秋季吃蟹正當時 教你大閘蟹五種美味做法
春季艾灸養(yǎng)生正當時。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《秋季吃蟹正當時 教你大閘蟹五種美味做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
秋季是吃海鮮的好季節(jié)，各種美味海鮮層出不窮，秋季吃蟹正當時，這時的螃蟹不僅好吃,含有豐富的維生素,還有一定的藥用價值，那么秋季吃大閘蟹，如何挑選，大閘蟹怎么做更好吃呢?下面就跟著愛美網(wǎng)小編一起來學習吧!
選大閘蟹要五看：
一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到金毛金爪的更好。
二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿;凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠重，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
三看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的腳毛叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
四、農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
五看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
也可通過其橫行來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會口噴白泡者，還是夠生猛和新鮮的。
一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多;農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬;如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳，應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
五款大閘蟹美食：
一、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢，蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1、把蟹處理干凈，切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只洋蔥1顆，蔥1根，姜1塊，生菜葉2片，柳丁1顆，紅辣椒2條，淀粉適量，鹽1小匙，白胡椒粉少許，酒1大匙，鹽2小匙，糖1大匙，酒1大匙，咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
三、蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克，姜蓉2湯匙，蒜蓉1/2茶匙，生粉11/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1湯匙，清水1/4杯(60毫升)，生粉1茶匙，水2湯匙
做法：
1、將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2、下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3、加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。
4、最后加入芡汁，煮至汁濃即成。
四、辣椒蟹
材料：蟹600克，紅椒各2條，指天椒3條，姜粒1湯匙，蒜茸1茶匙，醬青、魚露各1茶匙，鹽半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水半杯，芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙，清水2湯匙
做法：
1、把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒;
2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分;
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。
備注：辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。
五、香辣炒蟹
原料：活肉蟹，干辣椒節(jié)，花椒，姜片，蒜片，蔥節(jié)，精鹽，胡椒粉，料酒，干細淀粉，海鮮醬，水淀汾，雞精，香油，花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
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秋天是養(yǎng)生的關(guān)鍵時期，氣候干燥，冷暖交替，晝夜溫差變化大，特別是對老年人來說更是容易患病的季節(jié)，也是舊疾容易復發(fā)的季節(jié)。堅持正確而科學的飲食起居調(diào)攝，重在預防為主，才能安全度過“多事之秋”。
重陽節(jié)已至，老年人不宜“秋凍”，特別是深秋季節(jié)，防寒尤其重要。因為寒冷是誘發(fā)心腦血管疾病的重要因素，甚至導致心肌梗塞、血壓升高引起腦出血等嚴重后果。同時老慢支患者、胃病患者、風濕性或類風濕性關(guān)節(jié)炎患者受到寒冷刺激后都會加重病情，甚至出現(xiàn)嚴重并發(fā)癥。因此老年人要根據(jù)天氣變化注意及時增添衣物，抵御風寒，防止舊疾復發(fā)，這是老年人秋季養(yǎng)生的重點之首。
秋季養(yǎng)生飲食非常重要，其氣候突出的特點就是“燥”，中醫(yī)認為“燥勝則干”，如皮膚干燥，口干咽燥，傷肺干咳不止，大便干結(jié)等，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：“燥者濡之”，即燥者潤之，潤燥之意，應多吃滋潤的食物，如百合、銀耳、蘿卜、蓮藕、山藥等，煮些滋陰養(yǎng)肺的粥來喝對老年人來說最為適宜。同時早晚做些上下叩齒動作，將產(chǎn)生的津液咽下，可起到潤臟養(yǎng)身的功效。
老年人還要注重足部的保健。足部與全身臟腑經(jīng)絡有著密切關(guān)系，深秋季節(jié)老年人耐寒能力差，腳部遠離心臟，血液供應少，用熱水泡腳可以調(diào)整臟腑功能，促進血液循環(huán)，改善睡眠，及時消除疲勞，注重腿腳的保暖，還可預防感冒。也可用中藥艾葉、紅花、伸筋草、透骨草煮水泡腳加強改善循環(huán)的作用。
秋高氣爽真是吃魚的季節(jié)也是養(yǎng)生當時
荷花嫩藕熘魚丸
現(xiàn)在可是荷花接天蓮葉無窮碧的美麗時節(jié)了，曾經(jīng)用荷葉、蓮子蒸了烏雞，味道和養(yǎng)生功效都不錯。立秋后更是魚肥菜鮮的豐收季節(jié)，各種雞鴨魚肉和水果蔬菜應有盡有。那么，荷花和蓮藕又能做什么美食呢？最近在北京電視臺養(yǎng)生廚房欄目和遼寧電視臺健康一身輕欄目做了不少時尚養(yǎng)生和營養(yǎng)美食節(jié)目，希望可以對大家秋季養(yǎng)生保健提供一點點幫助！
秋天是嫩藕剛剛上市等時節(jié)，鮮嫩的蓮藕生吃熟吃都可以，膳食纖維和碳水化合物以及無機鹽都非常豐富。荷花有清心養(yǎng)血、補脾止渴的功效，用荷花入菜更可謂錦上添花了！魚肉是非常好等優(yōu)質(zhì)蛋白，其中含有豐富等氨基酸和包括二十二碳六烯酸等不飽和脂肪酸等極富養(yǎng)生作用等營養(yǎng)素。魚肉蛋白質(zhì)中以肌球蛋白為主，而且成熟極快，甚至在60C的水溫中就開始變性成熟，這時的各種營養(yǎng)素是保留率最高、非常容易吸收的。所以，如此新鮮的食材就應該選用以水或蒸汽為加熱方式的低溫烹調(diào)為主。經(jīng)過苦夏的老人、孩子和女性最適宜用魚肉進補。
原料：
鮮荷花或香水蓮兩朵、新鮮桂魚或鱸魚一尾、嫩藕200克、鮮嫩豌豆20克、雞蛋清一個。
調(diào)料：
蔥姜汁一碗、鹽2克、味精2克、水淀粉5克。
烹調(diào)過程：
1、荷花摘下花瓣清洗浸泡，新鮮桂魚去皮去骨取凈肉，嫩藕去皮焯透、切成綠豆大的粒。
2、魚肉剁成泥用蔥姜汁攪拌，放蛋清、鹽和味精順向上勁。
3、如果沒有把握的話可以在魚肉中放入嫩藕粒、再放少許水淀粉，以保證魚肉的彈性。
4、鍋中放清水，把魚肉泥汆成核桃大的小丸子開火后慢火浸熟。
5、鮮荷花瓣用熱湯稍焯一下，保持原形放到盤中，把丸子放在花瓣上。
6、鍋中留一勺湯，加入豌豆和剩下的鹽和味精調(diào)味，勾芡。
7、把芡汁澆到肉丸上即可。
小貼士：
1、蓮藕為什么不焯水而直接下鍋？
蓮藕中最為豐富的是水溶性維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也是最容易溶于水中而損失掉的。嫩藕生吃都可以，所以也不用焯水了。
2、肉丸為什么要順著方向攪拌？
魚肉中的蛋白鏈成交叉狀態(tài)，在順向攪拌或摔打之后肽鏈拉直、方向一致，這時放入少量鹽增加蛋白質(zhì)的鹽溶作用，魚肉泥的吃水量增加，所以口感才會細嫩。
3、 為什么用汆魚丸的湯而不用雞湯？
汆魚丸的湯中會溶入一些營養(yǎng)素，加以利用有助于減少烹調(diào)過程中的部分損失。魚湯可以用來勾芡用。
4、 汆丸子有什么溫度的要求？
無論是魚肉還是豬肉，在剁成泥以后因為切面成幾何倍數(shù)增加，纖維也變短，所以非常容易受熱成熟，特別是魚肉中的肌球蛋白比較豐富，在60C--80C 的水溫中就可以受熱成熟，所以不要等到水到沸騰就可關(guān)小火，用熱水浸泡著魚丸就可以達到最鮮嫩的口感和滋味。
秋季正是吃海鮮的大好時機，吃貨們要趕緊下手了。秋季吃什么海鮮，你知道嗎?螃蟹肥美、生蠔營養(yǎng)、龍蝦美味下面為您介紹秋季適合吃的六種海鮮，愛吃的你別錯了海鮮季!
