干煸牛肉絲什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“干煸牛肉絲什么時(shí)候放調(diào)料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
干煸牛肉絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛肉切絲,不要太細(xì)。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽,最后再加油抓勻。腌制20分鐘。
2、蒜薹去老莖后切段。蔥姜切絲,干辣椒剪成絲。
3、鍋中熱油,下牛肉絲中大火煸炒。
4、煸炒至牛肉絲完全變色。
5、放入一勺郫縣豆瓣,加蔥姜絲和干辣椒絲,翻炒出香味。
6、放蒜薹,炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面,翻炒均勻。最后放糖、鹽和蠔油調(diào)味即可。
干煸牛肉絲的一般做法
干煸牛肉絲做法一
1、牛肉冷凍后,拿出半解凍切成約5公分長(zhǎng)的長(zhǎng)條。
2、芹菜洗凈切大段,姜切絲。
3、干辣椒切絲。
4、放辣椒爆一下。
5、放牛肉條。
6、牛肉煸炒出水。
7、水干后放姜絲和鹽。
8、放生抽和蠔油。
9、放芹菜翻炒。
10、出鍋前撒熟芝麻。
干煸牛肉絲做法二
1、準(zhǔn)備好原料;
2、順著牛肉的紋路切成絲條;
3、在牛肉絲中加入1克泡打粉;半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面濕潤(rùn)反復(fù)抓勻1-2分鐘。再加入白糖2克;料酒5克;鹽2克;醬油3克;蛋清少許;玉米淀粉5克抓勻備用。
4、鍋中燒水準(zhǔn)備焯牛肉絲;
5、待水溫到80度即可將牛肉絲下入鍋中;
6、半分鐘之后撈出,用涼水清洗備用;
7、起油鍋,將牛肉絲倒入;
8、放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入適量鹽煸炒一下;
9、放入芹菜、雞精和少許糖;
10、出鍋前再加入少許的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出鍋。
干煸牛肉絲做法三
1、將牛肉洗凈瀝干,橫切成絲;香芹剪去根與葉子后洗凈,切成約3厘米長(zhǎng)的段;干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開,去籽后再剪成條;生姜切絲,大蒜去皮切片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗凈切成段。
2、熱鍋放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒,要一直將水分炒干。
3、加入2小勺料酒,炒勻;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣,繼續(xù)將牛肉煸酥。
4、下入芹菜,再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽,炒勻后即可出鍋。
干煸牛肉絲的由來
牛肉是中國(guó)人的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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干煸菜花什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、生姜、大蒜切成片。
3、泡椒切成絲。
4、鍋里放入適量油,燒到六成熱。
5、倒入菜花煸炒,放入適量鹽炒入味,出鍋待用。
6、鍋里放入適量油,放入泡椒、生姜、大蒜、花椒,爆香。
7、加入煸炒好的菜花,加入少許生抽和蠔油,翻炒均勻。
8、出鍋了。
干煸菜花的一般做法
干煸菜花做法一
1、菜花洗凈掰開,五花肉切片,青蒜切段。
2、鍋內(nèi)倒少許油,燒熱,放入五花肉小火雙面煎至微黃。
3、放入蔥姜蒜和風(fēng)味豆豉醬,炒出香味。
4、下入菜花煸炒,放入料酒和生抽,加少許白糖,最后放入青蒜斷生,加入適量鹽和味精調(diào)味即可。
5、嘗一口,還不錯(cuò)!
