蔬菜焯水時4方法可防營養(yǎng)流失
涼拌橄欖菜用焯水嗎。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。如何進行中醫(yī)養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《蔬菜焯水時4方法可防營養(yǎng)流失》，相信能對大家有所幫助。
從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營養(yǎng)成分的流失?？旄【幰黄鹑タ纯窗桑?/p>
蔬菜焯水時要采用沸水多水量、短時間的處理方法，這樣可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。
焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。
焯水后的蔬菜溫度比較高，營養(yǎng)素繼續(xù)流失，所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫，可用多量冷水或冷風(fēng)進行降溫散熱，后者效果更好。據(jù)分析，蔬菜經(jīng)這種方法焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%.
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茭白的吃法其實是比較簡的，一般用來炒著吃比較好，而且在江南地帶有名的菜之一就是茭白炒肉，但是茭白用焯水嗎？這是很多人并不了解的問題。其實茭白在吃之前是可以先焯一下水的，焯過后再炒吃起來會更脆，而且汁水多，口感很好。之所以建議大家焯水，是因為茭白含有草酸，焯一下水就可以解決。
茭白要焯水嗎
最好焯水。茭白可炒著吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉質(zhì)細嫩，汁水很多，但由于茭白中含有較多草酸，而草酸會在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對鈣質(zhì)的吸收，還會有結(jié)石的風(fēng)險。
而因為草酸是能溶于水的，特別是水溫較高時，草酸比較容易擴散到水中，在吃茭白前進行焯水是能去除大量的草酸的，促進鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，所以焯水處理后再吃對身體更好，更加健康。
茭白怎么焯水
茭白焯水即把切好的茭白放到燒開的開水中燙1分鐘左右，然后撈起瀝干水后備用，再進行烹煮。
草酸高蔬菜宜先焯煮再烹飪
夏天各類蔬菜開始大量新鮮上市。雖然大家都知道多吃蔬菜有利于健康，但蔬菜有草酸，會和鈣形成沉淀，能不能同時吃?蔬菜草酸高，吃多了會不會得結(jié)石?草酸溶于水，蔬菜先焯一遍才放心。
富含草酸的綠葉菜主要有幾種：菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜1.09%，韭菜1.48%，馬齒莧1.31%，含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來裝飾菜盤子)，達到1.70%。為了不攝入過多草酸，這些蔬菜最好用沸水焯一下，去掉澀味再吃比較好。
大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜，如圓白菜、油菜、芥藍、芹菜、白菜、綠生菜、西藍花等，草酸含量都不高，這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外，不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅果，其實也普遍含有不少草酸。
竹筍要焯水嗎
1、竹筍要焯水嗎
需要的鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質(zhì)的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
2、新鮮竹筍怎么處理
2.1、切除竹筍:先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半后,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
2.2、熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開后,將竹筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味。
3、竹筍不能和什么一起吃
3.1、竹筍不能和紅糖一起吃:紅糖性溫,竹筍性寒,食物藥性稍有抵觸。竹筍蛋白中含有多種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖加熱的過程中會形成賴氨酸糖基,有凝血作用,食用后會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥,影響健康。
3.2、竹筍不能和糖漿一起吃:制作糖漿的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,糖漿和竹筍一起吃的話會引起腸胃不適、嘔吐等反應(yīng)。
3.3、竹筍不能和羊肝一起吃:羊肝味苦性寒,富含維生素,對缺乏維生素A而引起的夜盲癥有治療作用,而竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì),和羊肝一起炒時,會破壞羊肝中的維生素A,產(chǎn)生某些對人體有害的物質(zhì),會失去原有的營養(yǎng)價值,甚至?xí)绊懷劬】怠?/p>
3.4、竹筍不能和豬小排一起吃:豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨。豬小排富含蛋白和脂肪酸、鈣和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì),竹筍中含有較多的草酸,和豬小排一起吃,會影響鈣的吸收。
吃竹筍的好處
1、開胃健脾:竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
2、增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