秋季吃什么海鮮?
一、生蠔
秋季吃什么海鮮?秋季是吃生蠔最佳時間。生蠔營養(yǎng)豐富，素有海底牛奶的美稱。據(jù)《本草綱目》記載：生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞。生蠔富含維他命、蛋白質(zhì)和鋅，對于促進幼兒生長發(fā)育智力發(fā)展，提高男性精力大有裨益。為了準備度過漫長的寒冬，補充滋補的營養(yǎng)，不吃生蠔真是走寶了。
生吃牡蠣是許多國家的吃法傳統(tǒng)，據(jù)說可以提高男性功能，其實，牡蠣中的活性肽對人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營養(yǎng)保健功能，大部分由于人體胃酸的破壞作用，而沒有被人體吸收利用。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認為生牡蠣居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。因此在吃牡蠣的時候，應當盡量避免生吃，以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。
推薦食譜：鮮菇牡蠣豆腐湯
材料：牡蠣肉250克，豆腐200克，蘑菇150克，姜、蔥適量，食鹽、食用油、香油適量。
做法：
1、將牡蠣肉洗凈備用，豆腐洗凈后切小方塊，蘑菇去蒂后切片備用，生姜切絲，蔥切蔥花備用。
2、鍋中下入適量食用油，油熱后加入生姜絲快速翻炒炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。
3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，再下豆腐塊續(xù)煮約5分鐘，加入適量食鹽及香油調(diào)味后關(guān)火，撒上香蔥后即可食用。
二、螃蟹
又到了吃螃蟹的季節(jié)，俗話說九雌十雄，意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹最佳，而農(nóng)歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，養(yǎng)筋補骨，對身體有滋補的作用。不過螃蟹性寒涼，雖然味美，卻不可多食，否則變寶為害。同時，吃的時候要佐以姜醋或溫熱的黃酒來祛寒。
烹制螃蟹用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足;同時可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對肌肉污染的機會，確保肉質(zhì)潔凈味美。另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。
推薦食譜：醬醋汁蒸梭子蟹
材料：梭子蟹2只。五花肉100克、蔥花2克、胡蘿卜2克、銀杏仁2克、生姜末少許。美味鮮醬油、純凈水、雙魚米醋、會稽山(精加飯)少許。
做法：
1、先將胡蘿卜、銀杏仁、生姜切成末備用。將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部，切開。五花肉斬成肉末，加銀杏仁末，生姜末調(diào)鹽、味精，攪勻后擺在盤中成弓形備用。
2、梭子蟹改刀成塊狀后依次擺在五花肉末上，胡蘿卜末則需要均勻的撒在放在每塊蟹腿肉上。在肉末和蟹肉上淋上衣勺雞油和適量蒸蟹汁。
3、入蒸籠蒸大約8分鐘左右，在家用蒸鍋大約10分鐘左右。出鍋后后取出撒蔥花淋燒熱的花生油即可。色香味俱全的菜馬上就可以上桌了。
三、龍蝦
首先，我們要先聲明一下，這里說的必須不是河里的小龍蝦，而是海洋中的那種巨大的甲殼類動物龍蝦!
龍蝦中，最重要也最為常人所熟知的便是波士頓龍蝦。波士頓龍蝦是全球公認的海鮮美味，身體巨大之外(最小1斤)，它有著一對碩大、肉質(zhì)豐厚的前螯，其重量約占身體重量的15%。雖然全年都可捕撈，但美國的大多數(shù)捕撈都集中于每年的7月至10月，當下的10月正是龍蝦捕撈的高峰期。
推薦食譜：清蒸大龍蝦
材料：龍蝦100克、姜5克、醋15克、香油1克。
做法：
1、將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出;姜切碎成蓉;把龍蝦掰開外殼(外殼要保持完整)，蝦肉斜切成塊。
2、將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
四、海螺
海螺向來是童話故事里能讓人產(chǎn)生幻想的事物。如今的秋收時節(jié)，小海螺長成了大海螺，成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在這特殊時節(jié)的表達。
為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。
推薦食譜：白灼海螺草蝦
材料：海螺，草蝦，蔥段，姜片，蒜瓣，辣椒。生抽，老抽，米酒，香醋，糖。
做法：
1、清水加姜片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻后取肉備用;
2、兩大匙油燒熱，放進蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調(diào)味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋于海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜!