干煸菜花做法二
1、菜花掰成小塊。
2、帶皮五花肉切片;香菜切段;蔥姜切片,蒜拍松。
3、鍋?zhàn)訜裏?倒入少許油,將五花肉放入,煸炒出油。
4、將蔥姜蒜辣椒放入,煸炒。
5、放入老干媽豆豉。
6、倒入糯米酒,煸炒。
7、放入菜花。
8、煸炒至菜花微軟。
9、菜花熟后,放入香菜。
10、放入少許雞精、鹽,煸炒入味,出鍋即可。
干煸菜花做法三
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后,瀝干水份備用 ,因?yàn)樯⒉嘶ㄌ⒂斜┞对谕饷婧苋菀妆晃廴舅杂玫}水消毒,還以把藏在里面的小蟲殺出來,年菜 辣椒用剪刀剪成小段,蔥姜切片備用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時(shí)再切就得心應(yīng)手了。
3、鍋內(nèi)倒入油,五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒變色,出香味,還要微微卷成小坑,滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒,這時(shí)候就可以放入菜花。
7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多鹽)至菜花塌秧入味即可關(guān)火出鍋裝盤這樣干煸出來的菜花,五花肉特香,菜花干香爽脆特別適合下飯,在家做這道菜其實(shí)一點(diǎn)不難,還能保證食材新鮮,關(guān)鍵是咱在家做量大啊,每次去飯館點(diǎn),咱不說味兒怎么樣,但就這量,大量的邊角料,從里面星星點(diǎn)點(diǎn)挑出幾個(gè)菜花就不容易!
干煸菜花的由來
花菜學(xué)名花椰菜 也稱“番芥藍(lán)”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”,屬十字花科植物甘藍(lán)的變種。以巨大花蕾供食,珍蔬之一。
花菜含有豐富的維生素及礦物質(zhì),尤以維生素C的含量特別突出,每100克含量高達(dá)88毫克,比同類的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、蘋果多一倍。何時(shí)傳到中國(guó)尚不可考,據(jù)傳地中海東岸曾廣為栽種,傳入中國(guó)江浙、兩廣地區(qū)后迅速在南北各地廣為種植,產(chǎn)量頗大。在德國(guó)生物學(xué)家科赫發(fā)現(xiàn)結(jié)核菌前后,肺結(jié)核曾有大流行,歐洲人便用花菜汁制成治療咳喘的藥物,便宜而有效,稱為“窮人的醫(yī)生”?，F(xiàn)代中國(guó)又用包心菜提取維生素U治胃病,這兩種菜真象一對(duì)十字花科植物的孿生兄 弟,為醫(yī)學(xué)做了重大貢獻(xiàn)。
干煸蠶蛹什么時(shí)候放調(diào)料
1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用。
2、蠶蛹洗凈后,清水煮熟。
3、涼透后,用剪刀把蠶蛹剪成兩半,去除中間的硬芯。
4、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹。
5、起油鍋,油五成熱時(shí),下入蠶蛹,用小火慢炸。
6、炸至蠶蛹微黃撈出控油。
7、鍋內(nèi)留少量底油,小火煸香花椒。
8、把花椒推到一邊,繼續(xù)用小火煸香蔥姜蒜末。
9、至蔥姜末水分煸出,推到一側(cè),下入紅椒,煸出香。
10、添加炸好的蠶蛹,中火煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干。
11、調(diào)入適量鹽和雞精,翻炒幾下,即可出鍋。
干煸蠶蛹的一般做法
干煸蠶蛹做法一
1、蠶蛹洗凈后,放入燒開的鹽水中焯兩分鐘。
2、涼水過涼瀝干水分,放入烤盤中入烤箱烘干水分。
3、蔥切蔥花,姜切碎。
4、干辣椒剪開,香菜切段。
5、鍋內(nèi)熱油放入八角、姜絲
6、然后爆香蔥花。
7、再放入干辣椒。
8、倒入蠶蛹中小火翻炒。
9、加鹽調(diào)味。
