清蒸黃花魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《清蒸黃花魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
清蒸黃花魚(yú)簡(jiǎn)介
清蒸黃花魚(yú)是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于蘇菜系。黃花魚(yú)有補(bǔ)腎健腦作用,肉嫩味鮮、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。黃花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,口味清鮮。宜于消化吸收。多吃黃花魚(yú)可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。
清蒸黃花魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清蒸黃花魚(yú)的做法一
主料:黃花魚(yú)1條約500克、李錦記蒸魚(yú)豉油2湯匙、植物油2湯匙配料: 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個(gè)、蔥姜適量。
制作:
1、黃花魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟后清洗干凈,控干水分。
2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚(yú)身內(nèi)外,腌制20分鐘。
3、把魚(yú)放入已經(jīng)燒開(kāi)的鍋內(nèi),放幾片姜在魚(yú)身上,加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、蔥、姜、干紅辣椒切絲。
5、蒸好的魚(yú)取出,倒掉盤(pán)底的水,魚(yú)身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。
6、另起一鍋,把2湯匙的植物油燒至8成熱,迅速澆在黃花魚(yú)上面的蔥姜辣椒絲上,再倒入蒸魚(yú)豉油即可。
清蒸黃花魚(yú)的做法二
食材:黃花魚(yú)一條、姜、蔥
調(diào)料:蒸魚(yú)豉油、鹽
做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、姜切一半切成片,一半切成絲,蔥白切段,萄葉切未。盤(pán)子底部鋪上蔥段與姜片。
3、黃花魚(yú)收搭開(kāi),對(duì)剖開(kāi),魚(yú)身抹上薄薄的一層鹽腌制10分鐘,擺上盤(pán),魚(yú)身上再擺上切好的姜絲。
4、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后把腌好的魚(yú)放入鍋內(nèi),大火蒸七分鐘。
5、出鍋后倒掉盤(pán)內(nèi)蒸出的水份。
6、調(diào)兩大勺蒸魚(yú)豉油。
7、撒上切好的蔥花。
8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚(yú)身上即可。
清蒸黃花魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蒸魚(yú)時(shí)一定要大火把水燒開(kāi)后上大氣再上鍋,然后要一直大火蒸熟，這樣可以使魚(yú)肉更美味。蒸的時(shí)間要恰到好處,500克左右的魚(yú)大火蒸12分鐘即可,9成熟左右的魚(yú)吃起來(lái)口感最好。魚(yú)蒸好以后,盤(pán)底的湯要倒掉,因?yàn)闇苄?。如果沒(méi)有蒸鮮豉油,可以用生抽加少少的糖化開(kāi)替代也行的。
清蒸黃花魚(yú)各食材的處理方法
首先把黃花魚(yú)收拾干凈，剖魚(yú)的時(shí)候可以選擇我這樣對(duì)開(kāi)剖,更易熟,如果不會(huì)的話,那魚(yú)背肉厚的地方可以斜切幾刀,這樣蒸魚(yú)出來(lái)的魚(yú)就不用擔(dān)心有的地方熟了,有的地方還是生的。然后在黃花魚(yú)兩面斜著劃幾刀,目的是好入味。之后在剖開(kāi)的魚(yú)肚子里和魚(yú)兩面劃開(kāi)的刀口里放上切好的蔥姜蒜。在魚(yú)表面抹了一些鹽,最后在魚(yú)身上倒上一些料酒去腥味,準(zhǔn)備上鍋蒸下。
最重要的是一定要選用新鮮的魚(yú)來(lái)清蒸。一般新鮮的黃魚(yú)眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓蓋緊密,鰓色鮮紅,黏液透明無(wú)異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,頭尾不彎曲,手指壓后凹陷能立即回復(fù)。鱗片完整有光澤,黏附魚(yú)體緊密,不易脫。
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熬黃花魚(yú)簡(jiǎn)介
熬黃花魚(yú)是一道山東省特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系,主要食材是黃花魚(yú),是一道魚(yú)肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚的菜品。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富,美味可口。
熬黃花魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
熬黃花魚(yú)做法一
