南寧現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜 銷毀3540公斤
南寧市老人養(yǎng)生房。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《南寧現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜 銷毀3540公斤》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
本文導(dǎo)讀：據(jù)悉，2010年3月28日晚，南寧市農(nóng)業(yè)局派駐南寧市五里亭蔬菜批發(fā)市場的蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)督員，在例行檢測中發(fā)現(xiàn)了兩批農(nóng)藥殘留超標(biāo)的外地蔬菜。其中，大白菜8500公斤，上海青1110公斤。
發(fā)現(xiàn)問題后，監(jiān)督員及時(shí)將情況報(bào)告五里亭市場管理部門、工商管理部門和西鄉(xiāng)塘區(qū)政府。西鄉(xiāng)塘城區(qū)政府連夜召開緊急會(huì)議研究處理。經(jīng)查，現(xiàn)場查扣了3540公斤蔬菜，有4451.5公斤被市外菜販批發(fā)運(yùn)走，有1618.5公斤流入南寧市場。
記者在采訪中了解到，此次南寧市蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件已經(jīng)引起市委、市政府高度重視，立即責(zé)成南寧市安委、南寧市農(nóng)業(yè)局、南寧市工商局和西鄉(xiāng)塘區(qū)人民政府連夜派出相關(guān)機(jī)構(gòu)責(zé)任人和專業(yè)技術(shù)人員趕往全市各農(nóng)貿(mào)市場深入開展排查。
3月29日凌晨5時(shí)，南寧市農(nóng)業(yè)局派出全市100多名蔬菜安全監(jiān)督員，緊急提前進(jìn)駐各農(nóng)貿(mào)市場開展工作，并要求各縣區(qū)的農(nóng)業(yè)部門加強(qiáng)配合，在全市范圍內(nèi)對(duì)所有進(jìn)入市場流通的大白菜、上海青農(nóng)藥殘留進(jìn)行全面檢測。在檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜后，南寧市農(nóng)業(yè)局抽取兩批農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜的樣品送到南寧市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心進(jìn)行定性定量分析，檢測結(jié)果為甲基對(duì)硫磷0.95mg／kg，三氟氯氰菊酯0.24mg/kg，氯氰菊酯1.89mg/kg等。
據(jù)悉，3月29日上午8時(shí)，南寧市農(nóng)業(yè)局、南寧市工商局和市場管理部門已將農(nóng)藥殘留超標(biāo)的大白菜、上海青3540公斤進(jìn)行銷毀處理。據(jù)南寧市衛(wèi)生部門相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前衛(wèi)生部門沒有發(fā)現(xiàn)白菜中毒治病就醫(yī)的市民，并提醒廣大市民在吃青菜時(shí)，先把菜泡在水里15分鐘較為安全。
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大家都知道現(xiàn)在很多蔬菜的農(nóng)藥含量都超標(biāo)，長期食用對(duì)人體的傷害極大，甚至可能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，但是你知道到底哪種蔬菜比較容易殘留農(nóng)藥嗎？下面一起來看看小編的總結(jié)。
哪些蔬菜較易殘留農(nóng)藥？
從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計(jì)顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。另外，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。
從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。因?yàn)槎臼覂?nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對(duì)北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時(shí)期。而杭州的檢測結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。
從農(nóng)殘種類上講，豇豆、韭菜農(nóng)藥多，因?yàn)樗鼈儛坶L蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對(duì)于殺蟲劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。
從種植地點(diǎn)上講，大棚蔬果農(nóng)殘少，因?yàn)榇笈锢锟梢杂梅蓝揪W(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對(duì)的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實(shí)比大棚菜多。
如何清洗蔬菜才能去除農(nóng)藥殘留？
1.放
