怎樣把肉絲炒的鮮嫩
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣把肉絲炒的鮮嫩，希望能為您提供更多的參考。
我們平時(shí)吃的肉類(lèi)中，大多是以豬肉為主，而且炒肉絲是一道很受歡迎的菜，但是怎樣把肉絲炒的鮮嫩呢？炒肉絲需要掌握幾個(gè)主面，一是要把肉絲腌制一下；二是炒時(shí)要掌握好火候；三就是掌握好時(shí)間。肉絲很容易炒熟，只需要翻炒三到一分鐘就可以了，但一定要控制好鹽的用量。
控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒(méi)有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
拌入雞蛋清：當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開(kāi)一個(gè)小口，讓雞蛋清滴流出來(lái)，千萬(wàn)注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用，所以這樣做出來(lái)的豬肉可口又鮮嫩。
加入生粉和黃酒：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁。
為了讓炒出來(lái)的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會(huì)兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時(shí)就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。另外，在挑選豬肉時(shí)，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個(gè)部位都是瘦肉，更適合爆炒。
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青椒肉絲是一道十分普通的家常菜肴，不僅做法簡(jiǎn)單還很節(jié)省時(shí)間，而且這道菜其中營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素和蛋白質(zhì)，是一道老少皆宜的菜肴，青椒炒肉絲是選用新鮮的青椒和瘦肉所制作而成，口感豐富，十分美味。
主料；瘦豬肉150克
輔料；青椒2個(gè)，姜適量，水淀粉適量，清水適量，鹽適量，料酒適量，油適量，鹽適量，糖適量，醬油適量
步驟
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會(huì)老了，和給肉餡打水的原理一樣。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。
3.開(kāi)大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。
5.放入青椒絲，炒至斷生。
6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。 芡汁：水淀粉小半碗（不要太稠）、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。
肉絲要切的不粗不細(xì)，切粗了肉會(huì)嫌老，細(xì)了又沒(méi)有口感，而且青椒和肉都要切的粗細(xì)均勻，這樣才能整個(gè)菜的熟成度完全一樣?；鸷蛞埠苤匾?，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的，要選擇薄皮青椒，這樣的容易炒熟口感好，帶些辣味且不過(guò)分。
芹菜是一種具備有刺激性氣味的蔬菜，主要是用于做調(diào)味蔬菜，它的味道讓很多人喜歡，經(jīng)常用于制作各種美食，特別是芹菜炒肉絲以及芹菜炒魷魚(yú)等。芹菜炒肉絲的做法很簡(jiǎn)單，只要將芹菜切段炒熟，然后在加入肉絲翻炒熟就可以出鍋食用了，大家不妨跟著文章的做法去嘗試一遍。
原料
主料:豬肉(瘦) 150克 芹菜 250克
調(diào)料:植物油 50克 甜面醬 20克 醬油 30克
各適量
制作方法
1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀;芹菜摘去葉，削去根，洗凈后切成段。
制作方法
2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動(dòng)的冷水中過(guò)涼，撈起瀝水，待用。
3.將炒鍋置于中火加熱，放入食油燒至六成熱時(shí)，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜面醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤(pán)上餐桌。
做法二
原料
凈芹菜300克，瘦豬肉150克，植物油75克，醬油15克，精鹽3克，味精1克，蔥花、姜末各適量。
制法
1.將芹菜擇洗干凈，剖開(kāi)后切成3厘米長(zhǎng)的段，豬肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的絲，待用。
