老年人飲食也要分重點(diǎn)
老年人飲食養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的不同人群的養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)路上網(wǎng)站小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《老年人飲食也要分重點(diǎn)》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
不同年齡段的老年人身體的具體情況有所不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求也是不一樣的。因此，要根據(jù)年齡的不同，來調(diào)整飲食的方向及側(cè)重點(diǎn)，這樣會(huì)更有針對(duì)性，更有效果。
對(duì)于45歲- 60歲的中老年人來說，主要是根據(jù)身體所患的疾病和身體健康情況合理膳食。例如，早老性癡呆病患者，建議服用含抗氧、化物的維生素E，能減緩癥狀的發(fā)展;高血壓患者，要少吃鹽，食用含豐富鉀的食物，如干杏、豆類和干果。這個(gè)年齡段的中老年人在飲食中還要增加水果和蔬菜的比例，減少肉的攝入量，脂肪的攝入量更是要降低3026;多吃纖維豐富的食物。中年人擔(dān)心患前列腺病，可以多吃含有豐富的鋅、維生素E、低飽和動(dòng)物脂肪的食物。芝麻、瘦肉、肝臟等含有豐富的鋅。魚肝油、葵花子油等富含維生素E。
60歲~ 65歲的老年人，營(yíng)養(yǎng)需要量同中年人相似，但身體需求的熱量更少，而需要更多的維生素D。老年人食用脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的比率同成年人接近。
65歲以上的老年人，通常會(huì)缺鎂和鉀，有的老年人也會(huì)缺少維生素C、鐵、維生素D_B一胡蘿卜素和大多數(shù)B類維生素。因此，應(yīng)該多食用含有豐富抗氧化物的食物，如水果、蔬菜、植物油、纖維素、含油多的魚和低脂肪動(dòng)物肉等。
老年人合理健康的飲食，有助于防治疾病，強(qiáng)身健體，不同年齡段的老年人更要針對(duì)自身特點(diǎn)，注意合理飲食。
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隨著人們生活水平的不斷提高，健康成了人們所關(guān)注的第一元素，不光是年輕人注重自身的健康了，現(xiàn)在越來越多的老人也把健康當(dāng)一回事了，下面看看老人飲食的巧妙搭配……
問：老年人在飲食上如何吃才有營(yíng)養(yǎng)?
答：老年人平時(shí)注意食物搭配，可達(dá)到防病保健的目的。
防腸癌：谷物+蔬菜+紅葡萄酒
喜歡吃各類雜糧、新鮮蔬菜并適量飲用紅葡萄酒的人，其腸癌發(fā)生的可能性明顯降低。因?yàn)榧t葡萄酒中含有阿司匹林成分，故有助于降低患癌的幾率。
防心臟?。禾O果+茶葉
荷蘭醫(yī)學(xué)研究者認(rèn)為，蘋果、洋蔥、茶葉能減少心臟病的發(fā)病率。因?yàn)檫@些食物中含有大量黃酮類天然化學(xué)抗氧化劑。凡堅(jiān)持每天飲茶4杯以上的男子死于心臟病的危險(xiǎn)性可減少45%，吃一個(gè)蘋果以上者則減少一半。
防缺鈣：豆腐+魚類
豆腐煮魚，不僅味道鮮美，而且可預(yù)防骨質(zhì)疏松、小兒佝僂病等缺鈣現(xiàn)象。因?yàn)槎垢写罅库}元素，若只吃豆腐，人體對(duì)鈣的吸收率會(huì)很低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，就可大大增加鈣的吸收與利用。
防中風(fēng)：菠菜+胡蘿卜
每天吃一定量的菠菜和胡蘿卜，可明顯降低中風(fēng)危險(xiǎn)。這主要得益于β胡蘿卜素，它可以轉(zhuǎn)化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上積結(jié)，保持腦血管暢通，從而防止中風(fēng)。
防胃癌：葉酸+硒酵母
葉酸和硒酵母均具有防胃癌的作用。多種綠葉蔬菜、菌菇、動(dòng)物肝腎等，都是葉酸和硒元素的“富礦”，不妨多吃。
1、老年人腸炎飲食應(yīng)注意食物營(yíng)養(yǎng)
注意食用具有營(yíng)養(yǎng)的食物。多吃些高蛋白食物及高維生素食物,保證機(jī)體的各種營(yíng)養(yǎng)素充足,防止貧血和營(yíng)養(yǎng)不良,對(duì)貧血和營(yíng)養(yǎng)不良者,應(yīng)在飲食中增加富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵的食物,如瘦肉、雞、魚、肝、腰等內(nèi)臟。
高維生素的食物有深色的新鮮蔬菜及水果,如綠葉蔬菜、西紅柿、茄子、紅棗等。每餐最好吃2--3個(gè)新鮮山楂,以刺激胃液的分泌。
2.老年人腸炎飲食應(yīng)注意酸堿平衡