所謂“放”就是儲(chǔ)藏。實(shí)驗(yàn)證明，蔬菜在室溫下放置24小時(shí)，其上的農(nóng)藥可以減少5%。所以講買來的新鮮蔬菜、水果先放置一段時(shí)間，可以使其農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留。這就是主婦們常說的，不必買特別新鮮的菜的原因。但需要提示您的是，“放”這個(gè)方法有技巧，需要潔凈的環(huán)境、室溫兩個(gè)條件。這不是建議您購買菜攤兒上特別不新鮮的菜哦！
2.曬
給蔬菜水果曬曬太陽也可以去除一些農(nóng)藥殘留，利用陽光中的多光譜效應(yīng)，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農(nóng)藥。經(jīng)測試，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞的農(nóng)藥殘留量降低60%以上。
3.泡
在洗菜前建議先將蔬菜泡一會(huì)兒。有經(jīng)驗(yàn)的主婦都知道，蔬菜水果在清水中浸泡，隨即用清水沖洗就很容易洗干凈了，各種污漬會(huì)隨著水流離開瓜果。但需要提示您的是，早上上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗是不正確的做法，浸泡一整天的蔬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。建議您浸泡蔬菜的時(shí)間不要超過15分鐘。
它們要用刷子！
有些瓜果，如黃瓜、苦瓜、佛手瓜等表面凹凸不平，處理這些蔬菜時(shí)一味地用清水沖洗就不一定能徹底潔凈了。處理這類蔬菜，我們需要選擇一個(gè)柔軟的毛刷，隨著清水清清洗刷就解決啦！
它們要去皮！
黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等蔬菜表面有一層蠟質(zhì)，易吸收農(nóng)藥，所以在食用這些蔬菜前建議先削皮，再清洗。它們要加熱！
常洗菜的人一定知道，最難洗的菜莫過于菜花、西蘭花這類“密集型”蔬菜，對(duì)于這樣的蔬菜建議沖洗后用沸水燙一下。此外芹菜、豆角、萵筍也適宜加熱再烹炒。
溫馨提醒：蔬果上面有殘留的農(nóng)藥是正?，F(xiàn)象，所以這就要求我們在食用蔬果的時(shí)候，要知道正確的清洗方法，洗到殘留農(nóng)藥，避免為身體帶來疾病。
在購買蔬菜的時(shí)候，很多人都勇于面對(duì)一個(gè)困擾，那就是不知道如何去辨別蔬菜上是否有殘余的農(nóng)藥？所以最好的方法還是在購買完蔬菜之后，了解一些有效的去除蔬菜農(nóng)藥殘余的技巧，這樣才會(huì)讓自己使用起來更加的放心健康一些，那么下面要為大家來介紹一下，清除農(nóng)藥殘余的技巧。
控制中心提供的信息稱：在我國蔬菜中，農(nóng)藥殘留問題最大的有兩類，一類是在我國南方地區(qū)以青菜為代表的十字花科蔬菜；另一類是北方地區(qū)的韭菜、豆角。那么，如何對(duì)付“藥害”嚴(yán)重的蔬菜呢？預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家為我們提供了一些簡易的方法：一泡，二燙，三削 四洗。
一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定時(shí)間可除毒，也可在水中加少許洗潔精，浸泡后再洗干凈。
二是燙。專家認(rèn)為這是最好的辦法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒之前先用開水燙一下，據(jù)稱可清除殘毒90 。
三是削。對(duì)那些可以去皮的瓜果蔬菜，盡量削去皮后再用清水洗凈，可以基本清除農(nóng)藥殘毒。
四是洗。對(duì)葉菜如菠菜、小白菜、油菜等，花類菜如韭菜花、金針菜等，用清水多次認(rèn)真清洗是有效辦法。
掌握這些技巧，就可以幫助你很好地清除，蔬菜上的殘余農(nóng)藥，希望下次你購買回蔬菜的時(shí)候，都能夠注意這些問題，因?yàn)闅堄噢r(nóng)藥過多的話，食用起來也會(huì)給身體健康造成比較多的危害，所以我們需要注意了解這些常識(shí)技巧問題。
如何清除蔬菜上的農(nóng)藥殘留呢？蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，也是我們身體所需的物質(zhì)，但是如今很多人為了蔬菜的生長好看，都有打農(nóng)藥，那我們食用蔬菜該如何預(yù)防蔬菜有殘留農(nóng)藥呢？下面就一起來看看吧。
清洗蔬菜殘留農(nóng)藥小竅門
很多朋友在清洗蔬菜瓜果時(shí)，要么使用洗潔精，這會(huì)造成洗潔精的殘留，要么就是過度的搓洗，造成食物表面的損傷，使?fàn)I養(yǎng)成分也跟著流失。下面看看幾個(gè)可以輕松去除農(nóng)藥殘留的好方法吧！
1、清水浸泡洗滌法：
先用清水沖洗掉蔬菜的表面污物，然后再用清水浸泡，不過浸泡時(shí)間最好不少于10分鐘。這樣清洗浸泡2次后基本上就可以清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
2、添加輔助劑浸泡洗滌法：
可以添加堿（小蘇達(dá)）、果蔬清洗劑、淘米水（最好用頭兩次的）進(jìn)行浸泡洗滌。將蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鐘，可以去除蔬果表面所含的有機(jī)磷殺蟲劑。浸泡后請(qǐng)注意要完全沖洗干凈。
提示：對(duì)于葉類蔬菜來說，比較好的祛除農(nóng)藥殘留的辦法是用水浸泡。最好往水里加點(diǎn)果蔬清洗劑，以加速農(nóng)藥的溶出。
3、儲(chǔ)存法：
空氣中的氧氣有分解部分農(nóng)藥的作用，所以對(duì)一些易于保管的蔬果可以通過延長存放時(shí)間的辦法，來減少部分農(nóng)藥殘留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以放置3天以上再食用。