10、出鍋前撒入香菜段即可。
干煸蠶蛹做法二
1、鍋中加入適量清水燒沸,放入洗干凈的蠶蛹焯2分鐘撈出(在微波爐中烘烤一分鐘出去多余水分,此步驟可省略)。
2、炒鍋加人少許植物油,待油溫7成熱時(shí)放入蔥姜末炒香,再放入干紅辣椒絲翻炒出香味把蠶蛹倒入煸炒,大火煸。
3、炒3分鐘將蠶蛹里面的水分炒出來,然后撒入少許鹽,花椒粉,麻辣鮮,孜然粉在撒上香菜關(guān)火即可。
干煸蠶蛹做法三
1、蠶蛹放鍋里添水大火煮開,調(diào)小火三五分鐘后關(guān)火,用涼水沖一下,撈出,涼涼點(diǎn)。
2、用剪子把蠶蛹剪開,中間的硬心取出扔掉。
3、用少量的鹽、料酒和淀粉拌好,放入準(zhǔn)備好的蠶蛹拌勻,腌制五分鐘。
4、鍋里放油,油熱后放入蠶蛹,慢火炸至外表有點(diǎn)焦黃的感覺(可不是糊巴的感覺啊,呵呵呵)這樣蠶蛹吃起來更酥脆一些。
5、炸的過程我們可以準(zhǔn)備配料、蔥姜蒜末、花椒十幾粒,紅樹椒切塊(不好切亂蹦的,做好準(zhǔn)備)。
6、鍋里放油,油稍微熱點(diǎn),閉小火放入花椒慢慢的超出香味,放入蔥姜蒜末,慢慢的炒出香味最好把水分炒干些,放入紅樹椒,繼續(xù)炒香,放入蠶蛹,不斷煸炒。蔥姜蒜末漸漸的炒干水分,蠶蛹也差不多了,放鹽,味精翻炒幾下可以出鍋了。
干煸蠶蛹的由來
早在4000多年前的新石器時(shí)代晚期,我國(guó)人民就已經(jīng)知道養(yǎng)蠶織絲了,到殷周,我國(guó)的蠶絲業(yè)已具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。《詩(shī)經(jīng)·幽風(fēng)七月》描繪出一幅“春日載陽,有鳴倉(cāng)庚,女執(zhí)懿筐,遵彼微行,爰求柔?！?春天里暖洋洋,黃驪鳥在歡唱,少女信手提小筐,沿著田間小路,興致勃勃去采嫩桑)的女子春日采桑、飼養(yǎng)家蠶的生動(dòng)景象。西漢以前,家蠶的養(yǎng)殖主要在黃河流域,山東人民最早改良出枝繁葉茂、高產(chǎn)宜采的優(yōu)種魯桑。
干煸鱔魚絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、把鱔魚片洗干凈,斜刀切成粗絲,去掉鱔魚的頭尾。
2、把蒜苗切成長(zhǎng)段,郫縣豆瓣剁細(xì),生姜、大蒜、大蔥切成絲備用。
3、炒鍋置火上,放入花生油燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒,反復(fù)煸炒,炒干水分,炒至鱔魚絲干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鱔魚絲煸焦了,之后放入剁細(xì)的郫縣豆瓣,把豆瓣炒香,再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻,放入姜絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精顛翻幾下,盛入盤內(nèi),撤上花椒粉即可。
干煸鱔魚絲的一般做法
干煸鱔魚絲做法一
1、500克鱔魚,一般菜市場(chǎng)的商販都會(huì)給你做粗加工。
2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。
3、香芹200克。
4、清洗干凈的鱔魚切段。
5、生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段。
6、鍋里適量的油燒至8成熱、放入花椒。
7、加入郫縣豆瓣、姜和蒜翻炒。
8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味。
9、放入鱔魚煸、適量加點(diǎn)料酒。
10、煸到鱔魚九成熟,加入5克花椒粉。
11、放入芹菜,適量加入鹽和味精炒勻。
干煸鱔魚絲做法二
選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長(zhǎng)、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然后移正火上提鍋煸炒,并下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。
