怎樣打燒餅好吃
有關(guān)65歲的老人怎樣養(yǎng)生打麻將。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎樣打燒餅好吃”，相信能對(duì)大家有所幫助。
燒餅是一種在生活中較為常見(jiàn)的面制品，尤其是在早餐時(shí)間，不少人都會(huì)選擇燒餅當(dāng)做早餐。燒餅雖然是一種看起來(lái)制作方法十分簡(jiǎn)單的面制品，但是在制作燒餅的過(guò)程中也十分講究手藝人的手藝。尤其是百年字號(hào)的燒餅與其他地區(qū)的燒餅吃起來(lái)真的不一樣，所以如何制作燒餅才會(huì)更加好吃呢?
1.準(zhǔn)備材料
面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克做法。
麻醬燒餅口感香酥，入口之后層次分明而且松軟可口，一般都是用發(fā)面(經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán))來(lái)做，如果有面肥的話(huà)則更好。實(shí)在不會(huì)發(fā)面又想吃燒餅的朋友，可以用開(kāi)水和面，然后將醬料包在里面，輕輕壓扁，用烤箱或者平底鍋煎黃都可以，但是口味略有差別。這只是個(gè)偷懶的辦法，要想口味好吃，還是別省事。
2.開(kāi)始做
(1)用約100ml左右的溫水將酵母粉化開(kāi)，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開(kāi)始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無(wú)法成團(tuán)還要慢慢加入清水，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí);
(2)面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?，直到芝麻醬稀釋沒(méi)有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來(lái)能緩慢的留下即可;
(3)面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅;在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻;
(4)拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開(kāi)預(yù)熱到180度;
(5)揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可。
3.小訣竅
裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實(shí)在掌握不了的話(huà)，可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實(shí)證明還是麻醬藏在里面的更香;因?yàn)槭前l(fā)面，所以烤箱需要預(yù)熱，否則燒餅在烘烤過(guò)程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家里沒(méi)有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型后，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯(cuò)，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。
看完上面的做法，想必大家也已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧，如何烤燒餅，簡(jiǎn)單易學(xué)，需要準(zhǔn)備的材料也可以在市場(chǎng)里買(mǎi)到，并且也不貴，用一些小錢(qián)，去換取大收獲，這應(yīng)該是最快樂(lè)的時(shí)光吧，我們趕緊把學(xué)會(huì)的內(nèi)容展現(xiàn)出來(lái)，露一手給媽媽看，做一道菜給媽媽吃。
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油酥燒餅(或簡(jiǎn)稱(chēng)燒餅)是中國(guó)特有的一種面餅，也是中國(guó)各地常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發(fā)酵面團(tuán)揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻，成形后放入烤爐烤制而成，其中還可包入咸或甜的餡料。
燒餅以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長(zhǎng)而深受市場(chǎng)推崇和喜愛(ài)。具有香辣濃郁、營(yíng)養(yǎng)實(shí)惠、老少皆宜等特點(diǎn)，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，衛(wèi)生、方便、快捷、適合現(xiàn)代人生活節(jié)奏的需要。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口，吐出豆餡。 豆餡燒餅口感酥軟、香甜.
千層燒餅的做法
1.首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2.將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3.平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4.鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
燒餅里面是香蔥和面調(diào)和的餡，外邊是一層厚厚的焦黃加黑的芝麻，金黃燦燦的，看上去象一個(gè)玲瓏剔透精致的小工藝品，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿(mǎn)嘴角。
對(duì)燒餅這道小吃情有獨(dú)鐘，百吃不厭的人很多，燒餅的種類(lèi)繁多，大家比較熟悉的有傳統(tǒng)燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒等等。油酥燒餅是很多人的最?lèi)?ài)，這種燒餅做的次數(shù)多了，也有了自己的一些心得和體會(huì)，其中大家最難把握的一道工序就是和面，今天就教教大家怎么和面。
1.水和油以及面的比例尤為重要
面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，這樣才不會(huì)導(dǎo)致油多了，烙出的燒餅不容易分層，油少了餅不酥香
2.水溫要控制好，溫水最宜
要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
3.適量的泡打粉和少許的鹽會(huì)讓出品和味覺(jué)錦上添花
和面的時(shí)候加泡打粉，會(huì)讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
另外，和面的時(shí)候添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。
4.千萬(wàn)不要小覷發(fā)酵這道程序
A.發(fā)面時(shí)用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分.發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。
B、一個(gè)四季皆可用的發(fā)酵方法是：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
C、要注意二次發(fā)酵，也就是面團(tuán)初次發(fā)酵好后，應(yīng)放置半個(gè)小時(shí)以上，面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右，二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用
看了這些方法和小技能之后，是不是躍躍欲試了呢？不要猶豫，不要遲疑，一個(gè)酥香撲鼻的燒餅就是始于你的和面，擼起袖子，和面吧！
涼粉在大家的生活當(dāng)中是非常常見(jiàn)的，涼粉不僅可以炒著吃，還可以涼拌，做法非常簡(jiǎn)單，也是一道非常美味的菜肴。大家平時(shí)都是去商店購(gòu)買(mǎi)涼粉，這些涼粉都是制作好的。涼粉的制作過(guò)程其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單的，一般都是用綠豆粉制作而成的。那么，到底應(yīng)該怎么打涼粉呢？
涼粉做法
去買(mǎi)一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤(pán),加入蒜末,醋即可.
