筍子怎么炒
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“筍子怎么炒”，相信能對(duì)大家有所幫助。
春天是一個(gè)吃筍子的最好季節(jié)，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)的筍子剛剛冒出頭，所以吃起來味道也非常棒。并且春天的筍子具有一股獨(dú)具春天的味道，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人在吃春筍的時(shí)候，都會(huì)明顯感覺到春筍的清香味。在吃筍子的時(shí)候當(dāng)然也有許多不同的吃法，下面的文章就為讀者講解幾個(gè)炒筍子的做法。
鮮竹筍炒肉絲
材料
竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進(jìn)去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
排骨燴鮮竹筍
材料
排骨200克，鮮竹筍250克。
做法
1. 排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。
2. 鍋內(nèi)加入底油，開大火，倒入排骨炒香，加入適量的黃酒翻炒，加入鮮竹筍繼續(xù)翻炒，加入適量的醬油，加入適的水，蓋上鍋蓋繼續(xù)悶煮。www.cndadi.net
3. 待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
炒桂竹筍
材料
主料：竹筍250克，
輔料：肥瘦豬肉20克，紅尖椒15克，
調(diào)料：大蔥10克，白皮大蒜2克，植物油30克，味精2克，醬油10克，香油2克
做法
1.桂竹筍剝開后切成長條;
2.豬肉切絲;
3.辣椒切條;
4.蔥切粒，蒜頭切末;
5.油鍋燒熱后，先將蔥屑、蒜末爆香;
6.再放進(jìn)桂竹筍、肉絲、辣椒拌炒;
7.最后加入味精、濃醬油、香油炒勻，即可盛盤。
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我們都知道竹筍的營養(yǎng)價(jià)值比較高，竹筍里面含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，經(jīng)常吃竹筍有助于補(bǔ)充體內(nèi)所需要的各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，而且吃竹筍還具有美容養(yǎng)顏、排除體內(nèi)毒素、通經(jīng)脈的功效，竹筍炒肉一般都是深受大眾喜愛的蔬菜，下面給大家介紹新鮮筍子炒肉的做法。
食材清單:肉200g、新鮮小筍子適量、大蒜子適量、大蒜葉適量
烹飪步驟
1新鮮小筍子去外殼，焯水
2筍子，肉，大蒜葉，大蒜子切好
3熱鍋，放油燒熱，把筍子放進(jìn)去炒
4然后把熟了的筍子盛到碗里，放油，放肉和大蒜子炒熟
5肉熟了后把筍子加進(jìn)去，，放適量鹽，味精，喜歡辣的親可以加點(diǎn)紅辣椒，炒出來更好看
6翻炒一會(huì)再加入大蒜葉
步驟
剛采摘的，很新鮮的，將新鮮竹筍外面的筍葉剝開。
洗凈后切成絲切片將竹筍切成絲，取了兩個(gè)青椒切成絲。
鍋內(nèi)水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干鍋中燒水，這樣主要是為了去除那個(gè)苦澀味道。(此處沒有拍焯水的照片)
把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹一下。鍋內(nèi)倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。
鍋內(nèi)再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，在把青椒絲倒入鍋中翻炒。
等筍差不多炒熟了的時(shí)候再把肉絲到入，一起炒熟即可。
筍子分成春筍跟冬筍，春筍是比較新嫩的，而冬筍的口感比較好，每一個(gè)人都喜歡不同口感味道的筍片，所以對(duì)筍片的制作方法是比較多的，有筍片炒肉以及筍片煲排骨湯等。筍子切片是很簡單的，我們需要將筍子切成涼拌，然后在將一半豎起來，然后切成撥片，厚度盡量的薄，然后筍片是需要進(jìn)行焯水去除有毒物質(zhì)的。
竹筍怎么切
大竹筍的切法
一般大的竹筍都是從中間豎著切下去一刀，然后把一半的竹筍立起來，切成薄片，一般切的厚度是兩厘米左右。
小竹筍的切法
小竹筍就不需要從中間將它切成兩半，直接從順著根部切，這樣子切出來的竹筍會(huì)大一點(diǎn)，做出來才好看。
斷裂竹筍的切法
斷裂的竹筍一般都是從底部或者中間裂開，所以在切的時(shí)候選擇橫著切是最好的。
切竹筍的方法還是簡單的，不過處理起來就要講究一定的小竅門，不然的話竹筍會(huì)帶著一點(diǎn)苦澀味，那么怎么處理才能去掉這個(gè)苦味呢?小編也來為大家支支招。
去除苦味的方法
其實(shí)去竹筍澀味的方法也很簡單，只需要將竹筍切成片，接著將水加熱，竹筍放入熱水中之后燒5到6分鐘，然后起鍋放在冷水里面浸泡一會(huì)兒，這樣子苦味就完全去除了，方法也非常的方便。
處理竹筍苦澀味還是非常重要的一個(gè)步驟，不然的話再鮮嫩的竹筍炒出來都有苦味，那就浪費(fèi)了這樣一只美味的竹筍了。大家可以按照小編給的這種方法，先將竹筍切成薄片，在去除它本身帶的苦味。然后可以選擇清炒或者是和別的東西一起燒，這樣子一盤非常美味的竹筍就可以出現(xiàn)在大家面前了。心動(dòng)的朋友們可以開始行動(dòng)了，去做一份美味的竹筍吧!
