春筍三杯雞怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“春筍三杯雞怎么做最有營養(yǎng)”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
春筍三杯雞簡(jiǎn)介
江南一帶春筍最經(jīng)典的做法是“油燜春筍”和“腌篤鮮”。而這次我把最具江南特色的春筍來搭配雞翅,用三杯雞的方法,做一道這個(gè)季節(jié)最具江南風(fēng)情的三杯雞。香氣撲鼻的三杯雞中融入了鮮嫩清甜的春筍。
春筍三杯雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、雞翅中洗凈,對(duì)半剁開;春筍剝殼切滾刀塊。燒開一鍋水,將春筍塊放入煮1、2分鐘,撈出瀝干備用。鍋燒熱,鍋中倒入2湯匙麻油,將姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皺微焦,香味充分釋放。加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍,繼續(xù)翻炒。加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。待湯汁濃稠后,放入羅勒,立刻關(guān)火,稍微翻拌兩下,至羅勒癟下去即可出鍋。
做法
春筍三杯雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸,也能去掉筍可能帶有的澀味。米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。整個(gè)過程不加水,就靠液體調(diào)料和雞翅本身的水份來煮,放心,按照我寫的火候煮,絕對(duì)不用擔(dān)心水份不夠會(huì)燒焦之類的情況,相反小火十分鐘后鍋中湯汁還嫌多,還需要大火收汁。要用冰糖,做出來的菜顏色會(huì)比較好看。做三杯雞一定要放九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養(yǎng),也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。
春筍三杯雞各食材的處理方法
雞翅中洗凈,對(duì)半剁開;春筍剝殼切滾刀塊。燒開一鍋水,將春筍塊放入煮1、2分鐘,撈出瀝干備用。鍋燒熱,鍋中倒入2湯匙麻油,將姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皺微焦,香味充分釋放。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在我國江南地區(qū)，每逢春節(jié)是都可以發(fā)現(xiàn)家家戶戶最常吃的食物就是春筍。因?yàn)榇杭酒鋵?shí)春筍的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的春筍味道比較鮮美。而且人們制作春筍的方法也有很多。不過本期小編主要說的就是春筍三杯雞的做法，如果有喜歡吃雞肉特別是雞中翅的朋友不妨過來學(xué)習(xí)一下哦!
用料
雞中翅10個(gè)
春筍 2支
米酒 6湯匙
醬油3湯匙(其中老抽1湯匙，生抽2湯匙)
香麻油 2湯匙
冰糖 10顆(約15g)
九層塔葉一小把
食用油一湯匙
姜片適量
步驟
1.雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
2.三個(gè)杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙，備用。
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對(duì)半斬開，春筍切成滾刀塊。
4.鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。
5.鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫?zé)釙r(shí)放入姜片爆香，轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6.倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。
7.倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒。
8.倒入一杯醬油。
9.放入冰糖。
10.大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
11.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12.把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關(guān)火開蓋出鍋。
小貼士
1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。
2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。
看了以上小編對(duì)春筍三杯雞的做法，不知道對(duì)你有沒有幫助呢?如果有讓你食指大動(dòng)的沖動(dòng)，小編建議你可以在周末空閑的時(shí)候嘗試做一下。多吃春筍對(duì)老人和兒童都有幫助，因?yàn)榇汗S中富含維生素和纖維素，可以補(bǔ)充我們機(jī)體缺乏的營養(yǎng)。
春筍三杯雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
春筍的營養(yǎng)價(jià)值
春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽(yù)為“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛,文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:“無竹則俗,無肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉?！?/p>
春筍味清淡而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚,美味爽口,營養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風(fēng)味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
春筍三杯雞的熱量
此類菜肴烹調(diào)時(shí)間較長,蔬菜的營養(yǎng)流失較為嚴(yán)重,但熱量通常不高,減肥期間可以適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)175.37
碳水化合物(克)3.13
脂肪(克)11.14
蛋白質(zhì)(克)14.99
纖維素(克)1.37
春筍三杯雞的宜忌人群
春筍的適用人群
一般人群均可食用,春筍有助于預(yù)防便秘,降低血脂,適宜減肥者食用。
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
我們北方有很多人應(yīng)該都不清楚三杯雞套餐是什么，其實(shí)作為正宗吃貨的我現(xiàn)在要告訴大家，類似于雞肉飯，三杯雞也是一種雞肉飯的名稱。所以，雖僅有朋友問我怎么制作三杯雞套餐，那么今天我就來為大家解答，三杯雞套餐營養(yǎng)豐富，大家如果學(xué)會(huì)了一定會(huì)愛上它的。
做法：
冰糖6顆
正宗三杯雞的做法步驟
1雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用2
2熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時(shí)下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3下雞塊，翻炒至雞肉變色
4下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
5下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6待鍋內(nèi)汁水收至9成時(shí)，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
小貼士：
1. 三杯雞始于江西，成名于臺(tái)灣，你必須知道，不管怎么說，他是中國菜!
2. 如果你燒三杯雞，在成品里內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會(huì)被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋后為了好看而放上去的假貨!