2.炒勺上火，放油燒熱，放入肉絲煸炒變色，加入蔥花、姜末略炒一下，烹入醬油，炒勻，然后放入芹菜煸炒幾下，最后加精鹽、味精，炒勺，出勺裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)
香脆爽口，平肝健脾。
推薦理由
芹菜富含纖維素可潤(rùn)腸通便;牛肉高蛋白質(zhì)低脂肪，常食可以增強(qiáng)體質(zhì)，降低血壓，適合妊娠高血壓綜合征孕婦食用。
要想把瘦肉做得比較鮮，比較嫩，首先要在制作之前，一定要選擇新鮮的豬瘦肉，另外在炒菜之前一定要把豬瘦肉腌制一下，一方面有助于入味，另外一方面炒好的豬瘦肉比較鮮嫩，比如說(shuō)可以用雞蛋清或者是淀粉來(lái)腌制，都是比較常見(jiàn)的方法，腌制好再來(lái)炒菜，不但入味，而且口感非常的軟滑。
瘦肉怎樣做才鮮嫩
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來(lái)也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
我們都知道只有保證飲食營(yíng)養(yǎng)均衡才能讓身體更加健健康，如果只吃素菜也會(huì)導(dǎo)致我們營(yíng)養(yǎng)不良，但是我們?nèi)绻軌虬讶澦厍擅罱Y(jié)合在一起就能讓營(yíng)養(yǎng)更加豐富，其中木耳炒肉就是我們常吃的家常菜，只要把它的做法掌握好就能做出美味的下飯菜，下面一起了解下木耳炒肉絲的做法是怎樣的。
木耳炒肉絲的做法
原料：肉絲，干木耳。
做法：
步驟1、肉絲用鹽，料酒，淀粉腌制10分鐘。
步驟2、干木耳買(mǎi)回來(lái)先泡起來(lái)，等發(fā)好了去跟切片。
步驟3、鍋中底油，油熱放姜絲，多放一點(diǎn)爆香一下。然后倒入肉絲煸炒。
步驟4、煸炒2分鐘肉絲發(fā)白了，可以倒入切好的木耳繼續(xù)翻炒1分鐘。
步驟5、加點(diǎn)鹽，稍微加點(diǎn)水。
步驟6、開(kāi)了就可以加點(diǎn)雞精起鍋了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類(lèi)物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌
飲食是我們獲取營(yíng)養(yǎng)最直接和有效的方法，掌握讓我們對(duì)飲食增加一些新鮮感，我們就要多吃不同的食物，上面就是對(duì)木耳炒肉絲的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道他的做法是非常簡(jiǎn)單的，但是為了制作時(shí)候更加快捷我們一定要提前將木耳泡制開(kāi)。
瘦肉作為一種簡(jiǎn)單的食材，在餐桌上是非常常見(jiàn)的，使用瘦肉的做法是有很多種的，煎炸燜燉炒，樣樣都可以，并且搭配的食材也是各種各樣，非常適合大眾的口味。瘦肉中含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，對(duì)人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有很有的作用。瘦肉里含有較多的鐵元素，對(duì)人體補(bǔ)血也會(huì)起到一定的作用，如果想要瘦肉的做法更鮮嫩一些，不妨來(lái)學(xué)習(xí)一下它的制作方式。
瘦肉片雖然是一種看起來(lái)非常簡(jiǎn)單的制作方式，但是在炒瘦肉片的過(guò)程中卻對(duì)烹飪者的廚藝特別講究。因?yàn)槌词萑馄粌H要講究烹飪者的廚藝，還要講究火候的把控，不然炒出來(lái)的瘦肉片會(huì)變得很柴一點(diǎn)也不爽。鮮嫩的炒瘦肉片才會(huì)讓人吃起來(lái)帶勁，因此炒瘦肉片的過(guò)程中如何炒的更加爽滑?
瘦肉如何炒得嫩
原料：
豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥姜蒜適量
做法：
1、先來(lái)處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。
2、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。
3、再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。
4、放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒(méi)有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉絲腌制上了，再來(lái)洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7、切好蔥、姜、蒜備用。
8、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥姜蒜炒香。
10、放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因?yàn)榻o肉絲上漿過(guò)程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候用鹽一定要少，不然菜會(huì)太咸，咸了對(duì)身體沒(méi)有好處的?？梢韵葒L一下菜的咸淡再?zèng)Q定放不放鹽哦!
