糯米雞什么時候放調料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。如何進行飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《糯米雞什么時候放調料》，相信能對大家有所幫助。
糯米雞什么時候放調料
1、將糯米提前浸泡2小時,將其蒸熟備用。
2、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用。
3、翅根洗凈去骨切成小丁。
4、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁;冬菇溫水泡發(fā)后切成小丁待用。
5、鍋置火上少許油燒熱,下入雞丁滑炒至變白盛出。
6、鍋留底油,下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁,煸炒出香味后盛出。
7、雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中,調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。
8、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。
9、荷葉剪成適中的塊狀。
10、將糯米雞飯包入荷葉中壓實。
11、入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。
糯米雞的一般做法
糯米雞做法一
1、鍋內熱少許油,加入雞丁滑炒熟,盛出備用。
2、加入香菇丁和蝦米炒香。
3、加入糯米飯。
4、加入雞丁。
5、調入適量生抽(根據(jù)口味可以添加適量鹽),翻炒均勻后盛出。
6、糯米飯鋪在荷葉中央。
7、包裹起來。
8、開水入鍋蒸約15分鐘即可。
糯米雞做法二
糯米雞的做法步驟1
1、提前準備好糯米,用冷水泡發(fā),洗凈,瀝干水分。
2、糯米倒入籠屜,隔水蒸15分鐘。
3、香菇提前泡發(fā),洗凈。
4、烤肉切細粒備用。
5、香菇、豆干、生姜均切細粒備用。
6、準備好老抽、生抽、黑胡椒粉。
7、鍋中油熱,倒入生姜。
8、加入豆干和香菇,炒勻。
9、倒入烤肉,炒。
10、加入適量鹽,炒勻。
11、淋入老抽,炒勻。
12、加入生抽,調好味。
13、加入黑胡椒粉,炒勻。
14、蒸好的糯米與炒好的配料混合均勻。
15、捏成團。
16、面粉加入適量冷水,調成稍濃稠點的面糊。
17、糯米團在面糊中滾一下,均勻裹上面漿。
18、裹好面漿的糯米團放入油鍋中,中火,煎炸至外皮酥黃即可。
19、炸好的糯米雞外酥里嫩,軟香可口。
糯米雞做法三
1、干荷葉提前浸泡2小時;糯米浸泡2小時以上,然后瀝干水份,大米洗凈與糯米一起放入電飯鍋里煮熟,取出,放涼;
2、雞腿肉切丁,用生抽,胡椒粉,糖腌制片刻;香菇用水泡發(fā)去蒂,擠干水切丁;蝦米用熱水浸泡;
3、鍋燒熱,放入適量油,加入雞腿肉炒至斷生，加入浸泡蝦米和香菇的水稍煮,灑香油,餡料就做好了,盛出備用;
4、用剪刀將荷葉修整齊,擦干水份,上面先放一部分糯米飯壓實,包成長方形或者四方形;
5、蒸鍋大火燒開,將包好的荷葉包放入鍋里,大火蒸15分鐘即可。
糯米雞的由來
很久以前,泮塘(即現(xiàn)荔灣湖公園附近)一帶有一個雞販,每天穿街過巷賣雞。有一天,他打算把賣剩下的一只雞拿回家蒸給家人吃。他正想把準備好的雞放到碟子里時,手一滑,把碟子打碎了。
因為當時人們都很窮,家里的碟子就只有一個,打碎了又不能馬上就買得到,怎么辦呢?于是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋里,和飯一起蒸熟。當他吃飯時卻發(fā)覺很好吃。于是他靈機一動,每天晚上都做這種滑雞蒸飯當夜宵賣。結果非常受歡迎。有食客向他提議,如果把做飯的粘米改成糯米,會更加可口。于是糯米雞就誕生了。
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檸檬雞什么時候放調料
檸檬雞主要食材是雞。檸檬雞風味獨特,有解暑和增進食欲之功效。色澤協(xié)調,美觀大方,質地外酥內嫩,咸鮮、酸、甜兼?zhèn)?風味別具。
用一個小碗將芝麻油、糖、雞蛋、鹽和胡椒調勻后淋在上,蓋上蓋腌泡1小時以上。將腌過的蘸上玉米粉,然后在大煎鍋里炒透(汁水收干),顏色變成金褐色為止。在小湯鍋里將半杯水燒開,加糖在開水里溶化,然后加檸檬汁,最后用檸檬布丁將湯汁攪拌濃稠。切成方便咬的小塊,然后將醬汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
檸檬雞的一般做法
做法一、放紅酒一勺、把檸檬汁擠到雞肉上、撒一點鹽、還有馬鈴薯粉。檸檬和紅酒腌制;可以腌制20分鐘?；蛘哂袝r間多腌制1小時也行。油鍋加熱、中火、慢慢煎雞肉。等雞肉兩面煎的微黃、拿出來切塊。鍋內少許油、放入蔥絲、紅尖椒絲炒香;放入調料汁、調料有醬油一勺、米醋一滴、鹽一點、白糖2勺。土豆粉少許。把雞肉塊放入鍋內燒。小火收汁、看汁濃立即出鍋。早晨配烤饅頭食用。雞肉甜酸味可口、微辣。
做法
檸檬雞的由來
云南是少數(shù)民族聚集區(qū),各民族飲食各有特點。其中傣族的飲食具有獨到之處而又富有特色。在人們心目中,往往把酸和傣族聯(lián)系在一起,無酸不成餐已成了傣族的飲食習慣,以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。
今天就給大家介紹一道開胃解暑的傣家菜——傣味檸檬雞。