注意食用酸堿平衡。當(dāng)胃酸分泌過多時(shí),可喝牛奶、豆?jié){、吃饅頭或面包以中和胃酸。當(dāng)胃酸分泌減少時(shí),可用濃縮的肉湯、雞湯、帶酸味的水果或果汁,以刺激胃液的分泌,幫助消化。要避免引起腹部脹氣和含纖維較多的食物,如豆類、豆制品、蔗糖、芹菜、韭菜等。
3、急性腸炎的飲食方法
臨床表現(xiàn)主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等。
禁食期:急性期病情較重,排便次數(shù)多,常伴嘔吐,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)脫水和電解質(zhì)紊亂。此時(shí)應(yīng)禁食,使胃腸道徹底休息,依靠靜脈輸液以補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。病情較輕的患者,可飲糖鹽水,補(bǔ)充水和鹽,糾正水鹽代謝紊亂。
流食期:病情緩解后的恢復(fù)期,首先試食流質(zhì)飲食。一般患者嘔吐停止后可選用清流質(zhì)軟食,注意少量多餐,以每日6~7餐為宜。開始可給少量米湯、藕粉、杏仁霜等。待癥狀緩解,排便次數(shù)減少,可改為全流質(zhì),如增加蒸蛋羹、咸蛋黃米糊、蓮子米糊、濃米湯甩蛋花、胡蘿卜米糊等食物。盡量少用產(chǎn)氣及含脂肪多的食物如牛奶及奶制品、蔗糖、過甜食物以及肉類。
少渣半流食期:流質(zhì)飲食順利過渡后,可改為低脂少渣半流飲食,仍應(yīng)少量多餐,可每天5~7餐,開始時(shí)食物用量每餐不超過300毫升為宜,以后逐漸加量。最好不用高脂肪、高糖及強(qiáng)烈刺激性的食品。禁食生冷食物?？蛇x的食物有:雞肉末、魚肉、瘦豬肉末、蝦仁、雞蛋、脫脂奶、豆腐、胡蘿卜、土豆、冬瓜、西葫蘆、菜花、粥、龍須面、小面片、發(fā)糕、饅頭等。
半流食期:食用量可根據(jù)患者情況而定。以上恢復(fù)期的食譜只是供參考,患者可根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。如果病情不斷好轉(zhuǎn),可及時(shí)過渡到半流食
老年人腸炎食療偏方
1、土豆蜂蜜
原料:土豆1000克,蜂蜜適量。做法:先將土豆用榨汁機(jī)榨出汁液,再把土豆汁放入鍋中煎熬至粘稠,然后放入一倍于土豆汁的蜂蜜,再煎熬至粘稠,停火,待冷,裝瓶備用。用法:每次服用10毫升,每日2次。
2、蜂蜜香油湯
原料:蜂蜜30克,香油5克,白開水100毫升。做法:將蜂蜜、香油倒入碗內(nèi),攪拌均勻,加入溫開水即可。用法:每日晨起服食。
3、松子仁糖
原料:白砂糖500克,松子仁200克。
做法:先將白砂糖放入鍋中加少許水,用文火煎熬至粘稠,再加入松子仁,調(diào)勻。然后繼續(xù)煎熬,直至用鏟子挑起成絲狀,不粘手時(shí),?；?將糖倒在涂有食用油的盤中,待稍涼,將糖切成小塊,即可食用。用法:每次適量,每日2次。
老年人腸炎注意事項(xiàng)
1、不吃生冷或過熱的食物、飲料;不用或少用刺激性的調(diào)味品,如生姜、大蒜、辣椒;避免暴飲暴食或饑一頓飽一頓;吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽,定時(shí)定量,最好吃易消化的軟食。
2、忌煙、酒、咖啡或茶,因?yàn)樗鼈儗?duì)胃粘膜都有損害。
3、不要自做主張、自行服藥。一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服藥或更換藥品。停用對(duì)胃有刺激的藥物。尤其應(yīng)避免長(zhǎng)期服用阿司匹林、強(qiáng)地松類藥物,防止胃粘膜糜爛、出血。
4、一般輕度表淺性胃炎經(jīng)保養(yǎng)和服藥,部分可恢復(fù)正常,已經(jīng)確診為萎縮性胃炎的,應(yīng)經(jīng)常復(fù)查胃鏡,半年或1年檢查1次,發(fā)現(xiàn)癥狀加重、體重減輕、大便出血或浴血陽(yáng)性時(shí),及時(shí)去醫(yī)院檢查,防止癌變。
因?yàn)槔夏耆讼δ芙档?，心血管系統(tǒng)及其他器官上都有不同程度的變化，因此對(duì)老年人的飲食應(yīng)有特殊的要求。為保持身體健康，應(yīng)注意以下十個(gè)方面：
一、飯萊要香
老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味?；卮耍瑸槔夏耆俗鲲埐艘⒁馍?、香、味。
二、質(zhì)量要好
老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來補(bǔ)償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品，這些食品所合蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化。
三、數(shù)量要少
研究表明，過分飽食對(duì)健康有害，老年人每餐應(yīng)以八九分飽為宜，尤其是晚餐。
