蘇東坡眼中最營養(yǎng)的菜
蘇東坡的飲食養(yǎng)生思想。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蘇東坡眼中最營養(yǎng)的菜，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
白菘類羔豚，羅土出熊踽。菘就是大白菜。蘇東坡的這句詩是說，大白菜的味美不亞于羔羊、熊掌。
大白菜味甘，平寒無毒，具有醫(yī)食兼有的特點(diǎn)。魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，或干炒醋熘，或與豆腐、粉皮水煮，或剁碎包水餃包子，就是隨便往咸菜缸里一扔，過段時(shí)間撈出來，撒點(diǎn)味精香油一拌，就是一碟下酒的可口小菜?！贰贰伏S花菜的功效與作用 健腦抗衰有效助眠
大白菜營養(yǎng)豐富，不僅百姓飯桌常見面國宴上也常露臉兒，一道開水白菜曾令外國元首贊不絕口。老舍先生生前最喜愛自制的京味菜肴介末墩，鵝黃的白菜心，切成一寸多高的墩狀，為防散落，用馬蓮草捆住，漏勺托著開水焯一下，控凈水，再放進(jìn)干凈瓷盆里，一層白菜一層芥末糊，再撒些白糖，數(shù)層碼齊，將盆口封嚴(yán)。兩天后，辛辣鮮香、開竅通風(fēng)、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。
以前一進(jìn)冬天，家家門前屋檐臺階上碼滿了大白菜，水缸里漬著酸菜，墻根壇中封著芥末墩。吃晚飯了，各家各戶都是白菜的經(jīng)典菜肴，像白菜粉、醋溜白菜、白菜餒油渣蒸懶龍、豬肉白菜陷餃子等等，當(dāng)然還有白菜心拌豆腐絲。
近年來菜市場蔬菜淡季不淡過去北京戲稱看家菜的大白菜已退居二線，代之而起的是南北鮮嫩的細(xì)菜。如今大白菜見得最多的是在火鍋店，但多半已失去它的精彩一面，只以最簡單的白菜片出現(xiàn)。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家說，大白菜富含蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素，還含有分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防腸癌的作用，還有清熱、通利腸胃、減肥之功效。許多人在吃夠生猛海鮮之后，還能否想起曾經(jīng)給大家?guī)頍o比實(shí)惠的大白菜?
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蘇東坡是我國宋代的大文豪，在散文、詩、詞、歌、賦、書法、繪畫、音樂、佛道等方面都有相當(dāng)?shù)某删?，這是人所共知的，但恐怕沒有幾個(gè)人知道他還是一位養(yǎng)生學(xué)家！
在《上皇帝書》中他詳細(xì)地闡述了自己的養(yǎng)生理論：人之壽夭在元?dú)馐且陨起B(yǎng)生者，慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新，不得已而用藥，則擇其品之上，性之良，可以服而無害者，則五臟和平而壽命長。 東坡先生養(yǎng)生觀的要點(diǎn)在于培養(yǎng)元?dú)?，使五臟六腑功能強(qiáng)健，相互協(xié)調(diào)。為此，他采取了散步、旅游、搬磚等種種健身法，但堅(jiān)持最久且頗見成效的還是靜坐調(diào)息法。方法如下：
時(shí)間不限，選一處安靜的地方，端身正坐放開衣帶，使全身放松。兩目垂簾，似閉非閉，用舌頭在嘴里上下左右攪幾次，同時(shí)張口吐出濁氣，再從鼻孔吸進(jìn)清氣，這樣十四五遍后把口中的津液咽下，然后叩齒數(shù)次，舌抵上腭，靜靜地?cái)?shù)呼或吸的次數(shù)，從一數(shù)到十，再由十?dāng)?shù)到百，一定要專心，記清數(shù)目。這樣坐的時(shí)間越長越好。如果不想再坐，可以先放松手足，然后再緩緩起身。如此長期堅(jiān)持，必可使身體健康無病。
這種靜坐調(diào)息法是一種很簡便而有效的氣功，練功者全副身心都集中在呼吸之?dāng)?shù)上，自然就進(jìn)入了入靜狀態(tài)，全身高度放松，使機(jī)體充分休息，自我調(diào)節(jié)，從而達(dá)到防病祛病之目的。
東坡先生堅(jiān)持靜坐幾十年，得以在那么凄苦坎坷的宦途中活到66歲，這實(shí)屬難得了。
目錄：
第一章：安步以當(dāng)車 蘇東坡保健養(yǎng)生四味藥
第二章：夏季養(yǎng)生技巧 如何調(diào)節(jié)吃出健康
第三章：夏日養(yǎng)生必知健康10字訣
要想生活的健康不生病又能長壽，一定要注重日常養(yǎng)生保健，尤其是夏季到了，夏季養(yǎng)生很重要，那么夏季如何養(yǎng)生呢?夏季養(yǎng)生保健注意什么?不妨看看學(xué)學(xué)我國古代大文豪蘇東坡吧!