五、帶魚
萊州灣的深海帶魚，寬度及厚度非同一般。帶魚的肥美，眾所周知，人們對肉質(zhì)的印象，往往來自于炸制、腌制，似乎這是家常的司空見慣，殊不知只要保證帶魚的鮮美，清蒸還是上品。中間一條大骨，無其他細刺，可是帶魚的一大優(yōu)點。在這個秋天，新鮮的帶魚，在唇齒間留香，補給了身體，滋潤了胃口，沒有大肉的滑膩，多了海鮮特有的清新。
帶魚可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜?？捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。
推薦食譜：紅燒帶魚
材料：帶魚1條、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、紅椒1/2個、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽2湯勺、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、淀粉少許。
做法：
1、帶魚處理干凈、切段，加入少許鹽;再加入適量料酒，腌制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片;鍋中燒油至七成熱，帶魚段擦干水分、拍淀粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝干油分。
2、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香;放入煎好的帶魚段;加入生抽和老抽;再加入少許糖;加入適量清水沒過帶魚，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可。
六、海參
秋季吃什么海鮮?一旦過了霜降，海參從睡眠期漸漸蘇醒過來，開始外出覓食，這個時候海參的肉質(zhì)最為肥美，是一年當中打撈的最佳時節(jié)，而進補海參的時候也就到來了。
早在千年前，海參就被列為八珍之首。雖然當前的海味四大天王鮑參翅肚里，海參讓位給了鮑魚，但真正從營養(yǎng)健康的角度說，海參才是營養(yǎng)最豐富、均衡的，同時還含有豐富的海參素，可以補氣益中，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，快速消除疲勞，還具有預防皮膚老化的功效。
推薦食譜：蔥燒海參
材料：水發(fā)海參l00克、章丘大蔥200克、醬油25克、清湯250克、紹酒20克、熟豬油125克、味精3克、濕淀粉50克、精鹽4克、姜25克、白糖15克、糖色3克。
做法：
1、將海參用清水洗凈，片成1.7～2、5厘米寬的抹刀片，湯勺里放入涼水，下入海參，上火燒開，煮透撈出，控凈水分，蔥白切成4厘米長的段，姜塊用刀一拍待。
2、炒勺內(nèi)放入豬油125克，燒至六成熟時下入150克蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油備用;湯勺內(nèi)加入清湯、蔥、姜、鹽(2克)、紹酒10克、醬油10克、白糖5克、海參，旺火燒開以后，移微火上煨2分鐘，然后倒入漏勺內(nèi)控凈水分，撿去蔥姜。
3、勺內(nèi)放入豬油50克，加入炸好的蔥段、精鹽(2克)、海參、清湯、白糖、紹酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2～3分鐘，湯汁已去2/3后，再上旺火調(diào)入味精，邊顛勺邊用淀粉勾芡，再用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即成。
專家指出，海鮮是一種酸性食品，最好和堿性的蔬菜、水果、豆類等食品搭配食用，才能在人體中起到酸堿平衡的作用。而堿性食物中醫(yī)生尤其推薦食醋，雖然醋的口感是酸的，但其卻是堿性食物。據(jù)李時珍《草本綱目》記載：醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸病，可見其作為食物的功效。醋除了防止在吃海鮮的時候體內(nèi)產(chǎn)生更多的尿酸，也可以消滅部分海鮮中的細菌。
秋季有保健性質(zhì)的水果首要數(shù)梨。宏濟世醫(yī)堂老中醫(yī)認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生津、潤肺去燥等功能，可幫助消化、促進食欲，并有良好的解熱利尿作用。每天吃上一到兩個梨可有效緩解秋冬季節(jié)的干燥問題。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉疼，大便燥結(jié)癥較為適宜。而且，梨的果皮籽各有所長。如梨果有生津、潤燥、清熱、化痰等功效，梨果皮有清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。但其實梨也有很多品種，不同品種的梨它的口味、特點都不同，今天就為大家介紹10種秋梨的特點。
1、最出名：香梨
香梨學名庫爾勒香梨，是我國新疆地區(qū)的特產(chǎn)。果實較小，呈紡錘形或倒卵形。果皮綠黃色，陽面有紅暈。皮薄肉脆，香甜可口，耐貯藏和運輸。庫爾勒香梨是我國出口的主要梨品種之一，遠銷北美、歐洲、中東等地，名揚海內(nèi)外。
2、最多汁：玉露香梨
玉露香梨是我國最新育成的梨品種，果實橢圓形，果皮黃綠色，陽面有紅暈或暗紅色條紋。果皮極薄，果核小。果肉白色，細嫩酥脆，汁液特多，味甜清香。果實貯藏至元旦或春節(jié)時，品質(zhì)最佳。
3、最甜：黃金梨
“說起黃金梨，心里甜如蜜。”黃金梨的突出特點就是甜，別看它果皮黃綠，看起來青澀，果肉的甜度可是“傲視群梨”，而且它的果形端正，肉質(zhì)細膩，是梨中的貴族。它的存放時間較短，室溫下最佳食用期只有10天左右。
4、最養(yǎng)生：雪花梨
雪花梨果肉潔白似雪如霜，又因梨花潔白無瑕，酷似雪花，故稱為雪花梨。常見的梨中，它的個頭最大，每個能達到350—400克左右。雪花梨表面比較粗糙，果皮上有蠟質(zhì)，肉質(zhì)細脆，汁多味甜，以河北趙縣出產(chǎn)的最為出名。雪花梨貯藏期長，秋季采收一直可以貯藏到春季。在秋、春兩季天氣干燥時，買一些雪花梨回家，直接食用或煮碗冰糖梨水，可以清心潤肺，止咳潤燥，可謂養(yǎng)生佳品。
5、最解膩：鴨梨
