【www.cndadi.net - 冬季老年人養(yǎng)生膳食】
在生活中，很多老人由于害怕血脂過高，所以對葷菜總是抱著敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度，有時很想打打“牙祭”，但出于“健康”考慮，只得克制自己的欲望。其實，一味吃素對老年人的健康也極其不利，它可以導(dǎo)致多種危害。老人早餐 “不宜”做那些呢？
不宜硬：在早晨，老年人不宜進(jìn)食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否則會勞脾傷胃，導(dǎo)致食滯于中，消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的溫?zé)?、柔軟食物，如加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓和苡仁等保健食品，則效果更佳。
不宜早：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，人體經(jīng)過一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分的休息，但是消化系統(tǒng)在夜間仍舊工作繁忙，緊張地消化一天中存留在胃腸道中的食物，到早晨才處于休息狀態(tài)，至少需要2~3小時后，消化系統(tǒng)才能恢復(fù)正常功能。老年人各組織器官的功能都已逐漸衰老，如果過早進(jìn)食，機體的能量被轉(zhuǎn)移用來消化食物，自然循環(huán)必然受到干擾，代謝物不能及時排除，積存于體內(nèi)則會成為各種老年疾病的誘發(fā)因子。所以，老年人的早餐一般應(yīng)在8點半~9點之間較為合適。不宜多：飲食過量超過腸胃的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發(fā)生障礙而引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘渣貯存在大腸中，被大腸中的細(xì)菌分解，其中蛋白質(zhì)的分解物苯酚等，經(jīng)腸壁進(jìn)入人體血液中，對人體十分有害，并容易引起血管疾病，催人衰老。老人晚餐“不過”原則。
1、晚餐不過葷。如果晚餐吃葷過多，會加重心腦血管等疾病。
2、晚餐不過晚。晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，而且容易引起尿路結(jié)石。
3、晚餐不過飽。晚餐過飽會造成胃腸負(fù)擔(dān)加重，不僅會使人“臥不寧”而引起失眠多夢，而且會引起消化系統(tǒng)疾病。
4、晚餐不過精。食物過于精細(xì)，營養(yǎng)就會不均衡。
健康膳食“口訣”
一指每天喝一袋牛奶，可以有效改善我國膳食中鈣攝入量普遍偏低現(xiàn)象。如有牛奶不耐癥，可用酸奶，低乳糖奶或兩倍豆?jié){代替。
二指每日攝入碳水化合物250~350克，即相當(dāng)于主食6~8兩。
三指每日進(jìn)食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉1兩，或雞蛋1個，或豆腐2兩，或雞鴨2兩，或魚蝦2兩。以魚類、豆類蛋白較好。
四指四句話：有粗有細(xì)（粗細(xì)糧搭配）；不甜不咸（廣東型膳食每日攝鹽6~7克，上海型8~9克，北京型14~15克，東北型18~19克。以廣東型最佳，上海型次之）；三四五頓（指在總量控制下，分餐次數(shù)多，有利于防治糖尿病、高血脂）；七八分飽。五指每天吃500克新鮮蔬菜及水果，是預(yù)防多種疾病的有效措施。當(dāng)然配餐時可再用適量烹調(diào)油、干果及調(diào)味品等。精選閱讀
老年人的飲食很重要要保護(hù)老年人的身體健康就需要從飲食下手，飲食的健康很容易幫助身體隔離疾病的困擾！
一個拳頭的肉類（包括魚、禽、蛋、肉）；兩個拳頭的谷類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類）；兩個拳頭的奶類和豆制品（包括牛奶及其制品、豆制品）；五個拳頭的蔬菜水果。
與此同時，老年營養(yǎng)分會的有關(guān)專家還在《中國居民膳食指南》即一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上，根據(jù)老年人的特點，增加了四條“老年人膳食指南”：
1、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收。
2、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量。
3、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。
4、多做戶外活動，維持健康體重。
一個拳頭的肉類隨著年齡的增長，老年人的消化功能逐漸減弱，食量逐漸減少，容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2、鈣、鐵等缺乏。而魚、禽、蛋和瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源。因此老年人應(yīng)經(jīng)常吃些魚、禽、蛋和瘦肉，保證每日攝入魚蝦、禽肉50克到100克，畜肉50克，蛋類25克到50克。