四、蔬菜要多
新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素，對(duì)保護(hù)心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應(yīng)不少于250克。
五、食物要雜
蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點(diǎn)，如有可能，每天的主副食品應(yīng)保持10種左右。
六、萊肴要淡
有些老年人口重，殊不知，鹽吃多了會(huì)給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓增高。為了健康，老年人一般每天吃鹽應(yīng)以6一8克為宜。
七、飯菜要爛
老年人牙齒常有松動(dòng)和脫落，咀嚼肌變?nèi)?，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，飯菜要做得軟一些，爛一些。
八、水果要吃
各種水果含有豐富的水溶性維生素和金屬微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。為保持健康，每餐飯后應(yīng)吃些水果。
九、飲食要熱
老年人對(duì)寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射性引起其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應(yīng)稍熱一些，以適口進(jìn)食為宜。
十、吃時(shí)要慢
有些老年人習(xí)慣于吃快食，不完全咀嚼便吞咽下去，久而久之對(duì)健康不利。應(yīng)細(xì)嚼慢咽，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)促進(jìn)消化。另外，吃得慢些也容易產(chǎn)生飽腹感，防止進(jìn)食過多，影葉身體健康。
1、老年人如何合理飲食之粗細(xì)搭配
食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學(xué)物質(zhì)等。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退,咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱,消化液分泌減少。因此老年人選擇食物要粗細(xì)搭配,食物的烹制宜松軟易于消化吸收。說明部分進(jìn)一步釋了。
2、老年人如何合理飲食之均衡營(yíng)養(yǎng)
飲食上掌握平衡、均衡營(yíng)養(yǎng)。合理安排飲食,提高生活質(zhì)量從各方面保證其飲食質(zhì)量、進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒,使其得到豐富的食物,保證其需要的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足,以促進(jìn)老年人身心健康,減少疾病,延緩衰老,提高生活質(zhì)量。
蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素,這些營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營(yíng)養(yǎng),保持身體健康,各種食物都要吃一點(diǎn),如有可能,每天的主副食品應(yīng)保持10種左右。
3、老年人如何合理飲食之定時(shí)定量
飲食要定時(shí)定量,少食多餐。老年人的飲食要有規(guī)律,要努力做到定時(shí)定量,不饑不飽,細(xì)嚼慢咽,少食多餐,有條件者一天可為四餐或五餐。宜在安靜愉快的環(huán)境中進(jìn)食。老年人在環(huán)境安靜、心情愉快的情況下進(jìn)食,會(huì)增強(qiáng)食欲和促進(jìn)胃腸對(duì)食物的消化和吸收。
4、老年人如何合理飲食之清淡飲食
飲食宜清淡,避免過咸或油膩。所謂飲食清淡,是指低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等“五低”飲食而言。低鹽是指每日攝入的食鹽不要超過6克,低脂是指每天攝脂總量,最好不要超過膳食總熱量的25%,低糖是指不食過甜的食品,低膽固醇是指少食用含膽固醇高的食物(如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、魚籽等),低刺激是指少食辛辣食品(如辣椒、胡椒等)。清淡飲食特別適合于老年人,對(duì)健康十分有利。
老年人吃什么零食
營(yíng)養(yǎng)專家指出,65歲以上的老人適當(dāng)吃些健康零食,適時(shí)、適宜有助于老年人身體健康。適合的時(shí)間是上午九、十點(diǎn)鐘,下午三、四點(diǎn)鐘,晚上八、九點(diǎn)鐘。選擇的食物必須要有營(yíng)養(yǎng),但熱量不要太高,以水果、牛奶、豆?jié){及少量的干點(diǎn)面食為主。偶爾也可適量選擇堅(jiān)果類,如花生、瓜子、開心果、榛子、核桃等。