1、主要原料。
2、黃花魚(yú)收拾干凈,拍上面粉。
3、將黃花魚(yú)放油鍋煎制。
4、煎到兩面金黃色即可。
5、玉蘭片切片備用。
6、調(diào)制熬魚(yú)的汁兒,醬油,料酒,醋,白糖,鹽。
7、蔥姜蒜,大料熗鍋。
8、倒入調(diào)好的熬魚(yú)料汁。
9、加入適量水,放入黃花魚(yú),熬魚(yú)。
10、將黃花魚(yú)熬熟,放入盤(pán)子里。
11、將熬魚(yú)的佐料撈出。
12、放入玉蘭片,木耳燒開(kāi)。
13、淋入少許水淀粉勾芡,放一點(diǎn)兒明油。
14、將湯汁澆在魚(yú)身上即可。
熬黃花魚(yú)做法二
1、準(zhǔn)備好蔥,姜,蒜。蒜用的是臘八蒜。
2、主要調(diào)料醬油,臘八醋,料酒,魚(yú)露。黃花魚(yú)比較腥,用一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)露,效果很好。
3、黃花魚(yú)解凍后,收拾干凈,控干水分,用少量的面粉沾滿與的全身。
4、熱鍋涼油放入花椒粒,
5、不要等花椒炸糊,放入黃花魚(yú),煎至兩面上茄。
6、然后放人蔥、姜、蒜
7、放入臘八醋烹一下煎好的魚(yú)。接著放入料酒、魚(yú)露和醬油。
8、放入開(kāi)水,放入少量的白糖,因前放入的調(diào)料都是咸的,所以不用放鹽了。
9、蓋上鍋蓋,大火燉至湯汁接近粘稠,(這個(gè)過(guò)程不用攪拌)等湯汁粘稠了,要隨時(shí)觀察魚(yú)不要糊鍋底。打開(kāi)鍋蓋,開(kāi)始收湯。
10、鍋中留有一點(diǎn)點(diǎn)的濃汁,就可以關(guān)火,裝盤(pán)了。
熬黃花魚(yú)做法三
1、魚(yú)清理干凈,撒一點(diǎn)淀粉拌一下。
2、蔥切段,姜切片,蒜切兩半。
3、坐油七成熱下魚(yú)兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。
4、煎魚(yú)的油一般我是倒掉,也沒(méi)多少,換一點(diǎn)新油煸蔥姜蒜大料出香味。
5、烹醬油和黃酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和魚(yú)持平就行了,不用沒(méi)過(guò),不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開(kāi)。
6、燒開(kāi)后下煎好的黃花魚(yú)燒制,大約燒個(gè)十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤(pán)。
熬黃花魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
黃花魚(yú)燉的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
熬黃花魚(yú)各食材的處理方法
黃花魚(yú)的魚(yú)腮去除,取魚(yú)腮的時(shí)候先將魚(yú)鰓與頭部連接的地方掰開(kāi),然后順著抽出來(lái),能將內(nèi)臟的一部分帶出來(lái)。
將筷子伸進(jìn)魚(yú)肚,轉(zhuǎn)圈攪動(dòng),清理干凈內(nèi)臟。
筷子用腮部插穿排泄孔,這樣清理得更干凈,而且便于入味。一邊在流水下沖,一邊用筷子攪動(dòng),充分將內(nèi)臟清洗干凈,然后將魚(yú)的表面稍微刮一刮,把能去除的魚(yú)鱗去除,魚(yú)頭里的黑色部分也要清理干凈,這樣處理出來(lái)的黃花魚(yú)減少腥味,而且外觀很完整。
用剪刀剪去背鰭,挨著頭部的背鰭很硬,剪去后便于孩子食用。
黃花魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類(lèi)，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，有很好的安神?zhèn)靜的作用，在預(yù)防腸胃疾病，促進(jìn)消化，都能發(fā)揮一定的效果，能夠提高身體的免疫能力。作為家庭來(lái)說(shuō)，在制作黃花魚(yú)的時(shí)候可以把自己的方法盡量簡(jiǎn)單一些，只要食材足夠新鮮，就能做出美味的黃花魚(yú)。
制作材料
主料：大黃魚(yú)650克、豬肉(肥瘦)50克、植物油50克,香菜5克,鹽5克,料酒25克,醬油10克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
制作步驟
1. 將黃花魚(yú)刮鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚(yú)的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋；
2. 將豬肥瘦肉切成細(xì)絲（5厘米長(zhǎng)）；
3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；
4. 將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚(yú)炸至淺黃色撈出；
5. 鍋內(nèi)留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過(guò)的黃花魚(yú)和精鹽燒沸，撇凈浮沫；
6. 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。
