蠶豆的功效與作用 哪些人不宜吃蠶豆
蠶豆的功效與作用禁忌。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。有效的養(yǎng)生常識是如何做的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蠶豆的功效與作用 哪些人不宜吃蠶豆”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
春季是吃蠶豆的季節(jié)，那么在吃蠶豆之前我們可以先來了解一下蠶豆的功效與作用，看看蠶豆究竟會給人帶來哪些益處?還有一些吃蠶豆的注意事項我們也應該了解，比如哪些人不宜吃蠶豆?下面一起來看看。
【蠶豆的功效與作用】
1、益氣健脾。
中醫(yī)學上認為“蠶豆味甘、性平，入脾、胃經”，春季吃蠶豆可以養(yǎng)護脾胃，改善脾胃不和。并且蠶豆所含的營養(yǎng)家孩子也是非常的豐富，膳食纖維、維生素B、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、等多種有益健康的營養(yǎng)素。
2、增強記憶力。
蠶豆中富含的磷脂、膽堿及微量元素等營養(yǎng)物質對人體記憶力非常有好處，磷脂中的乙酰與膽堿結合形成乙酰膽堿能促進信息的傳遞，在一定程度上可以增強人的記憶力，老人適當吃還可以預防老年癡呆。
3、預防心血管疾病。
蠶豆富含膳食纖維和維生素c，它們能夠降低身體中的有害膽固醇，并且蠶豆是一宗低熱量切不含膽固醇的食物，是否適合患有高血壓、高血脂、心血管疾病患者，是優(yōu)質的綠色食品。春季吃蠶豆可以預防動脈硬化等心血管疾病發(fā)作。
4、增強免疫力。
蠶豆含有優(yōu)質的蛋白質，其含量僅次于大豆，其中所含氨基酸種類也較齊全，尤以賴氨酸含量最為豐富，它有能促進生長發(fā)育和免疫力的作用，常吃蠶豆由于提高免疫力。
哪些人不宜吃蠶豆?
其實一般人都可食用，但尤其適合老人、用腦的人、高膽固醇患者。但以下人群慎食蠶豆：
1、對蠶豆過敏的人以及中焦虛寒者不宜食用。
2、蠶豆病患兒不可進食蠶豆。
3、還有慢性結腸炎、痔瘡出血、消化不良、尿毒癥等病人也應少吃蠶豆。
【總結】蠶豆是春季比較推薦的豆類食物，適當吃、適量吃對我們身體有益。
延伸閱讀
蠶豆是很多朋友愛吃的，但是你知道嗎?蠶豆卻不是想吃就吃的，錯誤的吃蠶豆甚至有可能導致生命遭受危機，今天就讓我們看一看哪些人不能吃蠶豆，吃蠶豆的注意事項有哪些，希望能夠幫助大家了解蠶豆這一食材。
哪些人不能吃蠶豆
蠶豆并非是想吃就吃的那么哪些人不能吃蠶豆呢?
遺傳缺陷者
“蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。
中焦虛寒者
有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。
低齡兒童
低齡兒童同樣不適宜吃蠶豆這是為什么呢?
9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆后一旦出現(xiàn)低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
蠶豆過敏者
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
吃蠶豆的注意事項
吃蠶豆有很多的注意事項，讓我們一起看一看吧。
不宜生食
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病，通常加熱烹制可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。
不宜多食
蠶豆不宜多食，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數(shù)豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。
趁早食用
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
吃法有講究
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。
在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。
剝出來的蠶豆不能用水洗
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。
芒果是我們很喜歡的熱帶水果，它的口感香甜，汁水味道獨特，口感軟糯，十分誘人，但不少人出現(xiàn)過吃完芒果后身體出現(xiàn)不適的情況，這可能是吃到了相克的食物，那么芒果不能和什么一起吃呢?下面小編就具體的介紹一下芒果的相克食物。
芒果不能和什么一起吃
芒果和酒不能同食
在吃過芒果以后最好不要馬上喝酒，因為酒比較辛辣，在吃過芒果后立刻喝酒對人的腎臟有一定的傷害。
芒果與海鮮不能同吃
芒果有很多人對它過敏，而海鮮也屬于比較致過敏的食物，兩者一起吃不但讓人更容易出現(xiàn)過敏的癥狀，而且還不易消化，會出現(xiàn)腹瀉等情況。
芒果與大蒜等辛物不能同食
芒果中含有打來那個的果酸、氨基酸、蛋白質等。這些物質中含有刺激性物質比較多，解讀到人體的皮膚后，就會造成過敏，嚴重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象。不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。
芒果和菠蘿不能同食