安步以當(dāng)車 蘇東坡保健養(yǎng)生四味藥
蘇東坡是我國古代的大文豪。有一次，蘇東坡的朋友張鶚向他請教。蘇東坡?lián)]筆寫了四味藥：一曰無事以當(dāng)貴，二曰早寢以當(dāng)富，三曰安步以當(dāng)車，四曰晚食以當(dāng)肉。
蘇東坡解釋說，無事以當(dāng)貴，是指人不要把功名利祿、榮辱得失考慮得太多，如能在情志上任性逍遙，隨遇而安，無事以求，這比大貴更能使人終其天年。
早寢以當(dāng)富，對老年人來說，養(yǎng)成良好的起居習(xí)慣，尤其是早睡早起，以獲得任何財(cái)富更加富貴。
安步以當(dāng)車，指人不要過于講求安逸，而應(yīng)多以步行來替代騎馬乘車，多運(yùn)動才可以強(qiáng)健肢體，通暢氣血。
晚食以當(dāng)肉，意思是人應(yīng)該用已饑方食、未飽先止代替對美味佳肴的貪吃無厭。
夏季養(yǎng)生技巧 如何調(diào)節(jié)吃出健康
夏日食欲受到影響，腸胃功能減弱。飲食上必須注意調(diào)節(jié)才能吃出健康。
多吃苦味、酸味食物
夏季出汗多，注意多吃些苦菜、苦瓜等苦味食品，能起到解熱祛暑、消除疲勞等作用，也需適當(dāng)吃酸味食物來喚醒食欲，如番茄、檸檬、葡萄、山楂、菠蘿、獼猴桃等。
少吃冰凍生冷食物
天氣炎熱時(shí)，涼食或冷飲會讓人感覺身心舒適，一定程度上驅(qū)暑降溫。但這些食物吃得太多就容易傷胃。年事稍長之人或體質(zhì)稍弱者，夜間亦注意不要吃生冷之物，否則不易消化，易引發(fā)腹脹、吐瀉等病癥。
清補(bǔ)不素食
夏天飲食要相對清淡，宜多選擇稀飯、饅頭、面條、新鮮蔬果等清淡而平和的主副食。忌食油膩、煎炸及熱性的食物。但清淡不等于素食，長期吃素易導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，可適當(dāng)攝入一些瘦肉、蛋、奶、魚以及豆制品。
補(bǔ)充水分
夏季應(yīng)注意補(bǔ)充水分?？蛇m當(dāng)多吃西瓜、多飲茶、適量飲點(diǎn)啤酒以消暑利尿，但切忌飲烈性白酒;多喝些綠豆湯、紅豆湯，以清熱解暑、祛煩健脾。汗多時(shí)，適量飲些淡鹽水，以補(bǔ)充水分和鹽分。
夏日養(yǎng)生必知健康10字訣
一旦氣溫超過32℃，人體就開始覺得燥熱。這種燥熱不僅會影響情緒，更會影響我們的身體健康。夏天是人體新陳代謝最快、氣血運(yùn)行最旺盛的季節(jié)，所以有六月債，還得快的說法，指一旦沒養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，引發(fā)疾病，大都會很快發(fā)作。79月份，不僅是中暑、胃腸疾病的高發(fā)期，更被英國醫(yī)生稱為腎結(jié)石季節(jié)，還是一年四季中，除了春季以外的精神疾病第二個(gè)高發(fā)期。要想健健康康地過好夏天，以下十個(gè)字一定要記牢。
護(hù)心