豬肉含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可能會增加患心血管疾病的風(fēng)險。因此，老年人要少吃肥肉和內(nèi)臟。魚類的脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚類富含二十碳五烯酸（EpA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病有一定的作用。禽類的脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪。蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)成分比較齊全。老年人的飲食很重要要保護(hù)老年人的身體健康就需要從飲食下手，飲食的健康很容易幫助身體隔離疾病的困擾！
一個拳頭的肉類（包括魚、禽、蛋、肉）；兩個拳頭的谷類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類）；兩個拳頭的奶類和豆制品（包括牛奶及其制品、豆制品）；五個拳頭的蔬菜水果。
與此同時，老年營養(yǎng)分會的有關(guān)專家還在《中國居民膳食指南》即一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上，根據(jù)老年人的特點，增加了四條“老年人膳食指南”：
1、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收。
2、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量。
3、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。
4、多做戶外活動，維持健康體重。
一個拳頭的肉類隨著年齡的增長，老年人的消化功能逐漸減弱，食量逐漸減少，容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2、鈣、鐵等缺乏。而魚、禽、蛋和瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源。因此老年人應(yīng)經(jīng)常吃些魚、禽、蛋和瘦肉，保證每日攝入魚蝦、禽肉50克到100克，畜肉50克，蛋類25克到50克。
豬肉含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可能會增加患心血管疾病的風(fēng)險。因此，老年人要少吃肥肉和內(nèi)臟。魚類的脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚類富含二十碳五烯酸（EpA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病有一定的作用。禽類的脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪。蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)成分比較齊全。一、食物要粗細(xì)搭配，易于消化
二、積極參加適度體力活動，保持能量平衡 隨著年齡的增長，人體各種器官的生理功能都會有不同程度的減退，尤其是消化和代謝功能，直接影響人體的營養(yǎng)狀況，如牙齒脫落、消化液分泌減少、胃腸道蠕動緩慢，使機體對營養(yǎng)成分吸收利用下降。故老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)素。一方面主食中應(yīng)有粗糧細(xì)糧搭配，粗糧如燕麥、玉米所含膳食纖維較大米、小麥為多;另一方面食物加工不宜過精，谷類加工過精會使大量膳食纖維丟失，并將谷粒胚乳中含有的維生素和礦物質(zhì)丟失。
膳食纖維能增加腸蠕動，起到預(yù)防老年性便秘的作用。膳食纖維還能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收。近年的研究還說明膳食纖維尤其是可溶性纖維對血糖、血脂代謝都起著改善作用，這些功能對老年人特別有益。隨著年齡的增長，非傳染性慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等發(fā)病率明顯增加，膳食纖維還有利于這些疾病的預(yù)防。
胚乳中含有的維生素E是抗氧化維生素,在人體抗氧化功能中起著重要的作用。老年人抗氧化能力下降，使非傳染性慢性病的危險增加，故從膳食中攝入足夠量抗氧化營養(yǎng)素十分必要。另外某些微量元素，如鋅、鉻對維持正常糖代謝有重要作用。 老年人應(yīng)特別重視合理調(diào)整進(jìn)食量和體力活動的平衡關(guān)系，把體重維持在適宜范圍內(nèi)。同時，糖尿病是常見的老年病，乳清蛋白能通過減緩碳水化合物在血液中轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程來穩(wěn)定血糖并防止糖尿病。
老人營養(yǎng)早餐在保證膳食均衡的條件下，應(yīng)滿足：
1.選擇容易消化的食物，一般以各種粥類、面條為主，避免油煎炸食品。
2.注意搭配雜糧類食物，對于老人胃腸蠕動變慢，容易出現(xiàn)便秘的情況，搭配富含膳食纖維的雜糧類會對便秘有治療作用。
3.注意補充鈣質(zhì)，老人進(jìn)入骨質(zhì)流失階段，容易發(fā)生骨折，在充分參加體育鍛煉的同時，補充鈣質(zhì)可對骨質(zhì)疏松有一定防治作用，要求營養(yǎng)早餐中提供奶類及制品，對于乳糖不耐受者可選用酸奶，或少量多次飲奶也可脫敏。牛奶中的乳清蛋白成分具有控制血壓、防止血栓形成、預(yù)防動脈硬化、抑制癌細(xì)胞增長、利于胰島修復(fù)等功能。
4.控制脂肪的攝入，尤其飽和脂肪。老人多發(fā)心血管疾病，適當(dāng)控制膳食脂肪攝入，不但對維持理想體重有意義，對于防治老年性的各類心腦血管疾病也積極作用。
5.在營養(yǎng)早餐中適當(dāng)增加富含維生素E、C等食物，對于延緩衰老有幫助。
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