桂林米粉 可治水土不服
什么長期泡水喝可養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“桂林米粉 可治水土不服”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
秦王嬴政為統(tǒng)一中國，派50萬大軍征戰(zhàn)南方越國。當(dāng)時由于南越地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應(yīng)困難，大量士兵挨餓、生病。于是伙夫根據(jù)西北面食的制作原理，做出米粉，加防疫的藥材熬成鹵湯，士兵一吃，果然鄉(xiāng)味兒十足，大病痊愈，這就是桂林米粉的雛形。
如今，桂林米粉以其嫩爽有勁道、湯味鮮香、鍋燒肉香脆、鹵菜有味、黃豆酥脆、油辣椒香辣等特點而風(fēng)靡各地。在桂林，米粉更是深深地融入了當(dāng)?shù)氐奈幕?dāng)中，沒有哪一個城市有如此奇怪的現(xiàn)象；大多數(shù)人早餐都只吃一種食物米粉，許多人要是隔三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什么。桂林市餐飲烹飪協(xié)會常務(wù)副會長何孟文告訴《生命時報》記者，米粉的鹵水為什么能治水土不服呢？那是因為鹵水里用了茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制而成，這些香料對腹痛、消化不良、上吐下瀉都有治療作用。中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力認為，米粉相當(dāng)于北方的面條，滋養(yǎng)脾胃，對脾胃虛寒的人有好處，比較容易消化。另外米粉的含糖量相對較少，比較適合糖尿病人吃。
現(xiàn)在全國很多地方也都有了桂林米粉店，但米粉的味道就是不如當(dāng)?shù)氐牡氐馈Ｖ劣趥€中緣由，何孟文說，漓江水和老米是桂林米粉的秘籍。做米粉不能用新米，要用米倉最下面放了兩年的老米。因為桂林屬于喀斯特地貌，所以漓江水含堿量高，加上污染少，用漓江水做的米粉筋道而且不易碎。
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5種方法治水土各種不服
品嘗風(fēng)味美食要適量
除了環(huán)境改變引起腸胃不適外，飲食不節(jié)制、不衛(wèi)生也是導(dǎo)致腸胃不適的原因之一。
到了一個新的環(huán)境，對當(dāng)?shù)氐囊恍╋L(fēng)味特產(chǎn)要慢慢食用，不能一次吃得太多。
初到異地，可以先吃些豆腐、湯、粥等容易消化、刺激少的食物，還可以吃些蜂蜜、紅棗、蓮子、花生一類健脾胃的養(yǎng)生食物。
睡前飲蜂蜜
中醫(yī)認為，水土不服的發(fā)生與脾胃虛弱有密切關(guān)系，蜂蜜不僅可以健脾和胃，還有鎮(zhèn)靜、安神的作用，因為蜂蜜中所含的葡萄糖、維生素以及磷、鈣等物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，從而促進睡眠。
多喝酸奶
酸奶中的乳酸菌有助于保持腸道菌群的平衡，能緩解因胃腸菌群紊亂而誘發(fā)的腹痛、腹瀉等不適。必要時可服用嗎叮啉或黃連素片，惡心嘔吐者可服胃復(fù)安。
多喝茶
茶葉有提神利尿的作用，能加速血液循環(huán)，有利于致敏物質(zhì)排出體外，減少蕁麻疹的發(fā)生。
保持原有的生活習(xí)慣
假期里不論是旅游，還是走親訪友，都可能打亂平日的作息，而生活不規(guī)律，同樣容易引起各種不適，因此，應(yīng)盡量保持原有的生活習(xí)慣；在食物的選擇上，也應(yīng)盡量選擇與原來口味相近的食物，少食辛辣。
吃米粉是我國南方人十分普遍的飲食習(xí)慣，而且做法很多種，如今也深受全國各地的人喜愛。桂林不僅風(fēng)景優(yōu)美，而且這里的米粉也同樣十分有名，是旅游者們一定要品嘗的美食。米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在開水中用小火煮三到五分鐘就可以了。
三種泡桂林干米粉的方法供參考：
1、如果說是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開水泡一夜，第二天用時再用開水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
3 、粉店是用來幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因為你還要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米粉就沒有嚼頭了。
小貼士：
米粉在冷水中沖洗后要吃時要將水濾干。
在泡粉的過程中一定不能放鹽，因為放了鹽米粉容易斷。