它肉質(zhì)細脆多汁，香甜，耐貯藏。鴨梨果實呈倒卵形，頂部有鴨頭狀凸起。一般鴨梨果皮是黃綠色，貯藏后呈淡黃色。套袋栽培的果實為黃白色，也稱為水晶鴨梨或水晶梨。鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它準沒錯。以河北泊頭、山東陽信的最有名。
6、最味濃：南果梨
別看南果梨果實小小的，可是它不僅有東北姑娘一般漂亮的臉蛋，而且有著東北姑娘濃烈的味道。采摘下來的南果梨在屋子里放上7—10天，就會香氣四溢，肉質(zhì)也會由粗澀變得柔軟易溶于口，酸甜味濃。南果梨產(chǎn)于遼寧，以鞍山、遼陽等地生產(chǎn)的最著名。
7、最松脆：酥梨
酥梨原產(chǎn)安徽碭山，現(xiàn)在是我國栽培面積最大的梨品種。果實近圓柱形，果面上果點大而多，黃綠色，套袋果實黃白色，松脆多汁，耐貯藏。以新疆、山西生產(chǎn)的品質(zhì)最好。
8、最綿軟：煙臺梨
學名五九香，果皮綠黃色，果形有點像保齡球比賽中的木瓶。果實存放幾天后變松軟，汁較少，味酸甜，適于老人和兒童食用，不耐貯藏。
9、最京味：京白梨
京白梨原產(chǎn)于北京門頭溝，已有200多年的栽培歷史，是唯一一個起源于北京的傳統(tǒng)優(yōu)良品種。京白梨果實較小，扁圓形，俗稱“荸薺扁”。果柄細長，易失水，變枯硬，所以又稱“鐵把梨”。京白梨果皮剛采摘時黃綠色，在室內(nèi)放5—7天后，變?yōu)辄S色，果肉也變得細軟多汁，風味純甜濃香，是最具代表性的北京果品之一。
10、最洋氣：早紅考蜜斯
早紅考蜜斯是我國從國外新引進的西洋梨品種，每年7月下旬上市，果實葫蘆形，紫紅色。經(jīng)后熟(在特定條件下儲存成熟)后，顏色變?yōu)轷r紅，果肉細膩柔軟，香甜多汁。早紅考蜜斯顏色鮮艷，果形奇特，風味濃郁，連年在全國梨品種評比中被評為“風味皇后”。
常言道，一年之計在于春。做好春季養(yǎng)生，將是您健康一整年的美好開端。
依照中醫(yī)的觀點，天人合一，人體只有及時順應天時的變化，才能長久地保持健康。而在四季之中，氣候變化無常的當屬春季了。因此，人體養(yǎng)生一定要注意從春季開始。
春季著裝乍暖還寒須保暖
中國有一句養(yǎng)生諺語春捂秋凍，說的是早春季節(jié)不要急忙把棉衣脫掉，預防倒春寒。春季多風，乍暖還寒，晝夜溫差大，所以春季養(yǎng)生一定要掌握這些特點，順應春令舒暢生發(fā)之氣。
特別要注意衣著的適宜，使機體對寒熱轉(zhuǎn)變有一個積極的適應性調(diào)節(jié)。一般來說，轉(zhuǎn)春時常有寒冷氣候的反復，衣服要漸漸減少，穿著宜偏暖些。對調(diào)節(jié)能力較差的孩子、老人或體質(zhì)較弱者來說，而應根據(jù)氣候寒熱變化，隨時添減衣服。
國外一系列試驗表明，在寒冷的室內(nèi)靜止不動，可使老年人血壓明顯升高，并能誘發(fā)心臟病、心肌梗塞。在氣溫低于12℃的房間里靜坐不動，會明顯增加循環(huán)系統(tǒng)的負擔。低溫使老年人血壓升高的原因是冷加壓的作用。老年人體內(nèi)產(chǎn)熱本領(lǐng)較低，且循環(huán)系統(tǒng)已不像年輕人那樣正常，故容易受倒春寒的刺激。專家提醒，倒春寒時，老年人要盡量減少出門次數(shù)，外出戴上帽子減少頭部血管受到冷空氣的刺激。高血壓病人要注意正規(guī)持續(xù)用藥。
另外，一些年輕姑娘由于愛美，往往在早春就穿起了裙子，這樣對身體不利。一般來說，婦女膝關(guān)節(jié)對冷空氣的襲擊較為敏感。易發(fā)生局部麻木、酸痛等癥狀。久之會引起風濕性關(guān)節(jié)炎。據(jù)報道，突尼斯的婦女喜歡一年四季穿裙子，即使寒風刺激的冬季也是如此。然而患風濕性關(guān)節(jié)炎的婦女也特別多，約占婦女總數(shù)的70%。
春季食療以養(yǎng)肝護肝為先
祖國中醫(yī)學認為：肝臟與草木相似，草木在春季萌發(fā)生長，肝臟在春季時功能也更活躍。因此，初春養(yǎng)生以養(yǎng)肝護肝為先。
下面簡介幾種養(yǎng)肝護肝的方法:
多喝水防止毒素損害肝臟
初春寒冷干燥易缺水，多喝水可補充體液，增強血液循環(huán)，促進新陳代謝，多喝水還可促進腺體，尤其是消化腺和胰液、膽汁的分泌，以利消化、吸收和廢物的排除，減少代謝產(chǎn)物和毒素對肝臟的損害。
飲食平衡保障肝臟功能正常
不要暴飲暴食或常饑餓，這種饑飽不勻的飲食習慣，會引起消化液分泌異常，導致肝臟功能的失調(diào)。所以，春季飲食要保持均衡，食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要保持相應的比例;同時還要保持五味不偏;盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果等。
少飲酒利于肝臟陽氣升發(fā)
初春時節(jié)，寒氣較盛，少量飲酒有利于通經(jīng)、活血、化淤和肝臟陽氣之升發(fā)。但不能貪杯過量，要知道肝臟代謝酒精的能力是有限的，多飲會傷肝。據(jù)醫(yī)學研究表明，體重60公斤的健康人，每天只能代謝60克酒精，若超過限量，就會影響肝臟健康，甚至造成酒精中毒，危及生命。
樂觀開朗肝氣順調(diào)心情舒暢
樂觀使人健康。由于肝喜疏惡郁，故生氣發(fā)怒易導致肝臟氣血淤滯不暢而成疾。
要想肝臟強健，首先要學會制怒，即使生氣也不要超過3分鐘，要盡力做到心平氣和、樂觀開朗、無憂無慮，從而使肝火熄滅，肝氣正常生發(fā)、順調(diào)。如果違反這一自然規(guī)律，就會傷及肝氣，久之，易導致肝病。
春季起居決戰(zhàn)春困有秘笈
春光明媚之際是運動養(yǎng)生的好時節(jié)。老年人應夜臥早起，廣步于庭，在保證6-8小時睡眠的情況下，應到室外活動，曬曬太陽，呼吸新鮮空氣。根據(jù)體質(zhì)狀況和天氣情況，還可結(jié)伴春游，不但能增添生活樂趣，增強身體素質(zhì)，而且能提高大腦神經(jīng)的調(diào)節(jié)功能和對氣候變化的適應能力，以抵抗和減弱春困等不適。
不能起居無常，或徹夜圍城、拱豬、拖拉機，或通宵泡吧、派對、看電視。起居無常，會引起人體各器官系統(tǒng)功能紊亂，輕則精神萎靡，甚或舊病復發(fā)、新病纏身。常言說早睡早起身體好還是很有道理的。
一進了春天，人就特別容易犯困，睡覺睡不醒，工作也沒精神，老人說這叫春困。到底為什么會出現(xiàn)春困?我們怎么做才能遠離它呢?
