水晶蝦餃什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“活動有方，五臟自和。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供水晶蝦餃什么時候放調(diào)料，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
水晶蝦餃什么時候放調(diào)料
1、澄粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;
2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內(nèi)冷凍;
4、將澄面團摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。
水晶蝦餃的一般做法
水晶蝦餃做法一
1、鮮蝦沖洗干凈,剝殼去蝦線,留些整只的。
2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面為止,蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。
8、取一小塊,搓成長條,切小段,搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。
水晶蝦餃做法二
1、大蝦洗凈,去皮,去泥線。
2、200克澄粉和20克淀粉混合拌勻,加開水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面就OK了,蓋上蓋子悶5分鐘。
3、將面團切成劑子,搟成餃子皮。
4、包入餡料,并加入一個蝦仁包成餃子。
5、鍋內(nèi)水燒開,放上餃子蒸8分鐘即可出鍋。
水晶蝦餃做法三
1、取一干凈的盆將澄粉、生粉倒入,用新燒開的水分次澆入面粉中,用筷子不停的攪拌。
2、加入適量的食用油或豬油,把面團和光滑,用保鮮膜包好。
3、新鮮蝦買回來在冰箱速凍2個小時,拿出來去掉蝦皮、蝦線。
4、用小蘇達清洗干凈,放入食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味,再放冰箱冷藏。
5、木耳提前泡好洗干凈切成碎。
6、黃瓜切成小碎丁。
7、豬五花肉切成肉末,加入蔥末、姜末、醬油1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙攪拌成勁,加入清水繼續(xù)攪拌,反復3次直到肉餡攪拌成勁后再加入食用油繼續(xù)攪拌成勁。
8、將黃瓜丁、木耳丁放到肉餡內(nèi)不斷攪拌待用,繼續(xù)將蔬菜與肉餡和均勻。
9、取出面團分成一個個小劑子。
10、搟面杖搟圓。
11、將肉餡放入皮里,再取一只蝦肉放入,包成餃子形狀。
12、鍋里加水,餃子全部包完后上鍋蒸15分鐘即可。
水晶蝦餃的由來
蝦餃始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客,便別出心裁,收購當?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名餳廣州,各大酒樓爭相制售,并經(jīng)點心師的改革,將原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。
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水晶粽子什么時候放調(diào)料
1、買的濕粽葉,清水洗幾遍即可,兩頭修剪。
2、紫薯去皮切小丁,豌豆剝粒。紅豆。
3、西米加少量水,每粒米濕潤即可,可加點花生油防止粘連。
4、粽葉卷成圓錐狀,放入西米其他配料,不要都摻在一起。用的時候再放。
5、粽葉上部折過來。
6、繼續(xù)包過來,折好。
7、用線纏好,高壓鍋小火15分鐘即可。熟后涼透放冰箱冷藏。
水晶粽子的一般做法
水晶粽子做法一
1、西米用清水浸濕(水量不要大,能把西米浸濕就行),分成三份,一份加抹茶粉、一份加可可粉,分別拌勻上色,再加點色拉油拌勻。(這個過程中也可以加點糖粉拌進去)。
2、葦葉洗凈,包成三種顏色的粽子。
3、放清水鍋中煮沸,轉小火煮30分鐘,關火燜10分鐘。
4、撈出用涼開水浸涼。
5、冷藏后沾糖粉和果醬食用風味更佳。
水晶粽子做法二
1、粽葉洗干凈,放鍋里煮一下,既可以消毒也可以讓粽葉更有韌性。
2、桔餅切小粒備用。
3、蜜紅豆備用。
4、西米洗干凈,加入糖,色拉油拌均。
5、粽葉對折成漏斗形放入西米壓實。
6、放入蜜紅豆。
7、再放一層西米壓實。
8、把粽葉壓下來包好(我也是第一次包,樣子不好看)。
9、用繩子捆好,盡量捆緊。
10、包好的粽子放入電飯煲蒸燉檔,一個小時就可以了。
水晶粽子做法三
1、干粽葉買回卷起來放進湯鍋里,再加滿水一起煮滾5分鐘后,取出放進冷水里用毛巾擦洗干凈。
2、南瓜和紫薯放進鍋里隔水蒸熟,南瓜蒸熟后加白糖攪拌成泥,紫薯去皮后加白糖和牛奶攪拌成泥待用。
3、各種西米放進濾網(wǎng)里,用冷水沖洗片刻瀝干水分(西米不要用水浸泡,要不會融化成粉末),再加進少量白糖和食用油拌勻,小米洗凈用水浸泡2個小時。
4、取一張長長的粽葉,連卷2次卷成尖尖的漏斗狀,放進少量西米,尖角處用筷子插幾下讓西米填滿尖角。
5、中間放進一團紫薯泥,再用西米蓋滿頂部,粽葉包裹住西米,再用左手捏出三角的形狀,折下多余的粽葉再往回折回,用繩子綁緊后修剪去粽葉的多余桿子。三角形的尖角粽子就包好了!
