蘿卜燉牛肉怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蘿卜燉牛肉怎么做最有營養(yǎng)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
蘿卜燉牛肉簡(jiǎn)介
蘿卜燉牛肉是一道家常菜肴,主要食材是蘿卜和牛肉。蘿卜可用白蘿卜或胡蘿卜。白蘿卜和牛肉都是冬季進(jìn)補(bǔ)的食材,這道菜能起到滋補(bǔ)御寒的作用。
蘿卜燉牛肉圖片
蘿卜燉牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一
白蘿卜450克,瘦牛肉100克,大蔥15克,料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克,姜15克。
做法:
1、將蘿卜洗凈,切成2厘米見方的塊,入沸水中略焯,撈出;將牛肉洗凈放入冷水中用大火煮開,并去掉浮沫,把牛肉撈起來放入大碗中晾涼,切成小塊。
2、把去掉浮沫并沉淀好的肉湯輕輕倒入砂鍋中,放入切好的牛肉和事先準(zhǔn)備好的輔料,大火煮開后轉(zhuǎn)用小火燉3個(gè)小時(shí)。
3、牛肉煮爛時(shí)就可以放入切好的蘿卜,加上鹽在燉上半個(gè)小時(shí)。
做法二
材料:牛肉一斤、紅蘿卜一根、蔥一段、姜一塊、蒜2~3瓣、干辣椒5～6個(gè)、八角1個(gè)、草果1個(gè)、香葉1片、花椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、鹽適量、糖少許、味精少許
做法:
1、牛肉洗凈切塊備用,紅蘿卜削皮滾刀切塊備用,牛肉塊涼水放到鍋里開水淖一下,撈出放在盆里備用。蔥切段姜切片蒜拍碎備用
2、鍋里放適量的油,油熱六七成時(shí)放干辣椒八角爆香。
3、把焯好的牛肉塊放鍋里不停的翻炒。
4、放蔥姜蒜爆炒。
5、放生抽、老抽、料酒、蠔油繼續(xù)翻炒讓牛肉上色。
6、鍋里放開水沒上肉塊,把香葉草果花椒放在鍋里,大火煮開。
7、倒入高壓鍋壓20分鐘關(guān)火
8、等高壓鍋能打開時(shí),把紅蘿卜倒入高壓鍋里,放適量鹽少許糖再壓5分鐘關(guān)火。
9、打開高壓鍋,放少許味精調(diào)味。
蘿卜燉牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
燉制菜肴加工時(shí)間較長,蔬菜的營養(yǎng)會(huì)流失較多,但肉類的營養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中。
蘿卜燉牛肉各食材的處理方法
蘿卜怎么處理
蘿卜要不要去皮?蘿卜不用削皮,其實(shí)蘿卜皮的營養(yǎng)價(jià)值超過蘿卜肉質(zhì)的部分。據(jù)營養(yǎng)分析,蘿卜皮的維生素C含量約為肉質(zhì)部分的2倍;鈣含量98%在蘿卜皮內(nèi)。
不過,要是覺得口感不佳,削皮也行。
牛肉怎么處理
牛肉最好選肥瘦相間的,太瘦了做出來的肉不香影響口味。
牛肉要不要焯水?可焯可不焯水。不焯水能保留牛肉的鮮味。
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牛肉燉蘿卜簡(jiǎn)介
牛肉燉蘿卜是一道家常菜譜,主料是牛肉和蘿卜,主要烹飪工藝是燉,耗時(shí)較長。
牛肉,甘,平,含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。有膻味。入脾、胃經(jīng)。 補(bǔ)脾胃,益氣盤,強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運(yùn),痞積,水腫,腰膝酸軟。 牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高,古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。
蘿卜,含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對(duì)防癌,抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
牛肉燉蘿卜圖片
牛肉燉蘿卜怎么做最有營養(yǎng)
食材:牛肉500克,白蘿卜250克。桂皮,大料,蔥,姜各適量,鹽,雞精,料酒各適量。
步驟
1、牛肉、白蘿卜均洗凈切塊;蔥、姜切片備用。
2、熱油鍋爆香蔥、姜,放入桂皮、大料、牛肉煸炒,淋入料酒、醬油炒至牛肉上色,下鹽調(diào)味,加適量水燒開,改小火將肉燒爛,再放入蘿卜、雞精,燒爛即可。
牛肉燉蘿卜怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。
3、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
4、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
牛肉燉蘿卜各食材的處理方法
1、牛肋條肉洗干凈,放入鍋中加適量水燒開汆透后撈出,切成3厘米見方的塊,接著用清水沖洗干凈。