睡眠不好的老人,可在睡前喝一杯溫?zé)崤Ｄ?或吃兩顆核桃,其中的鈣、鎂元素有助于睡眠。對(duì)記憶力減退的老人,對(duì)吃堅(jiān)果比如核桃、榛子、杏仁、瓜子、花生等,有助于健腦和增加記憶力?；继悄虿〉睦先?應(yīng)選低糖食物,如低脂牛奶、全麥面包、蕎麥面、黑米粥、黃瓜、西紅柿等。
高血壓患者則可以在兩餐之間吃一些含鉀高的水果,如橙子、蘋果、香蕉、哈密瓜,或豆?jié){、紅薯、煮土豆等零食,既可以補(bǔ)充熱量又可以調(diào)節(jié)血壓?；加袆?dòng)脈硬化的老人,可常吃一些富含維生素C和抗氧化劑的食物,如大棗、獼猴桃、柚子、葡萄干等,以增加血管彈性。
老年人飲食要注意什么
1、少吃多餐、補(bǔ)充點(diǎn)心:老人由于咀嚼的速度較慢,一頓飯吃不了多少東西,而且需要的時(shí)間也較長(zhǎng),但是老年人又必須補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng),這時(shí)候就需要把一日三餐分為一日五到六餐,間隙可以給老人備點(diǎn)點(diǎn)心,比如低脂牛奶燕麥片、泡餅、豆花等等。具體哪些,請(qǐng)往下看。
2、以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì):老年人飲食必須限制肉類的攝取量,蛋白質(zhì)來源要多樣化,除了一定的動(dòng)物蛋白質(zhì),還要增加諸如花生、核桃、杏仁等各種堅(jiān)果中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3、每天一定的水果:水果的作用不要忽視,適合老年人的水果有水蜜桃、芒果、香蕉、獼猴桃等等,也可以用榨汁機(jī)來打成果汁,注意每天適量。
4、補(bǔ)充維生素B:老年人易缺維生素B,這樣易造成白內(nèi)障、心血管腎臟病、腦部功能退化等,所以需要補(bǔ)充從糙米、胚芽等和白米煮成稀飯,也可以與其他吃食搭配。
5、限制油脂攝取量:老年人盡量避免從豬牛肉等動(dòng)物內(nèi)類中獲得油脂,以及油炸食品,應(yīng)主要從植物油中攝取為主。
老年人該如何養(yǎng)生，選擇怎樣的食物養(yǎng)好自己的身體，不妨多吃一些堅(jiān)果，對(duì)身體大有幫助。下面我們一起學(xué)學(xué)老年人應(yīng)多吃哪些堅(jiān)果。
板栗
栗子對(duì)輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒，所以變質(zhì)的栗子不能吃。
葵花子
是瓜子中的佼佼者，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。每天吃一把葵花子，就能補(bǔ)足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質(zhì)可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病和中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠、增強(qiáng)記憶力，對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
開心果
可謂“心臟之友”，可降低膽固醇含量，減少心臟病。但貯藏時(shí)間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。
南瓜子
具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。美國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子可較有效地防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子中含有豐富的泛酸，而泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多。南瓜子最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會(huì)感到脘腹脹悶。
花生
富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量營(yíng)養(yǎng)素，在調(diào)整人們(特別是孩子)的營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量的精氨酸及白藜蘆醇，前者具有潛在的抗結(jié)核作用，后者能抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)與擴(kuò)散。因此，花生是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解的作用，故高黏血癥者宜去皮食用。人體對(duì)花生的消化吸收率較低，過量食用花生會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，需引起注意。