云南很多地區(qū)的氣候一年四季都很熱,所以很多地方的的飲食習慣以酸辣為主,大多菜都很爽口,開胃。其中以傣族聚集地區(qū)較為明顯,所以在云南傣味一直很受歡迎。傣味不僅深受云南人喜愛,外地來的游客也為之奇特的味道而瘋狂。在傣族的菜里,檸檬雞是一道非常有名的菜、很具代表性的云南菜,而在西雙版納這道菜又被稱為“鬼雞”。
風雞什么時候放調料
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內臟及嗉嚷、并剜去肛門;
2、為了防止腐敗變質,要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時注意不使羽毛弄濕弄臟;
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內,炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷;
4、趁剛宰過的雞體內不涼,從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內,再用兩個手指伸進去,把調料抹在雞內膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽;
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來,在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風涼處風干,一般一個月腋透后即可取出食用;
6、把風雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮;
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開刀割開,放到大海碗里;
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤,淋上香油即成。
風雞的一般做法
風雞做法一
1、食鹽和花椒以小火拌炒,冷卻之后備用。
2、將雞對切成連貫的一片,洗凈后用酒涂遍全身,再涂上花椒鹽。
3、放在冰箱中,或掛在陰涼通風而日曬不到之處陰干,3天后即成。
4、食用前用電鍋蒸熟,冷卻后,切成小塊上桌。
風雞做法二
1、首先,我們要把雞腿洗干凈。椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。
2、醬油口味:在盤子里倒入生抽、白糖、雞精,然后放入雞腿腌制我是每種做了3個雞腿,然后放入冰箱腌制一天,椒鹽的可以不用管了,醬油口味的,需要不時的翻2. 24小時之后,掛到外面風干,我這次風干了48小時,口感適中,如果喜歡硬一點,可以多風干幾天,然后隔水蒸,最好放個小篦子,因為它會出好多湯的。大概15分鐘出鍋啦。
風雞做法三
1、鹽和花椒一起下鍋,小火炒到發(fā)黃,放涼備用。
2、雞腿洗干凈,擦去水分,把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。
3、擦好鹽的雞腿晾在干燥通風的地方24小時。
4、晾好雞腿,洗干凈上面的鹽,放到蒸鍋里,蒸25-35分鐘,到雞腿完全成熟。
5、吃之前撕成條,裝飾香菜,還可以調一個喜歡的姜醋汁。
風雞的由來
風干雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當?shù)乩习傩障矏?。相傳三國時期,孫權為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風干雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便于攜帶,風干雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨特的腌制手法,風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓的喜愛。
左宗棠雞什么時候放調料
1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3、待鍋內油溫達180度時,逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動,直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。
5、將所有調味料放入碗內調勻備用。
6、鍋內放少許油,放入干椒略爆香。
7、放入所有調味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、加入炸好的雞塊。
10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋。
左宗棠雞的一般做法
左宗棠雞做法一
、1先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊里面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的干淀粉。
4、用手反復把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。
5、勾兌碗芡,碗里放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水淀粉攪勻。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里備用。
9、油鍋燒熱,油溫四成熱時下入雞塊進行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟,然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤后,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