11、炒勻即可關(guān)火。
豬肉炒嫩有訣竅
訣竅一，切肉，是的，不要小看了切肉這個(gè)工序，你切錯(cuò)了，后面再怎么彌補(bǔ)都會(huì)感覺(jué)少點(diǎn)什么，切對(duì)了，肉絲才不會(huì)難嚼!口感也會(huì)更好。
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，有個(gè)傾斜的角度即可。
切牛羊肉的時(shí)候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直
豬肉要順著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈平行狀。
切記，切的時(shí)候肉的粗細(xì)盡量均勻!肉切好了，下面的問(wèn)題就是如何保存肉里的水分。
其實(shí)之所以你會(huì)覺(jué)得肉老，不好吃，是因?yàn)樵诔粗频倪^(guò)程中，肉里的水分喪失掉了，覺(jué)得肉很滑嫩，是因?yàn)樵诔粗频倪^(guò)程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了關(guān)鍵。
不管你是做蒜薹肉絲，還是韭菜肉絲，青椒肉絲都是這樣!
訣竅二，裹淀粉 !淀粉是個(gè)好東西，廚房必備的輔料，取淀粉(地瓜粉也可以)與水調(diào)成濕淀粉水。比例是1：2。將濕淀粉水倒入切好的肉里，抓勻，使淀粉漿均勻地裹在肉上，等20分鐘左右，就可以下鍋爆炒了。原理——爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉，會(huì)在肉表面形成一層保護(hù)膜，鎖住肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的肉滑嫩可口!
訣竅三、裹蛋清! 把肉片切好后，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒。原理——同加入淀粉的原理一樣，在炒的過(guò)程中，蛋清受熱凝固，從而保護(hù)肉的水分不流失!
訣竅四，過(guò)油!把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一點(diǎn)菜油抓勻，也可以更好的保存肉的水分。這一步可以與前兩步配合使用。也可以在燒熱 的油里稍微過(guò)一下油，(這個(gè)看第六步)
訣竅五，啤酒!把啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉調(diào)在一起拌入肉里)
訣竅六，急火爆炒!炒肉絲，肉片的時(shí)候一定要急火爆炒，這個(gè)不用多說(shuō)，道理很簡(jiǎn)單，你炒的時(shí)間越長(zhǎng)，肉里的水分喪失就越多，肉就越老。
飯店里的師傅一般都是將炒勺放油，待油熱了以后，將肉片放入炒勺內(nèi)，用筷子攪拌，防止肉片粘連。待肉片一變顏色，就可以將肉片撈出!然后再把菜放進(jìn)去翻炒至六七分熟，再把肉倒進(jìn)去，翻炒幾下就可以了。這樣才不會(huì)炒過(guò)頭!
只要掌握這六步，相信你也可以做出滑嫩可口的炒肉!
豬肚是豬身上的寶貝，吃起來(lái)好吃又營(yíng)養(yǎng)。炒豬肚如果不講究，那么炒出來(lái)的豬肚就失去了原來(lái)的味道，炒豬肚需要一定的技巧，如果炒的不好那么就會(huì)又難爵有難吃。那么今天就給大家分享一下鮮嫩爽口炒豬肚的秘訣，在分享秘訣之前提醒大家豬肚一定要清洗干凈，以免引起一些不良疾病的發(fā)生。
秘訣一鮮
首先買(mǎi)的是新鮮的豬肚，建議大家早點(diǎn)去市場(chǎng)，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點(diǎn)，但是贏在了起跑線(xiàn)上啊，堅(jiān)決不買(mǎi)冷凍的。
秘訣二嫩
這個(gè)就得講究一下了：
1、最好選用豬肚尖，雖然整過(guò)方法完全照做，用豬肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感還是有那么點(diǎn)差別的，就是不夠不夠嫩。
2、豬肚尖找到了以后，別切太大，太大了需要炒的時(shí)間久點(diǎn)，這樣邊緣的地方又老了點(diǎn)，一般切成0.5－0.7cm的寬度就好了
3、腌制的時(shí)候，有些人用蛋清，我試過(guò)加蛋清，也試過(guò)不加蛋清，效果沒(méi)多大區(qū)別，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步驟解說(shuō)的第三步里的那一勺淀粉，要在調(diào)味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡為止，然后還要一勺油用來(lái)封油，這樣炒的時(shí)候不粘鍋，不出亂子哈。
秘訣三爽
有一個(gè)值得注意的地方，就是炒的時(shí)候：猛火，快炒。第一次炒的時(shí)候在變白斷生再超多十秒就可以裝起來(lái)了，第二次總共就炒三十來(lái)秒左右就好。如果豬肚在鍋里停留的時(shí)間總共超過(guò)了2分鐘，這個(gè)豬肚估計(jì)就要廢了。
豬肚要想炒的脆就必須是生的然后爆炒，關(guān)于放多少調(diào)料這個(gè)根據(jù)自己的口味。先把豬肚切成絲（不要切太細(xì)，最好是斜著切，就像把四季豆切開(kāi)一樣粗細(xì)）再把油放入鍋中燒開(kāi)，生姜、花椒、大蒜、辣椒放入鍋中，然后爆炒兩分鐘，到入少量高度酒于鍋中、點(diǎn)燃。火熄滅后放入其他輔助調(diào)料，差不多可以起鍋了。這樣爆炒出來(lái)的肚條保證脆嫩，但值得注意的是你必須掌握好火候，不然也會(huì)炒老。炒豬肚的技巧相信大家都掌握了，如果配上圖片看的話(huà)那么就會(huì)更有感覺(jué)。