4、加熱法：
部分殺蟲劑隨著溫度的升高分解會(huì)加快，所以同樣可以幫助去除農(nóng)藥殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等，可先用清水洗凈，然后放入沸水中淖水2至4分鐘，再用清水沖洗1到2遍。
提示：有些農(nóng)藥是怕堿怕熱的，高溫可以幫助加快農(nóng)藥分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘，可起到祛除部分農(nóng)藥殘留的作用。
5、去皮法：
這是最有效的方法，不過只適于那些帶皮的蔬菜。比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜、蘋果等，直接用削皮器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮就可以了。
提示：因?yàn)檗r(nóng)藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會(huì)損失一些營養(yǎng)成分，但對(duì)于祛除農(nóng)藥殘留來說，卻是很有效的。在削皮前和削皮后都要進(jìn)行沖洗，這樣就不會(huì)把將農(nóng)藥殘留物帶到果肉上。
以上這幾種方法對(duì)于去除蔬果殘留農(nóng)藥都有比較好的效果，而且也方便可行。為了我們自己的身體健康，請(qǐng)注意合理使用。
怎樣才能買到放心蔬菜呢？哪些蔬菜的農(nóng)藥殘留最少呢？為了大家平時(shí)生活飲食的健康和安全，今天就和小編一起來看看吧。
黃瓜、草莓、油菜農(nóng)藥較多
黃瓜，含有4—13種不同農(nóng)藥殘留；草莓，含1—13種；油菜，含1—12種；其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然衛(wèi)生部為此專門回應(yīng)，指出這些蔬果中的農(nóng)藥殘留其實(shí)都沒有超出國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，但在老百姓心里，多少還是留下了一些懷疑與陰影。
在蔬菜和水果的種植中，確實(shí)因?yàn)楦鞣N原因，有些用的農(nóng)藥稍多一些，有些則稍少。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心高級(jí)農(nóng)藝師陳春秀告訴記者，胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農(nóng)藥都比較少；而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農(nóng)藥比較多。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國指出，一般來說，葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多，因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。
下文中，專家將詳細(xì)給大家介紹如何選擇農(nóng)藥少的蔬菜和水果。
專家解析農(nóng)藥多少的秘密
“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎？”何計(jì)國說，根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實(shí)。這其中有很多遠(yuǎn)離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密，陳春秀和劉軍為我們一一進(jìn)行了分析。
1.豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。
豇豆比較愛長蟲，種植時(shí)會(huì)用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會(huì)灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對(duì)于殺蟲劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。
2.大白菜其實(shí)是放心菜。
大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時(shí)間，也就是大家吃到菜的時(shí)間比較遠(yuǎn)，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果農(nóng)藥少。
大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對(duì)的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會(huì)比大棚菜多。
4.冬季吃葉菜最安全。
冬季和春秋季的葉菜類很安全，因?yàn)橄x子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過夏季吃菜就要小心了，因?yàn)檫@時(shí)候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃。
蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然。
野菜沒有任何農(nóng)藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。
7.別迷信有蟲眼的蔬果。
蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時(shí)間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留高。
8.生長周期短的水果農(nóng)藥少。
比如櫻桃，從發(fā)芽到果實(shí)成熟只有2個(gè)多月，不可能打太多的農(nóng)藥。
9.出名產(chǎn)地的水果農(nóng)藥少。
新疆氣候干旱，果蔬害蟲少，用農(nóng)藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨，也比南方的農(nóng)藥殘留少。
那么怎樣減少吃進(jìn)去的農(nóng)藥呢？
怎么減少吃進(jìn)去的農(nóng)藥
何計(jì)國認(rèn)為，盡管大多數(shù)蔬果是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，其所含農(nóng)藥量也不足以對(duì)健康構(gòu)成損傷，但這些物質(zhì)最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負(fù)擔(dān)就越重，因此我們還是要盡量減少農(nóng)藥的攝入。
用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。不過，何計(jì)國提醒，對(duì)于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。姜微波說，將蔬菜切成小塊浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時(shí)間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。
蔬菜去皮雖然會(huì)造成一定的營養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。陳春秀提醒，尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。姜微波說，吃蘋果的時(shí)候，最好少吃果核周圍的部分，因?yàn)楣说目p隙會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。
對(duì)于果蔬洗滌劑，農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所殘留室主任單煒力并不建議大家太多使用，因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導(dǎo)致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴(yán)重。近年來流行的農(nóng)藥降解劑、果蔬解毒機(jī)等，專家們認(rèn)為，它們并不能對(duì)所有農(nóng)藥都起到作用。農(nóng)藥降解劑號(hào)稱利用生物酶，能將農(nóng)藥降解為二氧化碳和水，單煒力說，他們曾對(duì)一些農(nóng)藥降解劑的效果進(jìn)行過對(duì)比檢測，其作用非常不穩(wěn)定。果蔬解毒機(jī)號(hào)稱能用臭氧水消除蔬果表面的農(nóng)藥，但它更多的是起到殺菌作用，對(duì)有些農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)很難破壞?！捌鋵?shí)，農(nóng)藥殘留對(duì)于食品安全的影響沒有大家想的嚴(yán)重，所以大家可以在生活中加點(diǎn)小心，但完全沒必要恐慌?！眴螣樍φf。
去市場買蔬菜，大家除了關(guān)注它的價(jià)格、新鮮程度以外，還會(huì)關(guān)心它有沒有殘余農(nóng)藥。而說句實(shí)在話，除去那超市里賣的那些貴得要命的無機(jī)蔬菜，大多數(shù)菜農(nóng)種菜都是會(huì)定期噴農(nóng)藥殺蟲的。想要吃得放心，那么你就得學(xué)會(huì)怎么樣去除蔬菜殘留的農(nóng)藥。小編今天就跟大家分享六個(gè)絕招，讓你從此吃的放心。
絕招1、去皮
蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用
絕招2、水洗
一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。
絕招3、堿洗
先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。
絕招4、用洗潔精洗滌
用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。
絕招5、用開水燙
對(duì)有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。
絕招6、陽光曬
利用陽光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
很多年輕人喜歡喝飲料、咖啡、奶茶等等，相比之下，稍微上一點(diǎn)年紀(jì)的人，平時(shí)更喜歡喝茶，中國的茶文化非常淵源深厚，國內(nèi)有很多非常有名的茶，比如中國十大名茶，大家要學(xué)會(huì)根據(jù)自己的身體體質(zhì)選擇適合的茶來喝，另外要注意喝茶的健康問題，那么茶葉上有沒有農(nóng)藥殘留呢？
茶葉有農(nóng)藥殘留嗎？
茶葉農(nóng)藥殘留并不代表茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)，很多時(shí)候有些許茶葉農(nóng)藥殘留的茶葉也是安全的，可以喝。
光看茶葉的形狀、色澤、氣味，幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農(nóng)藥的，只能通過質(zhì)監(jiān)局的專家進(jìn)行檢測才行。