干煸鱔魚絲做法三
1、鱔魚洗凈,去頭去尾、去骨。
2、鱔魚切絲;蒜苔切段放一咖啡匙鹽,拌勻腌上;姜、蒜均切絲。
3、鍋中放油燒至八成熱,下鱔魚絲用中小火煸炒七分鐘。
4、將鱔魚絲推至鍋的一邊,放入料酒、豆瓣醬、姜蒜絲炒出香味。
5、炒勻后放老抽、味精炒一分鐘。
6、將鱔魚絲推至鍋邊,下入瀝去腌汁的蒜苔炒半分鐘。
7、將蒜苔和鱔魚絲一同炒勻,放醋、香油、花椒粉,鏟勻后起鍋裝盤即成。
干煸鱔魚絲的由來
干煸鱔魚是三原縣明德亭餐館的傳統(tǒng)名菜,后傳入西安和其他地區(qū)。此菜創(chuàng)始于明朝。清光緒年間,名廚張榮(1885—1940年)在三原縣創(chuàng)辦了明德亭餐館,經(jīng)營(yíng)此菜。祖籍三原的國(guó)民黨元老于右任先生,偏愛此菜,親筆題寫了“明德亭”匾額。一次,他宴請(qǐng)鄧寶珊將軍在此品嘗此菜后,以十分滿意的心情,書寫了“名廚師張榮”的條幅,作為紀(jì)念。
干煸茶樹菇什么時(shí)候放調(diào)料
1、茶樹菇洗凈,切老根,加鹽水浸泡30分鐘,切成段,粗的中間切開。
2、肉絲加料酒、生抽、糖、鹽、雞精、淀粉上漿,起油鍋炒至顏色發(fā)白,盛出備用。
3、藥芹半棵,切成絲,胡蘿卜用刨刀刨成絲。
4、坐鍋熱油,放入茶樹菇煸炒,加少許料酒。
5、待茶樹菇出水后,放肉絲。
6、均勻翻炒后加生抽、老抽。
7、炒勻后加藥芹、胡蘿卜、加少許糖,即可出鍋。
干煸茶樹菇的一般做法
干煸茶樹菇做法一
1、茶樹菇洗凈,把粗的梗撕開。
2、蒜苗洗凈以后切段。
3、雞蛋2個(gè)打散備用。
4、大蒜和生姜切末,尖椒切段。
5、凈鍋上火放油燒熱,倒入雞蛋液,這時(shí)雞蛋立即起泡,快速翻面劃散,盛出備用。
6、鍋里留底油,油熱下入姜、蒜末和尖椒段炒香。
7、炒香后放茶樹菇,煸炒,要有耐心,不用翻動(dòng)得太勤,炒到水分全干,有點(diǎn)焦黃的樣子。
8、再調(diào)入1勺醬油。
9、接著放入炒好的雞蛋和蒜苗翻炒。
10、調(diào)入鹽,大火快炒一分鐘出鍋。
干煸茶樹菇做法二
1、把茶樹菇洗干凈切段,五花肉洗干凈切成肉絲備用;
2、把新鮮青、紅辣椒切成絲,大蔥、大蒜、生姜切成絲,干紅辣椒剪成段備用;
3、把新鮮青、紅辣椒切成絲,大蔥、大蒜、生姜切成絲,干紅辣椒剪成段備用;4炒鍋置火上倒入色拉油,至六成熱時(shí)倒入茶樹菇,炸成金黃色時(shí)出鍋瀝干油備用;鍋留底油,放入肉絲炒熟加姜絲、蔥絲,蒜絲、干紅辣椒段爆出香味后,放入郫縣豆瓣辣醬煸炒,放入炸好的茶樹菇煸炒出香味,然后放切好的新鮮青、紅辣椒絲繼續(xù)煸炒,調(diào)入醬油、精鹽,雞精、糖煸炒,讓菜肴入味,滴上芝麻油,出鍋裝盤即可。
干煸茶樹菇做法三
1、準(zhǔn)備好所有的材料:茶樹菇、肉片、干辣椒、花椒、生姜、蒜瓣、紅椒、青椒和八角干。
2、鍋內(nèi)油燒熱,小火下姜片和蒜瓣。
3、爆出香味后,干辣椒和花椒八角入鍋翻炒。
4、爆出明顯的花椒香味后,放入肉片大火翻炒。
5、炒至肉片表面斷生后放入切成段的茶樹菇。
6、翻炒后放鹽。
7、放老抽。
8、放入高湯略燜煮。
9、湯汁基本收干后放入紅椒。
10、待湯汁完全收干,撒入蔥花出鍋裝盤。
干煸茶樹菇的由來
野生茶樹菇僅著生于油茶樹上。所以成為茶樹菇。屬傘菌目,糞傘科,田蘑屬,又名茶菇、油茶菇、神菇。
茶樹菇子實(shí)體單生、雙生或叢生,菌蓋直徑5-10cm,表面平滑,初暗紅褐色,有淺皺紋,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,中實(shí)。環(huán)白色,膜質(zhì),上位著生。菌柄中實(shí),長(zhǎng)10厘米左右,柄粗1-2厘米、黃白色。成熟期菌柄變硬,菌柄附暗淡粘狀物,菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動(dòng)脫落。菌孢子卵形至橢圓形,淡褐色
干煸土豆絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備兩個(gè)土豆,削皮。
