冬季滋養(yǎng) 根莖類蔬菜安全營養(yǎng)
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一到冬季，熟悉的蔬菜又開始多了起來，如山藥、蘿卜、藕、薯類等。這些時令蔬菜不僅價格較低廉，而且富含的營養(yǎng)也是當季所必需的。當然，這些理由可能還不能讓你信服，那不妨看看小編下面介紹的幾個優(yōu)點。
接觸的農(nóng)藥更少。
這些地下蔬菜都是應季蔬菜，按季節(jié)的特定環(huán)境生長，順應了自然規(guī)律，所以抗擊病蟲害的能力強，用的農(nóng)藥少，更何況是在打不到農(nóng)藥的地下。再者，冬季天氣比較冷，很多害蟲的活動能力變?nèi)?，有些抗寒能力差的甚至天氣冷一點就凍死了。
蓄積的營養(yǎng)更多。
它們是屬于秋季成熟、冬季進食的越冬蔬菜。俗話稱：春生夏長秋藏冬存。這些斂天地之精華慢速成熟的地下蔬菜，接觸陽光少，溫差相對小，生長時間比較長，所以蓄積的營養(yǎng)也多，更何況根莖是能量的居所。
天然助御寒。
這第三個優(yōu)勢就更是有趣，因為這些靠根莖生長的蔬菜，儲藏了淀粉，淀粉富含維生素A，竟然是天然的耐寒營養(yǎng)劑，可以幫助人體在冬季抗擊寒冷。
各各身懷絕技。
像土豆，纖維素含量比芹菜還高，尤其適合容易便秘的老人和孩子；蘿卜是去火開胃的佳品，生嚼上兩片白蘿卜，不僅嗓子舒坦了，還能清熱消炎；長期胃口不好，那么牛蒡就是個好幫手；蘆筍就更是了得，它富含的甘露醇可以抗癌、抗氧化、防早衰；山藥益腎家喻戶曉，清熱解毒的功效也是非凡，有助預防冬季感冒；紅薯的營養(yǎng)就更不用細說了，它好處多多，尤其可以防癌。
雖不屬于地下蔬菜，但對越冬的當家菜大白菜，專家也有話說。
北方的大白菜采收之前一個月就停止使用農(nóng)藥了，所以相隔一個月的時間基本不存在農(nóng)藥殘留的問題了。杜教授說，再有，一般人總是把大白菜的外層剝了又剝，總覺得大白菜芯比白菜幫更安全、營養(yǎng)價值更高。其實這是個誤區(qū)，因為對葉類蔬菜來說，越綠的營養(yǎng)價值越高。
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本文導讀：俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季適合吃根莖類蔬菜。那么根莖類蔬菜有哪些呢？它們有什么營養(yǎng)價值呢？一起來了解下。
根菜顧名思義是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭（薯芋類）、竹筍、蓮藕、牛蒡等。冬季選擇根菜的理由：首先其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低；其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養(yǎng)價值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；最后根莖類蔬菜價廉物美，可以在嚴寒的環(huán)境中保存一段時間，適合冬季家庭儲存。
◆蔬菜的營養(yǎng)價值
蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補谷類食物和動物性食物中的營養(yǎng)欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70％～90％，含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦成人每日應攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。
◆根類菜營養(yǎng)作用及推薦食用方法
根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。
（1）馬鈴薯（帶引號的根類菜）
山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了 土豆充糧做菜均可，營養(yǎng)豐富四季可食。
土豆具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點，所含營養(yǎng)成分較全，熱量高，含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可謂物美價廉。冬季和氣候干燥的地區(qū)要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護我們的脾胃，益氣潤腸，滋潤皮膚。
有朋友擔心吃土豆會導致肥胖，其實只要烹飪方法得當，吃馬鈴薯的時相應的減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會使人發(fā)胖，還有減重的功能。
牛肉是馬鈴薯的 黃金搭檔 營養(yǎng)互補，牛肉粗糙土豆滑軟細膩，兩者結(jié)合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的說法毫無依據(jù)。土豆燒牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又營養(yǎng)。
小貼士：發(fā)芽土豆已經(jīng)沒有食用價值，還會產(chǎn)生龍葵素（又稱茄堿）的毒素，如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。
對于甘藍類蔬菜，我們在生活中是用比較多的，主要吃的橄欖類蔬菜有芥藍、紫甘藍、包心菜以及花椰菜，這些蔬菜因為它的口感比較好而且營養(yǎng)價值高，所以我們在生活中食用甘藍類蔬菜是比較多的。現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下我們在生活中食用的蔬菜哪些是屬于甘藍類蔬菜吧。
甘藍類蔬菜一般是生活在溫度比較低的地區(qū)，這有利于它的營養(yǎng)物質(zhì)儲存，所以甘藍類蔬菜含有很多的維生素以及礦物質(zhì)，其實芥藍是含有很多維生素C的蔬菜，也是我們在生活中比較常吃的一種蔬菜。
甘藍類蔬菜形成產(chǎn)品器官要求偏冷、涼的氣候。一般在第一年進行營養(yǎng)生長，產(chǎn)品器官形成后第二年轉(zhuǎn)入生殖生長，抽薹開花和結(jié)果。幼苗達到一定大小才能感應低溫，通過春化，從營養(yǎng)苗端轉(zhuǎn)化為生殖苗端，在長日照和較高溫度條件下抽薹開花。不同變種對低溫春化和長日照條件要求不同。甘藍類蔬菜根系較發(fā)達，再生能力較強，適于育苗移栽。適應性較強，各變種都有適于不同生態(tài)條件下栽培的品種，一年內(nèi)可排開播種，分期收獲。適于在富含有機質(zhì)并有灌溉條件的土壤或沙土壤種植。