2、白蘿卜去皮切大塊待用。
蘿卜燉牛肉是一種常見的搭配方式，而且我們都知道，其實(shí)在日常生活當(dāng)中更多的去了解這些食物的烹煮，那么就可以隨時(shí)讓自己享受這些美味，而蘿卜燉牛肉的做法以及用料，當(dāng)然也要講究，下文則是具體的烹煮方法和步驟介紹。
蘿卜燉牛肉需要的當(dāng)然就是適當(dāng)?shù)呐Ｈ?、蘿卜、洋蔥、黃酒、老抽、蔥、姜等這些食材調(diào)味料，牛肉切成塊之后，加入黃酒、蒜末、糖、生粉，攪拌均勻之后要腌制半個(gè)小時(shí)，這樣可以更加的入味，而且做出來的牛肉口感更佳的潤滑，在腌制牛肉的過程當(dāng)中把蘿卜清洗干凈，還有洋蔥這些清洗干凈切成塊之后備用，在鍋中下油，把這些調(diào)配料放到鍋中爆香，再把腌制好的牛肉放進(jìn)去翻炒，在鍋中加入適當(dāng)?shù)乃?，鹽，還有紅酒，蓋上鍋蓋，慢燉半個(gè)小時(shí)就可以了。
其實(shí)這一道食物不僅美味，養(yǎng)生功效也是高的，特別是牛肉具有很好的補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃的效果，而且還能夠強(qiáng)筋健骨，化痰熄風(fēng)，對(duì)于氣短體虛或者是筋骨酸軟以及貧血的人來說，也是比較滋補(bǔ)的保健食物。
當(dāng)然也要了解一些牛肉的食用禁忌，牛肉應(yīng)該趁新鮮的時(shí)候食用，不可以反復(fù)冷藏再炒熱食用，而且內(nèi)熱盛的人不適宜食用，還有牛肉也不適宜與豬肉白酒韭菜等這些食物一起同吃，容易引發(fā)牙齦炎癥。
水煮牛肉簡(jiǎn)介
水煮牛肉是特色傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
水煮牛肉怎么做最有營養(yǎng)
水煮牛肉的做法一
材料：牛肉,青蔥2根,白菜,辣椒,花椒,豆瓣醬1.5大匙,豆豉,豆芽
做法
1、白菜切段、肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會(huì)很過癮,切下來的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來上色的),淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;
2、炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關(guān)小火將干辣椒和花椒倒入翻炒。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內(nèi)放油,油熱將豆瓣醬,豆豉倒入炒香,然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì),加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開。
5、另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。
6、煮肉。關(guān)小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然后將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以后將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎,我方了點(diǎn)芝麻。把鍋洗凈,鍋內(nèi)放油,油熱后倒入碗中。
水煮牛肉的做法二
用料：牛里脊肉半斤、萵筍1根、生菜一個(gè)、香菇5、6朵。
輔料：料酒1勺、蛋清1個(gè)、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺、花椒粒1勺、郫縣豆瓣2勺、高湯一碗或者湯料1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺。
1、將牛肉切薄片,裝入碗中,用料酒1勺、蛋清1個(gè)、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻,腌制半個(gè)小時(shí)。
2、萵筍切片、生菜剝開,洗凈待用,香菇切片待用。
3、鍋里放油,加蔥姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出鍋,倒在碗里當(dāng)菜底。
4、鍋內(nèi)油熱下花椒,炸香味后撈出碾成粉末后待用。
5、鍋內(nèi)油熱后下入兩勺郫縣豆瓣,炒出紅油,加蔥姜蒜碎,炒出香味后,加湯或者加水后,放入一塊湯調(diào)料,大火稍煮,加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中,用筷子輕輕撥散,變色后就倒在步驟3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺。
6、用鍋將2大勺炒菜油燒開,將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香蔥即可。