不過，對(duì)絕大多數(shù)茶葉來說，含農(nóng)藥是很正常的，只要農(nóng)藥殘留量控制在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，對(duì)人體就是安全產(chǎn)品。
因此，要記住兩點(diǎn)：只喝茶水，不嚼茶葉，就進(jìn)一步大大降低了茶葉農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)性，二是不要一杯茶從早泡到晚不換茶葉。這樣喝茶，還是比較安全的。三是沖頭遍的茶水要倒掉不能喝。
想要去除茶葉農(nóng)藥殘留，可以洗茶，即用熱水淋洗茶葉，這是為飲茶衛(wèi)生而洗去茶中的雜質(zhì)、塵垢，或是洗去茶葉可能有的農(nóng)藥殘留。不過有些農(nóng)藥是有機(jī)磷，屬于脂溶性的，不溶于水，不容易洗掉。
專門從事茶葉研究的中科院院士陳宗懋先生公開表示：中國茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)，實(shí)際上是發(fā)達(dá)國家制約國的籌碼，歐盟執(zhí)行的農(nóng)藥殘留檢測方法并沒有采用日本等國家采用的茶湯法。因?yàn)?，多?shù)農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水，而且會(huì)被茶葉本身所吸收。研究表明，茶湯中的農(nóng)藥只占茶葉中農(nóng)藥的3%，因此，茶葉中的殘留農(nóng)藥大部分是不會(huì)被飲用而進(jìn)入人體的。同樣，農(nóng)業(yè)部官員也在公開場合表示，請(qǐng)大家放心飲用中國茶葉。
在飲食過程當(dāng)中其實(shí)人們最擔(dān)心的就是選擇食材，因?yàn)橛行┦巢闹袝?huì)出現(xiàn)殘余農(nóng)藥，尤其是蔬菜因?yàn)樵冢耘嗍卟说臅r(shí)候很多的菜農(nóng)們都會(huì)噴灑一些農(nóng)藥，所以說如果殘余的農(nóng)藥過多的話，那么對(duì)于我們的身體健康是外帶來威脅的，下面要去了解一下容易殘留農(nóng)藥的食品有哪些？
不知道在生活當(dāng)中你是否有關(guān)注過這些問題呢？年當(dāng)中我們經(jīng)常會(huì)吃到各種各樣的蔬菜，如果這些蔬菜殘余的農(nóng)藥過多，那么對(duì)于我們的健康飲食也會(huì)帶來不利影響，所以希望大家在選擇這些食物的時(shí)候可以更加的慎重。
白菜類：白菜、小白菜、青菜;
綠葉蔬菜：芹菜、葉用萵苣、油麥菜;
茄果類：辣椒、茄子;
豆類：豇豆、刀豆;
根菜類：蘿卜;
瓜類：黃瓜、苦瓜;
蔥蒜類：香蔥;
食用菌類：平菇;芋薯類：馬鈴薯。
從品種來看，不同蔬菜品種，合格率不同。豆類合格率最低，其次是葉菜和茄果類。合格率從低到高依次是豆類茄果類白菜類綠葉蔬菜芋薯根菜類蔥蒜類瓜類、食用菌類。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類、其他(包括玉米、花生等)最令人放心，合格率為100.00%。
以上所介紹的這些食物, 其實(shí)都可能會(huì)殘留比較多的農(nóng)藥所以說，我們應(yīng)該盡量注意他的一些親戚還有烹飪的方法，絕對(duì)不能夠生吃這種食物，因?yàn)槟菢幼痈菀椎教庌r(nóng)藥中毒威脅到我們的身體健康。
魚頭農(nóng)藥殘留量高于魚身肉5至10倍原天津農(nóng)學(xué)院院長李文瑞在《中國青年報(bào)》撰文說，近來看到一些餐館推出魚頭火鍋，不能不讓我憂慮萬分。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，魚頭富集了魚的血管，魚子也生活在魚腹里，周圍也布滿了血管。這恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)。其頭部和卵子中，農(nóng)藥殘留量高于魚身肉的5至10倍。這是什么原因造成的呢？
在我們傳統(tǒng)的精耕細(xì)作時(shí)期，農(nóng)田只施農(nóng)家肥，工業(yè)污染也少。人們吃魚頭的方法自然無可厚非。
但是，隨著工業(yè)化的推進(jìn)，農(nóng)村發(fā)生了根本性的變化，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)早已進(jìn)入了化學(xué)時(shí)代。噴施的化學(xué)農(nóng)藥，粘附在作物上的只占10%，而大量的農(nóng)藥也就是有90%掉在土壤里，殘留的時(shí)間較長。
農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水、地下水還會(huì)將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到了魚塘里、河水中。這些農(nóng)藥和化肥等等被水中浮游生物吞食后，可富集13000倍。魚通過食物鏈的逐級(jí)積累，吞食水球藻和浮游生物，其毒性增大到千倍或萬倍。而魚頭和魚子正是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥也因此聚集最多。
為此，我們應(yīng)改變吃魚頭和魚子的習(xí)慣，否則我們?nèi)梭w積蓄殘留的污染農(nóng)藥會(huì)引起多種疾病。例如，在睪丸積蓄過多殘留農(nóng)藥，要造成性功能障礙;骨髓里積蓄過多，容易患再生障礙性貧血和白血病;皮膚接觸多了，可引起過敏性皮炎;還可引起甲狀腺、肝、腎等功能失調(diào)。