這兩種水果一同食用容易引發(fā)過敏，因為芒果、菠蘿本身含有容易引起皮膚過敏反應的化學成分，鮮芒果中含有單羥基苯或二羥基苯，不完全成熟的芒果里還含有醛酸，他們對皮膚黏膜有一定的刺激作用，可引發(fā)口唇紅腫，又癢又痛，重者還會出現(xiàn)水皰和糜爛。而菠蘿中含有甙類、菠蘿蛋白酶等物質，對人的皮膚、血管等有一定的副作用，且這種過敏常為速發(fā)型，多在吃菠蘿后1小時左右會出現(xiàn)皮膚瘙癢、潮紅、多汗、四肢及口舌發(fā)麻。
夏季是芒果大量上市的季節(jié)，芒果香氣濃郁，口感軟糯，十分誘人。但不少人出現(xiàn)過吃完芒果后身體出現(xiàn)不適，可能是由于吃芒果時同時吃了相克的食物哦。那么，芒果不能和什么一起吃呢?一起來了解下吧。
芒果的營養(yǎng)功效與食用價值
芒果含有豐富的維生素，蛋白質、胡蘿卜素等，而且人體必需的微量無素〈硒、鈣、磷、鉀等〉含量也很高。有“熱帶水果之王”的美稱。營養(yǎng)價值很高。
芒果維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，均為人體所必需。
1、止暈
對于很多暈車的人來說，芒果是不錯的食物，芒果可以清理腸道，對暈車和暈船的患者也有一定的治療作用。
蠶豆不能和什么一起吃
1、田螺與蠶豆
蠶豆與田螺同食會導致人體腸胃不適,同食會腸絞痛,所以不能同時吃蠶豆和田螺。
2、蠶豆+海螺
蠶豆與海螺同吃會導致腹脹的癥狀,所以不能同時吃蠶豆和海螺。
3、蠶豆不可生吃
因為蠶豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素,它們都是對人體十分有害的物質,在用水浸泡和進行焯水后可使之失活,故應將蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹調。
蠶豆的飲食禁忌
春天的新鮮蠶豆,嫩綠清香,美味可口,但有些人吃了新鮮蠶豆后出現(xiàn)腹痛、皮膚和鞏膜黃染等,這就是常說的“蠶豆病”。
引起“蠶豆病”的原因是,有的人本身患有“遺傳性血紅細胞缺陷癥”,他們在進食新鮮蠶豆或吸入蠶豆花粉后,其中的有毒物質可使體內血紅細胞被氧化破壞,發(fā)生溶血性病變。
該病起病急驟,初有寒顫、發(fā)熱乃至不定位的腹痛,繼而發(fā)生嘔吐、臉色蒼白,嚴重者有明顯黃疸,少尿或無尿,甚至休克、腎功能衰竭等。
“蠶豆病”危害雖大,但也可預防。不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆),不一次大量進食或連續(xù)進食蠶豆,就不會染上“蠶豆病”。
患者或家庭中有“遺傳性血紅細胞缺陷癥”病史的人,應禁食生熟蠶豆。
蠶豆的功效
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
總結：蠶豆是一種很好的食物，但是如果吃的方法不正確，很容易導致健康受損，因此對于蠶豆的吃法一定要注意，不能吃蠶豆的朋友 也要注意，千萬不能多吃，或者做到別吃，避免危及生命安全。
蠶豆芽的簡介
豆芽也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富,營養(yǎng)全面,是常見的蔬菜。
蠶豆芽的食用處理方法
1、目前市場上--的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;
2、蠶豆芽不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。
蠶豆芽的吃法（做法）大全
1、雪菜煮蠶豆芽
1.1、食材:雪菜(已清洗);
1.2、蠶豆芽(已清洗煮熟);
1.3、將已清洗好的雪菜放在案板上切開;
1.4、燒鍋倒油燒熱,下入切好的雪菜翻炒翻炒;
1.5、接著,合入煮好的蠶豆芽翻動一下煮開;
1.6、然后,加適量的鹽;
1.7、加適量的味精;
1.8、調味翻勻,即可。
2、辣味蠶豆芽
2.1、食材:蠶豆芽、香蔥;
2.2、將蠶豆芽清洗一下,撈出;
2.3、隨后,將清洗好的蠶豆芽下入高壓鍋中;
2.4、接著,加入一些清水;
2.5、蓋上蓋煮開、上汽后關火;
2.6、燜至沒氣后開蓋;
2.7、燒鍋倒油燒熱,下入煮好的蠶豆芽翻炒一下;
2.8、然后,加適量的辣椒醬;
2.9、加適量的生抽、加適量的白糖、加適量的鹽、加適量的味精、調味炒勻;
2.10、最后,擱入香蔥,即成。
3、野山筍炒蠶豆芽
3.1、材料:野山筍(已泡發(fā))、蠶豆芽;調料:鹽、雞精;
3.2、將蠶豆芽剝殼淘洗干凈,撈出待用。
3.3、將已泡發(fā)的野山筍淘洗干凈撈出,撕開放在案板上切成段,待用。
3.4、燒鍋倒油燒熱,下入蠶豆芽翻炒一下。
3.5、接著,合入野山筍翻炒一下
3.6、然后,加一些水煮開,煮至蠶豆芽斷生熟軟。
3.7、最后,加點鹽、雞精調味炒勻,即可。
哪些人不能吃蠶豆芽、蠶豆芽的注意事項
1、哪些人不能吃蠶豆芽
一般人群均可食用。
2、蠶豆芽的適用人群
一般人群均可食用。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌,其中含水量豐富的天門冬氨酸,能使機體大大減少乳酸的堆積,從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認為, 豆芽味甘性 菠菜中胡蘿涼,有清熱解毒、利濕通下等作用
3、蠶豆芽的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
在民間，豆制品可謂是人們公認的有著極佳營養(yǎng)價值的一款食物，而用蠶豆和肉類一起燉湯食用的方法，也是大家在平時吃蠶豆的時候最常選的一種方式，為此，本文接下來就為大家介紹一下有關蠶豆的功效與作用。
蠶豆，又名“胡豆”、“佛豆”、“倭豆”等等，在我國各地都有廣泛種植。蠶豆的功效與作用主要體現(xiàn)在對人體的保健功能上。蠶豆性味甘平，入脾經和胃經，有清熱去濕消腫的功效。蠶豆營養(yǎng)豐富，所含的蛋白質僅次于大豆，碳水化合物僅次于綠豆和赤豆，堪稱豆類佳品。