其實春困不是病，而是自然氣候變化、氣溫回升而產(chǎn)生的一種暫時生理現(xiàn)象。在這種環(huán)境下，人體各個部位的血管是擴張的，大腦的供血相對情況下是比較少的，這個情況人就容易產(chǎn)生困乏。面對著春季氣溫的迅速地升高，人體的陽氣生發(fā)有一個過程，顯得相對不足，這時候人就感到困乏。
還有，在冬季里，因為紫外線及陽光照射不足，機體內(nèi)缺少足夠的維生素D，使得機體的免疫力和工作能力降低了許多。加上維生素攝入也少，所以當春天來臨的時候，身體功能大多處于半昏睡狀態(tài)。
成年人每天睡眠8小時左右就足夠了，過長的睡眠時間改變了睡眠和覺醒的正常周期，使人體生物鐘的節(jié)律紊亂，使大腦長期處于抑制狀態(tài)。同時，也會使大腦司管睡眠的細胞疲勞，醒后會感覺頭昏、不適。這就是為什么有人感覺越睡越困的原因。
那么究竟有什么樣的辦法來趕走你身上的瞌睡蟲呢?今天向您推薦六大絕招：
決戰(zhàn)春困絕招一：活動肢體
當困意襲來時，您可以暫時放下手頭的工作，起身活動一下肢體，因為長時間保持某種姿勢，會使循環(huán)血量減少，使大腦及內(nèi)臟器官的功能受到限制，從而產(chǎn)生疲勞。適時的活動可以舒筋活血，通利關(guān)節(jié)，使大腦興奮起來。
決戰(zhàn)春困絕招二：視覺刺激
走出室外，到郊外、湖畔、山巔，舉目眺望。如果長期在室內(nèi)，也可在室內(nèi)添置一些色彩艷麗并富有生機的飾物以及花草;良好的視覺刺激，有利于消除春困。
決戰(zhàn)春困絕招三：觸覺刺激
困倦思睡時，用具有芳香氣味的牙膏刷牙漱口，并用冷水洗臉，提高機體神經(jīng)系統(tǒng)的興奮度，從而達到消解春困的目的。不過您也可以根據(jù)自己的喜好，選擇用熱水洗臉，這樣既衛(wèi)生又解困。
決戰(zhàn)春困絕招四：味覺刺激
瞌睡時吃點苦酸麻辣的食品，亦可泡杯濃茶或咖啡，以解困意。
決戰(zhàn)春困絕招五：聽覺刺激
困倦時，常聽些曲調(diào)優(yōu)美明快、有激勵振奮人心作用的音樂或歌曲，以愉悅身心，或者欣賞一些相聲、小品、笑話及喜劇影視，在獲得歡笑中，興奮神經(jīng)，驅(qū)除困意。
決戰(zhàn)春困絕招六：嗅覺刺激
困倦時，可聞聞風油精、清涼油、花露水以及點燃的衛(wèi)生香味道，可驅(qū)除困意，振作精神。如果能因地制宜，在居室、陽臺或庭院中種養(yǎng)一些有芳香味又可提神的時令花草，對緩解乏意也有益處。
怎么樣，有了這幾樣獨門絕招，對付春困是不是已經(jīng)初見成效了呢?
春季踏青小心提防兩把刀
春游，古稱踏青，是一種傳統(tǒng)的文體活動。能使人心胸開闊，疲勞消除，精神振奮，還能促進細胞的新陳代謝，改善血液循環(huán)，加強心肺的功能，可降低血脂、血壓、防治心血管病。因而，春游具有特殊的保健作用。
春光雖然明媚，卻暗藏著小李飛刀式的殺機。
第一把飛刀花粉，這些植物的花粉一旦隨風吻上旅游者的臉，轉(zhuǎn)而通過呼吸道進入人體，旅游者立馬從眼角鼻子到全身都能癢出一個個噴嚏來，一次旅游可能導致一次感冒。
第二把刀面癱，春天是易發(fā)面癱的季節(jié)，而造成旅游者面癱的罪魁禍首即是羞羞答答溫溫柔柔的春風。旅游者長期出門在外，臉部暴露在風中，極易被風所寒，致使全身經(jīng)絡阻滯，終至眼斜口歪慘不忍睹的鏡頭出現(xiàn)。
盡管春風常常是暗藏殺機，可是倘若旅游者早做防范，與那些婀娜多姿，隨風而飄的花朵兒保持眼看手不動的距離;倘若旅游者一改動不動就迎風而立，逆風飛揚，那春風的嫵媚也就不再是一把又一把剪刀了。
由此可想而知，春天里旅游者出外旅游與大自然溝通的過程，不僅是個與大自然相互親熱、回歸大自然的過程，而且還是一個相互理解、相互感悟的過程?？茖W早已證明，大自然中的任何一草一木都會對人所賦予它的不同情緒，相應作出喜怒哀樂的反應。如是，身為一個旅游者，豈能對自己所面對的大自然屬性不聞不問不知。春天里出門旅游，只要你能將自身的需求與自然的屬性有機地融匯在一起，大自然才有可能回報你快樂。
春季健身堅持鍛煉六不宜
一年之計在于春。春季是許多年輕人喜歡鍛煉的季節(jié)，但春季鍛煉要注意以下六點
鍛煉不宜驟然進行：鍛煉前應先做些簡單的四肢運動，以防韌帶和肌肉扭傷。
霧天不宜進行鍛煉：霧珠中含有大量的塵埃、病原微生物等有害物質(zhì)，鍛煉時由于呼吸量增加，肺內(nèi)勢必會吸進更多的有害物質(zhì)。
鍛煉時不宜用嘴呼吸：鍛煉應養(yǎng)成用鼻子呼吸的習慣，因鼻子里有很多毛，它能濾清空氣，使氣管和肺部不受塵埃、病菌的侵害。
鍛煉時不宜忽視保暖：開始鍛煉時不應立即脫掉外衣，等身體微熱后再逐漸減衣，鍛煉結(jié)束時，應擦凈身上的汗液，立即穿上衣服，以防著涼。
不宜空腹進行鍛煉：清晨除了血糖偏低外，人體血液黏滯，加上氣溫低、血管收縮等因素，若空腹鍛煉就可能使人因低血糖和心臟疾病而猝死。
不宜早起外出鍛煉：清晨空氣并不新鮮，只有下午4時左右的空氣才富含氧氣負離子，那種聞雞起舞的觀念應予更新。
春季護膚遠離三大皮膚病
春季，皮膚大敵一般有三種：病毒性疾病造成的皮膚問題，過敏和皮膚瘙癢。
皮膚瘙癢：冬季延續(xù)癥
春季雖然來到，但是，經(jīng)歷了一整個冬天寒冷干燥氣候的挑戰(zhàn)，一些瘙癢病人在初春也不會好轉(zhuǎn)，特別是老年人，由于他們皮膚分泌油脂等保護物質(zhì)的機能減退，所以更容易發(fā)病。
皮膚最外面是角質(zhì)層，如果角質(zhì)層受傷，那么它保護皮膚的作用就會失去，細胞內(nèi)的水分容易蒸發(fā)掉，皮膚就會更為干燥。所以即使瘙癢程度加劇了，也不能使勁抓撓，因為把皮膚抓破了會對皮膚造成更大的傷害，細菌容易進入皮膚引起皮膚發(fā)炎、潰爛，所以最好的方法是用浸了涼水的毛巾冷敷來化解瘙癢。