左宗棠雞做法二
1、雞腿肉去掉骨頭。
2、切成小塊,用鹽,料酒,蛋黃抓勻。
3、鍋內燒上熱油,油熱后再往雞塊里下入玉米淀粉拌勻。
4、油溫七成熱時,下入雞塊炸,邊炸邊攪動。表面金黃時撈出瀝凈油。
5、把所有的配料(蒜蓉,姜末,生抽,白醋,白糖,水)都放入碗中調勻。
6、鍋中放入少許底油,下入干辣椒略炒(這個我放的量少,因為女兒還要吃,能吃辣椒的可多放幾棵),放入調好的味汁及適量紅油,炒到濃稠。
7、下入炸好的雞塊,翻拌均勻即可。
左宗棠雞做法三
1、雞腿去骨后攤開,切淺斜刀紋后,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜頭、姜切末。
2、將炸油200克燒熱,放進雞塊炸熟,撈出瀝干。
3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻,最后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠雞的由來
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領,曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因為他率部收復新疆名震海內外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人,“左宗棠雞”也就成了中國菜的代表菜。
怪味雞什么時候放調料
怪味雞制作上選用白皮仔公雞,肉質細嫩爽口,并采用二十多種調料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質鮮嫩爽口,風味獨特。
仔雞洗凈后入鍋沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
怪味雞的一般做法
怪味雞其作法其實很簡單，先將雞腿用麻繩綁緊,放入溫水中煮,并不斷往鍋里加入冷水及其它作料,雞煮熟后,形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點。
主料：仔公雞一只(約1500)
輔料：脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作：
1、嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗凈后,去掉頭。
2、頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內浸涼。
3、撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
4、脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
怪味雞的由來
1、宜賓怪味雞
宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初,李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣,深受人們喜愛,隨后即在小北街開店經(jīng)營。
“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞,肉質細嫩爽口,并采用宜賓市釀造廠生產的“府河”牌精制醬油等二十多種調料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質鮮嫩爽口,風味獨特。
2、眉山怪味雞
眉山怪味雞,在眉山人心中,是一個響當當?shù)牟惋嬏厣幕放啤o論是宴請外地友人,還是親朋小聚,吃怪味雞都是令主客歡喜,又不丟面子的好去處。只要聽人說:走,吃怪味雞。大家都會向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去,決不會走錯。
其實,怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前,創(chuàng)始人王小麗怎么也沒料到自己信手做來的怪味雞,除了在丈夫的一檔子戰(zhàn)友中贏得口碑外,會在今天競爭激烈的眉山餐飲界中爭得一席之地,并有鶴立雞群之勢。
王小麗的丈夫也姓王,一家三口分不清誰跟誰姓,這也是機緣。王先生當過兵,生性開朗、幽默、有人緣。逢年過節(jié)戰(zhàn)友相聚,總是不約而同地說到王家。因為王家的女主人很能干,煮的飯菜非?？煽凇Ｌ貏e是在吃了王小麗將就現(xiàn)成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒,弄出的一鍋又辣又酸,味道怪怪的雞后,再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑,是有些令人滿足的。等到下次聚會時,大家又想吃王小麗弄得非常開胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
于是,戰(zhàn)友傳戰(zhàn)友,朋友傳朋友,想品嘗怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個餐館,先是幾張桌子,擺在城外一個偏僻的地方,幾張桌子要么滿滿的,要么空空的。朋友們說遠了,干脆搬進城。當然只能選擇一個租金不太貴的小巷子,仍重演時滿時空的連續(xù)劇。朋友們開始替王家著急了,可王小麗還沉得住氣。總見她回回都親自下廚,還笑瞇瞇地問客人差啥味道?合口味不?