甘藍類蔬菜的食用器官營養(yǎng)豐富，含多種維生素、礦物質(zhì)，尤其富含維生素C?？晒┏词?、生食或加工腌漬。甘藍類蔬菜最常見的是結(jié)球甘藍(卷心菜或包心菜)、其次是花椰菜(花菜或菜花)，還有綠花菜(青花菜)、球莖甘藍(別名苤藍)、芥藍、羽衣甘藍等。
甘藍類蔬菜包括結(jié)球甘藍、花椰菜、綠菜花、球莖甘藍、芥藍、孢子甘藍、羽衣甘藍等。對于甘藍類蔬菜的養(yǎng)生保健作用，也許許多人還不太清楚，下面就認識一下這類蔬菜所具有的主要營養(yǎng)和保健作用吧。
1、甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。甘藍是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有：縐葉甘藍、卷心菜、球莖甘藍以及花序甘藍，比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
2、維護健康與增強免疫系統(tǒng)的功能。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β—胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。
3、治療皮膚病。甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
相信現(xiàn)在大家對于我們生活中食用的蔬菜哪種是甘藍類蔬菜應該有一些了解了。甘藍類蔬菜不僅有很好的營養(yǎng)價值，而且它對于一些疾病的預防是有幫助的。食用一些甘藍類蔬菜對于我們治療皮膚病以及提高人體的免疫系統(tǒng)是很好的。
家庭主婦每天都接觸不同的蔬菜，但很多人卻不知道蔬菜哪個部分最有營養(yǎng)，不同種類的蔬菜，營養(yǎng)各不同;蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜;關(guān)于蔬菜有很多值得主婦了解的地方，下面就一起來看看吧。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高。
由于人體需要全方位營養(yǎng)，單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養(yǎng)均衡。
1、胡蘿卜 專家指出，將胡蘿卜整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。胡蘿卜整個烤專家指出，將胡蘿卜整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。
2、豆類 豆類可吃速凍的豆類在采摘去皮后兩個小時就進行速凍，有效鎖定了營養(yǎng)物質(zhì)。新鮮豆類從采摘到餐桌至少要三四天時間，維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴重。
3、卷心菜 卷心菜烹調(diào)要加鹽煮這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養(yǎng)丟失，口感全無。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養(yǎng)。
4、西紅柿 燒西紅柿加點油聽裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。
5、土豆 土豆帶皮熱水煮用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達80%。水煮的時候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。
呼和浩特5月9日專電（記者張麗娜）市場上蔬菜的花樣越來越多，一些商家美其名曰無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機食品，但是多數(shù)消費者仍然為蔬菜上是否殘留農(nóng)藥而忐忑不安。怎樣才能安全食用蔬菜？內(nèi)蒙古食品藥品監(jiān)督管理局為大家支招。
最簡單的辦法是直接浸泡水洗。蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，先用水沖掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復一兩次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。也可用堿水浸泡。先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中10分鐘左右，一般500毫升水中加入堿面5克左右，然后用清水沖洗，重復3遍至5遍。
隨著時間的推移，蔬菜上殘留農(nóng)藥能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不容易腐爛的蔬菜可以存放1周后再食用。
此外，有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥，如芹菜、菠菜、青椒、豆角等，先用清水將表面污物洗干凈，放入沸水中2分鐘至5分鐘后撈出，再用清水沖洗一兩遍即可。
如今養(yǎng)生已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｕ務摰脑掝}了?，F(xiàn)在冬天天氣寒冷干燥，如果不注意保暖，疾病就很會容易找上我們，所以冬季養(yǎng)生也就顯得特別重要了。那么你知道冬季養(yǎng)生應該才什么蔬菜好嗎?今天小編就告訴大家冬季養(yǎng)生必吃的菜類，趕緊來了解一下吧。
1、山藥
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強脾胃消化吸收功能。
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國外文獻報道，山藥可以有效防止前列腺增生。
2、土豆
土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。
它還能夠預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫
3、紅薯