洗菜貌似是做飯過程中最普通的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是我們每天都要接觸的，看似普通，其實(shí)面對(duì)不同種類的蔬菜及可能存在的農(nóng)藥殘留問題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜并最大限度減少其中的農(nóng)藥殘留？有報(bào)道稱用淡鹽水及小蘇打水等方式洗菜可除去其中的農(nóng)藥殘留，對(duì)此，專家在接受記者采訪時(shí)表示，清水反復(fù)沖洗也可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時(shí)間越長越好，同時(shí)，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類也有所區(qū)別。
淡鹽水
可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留
國際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長董金獅建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關(guān)于洗菜的時(shí)間長短，董金獅表示，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，董金獅解釋，首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。
另外，淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還說，其實(shí)不僅僅是蔬菜，剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。最后，有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留，用淡鹽水進(jìn)行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留。
淘米水
放置一定時(shí)間后洗菜效果更好
“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目的”，但對(duì)于淘米水的選擇，董金獅建議，剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會(huì)更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時(shí)間，因?yàn)樘悦姿畷?huì)在放置過程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會(huì)越來越大，其堿性也會(huì)隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對(duì)于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
面粉水
分解農(nóng)殘遜于淘米水
至于使用面粉水可以去除蔬菜農(nóng)藥殘留的說法，董金獅表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會(huì)稍低，尤其是對(duì)于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通?？梢詫⒁恍┖邹r(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。
果蔬清洗劑
效果好于淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者了解到，目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標(biāo)示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留的同時(shí)能否保障安全？對(duì)此，董金獅告訴記者，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì)比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時(shí)安全性相對(duì)較差。
熱水焯也可去農(nóng)藥殘留
國家二級(jí)公共營養(yǎng)師李廣萍建議，對(duì)于一些能夠用熱水焯的蔬菜，應(yīng)盡量選擇用熱水焯，這本身也是去除農(nóng)藥殘留比較好的方法。
一般來說，比較難清洗及種植過程中可能會(huì)使用農(nóng)藥的蔬菜，選用上面的這些方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農(nóng)藥殘留等，如菜花等，而對(duì)于一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜，如土豆、西紅柿等，則沒有必要采取這些方法。
專家建議
清水反復(fù)沖洗或去皮也安全
對(duì)于去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的方法，李廣萍建議，實(shí)驗(yàn)表明，清水反復(fù)沖洗即可有效去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留。另外，關(guān)于使用鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等方法能夠更有效去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的問題，李廣萍表示，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與用清水反復(fù)沖洗相比，這些方法其實(shí)在去除蔬菜中農(nóng)藥殘留方面，各有特點(diǎn)，不能一概而論。