米粉這種東西的做法是比較多的，而且米粉這種東西基本上每個地區(qū)都是有的，不同的地方它的吃法做法也都是不同的，比如說桂林米粉，其實每個地方的米粉用料都是差不多的，最重要的還是他們的湯底是有一定的差別的，桂林米粉的湯料可能很多人都不知道，那么桂林米粉湯料配方是什么？
原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。
藥材:八角,沙姜,小茴香,丁香,草果,砂仁,老姜,桂皮等本方是目前市場上流行的制法:
一、各香料之間比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。
砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩。
牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3 兩,味精250克。
二、制作方法:1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,后用小火慢煲,5小時后加入牛腱子肉,鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續(xù)煲制,一般經(jīng)過18~24小時香料味基本出來,后撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調(diào)味即成。
3.要領(lǐng):香料必須是市場上新料,不要隔年的,必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。
酥豆制法:將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時),撈出瀝干水份,入7成油鍋中炸酥即可。
5.米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老姜,大火燒開小火煲12小時即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好后可以邊續(xù)使用,但要妥善保存,以防變質(zhì)。
8.鹵水在煲制10小時后放入甘松,因為甘松細小易出香味,所以不易過早放入。
濃香型(二十八種組成)一、各香料及之間的比例:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外,剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中,然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果,用大火燒開小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制,然后撈出待用,然后放入甘松。繼續(xù)鹵制,一般經(jīng)過24小時香料味出來后,再下入豆豉再煲2小時即可制成。撈出香料浮油,加入10斤精鹽、冰糖1.5斤、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)、味精750克
現(xiàn)代生活中人們對于飲食的要求越來越高，人人都希望吃到一些美味的又不失傳統(tǒng)的美味佳肴，而米粉就是一種不錯的選擇，它不僅營養(yǎng)價值高，而且口感和味道是相當(dāng)?shù)陌?，非常適合人們的口味。而桂林米粉是其中比較受歡迎的一種，下面就來看看桂林米粉怎么煮好呢?
桂林米粉有干濕兩種。
濕的是現(xiàn)做的，這種米粉也就是你問燙過的米粉一樣，不易久放，放久了易壞變味，放冰柜會變碎?，F(xiàn)泡現(xiàn)吃才能吃出口感。
干米粉就不同了要泡。泡制的時間有不同，你如果想快些吃就加熱水，就本人的經(jīng)驗一般來說用涼水浸泡半小時，把粉控干水再用50度左右的水泡半小時，把水燒開放入泡好的粉再煮三分鐘就行了，盛出加入按自己的口味調(diào)制的配料，就可以食用了，這樣粉松軟又有一定的硬度。
如果泡粉你不急吃最好就一直用涼水泡，夏天溫度高注意五、六小時換一次水，這樣能久放一兩天，太久也不行。不忙吃就不用泡。每次換水一定要控干水，以保證粉的清爽。
用涼水長時間浸泡的粉，在食用時就不用再煮了，只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、燙及涼拌。那就隨人而宜了，但從健康出發(fā)吃時最好加入一粒碎大蒜，消毒殺菌。小小心得不足請指正愿你滿意。在桂林粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開水里用筷子攪拌開就行了，不需事前泡。
如果用干粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉淀過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先接上自來水放幾小時后用來泡粉，這樣不易斷。如果你要的干粉是那種很細的就不用提前十幾小時的泡了，提前四、五小時就行了，用點溫?zé)崴?，大約30度左右就行了，不要太久，天熱泡的時間短一點。如果在賣粉時已泡的粉不夠要救急，就把干粉用涼水清洗后直接冷水煮開約10分鐘取出放冷水中泡就行了。這也不是完全標(biāo)準(zhǔn)的，要你在煮的過程中注意看，也可能不一定那么久，實際干一下吧。