一年之中，夏天是心最累的季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，夏天陽氣最旺盛，而心正好是主陽氣的臟器。心臟的陽氣能推動血液循環(huán)，維持人的生命活動，所以夏天心臟生理活動最活躍，也最累。一旦陽氣過剩，心火過旺，不僅容易煩躁發(fā)火，還會降低人體免疫功能，從而引發(fā)各種疾病。比如，盛夏里老人經(jīng)常會出現(xiàn)心律失常、血壓升高的情況。
夏天養(yǎng)心，最關(guān)鍵的是要護(hù)好心臟。首先，避免過熱和過涼。過熱的情況在夏天很常見，比如中午12點(diǎn)，頂著烈日在街上行走，很容易在短時(shí)間里加速血液流量，增加心臟和血管的負(fù)擔(dān)。而不少人為了避暑，整夜開空調(diào)，冷熱環(huán)境的交替，也很容易引起心臟的不適。其次，要多吃一些養(yǎng)心的食物，特別是心陰虛者，注意少勞累。天氣特別熱的時(shí)候，可以含片西洋參，或者用桂圓、麥冬等泡水喝，大棗小米粥也是不錯(cuò)的選擇。另外，夏天一定要少吃太咸的食物，動物內(nèi)臟、肥肉、蛋黃等含膽固醇高的食物也要少吃一點(diǎn)。
少怒
燥熱的夏天，隨著氣血循環(huán)的加快，人的情緒也會跟著上下波動。你會發(fā)現(xiàn)，自己很容易覺得累，動不動就心煩氣躁，特別愛發(fā)火，有時(shí)心神不寧，晚上輾轉(zhuǎn)難眠這在心理學(xué)上被稱為情緒中暑，又叫夏季情感障礙。對于患有心腦血管疾病的老人來說，這種情緒的不穩(wěn)定很危險(xiǎn)，可能引起疾病突發(fā)。所以中醫(yī)里夏日養(yǎng)生很關(guān)鍵的兩個(gè)字就叫少怒。指情緒上保持平和，能忍則忍，不要發(fā)火。
要想保持平和的心態(tài)，可以嘗試一下呼吸安神法。找個(gè)綠樹成蔭的公園，傍晚時(shí)脫鞋站在地上，合上雙眼，兩臂自然下垂，然后深呼吸，緩慢地通過鼻子吸氣，開始緩緩張開雙臂，想象著氣息充滿胸膛。擴(kuò)展到極限后，讓氣下沉丹田(臍下1.5寸)，再通過鼻子一點(diǎn)點(diǎn)往外呼氣，并將雙手慢慢放下。這種呼吸練習(xí)能讓身體充滿朝氣和愉悅，有助于消除燥熱帶來的不安。此外，多吃點(diǎn)新鮮可口、清淡易消化的食物，尤其是西瓜、黃瓜、桃等應(yīng)季蔬果，它們都有除煩止渴、清熱解暑的作用。對于中老年人來說，夏天一定要養(yǎng)成午睡的習(xí)慣，睡眠不足也是導(dǎo)致人易怒的一個(gè)重要原因。
吃苦
夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)。不少人夏天覺得口感無味、食欲不佳，這時(shí)千萬別強(qiáng)迫自己吃大魚大肉，相反，吃點(diǎn)苦味的食物反而能起到開胃的作用。研究證明，苦味食品含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)等大量人體需要的物質(zhì)，能解毒、明目、抗菌消炎、解熱祛暑、提神除煩。適當(dāng)吃點(diǎn)，還可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲，消除夏季味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙。此外，吃苦也能清心醒腦，去除心中煩熱。