3. 三杯雞的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會(huì)變苦
5. 一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃
6. 燜煮過程中盡量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實(shí)在是太香了
不知道大家看了這么詳細(xì)的制作步驟后有沒有被強(qiáng)烈的吸引到，希望大家每個(gè)人都能親手嘗試一下，雖然這次教大家的菜品有些復(fù)雜，但是不費(fèi)一番功夫，怎么能得到最好吃的食物呢，尤其是沒嘗試過的朋友，一定要做出來增加廚藝哦。
三杯雞絕對(duì)是極簡(jiǎn)主義料理，僅靠一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，就傳承數(shù)百年的美味。三杯雞常常以臺(tái)灣的三杯雞較為正宗，然而色澤醬紅醇香誘人的粵菜三杯雞也是與之不相上下。下面小編教大家粵菜三杯雞的做法，大家不妨在家試做一下，廚房新手也能輕松搞定這道宴客菜。
三杯雞的特色：因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇。
菜譜做法：
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;
與芥末同食會(huì)上火。
大家現(xiàn)在應(yīng)該知道了做法吧，其實(shí)三杯的分量，其實(shí)也不是一成不變的，根據(jù)家里人的口味，如果不愛吃甜的可以減少糖的分量。除了米酒、麻油、醬油這三杯，大家還可以添點(diǎn)蠔油，再添入具有提香和除油膩的作用的九層塔，會(huì)很不錯(cuò)。
正宗三杯雞如何做？現(xiàn)在市場(chǎng)上賣三杯雞的很多，可是大多數(shù)都不是那么正規(guī)并做不出最好的味道，三杯雞來源于臺(tái)灣，正宗三杯雞成棕黃色，口感十分好，雞肉鮮嫩肥而不膩，皮脆肉香十分受大家喜愛，并且雞肉本身就含有大量的營養(yǎng)，今天我來教教大家正宗三杯雞如何制作吧。相信您一定會(huì)愛上三杯雞的。
三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺(tái)灣成為了臺(tái)菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。相傳與民族英雄廬陵文天祥有關(guān)。因其烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞中文名三杯雞英文名Stewed Chicken with Three Cups Sauce主要食材三黃雞，米酒，豬油，醬油分 ? ?類贛菜，贛南客家菜口 ? ?味色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人。適用人群高血壓患者不宜食用
產(chǎn)地江西寧都
三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。而它的來源與大英雄文天祥有關(guān)：三杯雞南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個(gè)獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。
三杯雞是臺(tái)灣的著名的家常菜。三杯雞之所以稱為三杯雞是因?yàn)橹饕牧鲜且槐阌汀⒁槐u油、一杯米酒。三杯雞是很多菜館或者快餐館里常見的一道菜品，做法簡(jiǎn)單而且美味，是居家菜品的很好選擇！食材食譜熱量：339.9(大卡)主料雞腿肉500g大蒜1顆方法/步驟將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會(huì)比較有嚼勁。
把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然后撈出來用清水沖洗一下！這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！開火往鍋里倒入準(zhǔn)備好的香油和麻油，待油溫?zé)崃酥蠓湃雱兒玫乃獍旰颓袛嗟氖[段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之后！煽炒一分鐘左右，倒入準(zhǔn)備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時(shí)間大概在五分鐘左右！翻炒三分鐘后分別倒入準(zhǔn)備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開之后轉(zhuǎn)為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時(shí)候便可以出鍋。
其實(shí)美食的烹飪是很有技巧性的，中餐與西餐的差距就在于西餐簡(jiǎn)單可以很精準(zhǔn)的告訴需要的火候與原料但中餐則需要自己好好揣測(cè)跟著感覺走，大家動(dòng)手試試吧。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候，加入了一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，所以得名三杯雞。想要吃正宗的三杯雞，當(dāng)屬臺(tái)灣的三杯雞，雖然在南方的各地都可以覓得三杯雞的蹤跡，但是還是應(yīng)該說最正宗的是臺(tái)式的三杯雞。如果在外邊難找正宗的臺(tái)式三杯雞，你可以自己在家中制作。
菜譜簡(jiǎn)介
三杯雞是臺(tái)灣名菜之一，其風(fēng)味獨(dú)特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細(xì)嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時(shí)，加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，將雞塊慢火燉制而成。
材料
雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個(gè)，蔥適量，干辣椒少許，九層塔1大把，麻油半杯，醬油、米酒各1杯
做法
1、先將雞肉洗凈切塊，干鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進(jìn)鍋內(nèi)干煎至表面呈現(xiàn)金黃色，翻一個(gè)身再煎另一面。這時(shí)雞皮里面的油脂已經(jīng)全部逼出來了。注：我選用的是放養(yǎng)雞的雞腿連大腿的肉，這里的肉質(zhì)最嫩，是做三杯雞上好的食材。
2、取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香姜、蒜瓣以及干辣椒，加入煎過的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收干。注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會(huì)太甜而失去了這道菜的風(fēng)味。
3、熄火以后加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤!夾一塊雞肉，香味濃郁，誘得人食欲大增。
好看的色澤，讓人看著都動(dòng)心，濃郁的香氣，讓人聞起來都醉人，所以三杯雞不能不讓人讓人食指大動(dòng)，食欲大增，所以想要飽口福的人，一定要自己試著做一做這臺(tái)式的三杯雞，讓自己，讓家人，讓朋友一起來品嘗這人間的美味。
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