桂林米粉是大家熟悉的一種食物，作為味道非常不錯的一種小吃食物，大家對桂林米粉是比較愛吃的，而且大家吃桂林米粉對健康也有意義，所以說桂林米粉大家會經(jīng)常吃，那么具體桂林米粉我們?nèi)绾沃谱?，吃桂林米粉有哪些好處，一起跟著來看看吧?br />
桂林米粉的做法
吃桂林米粉的時候要注意方法才行，首先我們需要把米淘凈，然后用清水浸泡上幾天之后，我們就可以把米磨成米漿，之后就可以放到屋外去曬干了，之后就可以把米和成粉團，然后再將粉煮熟，使勁的搗煮熟后的粉團，就可以讓粉團變得特別有筋力，還不容易出現(xiàn)斷碎的情況，最后我們再用壓榨機，把粉團壓榨成一根根的米粉條了，然后我們再把米粉卷成小團就可以了。
我們把團好的米粉分成幾份，然后就要放到骨頭湯中進行熬煮，等到煮熟了，這時候就可以用粉勺，連粉帶湯的裝入到小碗中，然后把腌臘好的肉片切成薄片，鋪在粉面上。
再依次加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等調(diào)味品，這時候就制作完成了。
桂林米粉的來歷
關(guān)于桂林米粉的來歷，實際上是由神話色彩的，傳說早在秦始皇的時候，在派史祿率民工開鑿靈渠的之后，靈渠修通了，秦始皇就在丞相李斯陪同的陪同下，微服游覽桂林的山水。而秦始皇有一個很獨特的嗜好，喜歡用鯉魚須、魚肚來作為下酒菜吃。到了漓江發(fā)現(xiàn)，里面的鯉魚用手就可以輕松的撈到，于是秦始皇就抓了很多魚吃。秦始皇在漓江上待了半個月，就殺了成千上萬條鯉魚。這時候讓漓江里的鯉魚王著急了，想要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身于魚腹之中，不過河伯知道了之后及時的制止了，而鯉魚王也急中生智，選擇用大米磨漿制成了魚須(米粉)和魚肚(切粉)。秦始皇吃了之后發(fā)現(xiàn)味道非常好，所以桂林米粉就出世了。
桂林米粉高湯配方
想要制作出美味的桂林米粉，需要準(zhǔn)備好高湯才行，需要我們準(zhǔn)備八角50克，花椒20克，草果30克，丁香10克，甘草15克，香葉30克，陳皮25克，羅漢果3個，肉豆蔻25克，沙姜25克，白豆蔻25克，準(zhǔn)備好這些材料，才可以制作出美味的桂林米粉。
桂林米粉的熱量
桂林米粉的熱量是不高的，如果說是一碗全都是米粉，熱量也只有180卡路里，不過我們這里說的是用清湯煮的桂林米粉，如果說選擇用加了非常多料之后的高湯來煮，那么熱量自然會增加，想要控制熱量，不妨在配料上以清淡為主。
吃米粉的好處
吃米粉對我們健康是有好處的，首先可以發(fā)揮出補血益氣的效果，因為米粉中的鐵含量是比較高的，而且吸收的效果也很好，能夠有促進造血的功能。
米粉的健脾養(yǎng)胃功效也是很強的，主要是因為米粉是可以起到暖胃的效果，而且還可以很好的治療胃寒的問題。再加上米粉中是含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分存在的，所以說就能夠有很強的健脾功效，所以說對于脾氣虛弱的人群來說，吃米粉很不錯。
吃米粉還可以有聰耳明目的效果產(chǎn)生，因為吃米粉能夠幫助我們?nèi)梭w補充大量的血清鈣，這樣對于防止聽力過早衰老的情況是有好處的，還可以避免出現(xiàn)耳聾的問題。同時其中的維生素E也很豐富，可以幫助我們治療眼病。
米粉的營養(yǎng)價值
在米粉中是含有非常豐富的蛋白質(zhì)存在的，實際上我們都知道，蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們機體很重要的一種物質(zhì)，而對我們生命的任何活動來說，實際上都是需要蛋白質(zhì)參與的，所以說蛋白質(zhì)是人體不可缺少的一種能源物質(zhì)。如果說我們能夠適當(dāng)?shù)某砸恍┟追郏@樣就可以起到補充蛋白質(zhì)的效果。
米粉中的碳水化合物很豐富，因此吃一碗米粉就能夠迅速的幫助我們?nèi)梭w補充體力，還可以解除饑餓感的問題。同時米粉中有膳食纖維的存在，因此吃米粉就可以很好的幫助人體提供所需要的膳食纖維，這樣就可以有效預(yù)防便秘的情況產(chǎn)生。
在米粉中還含有多種的微量元素存在，而且這些微量元素都是我們?nèi)梭w所需要的，特別是在米粉中的銅元素含量是非常多的，再加上銅元素是人體中不可缺少的，能夠?qū)ξ覀兊难骸⒚庖呦到y(tǒng)發(fā)揮出積極的效果。
吃米粉的注意事項