都說眾口難調?？赏跣←惤?jīng)過幾年反反復復的實踐,精心調制和不斷創(chuàng)新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”,贏得了消費者的信賴,贏得了市場,使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽。有品牌意識的王氏家族,已向有關方面申請注冊“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉州大地,說不定哪一天還會香遍全川呢。
時下流行一種說法:“金杯銀杯不如消費者的口碑;金獎銀獎不如消費者的夸獎”。將此話套用在王小麗獨創(chuàng)的“川宮王怪味雞”上,亦不過分。
豬肚雞什么時候放調料
1、準備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來用生粉清洗豬肚內部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復做一遍。
2、用一個茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個口扎實,(繩子我是用舊湯渣袋剪出來的)。
4、豬肚整個放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開,轉小火2個小時,2個小時后即可關火。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開,豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的一般做法
豬肚雞做法一
1、豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈,再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。
2、準備好紅棗、胡椒粒和枸杞,準備好雞,將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中,封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加蓋開大火,轉小火加蓋煲2小時。將豬肚撈起來,切開,將里面的雞倒出來切成小塊,再倒回湯鍋中,用食鹽調味。
豬肚雞做法二
1、揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤上。
2、刷一層水,烤箱200度預熱4分鐘。
3、烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。
4、面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀。
5、加淀粉,增加粘度,拌勻。
6、為了使面好煎炸,我將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,入冷凍室。
7、早上拿出來切成塊狀,先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。
9、面包一切半,夾入面餅,加上一點酸辣醬。有蔬菜的話,可以加蔬菜,顏色會很好看。
豬肚雞做法三
1、豬肚洗凈,雞洗凈。燒開水,把豬肚過下水,少硬即可。把雞內臟和雞腳塞到雞肚,塞入香蔥姜絲。把白胡椒塞入豬肚,在把整雞塞入豬肚,用針縫好。
2、放入高壓鍋,加入適量水,開啟煲湯模式
3、煲好之后,取出整雞,豬肚切絲再放入鍋中煲。pS:雞不易再煲,否則肉不好吃。吸取我教訓。
豬肚雞的由來
據(jù)說清康熙時期,剛生完太子的宜妃因患長期胃病,產后身體虛弱,御膳房的各種藥補品均不見效,太醫(yī)們想盡辦法送各種名貴補藥給宜妃吃,還是無濟于事。后來,御膳房想到“藥補不如食補”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯,沒想到宜妃竟然胃口大開,調理一段時間即胃病痊愈。為嘉獎這道菜的去病強體和養(yǎng)生保健功效,乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞,從此在民間廣為流傳。
糊涂雞什么時候放調料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝干水。
2、雞蛋和面調雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完后把所有的雞塊倒入鍋中(因為油不是太多所以炸到最后就沒什么油了),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥姜,中火悶燉。
7、這時候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放了一個不辣的青椒,因人而異),統(tǒng)統(tǒng)切塊。
8、大約二十分鐘后放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動!
