大暑節(jié)令特色美食推薦
大暑養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。面對(duì)四季養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大暑節(jié)令特色美食推薦》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
福建莆田在大暑節(jié)這一天，有吃荔枝的習(xí)俗，叫做“過(guò)大暑”。過(guò)大暑前，他們先將鮮荔枝浸于冷井水之中，大暑節(jié)一到便取出品嘗。這時(shí)吃荔枝，最愜意、最滋補(bǔ)。荔枝所含的豐富的糖分具有補(bǔ)充能量、增加營(yíng)養(yǎng)的作用，荔枝肉中富含的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力，還可以促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生。
大暑時(shí)節(jié)日常飲食科學(xué)合理可養(yǎng)生益壽、減少疾病、防止衰老。此時(shí)節(jié)氣候炎熱，容易傷津耗氣，因此常可選用一些湯粥來(lái)滋補(bǔ)身體。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說(shuō)：“每曰起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極揉膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也?！?/p>
湯粥對(duì)老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的，可根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)，選用適當(dāng)?shù)氖巢闹瞥芍啵娇蛇_(dá)到滿意的養(yǎng)生效果。接下來(lái)向大家推薦此時(shí)節(jié)最受推崇的兩道粥譜：
【南瓜綠豆湯】
材料
南瓜300克，綠豆200克，薏米50克，凈山藥30克
調(diào)料
鹽適量
做法
南瓜洗凈，切成小塊；山藥洗凈，切成薄片；綠豆、薏米分別淘洗干凈。
鍋內(nèi)放清水、綠豆、薏米以大火燒開(kāi)，撇去浮沬。
加入南瓜、山藥，燒開(kāi)后改用小火慢燉，至南瓜、山藥成糊，綠豆酥爛，加適量鹽調(diào)味即可。
功效：綠豆清熱解毒、利水消胂、消暑止渴，用于緩解熱煩渴、小便不利、糖尿病。南瓜性味甘、溫，有補(bǔ)脾、暖胃的功效。大暑時(shí)節(jié)食用此湯可防上火，還具有滋補(bǔ)作用。
【菠蘿西米粥】
材料
菠蘿1個(gè)，西米100克
調(diào)料
白糖適量
做法
將菠蘿去皮削好，切成大小均勻的細(xì)丁。
把鍋洗凈，置于灶上，加適量水燒開(kāi)，西米洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)略汆后撈出，再用清水反復(fù)漂洗。
鍋中放入適量清水燒開(kāi)，加入菠蘿細(xì)丁、西米，煮至米熟，然后放入適量白糖調(diào)味即成。
功效：菠蘿搭配西米熬成粥，很適合食欲不振的人食用，此粥既可促進(jìn)食欲，又可美容養(yǎng)顏，女性朋友不妨在大暑時(shí)節(jié)多食用幾次。
相關(guān)推薦
俗話說(shuō)“冬至餃子，夏至面”?！肚G楚歲時(shí)記》說(shuō)：“六月伏日進(jìn)湯餅，名為避惡?！睈?，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細(xì)菌多，易患腸道疾病，而“湯餅”即面條，用開(kāi)水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染最少的食品，會(huì)大大減少疾病的發(fā)生。
夏至天氣炎熱，人們脾胃功能差，因此，日常飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過(guò)食熱性食物，以免助熱?？辔妒称芬彩窍闹?xí)r節(jié)的養(yǎng)生食物，因苦味食品中含有氨基酸、維生素、生物堿、苦味質(zhì)，具有促消化、增進(jìn)食欲、提神醒腦、抗菌消炎的功效，此時(shí)節(jié)可適當(dāng)多吃。養(yǎng)生專家們還認(rèn)為，在早晚餐時(shí)喝點(diǎn)粥、湯是大有好處的，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體。此時(shí)節(jié)推薦養(yǎng)生食譜為：
【排骨香粥】
材料大米半杯，棑骨150克，絲瓜100克，花生3大匙，姜8片
調(diào)料鹽1小匙，胡椒粉少許
做法
大米洗凈，瀝干，加鹽及1大匙油腌20分鐘。
排骨洗凈，斬小塊，放入沸水內(nèi)汆燙，取出沖凈；絲瓜刨去硬邊，切塊。
鍋內(nèi)加水，放入花生、排骨及4片姜煮沸，改用中火煲30分鐘，然后加大米，再煲45分鐘成粥。