2、切細(xì)絲(炒時(shí)越細(xì)越容易相互粘連在一起)。
3、放鹽抓勻,靜等土豆絲十分鐘左右后入鹽,這個(gè)時(shí)候可以去做做其他家務(wù)事。
4、鍋中燒油,油溫入菜時(shí)不要太高。將土豆固定成一個(gè)圓形,壓實(shí),開小火炒黃再輕輕翻過來(這就最考驗(yàn)?zāi)托暮图夹g(shù)了)。如果壓實(shí)得好,也有足夠的耐心讓土豆絲粘連在一起,翻過來就成一個(gè)面餅一樣的東西了。而我每次家常的做法也時(shí)時(shí)試圖做出那種效果,通常都很失敗,但也有成功的時(shí)候。
5、最后撒上干辣椒面、花椒面,蔥花和味精出鍋。當(dāng)然沒有或者不需要放干辣椒面和花椒面也可,家常的做法也很好吃。
干煸土豆絲的一般做法
干煸土豆絲做法一
1、備料:準(zhǔn)備好待用的食材,調(diào)料等(花椒顆粒一定要有哦~~)
2、裹粉:土豆去皮切條,泡水,瀝水,晾干,裹干淀粉(大盆拋裹后效果圖)。
3、油炸:油鍋燒至七成熱,下裹粉完得土豆條,中火大約炸3分鐘
4、出鍋:炸至土豆條金黃色(可以根據(jù)個(gè)人口味選擇出鍋程度,硬一點(diǎn)還是軟一點(diǎn)的都可以:),土豆條易熟滴~)。
5、待用:鍋中留底油,中火,下花椒顆粒煸出香味,再依次放入干辣椒,蒜瓣,姜末,青椒條爆炒。
6、回鍋:最后放入炸好的土豆條,混合煸炒片刻,加食鹽,雞精調(diào)味,出鍋即可。
干煸土豆絲做法二
1、將土豆去皮洗凈切成條狀。
2、蔥洗凈切成段。
3、切好的土豆放在水里泡一下,洗掉淀粉。
4、鍋里放油,油熱后放入紅辣椒爆香,再放入土豆絲,放些鹽,醋,翻炒出香味。
5、加入蔥段,翻炒均勻即可。
干煸土豆絲做法三
1、首先將土豆切絲,泡入清水中、蔥白切段。
2、準(zhǔn)備小半鍋油,燒至七成熱,倒入土豆絲,炸至顏色金黃,撈出。
3、鍋留底油,下入干辣椒、花椒粒,煸香,再入蔥段,煸炒數(shù)秒,接著將土豆絲倒入鍋中,加少許白糖、半勺鹽,均勻翻炒調(diào)味,撒上白芝麻、胡椒粉提鮮味,即可享用。
干煸土豆絲的由來
土豆原產(chǎn)于南美洲,它既是糧食,又是蔬菜,也是重要的經(jīng)濟(jì)作物,在世界人民生活中占有重要地位。最初,馬鈴薯受到人們的青睞不是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富,而是它那妖嬈的枝葉和它艷麗的花朵。人類栽培馬鈴薯的時(shí)間已很久遠(yuǎn),但它在世界各地廣泛傳播,僅僅有400年歷史。
彩色肉絲什么時(shí)候放調(diào)料
彩色肉絲是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。主要原料有豬里脊肉,青紅椒等,這道菜刀工講究,絲絲均勻,色呈彩色,味鮮滑嫩、色彩美觀,肉質(zhì)細(xì)嫩,咸鮮適口。
做彩色肉絲主要用到的調(diào)料就是雞蛋清2只,蔥段10克,精鹽3克,紹酒15克,味精2克,濕淀粉40克,熟豬油1000克,(實(shí)耗50克) ,沒有特別要注意的。
彩色肉絲的一般做法
原料:豬里脊肉400克,青紅椒50克,雞蛋清2只,蔥段10克,精鹽3克,紹酒15克,味精2克,濕淀粉40克,熟豬油1000克,(實(shí)耗50克)。
調(diào)料:雞蛋清2只,蔥段10克,精鹽3克,紹酒15克,味精2克,濕淀粉40克,熟豬油1000克,(實(shí)耗50克)。
步驟:
1、將豬里脊肉切成絲,入水中漂去血水,控干水后,加精鹽、味精、雞精、嫩肉粉、濕淀粉抓勻漿后,入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時(shí)出鍋控油備用。
2、青紅椒、水發(fā)香菇均切成絲;把鮮湯與余下的精鹽、味精、雞精、料酒、濕淀粉調(diào)勻成碗芡汁備用。
3、鍋上火燒熱,下少許油燒熱,入青紅椒絲、香菇絲、姜絲、蔥絲煸出香味,倒入碗芡汁,推進(jìn)豬肉絲,快速滑炒至熟,裝盤即成。
小貼士:
1、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
彩色肉絲的由來