夏天最典型的苦味食物就是苦瓜了。此外，還有苦菜、蒲公英、苦丁茶等。吃些涼性食物，也能起到和吃苦相同的作用，比如瓜類里面的絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜等，番茄、芹菜、生菜等也是涼性蔬菜，平時(shí)可以多吃一些。但有腸胃疾病和兒童、老人等腸胃功能弱的人要特別注意，吃苦味和涼性的食物一定要適度，避免吃太多了導(dǎo)致胃寒和腹瀉。
多走
夏天運(yùn)動對體力消耗比較大，一動一身汗的描述一點(diǎn)兒都不夸張。但對于中老年人，特別是患有慢性病的人來說，炎熱的天氣里，并不適合出汗太多，否則會讓身體變得越來越虛。走路、太極、瑜伽等比較緩慢的運(yùn)動最適合夏天進(jìn)行，對緩解失眠、平復(fù)情緒有一定的幫助。沒有病的人還可以快走和慢跑交替進(jìn)行。
去公園，穿輕便的鞋子和寬松的衣服。走前做一些熱身運(yùn)動，比如擴(kuò)胸和活動關(guān)節(jié)。走時(shí)抬頭、挺胸，目要平視，軀干自然伸直;收腹，身體重心稍向前移;上肢與下肢配合協(xié)調(diào)，步伐適中，兩腳落地有節(jié)奏感。老年人，特別是患有高血壓、糖尿病的人，每天最好慢速走1530分鐘，每分鐘7080步為宜。走路時(shí)微微出汗最理想，走完吃一些低脂肪食物和新鮮水果，多補(bǔ)充水分。
補(bǔ)鉀
炎熱的天氣容易出汗，特別需要及時(shí)正確地補(bǔ)水。夏天3個(gè)時(shí)間段需要特別注意補(bǔ)水：起床時(shí)、睡覺前和洗澡后。這時(shí)喝一大杯新鮮的涼開水，除了補(bǔ)水，還有清腸、排毒、稀釋黏稠的血液的作用。平時(shí)最好手邊常備一瓶水，隨時(shí)補(bǔ)充，遵循少量、多次、慢飲的原則。
有人夏天只喝冷飲，這樣其實(shí)不能持久地解渴。天熱時(shí)，適當(dāng)喝熱茶才有利于促進(jìn)汗腺的分泌，使大量汗液通過皮膚排出體外，從而降低體表溫度。除了喝溫開水，補(bǔ)水也可以有多種選擇，比如吃一些利水的蔬菜和水果，如西瓜、百合、冬瓜、蓮子等。
大量出汗后，不要猛喝白開水，應(yīng)該先喝些淡鹽水。補(bǔ)充適量的鉀也非常有必要。炎熱的天氣里，人本來就容易血鉀偏低，出汗又帶走大量的鈉和鉀。一旦發(fā)生低血鉀癥，就會覺得四肢酸軟，嚴(yán)重的還會心悸、胸悶、惡心。瘦豬肉、魚、海產(chǎn)品、牛肉、小白菜、油菜、土豆、香蕉等都含有豐富的鉀，可以適當(dāng)多吃一些。
總結(jié)：日常做到養(yǎng)生工作，可以幫助我們生活的更健康，更美好，因此，大家不妨試試以上這些養(yǎng)生保健方法哦!