水晶粽子的由來
古代時期關于粽子的來歷。端午節(jié)祭祀先祖,其實是后人賦予的內(nèi)容。古人對端午,其實有種種說法,按《齊諧記》說法,因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊,因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。而李時珍《本草綱目》卻說:“糉,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如棕桐葉心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。今俗,五月五日以為節(jié)物,相隗送,或言為祭屈原。作此投江,以飼蛟龍?！币蚶顣r珍此種說法,故聞一多有 “端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。
水晶肘子什么時候放調(diào)料
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用凈水沖凈。
2、趁熱將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈。
3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘。
4、姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調(diào)料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。
5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調(diào)料包,放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘,讓豬肘入味。
6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時)。
7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的一般做法
水晶肘子做法一
1、肘子洗凈,在開水鍋中煮15分鐘。
2、然后取出洗凈。
3、用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調(diào)制成鹵湯。
4、把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。
5、鍋中再煮清水,水開放入蔥、姜、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時。
6、因為經(jīng)過手處理過熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7、半小時后,把去骨后又經(jīng)過二次滾燙煮過的肘子撈出。
8、另起湯鍋,注入200ml清水煮開,里面放入兩枚八角、蔥段、姜片、少許黃酒,用鹽和1克味精調(diào)味即可。
9、把調(diào)好味的湯煮開后關火。
10、倒入25克魚膠粉,用鏟勺快速攪勻,無顆粒即可。
水晶肘子做法二
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈。
2、下清水、料酒煮至無血水時撈出,用清水沖凈。
3、趁熱將豬皮用刀再刮一次,刮凈肥油洗凈。
4、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘,姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調(diào)料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。
5、取出豬肘,去骨。
6、取出湯中的調(diào)料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘,讓豬肘入味。
7、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜。
8、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法三
1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛。
2、鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分。
3、待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側多余的肥肉。
4、將豬肘放入一個足夠大的碗中,再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段,隨后倒入清水(約1000ml),直至沒過豬肘。
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的長方形薄片,配調(diào)味汁蘸食即可。
水晶肘子的由來
“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統(tǒng)菜肴。濟南郊區(qū)農(nóng)戶,家家養(yǎng)豬,食豬時蔚成風氣,經(jīng)過歷代廚師的精心研制,逐步形成了具有獨特風味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟南三肘”,味不雷同,形色各異。
水晶肘花什么時候放調(diào)料
1、一定選豬前肘,骨頭小,肉相對嫩,用火燎去豬毛,讓肉皮更緊,燙掉血水,入鍋開始燉,如果有時間可以燉上一夜,我一般沒有時間的話,也要高壓鍋文火煮上兩小時,燉的時候放食鹽、蔥、姜即可。
2、煮的透透的,肉骨已經(jīng)分離,然后用刀沿著骨頭剔骨,一定要煮透,不然剔骨很難,骨頭上的肉當時就可以邊做邊吃,貼骨肉是最好吃的。
3、肘子剔好備用。
4、用手把肘子卷起來。
5、用錫紙包上,錫紙比較硬,包上后兩頭擰緊,就會定型。
6、這樣等肉湯凝成肉凍,很容易定型,很容易做,基本無難度,我用繩子綁永遠定型不太好,用了錫紙以后定型整齊多了。
7、過夜后肘子定型。
8、醬汁做法:蒜搓成蒜末,蒜末中加雞粉、胡椒粉、生抽、香油調(diào)和而成,其中最主要的雞粉調(diào)味很鮮。
9、切成薄片沾料就完成啦。
水晶肘花的一般做法
水晶肘花做法一
1、肘子先用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其余都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然后將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒里一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然后將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調(diào)三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數(shù)滴調(diào)勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
水晶肘花做法二
1、肘子一個清洗后拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續(xù)煮10分鐘,撈出來,進一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇“肉類排骨”檔,工作結束自然卸壓后取出;
4、取出骨頭;
5、把肘子肉盡量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;
6、完全冷卻后可以去除切薄片裝盤,把其他所有調(diào)味料集中在一個碗里,調(diào)成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。
水晶肘花做法三
1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調(diào)味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時蘸大蒜泥。
水晶肘花的由來
水晶肘花是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜系。水晶肘潔白晶瑩,味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調(diào)味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;食用時蘸大蒜泥。
木須肉什么時候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時,春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風情由來已久?，F(xiàn)在有關春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅持日夜苦讀詩書,有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學問大進。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中。
2、轉小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
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