糊涂雞的一般做法
糊涂雞做法一
1、三黃雞處理干凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,姜片,料酒進行焯水,燒開后,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開后轉中火煮3-5分鐘,關火上蓋泡二十分鐘。
4、撈出放涼。(這里的雞不是煮熟的,而是泡熟的,這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩)。
5、在浸泡雞的同時開始處理調料:泡辣椒切成小圈。
6、泡姜切成末，蒜切成末，香蔥切成蔥花。
7、泡姜泡辣椒用熱油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。
8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒紅油(這兩種的比例按1比2來調配)。
9、把放涼后的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
10、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。
糊涂雞做法二
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內,用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊涂雞做法三
原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內,用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。注意:選用2.5至3斤的當年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質量),浸煮雞時一定要注意火候大小及時間,過火就柴了,反之則未熟。
糊涂雞的由來
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
汽鍋雞什么時候放調料
1、準備好所用食材。
2、先將鹽、料酒拌入雞肉中,腌制1~2個小時。
3、汽鍋中排入百靈菇片,泡發(fā)的黑木耳。
4、加入雞塊,放入姜片。
5、蓋上蓋,慢燉鍋加適量水,放上篦子,將汽鍋放在上面,蒸4個小時,即可。
汽鍋雞的一般做法
汽鍋雞做法一
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調入料酒用手抓勻,腌制2小時以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內,碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內,加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞做法二
1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一側以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。
4、把切口處的香菇剔出來。
5、重復上面的刀法,再刻出兩到三個切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個方法,處理完全部香菇。
6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開后撇去浮沫和油脂。
7、汆燙過的雞肉瀝干水分,灑上適量食鹽和米酒,加入姜片,拌勻后腌制二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因為最后汽鍋中凝成的湯汁會稀釋咸味。
8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
9、擺上雞肉塊,再放上香菇。
10、取一個口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒干鍋。
11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋里的水后,轉中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個半小時。