3、清毒消痰:竹筍味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒,消痰止咳。
4、靜心散熱:竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”,在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍,因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。
5、寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
6、降“三高”:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
竹筍怎么做好吃
1、涼拌春筍的做法
1.1、春筍用小刀刮去外層的筍衣,切掉較老的根部,放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水。
1.2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分,先切成段,再切成條放入大碗里。
1.3、將所有的調(diào)料全部倒入碗中,用筷子拌勻裝盤即可。
2、四寶春筍的做法
2.1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈切成小丁,胡蘿卜去皮切小丁,火腿切小丁。
2.2、鍋中放油燒熱,下春筍丁煸炒透,邊緣稍有稍有焦黃盛出備用。
2.3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁,炒透至胡蘿卜身軟,火腿丁變色。
2.4、倒入豌豆一起煸炒片刻。
2.5、倒入步驟2的春筍丁。
2.6、加一小勺料酒炒勻。
2.7、加一點水煮開,蓋上蓋子煮兩分鐘;
2.8、開蓋加鹽和雞精調(diào)好味道,淋點水淀粉勾個薄芡,炒勻即可出鍋。
本文導(dǎo)讀：自己在家做飯，比外面吃的要更美味、更健康，但是其實我們在炒菜的時候也會有一些錯誤的習(xí)慣，這些錯誤的炒菜方法會讓食物營養(yǎng)流失。
洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3、油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風(fēng)險。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
4、做菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
5、炒素菜也加不少油
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
6、炒菜放很多含鹽調(diào)料
醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
炒菜省油妙招
1、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
2、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
4、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
5、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。
食療，不失為有效、方便，并從根本治療早泄的好方法。特介紹如下：
1、豬腎1對，剖開，將核桃仁10克，山萸肉9克，補骨脂8克納入腎中，縫好切口，煮熟食用。
2、羊肉150克，淮山藥120克，肉蓯蓉100克，菟絲子150克，核桃仁150克，蔥白10根，粳米適量做湯食。
3、羊腎1對，肉蓯蓉12克，枸杞10克，巴戟8克，熟地10克，同燉熟，棄藥渣，食肉飲湯，每日1次。
4、鹿肉50克，加枸杞子，何首烏適量共燉，棄藥渣，食肉飲湯。
5、狗鞭10克，煎服，每晚1次。
6、狗肉250克，黑豆50克，調(diào)以鹽姜，五香粉及少量糖，共煮熟食用。
7、公雞1只，去腸雜，切碎，加油，鹽炒熟，盛碗內(nèi)加糯米酒500克，隔水蒸熟食用。
8、韭菜子，菟絲子，五味子，女貞子，覆盆子，枸杞子各等份，共研細末，每次10克，每日2次，溫開水送服。
9、豬腎1個，淮山藥，枸杞子各15克，山萸肉12克，放沙鍋內(nèi)，加水適量煲湯，吃肉飲湯。
需要說明的是，有些早泄與心理因素有關(guān)，所以這類早泄在進行食療的同時，還需調(diào)適心理，必要時進行心理治療。
雞腿菇是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，適當(dāng)食用能補充人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，因此經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)。日常生活中大家都喜歡用雞腿菇和肉放在一起紅燒，這樣的話就不用焯水了，這樣味道會更濃一些，但是如果曬爆炒的話就一定要焯水了，否則的話不好熟。
一、雞腿菇用焯水嗎
如果吃火鍋/打邊爐的話，沒有人會先焯水的，都是整個或是切厚片上碟的。
如果是紅燒、燉的話，因為味道比較濃，可以蓋去菇類的膻味，也可以不用。
但是如果是炒肉片、爆炒什錦菇菌的話，就必須焯水，否則第一，不容易熟/爛;第二就是菇菌味很濃。
二、雞腿菇要煮多久
雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物，雞腿菇菇燉久了會收縮變緊，用土話說就是燉沒了時間太短燉不熟，有害不說不好吃至于燉多久，看你的火而定，你可以頓一段時間看看，甚至嘗嘗，一般顏色變深了就差不多了，新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了。
三、雞腿菇怎么煮
放幾個大蒜同煮，大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜還別有一番風(fēng)味，還有若大蒜變色，那蘑菇大概有毒不能吃。論味道，雞腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鮮美的;論營養(yǎng)，雞腿菇也是數(shù)一數(shù)二：高蛋白低脂肪，維生素的含量也極為豐富，它可以調(diào)節(jié)和增強人體的免疫系統(tǒng)，讓人越吃越健康。常吃雞腿菇，可以降低膽固醇，還有抗疲勞的功效呢!
