糖醋腌大蒜的做法
養(yǎng)生粥的做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供糖醋腌大蒜的做法，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
到了秋天的時(shí)候正是大蒜收獲的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候新下來的大蒜，是最適合做糖醋腌蒜的，糖醋腌蒜吃起來口感是酸甜的，而且大蒜經(jīng)過腌制之后，還能夠保持香脆的口感，吃起來真的是別有一番滋味，但一定要注意椒鹽蒜放在能夠避陰的地方保存，那么糖醋腌大蒜的具體做法是什么呢?
每到新鮮大蒜收獲的季節(jié)，愛吃糖醋蒜的地方人們互相交流著彼此的腌蒜方法，生活也像這辛辣的蒜味一樣更有滋味了。糖醋蒜的腌制方法非常多，北方腌蒜方法是腌咸蒜，糖醋是從南方流傳開來的。當(dāng)覺得飯菜無味、魚肉太油膩時(shí)候，吃上幾個(gè)糖醋那感覺太好了，下面給大家介紹怎樣腌制糖醋蒜更好吃。
材料：選擇新鮮蒜頭、蒜辮要長(zhǎng)、蒜頭肥大、勻整、表皮潔白
腌制方法：
1、新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮;把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2厘米長(zhǎng);
2、準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水;把泡好的蒜撈出來控干水分;
3、按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點(diǎn)糖;
4、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
腌制糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因?yàn)殛惔缀c量比白醋高，對(duì)高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點(diǎn)醬油上色。
二、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
三、各種調(diào)料的比例，可以根據(jù)個(gè)人的口味不同進(jìn)行增減。
四、一般腌半個(gè)月味道就不錯(cuò)了，可以吃了。當(dāng)然腌的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。
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大蒜我們也叫做是蒜頭或者叫做是大蒜頭，經(jīng)常吃大蒜是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，大蒜有很好的抗菌消炎功效，此外大蒜在抗癌防癌上面也是功效顯赫，所以我們要懂得如何利用大蒜來為我們的健康服務(wù)，大蒜有多種吃法，我們不但可以用大蒜來做調(diào)味料而且還能用大蒜來腌著吃。
大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長(zhǎng)獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
1 大蒜八顆，我自己種在陽臺(tái)上的，還不錯(cuò)吧!
2 大蒜頭切成細(xì)絲，蒜葉切成小片。
3 準(zhǔn)備一些辣椒粉，依個(gè)人口味，我喜歡吃辣一些的。
4 鍋內(nèi)加油，油要稍多點(diǎn)。燒熱，一定要加熱到冒青煙，倒入到辣椒粉碗內(nèi)。攪拌均勻。
5 切好的大蒜大盆裝好，把調(diào)好的辣椒粉，適量的鹽，雞精，香油，生抽，放內(nèi)盆內(nèi)攪拌均勻。
6 大功告成，很簡(jiǎn)單吧!
在上面的文章里面我們介紹了什么是大蒜，我們知道大蒜也叫做是蒜頭或者叫做是大蒜頭，大蒜不但好吃而且還有很好的養(yǎng)生保健功效，上文詳細(xì)介紹了腌大蒜的做法。
腌大蒜頭的做法有很多，而且不同的地區(qū)，不同的人一般腌制的蒜頭的方法都是不一樣的，但是從本質(zhì)上來看，他們的腌制方法還是差不多的。但是關(guān)于腌的大蒜頭口味，基本就是不同的人腌制出來的大蒜頭的味道是不一樣的。腌制大蒜頭在我們中國(guó)的很多地區(qū)其實(shí)可以算是一種習(xí)俗的。
每年到了一定的時(shí)候，很多地區(qū)是在入冬的時(shí)候，人們會(huì)開始忙著腌制大蒜頭，這主要是為了迎接即將到來的新年。腌制大蒜頭最主要的就是要選好大蒜頭，而且不能有壞的，如果是壞的大蒜頭，腌制起來味道是不好的。下面，就來說說腌大蒜頭的做法。
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法
：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然后撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。
通過上面的三種不同方法對(duì)于腌大蒜頭的做法的不同詮釋，相信很多不了解腌大蒜頭的做法的人，現(xiàn)在對(duì)于腌大蒜頭的做法有了比較深刻的認(rèn)識(shí)。其實(shí)人們腌制大蒜頭的原因，除了大蒜頭的味道好之外，更多的原因是因?yàn)榇笏忸^對(duì)于我們身體的某些方面還是有著不少好處的。
糖醋大蒜是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N美味小吃，糖醋大蒜不但外觀好看而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，經(jīng)常吃糖醋大蒜可以起到很好的保健功效，糖醋大蒜有促進(jìn)新陳代謝以及提高人體免疫功能的作用，此外糖醋大蒜還能起到抗衰老和降低血糖等效用，下文我們介紹一下糖醋大蒜的幾種做法。
糖醋蒜是江南一帶的漢族傳統(tǒng)小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老。預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對(duì)多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。
糖醋大蒜做法一
1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。
2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。
糖醋大蒜做法二
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
在上面的文章里面我們介紹了什么是糖醋大蒜，我們知道糖醋大蒜是非常美味的一道小吃，糖醋大蒜的做法有很多種，上文我們就給大家介紹了糖醋大蒜的兩種做法。
其實(shí)大蒜頭是很辛辣的食物的，所以一般人都不是很喜歡吃這道菜肴的，覺得吃多了以后不但會(huì)上火，而且還會(huì)引起疾病的，但是如果在制作的時(shí)候加上了糖和醋的話功效就是完全不一樣的，辛辣的味道就會(huì)緩和很多的，那么到底怎么樣才可以做好糖醋大蒜頭這道菜肴的呢？
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙。
做法：
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆肹3]?。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用[4]。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。
通過上文我們都應(yīng)該已經(jīng)知道糖醋大蒜頭的做法有哪些的，所以在吃了很多含有脂肪的肉類食物以后，再吃一些糖醋大蒜頭就可以起到非常多的作用的，比如說除去油膩的，還可以促進(jìn)人們的消化，和吸收的。
大蒜的排毒功效是眾所周知的，直接吃大蒜難免口味偏重，而且大蒜氣味刺激，很多人難以接受。針對(duì)這種情況其實(shí)是可以腌大蒜的，腌大蒜可以用來拌飯，做法簡(jiǎn)單，口感清脆，味道也比較新穎。
1.紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋.米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時(shí)候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，味道也更好。
2. 大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時(shí)，大家可以購(gòu)買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
3.大蒜可以用醋直接腌：在冬天中大蒜也可以直接用醋進(jìn)行腌制，腌制方法也很簡(jiǎn)單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以后大蒜就會(huì)變綠，想吃時(shí)就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當(dāng)作很多菜品的調(diào)味品。
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