12. 整個烹飪過程中,汽鍋里是不加水的。汽鍋里的湯汁,完全是靠湯鍋中蒸發(fā)的水分,通過汽鍋底部的氣孔,進入到汽鍋中冷凝而成的。也就是說汽鍋里的湯都是水蒸氣冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鮮美。
汽鍋雞做法三
1、三種蘑菇洗凈。
2、雞翅洗凈。
3、準備好花雕酒。
4、大的香菇切塊,小的香菇表面剔出花紋,生姜去皮切片。
5、金針菇切去根部老的部分,杏鮑菇切片。
6、雞翅剁成寸段。
7、把雞翅放入開水中焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
8、汽鍋內先放入香菇。
9、再放入杏鮑菇。
10、然后放入金針菇。
11、放入焯好的雞翅和生姜,再點綴幾朵香菇。
12、倒入花雕酒。
13、高壓鍋內放入足量的水燒開,加蓋后用打濕的紗布再排氣閥周圍圍一圈。
14、把汽鍋坐在紗布圈上,大火蒸30分鐘,最后加入鹽、胡椒粉、蒜苗碎調勻即可。
汽鍋雞的由來
“汽鍋雞”是云南特有的名菜。早在清乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法,創(chuàng)造了汽鍋。
布袋雞什么時候放調料
1、雞子經(jīng)宰殺、煺毛、洗凈,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪,使雞保持原狀,用清水洗凈,搌干。
2.、江干摳去腰箍,放入碗里,對入適量清湯,上籠蒸熟,冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁,用開湯殺一下。
3、將配料放在盆內,加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克,拌勻成餡,從雞頸開口處,裝入雞腹內,用雞腸筍扎住口,放在湯鍋內浸透,撈出。
4、用溫水洗凈,放入碗里,添入適量清湯,上籠蒸爛。取出,將汁潷入鍋內,雞子放在頭海碗里,再將汁鍋放在火上,添上適量清湯,對入作料,湯沸撇沫,盛入碗內即成。
布袋雞的一般做法
布袋雞做法一
材料:小嫩雞1只,香菇丁、筍片、火腿丁、蝦仁、雞胗丁、肉丁、糯米、青豆、水發(fā)木耳、油菜心各適量調味料:鹽、料酒、醬油、雞湯各適量。
1、整雞去骨。糯米泡好,放入香菇丁、火腿丁、肉丁、雞胗丁、青豆,加鹽、料酒拌成餡。
2、將餡從雞身刀口處裝入,加雞湯,上籠蒸至熟透,撈出放入湯碗內。
3、蒸雞原湯潷入鍋中,放入汆熟的蝦仁、筍片、木耳、油菜心,加鹽、醬油、料酒調味燒開,澆在湯碗中即可。
布袋雞做法二
原料:笨雞、海參、瑤柱(干貝)、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。
佐料:花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團粉、高湯、蔥、姜、油等。
1、用清水洗凈,浸泡2小時備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸。
4、加入桂圓。
布袋雞做法三
1、脫骨雞用蔥、姜、鹽、黃酒腌制30分鐘。
2、茶樹菇焯水至八成熟撈出瀝干、切小段。
3、土豆、胡蘿卜、芹菜等蔬菜洗凈后切丁,入鍋翻炒。
4、加入茶樹菇、黃酒、鹽、蠔油炒熟出鍋備用。
5、從鴨脖子處將菜料塞入雞肚子里。
6、用針線封好鴨脖子的開口。
7、塞滿變成豐滿的雞狀態(tài),呵呵。
8、將雞入七成熱油鍋中炸至金黃色。
9、上鍋蒸20分鐘,原湯勾芡澆在雞上,碼盤裝飾即可。
布袋雞的由來
布袋雞是中國山東聊城陽谷傳統(tǒng)名吃,陽谷城內北街張家世代相傳。做法獨特,整雞脫骨,成品菜“折翅彎脖如打戀(如雞打戀窩)。無骨完整背豐滿,吃時用筷輕一按,當眾即可下雞蛋”,故又名“鸞鳳下蛋”,現(xiàn)已被聊城市消費者協(xié)會定為“魯西名吃”。
椒鹽雞什么時候放調料
1、雞肉買了現(xiàn)成的,砍成一塊塊了(因為本人不會砍雞的)。
2、把雞肉的皮去掉,洗凈即可,備用。
3、準備好生姜和蒜頭。
4、將蒜頭和生姜洗凈,切開,再剁碎。
5、將蒜蓉和姜末放入雞肉里面,攪拌均勻。
6、把油、鹽、味椒鹽、醬油、生粉、白胡椒粉放入攪拌好的雞肉里面,再次攪拌均勻即可,放15分鐘左右,就可以了。
7、雞肉放入電餅鐺里面煮,或者平底鍋也行。
8、把雞肉煎成金黃色。
9、美味的椒鹽雞肉就做好了。
椒鹽雞的一般做法
椒鹽雞的做法一
1、雞肉洗凈用廚房用紙吸干水份。