彩色肉絲是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。
閩菜是中國(guó)八大菜系之一,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。它反對(duì)華而不實(shí),矯揉造作,提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。
閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
肉絲炒面什么時(shí)候放調(diào)料
1、適合炒面的面條都可以,自己做的手搟面要硬一點(diǎn)為宜。
2、里脊肉切絲加海天鮑魚汁腌制。
3、黃瓜、青椒、洋蔥切丁丁備用,兩顆油菜用開水燙好擺盤用。
4、條煮7分熟撈出。
5、面 條過涼水后倒少許油拌勻(防粘連)。
6、起鍋熱油,蔥花爆香后倒入腌好的肉絲煸炒,烹入生抽。
7、倒入洋蔥丁丁繼續(xù)翻炒,中小火。
8、洋蔥丁炒出香味兒后,倒入青椒丁和黃瓜丁翻炒均勻。
9、最后手搟面下鍋,根據(jù)自己口味加少許醬油和鮑魚汁,快速翻炒幾下出鍋。
肉絲炒面的一般做法
肉絲炒面做法一
1、將洗凈的蒜薹、肉和青辣椒切成需要的形狀備用。
2、綠豆芽洗凈備用。
3、生菜洗凈備用。
4、準(zhǔn)備一份面條備用。
5、取鍋加入清水燒開。下入準(zhǔn)備好的面條,煮熟。
6、煮熟的面條,放入冷水中冰一下。
7、炒鍋放油,開火。下入豆瓣醬翻炒出香味。
8、豆瓣醬爆香后,放入切好的肉絲翻炒。將肉絲炒至變色即可。
9、下入綠豆芽翻炒。同時(shí)加入少許醬油。
10、下入青椒和蒜薹段翻炒,同時(shí)加入十三香和花椒粉。
11、將瀝水后的面倒入鍋中。
12、將下入鍋的面條和炒好的菜拌勻。
13、面條炒好后,將生菜放入鍋中。
14、撒入白芝麻和孜然粉。
15、炒拌均勻后,關(guān)火。裝盤即可食用。
肉絲炒面做法二
1、在籠屜里涂抹少許油,放入面條蒸15分鐘取出抖開。
2、把蒸好的面條抖開后,倒入適量香油或蔥油快速拌勻,然后攤開在案板上晾透。
3、炒勺上火燒熱,注入少許油放入肉絲煸炒,肉絲變色后放入蔥姜絲煸炒,爆出香味后倒入香菇絲和筍絲煸炒。
4、把配料炒勻后,烹入紹酒炒勻,然后再烹入醬油炒勻。
5、倒入蒸熟的面條快速炒勻,把面條炒透后放入豆芽菜和韭菜炒勻。
6、把豆芽菜炒至稍有塌秧用味精、胡椒粉和鹽調(diào)味,炒勻便可出鍋。
肉絲炒面做法三
1、在準(zhǔn)備材料時(shí)煮一鍋水,燒開后煮面條,煮至八分熟撈出放入涼水中冷卻備用。
2、里脊肉切成肉絲,加入姜絲、干淀粉,加少許清水混勻備用。
3、青椒切絲備用。
4、蔥姜切絲備用。
5、準(zhǔn)備一盒豆瓣醬備用。
6、熱鍋放油,把肉絲滑散,出鍋時(shí)倒入點(diǎn)老抽調(diào)味。
7、再起火放油,放入蔥姜絲炒出香味。
8、倒入青椒絲炒出香味。
9、倒入一勺豆瓣醬。
10、倒入炒好的肉絲,面條瀝干水分倒入鍋中,加入少許鹽,炒熟出鍋。
肉絲炒面的由來
肉絲炒面是流行于大江南北的中國(guó)傳統(tǒng)小吃,一般是指兩種,一種是炒面條,另一種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。在中國(guó),好吃的炒面主要有:廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面,這樣在食用的時(shí)候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。
榨菜肉絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、將豬肉切成絲,小蔥切成寸段。
2、豬肉加上醬油和水淀粉拌勻。
3、鍋燒熱加油,放入豬肉絲炒散,至表面發(fā)白。
4、加入姜絲和花椒炒香。
5、加入榨菜翻炒。
6、加入蔥段翻炒均勻即可。
榨菜肉絲的一般做法
榨菜肉絲做法一
1、準(zhǔn)備好所需的食材。
2、瘦肉用清水沖洗過后,瀝干水份切絲,紅椒洗干凈后切絲。
3、肉絲裝碗中,加入耗油,用筷子拌均勻。