魚(yú)是很多人最喜愛(ài)吃的，魚(yú)的種類(lèi)很多，尤其是對(duì)市場(chǎng)上，我們可以看到很多種類(lèi)的魚(yú)，這些魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)元素都是有著很大區(qū)別，所以在選擇的時(shí)候，都是要注意不能隨意的亂喝，這樣的對(duì)身體健康，也是有著很大危害，這點(diǎn)也是要注意的，那清蒸黃花魚(yú)怎么做呢，很多人不太清楚。
對(duì)清蒸黃花魚(yú)怎么做呢，這樣的魚(yú)在制作上，都是有著一些不錯(cuò)的方法，因此對(duì)這樣魚(yú)制作也不用過(guò)于擔(dān)心，它的步驟并不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法。
清蒸黃花魚(yú)怎么做：
做法：
主料：黃花魚(yú)
調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精
做法：
1、將蔥切成絲、姜切絲;
2、將魚(yú)洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚(yú)腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。
或者
美食=原美味黃花魚(yú)(19張)料×廚藝。巧媳婦難為無(wú)米之炊，而太糟糕的廚藝也一樣會(huì)糟蹋了好原料。
黃花魚(yú)‘天生麗質(zhì)’，不需要太高超的廚藝,只要掌握簡(jiǎn)單的方法就能做出美食。今天做一道(清蒸黃花魚(yú))，也許和您以往的蒸魚(yú)方法略有不同，但一樣簡(jiǎn)單、一樣美味。
原料：黃花魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油(生抽)生姜，蔥
清蒸黃花魚(yú)做法：
1、魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。(下圖)
2、將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鐘(魚(yú)的重量)
3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。
通過(guò)以上介紹，對(duì)清蒸黃花魚(yú)怎么做呢，也是有著一些了解，所以對(duì)它選擇的時(shí)候，都是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)自身健康，也是有著很大損害，尤其是對(duì)這樣魚(yú)不了解的時(shí)候，不知道如何吃，是不可以亂做的，要經(jīng)過(guò)咨詢?cè)谶M(jìn)行選擇。
黃花魚(yú)是我們生活中一種比較常見(jiàn)的水產(chǎn)食品，黃花魚(yú)又叫做黃魚(yú)，黃花魚(yú)含有的蛋白質(zhì)很豐富，而且還含有我們?nèi)梭w所需的各種微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體健康有很大的好處。那么黃花魚(yú)怎么做才有營(yíng)養(yǎng)呢？黃花魚(yú)的功效與作用都有哪些呢？今天小編的小編就來(lái)和你一起了解一下黃花魚(yú)，看看黃花魚(yú)到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
目錄
1、黃花魚(yú)簡(jiǎn)介 2、黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、黃花魚(yú)的功效與作用 4、吃黃花魚(yú)能帶來(lái)哪些健康
5、什么時(shí)候吃黃花魚(yú)最好6、黃花魚(yú)怎么做才有營(yíng)養(yǎng)
7、孕婦能吃黃花魚(yú)嗎 8、糖尿病人能吃黃花魚(yú)嗎
9、怎么辨別真假黃花魚(yú)
黃花魚(yú)簡(jiǎn)介
黃花魚(yú)又名黃魚(yú)。生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞;小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬魚(yú)綱，石首魚(yú)科。
黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分分析
黃花魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。
黃魚(yú)具有抗菌效果，相對(duì)其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)保持新鮮的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，有漁民曾把黃魚(yú)的生肉貼在墻上跟其它魚(yú)同時(shí)貼，發(fā)現(xiàn)其它魚(yú)肉先腐爛，而黃魚(yú)卻相對(duì)新鮮。
黃花魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病。
《本草綱目》中就記載有，黃魚(yú)味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽3脂肪酸等，有較高的藥用價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
2、黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
3、它的谷氨酸含量較多，谷氨酸是人神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的一種氨基酸。黃花魚(yú)異乎尋常的鮮味即來(lái)自谷氨酸，黃花魚(yú)含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構(gòu)成，碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