家常菜是我們經(jīng)常吃的菜肴，很多菜我們都可以自己在家制作。干筍子是一種味道比較特別的蔬菜，但是它含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。所以可以制作的菜肴味道清單，可是營養(yǎng)能夠補(bǔ)充人體的需要。干筍子經(jīng)常可以用來炒肉，只是我們吃到的是在外面。如果自己制作的情況下，干筍子炒肉的做法有哪些呢？
所需材料
200g干筍 200g豬肉
適量油 適量鹽 3-4個(gè)青椒 適量蒜末 生姜
制作方法
做法一
1、將干筍提前泡發(fā)，冷水或者熱水均可!
2、 將泡發(fā)的干筍橫切成條狀，放入盤中備用!
3、 豬肉洗凈切成絲或者條狀都可以，按個(gè)人的習(xí)慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點(diǎn)，有助于干筍的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，這樣做出才會(huì)美味!
4、 準(zhǔn)備好大蒜，生姜，青椒切條，干辣椒備用!
下鍋的時(shí)候煸炒出香味，調(diào)料在這個(gè)工程中功不可沒!
5、先將肥肉下鍋煸炒出油，.在將大蒜，生姜下鍋煸香，將瘦肉下鍋，和調(diào)料一起翻炒
6、 將肉炒出香味后，放入干竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調(diào)色，增加美味;放點(diǎn)水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看;最后放點(diǎn)味精提味
7、 湯汁收了差不多了，干筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會(huì)老!
8、一盤干筍炒肉既簡單又美味，趕緊試試吧 [1]
做法二
需要的食材
豬肉100克，干冬筍300克，雪菜300克，干紅辣椒6克，大蔥、姜、白糖、生抽、鹽各適量。
做法步驟
1、干冬筍提前泡水待用。
2、新腌雪菜洗凈，切成一寸長的小段。
3、豬肉沖洗干凈，切成薄片，蔥洗凈切段，姜洗凈切細(xì)絲，干辣椒擦去浮塵，掰成2段。
4、鍋內(nèi)燒水，加入少量鹽，水沸騰之后，將筍片放入，焯燙2分鐘，撈起后過涼，控干水，備用。
5、炒鍋燒熱，放入油，油熱后，放入蔥段、姜絲、辣椒爆香，最后放入肉片和少量的生抽翻炒，至肉片表面較干。
6、放入雪菜和冬筍，放入少量的糖和鹽，翻炒均勻，即可。
小貼士
1、根據(jù)雪菜的咸淡程度決定是否放鹽，如果雪菜很咸就不必放鹽了，否則很難下口。
2、雪菜翻炒時(shí)間不宜過長，否則會(huì)變黃。
如果平時(shí)吃多了昂貴的佳肴，在閑暇的日子里面自己動(dòng)手做一道家常小菜調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)口味也是有好處的。筍子炒臘肉就是十分適合的一道小菜，竹筍的寡 淡搭配著臘肉的重口，兩者之間的相互綜合可以充分激發(fā)了彼此最大的潛力。這樣一道家常小菜相信會(huì)是最適合大家調(diào)節(jié)口味的。
材料
竹筍 臘肉 干椒 鹽 生抽
做法
1.每根筍先一分為二或一分為四，用清水沖洗一兩遍，瀝干水
2.自制臘肉，肉皮要先燒過，刮洗干凈，用蒸籠蒸一刻鐘，涼后切片
3.先將鍋燒熱，不加油，倒入竹筍翻炒，約五分鐘，以水分炒干又不干焦為度，出鍋裝盤待用
4.中小火將臘肉炒至少許油出，加20ml左右植物油，干椒炸香，加入炒過的竹筍，一起翻炒，放鹽，生抽，燜3-5分鐘，即可出鍋。
筍子炒臘肉這樣葷素結(jié)合營養(yǎng)均衡的食物不僅可以很好的補(bǔ)充了人們身體需要的營養(yǎng)，也是一道很可口下飯的菜肴。所以，制作這樣的一道簡單常見的菜既可以增加自己生活的色彩，也很好的增長了自己生活的技能。
因?yàn)闅夂虻脑蛑窆S大多都生長在南方地區(qū)，不過隨著現(xiàn)在交通的發(fā)達(dá)，竹筍并不僅僅只是南方人餐桌上的食物，全國各個(gè)地方都能夠起來竹筍。不過竹筍畢竟是季節(jié)性的，過了季節(jié)就會(huì)變老，所以人們想到一個(gè)好的方法，可以隨時(shí)都能夠吃到竹筍，那就是把新鮮的竹筍作成筍干，這樣任何時(shí)候想吃就能吃。
竹筍曬干或者烘干之后就成為了干竹筍，干竹筍比較方便儲(chǔ)藏，而且做起來也特別的方便，只要經(jīng)過泡發(fā)就可以做菜了。那么，干竹筍究竟都可以怎樣做菜呢?
熏干竹筍炒尖椒