水煮牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋,受熱時(shí)間過長肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會(huì)煮不熟,肉放進(jìn)鍋里,變色就馬上關(guān)火。
2、加水很重要,加多了湯寡,而且水水的,不緊湊,一定要少加,不要多。
3、因?yàn)槎拱暧邢涛?所以可以不放鹽了，口味重的可再放點(diǎn)。
4、最后的淋油很關(guān)鍵,油一定要夠熱,基本是冒煙的時(shí)候關(guān)火,等30秒后,倒在辣椒粉和花椒粉上,太熱了怕辣椒粉糊了。
水煮牛肉各食材的處理方法
1、牛肉的選材很關(guān)鍵,應(yīng)選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。做水煮牛肉一般用牛里脊肉來做,牛肉洗凈,切成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片,不能太薄,太薄易碎。這個(gè)菜還是腌牛肉這個(gè)工序最重要,牛肉嫩而不柴的關(guān)鍵是腌制,掛漿的過程很重要。所以蛋清、淀粉、料酒都沒問題,但還需要多加一勺生油,也就是炒菜油,和水,肉吸足了水,就可以嫩,用油包裹住,里面的水漿就不柴,關(guān)鍵在此。
2、牛肉下面的墊的配菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜,用金針菇也很好,如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以,更省事兒。做這道菜最好用菜籽油。
小炒牛肉簡(jiǎn)介
小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜,屬于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。
小炒牛肉圖片
小炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、牛肉切大塊放拍松的姜,蔥大段,生抽,料酒腌制一小時(shí)。牛肉橫切條。姜切絲,蔥葉切大段。熱鍋放大勺油,燒熱后放干花椒。放牛肉條和姜絲翻炒。放鹽,牛肉的水分慢慢收干。放入蔥段。放入熟芝麻,翻炒幾下出鍋。
做法
小炒牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
牛肉不宜與韭菜同吃,兩者一起吃容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜與橘子同吃,兩者同吃不利于營養(yǎng)素的吸收。牛肉不宜與紅糖同吃,牛肉與紅糖一起吃的話會(huì)容易引起腹脹腹痛。牛肉不宜與鯰魚同吃,一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。牛肉不宜與田螺同吃,兩者一起食用時(shí)不易消化,會(huì)引起腹脹。牛肉不宜與海螺同吃,兩者同吃宜引起身體的不適。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會(huì)使其療效下降。
小炒牛肉各食材的處理方法
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。20分鐘后在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘,以免牛肉脫水而收縮變硬。加入適量淀粉攪拌均勻繼續(xù)腌制10分鐘。
牛肉要順紋切條,橫紋切片,將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻,如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
陳皮牛肉簡(jiǎn)介
陳皮牛肉 是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。色澤紅亮,質(zhì)地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配,并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效,還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中,用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。
陳皮牛肉圖片