松子
被譽(yù)為“長(zhǎng)壽果”，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，而且松子中所含的脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于人體健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補(bǔ)強(qiáng)身。松子存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食松子。
每天都要飲食，那么對(duì)于老人來說要如何飲食才是健康的飲食呢？老人的消化道不好要怎么吃才是最健康的呢？下面我們就來了解一下。
一、喜歡喝粥
從飲食習(xí)慣看長(zhǎng)壽老人無(wú)一不喜歡喝粥。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，倆人尤其喜歡喝粥。每天早晨，把50克燕麥片加入250克開水，沖泡2分鐘即成粥。天天如此，從不間斷。上海的百歲老人蘇局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每頓定量為一淺碗，已形成習(xí)慣。他們說：“喝粥渾身舒坦，對(duì)身體有益?！?/p>
歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學(xué)家對(duì)老人喝粥都十分崇薦?！峨S息居飲食》說：粥為世間第一滋補(bǔ)食物?！爸嘁紫⑽?，能和胃、補(bǔ)脾、清肺、潤(rùn)下。清代養(yǎng)生家曹慈山說：”老年，有竟日食粥，不計(jì)頓，亦能體強(qiáng)健，享大壽?！八幹屏酥嘧V一百余種，供老年選用，深受老年人歡迎。
二、小米是老人的最佳補(bǔ)品
老人最喜歡小米，把小米當(dāng)成最好的滋補(bǔ)佳品。小米是谷子去皮后的顆粒狀糧食，歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”美稱。體弱有病的老人常用小米滋補(bǔ)身體。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長(zhǎng)肌肉。清代有位名醫(yī)說：“小米最養(yǎng)人。熬米粥時(shí)的米油勝過人參湯?！笨梢?，長(zhǎng)壽老人喜歡“米”很有道理。
三、珍珠玉米當(dāng)主食
玉米，別名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，它與水稻、小麥并稱為世界三大農(nóng)作物，是世界公認(rèn)的“黃金作物”，也是長(zhǎng)壽老人離不開的主食。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)作過普查，發(fā)現(xiàn)美國(guó)的土著居民印第安人沒有一個(gè)高血壓、沒一個(gè)動(dòng)脈硬化。原來是吃老玉米吃的。醫(yī)學(xué)家研究中發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不容易發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。從長(zhǎng)壽老人的體質(zhì)看，他們很少有高血壓和動(dòng)脈硬化，這與他們把吃玉米當(dāng)成主食密切相關(guān)。
四、天天一斤奶
喝奶是長(zhǎng)壽老人的普遍習(xí)慣，尤其是居住在城市的壽星更是這樣。
據(jù)說，美國(guó)現(xiàn)有25000名百歲壽星，其中80%為女性，她們的飲食習(xí)慣是普遍喝奶。美國(guó)諺言說：“喝奶使骨骼堅(jiān)。”百歲壽星貝寧，每天喝兩杯奶，有時(shí)喝得更多，所以，她到百歲之時(shí)，仍沒有骨質(zhì)疏松跡象。
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富又比較全面。奶中賴氨酸含量較高，膽固醇含量低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉(zhuǎn)化為乳酸，有抑制腐敗菌生長(zhǎng)的作用。牛奶含鈣很豐富，吸收率也很高，還含有較多的維生素A、D、核黃素等，這些對(duì)老人來說是必要的、有益的。
牛奶經(jīng)發(fā)酵后制成干酪，吃干酪可以預(yù)防齲齒。喝酸奶能降低膽固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，還能明目、固齒、防止細(xì)胞老化等。