2、沙姜拍碎備用。
3、雞身上抹一層椒鹽和食鹽混合的調料粉。
4、電飯鍋抹干水份,鍋底涂食油,撒一半的姜碎。將雞肉雞皮朝下,面上再撒另一半的姜碎,調至煮飯功能。待跳至保溫后翻面,再按至煮飯功能,跳閘即可。
椒鹽雞的做法二
1、雞腿肉切成兩厘米見方的雞塊, 加入調味料A中除面粉,生粉/木薯淀粉外的所有材料,拌勻,腌一個小時以上(我的腌過夜了)。
2、油鍋加熱。先把面粉加入腌過的雞柳中,攪拌,然后再加入生粉或木薯淀粉,讓每條雞柳都沾上粉。
3、用手放在油鍋上,感覺相當熱的時候,把雞塊分批放入熱油中,炸至金黃色。若追求極致口感,可把所有雞塊分批炸完后燒熱油,重新回鍋稍炸一會兒。
4、把雞塊撈出,放廚房紙巾上稍吸油,撒上鹽和白胡椒粉。
5、油鍋里剩下的炸油去除雜質稍冷卻后,用來做紅油辣椒(做法點此)再好不過。
椒鹽雞的做法三
1、將雞腿從冰箱冷凍層轉保鮮層,提前過夜解凍。轉入合適容器內。
2、取出一勺椒鹽,均勻撒在雞腿上后,用手翻動雞腿以占勻雞腿,重復以上動作三次。
3、將已均勻涂抹椒鹽的雞腿密封包裝,放入冰箱冷藏腌制過夜。
4、把雞腿放入水中后大火煮沸,轉中高火煮20分鐘,加開水再次沒過雞腿,再煮20分鐘,撈出即可。
椒鹽雞的由來
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個子,但卻是“元老”之一。自古以來,人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對雞作了高度的評價,說雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時,信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達爪哇島和蘇門答臘島;我國云南省、廣西省和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥類。說明那時原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u,是人類利用生物的變異性,按照不同的需要,有目的地選擇馴養(yǎng)的結果。家雞的馴化,全世界以亞洲為最早,這已是公認的事實,我國是世界上最早養(yǎng)雞的國家之一。
白雪雞什么時候放調料
1、將熟雞脯肉切成方塊;
2、蝦仁和豬板油洗凈,瀝干水分,一起放在案板上剁成細泥,盛在碗內,加入雞蛋清1個、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好,成蝦蓉;
3、火腿切碎末;
4、將蛋清2個放在碗內,使勁順一個方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌勻,成為蛋泡糊;
5、將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內,均勻撒上一層干淀粉,再均勻抹上一層蝦蓉,抹勻平,淺剞十字花刀,入屜,架在水鍋上,用旺火燒開;
6、用中火蒸10分鐘,蒸至凝結、定型、嫩熟,取出;
7、再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊,繼續(xù)入屜,改用小火蒸5分鐘;
8、蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時,即可取出,切成菱形塊,放在湯碗內,撒上熟火腿末;
9、將鍋置于旺火上,加入高湯和精鹽、料酒燒開,放入鮮蘑片氽至斷生,加入味精推勻,淋上雞油,倒入盛雞肉塊的湯碗內,撒上豌豆苗即可。
白雪雞的一般做法
白雪雞做法一
1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜,洗凈,分別置于干凈的豐墩上斬成細茸,用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來,靠砧墩面上帶筋的不要,放入瓷盆中,加入少許蔥姜水,用竹筷攪勻。
2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣;水發(fā)冬菇洗凈,去蒂,用刀片去內層的肉,用剪刀剪成梅花的枝干。
3、再將雞蛋清125克放入湯盆里,用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打,直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然后加入少許細干淀粉攪拌均勻。