米粉本身是一種有益于我們?nèi)梭w健康的食物，但是很多人都因為米粉的味道好，口感也好，所以說就選擇比較多的去吃米粉，這樣無疑上班了呀我們健康的，所以我們不能盲目大量的去吃米粉，這樣是不利于大家健康的，需要我們重視。另外我們在吃米粉的時候，還需要注意搭配，因為米粉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)雖然很豐富，但是并不是屬于很全面的，所以說吃米粉的時候一定要搭配蔬菜以及肉類食物，這樣才能讓營養(yǎng)均衡。
孕婦可以吃米粉嗎
對于孕婦來說，米粉是可以吃的，因為米粉是屬于一種非常容易消化吸收的食物，這樣對我們健康是有幫助的，但是市面上吃的米粉中，往往都是有一些不良的添加劑存在，特別是要小心明礬這類的添加劑，所以說孕婦是應(yīng)該盡量少吃米粉的。
桂林米粉作為大家常吃的一種小吃，桂林米粉的味道和口感的確很不錯，同時桂林米粉的營養(yǎng)價值也很不錯，但是不能因為桂林米粉味道好就過量的去吃，這樣是不利于我們健康的，所以說吃的時候需要適量，這樣才能udi健康有好處。
桂林米粉是從廣西地區(qū)流傳開來的，各個地區(qū)調(diào)制桂林米粉的鹵水拌料時，會更具自己的喜好調(diào)整調(diào)料。所以導(dǎo)致桂林米粉分成了三種不同的風(fēng)味。首先是桂林的原漿濃香，保留了最原始的鮮香味。第二種是廣州一帶的清香風(fēng)味，最后是南寧一區(qū)的鮮香風(fēng)味。都是值得一試的美食。我們來具體了解一下吧。
一、各香料之間比例及配方：
丁香，玉果，千里香，桂枝，甘松，山黃皮，各1兩?；ń?，砂仁，沙姜，白芷，陳皮，八角，甘草，檳榔，桂皮，小茴香，各半兩。草果3個，羅漢果2個，豆豉1兩。
水40斤，豬骨2斤，牛腱子肉15斤，牛骨頭2斤，醬油3斤，精鹽4斤，味精200克，冰糖2兩，高度酒2兩。
制作方法：
1、將上述香料(千里香，玉果、、羅漢果、草果切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入筒骨、牛骨頭、先用大火燒開，后用小火慢煲，4小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2、水中加入精鹽，冰糖，醬油，酒，味精，調(diào)味即成。
3、米粉湯水制法：
100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。
4、、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
三、要領(lǐng)：
1、香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
2、每方可煲兩次。
3、鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)。
4、鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
桂林不僅是旅游圣地，而且還有很多好吃的美食，其中最為出名的要屬桂林的米粉，去桂林一定要嘗嘗桂林的米粉，吃過桂林米粉的人都知道，桂林米粉中的肉是脆皮肉，這種脆皮肉肥而不膩，為米粉增添了不少的香味，但是很多人不知道脆皮肉怎么來制作，下面介紹桂林米粉脆皮肉詳細做法。
桂林米粉脆皮肉詳細做法
脆皮的做法：
第一步：煮肉
豬肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水鍋中煮熟。
第二步：皮刺洞
待豬肉煮熟后將其撈出，拿去沖冷水，隨后用竹簽在豬皮上均勻刺洞。
第三步：皮入味
用小蘇打、鹽、醋將其泡上15分鐘后撈出。
第四步：炸脆皮
皮入味后撈出開始起油鍋用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘鍋。
第五步：撈出
炸到豬皮變成金黃色，即可撈出，脆皮已是半成品，用時起油鍋再炸一次即可。
方法一
桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經(jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。
方法二
主料：米粉（干）、豬肉。 輔料：小白菜、淀粉、蒜。
調(diào)料：生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。
1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關(guān)火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。
飲食宜忌
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
2、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
4、食用豬肉后不宜大量飲茶。
小貼士
1.桂林米粉要提前用水泡軟，用熱水的話會快一點。
2.濃醇高湯里面已經(jīng)有味道了，所以湯里不要再放鹽了。
3.炒肉末時放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了。
