(nèi)臟及魚魄，將魚體清洗干凈，然后用清潔的冰箱保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍室內(nèi)保存。
使用塑料袋包裝凍魚的好處在于：
1、可以防止魚體水分蒸發(fā)而使魚肉變干失鮮;
2、也可防止凍魚與冷凍室內(nèi)的其他食品串味。
經(jīng)上述處理后，家庭冰箱內(nèi)的魚，長(zhǎng)的可保幾個(gè)月不變質(zhì)。當(dāng)然，時(shí)間長(zhǎng)了，魚的鮮香度也會(huì)隨之減低。
魚什么時(shí)候吃最好?肯定是新鮮的時(shí)候吃為最佳?？墒窃诤芏鄷r(shí)候我們?yōu)榱四軌蛟谒募井?dāng)中都可以吃到魚，所以有時(shí)會(huì)將魚放在冰箱或冰柜當(dāng)中冰凍起來(lái)，想吃的時(shí)候再拿出來(lái)吃，這樣就不至于受到季節(jié)的影響而沒(méi)有魚肉吃了。冷凍過(guò)的魚與新鮮的魚有很大不同，那么，凍魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單?
冷凍魚怎么做菜好吃
對(duì)于冷凍魚想做菜的話，第一步就是要先解凍，最好的方法是將冷凍魚取出放在一個(gè)器皿里然后撒上一把鹽。這樣做的目的就是蛋白質(zhì)遇到鹽會(huì)凝固，這樣就不容易流失掉。切忌用開水來(lái)解凍，那樣是很有可能生成有害物質(zhì)的。至于在煎魚的時(shí)候也可以先在油鍋里撒上一把鹽，然后兌上蔥姜，需要注意的是魚在煎制成金黃色之前，最好不要翻動(dòng)，以免魚會(huì)碎掉。
清蒸魚七大秘決
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味);
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);
秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣);
秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
相信大家對(duì)于凍魚肯定是很熟悉的吧，凍魚可不是一種魚類，凍魚其實(shí)就是我們?cè)谑袌?chǎng)上經(jīng)?？吹降谋鶅銎饋?lái)的魚，凍魚有很多種做法，我們可以采用凍魚搭配上其它的食材來(lái)做成各種美味的菜肴來(lái)，下文我們就給大家介紹一下凍魚的經(jīng)典做法，相信看了下文后大家肯定有所啟發(fā)。
材料
馬面剝皮魚2條(重約1000克)，胡蘿卜絲100克，西蘭花50克。調(diào)料普寧豆醬100克，生菜葉300克，粗鹽30克。
做法
1、將馬面剝皮魚宰殺后從鰓下入刀切一個(gè)6厘米長(zhǎng)的刀口，從刀口處扯住魚皮將其剝離，然后將腹部剖開，去掉內(nèi)臟后洗凈。
2、將洗凈后的魚控水，在魚的腹腔和表面抹上粗鹽，腌漬30分鐘;西蘭花洗凈后切成重5克的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水。
3、將腌漬好的魚用生菜葉包裹(以免水分流失)，放入籠中大火蒸8分鐘后取出，去除生菜葉備用。
4、待魚冷卻后放入凍庫(kù)內(nèi)冷藏30分鐘后取出。
5、盤中放入胡蘿卜絲和西蘭花裝飾，再將魚放在盤子上，跟普寧豆醬一起上桌后蘸食即可。
制作關(guān)鍵
魚肉水分大，在蒸后水分會(huì)大量流失，所以必須用生菜葉包裹。
在上面的文章里面我們介紹了什么是凍魚，我們知道凍魚不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，凍魚有很多種做法，上文詳細(xì)介紹了凍魚的經(jīng)典做法，希望上文介紹的信息對(duì)大家有用。
大頭魚是一種比較常見(jiàn)的魚類產(chǎn)品，很多家庭都會(huì)購(gòu)買大頭魚，大頭魚的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，不過(guò)如果要做大頭魚的話，有必要去了解一下具體的做法，因?yàn)橛行┤丝赡軟](méi)有掌握到做法，所以做出來(lái)的大頭魚可能并不那么好吃。新鮮大頭魚怎么做好吃呢？下面來(lái)看看具體的做法介紹。
做法一
食材
主料：大頭魚魚身500克
方法和步驟
準(zhǔn)備工作：將魚身洗凈，切塊，生姜切絲，蒜苗和芹菜切小段，備用。
準(zhǔn)備工作：在魚肉中加入20克生粉以及切好的姜絲、3滴食醋，適量生抽，攪拌均勻，腌制5分鐘。
將鍋燒熱，放入適量食用油，燒溫后，放入腌制好的魚肉，小火煎制。
待魚肉兩邊煎至金黃，撈起，待用。
撈起魚肉后如果鍋中還有油，就直接放入蒜苗、芹菜，大火快速翻炒;如果油很少，可先加一點(diǎn)油。
蒜苗和芹菜炒差不多熟后，放入煎制好的魚肉，小心翻炒，待蒜苗很芹菜熟后，即可起鍋
注意事項(xiàng)
翻炒魚肉時(shí)，一定要小心，以免把魚肉翻碎
姜絲不要切太細(xì)，煎魚時(shí)火不能太大，以免姜絲燒糊
做法二
1、將魚清理干凈后切塊。
2、將生姜、大蒜、蒜苗切好。
3、魚肉中倒入料酒、生姜、醬油、鹽腌制，至少半小時(shí)。
4、腌好后外表裹一層水淀粉。
5、油鍋中倒入油，溫度適合后加入豆瓣醬。
6、等豆瓣醬炒酥后加入大蒜、蒜苗、鹽。
7、翻炒幾下后加入魚塊，加入適量的水淹沒(méi)魚塊即可。
8、直到魚塊收汁后就可以起鍋了。
吃魚的好處:
1、DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素
。
2、魚肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。
3、吃魚可以讓人更健康聰明。
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