4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個,分別在平盤和碟中抹上10克白雞油,然后,將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中,攤平后,上面撒少許細干淀分,隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上,抹光抹平后,再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上,一同入蒸鍋上屜約5分鐘。
5、取出后,切成梭子塊裝盤。同時,用凈干布將碟內水分吸干,撒上少許細干淀粉,將切好的冬菇和蛋黃,放在碟子里的白雪雞上。
6、炒鍋燒熱加入雞湯,0.5克精鹽、0.5克味精,燒開去浮沫,加入余下的白雞油、白芝麻,用水淀粉勾薄芡,燒開,出鍋,澆在白雪雞上,即可。
白雪雞做法二
1、將蝦仁洗凈切碎,雞蛋白加少許水打勻;
2、鍋上火,油燒熱,放入蝦肉炒香,加入蛋白繼續(xù)炒;
3、至熟,調入調味料,翻炒至均勻入味即可裝盤。
白雪雞做法三
1、將泡好的銀耳入沸水快速焯水,撈出沖涼。
2、鍋下底油,六成熱時下蔥姜片爆香,下銀耳、少許鹽、味精、白糖炒成咸鮮味,倒入盤邊。
3、將鮮雞腰清洗干凈,入沸水快速焯水(水里加適量的蔥姜、料酒)撈出。
4、鍋下高湯燒開,下姜蔥末、鮮露、雞汁、生抽、鹽、味精、白糖、胡椒粉調味,下雞腰小火煨制2-3分鐘,待高湯略收之后,勾芡,滴少許香油,起鍋倒入盛有銀耳的盤中間即可。
白雪雞的由來
白雪雞是福建省一道比較有特色和出名的漢族傳統(tǒng)佳肴,屬于閩菜。雞在廣東的吃法有很多種,比如白切雞、手撕雞、玫瑰油雞、鹽焗雞等。而白雪雞只是用適當?shù)碾u脯肉,做出來的。
糯米蒸排骨什么時候放調料
1、排骨洗凈,待用。
2、糯米洗凈,提前浸泡2小時。
3、排骨用料酒,鹽,生抽提前腌制30分鐘。
4、干荷葉,浸泡10分鐘。
5、將排骨倒到糯米上。
6、加點鹽,雞精,攪拌均勻。
7、將攪拌好的糯米排骨放到荷葉里,上面放點生姜絲和香菇,包好。
8、蒸鍋放水,燒開,放上去蒸一個小時。
9、關火,起鍋,即食。
糯米蒸排骨的一般做法
糯米蒸排骨做法一
1、提前半天把糯米用水泡上,我很自作聰明的加了一小把紫米,沒有什么影響,倒是增了點“色”。
2、提前用調料A把排骨腌制2個小時以上入味。。
3、把腌制好的排骨均勻的裹上糯米,用手握實了。
4、在盤子里擺好(如果有竹簾的可以趁機鋪上,沒有竹簾的可以鋪一層白菜葉子,紅薯這樣排骨吃起來不會太膩)。
5、最后就是上鍋蒸1個小時左右,記得蒸鍋里多加水,別燒干了。
糯米蒸排骨做法二
1、排骨斬塊,用清水浸泡15分鐘左右洗凈。
2、洗好的排骨放進大點的容器里,加姜,鹽,料酒,醬油,蠔油,胡椒粉拌勻腌制入味
3、糯米淘洗干凈,用清水浸泡隔夜,撈出瀝干水份備用。
4、新鮮荷葉入開水鍋里焯燙后剪去蒂,入開水鍋焯軟。
5、把荷葉平鋪在蒸籠上,鋪上一層糯米。
6、腌好的排骨澆上1大勺色拉油拌勻,依次粘上一層糯米放到荷葉上。
7、排骨全部滾上糯米后,把多余的腌料也澆上去,再撒上薄薄一層糯米包好。
8、入鍋蒸約2小時左右至熟爛,取出撒上蔥花即可。
糯米蒸排骨做法三
1、排骨切段,加入生抽,十三香,姜末,豆瓣腌制一個小時入味。
2、糯米提前一晚泡上,泡一夜!瀝水后倒入生抽繼續(xù)腌制一小時。
3、一小時后把糯米揉啊揉啊,均勻揉在排骨表面,入蒸鍋。蒸格下最好墊一塊墊不,我是墊的硅膠蒸墊,有什么就用什么吧,粽子葉更好。一定不要悶在盆子或者碗里蒸,一來蒸不透,二來積水蒸汽糯米爛在碗底。
糯米蒸排骨的由來
糯米蒸排骨是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名點,屬于湘菜系。把糯米蒸熟,備用。香菇泡好,備用。藕洗凈。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略),注意不用收汁,火候可以嫩點。把排骨撈出,備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒,讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁,倒在一起拌勻。裝盤,上鍋蒸。聞到香味后,5分鐘關火出鍋。
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