四、雞腿菇炒肉做法
主料：雞腿菇200克，五花肉150克
輔料：胡蘿卜30克，青椒1/2個，生抽1/2茶勺，十三香1茶勺，蔥2克，鹽1/2茶勺。雞精1/2茶勺，植物油1湯勺。
做法：
1、雞腿菇雞精，青椒和胡蘿卜也洗凈備好。
2、蔥切碎。
3、五花肉切片。
4、雞腿菇切片、胡蘿卜切片、青椒切片備好。
5、鍋內(nèi)油燒熱。
6、放入五花肉煸炒，放入生抽、蔥花、十三香爆香。
7、下入雞腿菇、胡蘿卜片和青椒片一起煸炒，加鹽。
8、再稍加一點點水，燉一下雞腿菇。
9、加雞精出鍋。
捶背法：人體五臟六腑在背部都有俞穴，背部正中沿脊柱又有一條督脈循行，總管全身陽氣，腰、背、肩部的經(jīng)絡(luò)穴位比比皆是。如果在這些部位有節(jié)奏地反復(fù)捶擊，可刺激各個穴位，達到防治疾病、強身健體的目的。捶背的手法應(yīng)得當(dāng)：捶擊者雙手呈握空拳狀，由上向下、由中向外，以每分鐘120-200次的節(jié)律輕輕叩擊，才能使人酸痛緩解、周身輕松、精神爽快;捶擊不可用力過大，以免造成軟組織挫傷。
此外，患腫瘤、血友病、骨髓炎、肩背皮膚病的人，不宜捶背。
快走法：近年來的科學(xué)研究表明，堅持快走比慢走更能鍛煉身體?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天快速步行3-4次，每次15分鐘，可以有效防治下肢靜脈曲張?？觳叫凶邥r，腓腸肌不斷活動，就像泵一樣，能夠?qū)粼谇鷱垹顟B(tài)靜脈內(nèi)的血液往心臟方向輸送，從而減輕對靜脈壁的壓力?？茖W(xué)家試驗得出結(jié)論：臨睡前進行一次快步行走，能幫助睡眠，其效果不亞于服一片鎮(zhèn)靜藥。
擦身法：在洗澡的時候，有意識地用毛巾大力拉擦背部，并用力擦遍全身各部位，能使全身經(jīng)絡(luò)暢通，加快血液循環(huán)，洗完澡之后，會精神倍增。晚上睡覺前，也可用干毛巾擦身，同樣能達到健身的目的。
伸懶腰法：人在疲倦時，伸個懶腰是很舒服的，尤其對伏案工作的人來說，是一種有益的體育活動。人體健康狀況的一個重要標(biāo)志，就是血液循環(huán)狀態(tài)好不好。伸個懶腰，會引起全身大部分肌肉的較強收縮，在持續(xù)幾秒鐘的伸懶腰動作中，很多淤積的血液被趕回了心臟，可以改善血液循環(huán)。與此同時，肌肉的收縮和舒張作用，亦可增進肌肉本身的血液流動，使肌肉內(nèi)的一些廢物得以帶走，從而消除疲勞。
呼吸法：呼吸機能與人的生命息息相關(guān)，肺活量的大小是人體健康與否的重要標(biāo)志。采用呼吸法，可保健延壽。其方法是：先慢慢地從鼻孔吸氣，使肺的下部充滿空氣，在吸氣的過程中，由于機體的胸廓向上抬，橫膈膜往下移，致使胸腔上下直徑增長，腹部慢慢地擴大鼓起，然后再繼續(xù)吸氣，從而使肺的上部也充滿空氣，并使肋骨上移，胸腔擴大，這個過程大約需要5-6秒鐘，再重新吸氣，周而復(fù)始，反復(fù)做這個動作。
腎虛的癥狀有哪些?