枳椇子之名首載于《唐本草》，為鼠李科植物落葉喬木果實(shí)或種子。又名為木蜜、木餳、白石木子等。具有清熱生津，利尿，解酒毒的作用。其性平，味甘、酸。主產(chǎn)于陜西、廣東、湖北、江蘇、河北、貴州等地。
枳椇子含多量葡萄糖、蘋果酸鈣，動物試驗(yàn)證實(shí)具有利尿作用，臨床用于治療酒醉、煩熱、口渴、嘔吐等病癥。
古往今來，英雄豪士多善飲酒，宋代大文豪蘇東坡在政治上屢經(jīng)坎坷，卻能始終不改其樂，除了修善與文學(xué)造詣以外，據(jù)說也得益于“薄薄酒”。蘇東坡的薄薄酒就是“微醺”，即有一定的酒意，但絕不是爛醉如泥。故有陶然之樂，而無昏狂之弊。這樣飲酒可以收到“行氣血，舒經(jīng)脈”的效果。
蘇東坡的同鄉(xiāng)揭穎臣得了一種飲食倍增，小便頻數(shù)的病，許多醫(yī)生說是“消渴”，多年不能治愈，蘇東坡介紹一個(gè)名叫張肱的醫(yī)生替他治療，張認(rèn)為揭患的不是消渴，而是慢性酒中毒。酒性本熱，因此喜歡飲水，飲水多，故小便亦多，癥狀像消渴卻不是消渴。于是用醒酒藥治療，多年不愈的疾病竟就此痊愈了。從此，張肱的醒酒藥，也就成了蘇東坡的醒酒藥，蘇東坡的醒酒藥是什么？就是中藥枳椇子。
枳椇粥
【組成】枳椇子30克，粳米100克。
【制法】先煎枳椇子，去渣取汁，后入米煮粥。
【用法】空腹食之。
【功用】清熱除煩，解酒毒。適用于損傷后煩熱口渴、二便不利，以及酒醉嘔逆等癥。
枳椇燉香鴨
【組成】枳椇子250克，白香鴨肉1千克，植物油1匙，黃酒3匙。
【制法】上料共燉，鴨至酥爛時(shí)即可。
【用法】佐餐食用。
【功用】祛風(fēng)濕，補(bǔ)虛損。適用于類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。
枳椇湯
【組成】枳椇子500克。
【制法】將枳椇子放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先以武火煮沸，再以文火慢煎，取濃汁飲用。
【用法】口渴即少飲之，不分次數(shù)。
【功用】益胃生津，止消渴，解酒毒。適用于胃陰不足，口渴欲飲，飲不解渴，消谷善肌的渴病，以及醉酒傷胃。
枳椇解酒飲
【組成】枳椇子9克，葛花9克，檸檬汁適量。
【制法】先將枳椇子和葛花分別洗凈，煎熬數(shù)滾過濾加檸檬汁煎沸后，再過濾即成。
【用法】酒醉時(shí)即服。
【功用】止渴，除煩，解酒，醒脾。適用于傷酒發(fā)熱煩渴、不思飲食、嘔逆吐酸。
在知名的江浙菜系中，東坡茄子可謂是一款口味獨(dú)特的菜肴，對于對美食有著情有獨(dú)鐘感的人來說，東坡茄子的口感鮮甜適口，可謂是十分值得人們選擇的，那么，東坡茄子怎么做才好吃呢？
東坡茄子是從東坡肉演變而來的一道江浙地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。顏色棗紅油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。比肉更好吃的一道菜，也更適合夏日。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
東坡茄子是從東皮肉演變而來的一道江浙地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。顏色棗紅油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。比肉更好吃的一道菜，也更適合夏日。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
做法：
主料：茄子300克，梅干菜100克。
調(diào)料：辣椒醬、香醋、鹽、味精、醬油。
1、超市買回的梅干菜在水中浸泡半小時(shí)，切碎后放入炒鍋內(nèi)小火烘干。
2、將茄子洗凈后，帶皮切成手指粗細(xì)的茄子條。
3、茄子條過油炸一下，至稍變色即可。
4、鍋內(nèi)放適量油，再下入茄子條，加辣椒醬、香醋、鹽、味精翻炒。
5、用筷子將茄子挑出，茄子皮朝下鋪在碗底，上面放梅干菜。
6、上屜大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可。
梅菜特殊的香氣沁入茄子中，有借助辣椒竄遍全身。茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
在對東坡茄子所屬的菜系有了一定的了解后，大家在喜愛美食的同時(shí)，也可以根據(jù)文中所教的步驟來對東坡茄子這道菜肴進(jìn)行制作，而具體的制作方法，大家是需要在事先進(jìn)行了解并進(jìn)行嘗試的。
茄子的吃法有很多，最好吃的做法應(yīng)該是和肉一起搭配的了，東坡茄子就是一種完美的搭配，是一款很好吃的菜品，很多人都是很喜歡吃的，但是大家知道東坡茄子有哪些食用價(jià)值嗎，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來了解一下吧。
