臘八蒜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《臘八蒜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
臘八蒜簡(jiǎn)介
泡臘八蒜是一道主要流行于北方,尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。其做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類(lèi)的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
臘八蒜圖片
臘八蒜怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
臘八蒜的做法一
食材：紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器。
2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐。
3、罐內(nèi)一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度，最好能曬到陽(yáng)光的條件下。
4、泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲(chǔ)藏,隨取隨用。
臘八蒜的做法二
主料：大蒜
輔料：米醋適量、白砂糖適量
1、將大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、再掰成散瓣?duì)?弄干凈后洗手再剝最里面的一層皮,回頭蒜瓣就不用濕水洗了。
3、剝好皮的大蒜 米醋一袋。
4、將大蒜瓣分別放入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶里,我泡了兩種口味的,一瓶加了冰糖,另一瓶就只放醋。
5、將米醋倒入瓶中,沒(méi)過(guò)大蒜。
6、擰緊蓋子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出來(lái)吃了。
7、若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽(yáng),夜晚放冰箱冷藏,很快就會(huì)綠,大概也就3-4天。
8、或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開(kāi)再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八蒜怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
腌臘八蒜宜用米醋,味道會(huì)比較好。泡臘八蒜的管子盡量不要放在溫度高的地方。此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜。泡臘八蒜一定要用米醋，因米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。而老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。
臘八蒜各食材的處理方法
盡量的買(mǎi)最外皮帶著泥的大蒜,這是一種沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的大蒜,環(huán)保健康。腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出的蒜脆香。將容器洗凈晾干,保證無(wú)油無(wú)水。將蒜米一粒粒剝皮去膜,成白胖子。剝蒜的時(shí)候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
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常見(jiàn)的食物種類(lèi)比較多，在對(duì)食物選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，要先對(duì)食物進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，也是沒(méi)有任何的損害，常見(jiàn)的食物都是以蔬菜、水果、肉類(lèi)、豆制品為主，這些食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較豐富，吃的時(shí)候，利于人體健康發(fā)展，那臘八蒜怎么做呢?
很多人對(duì)臘八蒜怎么做上并不是很了解，這類(lèi)食物在制作上也是有著很好的方式，而且制作的過(guò)程中，并不是很復(fù)雜，都是能夠輕松的學(xué)會(huì)的。
臘八蒜怎么做：
材料：紫皮大蒜250g，白糖一小勺(約3g)，米醋300ml
做法：
1.紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>
2.把大蒜掰成小瓣
3.洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)
4.把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)
5.倒入米醋
6.米醋的量大約和蒜瓣齊平
7.蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方
8.這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開(kāi)始變綠
9.這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒(méi)變綠，這時(shí)候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，味道也更好。
臘八蒜不僅口感好，賣(mài)相可人，其6大營(yíng)養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老，
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