五、每天吃一個(gè)雞蛋
每天吃一個(gè)雞蛋已成為長(zhǎng)壽老人的普遍習(xí)慣。
百歲壽星，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家陳翰笙博士根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的安排，每天飲食堅(jiān)持“三個(gè)一”：“早上吃一個(gè)雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個(gè)大蘋果。”他一日三餐多吃素，少吃肉，科學(xué)安排飲食，吃出了健康。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，蛋清中含大量水分、蛋白質(zhì)。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸，且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體中利用率最高。蛋清蛋白對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善記憶力。蛋黃含的無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化和危害心腦血管，并增加肝、腎負(fù)擔(dān)。所以，每天吃1、2個(gè)就可以了。長(zhǎng)壽老人們從不多吃。
另外，老年人還要遵循一下飲食原則食要早早就是到了飯點(diǎn)得吃飯。另外，從中醫(yī)的角度講，上午7點(diǎn)~9點(diǎn)是胃經(jīng)當(dāng)令的時(shí)候，所以早飯最好安排在這個(gè)時(shí)間。中醫(yī)還說“胃不和則臥不安”，因此晚飯也盡量早吃，這樣才不會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)。食要少古人常說“飯吃八分飽，少病無(wú)煩惱”，就是說每餐飯留那么一兩口，給肚子兩分的空間。《黃帝內(nèi)經(jīng)》也提倡“飲食有節(jié)”。澳大利亞研究發(fā)現(xiàn)，如果人類時(shí)常保持兩分饑餓，其壽命將增長(zhǎng)20%~30%。
食要暖
中醫(yī)講，脾胃乃后天之本。胃喜燥惡寒，所以要避免冰的涼的食物刺激，要暖食。但是要注意，暖食不等于燙食，經(jīng)常吃過燙的食物會(huì)損傷食管，是食管癌的誘因之一。
食要緩
這個(gè)緩，一來是說要細(xì)嚼慢咽，這樣可以充分吸收營(yíng)養(yǎng)、保護(hù)腸胃、促進(jìn)消化等。二來是想強(qiáng)調(diào)要把吃飯當(dāng)成一件愜意的事情，別吃得太累。
食要淡
就是要少油少鹽少加工。之所以要特別強(qiáng)調(diào)這個(gè)淡字，是因?yàn)橹袊?guó)人現(xiàn)在食鹽和食油量超標(biāo)，由此引發(fā)的高血脂、高血壓等病正在增多。
食要軟
老年人牙口不好、脾胃消化力弱，宜“吃軟不吃硬”，所謂“硬食”，除了指堅(jiān)硬的果實(shí)類物品外，還包括煎炒油炸、肥甘厚膩一類的不好消化的食物。
老年人常會(huì)被便秘問題所困擾，于是，多吃梨、香蕉等水果成了老人們防治便秘的必修功課之一。其實(shí)，并不是所有水果都能成為老人便秘的“克星”，涼性水果，便秘老人還是應(yīng)該少吃。
便秘也分癥型
根據(jù)便秘患者的臨床表現(xiàn)不同，中醫(yī)將便秘分為多種癥型，對(duì)于大部分青壯年而言，便秘多屬于實(shí)癥、熱癥，因此，適當(dāng)增加梨、香蕉等具有清熱、潤(rùn)腸、通便作用的食物就可以緩解便秘。
但老人的便秘多屬于虛癥，因?yàn)槿梭w的陽(yáng)氣會(huì)隨年齡的增長(zhǎng)逐漸衰弱，大多數(shù)老人都存在不同程度的脾腎陽(yáng)虛癥狀，常常表現(xiàn)為大便干澀難解、四肢欠溫、畏寒喜暖、腰膝酸軟，或腹中冷痛、得溫則舒。這些患者如果盲目增加梨、香蕉等涼性水果的攝入無(wú)異于“雪上加霜”，不僅會(huì)增加老年人便秘的癥狀，還會(huì)誘發(fā)或加重畏寒、腹中冷痛等陽(yáng)虛癥狀。
老年便秘患者應(yīng)多吃羊肉
由此可見，除了極少數(shù)以大便干燥、口臭、面赤、口渴、腹部脹滿等實(shí)熱證為主要表現(xiàn)的老年便秘患者外，其他老人都應(yīng)該在日常飲食中適當(dāng)減少梨、香蕉、黃瓜、冬瓜、橙子、西瓜等寒涼性果蔬的攝入，增加核桃仁、肉蓯蓉、羊肉、羊腎、狗肉、韭菜等具有溫陽(yáng)作用的食物的攝入量。
由于老人在脾腎陽(yáng)虛的同時(shí)，還存在不同程度的氣血不足、津液虧虛，因此，患有便秘的老年朋友在飲食方面還應(yīng)適當(dāng)增加山藥、玉米、粳米、糯米、紅棗、蜂蜜、桑葚、黑芝麻、松子等具有益氣養(yǎng)血、潤(rùn)腸通便作用食物的攝入量。同時(shí)做到忌煙、酒、濃茶、辣椒、芥末、胡椒等。