東坡茄子是哪個(gè)地方的菜
東坡茄子是從東坡肉演變而來的一道江浙地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江浙菜。顏色棗紅油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。
東坡茄子的營養(yǎng)價(jià)值
茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
東坡茄子的做法
1、茄子洗凈去皮，切5cm的方塊。并在茄塊表面剞花刀。深度大約2cm左右。蔥、姜末備好。
2、鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱時(shí)放茄塊入鍋，炸成棗紅色。撈出控油，擺入容器中。
3、鍋里留少許油，燒熱放入肉末翻炒至變色，加蔥、姜末略炒，放調(diào)料B燒開。然后倒入裝茄子的容器中，大火蒸10分鐘。
4、把蒸好的茄子中的湯倒入小碗。用盤子扣在碗上倒扣過來。
5、把瀝出的汁用濕淀粉勾芡，視情況淋明油。
東坡茄子的飲食禁忌
由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
上面給大家介紹的就是東坡茄子的相關(guān)信息，大家現(xiàn)在應(yīng)該也有所了解了，東坡茄子雖然是很好吃的，但是也不是吃太多，孕婦在吃的時(shí)候也一定要選擇新鮮的食材，老年人吃東坡茄子的時(shí)候也是需要好好的注意的，今天小編就給大家介紹到這里了。
東坡肉自然是很多人所喜歡的事物之一了，對于很多人來說，對這一食物的喜歡，不僅僅出去外面吃飯都喜歡點(diǎn)這個(gè)美食，很多人都會在家做東坡肉這樣的美食了，可以說全國各地的吃貨們都喜歡。也是這樣的原因，很多人忍不住要問到底東坡肉是哪里的菜，為什么會受到如此的歡迎呢?
其實(shí)對于東坡肉是哪里的菜的問題還是有一個(gè)美好的傳說的，可以說這個(gè)美食和我們鼎鼎大名的蘇東坡還是有點(diǎn)關(guān)系的，具體怎么樣，不妨了解一下吧。享受美食的同時(shí)不要忘記美食背后的故事哦。
追本溯源，“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時(shí)，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時(shí)，作有煮肉歌，人們開始競相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時(shí)，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥香味美?！皷|坡肉”美名便慢慢傳遍全國。
現(xiàn)在對于東坡肉是哪里的菜已經(jīng)不再那么重要了，關(guān)鍵是這樣的美味食物已經(jīng)成為全國聞名的美味食物，讓很多吃貨們大飽口福了，所以說這一切當(dāng)然要感謝我們勤勞的勞動人民了。如果你也對這道美食感興趣，那么不妨自己在家動手做吧。
東坡肘子的營養(yǎng)價(jià)值
肘子的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價(jià)值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肘子的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以肘子和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價(jià)值較低。但是,也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
東坡肘子的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)282.70
碳水化合物(克)1.98
脂肪(克)24.41
蛋白質(zhì)(克)14.01
纖維素(克)0.37
東坡肘子的宜忌人群
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究證實(shí),攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
4、膽囊炎和膽結(jié)石患者
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
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