通過(guò)以上介紹，對(duì)臘八蒜怎么做呢，在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，按照以上方法進(jìn)行是最佳選擇，不過(guò)在對(duì)它制作的時(shí)候，也是需要注意方式方法，而且制作的數(shù)量也是要根據(jù)需求進(jìn)行，使得能夠吃完。
蒜香排骨簡(jiǎn)介
蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于上海菜。其口感蒜香濃郁,質(zhì)嫩味美。
豬排骨的肉比其它部位少,而且多為瘦肉,但是它的營(yíng)養(yǎng)成分卻并不差,豬排骨可以為人體提供必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和鈣質(zhì),對(duì)骨骼的健康也有很好的維護(hù)作。
這一道蒜香排骨十分適合白領(lǐng)們的日常晚餐食用,補(bǔ)充能量的同時(shí)也為人體提供了不少的營(yíng)養(yǎng)成分。一般的人都可以食用豬排骨,尤其是氣血不足或是陰虛體質(zhì)者的朋友更應(yīng)該多多食用,可以很好地改善體虛癥狀。但是肥胖者、血脂較高的朋友就不能吃太多,只能適量食用。
豬排骨有著極好的滋陰、潤(rùn)燥以及益精補(bǔ)血的功效,可以很好地改善氣血不足的癥狀。對(duì)于一些工作壓力非常大的白領(lǐng)來(lái)說(shuō),也是滋補(bǔ)身體的好食物。
蒜香排骨圖片
蒜香排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒜香排骨制作時(shí),要選擇整豬的半片豬排,以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會(huì)老,而太小又會(huì)肉少,因此,半片豬排五至六斤的為好。
此道菜,傳統(tǒng)的做法為炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,這樣做會(huì)失去排骨的鮮嫩,既沒(méi)有生炸的香,口感也不好。
炸的過(guò)程要求很?chē)?yán),要先鎖住豬排的水份,之后炸熟,然后再進(jìn)行焦炸,其味道才會(huì)即香又鮮美。也就是說(shuō),油溫要控制在雙高一低,這指的是,用高溫鎖住水份,然后降溫炸熟,最后再提高油溫炸幾秒鐘,把外皮炸出焦香的味道,吃起來(lái)會(huì)別具風(fēng)味。主要做法如下。
把排骨倒入盆中,里面放3克蘇打,然后分次加60ml清水抓勻,抓勻后腌制一小時(shí),在腌制其間再反復(fù)抓勻兩次,腌排骨時(shí)可把大蒜切成茸備用。排骨腌制一小時(shí)后,用清水沖洗兩遍。
沖洗好排骨后,里面放入蒜蓉、姜片、八角和香葉,再放入胡椒粉和蠔油。
往排骨里滴入大約1克美極鮮醬油,再放入1克雞精和黃酒抓勻。
排骨抓勻后蒙上保鮮膜腌制1小時(shí)。1小時(shí)后揀出里面的姜片、八角和香葉不要,然后放入一枚雞蛋用手抓勻。
抓勻雞蛋后,把排骨逐一的沾上干淀粉,油鍋燒至七成熱下入排骨進(jìn)行炸制,排骨的外皮定型堅(jiān)挺后便可降低油溫,用中火炸熟。
排骨炸熟后撈出,再次把油溫?zé)疗叱蔁?然后下入排骨再?gòu)?fù)炸一遍,炸好后便可撈出碼盤(pán)上桌食用。
蒜香排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
在選購(gòu)鮮排骨時(shí),要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。
豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會(huì)滑動(dòng),且不易粘案板。
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
排骨的相克食物有烏梅、杏仁、甘草、田螺、鵪鶉、鯽魚(yú)、黃豆、菱角、香菜、百合、菊花。
蒜香排骨各食材的處理方法
因有過(guò)油炸制的過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油500克。
蒜香粉是一種復(fù)合型調(diào)味料,以粉末狀的形式存在,由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。
腌制排骨時(shí)要注意口味。
煎炸時(shí)要慢火炸透,最后高溫炸至皮脆。
用手攥實(shí)按壓面包糠的步驟很重要,否則在炸制過(guò)程中,面包糠會(huì)與肋骨逐漸分離。
蒜香骨簡(jiǎn)介
蒜香骨,豬肉的吃法之一。 色澤金紅,蒜香濃郁,味道麻辣,略帶孜然味。將排骨放在盆里,用壓蒜器將蒜頭壓成蒜茸,倒入盆里,再加蒜鹽、料酒胡椒面用手抓勻再進(jìn)行烹飪。
蒜香骨圖片
蒜香骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、排骨洗凈,斬成8厘米長(zhǎng)的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末,納入盆內(nèi)。均待用。將清水中的排骨撈起瀝干水分,放入裝蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精和雞精,用手抓勻后,放入冰箱中冷藏3～4小時(shí)。炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,將冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入鍋中炸至八九成熟撈出,待鍋中油溫升至七八成熱,將排骨下鍋復(fù)炸至色呈金紅且熟時(shí),撈出瀝油裝盤(pán),即成。
做法
蒜香骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
個(gè)人覺(jué)得加入一點(diǎn)紅糖,排骨風(fēng)味更佳,沒(méi)有可用白糖代替。腌制時(shí)一定要放蒜汁,這樣才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否則炸時(shí)易糊。蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。排骨炸透即可,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則口感偏干。腌制時(shí)間不夠的話,可在最后一步炒蒜碎時(shí)加入少許鹽。