腎虛有分好幾種：
①腎陽虛：(俗稱命門火衰)則有陽虛的臨床表現(xiàn)：如畏寒、肢冷、小便清長、面色晃白、性欲減退、陽痿早泄、舌淡苔白、脈沉遲。
②腎陰虛：(俗稱腎水不足)除有腎虛的表現(xiàn)外還有陰虛的臨床表現(xiàn)：如五心煩熱、潮熱盜汗、口干舌燥、尿黃便干、舌紅少苔、脈細數(shù)。
③腎氣虛：氣短自汗、倦怠無力、面色晃白、小便頻多、遺精早泄、舌苔淡白、脈細弱。
④腎陰陽兩虛：則有五心煩熱、盜汗或自汗、四肢發(fā)涼、遺精失眠、多夢、舌紅無苔、脈細數(shù)或舌淡苔白、脈沉遲。
老中醫(yī)推薦的10大補腎的方法：
一、吞津可養(yǎng)腎
吞咽津液可以滋養(yǎng)腎精，起到保腎作用?？谇恢械耐僖悍譃閮刹糠郑呵逑〉臑橄?，由脾所主;稠厚的為唾，由腎所主。你可以做一個實驗，口里一有唾液就把它吐出來，不到一天時間，就會感到腰部酸軟，身體疲勞。
二、有尿不要憋
有尿時就要及時排出，也是養(yǎng)腎的最好的方法之一。膀胱中貯存的尿液達到一定程度，就會刺激神經(jīng)，產(chǎn)生排尿反射。這時一定要及時如廁，將小便排干凈。否則，積存的小便會成為水濁之氣，侵害腎臟。
三、節(jié)房事可養(yǎng)腎護腎精
適當(dāng)節(jié)制房事，有助于養(yǎng)腎護腎精。體力勞動過重會傷氣、腦力勞動過重會傷血、房勞過度會傷精。因此一定要量力而行，勞作有度，房事有節(jié)。
四、護好自己的雙腳
足部保暖是養(yǎng)腎的一種方法。這是因為腎經(jīng)起于足底，而足部很容易受到寒氣的侵襲。因此，足部要特別注意保暖，睡覺時不要將雙腳正對空調(diào)或電扇;不要赤腳在潮濕的地方長期行走。
另外，足底有許多穴位，如涌泉穴。“腎出于涌泉，涌泉者足心也?！泵客硭X前可以按揉腳底涌泉穴，按摩涌泉穴可起到養(yǎng)腎固精之功效。
五、大便要通暢
保持大便通暢，也是養(yǎng)腎的方法。大便不暢，宿便停積，濁氣上攻，不僅使人心煩氣躁，胸悶氣促，而且會傷及腎臟，導(dǎo)致腰酸疲憊，惡心嘔吐。大便難解時，可用雙手手背貼住雙腎區(qū)，用力按揉，可激發(fā)腎氣，加速排便;行走時，用雙手背按揉腎區(qū)，可緩解腰酸癥狀。
六、睡眠可養(yǎng)腎
充足的睡眠對于氣血的生化、腎精的保養(yǎng)起著重要作用。臨床發(fā)現(xiàn)，許多腎功能衰竭的患者有過分熬夜、過度疲勞、睡眠不足的經(jīng)歷。因此，不要過度熬夜，養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣，早睡早起，有利于腎精的養(yǎng)護。
七、飲水養(yǎng)腎
定時飲水是很重要的養(yǎng)腎方法。水是生命之源。水液不足，則可能引起濁毒的留滯，加重腎的負(fù)擔(dān)。
八、飲食保腎
能夠補腎的食物有很多。除了黑色的黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆等黑色食物可養(yǎng)腎外，核桃、韭菜、蝦、羊腰等也可以起到補腎養(yǎng)腎的作用。
九、警惕藥物
不論中藥還是西藥，都有一些副作用，有的藥物常服會傷腎。所以在用藥時要提高警惕，要認(rèn)真閱讀說明書，需長期服用某種藥物時，要咨詢相關(guān)專家。
十、運動養(yǎng)腎
生命在于運動。通過運動養(yǎng)腎糾虛，是值得提倡的積極措施。這里向您介紹有助于養(yǎng)腎糾虛又簡單易學(xué)的運動方法：兩手掌對搓至手心熱后，分別放至腰部，手掌向皮膚，上下按摩腰部，至有熱感為止。可早晚各一遍，每遍約200次。此運動可補腎納氣。