桂林米粉鹵水有著獨特的味道，吃起來醇香可口，吃一口讓人回味無限，這種鹵水是由香料，湯料以及調(diào)料而成的鹵水，用來做桂林米粉真是絕味，鹵水的配方有很多配料組成的，比如紅糖，鹽，桂皮，八角等等，制作起來講究多，下面我們來了解下桂林米粉鹵水有什么配方。
一.桂林米粉鹵水配方
濃香型的鹵水配方主要用老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片，把老雞、湯骨、桂圓放在一鍋煲濃湯，再將煲好的湯倒進干凈的桶內(nèi)，加少量生抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。最后將湯燒開，再用慢火熬一個小時就可以倒入香油了。
二.制作方法
先將老母雞，老鴉洗干凈，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。然后將原湯倒入鹵水鍋中，并將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時。
三.注意事項
待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，一鍋美味咸鮮的鹵水就這樣出爐了。
2.無水蛋糕配方
無水蛋糕配方都有什么？
蛋糕摸起來柔軟，吃起來很有彈性，很多人都喜歡吃蛋糕，特別是對于不油膩的蛋糕，吃起來同樣鮮嫩美味，蛋糕不需要特別甜，只要有點香味就可以滿足味覺上的刺激，無水蛋糕就是一款小清新蛋糕，營養(yǎng)美味，有雞蛋，白糖，白醋等配料組制作而成，下面我們來看看無水蛋糕配方都有什么。
一.無水蛋糕配方1
1.配方食材
雞蛋 (4個)，白糖粉 (80克)，低筋面粉 (80克)，色拉油 (20克)，白醋 2克。
2.制作方法
01.四個雞蛋打在一個干凈的容器里，倒入所有白糖
02.把裝了蛋液的盆放在40度左右的溫水里打發(fā)
03.用高速打至蛋液膨大變白，能劃出明顯的紋路切不會馬上消失，蛋液就打發(fā)好了
04.在打好的蛋液里分次篩入低筋面粉，然后劃拌均勻，再加入色拉油拌勻，蛋糕糊就好了
05.蛋糊拌好以后從高處倒入烤盤，抹平表面，烤箱預(yù)熱180度，中下層180度約20分鐘左右蛋糕就好了。
二.制作方法2
1.配方食材
雞蛋 (3個)，白砂糖 (75克)，低粉 75克，蔓越餅干 30克。
2.制作方法
01.將雞蛋打入廚師機的盆中，放入白砂糖。沒有廚師機的用普通的盆也可以，用電動打蛋器按高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白。再轉(zhuǎn)低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失。
02.面粉篩入蛋液中。
03.自右上方下鏟，劃過盆底，自左上方撈出，將面粉拉起，轉(zhuǎn)動盆，這個方式攪拌至無干粉，放入粘有淀粉的蔓越莓干攪拌均勻。
04.將紙放入連膜模具，倒入蛋糊8分滿，撒上少許堅果碎，我放了葵花籽仁。
05.烤箱預(yù)熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右。
06.出爐。
三.注意事項
蔓越莓干用淀粉拌一下。
米粉以南方最正宗，尤其是兩廣和云貴地區(qū)是食用米粉量最大的地區(qū)，這些地區(qū)幾乎將米粉作為主食食用，而且其味道鮮美爽口，透著大米的清香。廣西桂林米粉是一絕，其味道和做法都是具有代表性的，而桂林米粉熱量高嗎?這是許多人都比較關(guān)心的問題，下面就來看看簡單的介紹吧。
米粉除碳水化合物含量很高外，其它營養(yǎng)很低，而其熱量也較高，每100 克含有熱量193大卡。熟米粉熱量略低，但減肥時也不宜食用過多和經(jīng)常吃。
桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
米粉本身由大米制成，所以比以面粉為原料的面食所含的淀粉少很多。同時，米粉所含的油脂和卡路裡很少，是減肥的MM常選的美食。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
吃法：
1、鮮榨桂林米粉洗凈，瀝干水份備用;
2、準(zhǔn)備好，油辣椒，瘦叉燒切片，油炸花生米，香蔥，香菜切碎備用;
3、鍋內(nèi)燒開水，放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了);
4、撈起煮好的米粉，放入冰水中浸泡二十分鐘.取出瀝干水份，放入大碗內(nèi)，調(diào)入鹵汁，鹽，香醋，香麻油，雞精，再擺上油辣椒，瘦叉燒切片，油炸花生米，香蔥，香菜即可。
桂林是一個風(fēng)景優(yōu)美的旅游城市，除此之外，桂林本地多種特色的小吃也深受本地人以及外地游客的喜愛，米線就是其中之一。桂林米線米線的歷史比較悠久，口感比較獨特，吃法比較多，所以桂林木粉的做法也是多種多樣的。下面，就為大家詳細介紹桂林木粉的歷史、做法以及吃法!