蒜香骨各食材的處理方法
骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。放入冷水中,讓它慢慢熱上來(lái),不要等水燒開(kāi),把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
蒜燒排骨簡(jiǎn)介
蒜香排骨是以排骨為主要食材的私家菜,屬于魯菜菜系,口味咸香,清香開(kāi)胃,風(fēng)味獨(dú)特。補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
蒜燒排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒜燒排骨做法一
1、蒜用油炸出蒜香。
2、將豬肋排洗凈,剁成8-10厘米小段。
3、水中炒燙空干,放入容器。
4、加入蔥段、蒜散、料酒(10毫升)、鹽(3克)。
5、翻攪均勻后,腌漬40分鐘左右。
6、鍋內(nèi)倒入油(20毫升),放入炸蒜瓣、以及腌漬過(guò)的豬肋排。
7、放入老抽5毫升、料酒10毫升、糖、鹽(3克)和水(包含所有液體調(diào)料共600毫升)。
8、蓋上鍋蓋,按下[排骨]鍵,啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序,這時(shí)您便可以做其他家務(wù)或是看電視玩游戲了,我們的捷賽自動(dòng)烹飪鍋會(huì)精心的為您烹制美食,待到鍋滴滴響或是自動(dòng)關(guān)機(jī)后您便可以享受美味了。
9、出鍋裝盤(pán)。
10、待烹飪結(jié)束時(shí),將鍋內(nèi)食材攪拌均勻,盛入盤(pán)中;
11、蒜瓣拍散,撒于盤(pán)中,擺盤(pán)上桌即可。
蒜燒排骨做法二
1、肋排洗凈切寸段;
2、入清水充分浸泡血水,然后瀝干;
3、加入料酒,生抽,鹽腌制約半小時(shí)左右;
4、熱油鍋,稍多一點(diǎn)的油,把排骨煎制至表面金黃;
5、撈起瀝油備用;
6、煎制排骨的時(shí)候可以把蒜末備好;
7、如果鍋里剛好煎排骨有余油,用余油煸香蒜末出味;,有點(diǎn)金黃色最佳;
8、將排骨入鍋煸炒;
9、續(xù)加入少許老抽,白糖炒勻;
10、然后加入300ML的開(kāi)水;
11、大火煮開(kāi)后,中小火燒制;
12、最后收汁,關(guān)火,加入蔥花即可!
蒜燒排骨做法三
1、新蒜拆成小瓣,泡一夜剝好待用,辣椒姜切絲備用。
2、排骨過(guò)沸水洗去浮沫待用。
3、起油鍋,加入郫縣豆瓣炒香,加入排骨炒上色,換到煮鍋加水。
4、燒開(kāi)加點(diǎn)老抽上色,轉(zhuǎn)小火約四十分鐘,加入辣椒段姜絲燒十分鐘。
5、加入新蒜燒五分鐘左右,入鹽調(diào)味起鍋,啃啊啃!
蒜燒排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨的做法有多種,如紅燒、糖醋、油炸、燉煮等;對(duì)于保持營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講,一般還是建議以燉煮為好,其它做法都有油炸的過(guò)程,容易造成營(yíng)養(yǎng)損失。
蒜燒排骨各食材的處理方法
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來(lái),不要等水燒開(kāi),把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
蒜香雞翅簡(jiǎn)介
蒜香雞翅是一道由雞翅為主要材料做成的菜品,屬于家常菜。雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效。
蒜香雞翅圖片
蒜香雞翅怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、雞翅洗凈充分瀝干水份,兩面用刀劃開(kāi)。加姜片,料酒,生抽,老抽,鹽,黑胡椒,蜂蜜,香葉碎拌勻腌制半天(香葉碎超市買(mǎi)的研磨的那種,沒(méi)有可以不加)。蒜切末備用。腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的時(shí)候會(huì)油花四濺,還有可能燙到自己。)。不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)最小火,下入雞翅。(一定要最小火,這樣才能把雞翅煎透,而且表面不會(huì)焦)。煎的時(shí)候,經(jīng)常翻面,煎到兩面微焦,筷子能輕易穿過(guò)雞翅。撒入蒜末,并不斷翻動(dòng)雞翅,把蒜末的香味煎出來(lái)即可。
做法
蒜香雞翅怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
油一定要放少少的,有烤箱的也可以用烤箱烤。雞翅要提前腌制才夠入味。記得把雞翅劃上幾刀,蓋上鍋蓋燜制一會(huì)。
蒜香雞翅各食材的處理方法
雞翅上劃幾刀加上腌制可去血 我用的雞翅是鮮的,不是冷凍的,先在雞翅上劃幾刀,然后抹鹽、五香粉、辣椒粉、孜然粉、叉燒醬,釅1個(gè)小時(shí),然后160度預(yù)熱烤箱,烤盤(pán)鋪錫箔紙,刷油,160度烤20分鐘,翻面,再烤10分鐘。 吃的時(shí)候里面完全熟了,沒(méi)有一點(diǎn)血,我一共做了10個(gè)!2、雞翅要事先煮開(kāi)加腌制可去血 我是整個(gè)雞翅炸的或烤的,如果事先煮 會(huì)不會(huì)喪失味道,還有我那事先也是要腌料腌的。
蒜苔炒肉簡(jiǎn)介
蒜苔炒肉是一道比較常見(jiàn)的家常菜，做法比較簡(jiǎn)單。以蒜苔和肉片為主材，蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。多食用蒜薹能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡復(fù)發(fā)的次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的療效。
蒜苔炒肉圖片
蒜苔炒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒜苔炒肉的做法一
主料：蒜薹半斤、肉2兩
配料：蒜片、蔥絲、姜絲
調(diào)料：食用油、醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精
做法：