油鍋燒熱，爆香4片姜，放入絲瓜炒香，然后把絲瓜放入粥內(nèi)，續(xù)煲至絲瓜熟，拌入胡椒粉調(diào)勻即可。
功效：這道粥膳具有補(bǔ)養(yǎng)身體、抗衰老的功效，是夏至一道不可多得的生津潤(rùn)燥佳品。
【瓜皮五彩湯】
材料西瓜皮1大塊，豬肉餡20克，胡蘿卜、紫甘藍(lán)、青椒、西紅柿各適量
調(diào)料鹽適量
做法
西瓜皮洗凈，把紅瓤與硬的外皮去掉切成條；胡蘿卜、紫甘藍(lán)、青椒分別洗凈后切絲；西紅柿洗凈去皮切塊。
鍋置火上，放油燒熱，炒香肉餡后加入清水大火燒開(kāi)，把所有材料放入鍋中，大火燉熟，加鹽調(diào)味即可。
功效：新鮮的西瓜與瓜皮都可以增加皮膚彈性，平緩皺紋并增加皮膚光澤，搭配胡蘿卜、紫甘藍(lán)、西紅柿等蔬菜，還能有效防止夏季曝曬對(duì)皮膚造成的傷害。
立夏時(shí)節(jié)，蠶豆普遍成熟，民間傳說(shuō)認(rèn)為，吃蠶豆可以壯腰補(bǔ)腎，插秧、耘田時(shí)不會(huì)吃力。江南很多地方會(huì)將燒熟的蠶豆串成項(xiàng)鏈，讓兒童帶著出門吃，蠶豆拿來(lái)炒咸菜，做夜花羹，燒筍絲湯吃都很美味。蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶，是立夏時(shí)節(jié)的節(jié)令美食。
立夏之后，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，此時(shí)飲食尤其要注意對(duì)心的養(yǎng)護(hù)，以清暑解熱、護(hù)胃養(yǎng)脾、易消化、富含維生素的食物為主，如甜杏仁、粳米、香菇、桃仁、雞絲、豆?jié){、蓮子、木瓜等。主食以稀為宜，如綠豆粥、蓮子粥、茶葉粥等。另外，此時(shí)節(jié)多吃一些醋，既能生津開(kāi)胃，又能抑制、殺滅細(xì)菌，預(yù)防胃腸道疾病。此時(shí)節(jié)的推薦養(yǎng)生食譜是:
【蓮子紅棗木瓜湯】
材料
木瓜1個(gè)，水發(fā)銀耳30克，紅棗、蓮子各適量。
調(diào)料
冰糖適量
做法
木瓜清洗干凈，去皮、子后切小塊備用。
銀耳用溫水泡至完全回軟后，洗凈備用。
紅棗溫水泡發(fā)洗凈；蓮子泡發(fā)后，去除蓮心，洗凈備用。
鍋內(nèi)放水，加入木瓜、銀耳、紅棗、蓮子、冰糖，先用大火燒開(kāi)后改用小火燙1~2小時(shí)即可。
功效：蓮子的用途很多，一般家庭都用來(lái)制作湯品。古人認(rèn)為，常食蓮子可祛百病。這種說(shuō)法雖然有些夸張，但蓮子具有藥用價(jià)值，卻是一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)。本湯可養(yǎng)心安神，適合立夏時(shí)節(jié)飲用。
【香菇多仁湯】
材料
香菇100克，桃仁、紺杏仁各6克，蔥花少許
調(diào)料
味精、油、鹽各適量
做法
將桃仁、杏仁放入水中，浸去皮，入鍋先煮10分鐘，撇去浮沬，加油、鹽等，再煮10分鐘。
鍋中再加入切成塊兒的香菇，煮15分鐘。
起鍋時(shí)加入蔥花、味精調(diào)味即成。
功效：香菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的菌類食物，桃仁能活血祛淤、潤(rùn)腸通便，甜杏仁可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，三者結(jié)合營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足立夏時(shí)能量消耗過(guò)多的要求。
民間素有“驚蟄吃梨”的習(xí)俗。在山西的雁北地區(qū)，農(nóng)民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲(chóng)別離。驚蟄時(shí)節(jié)，乍暖還寒，氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤(rùn)肺止咳、滋陰清熱的功效。另外梨和“離”諧音，意思是要讓病痛遠(yuǎn)離身體。
驚蟄時(shí)節(jié)飲食養(yǎng)生的總原則為生津養(yǎng)胃，把脾胃養(yǎng)好了，才能為一年的健康打下良好的基礎(chǔ)。
推薦食材為：黑芝麻、泥鰍、枸杞子、蜂蜜、雞心、扁豆、鵪鶉、紫菜、銀耳、紅棗、糯米、冰糖等。
科學(xué)合理地搭配好膳食，如主食粗細(xì)糧、干稀的合理搭配，副食葷與素、湯與菜的搭配等，能為人們提供較為完備的營(yíng)養(yǎng)，使人精力充沛。此時(shí)節(jié)的養(yǎng)生食譜推薦是：
【黑豆泥鰍湯】
材料
泥鰍250克，黑芝麻15克，黑豆50克，枸杞子適量。
調(diào)料
雞粉、鹽各適量
做法
黑豆、黑芝麻洗凈備用；泥鰍放冷水鍋內(nèi)，加蓋，水開(kāi)后，取出泥鰍洗凈，瀝干水分后下油鍋煎黃，鏟起備用。
黑豆放入鍋中，加適量水，大火煮沸后，再用小火續(xù)燉至黑豆將熟時(shí)，放入泥鰍、黑芝麻、枸杞子煮至黑豆熟爛，然后放入鹽、雞粉調(diào)味即可。
功效：黑芝麻中有大量油質(zhì)，具有潤(rùn)腸功效，可加快腸道蠕動(dòng)，從而起到健胃消食的作用。泥鰍同樣具有很好的補(bǔ)益脾胃的作用。
