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《食療本草》中記載：茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效，可治療高血壓、高血脂等火氣過(guò)旺引起的疾病。春末夏至，又到了茭白上市的季節(jié)。茭白是江南特有的水生蔬菜，屬“水八仙”之一，與莼菜、鱸魚(yú)并稱為“江南三大名菜”。
茭白中含有17種人體所需的氨基酸，還有維生素、膳食纖維和多種礦物質(zhì)。日本研究人員發(fā)現(xiàn)，茭白中含有的豆甾醇能清除體內(nèi)的活性氧，可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，具有嫩白保濕功效。
《食療本草》中記載：茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效，可治療高血壓、高血脂等火氣過(guò)旺引起的疾病。同時(shí)，茭白還含有較多纖維素，有利于潤(rùn)腸通便。
茭白的烹飪方式很多樣，可切成絲、片、丁、塊，供涼拌、爆炒、燒燴、蒸燉及燒湯、煮羹，或葷或素，做成各式佳肴。想要保持茭白的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，最好是整根水煮或烤熟后，再剝掉外皮，直接食用，或蘸醬油、沙拉醬食用。
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