應對春季皮膚瘙癢，首先應該選擇質(zhì)地柔軟寬松的棉織物，減少對皮膚的刺激。不要每天用強力的浴液或肥皂使勁擦洗，洗澡太勤只會使皮脂減少更為加劇，刺激皮膚更加瘙癢。洗澡時，水溫應在24℃至29℃。水溫過高，皮膚表面毛細血管擴張，會給皮膚帶來損傷。洗澡后應該經(jīng)常搽凡士林之類的滋潤性護膚品，以鎖住皮膚表面水分，緩解干燥瘙癢;另外，應該少吃牛羊肉和蔥、蒜等辛辣刺激的食品，同時少喝酒、抽煙。如果自己調(diào)整后皮膚干燥瘙癢程度仍然沒有緩解的話，最好還是請醫(yī)生對癥下藥。
病毒性疾?。寒斝娘L疹麻疹
春天是孩子容易被風疹、麻疹病毒侵害的季節(jié)，這些疾病原屬于傳染病，但由于會出現(xiàn)皮疹等反應，一些年輕的父母分不清楚，也會到皮膚科求診。對于這類疾病，家長最應該注意的是隔離。如果在幼兒園或?qū)W校發(fā)生了麻疹、風疹，應該讓健康的孩子盡快和病兒隔離。
過敏性皮膚：離開過敏源
春天是氣候轉(zhuǎn)換的季節(jié)，由于空氣中散布的細菌孢子和花粉等致敏物質(zhì)，一些有過敏性皮膚的人在接觸了花粉、某些食品、污染的空氣等物質(zhì)后，皮膚會出現(xiàn)紅腫、發(fā)癢、脫皮及出現(xiàn)過敏性皮炎等異常現(xiàn)象，因為這些問題到皮膚科門診來求治的病人也不少。
減少過敏先要離開過敏源，皮膚敏感的人戶外活動時要比一般人更小心，免得面部皮膚沾到花粉等物質(zhì)。
春季防病保護好易感人群
專家提醒大家，春季傳染病種類多，危害大，要提高預防病毒性傳染病的意識，積極采取預防為主、綜合控制的措施。
預防春季傳染病首先是保護好易感人群。進行計劃性人工自動免疫是預防各類傳染病發(fā)生的主要環(huán)節(jié)。管理好動物傳染源，對寵物狗、貓及各種家畜接種相關(guān)疫苗。
注意個人衛(wèi)生和防護，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，也是預防春季傳染病的關(guān)鍵。飯前便后、打噴嚏、咳嗽和清潔鼻子以及外出歸來一定要按規(guī)定程序洗手，勤換、勤洗、勤曬衣服、被褥，決不隨地吐痰、決不隨地大小便。要保持辦公地點以及家中室內(nèi)空氣流通。在呼吸道傳染病流行的季節(jié)應減少集會，少去公共場所(如農(nóng)貿(mào)市場、電影院、游藝活動室等)，外出時戴口罩并作好必要的空氣消毒。家中備用一些常用的消毒劑，如84消毒液、過氧乙酸消毒液等，定期對室內(nèi)表面進行消毒清洗。
春天人體的各個器官、組織、細胞的新陳代謝開始旺盛起來，正是運動鍛煉的好時機，應積極參加體育鍛煉，多到郊外、戶外呼吸新鮮空氣，每天散步、慢跑、做操、打拳等，使身體氣血暢通，筋骨舒展，增強體質(zhì)。在鍛煉的時候,必須注意氣候變化，要避開晨霧風沙，要合理安排運動量，進行自我監(jiān)護身體狀況等,以免對身體造成不利影響。另外,睡眠休息要好。生活有規(guī)律，保持充分的休息睡眠，對提高自身的抵抗力顯得相當重要。要合理安排好作息，做到生活有規(guī)律,勞逸結(jié)合，像有的人通宵玩牌、打電子游戲機，勞累過度，必然導致抵御疾病的能力下降，容易受到病毒感染。
專家認為，飲食上不宜太過辛辣，太過則助火氣，也不宜過食油膩。要減少對呼吸道的刺激，如不吸煙，不喝酒。要多飲水，攝入足夠的維生素，宜多食些富含優(yōu)質(zhì)蛋白、糖類及微量元素的食物，如瘦肉、禽蛋、大棗、蜂蜜和新鮮蔬菜、水果等。
小時候，到了春天，經(jīng)常和小伙伴去野外采摘洋槐樹芽和枸杞芽，回到家把戰(zhàn)利品交給媽媽的那一刻感覺非常自豪，勤勞賢惠的媽媽會用熱水把芽菜焯一下，然后加入醋、鹽、香油、蒜泥一拌，便是一道可口的佳肴。
隨著春天的到來，心中便又想起了兒時吃過的那些芽菜
芽菜的分類
芽菜可分為種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等;后者則指直接在植株上長出的，如香椿芽、槐樹芽等。
芽菜的歷史
芽菜在我國有著悠久的栽培和食用歷史，傳統(tǒng)的芽菜通常指綠豆芽、黃豆芽和蠶豆芽等豆芽菜，而我們現(xiàn)在提起芽菜可遠不止這些，香椿芽、枸杞芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等都屬于芽菜。
我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中，早已認識到一些植物的幼嫩器官可供食用，并將這一類食品冠以芽、腦、梢、尖、頭等名稱，以表達其幼小、鮮嫩、清潔、富有營養(yǎng)等特點。這表明古人已為體芽類蔬菜界定了一個大體范圍。
《紅樓夢》中曾多次提到芽菜，例如第六十一回中有油鹽炒枸杞芽的描寫;《金瓶梅》第四十五回有黃芽菜餛飩湯的吃法。其他象柳芽、槐芽的各種吃法，在民間更是名目繁多。
香椿在我國已有2500多年的栽培歷史。香椿芽即香椿樹的嫩芽，是人們熟悉的體芽菜。民間有杜鵑啼血椿芽紅的詩句，表明采摘椿芽的最佳時間是每年清明節(jié)前后。
花椒樹的枝條在春天綻出的嫩芽葉，也是人們喜食的體芽菜。賈思勰在《齊民要術(shù)》種椒中有：其芽葉及青摘去，可以為菹。北京時令菜椒蕊黃魚中的椒蕊就是春天采下來的花椒芽。
人們食用的姜芽是從種姜上的芽萌動至第一片姜葉展開時采摘下來的，也是一種體芽菜。武漢的姜芽子雞，上海的姜芽千絲均是地方名菜。詩人蘇東坡有春社姜芽肥勝肉的詩句，足見人們對姜芽的喜愛。
中國人喜歡的茶葉，多是由嫩芽及嫩芽下第一、二片嫩葉制成，茶葉入菜也不是什么稀罕事，杭州名菜龍井蝦仁就是由梅塢龍井與鮮活河蝦做成，因此這茶葉也可以算作是一種特殊的芽菜。