蠶豆中由于含有豐富的植物蛋白，對延緩動脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食蠶豆對抗衰、防病具有很好的作用。
通過近年的醫(yī)學研究，蠶豆對于防治帕金森綜合癥有著明顯的作用。帕金森綜合癥常見于中老年人，癥狀為行動緩慢、四肢顫抖、反應遲鈍和說話不清。這些癥狀常被誤認為是正常老化的現(xiàn)象，從而導致延誤治療，或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOpA物質，可以有效地緩解患者的病情。
多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由于蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽堿是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆對于大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用，特別對于廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。
腸癌是一種多發(fā)的疾病，在世界的高發(fā)區(qū)域占腫瘤死因的第2-3位，而在我國則在第4-5位。隨著近年來我國人民生活習慣、生活環(huán)境和飲食等方面因素的改變，腸癌的發(fā)生率開始升高。但事實上腸癌是可以進行預防的，食療就是一種科學健康的方式。近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，常吃蠶豆可以有效防治腸癌。這是因為蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著于癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌。
蠶豆燉羊蹄：
主料：羊蹄500克。
配料：蠶豆100克、紅棗10克、枸杞子4克、苡仁15克。
調料：干辣椒2克、姜片2克、蔥段2克、鮮湯2000克、鹽4克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、色拉油40克、雞精3克。
制作方法：
1、羊蹄用火燒去羊毛，洗凈后用刀背敲掉羊蹄甲，將羊蹄劈成兩半，入沸水湯鍋內汆一下去羊腥膻味，撈起瀝干水分待用。
2、蠶豆用溫開水泡浸1小時，取出后洗凈;紅棗、苡仁、枸杞子分別洗凈。
3、炒鍋置火上，加油燒熱后放入姜片、干辣椒、蔥段、羊蹄爆炒，烹入料酒，摻鮮湯，燒沸后揀去姜片、蔥段、干辣椒，去盡浮沫，再下蠶豆、紅棗、苡仁、枸杞子，并移至小火上燉約2小時，至羊蹄酥爛后起鍋裝湯碗上臺即成。
特點：本菜肴具有養(yǎng)顏養(yǎng)膚、安神之功效。
關于蠶豆的功效與作用，上文的講述相信已經讓大家有了一定的認識，其實，對于喜歡吃蠶豆的人來說，大家在對蠶豆所具有的功效與作用有了一定的認識后，對于蠶豆的具體的吃法，也是應當積極進行了解的。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質的綠色食品?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
一、蠶豆調和五臟六腑 腦力勞動者可多吃
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調和五臟六腑。對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
營養(yǎng)學認為，蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
二、蠶豆容易致過敏 蠶豆病患者應忌蠶豆
蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。另外，蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對腸胃的負擔。
時令蔬菜：嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。
食用功效：傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血?；鲅?，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
分類：蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用。
食用方法
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
注意：蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數(shù)人（男孩較多）吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
蠶豆是蔬菜的一種，是餐桌上常見的一種食物，平時可以用來炒菜或者涼拌，但有人說常吃蠶豆會長胖，這是真的嗎？下面就和小編一起來看看吧。
吃蠶豆會胖嗎
適量吃蠶豆一般不會長胖，但吃多可能會發(fā)胖。蠶豆的熱量、油脂和蛋白質含量較高，每100克蠶豆含熱量335.00千卡，蛋白質21.60克，吃多了有可能會長胖?？傊Q豆不同的吃法、攝取量和時間段都可能引發(fā)肥胖癥狀。具體如：
1、長期大量吃蠶豆容易導致肥胖。
2、吃油炸蠶豆更容易發(fā)胖，并且多含糖和鹽分，特別是易胖體質的人群。
3、睡前吃蠶豆更易發(fā)胖。蠶豆中含有很多淀粉，睡前吃蠶豆容易造成熱量剩余，轉化為脂肪堆積導致肥胖。
怎么吃蠶豆避免長胖
1、注意控制量