4、藍(lán)色海洋中的黃花魚(yú)含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無(wú)機(jī)鹽含量高，且魚(yú)肉組織柔軟，宜于消化吸收，補(bǔ)充身體維生素。最妙的在于它的蒜瓣肉沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
黃花魚(yú)的功效與作用
1、養(yǎng)胃
中和胃酸，緩解胃痛。
2、抗衰抗輻射
微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過(guò)阻斷身體過(guò)氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。
3、抑癌抗瘤
延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。對(duì)各種癌癥有防治功效。
4、止血涼血
含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
5、安神除煩
鎂和鈣共同作用可用來(lái)放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。
6、補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
7、健脾
適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
8、補(bǔ)腎虛
癥狀為寒，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽(yáng)虛。
9、其他功效
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效;對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。大黃魚(yú)尾刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，易離刺，較適宜小兒食用。
黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
吃黃花魚(yú)能帶來(lái)哪些健康
1、抗衰老
黃花魚(yú)能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
2、食養(yǎng)補(bǔ)氣
黃花魚(yú)有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產(chǎn)后體虛有良好的療效。
3、老年滋補(bǔ)佳品
常吃對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
4、安神解乏
黃花魚(yú)特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用。
黃花魚(yú)對(duì)有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。
5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)美味的小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，可以補(bǔ)充身體各種營(yíng)養(yǎng)。
6、可以治病
黃魚(yú)可以治療多種疾病如：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽(yáng)痿，女子不孕，血虛，雀盲等。
黃魚(yú)和黃花魚(yú)的區(qū)別
魚(yú)類(lèi)中我們經(jīng)常聽(tīng)到黃魚(yú)和黃花魚(yú)，那么黃魚(yú)和黃花魚(yú)到底有什么區(qū)別呢，還是黃魚(yú)和黃花魚(yú)根本就是同一樣魚(yú)呢?這個(gè)問(wèn)題我們只有從黃魚(yú)和黃花魚(yú)的概念和營(yíng)養(yǎng)成分入手才能深入了解黃魚(yú)和黃花魚(yú)的區(qū)別。下面我們一起看看什么是黃魚(yú)和什么是黃花魚(yú)。
黃魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，黃魚(yú)我們也叫做是黃花魚(yú)，黃魚(yú)有健脾胃，治療貧血的好處，而且常吃黃魚(yú)還能起到安神和延遲衰老等方面的功效呢。
黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)。屬魚(yú)綱、石首魚(yú)科。魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故義名石首魚(yú)。大黃魚(yú)又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚(yú)。小黃魚(yú)又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚(yú)。黃魚(yú)食性較雜，主要以魚(yú)蝦為食。以我國(guó)舟山漁場(chǎng)產(chǎn)大黃魚(yú)最出名。
大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。
功效