竹筍看起來個頭很大，似乎和芽菜沾不上邊，但實際上它是竹子發(fā)芽時的產(chǎn)物，也屬于芽菜之列，至今已有3000年的歷史?！对娊?jīng)》上有其簌伊河，惟筍及蒲的記載。所以，筍也是芽菜，我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓S就是嫩肥短粗的鞭芽。北宋詩人歐陽修有殘血壓枝猶有桔，凍雷驚筍欲抽芽的名句。
芽菜的特點
芽菜和普通的蔬菜比起來，有其獨到之處。
第一，芽菜生長期短，一般長一到兩周就可以食用，也正因為生長周期短，所以生蟲生病的幾率小，一般也不會使用農(nóng)藥，這使得芽菜比普通的菜更加安全;
第二，芽菜通常不需施肥，只要澆適量的水就行了，芽菜的營養(yǎng)基本靠種子和植物本身供給;
第三，芽菜食用時口感細嫩，而許多芽菜也只有在這個階段可以食用，一旦長老就沒法吃了;
第四，芽菜通常都含有一定量的維生素、礦物質(zhì)，以及豐富的膳食纖維，對我們的身體有較好的營養(yǎng)作用。
芽菜的烹調(diào)方法
芽菜的吃法很多，下面向大家推薦幾種：
第一， 芽菜炒著吃。這是生活中最常見的吃法，例如蒜蓉豆苗、葷炒芽菜、素炒芽菜、茄汁蝦仁芽菜等。
第二， 生吃芽菜。許多芽菜適合生吃，口味清爽。如蘿卜苗、香椿芽等，生吃時也可采用蘸醬等調(diào)味方法，讓芽菜更可口。
第三， 水焯后涼拌。洋槐芽、枸杞芽等芽菜直接生吃時會有苦澀味，最好的做法就是先用熱水炒一下，拔一拔苦味，然后再加入油鹽醬醋等調(diào)味品，將能起到很好的去苦增香的作用。
第四， 芽菜蒸著吃。我國很多地方都有吃蒸菜的習慣，芽菜也可以這種烹調(diào)方法。把芽菜和適量面粉攪拌均勻，然后上鍋蒸大概7-8分鐘(視芽菜種類、火力大小，時間略有不同)，出國后加入蒜汁、鹽、醋等調(diào)味品攪拌均勻，或是將作料調(diào)制成湯汁，蘸著吃蒸菜，美味至極，大家不妨試一試。
第五，把芽菜用于做湯羹。我們制作湯、羹類食物時，在出鍋前加入適量芽菜，既能起到點綴顏色的作用，還能提高其營養(yǎng)價值，并且讓湯羹更美味。(作者：王旭峰)
秋天吃核桃正當時，但如果在正餐之外吃，會增加腸胃負擔，同時容易導致油脂過高，這樣每餐放兩三個，在量上就比較容易控制。北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞指出。
核桃在我國很早就被稱為長壽果和益智果。研究發(fā)現(xiàn)，核桃能通過延緩神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病的發(fā)生來增強人的體質(zhì)，從而達到延年益壽的目的。相比其他堅果，核桃除含有人體必需脂肪酸等物質(zhì)外，還富含較多的多酚和抗氧化劑等大量的營養(yǎng)物，更適合老年人食用。
不過，因為價錢較貴，油脂含量又很高，很多人沒有把吃核桃的習慣堅持下來，而且大部分人都把核桃當零食來食用，這其實并不是最佳的選擇，一來是會讓人常常忘記吃，二來因為不容易產(chǎn)生飽腹感，所以也會使得熱量攝入過多。
實際上，核桃完全可以作為一種全天候食物。比如，早餐中，核桃可入米煮粥，還能同其他食物一起做成什錦餡料。中午時，可將核桃泡醋當做涼拌菜。晚上，在炒菜或做湯時也可加入核桃，這種吃法也更健康。如果嫌麻煩的話，可以將核桃搗碎，每次做菜當作料加兩勺同樣有效。
俗話說“一年之計在于春”，這兩天北京氣溫漸升，天氣晴好。春天是生發(fā)之時，陽氣較為旺盛，會使肝氣盛而損脾胃，初春時節(jié)如何吃出好“滋胃”，看看營養(yǎng)科醫(yī)生們支招！
蘸汁秋葵——助消化
秋葵細細尖尖的，一頭略彎，有點像翹起來的手指，也像彎彎的羊角，所以也叫羊角豆。營養(yǎng)師介紹，秋葵中含有一種黏性糖蛋白，是由其中豐富的果膠、多糖等膳食纖維構(gòu)成，經(jīng)常食用能幫助消化，起到健胃整腸，保護胃腸和皮膚黏膜的作用，對胃炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用。
秋葵口感清新，分綠色和紅色兩種，紅色口感稍差，黏液也少，一般挑選10厘米之內(nèi)纖小的綠色秋葵為好。
飲食推薦：蘸汁秋葵。秋葵洗凈后用沸水焯3~4分鐘后撈出(可去除澀感)，用蒜末、生抽、香油調(diào)成料汁蘸食即可。如果秋葵夠鮮嫩，焯好后什么調(diào)料都不用，直接吃也不錯。
白扁豆粥——健脾胃
中醫(yī)認為，白扁豆性溫味甘，入脾、胃經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃的功效，適合脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉的人食用。營養(yǎng)師說，白扁豆還有一定的防癌作用，其中含有植物血細胞凝集素，能使癌細胞發(fā)生凝集反應，起到一定的預防癌癥的食療作用。
白扁豆不易煮爛，烹飪前最好先浸泡8~10小時；也可將其打成粉末，做粥時適當加入一些。但體內(nèi)氣虛生寒，腹脹的人不宜多食。新鮮的扁豆在烹調(diào)前應將豆筋去除，這樣更易煮爛，也易消化，另外，烹飪時一定要煮透，以免發(fā)生中毒。
飲食推薦：白扁豆粥。將蓮子、桂圓、紅棗浸泡后和泡好的白扁豆一起先用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時，然后加50克粳米再煮半小時即可。建議每次喝一小碗。
涼拌豌豆芽——惹人饞