紅薯系糧食中營養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。
因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
4、萵筍
萵筍肉質(zhì)細嫩，生吃熱炒均相宜。冬季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。
萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。
除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀烤熟。
5、芹菜
中醫(yī)認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等。
能興奮中樞神經(jīng)，多飲食，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。
6、蘿卜纓
2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達到美國科學院提出的每日建議攝入量。維生素C達到建議攝入量的75%以上。
7、芋頭
芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富。每100 克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B1 0.09毫克，維生素B2 0.04毫克。
并含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，輕易消化，有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
8、小白菜
小白菜富含維生素c和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。
9、豆芽菜
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。
豆生芽后，不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
10、芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D、胡蘿卜素和膳食纖維。
冬至進補三原則
一要有保溫功能
即多吃能增加熱能供給，富含脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，包括肉類、蛋類、魚類及豆制品等。
二要有御寒功能
醫(yī)學研究表明，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關(guān)。因此，應注意補充礦物質(zhì)。中國人一般以五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。
只要不偏食，就可以保證人體對鉀、鐵、鈉等礦物質(zhì)的需求。
特別怕冷的人可多補充一些帶皮的蔬菜。專家認為，這類蔬生長在土壤里，其根部和皮殼中含有大量的礦物質(zhì)及營養(yǎng)素。
三要有防燥功能
冬季氣候干燥，人們常有鼻干、舌燥、皮膚干裂等癥狀，補充維生素B2和維生素C十分必要。維生素B2多存于動物的肝、蛋、乳中;維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。
注意2個小癥狀讓你在冬季健康養(yǎng)生
一、刷牙留意牙齒口氣
牙齦出血：可能是牙周病，也可能與肝病有關(guān)。這種現(xiàn)象在慢性肝病患者中很普遍，還會伴有鼻子流血、月經(jīng)過多。一般牙出血的肝炎病人可以服用維生素C、維生素K及其他止血藥來緩解病情。
口臭：可能是牙周病引起，同時，胃病、肝病、糖尿病等全身性疾病或缺乏微量元素鋅和維生素B都可能導致口臭。另外，口中有氨味要格外注意腎臟的健康。當腎功能衰竭時，口中就有一股特殊的氨氣味。
二、起床后的四個信號
頭暈、頭昏
清晨醒來如果頭暈、頭昏，可能是出現(xiàn)了頸椎骨質(zhì)增生或血黏度過高等疾病;
浮腫
如果在起床活動20分鐘后浮腫還不徹底消失，提示可能有腎病或心臟病;
惡心嘔吐
除去懷孕的原因，如每天早上都如此，很可能是慢性胃炎或肝膽有病;
尿液棕色
晨起小便，如果尿液棕色，提示肝臟可能出現(xiàn)問題。
總結(jié)：通過上文小編的介紹，你知道冬季養(yǎng)生應該吃什么蔬菜好了嗎?你知道冬季養(yǎng)生必吃的菜類有哪些了嗎?其實，只要大家保持一個良好的養(yǎng)生習慣，有良好的飲食規(guī)律，就一定可以在冬季健康養(yǎng)生!
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菠菜自古就有 紅嘴綠鸚哥 的美稱。清朝食療專家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載： 菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。 冬季氣候干燥，是便秘和痔瘡的高發(fā)期，三餐中適量攝入些菠菜有較好的預防便秘和痔瘡的作用。此外，由于菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
冬季的陽光雖然不像夏季那么熾熱，但是紫外線的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護作用，缺乏時易導致黃斑退化和視力模糊，進而出現(xiàn)視力退化、近視等癥狀。葉黃素對眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護作用。
教大家做一盤涼菜 涼拌海蜇菠菜：主料是菠菜250克,海蜇皮100克，小蔥、姜、鹽、味精、香油等適量。先將海蜇洗凈切絲，用開水略焯一下?lián)瞥鲞^涼開水；將菠菜去雜洗凈，用開水焯一下過涼開水撈出，切成寸段；將海蜇、菠菜瀝干水；加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可食用。需要提醒大家的是，菠菜不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者食用。因為菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多，另外脾虛便溏者也不宜多食。
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