一般正常成人每天吃30-50克蠶豆，如果正餐進食油脂或糖分多者應該減少蠶豆的攝入，或者進行適當?shù)倪\動消耗部分熱量。
2、注意食用方法
蠶豆最好選擇清炒或燉湯，既能保留營養(yǎng)成分又不會因為攝入過大油脂或糖分引起身體不適。最好不要吃油炸蠶豆。
什么人不能吃蠶豆？
蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內恢復正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的蠶豆病.
蠶豆病是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。
另外，中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。
吃蠶豆注意以下幾點
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。最后，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。
蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質的綠色食品?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
一、蠶豆調和五臟六腑 腦力勞動者可多吃
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調和五臟六腑。對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
營養(yǎng)學認為，蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
二、蠶豆容易致過敏 蠶豆病患者應忌蠶豆
蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。另外，蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對腸胃的負擔。
時令蔬菜：嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。
食用功效：傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血?；鲅寡?；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
分類：蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用。
食用方法
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
注意：蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數(shù)人（男孩較多）吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
什么人不能吃蠶豆?現(xiàn)在正是吃蠶豆的季節(jié)，但對于一些人來說，蠶豆是毒藥般的存在，那么什么人不能吃蠶豆呢?以下幾類人群絕對不能吃蠶豆!
什么人不能吃蠶豆?
蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內恢復正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的蠶豆病。
蠶豆病是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。
另外，中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。
什么是蠶豆病?
蠶豆病其實是葡糖六磷酸脫氫酶(G6pD)缺乏者進食蠶豆后發(fā)生的急性溶血性貧血，常見于10歲以下小兒，男孩多見，只要進食蠶豆或含蠶豆制品(如粉絲)均可致病，母親食用蠶豆后哺乳可使嬰兒發(fā)病。
通常在進食蠶豆或其制品后1天-2天內發(fā)病，表現(xiàn)為頭昏、心慌、乏力、食欲缺乏、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥狀，嚴重者可有昏迷抽搐、血紅蛋白尿(尿呈醬油色)甚至休克死亡。
蠶豆病并不多見，有擔憂的家長，可以為寶寶做個葡糖六磷酸脫氫酶(G6pD)篩查。
專家提醒：9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆后一旦出現(xiàn)低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。孩子吃蠶豆后出現(xiàn)以下癥狀，千萬要警惕：
1、消化道癥狀：嘔吐，腹瀉，腹痛，肝臟腫大，肝功能異常，約50%的患者還會出現(xiàn)脾大癥狀。
2、泌尿系癥狀：小便呈醬油色、濃茶色或血色，嚴重者會出現(xiàn)急性腎功能衰竭。
3、皮膚出現(xiàn)的癥狀：面色蒼白或蒼黃，伴有黃疸。
4、全身癥狀：畏寒、發(fā)熱、嚴重時可出現(xiàn)神志不清，甚至休克。
吃蠶豆注意以下幾點
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。最后，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。
蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《蠶豆的功效與作用 哪些人不宜吃蠶豆》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“蠶豆的功效與作用禁忌”專題供您欣賞！