初春吃豌豆芽很不錯。豌豆芽不僅長相可人，各類營養(yǎng)素含量也遠高于其他豆類芽苗。豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克，是綠豆芽的11倍，檸檬的3倍；而維生素A和胡蘿卜素含量則分別是綠豆芽的148倍、133倍，鈣含量也是綠豆芽的4倍多。
在北方干燥的春天，若能吃些富含維生素C和維生素A的豌豆芽，有助于對抗環(huán)境對皮膚的損傷，同時也可增加鈣的攝入。
飲食推薦：涼拌著吃，或者與牛奶、水果等一起做成奶昔等飲品也是營養(yǎng)又時尚便捷的選擇。
“一青二杵”——補陽氣
北京有句老話，春天要吃“一青二杵”，這“青”指的是小蔥，而“杵”其實是個動作，就是蘸醬，也就是小蔥蘸醬。南方很多地方，也喜歡在春天吃點兒小香蔥。
從中醫(yī)角度看，蔥是“還陽”之物，春季是生發(fā)的季節(jié)，非常適合吃蔥。
另外，蔥含有揮發(fā)油，主要成分是蔥蒜辣素，有很強的殺菌作用，能防感冒，還能促消化。但大蔥性溫，辛辣刺激，“勁兒”比較大，更適合冬季吃。
小蔥性甘、平，“勁兒”小，更適合春季吃。春天的蔥是一年中營養(yǎng)最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時候。此時的蔥，由于氣候和土壤的關(guān)系，水靈靈的、綠葉多、辣勁小，吃起來甜甜的，生吃最好了，其中的維生素和礦物質(zhì)能最好地被吸收。
肝主疏通暢達，保證全身氣血運行順暢;肝主藏血液，調(diào)節(jié)人體血量分布;肝能調(diào)節(jié)情緒，分泌排泄膽汁，促進脾胃對食物消化吸收。
中醫(yī)五行理論認為，春季屬肝，春季萬物蔭生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時機。按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補五臟應以養(yǎng)肝為先。
早春食補：養(yǎng)肝助陽防寒
剛?cè)氪簳r，人體陽氣升發(fā)使皮膚腠理疏開，而早春乍暖還寒，突如其來的倒春寒又迅致皮膚腠理密閉，忽開忽閉的調(diào)節(jié)功能一時來不及轉(zhuǎn)變，肝功能便受損，引起周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而導致疾患發(fā)作。
故早春食補重在養(yǎng)肝兼顧益脾和胃，溫補陽氣以御寒保健!
食補原則：養(yǎng)肝助陽防寒
■補肝防寒菜
茄汁青魚片：青魚補肝明目，養(yǎng)胃健脾。
適用于久病體虛、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、慢性腎炎。
素燜扁豆：扁豆被譽為春季首選健脾和胃的素補佳品，尤其適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。
■養(yǎng)肝抗寒湯
韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛香，春天吃最能助益陽氣，以其配豬肝可補養(yǎng)肝血。適用于肝病、夜盲癥、便秘等病患。 ■益肝祛寒粥
黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能益肝補脾，養(yǎng)胃滋腎，為春季進補佳糧。此粥適用于肝腎虛損，婦女產(chǎn)后體虛。
紅棗粥：紅棗補氣血，益肝健脾和胃，溫補陽氣。此粥適用于脾胃虛弱所致納呆便溏、氣血不足、血小板減少、貧血、慢性肝炎、營養(yǎng)不良等。
■護肝驅(qū)寒茶
蜜糖紅茶：紅茶葉5克，放保溫杯內(nèi)，以沸水沖泡，加蓋燜片刻;調(diào)適量蜂蜜、紅糖。每日飯前各飲1次，能溫中養(yǎng)胃。此茶適用于春天肝氣偏旺，脾胃功能不佳。
蔥白生姜茶：大蔥1根，砸扁切碎放鍋內(nèi)，加開水1碗，取旺火燒沸，加紅茶葉1大撮，調(diào)入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲。隨即蓋被就寢，可增熱御寒，防治早春風寒感冒。
春季養(yǎng)肝護肝藥膳三則
1、桑椹粥：桑椹30克(鮮桑椹用60克)，糯米60克，冰糖適量。將桑椹洗干凈，與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。
該粥可以滋補肝陰，養(yǎng)血明日。適合于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。
2、枸杞粥：炒決明子10克(中藥店有售)，大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。
該粥清肝、明目、通便。對于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等癥效果明顯。
3、豬肝綠豆粥：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。
先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調(diào)味品。
此粥補肝養(yǎng)血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發(fā)，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
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