1、肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。
2、蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段。
3、鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。
4、迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。
5、加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤(pán)了。
蒜苔炒肉的做法二
主料：蒜苔250g、肉絲200g
輔料：青紅辣椒30g、生粉適量、生姜20g、老抽適量、食鹽適量
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、將肉洗干凈，切成肉絲。
3、肉絲中放入三片生姜、兩勺老抽、適量生粉。
4、將肉絲和材料攪拌均勻，腌制10分鐘。
5、將蒜苔洗凈，切成一寸左右長(zhǎng)的小段。
6、切好青紅辣椒。
7、鍋燒熱，放入油，燒熱。下入肉絲，將肉絲滑熟。
8、把滑熟的肉絲盛出備用。
9、鍋內(nèi)底油燒熱，放入蒜苔。
10、加入適量的食鹽，翻炒。
11、再加入適量的水，煮片刻。
12、待水差不多收干了，放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可。
蒜苔炒肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
因?yàn)樗馓﹄y熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的辦法是將蒜苔切好后，先焯道水。不過(guò)這樣蒜苔特有的鮮味就沒(méi)有了。為了保持蒜苔特有的鮮味，不用提前焯水，在炒制過(guò)程中加入些水煮就可以了。蒜苔的時(shí)候時(shí)間不能長(zhǎng)，最多1-2分鐘，否則蒜苔太綿軟了也味道不佳。蒜苔炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。
蒜苔炒肉各食材的處理方法
1、蒜苔
將蒜苔洗凈，蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段備用。擇蒜苔時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段。挑選蒜苔要挑新鮮脆嫩，條長(zhǎng)，無(wú)粗老纖維，上部濃綠，莖部嫩白，尾端不黃、不蔫、不裂口，以及頂端不開(kāi)花者為佳。
2、肉片
做蒜苔炒肉應(yīng)選用五花肉，五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌10分鐘待用。
八生火鍋簡(jiǎn)介
八生火鍋,一道福建的傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,美觀熱鬧,熱燙調(diào)和味。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
八生火鍋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
八生火鍋的做法一
食材用料:雞胸脯肉(100克) 雞肫(100克) 蝦仁(100克) 豬腰子(100克) 牛里脊肉(100克) 魷魚(yú)(鮮)(100克) 鵝腸(100克) 雞腰子(100克) 冬筍(150克) 腌雪里蕻(50克) 菠菜(150克) 生菜(150克) 油條(100克) 粉絲(150克) 豆腐(南)(150克)主要八生料排成的花樣。
步驟:
1、雞肫洗凈批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
2、雞胸脯肉洗凈,批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
3、豬腰洗凈,批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
4、魷魚(yú)治凈,批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
5、牛里脊批切成薄片,整齊地排列于盤(pán)中;
6、鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三只盤(pán)中;
7、以上八種原料均包上保鮮紙,待用;
8、油條炸過(guò)切片,裝于盤(pán)中;
9、龍口粉絲用冷水浸軟,裝于只盤(pán)中;
10、豆腐切塊,裝入另一盤(pán)中;
11、冬筍削去外皮,洗凈,切片;
12、炒鍋洗凈置旺火上,加入清湯1000毫升,再加入冬筍片、雪菜、精鹽,燒沸后撇去浮沫,加味精、豬油、蔥段,姜片倒入火鍋;
13、揭去“八生”原料上的保鮮紙,帶上油條、洗凈的菠菜、生菜、粉絲、豆腐一起上桌;
14、點(diǎn)燃酒精爐,放入火鍋底座,隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣醬、芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。
八生火鍋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞肉較容易變質(zhì),購(gòu)買(mǎi)后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完,最好將剩下的雞肉煮熟保存,而不要生的保存。新鮮的雞胗購(gòu)買(mǎi)后不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,最好在2天內(nèi)食完。如果需要長(zhǎng)期保存雞胗,需要把雞胗刮洗干凈,放入清水鍋內(nèi)煮至近熟,撈出用冷水過(guò)涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出自然化凍即可。
八生火鍋各食材的處理方法