第二種做法
涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開(kāi)攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開(kāi)，待將要開(kāi)時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤(pán)中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓(一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ?沿著凝結(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(zhǎng)條塊的，也是澆上面的佐料食用
用的是沙琳綠豆粉，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開(kāi)，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關(guān)火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進(jìn)冰箱冷藏。
川菜涼粉的做法- -
1) 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣(mài)場(chǎng)和超市里有賣(mài)。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯
2) 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我取中，用1：6
3) 把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話(huà)呢，就從一開(kāi)始就不停地?cái)噭?dòng)吧，
4) 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話(huà)，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6) 拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人，當(dāng)然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開(kāi)吃!好吃喲
有朋友問(wèn)涼粉的如何做，綠豆粉和水的比例為1:5。
1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開(kāi)亞洲店
2. 兩杯水燒開(kāi)(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調(diào)好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌
3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時(shí)端離爐火，擱一邊冷卻
4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了
5. 倒扣出來(lái)，切成你喜歡的形狀，就可以拌了
涼粉和胡蘿卜絲以及炒過(guò)的肉末一起拌
涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌
涼粉，胡蘿卜絲和開(kāi)水川過(guò)的芹菜絲一起拌
居家過(guò)日子不像單身的小日子可以任性，女性結(jié)婚有了孩子基本上就是每天的菜米油鹽，來(lái)不及做飯買(mǎi)些燒餅，被商家買(mǎi)五送一，買(mǎi)十個(gè)送三個(gè)的廣告吸引，剩下了燒餅扔掉了可惜，浪費(fèi)糧食不說(shuō)還容易被老媽一通嘮叨，那么這剩下的燒餅要怎么樣變廢為寶，做出大家都喜歡的新菜品呢，下面幾種方式勤儉的你可以嘗試下。
一、炒燒餅
1. 材料：燒餅、青椒、娃娃菜切小塊兒，火腿切小丁，蔥切蔥花，雞蛋加少量水?dāng)嚧騽?，炒散?/p>
2. 鍋入底油，蔥花熗鍋，放入青椒、娃娃菜、火腿一起翻炒。
3. 放入切好的燒餅塊兒，鍋里點(diǎn)一點(diǎn)兒水（為了讓燒餅軟一點(diǎn)兒），加鹽、胡椒粉翻，倒入炒雞蛋，翻炒勻出鍋。
炒燒餅真是比炒餅好吃，燒餅本身就有咸淡味兒，做出來(lái)還是很美味的。另外蔬菜喜歡吃什么就加什么，可以放胡蘿卜、豌豆、黃瓜等等。
二家常炒餅
剩下的燒餅，最常見(jiàn)的吃法是炒餅，不管是素炒餅，還是肉絲炒餅，都是簡(jiǎn)單的美味。把上頓剩下的干硬的燒餅，先放在蒸鍋上蒸熱蒸軟，切細(xì)絲。圓白菜切絲，熱鍋涼油，放入蔥姜絲，放入圓白菜絲翻炒，放鹽，最后放入餅絲。出鍋前再放入拍好的蒜茸，喜歡吃醋的同學(xué)，可以再放些山西老醋。為了提升香味度，可以考慮再滴幾點(diǎn)香油。給孩子吃的，孩子怕蒜茸辣，可以不放蒜茸，滴幾滴香油。
肉絲炒餅也是很簡(jiǎn)單的，凡是會(huì)做飯的同學(xué)，你懂得，但凡炒餅，無(wú)論葷素，不放蒜茸，將會(huì)大打折扣。
三、類(lèi)雞蛋灌餅
為什么叫類(lèi)雞蛋灌餅?zāi)?？因?yàn)樗荒芊Q(chēng)之為純正的雞蛋灌餅。也是把剩下的燒餅，放蒸鍋蒸軟。不粘鍋放點(diǎn)兒油，小碗里打碎雞蛋，放入鹽。燒餅用一個(gè)雞蛋，放在燒餅的上面和下面，在上下都有雞蛋液，翻一下即可。再加上一碗豆粥、或南瓜粥、或紅薯粥，一盤(pán)黃瓜絲，就是一頓美味的早餐了，比外面吃干凈多了，做起來(lái)還比較簡(jiǎn)單。
如果喜歡原味的也可以用微波爐加熱下，微波爐加熱燒餅不干的方法：一：先把燒餅用水沖洗，讓燒餅表面充分覆蓋一層水分。二：把盤(pán)子加滿(mǎn)水，作用是在微波爐工作時(shí)提供一種水源，使微波爐內(nèi)的環(huán)境保持溫潤(rùn)。三：把表面濕潤(rùn)的燒餅放到架子上，盛滿(mǎn)水的盤(pán)子放到架子底下。
燒餅是一種常見(jiàn)的烤烙面食，在西北地域會(huì)比較常見(jiàn)。燒餅的做法是因地域而已的，有些地方就是素餅，沒(méi)有什么醬料，而有些地域就會(huì)加豆沙，加肉餡等等，讓燒餅的味道元素增加。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口，吐出豆餡。 豆餡燒餅口感酥軟、香甜.
千層燒餅的做法
1.首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2.將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3.平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4.鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
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