4、鍋燒熱,倒入準(zhǔn)備好的油燒至六七成熱,倒入肉絲,大火快速翻炒。
5、等肉炒至變色后,倒入榨菜絲、紅椒絲和青蒜葉翻炒10秒左右即可關(guān)火出鍋。
榨菜肉絲做法二
1、豬瘦肉1塊、涪陵榨菜1包。
2、豬肉切絲,榨菜洗凈挑去渣末,大蒜剁成末。
3、肉絲用白酒、嫩肉粉、生抽和鹽腌制10分鐘左右。
4、鍋內(nèi)坐油,入蒜末炒香后倒入肉絲翻炒至肉絲變色。
5、加入榨菜和木耳(木耳是做別的菜留的一點(diǎn),沒拍照,沒有也行)。
6、倒入蠔油,翻炒至木耳斷生即可出鍋(榨菜本來就可以生吃,主要是肉絲和木耳熟了就可以了)。
榨菜肉絲做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、肉切成細(xì)絲,加料酒和少許胡椒粉,鹽腌漬約十分鐘左右。
3、肉絲腌制的時(shí)侯,將榨菜切成細(xì)絲。
4、洗一遍,泡入清水中,中途再換一次水。
5、紅椒切絲,姜切絲。
6、鍋中加入涼油與花椒一起燒熱,出香味后,將花椒鏟出,留鍋中油。
7、加入姜絲炒香。
8、加入肉絲。
9、快速劃炒至肉絲變白,加入料酒炒勻。
10、加入榨菜絲。
11、略翻炒。
12、加入紅椒絲再次翻炒約一分鐘。
13、關(guān)火后加入鮮雞汁調(diào)味。
14、加入少許芝麻油調(diào)香出鍋。
榨菜肉絲的由來
光緒二十四年(1898年),四川涪陵商人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)榮昌醬園,兼營(yíng)四川大頭菜等,生意較清淡。后來邱壽安雇傭四川資中縣人鄧炳成在老家涪陵做腌菜技工。鄧炳成為人聰明,善動(dòng)腦筋,他把肥嫩的青菜頭腌制成榨菜,派專人送往宜昌。邱老板品嘗,味道鮮美,脆嫩可口。于是,他專備盛筵招待親朋好友。席中捧出小盤榨菜請(qǐng)客人品嘗。眾親友嘗后,贊不絕口。邱老板當(dāng)即通知老家火速送來一大批榨菜,在榮昌醬園中銷售。榨菜上市,眾口皆碑,消息不脛而走。從此榮昌醬園生意興隆,顧客盈門。由于榨菜腌制過程中經(jīng)風(fēng)干、脫水、用木榨壓、除鹽水等加工方法,故命名為榨菜。
五彩牛肉絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛肉橫紋切片,再改絲,放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻,腌約1 小時(shí);
2、將熟筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3 毫米的絲狀,用清水煮透;
3、筍肉內(nèi)加少許鹽煨入味,控去水分;
4、胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透,控去水分;五彩牛肉絲;
5、鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁;
6、炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放入粉絲炸脆,撈出;
7、牛肉絲用四成熱油過油,傾入笊籬瀝油;
8、再將姜絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲;
9. 再濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤,用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲的一般做法
五彩牛肉絲做法一
把將筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3毫米的絲狀,用清水煮透,然后加鹽煨人味,控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透,控去水分。鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放人粉絲炸脆,撈出,牛肉絲用四成熱油過油,傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲,濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤,用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲做法二