蒜苔炒肉絲是一道菜品，屬于湘菜系。這也是本人最喜愛(ài)的一道美食.應(yīng)該說(shuō)本人雖非湘系愛(ài)好者,但是蒜苔肉絲卻是唯一喜愛(ài)的一道美食了.為了做出地道的蒜苔肉絲,本人虛心求學(xué),認(rèn)真研究才總結(jié)了如下炒蒜苔肉絲的方法.個(gè)人覺(jué)得按照如下方法進(jìn)行操作,炒出來(lái)的蒜苔肉絲非常好吃.
制作原料主要有蒜苔、肉等，烹飪簡(jiǎn)單，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有肝病的人過(guò)量食用，可造成肝功能障礙。
方法一
1，豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@個(gè)過(guò)程要用力，這個(gè)過(guò)程叫上漿，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。
2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開(kāi)，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開(kāi)的時(shí)候，放蒜苔進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
方法二
1.將瘦肉切成絲
2.加入黃酒，滴幾滴清水
3.調(diào)入生抽
4.調(diào)入老抽，順一個(gè)方向攪拌，使肉絲吸收水分
5.加入生粉，拌均勻
6.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘
7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲
8.蒜苔洗凈后切成段
9.熱鍋放油，油溫后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉
11.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻
12.調(diào)入白糖、生抽
13.再?lài)L試下放點(diǎn)鹽
14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可
方法三
主料：腰梅肉 蒜苔
輔料：生姜 淀粉
調(diào)料：鹽 生抽 老抽 料酒 香醋
1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長(zhǎng)段備用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。
3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。
5、炒至蒜苔變綠時(shí)加入少量開(kāi)水，蓋上鍋蓋稍燜。
制作提示
1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無(wú)論怎么炒都是滑嫩的。
2、腌制肉絲加數(shù)滴香醋炒出來(lái)更香。
3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。
4、燜蒜苔的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。
5、最后保留一點(diǎn)湯汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一層水淀粉。
方法四
主料
· 蒜苔(200g)
· 泡菜(1小碗)
· 豬肉絲(100g)
· 蔥(2 根)
· 姜(3片)
調(diào)料
· 醬油(1大匙)
· 料酒(1大匙)
· 糖(1小匙)
· 泡菜汁(1大匙)
· 糯米辣椒醬 (不一定)(2小匙)
· 麻油(1大匙)
廚具
· 炒鍋
步驟
· 1、肉絲加醬油米酒抓腌，泡菜切絲，蒜苔切段
· 2、起油鍋炒香蔥姜，下肉絲拌炒至半熟
· 3、放入蒜苔拌炒略燜
· 4、改大火下泡菜所有調(diào)味料
· 5、爆炒至水分略收，起鍋上菜。
小竅門(mén)：
糯米辣椒醬強(qiáng)化辣度，非必需。 蒜苔口感略硬，所以可添些洋蔥、菇類(lèi)或泡菜增加整道菜的柔軟度。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜薹含有糖類(lèi)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
蔬菜和肉放在一起才是最美味的餐飲，這樣不僅僅會(huì)有蔬菜的纖維營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能夠品嘗到肉類(lèi)的香美。在這些菜肴之中，今天教大家做一道茄子炒肉。許多喜歡吃茄子的人肯定會(huì)瞪大眼睛來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)了。那么茄子炒肉絲怎樣做才會(huì)更好吃呢?其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，大家只需要按照以下幾個(gè)步驟做就可以了。?