陳皮牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將陳皮改成2厘米的小片,泡入水中。蔥切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米長的節(jié)。選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3厘米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘后,撿去姜和蔥。鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。鍋內(nèi)另用油100毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時(shí),放入陳皮炒出香味,加鮮湯并倒入炸過的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒勻起鍋即成。
做法
陳皮牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
高壓悶煮后要去除生姜,八角等調(diào)料。料酒、鹽、姜絲、少許生抽、擠入檸檬汁,用手部的力量將牛肉混合后反復(fù)擰、擠、壓,牛肉會(huì)因此變得松軟和滑嫩。 炒制時(shí)火大,快速翻炒。買回的陳皮太硬可適當(dāng)用溫水泡軟。
陳皮牛肉各食材的處理方法
牛肉不能用拍打的方式來斷筋,那樣在拍打的同時(shí)牛肉中肉汁會(huì)流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應(yīng)該是用針刺法,但是一般家里沒有那樣的工具,所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺,但是注意不要刺穿底部。
牙簽牛肉簡(jiǎn)介
牙簽牛肉主料: 牛肉,解凍,切條,放碗里用料酒、醬油、味精、花椒粉、胡椒粉、鹽少許、姜、水豆粉,碼味,如太干可加一點(diǎn)點(diǎn)水。碼味半小時(shí),用牙簽把牛肉一塊塊穿好,過油炸,時(shí)間不用太長,牛肉變白即可撈起。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值:
1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4、牛肉還含肉毒堿。
牙簽牛肉怎么做最有營養(yǎng)
牙簽牛肉的做法一:
食材明細(xì):牛里脊250克,生姜1塊,香蔥1根,青蒜苗2根,紅辣椒2個(gè),熟芝2茶匙,油,干淀粉1湯匙,水淀粉2湯匙,黃酒1茶匙,醬油2湯匙,孜然粉3菜匙,辣椒粉3茶匙,花椒粉3茶匙,白胡椒粉半茶匙,黑胡椒粉3茶匙,雞粉半茶匙,鹽適量
做法步驟:
1、將生姜切成片,香蔥和青蒜苗切成段,紅辣椒斜切成段,另取兩片生姜輾出姜汁,與蔥段一起加少許水兌成姜蔥汁;
2、將牛肉洗凈后,切片(厚薄適中),加姜蔥汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1湯匙醬油、干淀粉以水淀粉抓勻,腌制半小時(shí)以上;
3、將腌制好的牛肉以纏繞的方式串在牙簽上;
4、鍋內(nèi)放寬油,油熱后,將牛肉炸至斷生,再延長20左右秒撈出,以取干香味;
5、鍋內(nèi)留油,加生姜片、青蒜段白、紅辣椒炒香;
6、將牛肉放入鍋內(nèi),視情況調(diào)入適量鹽(取一個(gè)嘗嘗),加入少許黃酒翻炒均勻;
7、再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均勻,加1湯匙清水翻炒,讓調(diào)料出香味;
8、加入青蒜苗綠部分、雞粉、白芝麻炒勻,即可;
9、操作完成,裝盤即可。
牙簽牛肉的做法二:
食材準(zhǔn)備:牛肉,孜然,黑胡椒,白胡椒,蒜片,鹽,生抽,老抽,糖
做法步驟:
1、牛肉切小粒,加入所有調(diào)料,腌制20分鐘;
2、準(zhǔn)備牙簽,一根根穿起來;
3、凈鍋加油至熱,穿好的牛肉全部倒下炸,炸后第一次撈起;
4、再來炸一次;
5、鍋底剩丁點(diǎn)油,把炸好的牛肉倒進(jìn)來,再加上少許黑胡椒、孜然粉、孜然、胡椒、芝麻,攪拌均勻就行;
6、裝盤即可。
牙簽牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、炸制的時(shí)候要分2次,高溫快炸,這樣牛肉的外表已經(jīng)炸酥,而里面還是鮮嫩的口感;
2、香料不要一次性放入,否則炸制的時(shí)候會(huì)漂浮在油里;
3、牛肉最好切成粒而不是片,如果選擇切成片狀,最好用纏繞的方式串在牙簽上。
牙簽牛肉各食材的處理方法
牛肉最好選用肥瘦相間的肉,太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴;牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分鐘以上;將腌制好的牛肉粒按3個(gè)一組的樣子,串在牙簽上。
蘿卜牛腩簡(jiǎn)介
蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時(shí)間燉制而成，只要保證牛腩不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。牛腩作為這道美味的一種主要的食材，含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，且脂肪含量很低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，是每天人體所需鐵質(zhì)的最佳來源。蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，其中含有的營養(yǎng)元素非常的多，常吃蘿卜不僅能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，蘿卜中的芥子油還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化。
蘿卜牛腩圖片
蘿卜牛腩怎么做最有營養(yǎng)
蘿卜牛腩的做法一
食材：牛腩450克，白蘿卜1千克，冷水3大碗，柱侯醬3湯匙(若沒有柱侯醬，可用花椒、八角等香料代替)，生抽5湯匙，植物油2.5湯匙，蔥、姜、蒜適量，鹽適量
1、將牛腩洗凈，切塊成2厘米見方;燒開一鍋水，放牛腩進(jìn)去過一下，瀝干備用。
2、用大火燒開鍋，放植物油下去，再放蔥、姜、蒜爆香，放牛腩一起炒熱，加入柱侯醬熱炒一下，最后加入冷水，至水面蓋過牛腩為止。待水燒開，加生抽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中慢火慢燉。
3、燉到六成熟。將蘿卜去皮切塊，放入鍋里，與牛腩一起燉熟。吃之前試一下味，若不夠咸，可加一點(diǎn)鹽進(jìn)去再燉一下。
蘿卜牛腩的做法二
主料：蘿卜1條、牛腩600g
輔料：油適量、蒜適量、生姜適量、醬油適量、老干媽辣椒醬適量、剩油適量
1、牛腩洗凈浸泡出血水，蘿卜去皮。
2、牛腩和蘿卜分別切大塊，姜蒜拍散備用。
3、燒開水放牛腩氽去血水，用冷水沖去浮沫，瀝干。
4、起油鍋，下姜蒜爆香。
5、放入牛腩翻炒。
6、倒入適量醬油和紅燒肉剩下的油，炒勻。
7、加水淹至牛腩，大火收氣后再中火燒制20分鐘。
8、放老干媽辣椒醬和蘿卜，燜熟即可。
蘿卜牛腩怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、燉牛腩時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古ｋ畋砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。一定要用文火，大火燉不軟。
2、開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛腩容易消化。
3、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會(huì)出怪味。
蘿卜牛腩各食材的處理方法
1、牛腩
牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，中間要換幾次水，這樣可以把牛腩肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。如果用熱水，牛肉表皮會(huì)很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。
2、蘿卜
白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀備用，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。買蘿卜時(shí)應(yīng)選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。優(yōu)質(zhì)的白蘿卜表皮光滑、皮色正常者。
香辣牛肉簡(jiǎn)介
香辣牛肉是麻辣誘惑旗下的產(chǎn)品之一,選料精細(xì),采用傳統(tǒng)工藝,配以多種天然香料,經(jīng)過10多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮。精品選用的是新鮮牛背部里脊部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整塊純里脊為基本原料,剖成薄片。純度更高,肉更細(xì)膩。
香辣牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、牛肉焯去血水備用,準(zhǔn)備好大料和老抽等材料,將大料全部裝入紗布袋中,牛肉放入高壓鍋中,加入適量清水,料包和香蔥結(jié),倒入適量老抽調(diào)味,倒入適量黃酒去腥,加適量鹽調(diào)味,加適量糖調(diào)味,高壓15分鐘后,改小火低壓5分鐘,鹵好的牛肉,取出瀝干湯,取出小塊,切成薄片,將切好的牛肉裝盤,淋上麻油,澆上香辣醬。
做法
香辣牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
也可以澆上老干媽之類的醬料,牛肉記得不要煮太久吃起來鮮香麻辣,口感好。
香辣牛肉各食材的處理方法
牛肉切薄片,用料酒,生抽,白糖,胡椒粉腌15分鐘。
香菜洗凈,切斷(香菜可以先擇去葉子,炒起來色澤更漂亮,今天香菜買少了就不去葉子了)。
冷吃牛肉簡(jiǎn)介
冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統(tǒng)美食之一，以牛肉，大蔥，香料等食材制作而成。冷吃牛肉最大的特點(diǎn)就是“綿香”，看起來一根一根的牛肉條，確實(shí)別想一口能夠嚼爛的哦，而且冷吃牛肉就得慢慢的撕著吃，越吃越香，越吃越想吃。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
冷吃牛肉圖片
冷吃牛肉怎么做最有營養(yǎng)
冷吃牛肉的做法一
食材：牛里脊肉，大蔥，香料，料酒，干海椒(剪成筒)，花椒，醬油，醋，味精，白糖
1、將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味。
2、將油(要多)燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒。
3、將牛肉中的大蔥挑出來，繼續(xù)翻炒加入少許醬油，醋炒勻后加鹽。
4、翻炒直至肉已縮水(不能太干)，加入白糖(可以不加，憑個(gè)人喜好)。
5、小火烘至水干(憑個(gè)人口味決定干的程度)將海椒面，干海椒倒入翻炒(兩者可加其一，可都加)加入味精，出鍋。
冷吃牛肉的做法二
主料：牛肉 1000克，火鍋底料 1/4
輔料：黃蔥2根，老姜半個(gè)，干海椒8克，陳皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香葉1克，芝麻8克，醬油1勺，鹽1茶匙，雞精 1茶匙
1、牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變?nèi)饨z了。
2、因?yàn)橐日ㄅＨ?，所以必須油多點(diǎn)，冷油的時(shí)候就把蔥白放進(jìn)去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進(jìn)去炸，一直保持大火，不停翻炒。
3、炸到看不到點(diǎn)點(diǎn)粉紅色的時(shí)候先把肉條鏟出來，鍋里面的油繼續(xù)燒起，把多的水汽燒干。
4、油把水汽全部燒干了，又下鍋繼續(xù)炸，這次要轉(zhuǎn)中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊。
5、肉條放進(jìn)去過后，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然后裝盤備用。
6、另起鍋中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。
7、牛肉放進(jìn)去一起炒，香料些也加進(jìn)去，然后加醬油、鹽、雞精調(diào)味。
8、陳皮連帶之前泡的水一起倒進(jìn)去，再放四分之一包的火鍋底料，然后加剛剛沒過牛肉的水。
9、等水快要燒干的時(shí)候，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收下汁，等水都基本收干了，轉(zhuǎn)最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖進(jìn)去翻炒，小火可以再炒一遍，這樣海椒面、花椒面的味道也出來了，紅油也慢慢熬出來了。
冷吃牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
炸肉條之前最好拿廚房紙巾裹下水份，要不然霍到血水下鍋一下就要把油溫拉低。炒辣椒不宜炒過久，稍不注意就會(huì)糊了，炒出辣椒的香味之后就立刻加調(diào)料。烹飪過程可以適當(dāng)加些冰糖，冰糖的量可根據(jù)個(gè)人口感喜好添加，過甜會(huì)蓋住冷吃牛肉的味道，冰糖的最大作用是著色，讓牛肉色彩更好看。
冷吃牛肉各食材的處理方法
制作冷吃牛肉就一定得選取牛身上最有力量的部分——牛后腿跟腱肉，這一部分的肉是牛身上最緊致的肌肉，也就最有嚼頭。買來的新鮮牛肉過水，專業(yè)一點(diǎn)說應(yīng)該叫飛水，在水中加入鹽，花椒，八角，大料，蔥黃，姜，一直將牛肉煮到脫生，將牛肉撈起，放到菜板上，等它冷了才好切。切牛肉條是很有講究的，順著牛的肌肉的紋理切，這樣切的好處是之后炒出來的牛肉嚼起來是綿的。
粉蒸牛肉簡(jiǎn)介
粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
粉蒸牛肉怎么做最有營養(yǎng)
粉蒸牛肉的做法一
原料：牛里脊肉一塊(約300克),米粉60克,醪糟汁2大勺(約50克),色拉油25～30克,干淀粉半小勺,白糖少許,四川豆瓣醬、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花、香菜末各適量,香油少許。
1、把泡好的干荷葉或者粽葉鋪在小蒸籠里,上面放入拌好的牛肉。
2、大火燒至圓汽后改用中火再蒸30分鐘左右,這樣基本上就完全熟透了。
3、取出蒸好的牛肉,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、蔥花和香菜末。
4、最后再淋上少許香油拌勻即可開始吃了。
粉蒸牛肉的做法二