1、將筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3毫米的絲狀,用清水煮透,然后加鹽煨人味,控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透,控去水分。
2、鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。
3、炒鍋上旺火,下入花生油,燒至七成熱,放人粉絲炸脆,撈出,牛肉絲用四成熱油過油,傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香,放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲,濺料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒勻上盤,用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲做法三
材料：牛肉,鹽,料酒,蠔油,小蘇打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,豆芽。
1、牛肉逆紋理切絲,沖洗血水瀝干,加鹽,料酒,蠔油適量,小蘇打1/2勺,白胡椒粉1/2勺,淀粉1勺,拌均勻,再加1勺油,冷藏。
2、炒的時(shí)候熱鍋冷油,把牛肉放入快速劃開,牛肉會(huì)比較滑嫩。今天加了豆芽味道還不錯(cuò)。
五彩牛肉絲的由來
五彩牛肉絲是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜小炒菜。此菜用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起,色彩悅目和諧、誘人食欲。市肆餐館,或家庭便宴,皆常制作。
干燒牛肉片什么時(shí)候放調(diào)料
干燒牛肉片是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。主料牛肉、芹菜等。先將牛肉切成薄片;上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉即可。
做干燒牛肉片主要用到的調(diào)料就是豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖 ,沒有特別要注意的。
干燒牛肉片的一般做法
原料:牛肉,芹菜,姜絲。
調(diào)料:豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。
步驟:
1、將牛肉切成薄片。
2、上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。
3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉即可。
小貼士:
1、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
干燒牛肉片的由來
閩菜是中國(guó)八大菜系之一,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。它反對(duì)華而不實(shí),矯揉造作,提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果?！叭赋蚕懵萜本褪堑湫偷囊徊?它通過刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開的牡丹花,讓人賞心悅目又脆嫩可口。
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