鮮的雞肉肉質(zhì)緊密,顏色呈干凈的粉紅色且有光澤,雞皮呈米色,并有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者水較多、脂肪稀松的肉。挑選雞胗主要看外表,新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的,它們的外表會(huì)呈現(xiàn)出紅色或者紫紅色,而且質(zhì)地非常堅(jiān)實(shí)而厚實(shí),這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會(huì)呈現(xiàn)出黑紅色,而且?guī)缀鯖](méi)有彈性和光澤,肉質(zhì)也比較松軟,盡量不要購(gòu)買(mǎi)這種雞胗。
炸八塊簡(jiǎn)介
炸八塊,又名八塊雞,是河南省漢族傳統(tǒng)名菜,屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡,一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語(yǔ),后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開(kāi)封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味,由此聞名于世,至今已有近200年的歷史。19世紀(jì)20年代,經(jīng)開(kāi)封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進(jìn)和提高,風(fēng)味更佳。
炸八塊怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、花生米用鹽炒熟去皮剁碎,蔥一半切成花,余下蔥和姜一起拍破。將雞肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米見(jiàn)方的肉塊,用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時(shí)后,挑去花椒、蔥和姜,再用蛋清、濕淀粉漿好,粘上碎花生米。鍋內(nèi)放花生油燒沸,逐塊下入油鍋炸一下即撈出,待油鍋中水分燒干時(shí),再下入油鍋炸焦酥呈金黃色,潷去油,撒花椒粉、蔥花,淋香油,擺入盤(pán)中,香菜拼邊即成。
做法
炸八塊怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞塊的大小基本一致,這樣便于在加熱過(guò)程中成熟一致。油炸時(shí)候要分兩次炸,第一次用溫油浸炸至雞肉斷生,第二次用熱油炸上色。
炸八塊各食材的處理方法
將筍雞(即當(dāng)年的雛雞)剁去嘴和爪,然后按嗚頭和脖頸為一塊,兩個(gè)翅膀?yàn)閮蓧K,雞脯分為兩塊,兩腿為兩塊,臀部為一塊,共剁成八塊。胗去掉沙包及雞內(nèi)臟與臉肝一起洗凈,用開(kāi)水悼一下控凈水備用。
將剁好的八塊放入盆內(nèi),加入料酒 10克、醬油 10克、鹽 2克、味精1克、香油 5克、白糖 5克腌制入味,約半小時(shí)。
銀耳的吃法很多，在很多餐館里都會(huì)用銀耳進(jìn)行涼拌菜。銀耳干脆可口，很適合夏天吃，對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，銀耳可以做成，飲品，不僅可以美容養(yǎng)顏，而且可以讓女生的精神更加好，健康自信的迎接每一天。銀耳也可以炒食，口感很獨(dú)特，很多人喜歡吃。那么，銀耳要怎樣做才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?
一、醫(yī)藥作用
銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。可以滋補(bǔ)生津;潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床驗(yàn)證，確認(rèn)銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
二、保健作用
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類(lèi)。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門(mén)冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無(wú)機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
扁食簡(jiǎn)介
扁食的俗稱(chēng)有很多,北方統(tǒng)稱(chēng)扁食,也稱(chēng)餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱(chēng)之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱(chēng)之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開(kāi)的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺(tái)灣等地被稱(chēng)為扁食。
扁食怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
步驟:
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買(mǎi)的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
5、成品出來(lái)了,可以煮了。
扁食怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊,每個(gè)扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒(méi)那么好吃了。
扁食各食材的處理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過(guò)程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過(guò)午。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開(kāi),待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
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