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
適合人群
一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
經(jīng)過(guò)介紹我們了解了黃魚(yú)的概念和黃魚(yú)的食用功效，黃魚(yú)有很高的食用價(jià)值，常吃黃魚(yú)可以起到健脾胃和治療貧血等方面的功效，黃魚(yú)其實(shí)就是黃花魚(yú)，所以黃魚(yú)和黃花魚(yú)的區(qū)別只是名字的不同而已。
什么時(shí)候吃黃花魚(yú)最好
黃花魚(yú)是大小黃魚(yú)的統(tǒng)稱，也叫石首魚(yú)，每年三四月就是它大量上市的季節(jié)，自明、清以來(lái)黃花魚(yú)就是供奉朝廷的貢品，清末名士周楚良就為它寫(xiě)下了 白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求的詩(shī)詞?，F(xiàn)在，它已是一道老百姓飯桌上常見(jiàn)的佳肴。
湖北省膳食研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖北省中醫(yī)院綜合科甘愛(ài)萍教授介紹，黃花魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病。
《本草綱目》中就記載有，黃魚(yú)味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽3脂肪酸等，有較高的藥用價(jià)值。
甘教授說(shuō)，黃花魚(yú)特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對(duì)有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。
在唐代《開(kāi)寶本草》中介紹的莼菜黃魚(yú)羹食療方，即用莼菜15克，黃花魚(yú)250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開(kāi)胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚(yú)入藥，還可用于治療泌尿系結(jié)石，支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。
黃花魚(yú)的做法有很多，如：紅燒黃花魚(yú)、油煎黃花魚(yú)、糖醋黃花魚(yú)、干煸黃花魚(yú)、清蒸黃花魚(yú)、黃花魚(yú)茸粥等等。
提醒
黃花魚(yú)雖然有很高的食用價(jià)值，但食用過(guò)多卻容易生痰助毒、發(fā)瘡助熱，所以那些痰熱素盛、易發(fā)潰瘍的人不宜多食。
黃花魚(yú)怎么做才有營(yíng)養(yǎng)
烹調(diào)方法
油炸、煲湯，清蒸。
黃花魚(yú)有大黃魚(yú)和小黃魚(yú)兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。
黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，鼓汁黃花魚(yú)、椒麻黃花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè)趣。
紅燒黃花魚(yú)
材料：黃花魚(yú)一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙。
調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯。
做法
1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。
2.將黃魚(yú)放入用小火煎。
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。
4.煎好的黃魚(yú)盛出備用。
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香。
6.將調(diào)味料混合均勻備用。
7.將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料。
8.中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
魚(yú)肉鮮嫩柔軟，是很多人的最?lèi)?ài)，而且魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，多吃補(bǔ)腦，讓人變的更聰明。黃花魚(yú)又叫做黃魚(yú)，做法非常簡(jiǎn)單，深受很多人的喜愛(ài)。清蒸黃花魚(yú)如何做呢?其實(shí)制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單。我們非常容易學(xué)會(huì)。馬上就是端午節(jié)了，而端午節(jié)前后正是吃黃花魚(yú)的好時(shí)節(jié)。
黃花魚(yú)做法有很多種，干煸小黃魚(yú)、清蒸、煎炸、燉等，依據(jù)個(gè)人口味可以制作不同的菜肴。而清蒸黃花魚(yú)深受很多人喜歡，黃花魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、身體成金黃色，有光澤，并且沒(méi)有魚(yú)的腥臭味。
清蒸黃花魚(yú)做法：
1. 蔥姜絲涂魚(yú)身，少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。(撒很少量的鹽，因?yàn)槎刽鶐涛?