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片。
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下。土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘。
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中。蒸鍋上氣后,蒸25分鐘就做好了。
粉蒸牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
蒸的時(shí)間不能長,肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。想要蒸好的米粉肉口感更濕潤些的話,那就開蓋蒸吧,讓蒸汽進(jìn)入。米粉的用量不要太多,薄薄的一層沾在肉片上就可以了,調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味選擇,不必要太過死板。
粉蒸牛肉各食材的處理方法
制作粉蒸牛肉以選用牛里脊肉為最佳,喜歡肥一點(diǎn)的可以選用帶點(diǎn)肥肉但沒有筋的牛肉。質(zhì)嫩筋少的牛肉拌米粉后要干爽。將干荷葉或者粽葉提前用熱水泡軟。牛肉切成薄片,用剁細(xì)的豆瓣醬、醬油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌勻,然后再放入米粉拌勻,盡量讓每一片牛肉都均勻地沾上米粉。拌勻以后就放旁邊腌制至少半小時(shí)以上。切牛肉的時(shí)候一定要沿與肉絲垂直的方向切成薄片,并且要盡量切得薄一些才好。牛肉的腌制也是很關(guān)鍵的,放色拉油目的是讓牛肉吃起來很潤,加醪糟汁是為了牛肉不會(huì)發(fā)干發(fā)柴,吃起來比較嫩滑。買不到醪糟汁的朋友可以用適量清水加一小勺料酒來代替。
蒜苗炒牛肉簡(jiǎn)介
蒜苗炒牛肉屬于家常菜譜，主要原料是牛肉 、蒜苗 、日本小青瓜，口感爽脆，工藝是炒。蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
蒜苗炒牛肉圖片
蒜苗炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
蒜苗炒牛肉的做法一
食材：牛肉(406克)、蒜苗(100克)、小青瓜(3根)、檸檬(半只)、姜蓉(1湯匙)。
調(diào)料：油(2湯匙)、黑胡椒粉(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)。
1、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片;蒜苗洗凈，切成1厘米長的段;檸檬切成四瓣待用。
2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻，腌制30分鐘待用。
3、小青瓜洗凈拭干水，放在刨絲器上刨成細(xì)絲待用。
4、燒熱2湯匙油，爆香1湯匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微變色，倒入蒜苗拌炒1分鐘，便可盛入碟中。
5、在碟邊擺上青瓜絲，擠入檸檬汁，即可食用。
蒜苗炒牛肉的做法二
材料：牛里脊300g、蒜苗200g
調(diào)料：姜絲少許、鹽1/2小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、生粉一小勺、耗油一大勺
做法:
1、牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗凈切段。
3、鍋內(nèi)燒熱油下姜絲煸香，倒入腌好的牛肉炒變色。
4、加入鹽，蠔油快速炒勻，倒入蒜苗翻炒半分鐘關(guān)火出鍋。
蒜苗炒牛肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
往翻炒的油鍋里面，加入少許清水，讓蒜苔比較容易熟，蒜苔不容易被炒老。蒜苗下鍋焯水不可久煮，否則會(huì)炒過頭，不僅失去蒜苗爽脆的口感，還會(huì)使辣素消失，達(dá)不到殺菌的食療作用。炒的時(shí)候不要怕炒不熟，牛肉切細(xì)了很嫩容易熟，變色以后就可以放其他材料快速翻炒出鍋了，炒久了反倒會(huì)變老。
蒜苗炒牛肉各食材的處理方法
1、蒜苗
將蒜苗洗凈后劃多刀成絲再切成3厘米長段，用清水泡十分鐘，以便保持脆嫩，再瀝干水備用。選擇比較嫩的，粗的就拋棄掉，口感才會(huì)清脆，在購買蒜苔的時(shí)候，選擇那些比較綠色的，比較嫩的。
2、牛肉
炒牛肉盡量選里脊，有條件盡量買新鮮的里脊，垂直紋理橫切切成大片后用肉錘或者刀背把肉片敲松，再逆紋切片，然后加料酒、鹽、生抽、淀粉和油腌制15分鐘，可使烹調(diào)后的牛肉，肉質(zhì)會(huì)更為松軟美味。牛肉比較柴，一定要腌制時(shí)加入菜油，以便爆炒時(shí)纖維疏松，口感嫩滑。蒜苗水泡可保證鮮嫩及脆綠。
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