日常調(diào)理才是根本之道
老年人便秘與腸功能衰退、蠕動(dòng)功能減低有密切關(guān)系，對(duì)于這種便秘，千萬(wàn)不能依賴瀉藥，貪圖“一時(shí)之快”的后果，可能是形成惡性循環(huán)，導(dǎo)致腸蠕動(dòng)無(wú)力、腸道更加干燥。
因此，老年便秘患者應(yīng)從生活上進(jìn)行綜合調(diào)理，除了進(jìn)行飲食調(diào)養(yǎng)外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：第一，養(yǎng)成主動(dòng)喝水的習(xí)慣;第二，在病情和體力允許的情況下，根據(jù)健康狀況，做一些力所能及的活動(dòng)，如散步、太極拳、體操等;第三，養(yǎng)成定時(shí)排便的習(xí)慣，不論有無(wú)便意，都要按時(shí)排便;第四，采用按摩法來解除便秘：雙手重疊，用力均勻，自右下腹開始繞臍順時(shí)針按摩100下，逆時(shí)針100下，每日3次。
事實(shí)證明，人吃過分清淡食物會(huì)降低體質(zhì)，疾病反而更容易侵襲人體。即使患有心臟病的老人，也不可強(qiáng)求飲食清淡。
一個(gè)調(diào)查表明，吃素食者并不都健康。某山上的一個(gè)寺廟的90名僧尼，常年吃素食，他們佛門弟子中大多數(shù)患有不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良，究其原因主要是飲食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪等嚴(yán)重不足，不能滿足機(jī)體代謝的需要。
葷食，并不是疾病的禍?zhǔn)?，而?yīng)該是人體攝取營(yíng)養(yǎng)的重要來源。葷者，指雞、鴨、魚、肉。人體在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過程中每天都需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量均很少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不易于被人體消化吸收和利用。
魚和肉中，尤其是魚類當(dāng)中含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。由此可見，人身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分是不是全，是不是適量?！笆杖搿焙汀爸С觥毕嗟龋菭I(yíng)養(yǎng)攝取最基本的原則之一。
真正符合老年人的飲食應(yīng)是什么?綜合國(guó)外多方面資料表明：這類食物內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)、糖、微量元素等成分必須互補(bǔ)存在，有復(fù)合營(yíng)養(yǎng)的特征。葷素相間的飲食可增加老年人的新陳代謝，延緩衰老，促使組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完全，以提高抗病能力。
老年人可以大米、面粉或雜糧為主食。菜肴以瘦肉(每1-2日50克左右)以及各種蔬菜為主;每日喝豆?jié){或牛奶，吃鮮魚、蝦、海帶等。
哪些是老年人夏季最佳飲食?南京市衛(wèi)生監(jiān)督所的營(yíng)養(yǎng)專家接受記者采訪時(shí)表示，食醋、鴨肉、苦瓜、番茄湯、維生素E分別是各自領(lǐng)域的最佳飲食，夏季食用，對(duì)人的健康大有裨益。
一、食醋是最佳調(diào)味品。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，盛夏出汗多，多吃點(diǎn)醋能提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲并促進(jìn)消 化液的分泌。此外，夏天人易疲勞，醋酸具有促進(jìn)新陳代謝功效，可以幫助人們恢復(fù)精力，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓。醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。
專家建議，食用醋的方式很多，既可以蘸著吃，也可以在平時(shí)做蔬菜炒鍋快達(dá)到最高溫時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋。在燉煮肉、骨、皮類的食物時(shí)，也可添加一點(diǎn)醋，這樣不僅能使這些食物快速熟透，還能促進(jìn)其中蛋白質(zhì)充分分解。值得注意的是，醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更是要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。