2. 取腌制的魚(yú)，取一個(gè)蒸盤(pán)，把蔥姜絲去掉,魚(yú)放在盤(pán)里..豆豉鋪在魚(yú)的表面，鍋加水大火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約5分鐘(這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定)出鍋燒熱油，淋在魚(yú)身可以上桌。
黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病?！侗静菥V目》中就記載有，黃魚(yú)味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價(jià)值。
黃花魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚(yú)有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣添精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產(chǎn)生體虛有良好的療效。
清蒸黃花魚(yú)不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富有很多人體所需的微量元素，能夠延緩衰老，因此可以多吃，尤其是女性多吃黃花魚(yú)，好處多多。但是需要注意的是，黃花魚(yú)過(guò)敏體質(zhì)者、有哮喘病的患者不要食用，因?yàn)辄S花魚(yú)是發(fā)物。
黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病?！侗静菥V目》中就記載有，黃魚(yú)味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價(jià)值。
黃花魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚(yú)有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣添精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產(chǎn)生體虛有良好的療效。
清蒸黃花魚(yú)不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富有很多人體所需的微量元素，能夠延緩衰老，因此可以多吃，尤其是女性多吃黃花魚(yú)，好處多多。但是需要注意的是，黃花魚(yú)過(guò)敏體質(zhì)者、有哮喘病的患者不要食用，因?yàn)辄S花魚(yú)是發(fā)物。
黃花魚(yú)有兩種，一種是大黃魚(yú)，另一種是小黃魚(yú)，平時(shí)人們叫黃花魚(yú)為黃魚(yú)。黃魚(yú)是一種蛋白質(zhì)豐富的魚(yú)類(lèi)，而且維生素，礦物質(zhì)的含量也很高，所以對(duì)人體有著相當(dāng)大的好處。雖然有的人非常的愛(ài)吃魚(yú)，但是不知道黃花魚(yú)怎么做?
黃花魚(yú)怎么做?黃花魚(yú)的做法有很多種，像清蒸黃花魚(yú)，紅燒黃花魚(yú)等。而且常吃黃花魚(yú)對(duì)于體質(zhì)虛弱的人以及中老年人都有著很好的食療效果。并用能夠延緩衰老，能夠防治癌癥的發(fā)生。下面就來(lái)介紹一下黃花魚(yú)的幾種做法。
清蒸黃花魚(yú)：
材料
1.準(zhǔn)備新鮮的黃花魚(yú)一條，刮去鱗片收拾干凈內(nèi)臟，洗凈待用，
2.準(zhǔn)備5片姜片，幾根蔥段，一小碗蒸魚(yú)豉油
做法
1.把洗凈的黃魚(yú)身上均勻的鋪上姜片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚(yú)豉油也上鍋蒸三分鐘左右
2.把蒸好的黃魚(yú)拿出來(lái)倒掉腥水，揀去姜片，把蔥段均勻的鋪在黃魚(yú)身上，然后澆上蒸過(guò)的蒸魚(yú)豉油。
3.把鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時(shí)，把燒好的油淋在蒸好的黃魚(yú)上，就可以上桌了。
紅燒黃花魚(yú)：
材料
黃花魚(yú)一條，料酒、辣椒、蔥、姜、調(diào)味料、淀粉、炸粉各少許。
做法
1、黃花魚(yú)去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈后打上花刀，再涂上鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);
2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
黃花魚(yú)怎么做，以上只是對(duì)于黃花魚(yú)的兩種做法，其實(shí)還有更多的做法，不過(guò)只要是登錄到我們的網(wǎng)站就可以查到更多的關(guān)于黃花魚(yú)的做法。而且像脾虛的，或者是營(yíng)養(yǎng)不良的，腹瀉的人們常吃黃花魚(yú)有更大的好處。
清蒸黃花魚(yú)可以說(shuō)是比較清淡的一種食用方法，但是清蒸的方式更有利于保持原汁原味的口感和鮮味，所以喜歡吃黃花魚(yú)的朋友們，不妨一起了解以下介紹的清蒸黃花魚(yú)做法。
一、做法
1、魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。
2、將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚(yú)的重量)
3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。
二、作用功效
黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；
黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；
2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
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