一、桂林米粉簡介
桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名。歷史追溯到秦始皇占領(lǐng)桂林的時候，由于當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀，做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情!其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
二、桂林米粉的做法
林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂
皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放人豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有講究的，光用武火，香味會很快跑走;光用文火，味道又很難出來。所以掌握火候是非常重要的。經(jīng)過精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營養(yǎng)豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴。
三、桂林米粉的吃法
桂林米粉的吃法花樣很多：有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網(wǎng)勺盛著在開水中冒好，濾干水，反扣在碗里，然后在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等，再淋上鹵水、香油，配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一樣秀美、動人，令你垂涎。當(dāng)你了解了桂林米粉后，吃起來那情趣會更濃，那味道會更美。
桂林不僅是一個旅游的圣地，也有很多出名的美食，說到桂林有名的美食，桂林米粉當(dāng)然是最不能忽略啦，吃過桂林米粉的朋友應(yīng)該都知道，米粉里邊給的肉就是脆皮肉，肥瘦相間的豬肉進過油炸等一番制作方法后香脆可口，而且不油膩，為整碗米粉添了不少香味，那么這樣好吃的脆皮肉該怎么做呢？
下面為大家展示一下桂林米粉脆皮肉的做法：
桂林米粉脆皮肉的原材料主要是豬下巴肉，當(dāng)然有的地方也有叫殺口肉
制做方法:
1、把買回來的下巴肉去掉上面的淋巴,清洗干凈,放鍋里面去煮,煮到用筷子一插就插穿就可以了,撈出來用鉤子把掛起來晾干,時間一天左右,最好用電風(fēng)扇吹,這樣會快一些。
2、炸鍋燒,鍋里放入冷油,再放入已經(jīng)晾好的肉,用小火慢慢的炸,一會兒皮面就開使有一個一個的泡泡冒出來,等皮上全起滿泡了再把撈出來,把油溫?zé)咭稽c,再放進去炸一兩分鐘撈出來就可以了。
特別要注意的地方:在肉煮的時候不能煮得太爛,不然很影響后面的油炸，但也不能沒有煮倒位,時間根據(jù)你的火力大少慢慢掌握。煮好了之后一定要晾干一些,越干越好,炸的時候一定要用冷油,并且油一定要多放,要把肉蓋住即可,第一次炸的時候不能急一定要慢,炸制時間大約一小時,第二次也要講握好火候,畢竟咱們的目的是把它炸脆，如果不注意掌握火候很容易燒焦，這就造成原料的浪費了。
桂林米粉脆皮肉的做法就給大家介紹到這里了，大家不妨在家自己動手學(xué)做，只要掌握以上方法，即使不出門也能吃上自己喜歡的美食，希望大家早日學(xué)會。桂林米粉是一種地方民族性的小吃，以其獨有的香、鮮美而聞名于海內(nèi)。想要做出最好吃的桂林米粉，最關(guān)鍵的一步便是要熬煮好鹵水。桂林米粉所需的鹵水中需要添加多種食用香料，因此用此鹵水燙出的米粉極其鮮美，并且其中的輔菜也很有營養(yǎng)。
用料：草果、桂皮、甘草各 4g 八角、香茅、砂仁、白寇各 3g 肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g、香葉、花椒各5g、小茴香8g、羅漢果四分之一個、公丁香1克、陳皮3g、蔥適量、姜適量、色拉油適量、清水5kg、豬骨頭500g、牛肉500g冰糖30g、老抽50g、豆豉100g、雞粉50g、干辣椒3個、南乳4塊、鹽50g、干米粉適量、油炸花生適量、香菜適量、蒜茸適量、酸豆角或酸筍適量
桂林米粉（含鹵水配方的做法
第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時的時候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬铮』鸢胄r后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過油。開小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準(zhǔn)備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最后的時刻來啦。。。鍋內(nèi)燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃
小貼士
1，用5kg清水經(jīng)過6小時的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因為每次用量極小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時關(guān)火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會更入味。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。
4，本菜譜里的調(diào)料基本都缺一不可，要湊齊也不難，
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