【香酥鵪鶉】
材料
鵪鶉5只，油菜5克，花椒10粒，大料2顆，大蔥、生姜各10克。
調(diào)料
淀粉、料酒各25克，白糖、醋各10克，豆油1000克，醬油15克，鹽2克，芝麻鹽5克。
做法
鵪鶉去毛，剖去內(nèi)臟洗凈，用開(kāi)水汆燙一下取出，用清水洗凈。
鵪鶉放大碗中，加醬油、鹽、料酒、花椒、大料、白糖、醋、蔥、姜，添上與鵪鶉相平的水，調(diào)好口味。
碗入蒸鍋，蒸熟取出，去掉湯水和調(diào)配料，用濕淀粉抹勻鵪鶉表皮，晾涼，將鵪鶉炸黃，撈出。配上焯過(guò)的油菜葉，配芝麻鹽一碟即可。
功效：《本草綱目》記述鵪鶉有“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，清結(jié)熱”之功效。
在我國(guó)一些地方，清明吃雞蛋，就如同端午節(jié)吃粽子、中秋吃月餅一樣重要，稱為吃“節(jié)蛋”。
我國(guó)安徽有些地方在清明的時(shí)候流行吃發(fā)糕，而江南一帶有吃青團(tuán)子的習(xí)慣。我國(guó)南北各地清明節(jié)還有吃馓子的食俗?！扳套印睘橛驼ㄊ称?，北方馓子以麥面為主料，南方馓子以米面為主料。
除了這些各具特色的節(jié)令美食外，人們?cè)陲嬍撤矫孢€應(yīng)注意選擇較清淡、溫和，且扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)獾氖澄铮缣}卜、冬瓜、芹菜等。另外，清明時(shí)節(jié)還要吃些低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食品，如薺菜、菠菜、枸杞子、蘑菇等。此時(shí)節(jié)的推薦菜譜為：
【二菇雞塊湯】
材料
雞半只，香菇3朵，口蘑5朵，小油菜150克，蔥段、蒜末、姜片各適量
調(diào)料
A:醬油、水淀粉各1大匙，料酒半小匙，胡椒粉、雞粉各少許。B:蠔油、料酒、白糖、水淀粉各1小匙，醬油、香油各少許
做法
雞洗凈切塊，加調(diào)料A腌后放入滾油中略炸，撈出瀝油；小油菜洗凈燙后瀝干；香菇、口蘑均洗凈切片。凈燙后瀝干；香菇、口蘑均洗凈切片。
熱油鍋爆香蔥段、蒜末、姜片及雞塊，放入調(diào)料B，放入香菇、洋菇煮約5分鐘，盛入沙鍋內(nèi)，改中火煮至雞熟，放入小油菜稍煮即可。
功效：二菇雞塊湯不但可以預(yù)防皮膚干燥，對(duì)去角質(zhì)也有不錯(cuò)的效果。此節(jié)氣皮膚過(guò)敏者宜食用本湯。此湯還可以補(bǔ)充膠原蛋白，既能起到補(bǔ)腎強(qiáng)身的作用，又能防止骨質(zhì)疏松，是清明時(shí)節(jié)理想的滋補(bǔ)湯品。
【冬農(nóng)枸杞子粥】
材料
冬瓜1塊，枸杞子1大匙，糙米半杯
調(diào)料
無(wú)
做法
冬瓜連皮洗凈后切成小塊；糙米淘洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)備用。
鍋內(nèi)加入冬瓜塊、糙米及水，用大火煮開(kāi)后，改小火煮至粥黏稠、冬瓜皮酥軟，最后加入枸杞子再煮5分鐘即成。
功效：《本草綱目》記載：“枸杞子，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色……”冬瓜性微寒，具有利水、消痰、清熱解毒的功效，特別適合清明時(shí)節(jié)食用。
涼拌茄子
［做法］茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼；蒜搗末；將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上；香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。
［功效］清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃。
熗拌什錦
［做法］將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過(guò)的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。
［功效］生津止渴，健脾清暑，解毒化濕。
綠豆南瓜湯
［做法］綠豆清水洗凈，趁水氣未干時(shí)加入食鹽少許（3克左右）攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊待用。鍋內(nèi)加水500毫升，燒開(kāi)后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開(kāi)花，加入少許食鹽調(diào)味即可。
［功效］綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣。是夏季防暑佳膳食。
苦瓜菊花粥
［做法］將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續(xù)煮至米開(kāi)花時(shí)即可。
［功效］清利暑熱，止痢解毒。適用于中暑煩渴、痢疾等癥。