先將茄子清洗干凈，去掉茄子把。炒茄子最好選著嫩一點(diǎn)的來(lái)做，若是茄子太老，一是沒(méi)水分，容易黏鍋，二是皮太老，還得去皮，要不然難以下咽。三是籽太多。
將茄子清洗好后，將茄子斜刀切成片，再改刀成絲。放入盤(pán)中待用。
將肉切成肉絲，放入盤(pán)中待用，再準(zhǔn)備些少許辣椒油，蔥花，香菜
煤氣開(kāi)中火，待鍋熱后，加少半勺花生油。油熱后放入辣椒油微炸出味，再將肉倒入鍋中爆炒，待肉變成金黃色時(shí)，放入茄子，加適量鹽，來(lái)回翻炒。
看到茄子已經(jīng)出水并且快熟時(shí)進(jìn)行調(diào)味，加入少許老抽，適量醋。翻炒兩三分鐘茄子完全熟時(shí)，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖進(jìn)去，來(lái)回翻炒幾下，就可以關(guān)火了。這時(shí)，再將事前準(zhǔn)備好的香菜倒入鍋中，翻動(dòng)幾下，讓香菜融入到菜里，這時(shí)菜就可以出鍋了。一盤(pán)辣中帶酸，酸中帶甜的肉絲茄子就做好了。
在對(duì)茄子與肉絲的烹炒過(guò)程中大家不要著急，每一種調(diào)料按照自己的口味進(jìn)行調(diào)整，這樣做出的茄子炒肉絲肯定會(huì)是一道美食。經(jīng)過(guò)一番烹炒之后，大家只需要靜靜的在餐桌旁邊等待就可以了。一道熱氣騰騰的菜肴馬上就能享用了。
炒牛肉這是很多朋友們都喜歡吃的一道菜，也有人認(rèn)為這是牛肉眾多吃法中最好吃的一種，也有不少朋友們嘗試在家做炒牛肉絲，往往結(jié)果不盡如意很多都炒的比較老，那么怎么炒牛肉絲才能又嫩又好吃呢?接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹炒牛肉絲的具體方法步驟情況，不會(huì)炒牛肉絲的朋友們可以閱讀一下內(nèi)容。
用料 牛里脊一塊半斤左右 白糖一小勺大概2克吧 姜粉(或生姜末)隨意 醬油一大勺 土豆淀粉一小勺 植物油一大勺
步驟 1牛里脊一塊兒
步驟 2斷絲切片
步驟 3因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4大概就是這樣粗細(xì)
步驟 5切完后，攥一下水分
步驟 6糖，大概這么多手心里面大小
步驟 7糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
步驟 8加入醬油
步驟 9用筷子攪拌均勻。注意這個(gè)量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然后靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌
步驟 11攪好了，備用
步驟 12現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火
步驟 14 放入適量底油
步驟 15同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒(méi)放蔥花
步驟 16 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開(kāi)，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。
步驟 17翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～
步驟 18 我今天炒的蒜苗有朋友問(wèn)我的菜為什么看上去很亮，那是因?yàn)樽詈蠊戳艘稽c(diǎn)芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不會(huì)勾芡的看過(guò)來(lái)，淀粉+涼水調(diào)開(kāi)(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!