材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1塊，小春筍3個(gè)，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許
做法
1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和熏干切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色后翻面繼續(xù)煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入熏干和竹筍翻炒數(shù)下后，放入蠔油
6.炒勻后，撒上少許研磨的意大利綜合風(fēng)味香料，即可出鍋
芡實(shí)薏仁竹筍干大骨湯
材料
芡實(shí)15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片
做法
竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可;
芡實(shí)、薏仁提前一到兩個(gè)小時(shí)泡好;
大棒骨中間斷開，清水泡半小時(shí)然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用;
砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實(shí)、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開后文火慢燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，放鹽即可。
以上就是用干竹筍做成的兩道小菜，絕對(duì)是下飯的好菜。準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，你就可以動(dòng)手做一下啦!有些食材，你也可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)?shù)淖鲈鰷p。但是，值得注意的是，干竹筍的泡發(fā)時(shí)間一定要掌握好!
相信做過竹筍的人都知道，新鮮的竹筍都是有一定的澀味的，在烹飪之前，如果不將其澀味苦味處理掉，那么烹飪過程無論多成功，也難以掩蓋這道菜失敗的事實(shí)，所以事前的處理很重要。那么，新鮮的筍子要怎么才能去除澀味呢？下面就為大家詳細(xì)介紹新鮮筍子的處理方法！
一、新鮮春筍怎么處理
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味。
另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
二、新鮮春筍怎么去澀味
1、焯水去澀味：新鮮冬筍剝皮切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
2、黃酒浸泡去澀味：將新鮮冬筍剝皮切片后，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感
3、鹽漬去澀味：鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
三、新鮮竹筍要焯水嗎
鮮筍含大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
筍子是竹筍的別稱，這種食物是我國特有的美味佳肴，竹筍當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值特別高，含有非常多的有益成分，具有很強(qiáng)的養(yǎng)生保健效果，因此，多吃筍子是非常有利于健康的飲食活動(dòng)，筍子的烹飪方法也非常多，其中以筍子炒肉最為著名，下面就來看看筍子炒肉的做法有哪些的講解吧。
做法一：
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
做法二：
1.鮮筍洗凈切片，焯水，控干。木耳洗凈，焯水，控干。
2.肉切絲，蔥、姜洗凈切絲備用。
3.鍋中放油，放入姜絲、肉絲、蔥絲煸炒變色。
4.放入醬油、木耳、筍片、鹽，翻炒片刻。
5.放入耗油、淀粉汁，勾芡出鍋即可。
做法三：
1.筍、紅椒、切丁，肉末用一點(diǎn)點(diǎn)生抽和鹽、生粉拌勻，雪菜也沖洗一下瀝干水分。
2.先用油將肉末過一下，變色即盛出，留底油把筍和雪菜炒一下，可以加少許水略燜一下至筍八九成熟。
3.再下肉末和紅椒丁兜勻略炒。
4.起鍋前加少許白糖炒勻就好了。
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