李廣萍解釋，以黃瓜為例，春季的黃瓜用小蘇打水清洗對(duì)于去除農(nóng)藥殘留是比較有效的，但需要說明的是，這種方法并不適用于所有蔬菜種類，因?yàn)椴煌卟酥锌赡芎械霓r(nóng)藥殘留并不相同，以豇豆為例，用小蘇打水清洗的效果其實(shí)并沒有黃瓜明顯，所以很難一概而論哪種方法更有效，而且不容忽視的一個(gè)問題是，在夏天，由于氣溫比較高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，總的來說，清水反復(fù)沖洗與去皮的方式都是比較不錯(cuò)的選擇。
洗菜誤區(qū)
× 清水浸泡越長越好
浸泡時(shí)間過長或增加亞硝酸鹽含量
“其實(shí)在洗菜時(shí)，如果使用涼水進(jìn)行浸泡，蔬菜中的農(nóng)藥殘留中一般含有甲醛或其他化學(xué)物質(zhì)，有可能會(huì)溶解在水中。如果使用熱水進(jìn)行浸泡，溫度過高，有可能會(huì)破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養(yǎng)流失”，董金獅告訴記者。
清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法，一般來說泡10分鐘左右是比較合適的，但并非浸泡時(shí)間越長，去除農(nóng)藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。
另外，也有媒體報(bào)道稱蔬菜浸泡時(shí)間過長，其中的亞硝酸鹽含量也會(huì)隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的確有增加的可能性，但這一點(diǎn)并不能肯定。一般來說，蔬菜在浸泡前，都會(huì)有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸，這的確會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時(shí)，由于處在相對(duì)密閉的環(huán)境中，所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長而增加。
× 先切后洗更干凈
易使斷面氧化,營養(yǎng)素流失
對(duì)于先切后洗是否能更有效去除農(nóng)藥殘留，董金獅表示， 一般來說，我們并不建議將蔬菜切開后再進(jìn)行清洗，因?yàn)榍虚_后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會(huì)黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。
李廣萍也說，先切后洗的做法實(shí)際上是不科學(xué)的，推薦市民還是先洗后切。因?yàn)榍胁撕髸?huì)在蔬菜表面形成刀口等破損，再進(jìn)行浸泡也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。
食品安全越來越受居民關(guān)注，如何去除農(nóng)藥殘留成為大家越來越關(guān)心的話題，蔬菜和肉類中都?xì)埩艮r(nóng)藥，現(xiàn)在為大家簡單介紹幾種清除農(nóng)藥殘留的方法。
一、清除蔬菜殘留農(nóng)藥
1、加熱法
隨著溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對(duì)一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過加熱去除局部農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
2、堿水浸泡法
有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下合成疾速，所以此辦法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水（普通500毫升水中參加堿面5-10克）中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
3、浸泡水洗法
污染蔬菜的農(nóng)藥種類主要為有機(jī)磷類殺蟲劑。有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農(nóng)藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的根本辦法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
普通先用水沖洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進(jìn)農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可參加少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。
4、貯存法
農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時(shí)間的推移而遲緩地合成為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保管的瓜果蔬菜經(jīng)過一定時(shí)間的寄存，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。
二、清除肉類殘留農(nóng)藥
1、高溫油炸