二、鴨肉是最佳肉食。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，夏季天氣燥熱，宜吃清淡的食物。鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，鴨肉中蛋白質(zhì)含量為16%-20%，比豬肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。
專家建議，鴨肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用時(shí)也得注意。一是不應(yīng)多食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后產(chǎn)生的苯并芘物質(zhì)有致癌作用。二是感冒患者不宜食用。感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒難愈。
三、苦瓜是最佳蔬菜。專家表示，夏季高溫容易使人精神萎靡、胸悶、頭暈、食欲不振，此時(shí)，吃點(diǎn)苦瓜等苦味菜大有裨益。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物質(zhì)，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，且能提高食欲，可以說是夏季餐桌上的佳肴。其他苦味蔬菜如萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。
四、番茄湯是最佳湯肴。專家介紹，每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿，可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿富含“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用，同時(shí)西紅柿含有的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化，對(duì)腎炎患者有利尿作用。盛夏，每日食用鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食，對(duì)緩解消化不良、食欲不振有一定的作用。夏季用番茄燒湯既可獲得養(yǎng)料，又能補(bǔ)足水分，可謂一舉兩得。
五、維生素E是最佳營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)專家表示，夏天人常遇到的3大危險(xiǎn)是暴曬、臭氧與疲勞，而維生素E可將這3大危險(xiǎn)降到最低程度。維生素E在麥芽、麩皮面包、核桃泥、奶制品等食物中含量較多，夏天可多攝入一點(diǎn)。必要時(shí)可適當(dāng)服用維生素E補(bǔ)充劑，每天以15毫克-60毫克為宜。
不久前，世界衛(wèi)生組織的營(yíng)養(yǎng)專家小組，提出了老年人飲食營(yíng)養(yǎng)的新標(biāo)準(zhǔn)，具體是：
脂肪應(yīng)占飲食總量的15%，其中包括飽和脂肪酸0-10%，不飽和脂肪酸3%-7%。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜子油等。脂肪攝入量不宜過多，否則對(duì)健康不利。
蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食總熱量的10%-15%。其余85%-90%的熱量由脂肪、碳水化合物提供，其中復(fù)合碳水化合物應(yīng)占50%-70%，它們主要存在于小米、玉米、綠豆等食物中。
微量元素鋅也不可缺少。老年人應(yīng)當(dāng)適量多吃一些含鋅的食物，這些食物為沙丁魚、胡蘿卜、牛肉、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。
游離糖主要指從甜菜、甘蔗中提純的游離糖。水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在內(nèi)。游離糖食用總量的上限，為食物總量的10%。
食用纖維每日應(yīng)攝食16-24克。芝麻、香椿、豆類、竹筍、蘿卜、海藻等食物中的食用纖維含量豐富，可以適當(dāng)多吃。
食鹽每日攝入的上限為6克，無(wú)下限量。
食物膽固醇每日攝入的上限為300毫克，無(wú)下限量。
營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，老年人只要按照這一飲食營(yíng)養(yǎng)新標(biāo)準(zhǔn)來合理安排自己的飲食，就能達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。
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