現(xiàn)在的養(yǎng)生學(xué)，都是在提倡人們?cè)陲嬍成弦⒁獾椭?、低鹽、低糖，所以在平時(shí)多吃一些新鮮的蔬菜對(duì)于身體健康是非常的有好處的。而作為江南三大名菜之一的茭白，我們不能不提及，這種蔬菜口感非常的鮮嫩，而且影響豐富，可以清炒，也可以與肉絲在一起炒制，都是非常美味可口的菜肴。下面就來(lái)介紹茭白炒肉絲的做法：
食材
· 茭白 適量豬肉 適量
蔥 適量姜 適量蒜 適量
青椒 適量紅椒 適量鹽 適量胡椒粉 適量老抽 適量甜面醬 適量
步驟/方法
1. 把茭白洗凈切成絲備用。
2. 把豬肉洗好切成絲、青椒、紅椒分別切絲、蔥姜蒜切末，備用。
3. 打開(kāi)火，燒上水，茭白放開(kāi)水中焯一下。
4. 鍋中倒油，先將肉入鍋中炒出油。
5. 然后放蔥、姜、蒜爆香。
6. 肉炒變色加入甜面醬，再放點(diǎn)老抽，炒熟后盛出備用。
7. 另起鍋，放入油，然后放入少量蔥炒香。
8. 放入備好的茭白翻炒一下。
9. 再放入青、紅椒絲。
10. 炒熟后放入炒好豬肉炒一炒。
11. 最后放鹽、胡椒粉拌勻出鍋。
12. 成盤(pán)上桌即可。
注意事項(xiàng)
· 茭白切絲要豎切，蒜蓉是關(guān)鍵。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，這樣才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起鍋時(shí)放蒜蓉啊。
· 茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是節(jié)與節(jié)的接壤處，一定要把老皮刨去，這樣才嫩。
· 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
茭白屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。尤其是體質(zhì)較為燥熱的人，容易覺(jué)得心煩、口干舌燥、小便較黃、味重，這時(shí)候吃一些茭白會(huì)有所幫助。茭白還有通退黃疸、通乳汁，解酒醉的功用。
茭白炒肉絲非常適合人們?cè)谘籽紫娜者m用，可以清熱解毒，還有利尿的作用，常吃還可以有減肥的功效。而在茭白炒肉絲中雖然加上了一些肉絲，但是肉絲一般都是瘦肉，沒(méi)有那么多的脂肪，所以不用擔(dān)心太過(guò)肥膩，非常的符合養(yǎng)生學(xué)原理，可以常吃。
現(xiàn)在不少的人在生活中都喜歡吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉和其他的肉類(lèi)相比，并不是那么的油膩，還有著自己獨(dú)有的味道，魚(yú)的種類(lèi)也有很多種，不同的魚(yú)類(lèi)，它們之間的味道也是不相同的，當(dāng)然對(duì)于魚(yú)的做法，也是有很多的講究的，現(xiàn)在我們就來(lái)跟大家說(shuō)一說(shuō)關(guān)于油潑魚(yú)的做法，讓你獨(dú)自在家的時(shí)候，也能吃上一盤(pán)美味的魚(yú)。怎么把油淋魚(yú)做的更加的美味鮮嫩？
油潑魚(yú)俗稱(chēng)烏江魚(yú)。出自重慶市涪陵地區(qū)。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，勝產(chǎn)各種野生鮮魚(yú)，油潑魚(yú)的做法是講究魚(yú)的鮮，但城市里一般都是養(yǎng)殖魚(yú)，所以城市里做油潑魚(yú)一般用鯰(黏)魚(yú)。1998年開(kāi)始流行。
現(xiàn)在的做法是做成油潑魚(yú)
油潑魚(yú)端上來(lái)的時(shí)候，嚇一跳，血紅血紅的，一大鍋，一股酸氣撲鼻而來(lái)。吃法就可以像我們平時(shí)吃火鍋一樣，可以點(diǎn)一些配菜放在旁邊，喝第一口湯，酸，難以言傳的酸。不要停，再來(lái)幾口。一種從來(lái)沒(méi)有嘗過(guò)的味道，酸里帶著獨(dú)特的鮮味。