將肉類用清水沖洗干凈（冬天用40℃左右溫水沖洗），瀝干水分后放入油鍋里炸到橙黃色取出，然后再進(jìn)行其他形式的烹調(diào)供食用。經(jīng)過這樣的高溫油炸處理，可以減少40％左右的殘留農(nóng)藥。不便油炸的，可在水中先煮幾分鐘，取肉棄汁再行烹調(diào)，減毒效果相同。
2、高壓蒸煮
有實(shí)驗(yàn)表明，將沖洗干凈的豬、牛肉置于高壓鍋內(nèi)蒸煮20分鐘，可使肉中的殘留農(nóng)藥減少80％。
3、堿性水洗
有機(jī)磷農(nóng)藥（敵百蟲除外）在堿溶液里或受高溫，能使大部分有機(jī)磷農(nóng)藥分解失活。因此，可將肉類先放在淡的食用堿溶液里浸泡10～20分鐘沖洗干凈，或者放入淡食用堿溶液里加熱煮幾分鐘后取出（棄去湯汁），再用清水沖洗一下供烹調(diào)食用。
4、添加調(diào)料
在烹調(diào)肉類時(shí)，適量地添加一些大蒜、黃酒和醋，不但可以去腥、調(diào)味，而且也能起到減少殘留農(nóng)藥的作用。
為什么我們會(huì)將買回來的蔬菜水果以及肉類等食物還要再好好清洗一遍，不是因?yàn)槲覀兲珴嶑?，而是因?yàn)榻鼛啄陙戆l(fā)生農(nóng)藥殘留中毒的事件實(shí)在是太多了，不得不防。不過也有一些人不以為然，認(rèn)為這點(diǎn)農(nóng)藥殘留根本不用放在眼里。那么問題來了，農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害是什么呢?
農(nóng)殘危害
農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢， 累積時(shí)間長。有機(jī)氯在人體內(nèi)殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300;狄氏劑為1:5:30:150。由于農(nóng)藥殘留對(duì)人和生物危害很大，各國對(duì)農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對(duì)農(nóng)藥實(shí)行登記制度，一旦確認(rèn)某種農(nóng)藥對(duì)人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。
農(nóng)殘限量
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧 農(nóng)組織(WHO/FAO)對(duì)農(nóng)藥殘留限量的定義為 ， 按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)(GAp)規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。首先根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評(píng)價(jià)，按照國家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和安全合理使用農(nóng)藥規(guī)范 ，適應(yīng)本國各種病蟲害的防治需要，在嚴(yán)密的技術(shù)監(jiān)督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘 留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿(mào)易一體化的今天，農(nóng)藥最高殘留限量也成為各貿(mào)易國之間重要的技術(shù)壁壘。
最大限量
最大殘留限量(maximum residues limits，MRLs) 指在生產(chǎn)或保護(hù)商品過程中， 按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAp)使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動(dòng)物飼料中或其表面殘 留的最大濃度。 最大殘留限制標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)良好的農(nóng)藥使用方式(GAp)和在毒理學(xué)上認(rèn)為可以接受的食品農(nóng)藥殘留量制定的。
最大農(nóng)藥殘留限制的標(biāo)準(zhǔn)主要應(yīng)用于國際貿(mào)易，是通過FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議(Joint FAO/WHO Meeting on pesticide Residues，JMpR)的估計(jì)而推算 出來的：農(nóng)藥及其殘留量的毒性估計(jì);回顧監(jiān)控實(shí)驗(yàn)和全國食品操作中監(jiān)督使用而搜集的殘留量數(shù)據(jù)，監(jiān)測中數(shù)據(jù)產(chǎn)生了最高的國家推薦、 授 權(quán)以及登記的安全使用數(shù)據(jù)。為了適應(yīng)全國范圍內(nèi)害蟲 控制要求的不同要求情況，最大農(nóng)藥殘留限制標(biāo)準(zhǔn)將最高水平的數(shù)據(jù)繼續(xù)在監(jiān)控實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行重復(fù)，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量(ADI)， 通過對(duì)國內(nèi)外各種飲食中殘留量的計(jì)和確定，表明與“最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)”相一致的食品對(duì)人類消費(fèi)是安全的。
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