先講湯里的魚(yú)，是每天從貴州空運(yùn)來(lái)的鮮活的烏江魚(yú)。烏江魚(yú)細(xì)皮嫩肉，最大的特點(diǎn)是水煮不爛，也煮不老，不管放在鍋里多長(zhǎng)時(shí)間肉都不會(huì)散掉。吃的時(shí)候，如果見(jiàn)到齒狀的東西，不要覺(jué)得奇怪，這是烏江魚(yú)的牙齒，它是吃肉的。還有，點(diǎn)魚(yú)的時(shí)候不要自作聰明地要一條，一條烏江魚(yú)，足足有幾十斤。
再講湯。湯是整個(gè)酸湯魚(yú)中最重要的一個(gè)部分，講起來(lái)有些神秘，廚師也不愿透露更多的內(nèi)容介紹，最多讓你看看制湯的大缸，真的是一口很大很大的大缸，就算兩三個(gè)人在里面洗澡也夠了。湯的做法特有講究，把貴州特有的米，加上廚師密制的配料和天然井水放在缸里，而且放料的時(shí)候，順序也不能出錯(cuò)，然后蓋上大木蓋，放上幾天。再掀開(kāi)木蓋看的時(shí)候，本來(lái)很清澈的湯變得象牛奶一樣。不過(guò)現(xiàn)在的湯還只完成了一半，每次需要的時(shí)候，舀一些湯，加上番茄醬，鍋里炒一下，放些青菜，豆芽菜墊底,就好了。
做法一：
1.魚(yú)洗凈在魚(yú)身兩面用刀均勻的劃幾刀，然后把魚(yú)的里外都抹上鹽、料酒腌制1小時(shí)。
2.準(zhǔn)備好蔥姜及辣椒面。
3.將腌制好的魚(yú)放蒸鍋蒸，開(kāi)鍋后3-5分鐘，將魚(yú)盤(pán)里滲出的魚(yú)體表的血腥水倒掉，回鍋繼續(xù)蒸。
4.大約蒸至7--10分鐘即可關(guān)火，這時(shí)魚(yú)盤(pán)里滲出的水可千萬(wàn)別倒，用處大了。
5.油熱小火將花椒炸香，加入辣椒面、蔥、姜、炒香。
6.放入魚(yú)盤(pán)里的汁水，加醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精稍熬一會(huì)，將料汁澆在魚(yú)上即可。用手機(jī)看這道菜做法
做法二：
1、材料：新鮮鱸魚(yú)，1條(2元/斤，因?yàn)槟橙瞬怀源烫嗟聂~(yú)，so使用這種昂貴、卻美味無(wú)比的高檔魚(yú)= =可以讓賣(mài)魚(yú)人幫忙處理、清洗)生姜，一小塊，切成絲備用大蔥，一小段，切成絲備用生抽，李錦記的……蒸魚(yú)豉油，李錦記的……(我真的不是在給他們做廣告，因?yàn)槲兜缹?shí)在不錯(cuò)哇)
2、開(kāi)工洗凈的魚(yú)，用刀在魚(yú)身劃幾下，便于入味，拿鹽稍微腌幾分鐘，沖洗之，再擺到大碗里;把姜絲均攤到魚(yú)身上，嘴、肚子里都可以塞點(diǎn);倒上生抽、蒸魚(yú)豉油，以半淹過(guò)魚(yú)身為準(zhǔn)(倒這么多的原因在于，就靠這兩種東西調(diào)味道啦，淹沒(méi)的地方魚(yú)肉好鮮啊……)
3、蒸時(shí)間大概15分鐘吧，最后拿根筷子，能非常容易插透魚(yú)身為準(zhǔn)，ok后關(guān)火，把蔥絲均攤到白嫩嫩的魚(yú)身上
4、潑油2兩油，在鍋里燒熟，最后潑在魚(yú)身上這里是用的鱸魚(yú)做例子，其實(shí)什么魚(yú)都可以的!
菜譜小貼士：
料汁的調(diào)制用蒸魚(yú)時(shí)滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對(duì)沒(méi)法跟這比。夾一塊魚(yú)肉，沾上點(diǎn)湯汁，慢慢品味，哈哈!麻辣鮮美的湯汁配上魚(yú)肉的鮮嫩，鮮的掉渣。一般人群都可食用對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食;慢性病者不宜多食。
很多的人怎么把油淋魚(yú)做的更加的美味鮮嫩？現(xiàn)在的人們的生活，吃肉已經(jīng)不是被人們所鐘情的了，更多的人喜歡的是找一些能夠健康和美味的食物，所以說(shuō)魚(yú)肉就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，對(duì)于地方的風(fēng)味，更是有著它獨(dú)有的風(fēng)格，看來(lái)上面的介紹，你還不露一手？
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣把肉絲炒的鮮嫩》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專(zhuān)題。
